ANEXO Nº 9

PERFIL DE EGRESO
(PARA CICLOS FORMATIVOS: TÉCNICO Y AUXILIAR TÉCNICO)

DENOMINACIÓN DE LA CÓDIGO MODULAR

INSTITUCIÓN "CETPRO INNOVATEC" DEL CETPRO 277621

Actividades de alojamiento y FAMILIA

SECTOR ECONÓMICO servicios de comidas PRODUCTIVA HOTELES Y RESTAURANTES

ACTIVIDAD ECONÓMICA Actividades de servicios de comidas

DENOMINACIÓN DEL
PROGRAMA DE ESTUDIOS COCINA CÓDIGO * I2556-2001

MODALIDAD DEL
FORMACIÓN** 0 SERVICIO EDUCATIVO PRESENCIAL
***

CICLO FORMATIVO TÉCNICO

DESCRIPCIÓN DEL PERFIL DE EGRESO

El egresado del programa de estudios de "Cocina" es capaz de organizar el taller de cocina, ejecutar técnicas culinarias,
preparar platos de la cocina nacional e internacional, panaderia y pasteleria usando la creatividad en la decoracion y
presentacion de los platos, empleando las buenas practicas de manipulacion. Asimismo, utiliza de manera adecuada las
diversas herramientas de las TICs; se comunica con otros en forma efectiva, liderando emprendimientos con nuevas
oportunidades de negocios y proyectos sostenibles; estableciendo relaciones de respeto, justicia y etica con los demás.

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS (UNIDAD DE COMPETENCIA)

UC1Realizar la mise en place del área de cocina, aplicando las BPM (buenas practicas de manipulacio) y según la hoja de
produccion, procedimientos establecidos y normas vigentes.

UC2 Elaborar platos culinarios, aplicando las BPM (Buenas Prácticas de Manipulación), y técnicas culinarias, de acuerdo a la
oferta del establecimiento, requerimientos del cliente (comanda) y normativa vigente.

COMPETENCIAS PARA LA EMPLEABILIDAD

CE1 Comunicación efectiva: Expresar de manera clara conceptos, ideas, sentimientos, hechos y opiniones en forma oral y
escrita para comunicarse e interactuar con otras personas en contextos sociales y laborales diversos.
CE2 Emprendimiento.- Identificar nuevas oportunidades de proyectos o negocios que generen valor y sean sostenibles,
gestionando recursos para su funcionamiento con creatividad y ética, articulando acciones que permitan desarrollar
innovaciones en la creación de bienes y/o servicios, así como en procesos o productos ya existentes. (UD)

CE3 Ética.- Establecer relaciones con respeto y justicia en los ámbitos personal, colectivo e institucional, contribuyendo a una
convivencia democrática, orientada al bien común que considere la diversidad y dignidad de las personas, teniendo en cuenta
las consideraciones aplicadas en su contexto laboral.(UD)
CE4 Tecnologías de la información.- Manejar herramientas informáticas de las TIC para buscar y analizar información,
comunicarse y realizar procedimientos o tareas vinculadas al área profesional, de acuerdo a los requerimientos de su entorno
laboral.(UD)

ÁMBITOS DE DESEMPEÑO
Desarrolla su actividad en las siguientes áreas:
- Restaurantes (chef ejecutivo, cocinero, cheff de steward, ayudante de cocina)
-Restobar (chef ejecutivo, cheff de steward, ayudante de cocina)
- Recreos campestres (chef ejecutivo, cheff de steward, ayudante de cocina, azafatas)
- Cafetines (chef ejecutivo, cheff de steward, ayudantes de cocina, azafatas)
-Pastelerias y panaderias (chef ejecutivor, cheff de steward, ayudantes de cocina, azafatas)
- Pizzerias (chef ejecutivo, cheff de steward, ayudantes de cocina, azafatas)
- Pollerias (chef ejecutivo, cheff de steward, ayudante de cocina, azafatas)
-Fast foot (chef ejecutivo, ayudante de cocina)
- Cevicherias (chef ejecutivo, cheff de steward, ayudante de cocina, azafatas)
- Buffets (chef ejecutivo, cheff de steward, ayudante de cocina, azafatas)
- Ferias gastronomicas (chef ejecutivo, ayudantes de cocina, cocineros)
- Eventos sociales (chef ejecutivo, cheff de steward, ayudante de cocina, azafatas)
ORIENTACIONES DE AYUDA:

1. PERFIL DE EGRESO: Describir desempeños que realiza el egresado en el ámbito laboral, al concluir el programa de estudio.
2. COMPETENCIAS TÉCNICAS O ESPECÍFICAS: Transcribir Unidades de Competencia del programa de estudio del CNOF. Si el Programa de estudio no está en el
CNOF se anotarán las Unidades de Competencias consensuadas y validadas con representantes del sector productivo, mediante el análisis funcional de la
actividad económica correspondiente(CIIU)
3. COMPETENCIAS PARA LA EMPLEABILIDAD: son priorizadas y propuestas por la institución (CETPRO), en concordancia con los LAG para CETPRO y el modelo
educativo de la institución (PEI).
4. ÁMBITOS DE DESEMPEÑO: Hacer una lista de centros laborales o espacios laborales dentro de una empresa de su entorno, en donde el egresado del
programa de estudio se podrá insertar.

* El código del Programa de estudios se extrae del CNOF, si este se encuentra allí; caso contrario se debe seguir lo indicado en el Anexo 1 de la RVM N° 178-
2019-MINEDU
** Indicar sólo en el caso de que sea Dual o En Alternancia, caso contrario dejar la celda en blanco.
 ANEXO Nº 8
PROGRAMA DE ESTUDIO
(PARA CICLOS FORMATIVOS: TÉCNICO Y AUXILIAR TÉCNICO)

DENOMINACIÓN DE LA CÓDIGO MODULAR

"CETPRO INNOVATEC" 277621
INSTITUCIÓN DEL CETPRO

Actividades de servicios de
SECTOR ECONÓMICO Actividades de alojamiento y servicios de comidas FAMILIA PRODUCTIVA HOTELES Y RESTAURANTES comidas
ACTIVIDAD ECONÓMICA

DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA

DE ESTUDIOS COCINA CÓDIGO DE SER EL CASO * I2556-2001

CICLO FORMATIVO TÉCNICO N°. HORAS: 2160 N° CRÉDITOS: 80

FORMACIÓN** 0 MODALIDAD DEL SERVICIO PRESENCIAL

EDUCATIVO ***

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS (UNIDAD DE COMPETENCIA)

UNIDAD DE COMPETENCIA INDICADORES DE LOGRO DE LA COMPETENCIA

1. Organiza los insumos, materia prima e implementos (utensilios, equipos, batería, otros) del área de cocina, aplicando las BPM
(Buenas Prácticas de Manipulación), requerimientos e indicaciones del área de cocina, los procedimientos establecidos y
normativa vigente.

2. Efectúa la limpieza y desinfección de los insumos y materia prima, aplicando las BPM (Buenas Prácticas de Manipulación), y
según sus características organolépticas, procedimientos establecidos y normativa vigente.

3. Porciona los insumos y materia prima, según la ficha técnica de producción e indicaciones del área de cocina, los
procedimientos establecidos, normativa vigente, aplicando las BPM (Buenas Prácticas de anipulación).

4. Prepara pre elaborados a utilizar en el área de cocina, según la hoja de producción e indicaciones del área, aplicando las BPM
Unidad de Competencia N° 01 (UC1): (Buenas Prácticas de Manipulación), los procedimientos establecidos y normativa vigente.
UC1Realizar la mise en place del área de cocina, aplicando las BPM (buenas practicas
de manipulacio) y según la hoja de produccion, procedimientos establecidos y normas
vigentes. 5. Prepara elaboraciones culinarias básicas, aplicando las BPM (Buenas Prácticas de Manipulación) y técnicas básicas de
elaboración, según la receta del establecimiento, procedimientos establecidos y normativa vigente.

6. Fecha los insumos y materia prima procesados, según la hoja de producción e indicaciones del área de cocina, aplicando las
BPM (Buenas Prácticas de Manipulación), los procedimientos establecidos y la normativa vigente.
 ANEXO Nº 8
PROGRAMA DE ESTUDIO
Unidad de Competencia N° 01 (UC1): (PARA CICLOS FORMATIVOS: TÉCNICO Y AUXILIAR TÉCNICO)
UC1Realizar la mise en place del área de cocina, aplicando las BPM (buenas practicas
de manipulacio) y según la hoja de produccion, procedimientos establecidos y normas
vigentes.
DENOMINACIÓN DE LA CÓDIGO MODULAR
"CETPRO INNOVATEC" 277621
INSTITUCIÓN DEL CETPRO

Actividades de servicios de
SECTOR ECONÓMICO Actividades de alojamiento y servicios de comidas FAMILIA PRODUCTIVA HOTELES Y RESTAURANTES comidas
ACTIVIDAD ECONÓMICA

7. Almacena los insumos y materia prima, considerando el tipo de conservación (seco, frío y congelado) y fecha de vencimiento,
según la hoja de producción e indicaciones del área de cocina, aplicación de las BPM (Buenas Prácticas de Manipulación), los
procedimientos establecidos y la normativa vigente.

8. Aplica sistemas de rotación en el uso de los insumos y materia prima, según su tiempo de vida, fecha de vencimiento, tipo de
almacenamiento, hoja de producción e indicaciones del área de cocina, aplicando las BPM (Buenas Prácticas de Manipulación), los
procedimientos establecidos y la normativa vigente.

1. Realiza el requerimiento de los insumos e implementos, según las necesidades del área de cocina, procedimientos establecidos
y normativa vigente.

2. Optimiza el uso de los insumos e implementos del área de cocina, aplicando las BPM (Buenas Prácticas de Manipulación), los
procedimientos establecidos y la normativa vigente.

3. Realiza elaboraciones culinarias de la cocina peruana, aplicando técnicas culinarias, las BPM (Buenas Prácticas de Manipulación)
y según la receta del establecimiento, procedimientos establecidos y normativa vigente.

Unidad de Competencia N° 02 (UC2):

UC2 Elaborar platos culinarios, aplicando las BPM (Buenas Prácticas de Manipulación), 4. Realiza elaboraciones culinarias de la cocina internacional, aplicando técnicas culinarias, las BPM (Buenas Prácticas de
y técnicas culinarias, de acuerdo a la oferta del establecimiento, requerimientos del Manipulación) y según la receta del establecimiento, procedimientos establecidos y normativa vigente.
cliente (comanda) y normativa vigente.

5. Elabora productos de panadería y pastelería, aplicando las BPM (Buenas Prácticas de Manipulación), las técnicas de panadería y
pastelería, los requerimientos del cliente, procedimientos establecidos y normativa vigente.

6. Determina las vajillas a usar en la presentación de platos culinarios, según la ficha técnica y requerimientos del cliente,
indicaciones del área de cocina, aplicando las BPM (Buenas Prácticas de Manipulación), procedimientos establecidos y normativa
vigente.

7. Realiza la decoración y presentación del plato culinario, según la ficha técnica, indicaciones del área de cocina, aplicando las
BPM (Buenas Prácticas de Manipulación), las técnicas de atención y servicio al cliente, técnicas de emplatado, los procedimientos
establecidos y la normativa vigente.
 ANEXO Nº 8
PROGRAMA DE ESTUDIO
(PARA CICLOS FORMATIVOS: TÉCNICO Y AUXILIAR TÉCNICO)

DENOMINACIÓN DE LA CÓDIGO MODULAR

"CETPRO INNOVATEC" 277621
INSTITUCIÓN DEL CETPRO

Actividades de servicios de
SECTOR ECONÓMICO Actividades de alojamiento y servicios de comidas FAMILIA PRODUCTIVA HOTELES Y RESTAURANTES comidas
ACTIVIDAD ECONÓMICA

COMPETENCIA INDICADORES DE LOGRO DE LA COMPETENCIA

1. Utiliza estrategias de escucha activa y asertiva en contextos sociales y laborales, sin estereotipos de género u otro.

Competencia para la empleabilidad N° 01 (CE1):

CE1 Comunicación efectiva: Expresar de manera clara conceptos, ideas, sentimientos, 2. Expresa de manera clara conceptos, ideas, sentimientos y hechos en forma oral y escrita a través de distintos medios,
hechos y opiniones en forma oral y escrita para comunicarse e interactuar con otras incluyendo los medios virtuales, utilizando el lenguaje de acuerdo a los contextos sociales y laborales, sin estereotipos de género u
personas en contextos sociales y laborales diversos. otro.
CE2 Emprendimiento.- Identificar nuevas oportunidades de proyectos o negocios que
generen valor y sean sostenibles, gestionando recursos para su funcionamiento con 1. Identifica las oportunidades que generen ideas de proyectos o negocios nuevos, mejoras en procesos, productos o servicios ya
creatividad y ética, articulando acciones que permitan desarrollar innovaciones en la existentes, de manera ética, utilizando metodologías que promuevan la creatividad e innovación.
creación de bienes y/o servicios, así como en procesos o productos ya existentes. (UD)
2. Diseña el plan de acción y monitoreo del emprendimiento, asumiendo su rol de liderazgo y tomando en cuenta principios éticos,
obligaciones tributarias, contables y recursos para la sostenibilidad.

1. Actúa con honestidad, honradez, integridad y ética profesional en los múltiples roles que asume, fomentando una cultura
Competencia para la empleabilidad N° 02 (CE2): transparente, orientada al bien común, en contextos sociales y laborales.
CE3 Ética.- Establecer relaciones con respeto y justicia en los ámbitos personal,
colectivo e institucional, contribuyendo a una convivencia democrática, orientada al
bien común que considere la diversidad y dignidad de las personas, teniendo en
cuenta las consideraciones aplicadas en su contexto laboral.(UD) 1. Utiliza herramientas de ofimática y especializadas para responder a los requerimientos del entorno laboral, de manera ética,
CE4 Tecnologías de la información.- Manejar herramientas informáticas de las TIC eficiente y responsable.
para buscar y analizar información, comunicarse y realizar procedimientos o tareas
vinculadas al área profesional, de acuerdo a los requerimientos de su entorno laboral.
(UD)
2. Evalúa la información de la red y medios digitales, considerando su calidad, fiabilidad y pertinencia.
 FORMATO DE PROCESO - FORMULACIÓN DE CAPACIDADES E INDICADORES POR UNIDAD DE COMPETENCIA

Programa de estudios: COCINA

Capacidades asociadas a la Unidad de Competencia Específica y de Empleabilidad Indicadores de la Capacidad

Tipo de Código Código

MÓDULOS Verbo Objeto Condición Verbo Objeto
capacidad Capacidad Indicador

las areas de cocina, equipos, de acuerdo al requerimiento e indicaciones

UC1 C1 Organizar utensilios, insumos y materia prima, del área de cocina. C1 I1 Identifica las areas de cocina,

equipos mayores y menores,

C1 I2 Describe batería y otros,

Módulo I Capacidad
técnica
la limpieza y desinfeccion del area
C1 I3 Realiza cocina ( utensilios, equipos,
batería, otros),

C1 I4 Organiza los insumos y materia prima

la limpieza y desinfección de los aplicando las BPM (Buenas Prácticas de

UC1 C2 Realizar insumos y materia prima, Manipulación). C2 I1 Reconoce los insumos y materia prima,

Capacidad la limpieza de materia prima e

Módulo I técnica C2 I2 Realiza insumos,

la desisnfeccion de materia prima

C2 I3 Realiza y insumos,

la ficha técnica de producción e

UC1 C3 Formular indicaciones del área de cocina, aplicando los costos y presupuestos. C3 I1 Formula la ficha tecnica de cada receta,

Módulo I Capacidad
técnica
Módulo I Capacidad
técnica
C3 I2 Prepara recetas

los insumos y materia prima

procesados, según la hoja de aplicando las BPM (Buenas Prácticas de
UC1 C6 Fecha producción e indicaciones del área de Manipulación) y procedimientos establecidos. C6 I1 Selecciona los insumos y materia prima
Capacidad cocina,
Módulo I
técnica

C6 I2 Programa los insumos y materia prima,

según la hoja de producción e considerando el tipo de conservación (seco, los diferentes metodos de
UC1 C7 Almacenar indicaciones del área de cocina, frío y congelado) y fecha de vencimiento. C7 I1 Identifica conservacion,

Capacidad
Módulo I técnica C7 I2 Organiza las areas del almacen

los insumos y materia prima de

C7 I3 Almacena manera organizada

según su tiempo de vida, fecha de

sistemas de rotación en insumos y vencimiento, tipo de almacenamiento, hoja el sistemas de rotación de los
UC1 C8 Aplicar materia prima, de producción e indicaciones del área de C8 I1 Describe insumos y materia prima,
Capacidad cocina.
Módulo I
técnica
el sistemas de rotación de los
C8 I2 Emplea insumos y materia prima,

aplicando las BPM (Buenas Prácticas de

UC1 C5 Preparar elaboraciones culinarias básicas, Manipulación) y técnicas básicas de C5 I1 Organiza el mise and place,
elaboración.

Capacidad
Módulo I técnica C5 I2 Ejecuta diferentes tecnicas basicas

C5 I3 Prepara elaboraciones basicas

pre elaborados a utilizar en la receta, aplicando las BPM (Buenas Prácticas de los diferentes pre elaborados para
UC1 C4 Preparar Manipulación) y ficha tecnica. C4 I1 Describe una receta,

Módulo I Capacidad
técnica el mesa and place para un pre
C4 I2 Realiza elaborado,
Módulo I Capacidad
técnica

C4 I3 Prepara diferentes pre elaborados en el

area de cocina

conceptos, ideas, opiniones, en forma oral en situaciones relacionadas a

CE1 C1 Comunicar sentimientos y hechos su entorno personal y profesional. C1 I1 Participa en diálogos

conceptos, ideas, opiniones, en forma escrita en situaciones relacionadas información de situaciones

CE1 C2 Comunicar sentimientos y hechos a su entorno social, educativo y laboral. C1 I2 Explica vinculadas a su entorno personal
Capacidad y laboral
Módulo I Empleabilida
d
C2 I1 Identifica las ideas principales del texto

documentos variados
C2 I2 Escribe relacionados a su profesion

tomando en cuenta el programa de estudio y oportunidades de

CE2 C1 Identificar opurtunidades de negocio, las necesidades del cliente. C2 I1 Identifica emprendimiento y la innovacion a
utilizar,

planes de negocio innovadores considerando la oferta y demanda de la metodos y tecnicas para

CE2 C2 Formular vinculados al programa de estudio, localidad y que genere valor sostenible. C2 I2 Emplea identificar oportuniodades de
negocio innovadoras,

Capacidad
Módulo I Empleabilida
d un plan de negocio con la mision,
C2 I3 Plantea vision, objetivos y estrategias de
marketing,

el plan de negocio, asumiendo el

C2 I4 Ejecuta rol de liderazgo,

el requerimiento de los insumos e el almacen de los insumos y

UC2 C1 Realizar implementos, según las necesidades del área de cocina. C1 I1 Revisa materia prima,

Capacidad requirimiento de emplementos de

Módulo II técnica C1 I2 Realiza cocina( bateria de cocina),

el requerimiento delos insumos y

C1 I3 Realiza materia prima necesarias,
 el uso de los insumos e implementos teniendo en cuenta la conservacion del los implementos del area de
UC2 C2 Optimizar del área de cocina, medio ambiente. C2 I1 Organiza cocina,

Capacidad
Módulo II técnica C2 I2 Realiza el mesa and place de la receta,

los insumos restantes del mise

C2 I3 Optimiza and place,

recetas culinarias de la cocina aplicando técnicas culinarias y las BPM las tradiciones gastronomicas de
UC2 C3 Preparar peruana, (Buenas Prácticas de Manipulación). C3 I1 Investiga las diferentes regiones del Peru,

Capacidad las diferentes recetas

Módulo II técnica C3 I2 Identifica tradicionales de cada region,

las diferentes recetas

C3 I3 Prepara tradicionales de cada region,

las tradiciones culinarias de los

UC2 C4 Preparar recetas culinarias de la cocina aplicando técnicas culinarias y las BPM C4 I1 Investiga paises representantes en la
internacional, (Buenas Prácticas de Manipulación). gastronomia,

Capacidad
Módulo II técnica
C4 I2 Identifica las diferentes recetas resalatante
de cada pais,

potajes internacioneles mas

C4 I3 Prepara representativos,

aplicando las BPM (Buenas Prácticas de las diferentes areas y equipos de

UC2 C5 Elaborar productos de panadería Manipulación) y técnicas de panadería C5 I1 Reconoce la panaderia ,

Capacidad C5 I2 Identifica los insumos y utensilios,

Módulo II técnica

diferentes productos de la
C5 I3 Elabora panaderia,

aplicando las BPM (Buenas Prácticas de las diferentes areas y equipos de

UC2 C6 Elaborar productos de pastelería, Manipulación) y técnicas de pastelería. C6 I1 Reconoce pasteleria,

Capacidad
Módulo II técnica
 Capacidad
Módulo II técnica C6 I2 Identifica los insumos y utensilios,

diferentes productos de la
C6 I4 Elabora pasteleria,

las vajillas a usar en la presentación de acuerdo a los procedimientos los diferentes tipos de vajillas,
UC2 C7 Determinar de platos culinarios, establecidos de area de cocina. C7 I1 Reconoce cristaleria y cuberteria,
Módulo II Capacidad
técnica
las vajillas a usar en la
C7 I2 Determina presentación de platos culinarios,

el tipo de decoracion que

UC2 C8 Ejecutar las decoraciónes y presentaciónes de aplicando las diferentes técnicas de C8 I1 Describe realizara en la presentacion del
Capacidad preparaciones culinarias, emplatado. plato culinario,
Módulo II técnica
la decoración y presentación del
C8 I2 Ejecuta plato culinario,

teniendo en cuenta los principios y valores

las relaciones interpersonales éticos, la dignidad de las personas, la
CE3 C1 Practicar democráticas, convivencia social y la gestión efectiva de los C1 I1 Ejerce los principios de la democracia
conflictos en su contexto social y laboral.

Capacidad una cultura ética, transparente y de

Módulo II Empleabilida Promover anticorrupción en su contexto social fomentando el bien común, la diversidad y la C1 I2 Aplica valores éticos
CE3 C2 y laboral dignidad de las personas.
d

de manera ética desde los

C2 I1 Actúa múltiples roles que asume en su
vida cotidiana y laboral

un código de ética para su

C2 I2 Elabora quehacer laboral

aplicaciones y herramienats aplicaciones de internet para

CE4 C1 Utilizar informáticas de las TICs de manera responsable y técnica. C1 I1 Emplea publicar para publicar diferentes
trabajos

Capacidad
Módulo II Empleabilida
d
 herramientas WEB que permite a
en la realización de tareas y requerimientos los usuarios interactuar y
CE4 C2 Utilizar software vinculados a su programa de estudios. C1 I2 Maneja colaborar en la creación de
contenidos,
Capacidad
Módulo II Empleabilida
d

procesador de textos en la
C2 I1 Emplea elaboración de documentos,

C2 I2 Sistematiza información

C2 I3 Realiza presentaciones que sintetiza la

información en diapositivas,
 COMPETENCIA

RESUMEN

ores de la Capacidad
Observac
iones de
los
facilitado
Condición res Capacidades
opcional

teniendo en cuenta la normativa UC1 C1 Organizar las areas de cocina, equipos, utensilios, insumos y materia prima, de acuerdo al requerimiento e
de establecimiento. indicaciones del área de cocina.

ubicando en el area
correspondiente.

teniendo en cuenta los productos

de limpieza y desinfección.

de acuerdo al requerimiento e
indicaciones del area de cocina.

teniendo cuenta los estandares de UC1 C2 Realizar la limpieza y desinfección de los insumos y materia prima, aplicando las BPM (Buenas Prácticas de
calidad. Manipulación).

teniendo en cuenta los pasos de

lavado en los insumos.

utilizando los productos

adeacuados para cada insumo y
materia prima.

teniendo en cuenta costos y UC1 C3 Formular la ficha técnica de producción e indicaciones del área de cocina, aplicando los costos y
presupuestos. presupuestos.
teniendo en cuenta la ficha
tecnica de produccion.

aplicando las BPM (Buenas UC1 C6 Fecha los insumos y materia prima procesados, según la hoja de producción e indicaciones del área de
Prácticas de Manipulación). cocina, aplicando las BPM (Buenas Prácticas de Manipulación) y procedimientos establecidos.

registrando las fechas en un

inventario de almacen.

teniendo en cuenta el estados de UC1 C7 Almacenar según la hoja de producción e indicaciones del área de cocina, considerando el tipo de
los insumos y materia prima. conservación (seco, frío y congelado) y fecha de vencimiento.

teniendo en cuenta la distribucion

y temperatura adecuada.

teniendo en cuenta la fecha de

vencimiento.

verificando las fechas de

almacenamiento.
UC1 C8 Aplicar sistemas de rotación en insumos y materia prima, según su tiempo de vida, fecha de vencimiento, ti

según la fecha de vencimiento y

rotacion.

evitando la contaminación
cruzado en los insumos .
UC1 C5 Preparar elaboraciones culinarias básicas, aplicando las BPM (Buenas Prácticas de Manipulación) y técnicas bá

aplicando las BPM (Buenas

Prácticas de Manipulación)

según la receta y procedimientos

establecidos.

según la ficha técnica.

UC1 C4 Preparar pre elaborados a utilizar en la receta, aplicando las BPM (Buenas Prácticas de Manipulación) y ficha
teniendo en cuenta la receta.
según las BPM (Buenas practicas
de manipulacion)

planteando sus opiniones, CE1 C1 Comunicar conceptos, ideas, opiniones, sentimientos y hechos en forma oral en situaciones relacionadas a
proponiendo ideas, compartiendo su entorno personal y profesional.
saberes y escuchando a los CE1 C2 Comunicar conceptos, ideas, opiniones, sentimientos y hechos en forma escrita en situaciones relacionadas
demás. a su entorno social, educativo y laboral.

formulando preguntas frente a

aquello que no se entiende. CE1 C2 Comunicar conceptos, ideas, opiniones, sentimientos y hechos en forma escrita en situaciones relacionadas
a su entorno social, educativo y laboral.

utilizando estrategias de
comprensión lectora.

con coherencia, cohesión y

corrección, considerando las
etapas del proceso de producción
escrita.

de acuerdo al proceso de CE2 C1 Identificar opurtunidades de negocio, tomando en cuenta el programa de estudio y las necesidades del
elaboracion del plan de negocio. cliente. CE2 C2 Formular planes de negocio innovadores vinculados al programa de estudio, considerando la
oferta y demanda de la localidad y que genere valor sostenible.

según la oferta y demanda de la CE2 C2 Formular planes de negocio innovadores vinculados al programa de estudio, considerando la oferta y
localidad y necesidades del demanda de la localidad y que genere valor sostenible.
cliente.

teniendo en cuenta las

oportunidad de negocio y las
necesidades del cliente.

participando en feria y concursos

de emprendimiento.

según las necesidades del área de

cocina. UC2 C1 Realizar el requerimiento de los insumos e implementos, según las necesidades del área de cocina.

según la necesidad del area de

cocina.

de acuerdo a la comanda del area

de cocina.
aplicando las normas de UC2 C2 Optimizar el uso de los insumos e implementos del área de cocina, teniendo en cuenta la conservacion del
seguridad e higiene. medio ambiente.

teniendo en cuenta las tecnicas

culinarias.

teniendo en cuenta el cuidado de

medio ambiente.

UC2 C3 Preparar recetas culinarias de la cocina peruana, aplicando técnicas culinarias y las BPM (Buenas Prácticas
considerando sus recetas tipicas. de Manipulación).

teniendo en cuenta los insumos

oriundos.

aplicando técnicas culinarias y

metodos de coccion.

demostrando interes en las UC2 C4 Preparar recetas culinarias de la cocina internacional, aplicando técnicas culinarias y las BPM (Buenas
recetas internacionales. Prácticas de Manipulación).

teniendo en cuenta los insumos y

materia prima.

aplicando las técnicas culinarias y

metodos de coccion.

teniendo en cuenta el reglamento UC2 C5 Elaborar productos de panadería aplicando las BPM (Buenas Prácticas de Manipulación) y técnicas de
del ISO II. panadería

teniendo en cuenta la funcion que

cumple.

aplicando las tecnicas adecuadas

para cada elaboracion.

teniendo en cuenta el reglamento

del ISO II.
UC2 C6 Elaborar productos de pastelería, aplicando las BPM (Buenas Prácticas de Manipulación) y técnicas de pastele
teniendo en cuenta la funcion que
cumple.

aplicando las tecnicas adecuadas

para cada elaboracion y
decoración.

según las diferentes recetas.

UC2 C7 Determinar las vajillas a usar en la presentación de platos culinarios, de acuerdo a los procedimientos establ

aplicando los procedimientos

establecidos de area de cocina.

manteniendo las técnicas de

emplatado.
UC2 C8 Ejecutar las decoraciónes y presentaciónes de preparaciones culinarias, aplicando las diferentes técnicas de
aplicando las técnicas de
emplatado.

CE3 C1 Practicar las relaciones interpersonales democráticas, teniendo en cuenta los principios y valores éticos, la
tomando en cuenta la dignidad de las personas, la convivencia social y la gestión efectiva de los conflictos en su contexto social y laboral.
optimización de sus relaciones CE3 C2 Promover una cultura ética, transparente y de anticorrupción en su contexto social y laboral fomentando
interpersonales. el bien común, la diversidad y la dignidad de las personas.

en el marco de sus relaciones CE3 C2 Promover una cultura ética, transparente y de anticorrupción en su contexto social y laboral fomentando
laborales. el bien común, la diversidad y la dignidad de las personas.

fomentando una cultura

transparente y de anticorrupción,
orientada al bien común y a la
ética profesional.

orientado al bien común y a la

dignidad de las personas.

respetando la propiedad CE4 C1 Utilizar aplicaciones y herramienats informáticas de las TICs de manera responsable y técnica.
intelectual. CE4 C2 Utilizar software en la realización de tareas y requerimientos vinculados a su programa de estudios.
 facilitando el trabajo colaborativo
y las habilidades informáticas. CE4 C2 Utilizar software en la realización de tareas y requerimientos vinculados a su programa de estudios.

teniendo en cuenta los

requerimientos del contexto
laboral.

utiliando la hoja de calculo

vinculándola al programa de
estudios.

teniendo en cuenta al programa

de estudios.
MEN

Indicadores

C1 I1 Identifica las areas de cocina, teniendo en cuenta la normativa de

establecimiento.

C1 I2 Describe equipos mayores y menores, batería y otros, ubicando en el area

correspondiente.

C1 I3 Realiza la limpieza y desinfeccion del area cocina ( utensilios, equipos,

batería, otros), teniendo en cuenta los productos de limpieza y desinfección.

C1 I4 Organiza los insumos y materia prima de acuerdo al requerimiento e indicaciones del area de cocina.

C2 I1 Reconoce los insumos y materia prima, teniendo cuenta los estandares de

calidad.

C2 I2 Realiza la limpieza de materia prima e insumos, teniendo en cuenta los

pasos de lavado en los insumos.

C2 I3 Realiza la desisnfeccion de materia prima y insumos, utilizando los

productos adeacuados para cada insumo y materia prima.

C3 I1 Formula la ficha tecnica de cada receta, teniendo en cuenta costos y

presupuestos.
C3 I2 Prepara recetas teniendo en cuenta la ficha tecnica de produccion.

C6 I1 Selecciona los insumos y materia prima aplicando las BPM (Buenas

Prácticas de Manipulación).

C6 I2 Programa los insumos y materia prima, registrando las fechas en un

inventario de almacen.

C7 I1 Identifica los diferentes metodos de conservacion, teniendo en cuenta el

estados de los insumos y materia prima.

C7 I2 Organiza las areas del almacen teniendo en cuenta la distribucion y

temperatura adecuada.

C7 I3 Almacena los insumos y materia prima de manera organizada teniendo en

cuenta la fecha de vencimiento.

C8 I1 Describe el sistemas de rotación de los insumos y materia prima, verificando las fechas de almacenamiento.

C8 I2 Emplea el sistemas de rotación de los insumos y materia prima, según la fecha de vencimiento y rotacion.

C5 I1 Organiza el mise and place, evitando la contaminación cruzado en los insumos .

C5 I2 Ejecuta diferentes tecnicas basicas aplicando las BPM (Buenas Prácticas de Manipulación)

C5 I3 Prepara elaboraciones basicas según la receta y procedimientos establecidos.

C4 I1 Describe los diferentes pre elaborados para una receta, según la ficha técnica.

C4 I2 Realiza el mesa and place para un pre elaborado, teniendo en cuenta la receta.
C4 I3 Prepara diferentes pre elaborados en el area de cocina según las BPM (Buenas practicas de manipulacion)

C1 I1 Participa en diálogos planteando sus opiniones, proponiendo ideas,

compartiendo saberes y escuchando a los demás.

C1 I2 Explica información de situaciones vinculadas a su entorno personal y

laboral formulando preguntas frente a aquello que no se entiende.

C2 I1 Identifica las ideas principales del texto utilizando estrategias de

comprensión lectora.

C2 I2 Escribe documentos variados relacionados a su profesion con coherencia,

cohesión y corrección, considerando las etapas del proceso de producción
escrita.

C2 I1 Identifica oportunidades de emprendimiento y la innovacion a utilizar, de

acuerdo al proceso de elaboracion del plan de negocio.

C2 I2 Emplea metodos y tecnicas para identificar oportuniodades de negocio

innovadoras, según la oferta y demanda de la localidad y necesidades del
cliente.

C2 I3 Plantea un plan de negocio con la mision, vision, objetivos y estrategias

de marketing, teniendo en cuenta las oportunidad de negocio y las necesidades
del cliente.

C2 I4 Ejecuta el plan de negocio, asumiendo el rol de liderazgo, participando

en feria y concursos de emprendimiento.

C1 I1 Revisa el almacen de los insumos y materia prima, según las necesidades

del área de cocina.

C1 I2 Realiza requirimiento de emplementos de cocina( bateria de cocina), según

la necesidad del area de cocina.

C1 I3 Realiza el requerimiento delos insumos y materia prima necesarias, de

acuerdo a la comanda del area de cocina.
C2 I1 Organiza los implementos del area de cocina, aplicando las normas de
seguridad e higiene.

C2 I2 Realiza el mesa and place de la receta, teniendo en cuenta las tecnicas

culinarias.

C2 I3 Optimiza los insumos restantes del mise and place, teniendo en cuenta el
cuidado de medio ambiente.

C3 I1 Investiga las tradiciones gastronomicas de las diferentes regiones del Peru,

considerando sus recetas tipicas.

C3 I2 Identifica las diferentes recetas tradicionales de cada region, teniendo en

cuenta los insumos oriundos.

C3 I3 Prepara las diferentes recetas tradicionales de cada region, aplicando

técnicas culinarias y metodos de coccion.

C4 I1 Investiga las tradiciones culinarias de los paises representantes en la

gastronomia, demostrando interes en las recetas internacionales.

C4 I2 Identifica las diferentes recetas resalatante de cada pais, teniendo en

cuenta los insumos y materia prima.

C4 I3 Prepara potajes internacioneles mas representativos, aplicando las técnicas culinarias y metodos de coccion.

C5 I1 Reconoce las diferentes areas y equipos de la panaderia , teniendo en

cuenta el reglamento del ISO II.

C5 I2 Identifica los insumos y utensilios, teniendo en cuenta la funcion que

cumple.

C5 I3 Elabora diferentes productos de la panaderia, aplicando las tecnicas

adecuadas para cada elaboracion.

C6 I1 Reconoce las diferentes areas y equipos de pasteleria, teniendo en cuenta el reglamento del ISO II.
C6 I2 Identifica los insumos y utensilios, teniendo en cuenta la funcion que cumple.

C6 I4 Elabora diferentes productos de la pasteleria, aplicando las tecnicas adecuadas para cada elaboracion y decoración.

C7 I1 Reconoce los diferentes tipos de vajillas, cristaleria y cuberteria, según las diferentes recetas.

C7 I2 Determina las vajillas a usar en la presentación de platos culinarios, aplicando los procedimientos establecidos de area de cocina.

C8 I1 Describe el tipo de decoracion que realizara en la presentacion del plato culinario, manteniendo las técnicas de emplatado.

C8 I2 Ejecuta la decoración y presentación del plato culinario, aplicando las técnicas de emplatado.

C1 I1 Ejerce los principios de la democracia tomando en cuenta la optimización

de sus relaciones interpersonales.

C1 I2 Aplica valores éticos en el marco de sus relaciones laborales.

C2 I1 Actúa de manera ética desde los múltiples roles que asume en su vida
cotidiana y laboral fomentando una cultura transparente y de anticorrupción,
orientada al bien común y a la ética profesional.

C2 I2 Elabora un código de ética para su quehacer laboral orientado al bien

común y a la dignidad de las personas.

C1 I1 Emplea aplicaciones de internet para publicar para publicar diferentes

trabajos respetando la propiedad intelectual.
C1 I2 Maneja herramientas WEB que permite a los usuarios interactuar y
colaborar en la creación de contenidos, facilitando el trabajo colaborativo y las
habilidades informáticas.

C2 I1 Emplea procesador de textos en la elaboración de documentos, teniendo

en cuenta los requerimientos del contexto laboral.

C2 I2 Sistematiza información utiliando la hoja de calculo vinculándola al

programa de estudios.

C2 I3 Realiza presentaciones que sintetiza la información en diapositivas, teniendo en cuenta al programa de estudios.
 ORGANIZACIÓN MODULAR
DENOMINACIÓN DE LA
"CETPRO INNOVATEC" CÓDIGO MODULAR 277621
INSTITUCIÓN

DENOMINACIÓN DEL
COCINA CÓDIGO * I2556-2001 NIVEL FORMATIVO TÉCNICO
PROGRAMA DE ESTUDIOS

FORMACIÓN** 0 MODALIDAD DEL SERVICIO EDUCATIVO PRESENCIAL

PERIODO
MÓDULO DESCRIPCIÓN DE LA COMPETENCIA CAPACIDADES UNIDAD DIDÁCTICA
ACADÉMICO

UC1 C1 Organizar las areas de cocina, equipos, utensilios, insumos y materia prima, de acuerdo ORGANIZACIÓN DEL AREA DE
I
al requerimiento e indicaciones del área de cocina. COCINA
Competencias técnicas (Unidad de competencia)

UC1 C2 Realizar la limpieza y desinfección de los insumos y materia prima, aplicando las BPM
LIMPIEZA Y DESINFECCION I
(Buenas Prácticas de Manipulación).

UC1 C3 Formular la ficha técnica de producción e indicaciones del área de cocina, aplicando los
ELABORACION DE FICHA TECNICA I
costos y presupuestos.

UC1 C6 Fecha los insumos y materia prima procesados, según la hoja de producción e
CONTROL DE CALIDAD Y
indicaciones del área de cocina, aplicando las BPM (Buenas Prácticas de Manipulación) y I
area de cocina, almacen, tecnicas culinarias y pre elaborados.

UC1Realizar la mise en place del área de FECHADO

procedimientos establecidos.
cocina, aplicando las BPM (buenas practicas
de manipulacio) y según la hoja de
produccion, procedimientos establecidos y
normas vigentes. UC1 C7 Almacenar según la hoja de producción e indicaciones del área de cocina, considerando ALMACEN Y TIPOS DE
II
el tipo de conservación (seco, frío y congelado) y fecha de vencimiento. CONSERVACION

UC1 C8 Aplicar sistemas de rotación en insumos y materia prima, según su tiempo de vida,
fecha de vencimiento, tipo de almacenamiento, hoja de producción e indicaciones del área de SISTEMA DE ROTACION II
cocina.

UC1 C5 Preparar elaboraciones culinarias básicas, aplicando las BPM (Buenas Prácticas de
TECNICAS CULINARIAS II
Manipulación) y técnicas básicas de elaboración.

UC1 C4 Preparar pre elaborados a utilizar en la receta, aplicando las BPM (Buenas Prácticas de
PRE ELABORADOS II
Manipulación) y ficha tecnica.
Organización del area de cocina, almacen, te

Competencias para la empleabilidad

CE1 C1 Comunicar conceptos, ideas, opiniones, sentimientos y hechos en forma oral en
situaciones relacionadas a su entorno personal y profesional. COMUNICACIÓN PARA EL
CE1 Comunicación efectiva: Expresar de CE1 C2 Comunicar conceptos, ideas, opiniones, sentimientos y hechos en forma escrita en DESARROLLO PERSONAL I
manera clara conceptos, ideas, situaciones relacionadas a su entorno social, educativo y laboral.
sentimientos, hechos y opiniones en forma
oral y escrita para comunicarse e
interactuar con otras personas en contextos
sociales y laborales diversos.
CE2 Emprendimiento.- Identificar nuevas
oportunidades de proyectos o negocios que
generen valor y sean sostenibles,
gestionando recursos para su
funcionamiento con creatividad y ética,
articulando acciones que permitan
desarrollar innovaciones en la creación de
bienes y/o servicios, así como en procesos o CE2 C1 Identificar opurtunidades de negocio, tomando en cuenta el programa de estudio y las
productos ya existentes. (UD) necesidades del cliente. CE2 C2 Formular planes de negocio innovadores vinculados al EMPRENDIMIENTO Y PLAN DE
II
programa de estudio, considerando la oferta y demanda de la localidad y que genere valor NEGOCIO
sostenible.

Experiencias formativas en situaciones reales de trabajo (ESRT)

Taller del programa:
"Cocina"

UC2 C1 Realizar el requerimiento de los insumos e implementos, según las necesidades del área REQUERIMIENTO DE INSUMOS E
III
de cocina. IMPLEMENTOS
Competencias técnicas (Unidad de competencia)

UC2 C2 Optimizar el uso de los insumos e implementos del área de cocina, teniendo en cuenta OPTIMIZACION DE INSUMOS E
la conservacion del medio ambiente. IMPLEMENTOS III

UC2 C3 Preparar recetas culinarias de la cocina peruana, aplicando técnicas culinarias y las
BPM (Buenas Prácticas de Manipulación). COCINA PERUANA III

UC2 Elaborar platos culinarios, aplicando las

BPM (Buenas Prácticas de Manipulación), y UC2 C4 Preparar recetas culinarias de la cocina internacional, aplicando técnicas culinarias y las COCINA INTERNACIONAL III
técnicas culinarias, de acuerdo a la oferta BPM (Buenas Prácticas de Manipulación).
del establecimiento, requerimientos del
cliente (comanda) y normativa vigente.
UC2 C5 Elaborar productos de panadería aplicando las BPM (Buenas Prácticas de Manipulación)
a internacional, panadería y pasteleria.

y técnicas de panadería PANADERIA IV

UC2 C6 Elaborar productos de pastelería, aplicando las BPM (Buenas Prácticas de

PASTELERIA IV
Manipulación) y técnicas de pastelería.

UC2 C7 Determinar las vajillas a usar en la presentación de platos culinarios, de acuerdo a los
procedimientos establecidos de area de cocina. ELECCION DE VAJILLAS IV

UC2 C8 Ejecutar las decoraciónes y presentaciónes de preparaciones culinarias, aplicando las

DECORACION Y PRESENTACION IV
diferentes técnicas de emplatado.
Cocina nacional, Cocina internacional, panadería y pasteleria.

Competencias para la empleabilidad

CE3 C1 Practicar las relaciones interpersonales democráticas, teniendo en cuenta los principios y
valores éticos, la dignidad de las personas, la convivencia social y la gestión efectiva de los
COMPORTAMIENTO ETICO
conflictos en su contexto social y laboral. III
CE3 Ética.- Establecer relaciones con PERSONAL
CE3 C2 Promover una cultura ética, transparente y de anticorrupción en su contexto social y
respeto y justicia en los ámbitos personal,
laboral fomentando el bien común, la diversidad y la dignidad de las personas.
colectivo e institucional, contribuyendo a
una convivencia democrática, orientada al
bien común que considere la diversidad y
dignidad de las personas, teniendo en
cuenta las consideraciones aplicadas en su
contexto laboral.(UD)
CE4 Tecnologías de la información.-
Manejar herramientas informáticas de las
TIC para buscar y analizar información,
comunicarse y realizar procedimientos o
tareas vinculadas al área profesional, de
acuerdo a los requerimientos de su entorno CE4 C1 Utilizar aplicaciones y herramienats informáticas de las TICs de manera responsable y
laboral.(UD) técnica. APLICACIONES DE
IV
CE4 C2 Utilizar software en la realización de tareas y requerimientos vinculados a su programa HERRAMIENTAS INFORMATICAS
de estudios.

Experiencias formativas en situaciones reales de trabajo (ESRT)

Taller del programa:
"Cocina"
 ORGANIZACIÓN DE LOS ELEMENTOS DEL MÓDULO
CÓDIGO MODULAR DEL
DENOMINACIÓN DE LA INSTITUCIÓN "CETPRO INNOVATEC" 277621
INSTITUTO

SECTOR ECONÓMICO Actividades de alojamiento y servicios de comidas FAMILIA PRODUCTIVA HOTELES Y RESTAURANTES ACTIVIDAD ECONÓMICA Actividades de servicios de
comidas

DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA DE ESTUDIOS COCINA CÓDIGO * I2556-2001

FORMACIÓN** 0 N°. HORAS: 2160 N° CRÉDITOS: 80

MODALIDAD DEL SERVICIO EDUCATIVO *** PRESENCIAL TÉCNICO

CICLO FORMATIVO

UNIDAD DE COMPETENCIA DEL CATÁLOGO NACIONAL DE LA OFERTA FORMATIVA

UC1Realizar la mise en place del área de cocina, aplicando las BPM (buenas practicas de manipulacio) y según la hoja de produccion, procedimientos establecidos y normas vigentes.

DENOMINACIÓN DEL MÓDULO Organización del area de cocina, almacen, tecnicas culinarias y pre elaborados.
CAPACIDADES TÉCNICAS O ESPECÍFICAS INDICADORES DE LOGRO DE LA CAPACIDAD CONTENIDOS UNIDAD DIDÁCTICA Periodo CRÉDITOS CRÉDITOS HORAS HORAS Filtrar

UC1 C1 Organizar las areas de cocina, equipos, utensilios, C1 I1 Identifica las areas de cocina, teniendo en cuenta la ORGANIZACIÓN DEL AREA DE I 1 1 2 16 32 48
insumos y materia prima, de acuerdo al requerimiento e normativa de establecimiento. Organización del área de cocina COCINA
indicaciones del área de cocina. Personal jerarquico
Normas de un establecimiento.
Normas ISO.
C1 I1 Identifica las areas de cocina,
C1 I2 Describe equipos mayores y menores, batería y otros,
ubicando en el area correspondiente.
Equipos mayores y menores de cocina
Bateria de cocina
C1 I2 Describe equipos mayores y m
C1 I3 Realiza la limpieza y desinfeccion del area cocina Normas de seguridad e higiene
( utensilios, equipos, batería, otros), teniendo en cuenta los Mantenimiento de la bateria de cocina
productos de limpieza y desinfección. Limpieza y desinfección (practica)

C1 I3 Realiza la limpieza y desinfecci

C1 I4 Organiza los insumos y materia prima de acuerdo al
requerimiento e indicaciones del area de cocina.
Insumos y materia prima:
-características
-clasificación
-organización
- conservación
Preparación de ensalada Cesar y Capresse.
C1 I4 Organiza los insumos y mater
UC1 C2 Realizar la limpieza y desinfección de los insumos y C2 I1 Reconoce los insumos y materia prima, teniendo cuenta Insumos LIMPIEZA Y DESINFECCION I 1 2 3 16 64 80
materia prima, aplicando las BPM (Buenas Prácticas de los estandares de calidad. Materia prima
Manipulación). Control de calidad:
- seguridad e higiene

C2 I1 Reconoce los insumos y mater

UC1 C2 Realizar la limpieza y desinfección de los insumos y
materia prima, aplicando las BPM (Buenas Prácticas de
Manipulación).

C2 I2 Realiza la limpieza de materia prima e insumos, BPM (buenas prácticas de manipulación)

teniendo en cuenta los pasos de lavado en los insumos. Lavado de mano y formas de limpieza
Preparación de cordon blue
Preparación Chicharrón de trucha
Preparación de lomo saltado

C2 I2 Realiza la limpieza de materia

C2 I3 Realiza la desisnfeccion de materia prima y insumos, Productos y técnicas de desinfección
utilizando los productos adeacuados para cada insumo y Preparando pollo salteado con brócoli
materia prima. Preparando coliflor con salsa de queso
Preparando tarta de manzana
Preparación de tallarín de casa en salsa de tomate

C2 I3 Realiza la desisnfeccion de mat

UC1 C3 Formular la ficha técnica de producción e C3 I1 Formula la ficha tecnica de cada receta, teniendo en Ficha técnica ELABORACION DE FICHA I 1 1 2 16 32 48
indicaciones del área de cocina, aplicando los costos y cuenta costos y presupuestos. tipos de fichas técnicas TECNICA
presupuestos. costos y presupuestos

C3 I1 Formula la ficha tecnica de cad

C3 I2 Prepara recetas teniendo en cuenta la ficha tecnica de Preparacion de diversas recetas
produccion. Aplicación de la ficha tecnica

C3 I2 Prepara recetas teniendo en cu

UC1 C6 Fecha los insumos y materia prima procesados, C6 I1 Selecciona los insumos y materia prima aplicando las Control de calidad CONTROL DE CALIDAD Y I 1 2 3 16 64 80
según la hoja de producción e indicaciones del área de BPM (Buenas Prácticas de Manipulación). - normas ISO 22000 FECHADO
cocina, aplicando las BPM (Buenas Prácticas de - BPM(buenas practicas de manipulacion)
Manipulación) y procedimientos establecidos. Preparacion de fondos, aderezos. Carnes

C6 I1 Selecciona los insumos y mate

C6 I2 Programa los insumos y materia prima, registrando las PEPS(primeras entradas y primeras salidas)
fechas en un inventario de almacen. - Kardex
-Fechados

C6 I2 Programa los insumos y mater

UC1 C7 Almacenar según la hoja de producción e C7 I1 Identifica los diferentes metodos de conservacion, Metodos de conservacion: ALMACEN Y TIPOS DE II 1 2 3 16 64 80
indicaciones del área de cocina, considerando el tipo de teniendo en cuenta el estados de los insumos y materia prima. -por congelamiento CONSERVACION
conservación (seco, frío y congelado) y fecha de - refrigeracion
vencimiento. - salazon
- pasteurizacion
- ahumado
- al vacio
BPM(buenas practicas de manipulacion)

C7 I1 Identifica los diferentes metod

C7 I2 Organiza las areas del almacen teniendo en cuenta la Señaleticas
distribucion y temperatura adecuada. - temperatura
- ubicación
- ventilacion
-normas
-limpieza
- desinfeccion

C7 I2 Organiza las areas del almacen

 C7 I3 Almacena los insumos y materia prima de manera Caracteristicas:
organizada teniendo en cuenta la fecha de vencimiento. -almacenamiento natural
-ventilacion natural
-ventilacion forzado
-refrigerado
-pre enfriamiento
-humedad relativa
-tranporte refrigerado
-Stock
-Inventario

C7 I3 Almacena los insumos y mater

UC1 C8 Aplicar sistemas de rotación en insumos y materia C8 I1 Describe el sistemas de rotación de los insumos y Señaleticas SISTEMA DE ROTACION II 1 1 2 16 32 48
prima, según su tiempo de vida, fecha de vencimiento, tipo materia prima, verificando las fechas de almacenamiento. - temperatura
de almacenamiento, hoja de producción e indicaciones del - ubicación
área de cocina. - ventilacion
-normas
-limpieza
- desinfeccion

C8 I1 Describe el sistemas de rotació

C8 I2 Emplea el sistemas de rotación de los insumos y materia
prima, según la fecha de vencimiento y rotacion.
Insumos
Materia prima
Preparacion de recetas

C8 I2 Emplea el sistemas de rotació

UC1 C5 Preparar elaboraciones culinarias básicas, C5 I1 Organiza el mise and place, evitando la contaminación TECNICAS CULINARIAS II 1 1 2 16 32 48
aplicando las BPM (Buenas Prácticas de Manipulación) y cruzado en los insumos .
técnicas básicas de elaboración.
Mise and place:
- Contaminacion cruzada

C5 I1 Organiza el mise and place, evi

C5 I2 Ejecuta diferentes tecnicas basicas aplicando las BPM
(Buenas Prácticas de Manipulación)
Metodos de coccion
Tecnicas de corte:
- cortes
- tallados
- fondos
- salsa
- ensaladas
C5 I2 Ejecuta diferentes tecnicas ba
C5 I3 Prepara elaboraciones basicas según la receta y
procedimientos establecidos. Salsas
Consomes
Aderezos basicos
Marinados
Pastas
C5 I3 Prepara elaboraciones basicas
UC1 C4 Preparar pre elaborados a utilizar en la receta, C4 I1 Describe los diferentes pre elaborados para una receta, PRE ELABORADOS II 1 2 3 16 64 80
aplicando las BPM (Buenas Prácticas de Manipulación) y según la ficha técnica.
ficha tecnica. Ficha tecnica:
- costos y presupuestos
- valor nutricional

C4 I1 Describe los diferentes pre ela

C4 I2 Realiza el mesa and place para un pre elaborado,
teniendo en cuenta la receta.
Utensilios de cocina
Insumos
Mesa de trabajo

C4 I2 Realiza el mesa and place para

C4 I3 Prepara diferentes pre elaborados en el area de cocina
según las BPM (Buenas practicas de manipulacion)
Preparacion de diferentes pre elaborados

C4 I3 Prepara diferentes pre elabora

 CRÉDITOS HORAS
CAPACIDADES DE EMPLEABILIDAD INDICADORES DE LOGRO DE LA CAPACIDAD CONTENIDOS UNIDAD DIDÁCTICA
Period CRÉDITOS HORAS CAPACIDADES DE EMPLEABILIDAD
o
Teórico Práctica Teórico Práctica
CAPACIDADES DE EMPLEABILIDAD
CE1 C1 Comunicar conceptos, ideas, opiniones, C1 I1 Participa en diálogos planteando sus opiniones, • Asertividad en la comunicación COMUNICACIÓN PARA EL I 2 1 3 32 32 64
sentimientos y hechos en forma oral en situaciones proponiendo ideas, compartiendo saberes y escuchando a los • Inferencias e interpretación del discurso oral DESARROLLO PERSONAL
relacionadas a su entorno personal y profesional. demás. • Estrategias de escucha activa
CE1 C2 Comunicar conceptos, ideas, opiniones, • Empatía.
sentimientos y hechos en forma escrita en situaciones
relacionadas a su entorno social, educativo y laboral.
C1 I1 Participa en diálogos plantean
C1 I2 Explica información de situaciones vinculadas a su
entorno personal y laboral formulando preguntas frente a • Toma de decisiones,
aquello que no se entiende. • Inteligencia emocional,
• Liderazgo,
• Autoestimas.
C1 I2 Explica información de situac
C2 I1 Identifica las ideas principales del texto utilizando
estrategias de comprensión lectora. • La comunicación y elementos,
• Comunicación verbal y no verbal.
• Niveles de comunicación, habilidades comunicativas.
C2 I1 Identifica las ideas principales
C2 I2 Escribe documentos variados relacionados a su
profesion con coherencia, cohesión y corrección, considerando
las etapas del proceso de producción escrita. Escribe documentos variados relacionados a su profesion con
coherencia, cohesión y corrección, considerando las etapas del
proceso de producción escrita.

C2 I2 Escribe documentos variados

CE2 C1 Identificar opurtunidades de negocio, tomando en C2 I1 Identifica oportunidades de emprendimiento y la EMPRENDIMIENTO Y PLAN DE II 2 1 3 32 32 64
cuenta el programa de estudio y las necesidades del innovacion a utilizar, de acuerdo al proceso de elaboracion del Definicion de emprendimiento e innovacion, metodologias, Procesos NEGOCIO
cliente. CE2 C2 Formular planes de negocio innovadores plan de negocio. de un plan de negocios, oportunidades
vinculados al programa de estudio, considerando la oferta
y demanda de la localidad y que genere valor sostenible. C2 I1 Identifica oportunidades de e
C2 I2 Emplea metodos y tecnicas para identificar
oportuniodades de negocio innovadoras, según la oferta y
demanda de la localidad y necesidades del cliente. Metodos.
Tecnicas y ooprtunidades de negocio.
Demanda, costos y presupuestos.
Planificacion organizacion y evaluacion
C2 I2 Emplea metodos y tecnicas p
C2 I3 Plantea un plan de negocio con la mision, vision,
objetivos y estrategias de marketing, teniendo en cuenta las
oportunidad de negocio y las necesidades del cliente.
Técnica de diagnostico de mercado, Definicion.
caracteristicas, importacion de un plan de negocio.
Plan de negocio: Analisis de mercado, Estudio de mercado,
segmetacion de mercado,
- producción
- analisis economico
Emprendimiendo, OfertaMision
Vision
Objetivos
Marketing:
- cliente
-estrategias
-las 4 P´s ( producto, precio, plaza, promoción)

C2 I3 Plantea un plan de negocio c

C2 I4 Ejecuta el plan de negocio, asumiendo el rol de
liderazgo, participando en feria y concursos de
emprendimiento. Planificacion, organización y evaluacion de tareas, Liderazgo
Producción
C2 I4 Ejecuta el plan de negocio, as
CAPACIDADES A FORTALECER DESCRIPCIÓN DE LA ESTRATEGIA DE REALIZACIÓN
CAPACIDADES A FORTALECER
EXPERIENCIAS FORMATIVAS EN SITUACIONES REALES DE TRABAJO (EFSRT)
EXPERIENCIAS FORMATIVAS EN SITU
LUGAR PARA EL DESARROLLO DE LA EFSRT AMBIENTES/ÁREAS (1) DESCRIPCIÓN DE LA ESTRATEGIA PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE LA EFSRT (2) CRÉDITOS
LUGAR PARA EL DESARROLLO DE LA
 Taller del programa “COCINA”.
Estrategia: Proyectos Productivos
Acciones para la implementación: Taller del programa “COCINA”.
-De organización: Se realizan mediante el desarrollo de proyectos productivos. Estrategia: Proyectos Productivos
-De ejecución. Acciones para la implementación:
En el CETPRO y otras empresas Taller del CETPRO - empresas del rubro de restaurantes El plan de EFSRT contiene las capacidades del 7 -De organización: Se realizan median
Módulo formativo a fortalecer -De ejecución.
-De acompañamiento y monitoreo. El plan de EFSRT contiene las capaci
El CETPRO designa a un docente del Programa de estudios para realizar el acompañamiento Módulo formativo a fortalecer
-De evaluación.
El desempeño del estudiante será evaluado a través de criterios establecidos por el CETPRO -De acompañamiento y monitoreo.
El CETPRO designa a un docente del
-De evaluación.
El desempeño del estudiante será e
 s areas de cocina, teniendo en cuenta la normativa de establecimiento.

uipos mayores y menores, batería y otros, ubicando en el area correspondiente.

mpieza y desinfeccion del area cocina ( utensilios, equipos, batería, otros), teniendo en cuenta los productos de limpieza y desinfección.

s insumos y materia prima de acuerdo al requerimiento e indicaciones del area de cocina.

os insumos y materia prima, teniendo cuenta los estandares de calidad.

mpieza de materia prima e insumos, teniendo en cuenta los pasos de lavado en los insumos.

esisnfeccion de materia prima y insumos, utilizando los productos adeacuados para cada insumo y materia prima.

ficha tecnica de cada receta, teniendo en cuenta costos y presupuestos.

etas teniendo en cuenta la ficha tecnica de produccion.

los insumos y materia prima aplicando las BPM (Buenas Prácticas de Manipulación).

os insumos y materia prima, registrando las fechas en un inventario de almacen.

s diferentes metodos de conservacion, teniendo en cuenta el estados de los insumos y materia prima.

areas del almacen teniendo en cuenta la distribucion y temperatura adecuada.

os insumos y materia prima de manera organizada teniendo en cuenta la fecha de vencimiento.

sistemas de rotación de los insumos y materia prima, verificando las fechas de almacenamiento.

istemas de rotación de los insumos y materia prima, según la fecha de vencimiento y rotacion.

mise and place, evitando la contaminación cruzado en los insumos .

erentes tecnicas basicas aplicando las BPM (Buenas Prácticas de Manipulación)

boraciones basicas según la receta y procedimientos establecidos.

diferentes pre elaborados para una receta, según la ficha técnica.

mesa and place para un pre elaborado, teniendo en cuenta la receta.

erentes pre elaborados en el area de cocina según las BPM (Buenas practicas de manipulacion)
 EMPLEABILIDAD

EMPLEABILIDAD

n diálogos planteando sus opiniones, proponiendo ideas, compartiendo saberes y escuchando a los demás.

ormación de situaciones vinculadas a su entorno personal y laboral formulando preguntas frente a aquello que no se entiende.

s ideas principales del texto utilizando estrategias de comprensión lectora.

umentos variados relacionados a su profesion con coherencia, cohesión y corrección, considerando las etapas del proceso de producción escrita.

oportunidades de emprendimiento y la innovacion a utilizar, de acuerdo al proceso de elaboracion del plan de negocio.

etodos y tecnicas para identificar oportuniodades de negocio innovadoras, según la oferta y demanda de la localidad y necesidades del cliente.

n plan de negocio con la mision, vision, objetivos y estrategias de marketing, teniendo en cuenta las oportunidad de negocio y las necesidades del cliente.

plan de negocio, asumiendo el rol de liderazgo, participando en feria y concursos de emprendimiento.

FORTALECER

RMATIVAS EN SITUACIONES REALES DE TRABAJO (EFSRT)

DESARROLLO DE LA EFSRT
ma “COCINA”.
ctos Productivos
mplementación:
Se realizan mediante el desarrollo de proyectos productivos.

contiene las capacidades del

o a fortalecer
ento y monitoreo.
a a un docente del Programa de estudios para realizar el acompañamiento

l estudiante será evaluado a través de criterios establecidos por el CETPRO

 ORGANIZACIÓN DE LOS ELEMENTOS DEL MÓDULO
CÓDIGO MODULAR DEL
DENOMINACIÓN DE LA INSTITUCIÓN "CETPRO INNOVATEC" 277621
INSTITUTO

SECTOR ECONÓMICO Actividades de alojamiento y servicios de comidas FAMILIA PRODUCTIVA HOTELES Y RESTAURANTES ACTIVIDAD ECONÓMICA Actividades de servicios de
comidas

DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA DE ESTUDIOS COCINA CÓDIGO * I2556-2001 DENOMINACIÓN VARIANTE 0

FORMACIÓN** 0 N°. HORAS: 2160 N° CRÉDITOS: 80

MODALIDAD DEL SERVICIO EDUCATIVO *** PRESENCIAL TÉCNICO

CICLO FORMATIVO

UNIDAD DE COMPETENCIA DEL CATÁLOGO NACIONAL DE LA OFERTA FORMATIVA

UC2 Elaborar platos culinarios, aplicando las BPM (Buenas Prácticas de Manipulación), y técnicas culinarias, de acuerdo a la oferta del establecimiento, requerimientos del cliente (comanda) y normativa vigente.

DENOMINACIÓN DEL MÓDULO Cocina nacional, Cocina internacional, panadería y pasteleria.

Period
CAPACIDADES TÉCNICAS O ESPECÍFICAS INDICADORES DE LOGRO DE LA CAPACIDAD CONTENIDOS UNIDAD DIDÁCTICA o CRÉDITOS CRÉDITOS HORAS HORAS Filtrar

UC2 C1 Realizar el requerimiento de los insumos e C1 I1 Revisa el almacen de los insumos y materia prima, según Ficha de requirimiento REQUERIMIENTO DE INSUMOS E III 1 2 3 16 64 80
implementos, según las necesidades del área de cocina. las necesidades del área de cocina. Concepto IMPLEMENTOS
Tipos
características C1 I1 Revisa el almacen de los insumos
C1 I2 Realiza requirimiento de emplementos de Batería de cocina, Áreas de cocina
cocina( bateria de cocina), según la necesidad del area de •Calidad de implementos de cocina (batería de cocina)
cocina. ficha de requerimiento para implementación de un taller cocina.
C1 I2 Realiza requirimiento de empleme
C1 I3 Realiza el requerimiento delos insumos y materia prima Comanda Calidad de insumos y materia prima
necesarias, de acuerdo a la comanda del area de cocina. y preparaciones

C1 I3 Realiza el requerimiento delos ins

UC2 C2 Optimizar el uso de los insumos e implementos del C2 I1 Organiza los implementos del area de cocina, aplicando Áreas de cocina OPTIMIZACION DE INSUMOS E III 1 3 4 16 96 112
área de cocina, teniendo en cuenta la conservacion del las normas de seguridad e higiene. Normas de seguridad e higiene IMPLEMENTOS
medio ambiente. Implementos
C2 I1 Organiza los implementos del area
C2 I2 Realiza el mesa and place de la receta, teniendo en Limpieza y desinfeccion de insumos
cuenta las tecnicas culinarias. Técnicas culinarias y preparaciones de potajes

C2 I2 Realiza el mesa and place de la re

C2 I3 Optimiza los insumos restantes del mise and place, Mermas
teniendo en cuenta el cuidado de medio ambiente. Conciencia ambiental

C2 I3 Optimiza los insumos restantes de

UC2 C3 Preparar recetas culinarias de la cocina peruana, C3 I1 Investiga las tradiciones gastronomicas de las diferentes Tradiciones gastronomicas COCINA PERUANA III 1 4 5 16 128 144
aplicando técnicas culinarias y las BPM (Buenas Prácticas de regiones del Peru, considerando sus recetas tipicas. Regiones del peru
Manipulación). Insumos oriundos

C3 I1 Investiga las tradiciones gastronom

C3 I2 Identifica las diferentes recetas tradicionales de cada Insumos oriundos
region, teniendo en cuenta los insumos oriundos. Recetas tradicionales:
- caracteristicas
- origen
- historia

C3 I2 Identifica las diferentes recetas tr

 C3 I3 Prepara las diferentes recetas tradicionales de cada Metodos de coccion
region, aplicando técnicas culinarias y metodos de coccion. Recetas:
- platos de la costa
- platos de la selva
- platos de sierra
Recetas sobre salientes de cada región

C3 I3 Prepara las diferentes recetas trad

UC2 C4 Preparar recetas culinarias de la cocina C4 I1 Investiga las tradiciones culinarias de los paises Paises representantes de la gastronomia COCINA INTERNACIONAL III 1 4 5 16 128 144
internacional, aplicando técnicas culinarias y las BPM representantes en la gastronomia, demostrando interes en las Tradiciones gastronomicas
(Buenas Prácticas de Manipulación). recetas internacionales.

C4 I1 Investiga las tradiciones culinarias

C4 I2 Identifica las diferentes recetas resalatante de cada pais, Recetas internacionales
teniendo en cuenta los insumos y materia prima. Insumos
Técnicas de cocción

C4 I2 Identifica las diferentes recetas re

C4 I3 Prepara potajes internacioneles mas representativos, Recetas internacionales
aplicando las técnicas culinarias y metodos de coccion. BPM(buenas practicas de manipulación)

C4 I3 Prepara potajes internacioneles m

UC2 C5 Elaborar productos de panadería aplicando las C5 I1 Reconoce las diferentes areas y equipos de la panaderia , Áreas de panaderia PANADERIA IV 2 3 5 32 96 128
BPM (Buenas Prácticas de Manipulación) y técnicas de teniendo en cuenta el reglamento del ISO II. Ubicación de baterias
panadería Seguridad e hiegiene

C5 I1 Reconoce las diferentes areas y eq

C5 I2 Identifica los insumos y utensilios, teniendo en cuenta la Insumos
funcion que cumple. Utensilios

C5 I2 Identifica los insumos y utensilios

C5 I3 Elabora diferentes productos de la panaderia, aplicando Recetas de panaderia
las tecnicas adecuadas para cada elaboracion. Técnicas
BPM (buenas practicas de manipulación)
Métodos de cocción
C5 I3 Elabora diferentes productos de la
UC2 C6 Elaborar productos de pastelería, aplicando las C6 I1 Reconoce las diferentes areas y equipos de pasteleria, Áreas de pasteleria PASTELERIA IV 1 4 5 16 128 144
BPM (Buenas Prácticas de Manipulación) y técnicas de teniendo en cuenta el reglamento del ISO II. Ubicación de baterias
pastelería. Seguridad e hiegiene
C6 I1 Reconoce las diferentes areas y eq
C6 I2 Identifica los insumos y utensilios, teniendo en cuenta la Insumos
funcion que cumple. Utensilios
C6 I2 Identifica los insumos y utensilios
C6 I4 Elabora diferentes productos de la pasteleria, aplicando Recetas de pasteleria
las tecnicas adecuadas para cada elaboracion y decoración. Técnicas
BPM (buenas practicas de manipulación)
Métodos de cocción

C6 I4 Elabora diferentes productos de la

UC2 C7 Determinar las vajillas a usar en la presentación de C7 I1 Reconoce los diferentes tipos de vajillas, cristaleria y Vajillas ELECCION DE VAJILLAS IV 1 2 3 16 64 80
platos culinarios, de acuerdo a los procedimientos cuberteria, según las diferentes recetas. Cristaleria
establecidos de area de cocina. Cuberteria

C7 I1 Reconoce los diferentes tipos de v

C7 I2 Determina las vajillas a usar en la presentación de platos Montage de mesas:
culinarios, aplicando los procedimientos establecidos de area - Simples
de cocina. -Elegantes
- Dobles
- Buffet

C7 I2 Determina las vajillas a usar en la

UC2 C8 Ejecutar las decoraciónes y presentaciónes de C8 I1 Describe el tipo de decoracion que realizara en la Técnicas de decoracion según: DECORACION Y PRESENTACION IV 1 2 3 16 64 80
preparaciones culinarias, aplicando las diferentes técnicas presentacion del plato culinario, manteniendo las técnicas de -colores
de emplatado. emplatado. -armonia

C8 I1 Describe el tipo de decoracion que

UC2 C8 Ejecutar las decoraciónes y presentaciónes de
preparaciones culinarias, aplicando las diferentes técnicas
de emplatado.

C8 I2 Ejecuta la decoración y presentación del plato culinario, Gourmet

aplicando las técnicas de emplatado. -Tradicional
-Buffet

C8 I2 Ejecuta la decoración y presentac

COMPETENCIAS PARA LA EMPLEABILIDAD INCORPORADAS MEDIANTE UNIDAD DIDÁCTICA
COMPETENCIAS PARA LA EMPLEABILIDA
CE3 Ética.- Establecer relaciones con respeto y justicia en los ámbitos personal, colectivo e institucional, contribuyendo a una convivencia democrática, orientada al bien común que considere la diversidad y dignidad de las personas, teniendo en cuenta las consideraciones aplicadas en su contexto
laboral.(UD)
CE4 Tecnologías de la información.- Manejar herramientas informáticas de las TIC para buscar y analizar información, comunicarse y realizar procedimientos o tareas vinculadas al área profesional, de acuerdo a los requerimientos de su entorno laboral.(UD)
CE3 Ética.- Establecer relaciones con res
CE4 Tecnologías de la información.- Ma
CRÉDITOS HORAS CAPACIDADES DE EMPLEABILIDAD
CAPACIDADES DE EMPLEABILIDAD INDICADORES DE LOGRO DE LA CAPACIDAD CONTENIDOS UNIDAD DIDÁCTICA
Period CRÉDITOS HORAS
o Teórico Práctica Teórico Práctica
CAPACIDADES DE EMPLEABILIDAD
CE3 C1 Practicar las relaciones interpersonales C1 I1 Ejerce los principios de la democracia tomando en • Conceptos fundamentales de la ética, y otras disciplinas que COMPORTAMIENTO ETICO III 2 1 3 32 32 64
democráticas, teniendo en cuenta los principios y valores cuenta la optimización de sus relaciones interpersonales. ocupan la conducta humana. PERSONAL
éticos, la dignidad de las personas, la convivencia social y la • Historia de la ética y desarrollo actual. C1 I1 Ejerce los principios de la democr
gestión efectiva de los conflictos en su contexto social y
laboral. C1 I2 Aplica valores éticos en el marco de sus relaciones • Teorías éticas.
CE3 C2 Promover una cultura ética, transparente y de laborales. • Conceptos fundamentales de la ética y la moral
C1 I2 Aplica valores éticos en el marco
anticorrupción en su contexto social y laboral fomentando
el bien común, la diversidad y la dignidad de las personas. C2 I1 Actúa de manera ética desde los múltiples roles que • Fundamentos de la conducta moral.
asume en su vida cotidiana y laboral fomentando una cultura • Habilidades blandas
transparente y de anticorrupción, orientada al bien común y a • Principio: Dignidad personal, identidad, autoconciencia,
la ética profesional. respeto por el otro.
• Práctica: La familia y formación de valores.
C2 I1 Actúa de manera ética desde los m
C2 I2 Elabora un código de ética para su quehacer laboral • Cultura de Transparencia y Honestidad dentro de las Empresas
orientado al bien común y a la dignidad de las personas.
C2 I2 Elabora un código de ética para
CE4 C1 Utilizar aplicaciones y herramienats informáticas de C1 I1 Emplea aplicaciones de internet para publicar para Internet APLICACIONES DE IV 2 2 4 32 64 96
las TICs de manera responsable y técnica. publicar diferentes trabajos respetando la propiedad - Navegadores - Aplicaciones HERRAMIENTAS INFORMATICAS
CE4 C2 Utilizar software en la realización de tareas y intelectual. - Derechos intelectuales
requerimientos vinculados a su programa de estudios.
C1 I1 Emplea aplicaciones de internet p
C1 I2 Maneja herramientas WEB que permite a los usuarios Herramientas WEB
interactuar y colaborar en la creación de contenidos, -Redes sociales
facilitando el trabajo colaborativo y las habilidades - Correos electrónicos
informáticas. - Chat
- Comunidades de aprendizaje
C1 I2 Maneja herramientas WEB que pe
C2 I1 Emplea procesador de textos en la elaboración de Procesador de texto
documentos, teniendo en cuenta los requerimientos del - Configuración (Documnetación).
contexto laboral. - Herramientas
- Formatos
- Impresión

C2 I1 Emplea procesador de textos en

C2 I2 Sistematiza información utiliando la hoja de calculo Hojas de cálculo
vinculándola al programa de estudios. - Configuración
- Herramientas
- Formatos
C2 I2 Sistematiza información utiliando
C2 I3 Realiza presentaciones que sintetiza la información en Presentador de diapositivas
diapositivas, teniendo en cuenta al programa de estudios. - Configuración
- Herramientas
- Animación y transición
C2 I3 Realiza presentaciones que sinteti
COMPETENCIAS PARA LA EMPLEABILIDAD INCORPORADAS COMO CONTENIDO TRANSVERSAL COMPETENCIAS PARA LA EMPLEABILIDA
CE1 Comunicación efectiva: Expresar de manera clara conceptos, ideas, sentimientos, hechos y opiniones en forma oral y escrita para comunicarse e interactuar con otras personas en contextos sociales y laborales diversos.
CE1 Comunicación efectiva: Expresar de
CE2 Emprendimiento.- Identificar nuevas oportunidades de proyectos o negocios que generen valor y sean sostenibles, gestionando recursos para su funcionamiento con creatividad y ética, articulando acciones que permitan desarrollar innovaciones en la creación de bienes y/o servicios, así como en
procesos o productos ya existentes. (UD)
CE2 Emprendimiento.- Identificar nueva
CAPACIDADES A FORTALECER ESTRATEGIAS DE REALIZACIÓN
CAPACIDADES A FORTALECER
UC2 C1 Realizar el requerimiento de los insumos e implementos, según las necesidades del área de cocina. 0

UC2 C1 Realizar el requerimiento de los

UC2 C2 Optimizar el uso de los insumos e implementos del área de cocina, teniendo en cuenta la conservacion del medio
ambiente.

UC2 C2 Optimizar el uso de los insumos

UC2 C3 Preparar recetas culinarias de la cocina peruana, aplicando técnicas culinarias y las BPM (Buenas Prácticas de
Manipulación).

UC2 C3 Preparar recetas culinarias de l

UC2 C4 Preparar recetas culinarias de la cocina internacional, aplicando técnicas culinarias y las BPM (Buenas Prácticas de
Manipulación).

UC2 C4 Preparar recetas culinarias de la

UC2 C5 Elaborar productos de panadería aplicando las BPM (Buenas Prácticas de Manipulación) y técnicas de panadería

UC2 C5 Elaborar productos de panader

UC2 C6 Elaborar productos de pastelería, aplicando las BPM (Buenas Prácticas de Manipulación) y técnicas de pastelería.

UC2 C6 Elaborar productos de pasteler

UC2 C7 Determinar las vajillas a usar en la presentación de platos culinarios, de acuerdo a los procedimientos
establecidos de area de cocina.

UC2 C7 Determinar las vajillas a usar en

UC2 C8 Ejecutar las decoraciónes y presentaciónes de preparaciones culinarias, aplicando las diferentes técnicas de
emplatado.

UC2 C8 Ejecutar las decoraciónes y pres

CE3 C1 Practicar las relaciones interpersonales democráticas, teniendo en cuenta los principios y valores éticos, la dignidad
de las personas, la convivencia social y la gestión efectiva de los conflictos en su contexto social y laboral.
CE3 C2 Promover una cultura ética, transparente y de anticorrupción en su contexto social y laboral fomentando el bien
común, la diversidad y la dignidad de las personas.

CE3 C1 Practicar las relaciones interpers

CE3 C2 Promover una cultura ética, tran
CE4 C1 Utilizar aplicaciones y herramienats informáticas de las TICs de manera responsable y técnica.
CE4 C2 Utilizar software en la realización de tareas y requerimientos vinculados a su programa de estudios.

CE4 C1 Utilizar aplicaciones y herramie

CE4 C2 Utilizar software en la realizació
EXPERIENCIAS FORMATIVAS EN SITUACIONES REALES DE TRABAJO (EFSRT) EXPERIENCIAS FORMATIVAS EN SITUAC
LUGAR PARA EL DESARROLLO DE LA EFSRT AMBIENTES/ÁREAS (1) DESCRIPCIÓN DE LA ESTRATEGIA PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE LA EFSRT (2) CRÉDITOS
LUGAR PARA EL DESARROLLO DE LA EFS

Taller del programa “COCINA”.

Estrategia: Proyectos Productivos Taller del programa “COCINA”.
Acciones para la implementación: Estrategia: Proyectos Productivos
-De organización: Se realizan mediante el desarrollo de proyectos productivos.
-De ejecución. Acciones para la implementación:
En el CETPRO y otras empresas Taller del CETPRO - empresas del rubro de restaurantes El plan de EFSRT contiene las capacidades del 7 -De organización: Se realizan mediante
Módulo formativo a fortalecer -De ejecución.
-De acompañamiento y monitoreo. El plan de EFSRT contiene las capacidad
El CETPRO designa a un docente del Programa de estudios para realizar el acompañamiento Módulo formativo a fortalecer
-De evaluación. -De acompañamiento y monitoreo.
El desempeño del estudiante será evaluado a través de criterios establecidos por el CETPRO El CETPRO designa a un docente del Pro
-De evaluación.
El desempeño
0 del estudiante será evalu
(1) Colocar el nombre del espacio, área u otros, donde se desarrolla las EFSRT
(2) Realizar una breve descripción respecto al desarrollo de las EFSRT, según el lugar de realización. (1) Colocar el nombre del espacio, área
(2) Realizar una breve descripción respe
 cen de los insumos y materia prima, según las necesidades del área de cocina.

miento de emplementos de cocina( bateria de cocina), según la necesidad del area de cocina.

uerimiento delos insumos y materia prima necesarias, de acuerdo a la comanda del area de cocina.

mplementos del area de cocina, aplicando las normas de seguridad e higiene.

a and place de la receta, teniendo en cuenta las tecnicas culinarias.

nsumos restantes del mise and place, teniendo en cuenta el cuidado de medio ambiente.

adiciones gastronomicas de las diferentes regiones del Peru, considerando sus recetas tipicas.

diferentes recetas tradicionales de cada region, teniendo en cuenta los insumos oriundos.
erentes recetas tradicionales de cada region, aplicando técnicas culinarias y metodos de coccion.

adiciones culinarias de los paises representantes en la gastronomia, demostrando interes en las recetas internacionales.

diferentes recetas resalatante de cada pais, teniendo en cuenta los insumos y materia prima.

s internacioneles mas representativos, aplicando las técnicas culinarias y metodos de coccion.

iferentes areas y equipos de la panaderia , teniendo en cuenta el reglamento del ISO II.

nsumos y utensilios, teniendo en cuenta la funcion que cumple.

ntes productos de la panaderia, aplicando las tecnicas adecuadas para cada elaboracion.

iferentes areas y equipos de pasteleria, teniendo en cuenta el reglamento del ISO II.

nsumos y utensilios, teniendo en cuenta la funcion que cumple.

ntes productos de la pasteleria, aplicando las tecnicas adecuadas para cada elaboracion y decoración.

diferentes tipos de vajillas, cristaleria y cuberteria, según las diferentes recetas.

vajillas a usar en la presentación de platos culinarios, aplicando los procedimientos establecidos de area de cocina.

o de decoracion que realizara en la presentacion del plato culinario, manteniendo las técnicas de emplatado.
oración y presentación del plato culinario, aplicando las técnicas de emplatado.

RA LA EMPLEABILIDAD INCORPORADAS MEDIANTE UNIDAD DIDÁCTICA

er relaciones con respeto y justicia en los ámbitos personal, colectivo e institucional, contribuyendo a una convivencia democrática, orientada al bien común que considere la diversidad y dignidad de las personas, teniendo en cuenta las consideraciones aplicadas en su contexto laboral.(UD)
a información.- Manejar herramientas informáticas de las TIC para buscar y analizar información, comunicarse y realizar procedimientos o tareas vinculadas al área profesional, de acuerdo a los requerimientos de su entorno laboral.(UD)
MPLEABILIDAD

MPLEABILIDAD

cipios de la democracia tomando en cuenta la optimización de sus relaciones interpersonales.

éticos en el marco de sus relaciones laborales.

era ética desde los múltiples roles que asume en su vida cotidiana y laboral fomentando una cultura transparente y de anticorrupción, orientada al bien común y a la ética profesional.

digo de ética para su quehacer laboral orientado al bien común y a la dignidad de las personas.

ciones de internet para publicar para publicar diferentes trabajos respetando la propiedad intelectual.

mientas WEB que permite a los usuarios interactuar y colaborar en la creación de contenidos, facilitando el trabajo colaborativo y las habilidades informáticas.

sador de textos en la elaboración de documentos, teniendo en cuenta los requerimientos del contexto laboral.

formación utiliando la hoja de calculo vinculándola al programa de estudios.

ntaciones que sintetiza la información en diapositivas, teniendo en cuenta al programa de estudios.

RA LA EMPLEABILIDAD INCORPORADAS COMO CONTENIDO TRANSVERSAL

fectiva: Expresar de manera clara conceptos, ideas, sentimientos, hechos y opiniones en forma oral y escrita para comunicarse e interactuar con otras personas en contextos sociales y laborales diversos.

o.- Identificar nuevas oportunidades de proyectos o negocios que generen valor y sean sostenibles, gestionando recursos para su funcionamiento con creatividad y ética, articulando acciones que permitan desarrollar innovaciones en la creación de bienes y/o servicios, así como en procesos o productos ya existentes. (UD

RTALECER
equerimiento de los insumos e implementos, según las necesidades del área de cocina.

l uso de los insumos e implementos del área de cocina, teniendo en cuenta la conservacion del medio ambiente.

etas culinarias de la cocina peruana, aplicando técnicas culinarias y las BPM (Buenas Prácticas de Manipulación).

etas culinarias de la cocina internacional, aplicando técnicas culinarias y las BPM (Buenas Prácticas de Manipulación).

ductos de panadería aplicando las BPM (Buenas Prácticas de Manipulación) y técnicas de panadería

ductos de pastelería, aplicando las BPM (Buenas Prácticas de Manipulación) y técnicas de pastelería.

las vajillas a usar en la presentación de platos culinarios, de acuerdo a los procedimientos establecidos de area de cocina.

decoraciónes y presentaciónes de preparaciones culinarias, aplicando las diferentes técnicas de emplatado.

relaciones interpersonales democráticas, teniendo en cuenta los principios y valores éticos, la dignidad de las personas, la convivencia social y la gestión efectiva de los conflictos en su contexto social y laboral.
na cultura ética, transparente y de anticorrupción en su contexto social y laboral fomentando el bien común, la diversidad y la dignidad de las personas.

aciones y herramienats informáticas de las TICs de manera responsable y técnica.

ware en la realización de tareas y requerimientos vinculados a su programa de estudios.
MATIVAS EN SITUACIONES REALES DE TRABAJO (EFSRT)

ARROLLO DE LA EFSRT

“COCINA”.
os Productivos
plementación:
realizan mediante el desarrollo de proyectos productivos.
ntiene las capacidades del
fortalecer
o y monitoreo.
un docente del Programa de estudios para realizar el acompañamiento

studiante será evaluado a través de criterios establecidos por el CETPRO

re del espacio, área u otros, donde se desarrolla las EFSRT

ve descripción respecto al desarrollo de las EFSRT, según el lugar de realización.
ctos ya existentes. (UD)
 ORGANIZACIÓN DE LOS ELEMENTOS DEL MÓDULO
CÓDIGO MODULAR DEL
DENOMINACIÓN DE LA INSTITUCIÓN "CETPRO INNOVATEC" 277621
INSTITUTO

SECTOR ECONÓMICO Actividades de alojamiento y servicios de comidas FAMILIA PRODUCTIVA HOTELES Y RESTAURANTES ACTIVIDAD ECONÓMICA Actividades de servicios de comidas

DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA DE ESTUDIOS COCINA CÓDIGO * I2556-2001 DENOMINACIÓN VARIANTE 0

FORMACIÓN** 0 N°. HORAS: 2160 N° CRÉDITOS: 80

MODALIDAD DEL SERVICIO EDUCATIVO *** PRESENCIAL TÉCNICO

CICLO FORMATIVO

UNIDAD DE COMPETENCIA DEL CATÁLOGO NACIONAL DE LA OFERTA FORMATIVA

0

DENOMINACIÓN DEL MÓDULO 0

Period CRÉDITOS HORAS
CAPACIDADES TÉCNICAS O ESPECÍFICAS INDICADORES DE LOGRO DE LA CAPACIDAD CONTENIDOS UNIDAD DIDÁCTICA CRÉDITOS HORAS PERFIL DOCENTE
o Teórico Práctica Teórico Práctica
0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0
 0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0

COMPETENCIAS PARA LA EMPLEABILIDAD INCORPORADAS MEDIANTE UNIDAD DIDÁCTICA

0

Period CRÉDITOS HORAS

CAPACIDADES DE EMPLEABILIDAD INDICADORES DE LOGRO DE LA CAPACIDAD CONTENIDOS UNIDAD DIDÁCTICA CRÉDITOS HORAS PERFIL DOCENTE
o Teórico Práctica Teórico Práctica
0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0
 0 0 0 0 0 0 0 0

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0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0

COMPETENCIAS PARA LA EMPLEABILIDAD INCORPORADAS COMO CONTENIDO TRANSVERSAL

CE1 Comunicación efectiva: Expresar de manera clara conceptos, ideas, sentimientos, hechos y opiniones en forma oral y escrita para comunicarse e interactuar con otras personas en contextos sociales y laborales diversos.

CE2 Emprendimiento.- Identificar nuevas oportunidades de proyectos o negocios que generen valor y sean sostenibles, gestionando recursos para su funcionamiento con creatividad y ética, articulando acciones que permitan desarrollar innovaciones en la creación de bienes y/o servicios, así como en procesos o productos ya
existentes. (UD)
0

CAPACIDADES A FORTALECER ESTRATEGIAS DE REALIZACIÓN

 0

EXPERIENCIAS FORMATIVAS EN SITUACIONES REALES DE TRABAJO (EFSRT)

LUGAR PARA EL DESARROLLO DE LA EFSRT AMBIENTES/ÁREAS (1) DESCRIPCIÓN DE LA ESTRATEGIA PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE LA EFSRT (2) CRÉDITOS HORAS (P)
0 0

(1) Colocar el nombre del espacio, área u otros, donde se desarrolla las EFSRT
(2) Realizar una breve descripción respecto al desarrollo de las EFSRT, según el lugar de realización.

En el IES Actividades productivas de bienes en el IES

Centros laborales (empresas, organizaciones u otras inActividades productivas de servicios en el IES
Actividades productivas de bienes y servicios en el IES
Actividades productivas de bienes en los centros de producción
Actividades productivas de servicios en los centros de producción
Actividades productivas de bienes y servicios en los centros de producción
Filtrar
COMPETENCIAS PARA LA EMPLEABILIDAD INCORPORADAS MEDIANTE UNIDAD DIDÁCTICA
 0
CAPACIDADES DE EMPLEABILIDAD
CAPACIDADES DE EMPLEABILIDAD
COMPETENCIAS PARA LA EMPLEABILIDAD INCORPORADAS COMO CONTENIDO TRANSVERSAL

CE1 Comunicación efectiva: Expresar de manera clara conceptos, ideas, sentimientos, hechos y opiniones en forma oral y escrita para comunicarse e interactuar con otras personas en contextos sociales y laborales diversos.

CE2 Emprendimiento.- Identificar nuevas oportunidades de proyectos o negocios que generen valor y sean sostenibles, gestionando recursos para su funcionamiento con creatividad y ética, articulando acciones que permitan desarrollar innovaciones en la creación de bienes y/o servicios, así como en procesos o pr
0

CAPACIDADES A FORTALECER
EXPERIENCIAS FORMATIVAS EN SITUACIONES REALES DE TRABAJO (EFSRT)
LUGAR PARA EL DESARROLLO DE LA EFSRT
0
0
(1) Colocar el nombre del espacio, área u otros, donde se desarrolla las EFSRT
(2) Realizar una breve descripción respecto al desarrollo de las EFSRT, según el lugar de realización.
así como en procesos o productos ya existentes. (UD)
 ORGANIZACIÓN DE LOS ELEMENTOS DEL MÓDULO
CÓDIGO MODULAR DEL
DENOMINACIÓN DE LA INSTITUCIÓN "CETPRO INNOVATEC" 277621
INSTITUTO

SECTOR ECONÓMICO Actividades de alojamiento y servicios de comidas FAMILIA PRODUCTIVA HOTELES Y RESTAURANTES ACTIVIDAD ECONÓMICA Actividades de servicios de comidas

DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA DE ESTUDIOS COCINA CÓDIGO * I2556-2001 DENOMINACIÓN VARIANTE 0

FORMACIÓN** 0 N°. HORAS: 2160 N° CRÉDITOS: 80

MODALIDAD DEL SERVICIO EDUCATIVO *** PRESENCIAL TÉCNICO

CICLO FORMATIVO

UNIDAD DE COMPETENCIA DEL CATÁLOGO NACIONAL DE LA OFERTA FORMATIVA

0

DENOMINACIÓN DEL MÓDULO 0

Period CRÉDITOS HORAS
CAPACIDADES TÉCNICAS O ESPECÍFICAS INDICADORES DE LOGRO DE LA CAPACIDAD CONTENIDOS UNIDAD DIDÁCTICA CRÉDITOS HORAS PERFIL DOCENTE
o Teórico Práctica Teórico Práctica
0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0

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 0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0

COMPETENCIAS PARA LA EMPLEABILIDAD INCORPORADAS MEDIANTE UNIDAD DIDÁCTICA

0

Period CRÉDITOS HORAS

CAPACIDADES DE EMPLEABILIDAD INDICADORES DE LOGRO DE LA CAPACIDAD CONTENIDOS UNIDAD DIDÁCTICA CRÉDITOS HORAS PERFIL DOCENTE
o Teórico Práctica Teórico Práctica
0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0

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 0 0 0 0 0 0 0 0

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0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0

COMPETENCIAS PARA LA EMPLEABILIDAD INCORPORADAS COMO CONTENIDO TRANSVERSAL

CE1 Comunicación efectiva: Expresar de manera clara conceptos, ideas, sentimientos, hechos y opiniones en forma oral y escrita para comunicarse e interactuar con otras personas en contextos sociales y laborales diversos.

CE2 Emprendimiento.- Identificar nuevas oportunidades de proyectos o negocios que generen valor y sean sostenibles, gestionando recursos para su funcionamiento con creatividad y ética, articulando acciones que permitan desarrollar innovaciones en la creación de bienes y/o servicios, así como en procesos o productos ya
existentes. (UD)
0

CAPACIDADES A FORTALECER ESTRATEGIAS DE REALIZACIÓN

 0

EXPERIENCIAS FORMATIVAS EN SITUACIONES REALES DE TRABAJO (EFSRT)

LUGAR PARA EL DESARROLLO DE LA EFSRT AMBIENTES/ÁREAS (1) DESCRIPCIÓN DE LA ESTRATEGIA PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE LA EFSRT (2) CRÉDITOS HORAS (P)
0 0

(1) Colocar el nombre del espacio, área u otros, donde se desarrolla las EFSRT
(2) Realizar una breve descripción respecto al desarrollo de las EFSRT, según el lugar de realización.

En el IES Actividades productivas de bienes en el IES

Centros laborales (empresas, organizaciones u otras inActividades productivas de servicios en el IES
Actividades productivas de bienes y servicios en el IES
Actividades productivas de bienes en los centros de producción
Actividades productivas de servicios en los centros de producción
Actividades productivas de bienes y servicios en los centros de producción
Filtrar
COMPETENCIAS PARA LA EMPLEABILIDAD INCORPORADAS MEDIANTE UNIDAD DIDÁCTICA
 0
CAPACIDADES DE EMPLEABILIDAD
CAPACIDADES DE EMPLEABILIDAD
COMPETENCIAS PARA LA EMPLEABILIDAD INCORPORADAS COMO CONTENIDO TRANSVERSAL

CE1 Comunicación efectiva: Expresar de manera clara conceptos, ideas, sentimientos, hechos y opiniones en forma oral y escrita para comunicarse e interactuar con otras personas en contextos sociales y laborales diversos.

CE2 Emprendimiento.- Identificar nuevas oportunidades de proyectos o negocios que generen valor y sean sostenibles, gestionando recursos para su funcionamiento con creatividad y ética, articulando acciones que permitan desarrollar innovaciones en la creación de bienes y/o servicios, así como en procesos o pr
0

CAPACIDADES A FORTALECER
EXPERIENCIAS FORMATIVAS EN SITUACIONES REALES DE TRABAJO (EFSRT)
LUGAR PARA EL DESARROLLO DE LA EFSRT
0
0
(1) Colocar el nombre del espacio, área u otros, donde se desarrolla las EFSRT
(2) Realizar una breve descripción respecto al desarrollo de las EFSRT, según el lugar de realización.
así como en procesos o productos ya existentes. (UD)
 ANEXO Nº10A
ITINERARIO FORMATIVO
(PARA CICLOS FORMATIVOS: TÉCNICOS Y AUXILIAR TÉCNICO)

DENOMINACIÓN DE LA INSTITUCIÓN "CETPRO INNOVATEC" CÓDIGO MODULAR DEL 277621

EDUCATIVA CETPRO

SECTOR ECONÓMICO Actividades de alojamiento y servicios de comidas FAMILIA PRODUCTIVA HOTELES Y RESTAURANTES ACTIVIDAD ECONÓMICA Actividades de servicios de comidas

DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA DE

ESTUDIOS COCINA

CÓDIGO DE SER EL CASO * I2556-2001 NIVEL FORMATIVO TÉCNICO N° CRÉDITOS: 80

MODALIDAD DEL SERVICIO EDUCATIVO PRESENCIAL N° HORAS: 2160

N° de créditos en forma virtual (**) COMPONENTES CURRICULARES Créd. T Créd. P Total créditos HT HP Total horas

Competencias técnicas o específicas 17 36 53 272 1152 1424

% de créditos en forma virtual (**) Competencias para la empleabilidad 8 5 13 128 160 288

EFSRT 14 14 448 448

% de créditos prácticos respecto del total 68.75% TOTALES 25 55 80 400 1760 2160
de créditos:

Equivalencia de un (1) crédito:(4) HT 16 HP 32

Periodos Académicos (créditos y horas) Créditos Académicos Horas

MÓDULO DESCRIPCION DE LA COMPETENCIA UNIDAD DIDÁCTICA
I(c) I(h) II (c) II (h) III (c) III (h) IV (c) IV (h) Teóricos Prácticos Total De teoría Prácticas Total

ORGANIZACIÓN DEL AREA DE COCINA 2 48 1 1 2 16 32 48

Competencias técnicas (Unidad de

LIMPIEZA Y DESINFECCION 3 80 1 2 3 16 64 80

ELABORACION DE FICHA TECNICA 2 48 1 1 2 16 32 48

competencia)

UC1Realizar la mise en place del área

de cocina, aplicando las BPM (buenas CONTROL DE CALIDAD Y FECHADO 3 80 1 2 3 16 64 80
ión del area de cocina, almacen, tecnicas culinarias y pre elaborados.

practicas de manipulacio) y según la

hoja de produccion, procedimientos ALMACEN Y TIPOS DE CONSERVACION 3 80 1 2 3 16 64 80
establecidos y normas vigentes.
SISTEMA DE ROTACION 2 48 1 1 2 16 32 48

TECNICAS CULINARIAS 2 48 1 1 2 16 32 48

PRE ELABORADOS 3 80 1 2 3 16 64 80
cias para la empleabilidad

CE1 Comunicación efectiva: Expresar de COMUNICACIÓN PARA EL DESARROLLO PERSONAL 3 64 2 1 3 32 32 64

manera clara conceptos, ideas,
sentimientos, hechos y opiniones en
forma oral y escrita para comunicarse e
interactuar con otras personas en
contextos sociales y laborales diversos.
CE2 Emprendimiento.- Identificar
nuevas oportunidades de proyectos o
negocios que generen valor y sean
sostenibles, gestionando recursos para
su funcionamiento con creatividad y
ética, articulando acciones que
 sentimientos, hechos y opiniones en

Competencias para la emplea

Organización del area de cocina
forma oral y escrita para comunicarse e
interactuar con otras personas en
contextos sociales y laborales diversos.
CE2 Emprendimiento.- Identificar
nuevas oportunidades de proyectos o
negocios que generen valor y sean
sostenibles, gestionando recursos para
su funcionamiento con creatividad y
ética, articulando acciones que
permitan desarrollar innovaciones en la
creación de bienes y/o servicios, así EMPRENDIMIENTO Y PLAN DE NEGOCIO 3 64 2 1 3 32 32 64
como en procesos o productos ya
existentes. (UD)

Experiencias formativas en situaciones reales de trabajo (ESRT) 7 224 0 7 7 0 224 224

Competencias técnicas (Unidad

REQUERIMIENTO DE INSUMOS E IMPLEMENTOS 3 80 1 2 3 16 64 80

OPTIMIZACION DE INSUMOS E IMPLEMENTOS 4 112 1 3 4 16 96 112

de competencia)
UC2 Elaborar platos culinarios, COCINA PERUANA 5 144 1 4 5 16 128 144
aplicando las BPM (Buenas Prácticas de
Manipulación), y técnicas culinarias, de
acuerdo a la oferta del establecimiento, COCINA INTERNACIONAL 5 144 1 4 5 16 128 144
requerimientos del cliente (comanda) y
normativa vigente. PANADERIA 5 128 2 3 5 32 96 128
Cocina nacional, Cocina internacional, panadería y pasteleria.

PASTELERIA 5 144 1 4 5 16 128 144

ELECCION DE VAJILLAS 3 80 1 2 3 16 64 80

CE3 Ética.- Establecer relaciones con COMPORTAMIENTO ETICO PERSONAL 3 64 2 1 3 32 32 64

Competencias para la empleabilidad

respeto y justicia en los ámbitos

personal, colectivo e institucional,
contribuyendo a una convivencia
democrática, orientada al bien común
que considere la diversidad y dignidad
de las personas, teniendo en cuenta las
consideraciones aplicadas en su
contexto laboral.(UD)
CE4 Tecnologías de la información.-
Manejar herramientas informáticas de
las TIC para buscar y analizar
información, comunicarse y realizar
procedimientos o tareas vinculadas al
área profesional, de acuerdo a los APLICACIONES DE HERRAMIENTAS INFORMATICAS 4 96 2 2 4 32 64 96
requerimientos de su entorno laboral.
(UD)

Experiencias formativas en situaciones reales de trabajo (ESRT) 7 224 0 7 7 0 224 224

Pautas generales:
1. Verificar que la redacción en los campos de: denominación del módulo, de la competencia especifica, competencia para la empleabilidad y unidades didácticas sean las mismas que los formatos anteriores.
2. La distribución de las unidades didácticas por periodos académicos deben responder al desarrollo de un aprendizaje progresivo.
3. Un (1) crédito equivale a un mínimo de 16 horas de teoría o el doble de horas de práctica, de acuerdo a lo establecido en la Ley 30512.
4. Determinar el mínimo de créditos por componente curricular, de acuerdo a la normativa.
5. En el caso de los CETPRO, el total de créditos y horas no debe superar el número mínimo de créditos y horas del siguiente nivel formativo, de acuerdo a la normativa.
6.En caso, la modalidad del servicio sea semipresencial, resaltar las unidades didácticas que se desarrollen en entornos virtuales.

*Se considera el código de la carrera del CNOF, de ser el caso.

** Llenar la celda siempre que la modalidad sea semipresencial, caso contrario dejar en blanco.
 AMBIENTES Y EQUIPAMIENTO DEL PROGRAMA DE ESTUDIOS
DENOMINACIÓN DE LA CÓDIGO MODULAR DEL
"CETPRO INNOVATEC" 277621
INSTITUCIÓN INSTITUTO

Actividades de alojamiento y servicios de Actividades de servicios de

SECTOR ECONÓMICO FAMILIA PRODUCTIVA HOTELES Y RESTAURANTES ACTIVIDAD ECONÓMICA
comidas comidas

DENOMINACIÓN DEL
COCINA CÓDIGO * I2556-2001 NIVEL FORMATIVO TÉCNICO
PROGRAMA DE ESTUDIOS

DENOMINACIÓN VARIANTE 0 N°. HORAS: 2160 N° CRÉDITOS: 80

MODALIDAD DEL SERVICIO

FORMACIÓN** 0 PRESENCIAL
EDUCATIVO

Equipos/Mobiliario
Denominación del Ambiente Herramientas Instrumentos Software especializad
Denominación Características

Aula pedagógica

Aula de cómputo

Laboratorio de idiomas

Ambiente 4
Ambiente 4

Ambiente 5

Ambiente 6

Ambiente 7

Ambiente 8

Ambiente 9

Ambiente 10

Ambiente 11

Ambiente 12

Ambiente 13
 Ambiente 13

Ambiente 14

Ambiente 15

*Se considera el código de la carrera del CNOF

Pautas generales:
1. Tipo de ambiente puede ser: aulas, talleres, laboratorios, entre otros (granjas, campos de cultivo, etc.) que sirvan para el desarrollo de los programas de estudios declarados. No deben
considerarse los ambientes destinados a bibliotecas.
2. Colocar la denominación de las unidades didácticas que se desarrollarán en cada uno de los ambientes.
3. En el campo caracteristicas colocar caracteristicas basicas, las dimensiones aproximadas y para equipos pequeños el volumen/capacidad.
4. Para Software especializado se debe colocar la denominación de dicho programa.
 REQUERIMIENTO DE AMBIENTES DEL PROGRAMA DE ESTUDIOS
DENOMINACIÓN DE LA CÓDIGO MODULAR DEL
"CETPRO INNOVATEC" 277621
INSTITUCIÓN INSTITUTO

Actividades de alojamiento y servicios Actividades de servicios

SECTOR ECONÓMICO FAMILIA PRODUCTIVA HOTELES Y RESTAURANTES ACTIVIDAD ECONÓMICA
de comidas de comidas

DENOMINACIÓN DEL
COCINA CÓDIGO * I2556-2001 NIVEL FORMATIVO TÉCNICO
PROGRAMA DE ESTUDIOS

DENOMINACIÓN VARIANTE 0 N°. HORAS: 2160 N° CRÉDITOS: 80

MODALIDAD DEL SERVICIO

FORMACIÓN** 0 PRESENCIAL
EDUCATIVO

Módulos Formativos Denominación de Ambiente Unidades Didácticas Asociadas Horas Teóricas Horas Prácticas Periodo
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
Aula pedagógica 0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
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0 0 #N/A
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0 0 #N/A
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0 0 #N/A
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0 0 #N/A
0 0 #N/A
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 0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
Organización del area de 0 0 #N/A
cocina, almacen, tecnicas
culinarias y pre elaborados. 0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
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Aula pedagógica
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0 0 #N/A
Aula pedagógica 0 0 #N/A
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0 0 #N/A
Cocina nacional, Cocina 0 0 #N/A
internacional, panadería y
pasteleria. 0 0 #N/A
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0
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Aula pedagógica 0 0 #N/A
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*Se considera el código de la carrera del CNOF
Pautas generales:
1. Tipo de ambiente puede ser: aulas, talleres, laboratorios, entre otros (granjas, campos de cultivo, etc.) que sirvan para el desarrollo de los programas de estudios declarados. No
deben considerarse los ambientes destinados a bibliotecas.
2. Colocar la denominación de las unidades didácticas que se desarrollarán en cada uno de los ambientes.
3. En el campo caracteristicas colocar caracteristicas basicas, las dimensiones aproximadas y para equipos pequeños el volumen/capacidad.
4. Para Software especializado se debe colocar la denominación de dicho programa.