CURSO INTEGRAL DE COCTELERIA

MODULO 1

ÍNDICE
Introducción: ................................................................................................................................2
COCTELERIA..................................................................................................................................2
Orígenes e historia ...................................................................................................................2
Definición de Coctel .................................................................................................................2
Historia .....................................................................................................................................2
¿Qué es un cóctel? ...................................................................................................................3
DIVERSIDAD DE TRAGOS ..............................................................................................................4
Por su tamaño: .........................................................................................................................4
Por el tiempo de existencia ......................................................................................................4
Por su forma de preparación ........................................................................................................4
- Construido o directo: ........................................................................................................4
- Refrescado:.......................................................................................................................5
- Agitados o batidos: ...........................................................................................................5
- Licuados o blended:..........................................................................................................5
- En capas o layer: ...............................................................................................................5
- Flambeados: .....................................................................................................................5
Por su momento de consumo ......................................................................................................5
- Aperitivos: ........................................................................................................................5
- Refrescantes: ....................................................................................................................5
- Digestivos: ........................................................................................................................5
- Nutritivos:.........................................................................................................................6
Según su sabor .........................................................................................................................6
Según su Textura ......................................................................................................................6
CRISTALERIA Y SU CORRECTA ELECCION ......................................................................................6
REFRESCOS, INGREDIENTES ESCENCIALES DE UN COCTEL ...........................................................7
EL TOQUE PERSONAL ...................................................................................................................8
MISE EN PLACE .............................................................................................................................8
Utensilios de Bar ..........................................................................................................................9
Los Premix ..................................................................................................................................10

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Introducción:
El consumo de bebidas alcohólicas es casi tan antiguo como la humanidad misma, se han
encontrado vestigios del consumo de estas en todos los rincones del planeta; bebidas que en
muchos casos eran de consumo exclusivo para sus líderes e incluso eran consideradas de origen
divino y eran usadas en rituales religiosos de toda índole.

Se conoce el consumo de bebidas fermentadas desde hace 5mil años en sociedades como los
griegos, los romanos, los egipcios. Etc.

COCTELERIA
Orígenes e historia
La palabra coctel es la traducción literal de la palabra anglosajona Cocktail, pero el origen de la
palabra Cocktail a su vez tiene varias versiones como son:

- La traducción literal cock=gallo / tail= cola o cola de gallo, de ahí que el emblema de la
coctelería sea la cola de un gallo que muestra los colores del arcoíris.
- En la antigüedad en las tabernas inglesas mezclaban los restos de los barriles de licor
(cock- tailing) en un recipiente, obteniendo un producto diferente, el cual era vendido a
bajo costo.

Definición de Coctel
A través de la historia han surgido varias definiciones de coctel, inclusive unas que contradicen
a otras, entre las más importantes tenemos:

- El coctel es un aguardiente modificado y helado, es decir que se trata de un aguardiente

o un destilado al cual se le ha añadido por lo menos 1 producto para modificarlo.
Generalmente se le agregan 2 o 3 productos para modificar el aguardiente de base. Esta
mezcla es enfriada durante su preparación.
- El coctel es una mezcla equilibrada de dos o más bebidas que armoniosamente
dosificadas producen un sabor distinto –nuevo- y en el que ninguna de las dos destaca
especialmente.

Un buen coctel, para que merezca el nombre como tal, no solamente debe ser una combinación
bien hecha de bebidas, sino también por su presentación, sabor, perfume y el satisfacer al
paladar y al espíritu para el que ha sido creado.

Estrictamente se debe diferenciar lo que es una bebida mezclada (Mixed Drink) de un coctel.
Una bebida mezclada es un licor fuerte (como, por ejemplo: ron, ginebra o vodka) combinado
con jugo de frutas. Según esta definición, el Destornillador (Vodka con jugo de naranja) no es un
coctel sino una bebida mezclada. El coctel es más elaborado, contiene más ingredientes y
requiere de mayor grado de complejidad en cuanto a preparación y presentación.

Historia
Se dice que la palabra Cóctel se originó en el siglo XVII y precisamente en Campeche. Los piratas
y aventureros que llegaban solían beber los llamados Dracs. Y en eso hubiera seguido si no
hubiese sido por un astuto tabernero que ideó mezclar bebidas distintas. A decir verdad, eran
bombas increíbles sólo digeribles por los bien preparados estómagos de aquella gente. Para
agitar aquellas mezclas, el tabernero se servía de las delgadas raíces de una planta llamada “cola

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de gallo” (“Cocktail” en inglés). Se hicieron populares a partir del 1920 en Estados Unidos. Su
popularidad se debió a la llamada ley seca, cuando se prohibió la producción de alcohol, y las
bebidas que se conseguían ilegalmente eran de dudosa calidad y gusto. Debido a esto los
barman comenzaron a mezclar el alcohol con jugos y otras bebidas para mejorar (o enmascarar)
su sabor. Luego el coctel perdió su popularidad, sobretodo fuera de los Estados Unidos para, ya
hace unos años, resurgir y hacerse más popular que nunca en todos los países del mundo.

¿Qué es un cóctel?
Si usted le pregunta a un barman qué es un cóctel, sin dudarlo le responderá que es la creación
de un nuevo sabor. Es claro que ese sabor tiene que ser agradable, atractivo, equilibrado. Y su
preparación requiere básicamente de conocimientos, práctica y un equipo adecuado.

Su calidad no sólo dependerá de la correcta proporción de las bebidas que lo integran, sino
fundamentalmente de la calidad de cada una de esas bebidas. Si usted es un barman aficionado,
que disfruta agasajando a sus amigos preparando tragos, trate de utilizar siempre bebidas de
calidad. Licores, whisky, vodka, gin, vermouth, jugos de frutas de baja calidad, atentan no sólo
contra el éxito de sus preparaciones, sino también de la salud de sus invitados.

¿Qué es un bartender?

Es el profesional con conocimientos integrales de espirituosos, el cual ejecuta cocteles ya

establecidos.

¿Qué es un barista?

Profesional que elabora bebidas a base de café

¿Qué es un mixólogo?

El mixólogo es para el bartender, lo que es el chef para el cocinero, es decir que tiene los
conocimientos de un bartender, pero adicional. Es el conocedor de destilados y bebidas en
general el cual tiene la capacidad de crear nuevos cocteles y los ejecuta.

¿Qué es el bar manager?

Es el gerente de un bar, posee el conocimiento de los tres anteriores y además domina

conocimientos administrativos de costeo, productos, proveedores, control de personal, etc.

¿Qué es un Sommelierie?

Es el profesional con conocimientos sólidos en bebidas y alimentos gourmet o alta cocina.

¿Qué es maridaje?

El maridaje es el matrimonio de un sólido y un líquido en nuestra boca, es el arte de alcanzar la

armonía y el equilibrio de nuestra bebida con nuestro solido o alimento en nuestro paladar.

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DIVERSIDAD DE TRAGOS
Los tragos y los cocteles en general tienen a su vez gran variedad de clasificaciones, las cuales
son determinadas desde distintos ángulos, como son: por su tamaño, por su forma de
preparación, por su sabor, por su textura, etc.

Por su tamaño:
Bajo esta clasificación tenemos:

- Tragos cortos: Estos son la esencia de la coctelería clásica y en general son tragos
aperitivos, es decir indicados para tomar antes de las comidas, ya que prepara todos los
sentidos para disfrutar mejor de los sabores. Son tragos livianos, refrescantes y en
algunos casos algo amargos incitando las papilas gustativas. Se sirven en copas bajas.

Dentro de esta categoría hay tragos considerados “fuertes”, ya que por los ingredientes que los
componen llegan a una densidad de 0 grados. Otra variante muy difundida son los “bitter”,
tragos algo amargos que contienen pequeñas dosis de bitter Angostura o bien una cantidad
importante de Campari.

- Tragos Largos: son refrescantes, ideales para el verano, menos alcohólicos que los
cortos y suelen ser muy atractivos por la decoración que el barman emplea al
presentarlos. Generalmente están integrados por jugos de frutas, cremas, una base de
alcohol, suelen llevar champagne o licores muy aromáticos, trozos de frutas, abundante
hielo y una decoración muy tropical y atractiva, servidos en vasos lisos, altos.

Por el tiempo de existencia

En esta forma de clasificación tenemos los siguientes:

- Clásicos: Se consideran clásicos aquellos tragos que muchos años después de haber sido
creados, siguen vigentes en las más famosas barras de todo el mundo. Un cóctel clásico,
por lo tanto, es aquel que, con apenas sutiles diferencias, se puede disfrutar tanto en el
Hotel de París de Mónaco, como en el Hotel Savoy de Londres, el Café de la Paix en París,
o en la barra del Claridge en Buenos Aires. Se trata de combinaciones que han dado la
vuelta al mundo y que, por su equilibrio de sabor, aromas y colores, supieron resistir los
cambios de la moda, las nuevas creaciones y el paso de nuevas generaciones de
consumidores. En muchos casos son fórmulas simples, de pocos ingredientes y muy
sencillas de preparar. Revisemos nuestra provisión de bebidas y disfrutemos.
- Modernos: dentro de esta clasificación entran todos los demás cocteles que no entran
en la clasificación anterior, es decir cocteles de autor, temáticos, los cocteles emblema
de cada establecimiento, cocteleria molecular, etc.

Por su forma de preparación

Dentro de esta clasificación los cocteles se diferencian por la forma o técnica de preparación
que se usó, cada técnica varía de acuerdo a los ingredientes a usarse, mas no por el criterio del
que lo prepara, entre estos tenemos:

- Construido o directo: son los cocteles que se arman en el vaso en frente del
comensal, técnica usada cuando los ingredientes usados son de densidad similar y no
requieren mayor mezcla. Se coloca en su interior abundante hielo y luego los distintos
ingredientes, a partir de los de mayor graduación alcohólica. En caso de llevar soda o
gaseosas, deben ir al final.

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 - Refrescado: Esta técnica se usa para elaborar cocteles que queremos enfriar pero que
no queremos agregar agua cuando el hielo se derrita, por lo que solamente se colocan
los ingredientes en una coctelera que fue previamente enfriada, se le agrega hielo y se
remueve suavemente con una cuchara larga, y enseguida de lo pasa a la copa donde se
va a servir, escurriendo solo la bebida sin que caiga hielo, es preferible que la cristalería
a usar también haya sido enfriada previamente.
- Agitados o batidos: Esta técnica es usada cuando los ingredientes tienen diferentes
densidades por lo que para lograr integrarlos correctamente se requiere batir. Para esto
usamos una coctelera, en el cual se agrega hielo y los demás ingredientes, tapamos y
batimos hasta que la coctelera se escarche, luego procedemos a abrir y verter el
contenido directo en el vaso previamente enfriado y sin el hielo.
- Licuados o blended: Esta técnica es usada cuando requerimos integrar al coctel
ingredientes solidos como puede ser hielo, fruta picada, helado, etc. Para esto se usa la
licuadora, en la que se incorpora todos los ingredientes y se licua por unos 30 o 60
segundos hasta alcanzar la textura deseada y enseguida se coloca en el vaso y con su
respectiva decoración.
- En capas o layer: Esta técnica consiste en colocar los ingredientes por capas, haciendo
uso de una cuchara y agregando cada ingrediente muy lentamente, empezando con el
de mayor densidad y por último el de menor densidad. Los ingredientes comunes son:
leche condensada, licores de sabores como café, menta, cacao, etc.
- Flambeados: aunque esta no es una técnica en sí, por su importancia en la cocteleria
actual lo incluiremos en esta clasificación, por lo general son cocteles en capas en el que
la última capa es un aguardiente de fuerte grado alcohólico el cual es encendido en barra
y llevado así a la mesa, el comensal deberá apagarlo antes de ingerirlo por seguridad.

Por su momento de consumo

Tomarse un cóctel siempre es agradable, pero esta sensación es aún mejor si lo hacemos con la
compañía adecuada y elegimos el combinado perfecto para cada momento. Así, podremos
disfrutar de un sabor diferente y único en cada lugar y en cada situación, que nos hará
experimentar sensaciones nuevas y disfrutar todavía más de cada instante. Saber qué cóctel
pedir o elaborar es más sencillo de lo que parece a primera vista. Sólo hace falta conocer qué
ingredientes combinan mejor, qué mezclas son más adecuadas, la ocasión, el clima, etc.

En líneas generales los expertos hacen una división de cuatro tipos de cócteles

- Aperitivos: Son aquellos que en su composición contienen ingredientes o bebidas

capaces de abrir el apetito. Los cócteles aperitivos se caracterizan por ser secos, semi
secos, ácidos o amargos; no alteran el gusto de las papilas gustativas Ejemplo: Martini,
negroni, vodka tonic.
- Refrescantes: Elaborados a base de frutas y refrescos, se caracterizan por la ausencia
total, entre sus ingredientes, del sabor del alcohol. son capaces de quitarnos la sed o
refrescarnos. Ejemplo: tequila sunrise, brandy Collins.
- Digestivos: Un complemento excelente para las sobremesas, son cortos y sus sabores,
dulces. Su principal función es facilitar la digestión de los alimentos y suelen prepararse
con refrescos de cola o naranja, granadina, melocotón, fresa, crema de leche y helados.
Ejemplo: Alexander, black russian.

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 - Nutritivos: Llevan ingredientes como huevo, leche o nata y suelen tomarse en las
sobremesas. En lugar de servirse en vasos o copas se presentan en la mesa en
recipientes grandes de los que se sirven los comensales.

Según su sabor
- Dulce: Son los preferidos a media mañana o como postre tras las comidas. Suele
emplear refrescos de cola o naranja, así como bebidas de té.
- Seco: Los refrescos con notas cítricas o los amargos como el bitter son los más apropia-
dos para este tipo de cócteles, que incorporan ingredientes con aromas intensos y
fuertes.
- Cítrico: Sus ingredientes principales son los refrescos y las frutas de limón, naranja o
lima.
- Amargo: Suelen utilizar bebidas refrescantes como el bitter o la tónica.

Según su Textura
- Cremoso: Son sobre todo cócteles nutritivos que utilizan ingredientes como helados o
yema de huevo. Habitualmente se toman como postre.
- Gaseoso: Son muy ligeros y se suelen emplean para acompañar las comidas.
- Granizado: Es muy refrescante, sobre todo para épocas de mucho calor como el verano.
Los granizados suelen ser tragos cortos para evitar que el hielo se deshaga y estropee la
mezcla.
- Suave: Mezcla frutas y especias con refrescos de cola o naranja que dejan una agradable
sensación en el paladar.

CRISTALERIA Y SU CORRECTA ELECCION

La mezcla ya está preparada y, por lo tanto, el sabor ya está asegurado. Lo importante ahora es,
pues, la presentación. La temperatura, los adornos y hasta la forma, la textura y el tamaño de
los recipientes en los que se sirve, que reciben el nombre de cristal, son factores clave a la hora
de percibirla. Los cócteles siempre deben servirse muy fríos para mantener su aspecto, olor y
sabor durante más tiempo. A la hora de presentarlos, existen vasos y copas de muchas formas
y tamaños. Cada bebida tiene su cristal perfecto… ¡sólo es cuestión de encontrarlo!

- Copa de cóctel o copa Martini: Elegante y bien proporcionada, tiene la forma de un

cono invertido, con una boca ancha y un pie largo que protege el contenido de la copa
del calor de la mano. Se emplea para aquellas mezclas que no llevan hielo, ya que en
ella no cabe mucho líquido. Su abertura debe tener espacio para poder contener una
rodaja de fruta o una cereza sin que se hunda demasiado.
- Vaso Old Fashioned o vaso rocks: Se considera todo un clásico en el mundo de la
coctelería. Es ideal para servir combinados con mucho hielo y conseguir la temperatura
idónea.
- Vaso Largo o tubo: Es alargado, alto y estrecho, por lo que en él se suelen servir los
tragos largos con mucho hielo. Se conoce también como Highball, Collins, Tumbler o
Long Drink.
- Copa balón o copa coñac: Debe llenarse sólo a medias, o incluso menos, para poder
saborear bien las bebidas gracias a su aroma. Su estética resalta especialmente los
colores de la mezcla, su forma permite servir los combinados frescos con anchos cubitos

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 de hielo y su tamaño posibilita añadir rodajas de naranja o limón, dándole un especial
toque de elegancia.
- Copa Tulipán: Es muy estilizada y elegante, ideal para servir cócteles caribeños o de
frutas.
- Copa flauta: Su forma alargada y de poca abertura ayuda a mantener las burbujas
propias de las bebidas espumosas y de los refrescos que las acompañan.
- Vaso Shot o caballito: Es un vaso delgado y corto, con poca capacidad, generalmente se
usa para los cocteles en capas, que no llevan hielo, flambeados o shots de espirituosos
puro.

REFRESCOS, INGREDIENTES ESCENCIALES DE UN COCTEL

En un cóctel, un refresco sirve para crear destellos en el paladar. La enorme variedad de sabores
y de categorías que existen hacen posibles combinaciones infinitas llenas de originalidad y
sofisticación. Cada refresco tiene unas características de sabor, aroma, intensidad, amargor o
dulzor que sirven para potenciar y resaltar las cualidades de una mezcla. Así, por ejemplo, un
cóctel que incluya una bebida refrescan-te con gas intensificará el sabor y el aroma y le otorgará
cierta acidez. En cuanto a los sabores, también se pueden emplear para destacar o enmascarar
alguna característica del combinado. Por ejemplo, un refresco de limón disimulará el dulzor de
sus elementos mientras que otro de cola puede contrarrestar la acidez.

Además, en función de la hora del día a la que se tome el combinado habrá siempre un refresco
idóneo que nos permitirá disfrutar de la mañana, abrir el apetito, hacer la digestión después de
una comida o deleitarnos en una tarde entre amigos.

- Cola: Los refrescos de cola poseen un equilibrio especial en su sabor, entre la acidez y el
dulzor. La intensidad y complejidad de sus aromas los hace apropiados para ser los
cócteles que se toman a partir de media mañana porque despiertan el apetito en su
justa medida.
- Naranja: Inconscientemente los refrescos de naranja se asocian con la mañana y son
muy utilizados en los combinados que se preparan en estas horas del día. Su dulzor
predominante y su acidez de mayor o menor intensidad los convierte en el ingrediente
esencial para los combinados cítricos.
- Limón: En los refrescos de limón predominan los toques ácidos y las notas cítricas de la
fruta, lo que le da al cóctel una sensación más viva y fresca. Por eso, el mejor momento
para tomar un combinado a base de limón es en las horas previas a la comida o la cena.
- Lima-Limón: Las bebidas de lima-limón combinan los sabores dulces y ácidos,
ofreciendo siempre una sensación de frescor inigualable que se refuerza con su color
transparente y sus burbujas. Es por esto que están entre las preferidas a la hora de
elaborar los mejores cócteles, sobre todo aquellos pensados para tomar a media
mañana o a media tarde.
- Tónica: En la tónica predomina un toque amargo, matizado por un leve dulzor y un gusto
cítrico. Es una bebida muy refrescante, apropiada para cualquier hora del día. Combina
especialmente bien con mezclas elaboradas con frutas.
- Bitter: Es un refresco que reúne una cantidad suficiente de notas ácidas bajo el pre-
dominio de un fondo amargo. Además, su color rojo intenso convierte a la mezcla en un
combinado espectacular y llamativo que le da un toque elegante y sofisticado.

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 - Gaseosa: Desde sus orígenes la gaseosa ha sido siempre la bebida refrescante preferida
como acompañante de otras. Apropiada para cualquier momento del día, su bajo aporte
calórico la hace ideal para los cócteles.

EL TOQUE PERSONAL
Es el momento de culminar la elaboración del cóctel y por lo tanto, de cuidar al máximo los
detalles. Su presentación debe ser siempre especial, atractiva y llamativa, pero sin caer en la
extravagancia. Debe predominar una nota elegante por encima de todo. Pero… ¿qué se puede
hacer?

- Espirales: Se suelen hacer con la piel de una naranja o un limón. Se corta la piel con el
cuchillo en forma circular prestando atención para evitar la parte interior de la piel, que
es amarga. Para que adquiera la forma de tirabuzón hay que retorcer la cáscara de la
fruta, colocar un extremo dentro del vaso y el resto alrededor o por fuera teniendo en
cuenta que las normas dicen que nunca puede quedar flotando totalmente dentro del
combinado. Las espirales son un buen elemento decorativo para las mezclas que llevan
refrescos con toques afrutados. Así, por ejemplo, si un cóctel lleva refresco de naranja,
lo más apropiado será hacer una espiral con la piel de esta fruta.
- Rodajas: Son muy comunes las de limón, naranja, fresas o kiwi. Se recomienda hacerlas
delgadas y uniformes y se colocan en el borde de la copa. Al igual que las es-pirales, las
rodajas indican los refrescos o ingredientes que se han empleado en la elaboración del
cóctel. Se recomienda especialmente esta decoración para los refrescos con notas
ácidas. Si contiene, por ejemplo, una bebida refrescante de lima limón, colocar dos
rodajas de estas frutas será el toque perfecto.
- Triángulos: Para hacer triángulos se emplean frutas como la piña, que se pueden partir
en rodajas que luego se dividen, a su vez, en trocitos con esta forma geométrica. Son la
mejor elección a la hora de culminar la presentación de un combinado que lleve
refrescos dulces como los de cola o naranja. Así, por ejemplo, los cócteles con refresco
de manzana o de melón irán bien acompañados con triángulos de estas frutas.

MISE EN PLACE
Mise en Place es una frase en francés que significa literalmente “poner en su lugar” y en el caso
de un bar significa el conjunto de tareas de organizar y ordenar los ingredientes,
acompañamientos, decoración, suministros y utensilios a utilizar para la elaboración de cocteles
y bebidas en general; además de la adecuación y ambientación del bar.

La importancia de esta operación radica en que al tener listo todo lo necesario no hay tropiezos
durante el servicio ni se presentan retrasos ni confusiones, dará impresión de orden y
organización creando un ambiente de trabajo agradable. No solo implica alistar simple y
llanamente, sino que conlleva una serie de fases o pasos a seguir dentro del eslabón de trabajo
en el bar, todos los componentes de la brigada tienen que colaborar y realizar labores adecuadas
a su puesto de trabajo. Así:

- Aseo del área de trabajo: El área de un bar está dividida en dos partes: una es la zona
social donde se realiza el servicio y la otra es la zona comprendida dentro de la barra. La
primera es responsabilidad de los meseros de bar, quienes deben asear el piso,

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 mobiliario y equipos que se encuentren allí, colocar en las mesas de los clientes los
adornos y habladores y organizar las mesas auxiliares. El aseo del área de la barra hacia
adentro es responsabilidad del ayudante de bar, quien debe mantener en perfecto
estado de limpieza toda el área, los equipos, como son las neveras, máquina de hielo,
los aparadores, las botellas exhibidas, el copero, etc.
- Organización de suministros y otros elementos de trabajo: Es responsabilidad de los
meseros de bar doblar servilletas, alistar ceniceros y portavasos, vestir vasos, alistar
acompañamientos sólidos de las bebidas (maní, queso, pasas, aceitunas, etc.), cartas de
bebidas y cocteles y alistar libretas de comandas o sistema electrónico de toma de
pedido, el ayudante de bar solicita al almacén el pedido efectuado por el bartender y lo
organiza; lava y brilla la cristalería y elementos para preparación y servicio de bebidas,
alista pitillos, palillos y demás elementos que se necesiten durante la preparación y
servicio de bebidas.
- Preparación de jugos y decoraciones: En esta fase, el ayudante de bar debe preparar
los jugos que va a requerir para el servicio (limón, naranja, piña, fresa, etc.) y envasarlos
y etiquetarlos adecuadamente para que su vida útil sea mayor. Elabora las decoraciones
con frutas para el servicio de cocteles, escarcha copas y vasos, prepara el jarabe, alista
los aderezos (aceitunas, cebollitas, cerezas, canela en polvo, nuez moscada, salsa
tabasco, gotas amargas, granadina, salsa inglesa, azúcar, sal, huevos, crema de leche,
leche condensada, jugos embotellados, etc.).
- Hielo, licores y gaseosas: El ayudante de bar deberá revisar la máquina de hielo o hielera
(dependiendo el caso) para constatar la existencia de hielo suficiente para su turno de
trabajo. Alistará todos los licores que se vayan a utilizar durante el servicio teniendo en
cuenta las botellas que estén comenzadas y así se garantiza que antes de destapar una
nueva se haya terminado la otra, alistará también las bebidas gaseosas como son la
ginger ale, agua tónica, cola y bebida carbonatada.
- Presentación del personal: El jefe de barra, gerente de local o propietario deberá revisar
que todo el personal de turno esté en condiciones óptimas de presentación y aseo antes
de iniciar el turno, aspectos importantes como: uñas limpias y cortas, aliento fresco,
baño diario, cabello corto o recogido y limpio, afeitados los hombres, maquillaje
adecuado para las mujeres, estado de ánimo, buena actitud y predisposición, etc.

Utensilios de Bar
Para la elaboración de los diversos cocteles con las técnicas de preparación que cada uno
requiere, es necesario contar con elementos en nuestra barra que nos facilitarán el trabajo y
nos darán los resultados esperados, como son:

- Destapador de botellas
- Descorchador
- Medidor o jigger
- Cuchara de bar o bailarina
- Exprimidor de limones
- Pinzas
- Cuchillo mondador
- Cuchillo de sierra
- Macerador
- Coctelera o shaker
- Colador de oruga

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 - Picos vertedores
- Licuadora
- Abrelatas
- Glass rimmer
- Bar caddy
- Acanalador de frutas
- Set de cucharas medidoras
- Tabla de picar
- Tapete de bar
- Vaso mezclador
- Posavasos

Los Premix
Los premix son mezclas de ingredientes que dan valor agregado a los cocteles y facilitan nuestro
trabajo. Entre estos tenemos:

- Almíbar: esta preparación reemplaza al azúcar granulado. Es la mezcla de 1 medida de

agua con 2 medidas de azúcar que se llevan a ebullición por 5 minutos para obtener una
textura ligera, 7 minutos para una textura media y 10 minutos para punto caramelo.
Esto dependerá de la textura deseada.
- Almíbar de sabores: es una preparación en la que se usa 1 receta de almíbar y se le
agrega 2 medidas de fruta cocinada, una hierba a elección, tubérculo, grano o cualquier
ingrediente a elección; sin dejar de pensar en el resultado final deseado.

Ejemplo de esto tenemos:

Almíbar de café: se usa café en grano, se lleva a cocción por 5 minutos, luego se le da un
choque térmico para frenar la cocción, se deja macerar por 2 días mínimo, luego se procede a
la filtración y clarificación. Se procede a embazar en recipientes exclusivamente de vidrios que
estén totalmente limpios y libre de impurezas. Tiempo de vida 15 días.

Almíbar de naranja: se agrega cascará de naranja o naranja deshidratada, se lleva a cocción

por 5 minutos, se da un choque térmico, se deja macerar por 2 días mínimo, se procede a
embazar, etiquetar. Tiempo de vida 15 días.

- Mitad y mitad: este pre-mix consiste en mezclar por partes iguales leche condensada y
crema de coco. Mezclar y embazar. Tiempo de vida 7 días. Este producto reemplaza al
helado.
- Sour mix: es un pre-mix que ayuda a resaltar los sabores cítricos de un coctel,
reemplaza el azúcar y el jugo de limón y naranja parcial o totalmente. Cosiste en
mezclar 2 partes de jugo de naranja artificial, 1 parte de jugo de limón artificial y 1
parte de almíbar.

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