MUFFINS

& CO.
B Y M I R I A M B U F F A
 Soy Miriam, la pastelera y fotografa detras de este E-book.

Desde pequena estuve rodeada de mucha cocina casera y rica, y

hace 9 años comence a involucrarme en todo este mundo de la

pasteleria, encontre en ella un motivo para expresarme y de la

mano de mis creaciones vinieron las fotos, otro de mis amores.

Me considero una apasionada por los detalles y por buscar belleza

en las pequeñas cosas, y creo que cocinar y hacer fotos tienen

mucho de todo eso.

Doy gracias por este camino recorrido y poder estar presente con lo

que hago en rincones de todo mi pais y el mundo, es maravilloso!

Muchas veces digo que no quiero enseñar, sino transmitir mis tips,

mis costumbres, mi gusto por lo clasico, simple y rico, y mi amor

por los sabores reales, la pasteleria que trasciende

Quiero que mis recetas sean el resultado de una cocina que

emociona, se disfruta y se comparte!

Gracias por acompañarme siempre

INDICE 01. Muffins de manzana & canela

03. Muffins de Baileys & chocolate

05. Cupcakes de banana & choco

07. Muffins de yogurt, arandanos & avena

09. Cupcakes de tiramisu

11. Red velvet muffins

13. Muffins de zanahoria

15. Muffins de limon & amapola

17. Muffins de calabaza & almendras

19. Cupcake de coco

21. Humingbird cupcakes

23. Cupcakes de chocolate & dulce de leche

25. Muffins de pistachos

27. Muffins tres chocolates

29. Cupcake de limon

31. Muffins de frambuesas y lima

33. French butter madeleines

35. Muffins de avena & peras

37. Muffins de naranja & choco

39. Magdlaneas de yogurt

41. Cremas
 MUFFINS DE
MANZANA & CANELA

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250 g de manzanas / 1 cda de jugo de limón / 2 cdtas de canela / 250 g de

harina 0000 / 3 cdtas de polvo de hornear / 150 g de azúcar rubia / 1 pizca

de sal / 2 huevos / 125 ml de aceite vegetal / 150 ml de leche entera /

1 cdta de extracto de vainilla

EXTRA: 2 cdas de azúcar común / 2 cdtas de canela

P R E P A R A C I O N

Preparación

Precalentá el horno 180 °C

Enmantecá y enharina muffinera de 6 grandes o 12 chicos

Lavá, pelá las manzanas y cortá en cubitos. Incorporá el jugo de limón, mezclá y

reservá. En un bowl colocá la harina, azúcar, polvo de hornear, sal, 2 cdtas de

canela, mezclá y reservá. En un cuenco coloca 2 cdas de azúcar y 2 cdtas de

canela, reservá. En un bowl grande colocá los huevos, vainilla, aceite y leche y

mezclá con batidor de alambre. Incorporá los secos al bowl de los húmedos en

2 veces y mezclá bien hasta conseguir una mezcla homogénea, sumá la manza-

na en cubos y mezclá bien, colocá la mezcla en la muffinera hasta una 3/4 parte

del molde, espolvoreá cada muffin con la mezcla de azúcar y canela, llevá al

horno por 25/30 minutos aprox, retirá del horno,apoyá en rejilla, desmoldá y

deja enfriar completamente

Dato: todos los ingredientes a temperatura ambiente, podes reemplazar el

aceite por 150 g de manteca derretida a temp. ambiente, podes agregar 100 g

de nueces
 MUFFINS DE
BAILEYS & CHOCO

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260 g de harina 0000 / 2 cdtas de polvo de hornear / 1/4 cdta de sal /

75 g de chips de chocolate / 1 huevo / 125 g de azúcar común /

120 g de manteca blanda / 180 ml de baileys / 80 ml de leche

1 cdta de extracto de vainilla

P R E P A R A C I O N

Precalentá el horno 180 °C

Enmantecá y enharina muffinera de 6 grandes o 12 chicos con papelitos

En un bowl colocá la harina, polvo de hornear, sal, el chocolate, mezclá y reservá

Colocá el baileys, la leche y vainilla, juntos y mezclá

En un bowl grande poné la manteca blanda, el azúcar y aplastá, mezclá hasta

que quede una pasta, sumá el huevo y uní

Incorporá la mitad de los secos e integrá con espátula, sumá toda la mezcla de

baileys y mezclá hasta unificar, por último incorporá lo que resta de secos y

mezclá hasta conseguir una mezcla homogénea, colocá la mezcla en muffinera

o molde de cupcake y llená hasta una 3/4 parte del molde, podes colocar chips

o trozos de chocolate sobre cada muffin, llevá al horno por 18/25 minutos aprox,

retirá del horno, apoyá en rejilla, desmoldá y deja enfriar completamente

Dato: todos los ingredientes a temperatura ambiente, podes derretir la mante-

ca y usarla derretida a temperatura ambiente, o podes reemplazar la manteca

por 95 ml de aceite
 CUPCAKES DE
BANANA & CHOCO

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195 g de harina 0000 / 160 g de azúcar común

1 cdta de polvo para hornear / 1/2 cdta de bicarbonato de sodio /

1/4 cdta de sal / 400 g de banana pisada (3/4 bananas) /

2 huevos/ 115 g de manteca derretida a temp. ambiente /

1 cdta de extracto de vainilla

P R E P A R A C I O N

Precalentá el horno 180 °C

Prepara un molde de 12 cupcakes con papelitos

Derretí en ollita la manteca y dejá atemperar, en bowl colocá la harina, sal,

bicarbonato y polvo de hornear, mezclá y reservá, Hacé un puré con las bana-

nas, poné en un bowl amplio, sumá la vainilla, azúcar, manteca derretida,

huevos y con batidor de alambre mezclá bien hasta unificar, incorporá los secos
en 2/3 veces y mezclá muy bien hasta conseguir una mezcla homogénea,

colocá la mezcla en molde de cupcake y llená hasta una 3/4 parte, llevá al horno

por 18/25 minutos aprox, retirá del horno, apoyá en rejilla, desmoldá y deja

enfriar completamente, decora cada cupcake con crema de chocolate

Dato: ingredientes a [Link], crema de chocolate en la página cremas,

podes decorar con dulce de leche, nutella, e incorporar en la masa chips de

chocolate
 MUFFINS DE YO GURT,
A R A N D A N O S & AV E N A

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256 g de harina 0000 / 12 g de polvo de hornear / ½ cdta de sal

2 huevos / 150 g de azúcar común / 60 ml de leche

245 g de yogurt natural / 60 ml de aceite vegetal

2 cdtas de extracto de vainilla / 120 g de arándanos frescos

1 cdta de harina 0000

Crumble: 40 g de harina 0000 / 50 g de avena

50 g de azúcar común / 60 g de manteca

1 cda de leche

P R E P A R A C I O N

Precalentá el horno 180 °C. Enmantecá y enharina muffinera de 6 grandes

o 12 chicos con papelitos. Prepará el crumble:
Derretí la manteca y enfriá a temp. Ambiente, en un bowl colocá la harina,
azúcar, avena, leche y manteca, mezclá bien y reservá
Muffins: En un bowl colocá harina, azúcar y sal y mezclá, reservá, en un
bowl grande colocá azúcar y huevos y batí apenas hasta mezclar, sumá el
yogurt y mezclá, agregá el aceite y volvé a mezclar, por último vainilla y
leche e integrá, incorporá la mezcla de harina en 2/3 veces y mezclá hasta
conseguir una pasta homogénea, mezclá los arándanos con una cuchara-
dita de harina e incorporalos a la mezcla, integrá todo con espátula,
colocá la mezcla en muffinera o molde de cupcake y llená hasta una 3/4
parte, y sobre cada muffin poné un poco del crumble y si querés algunos
arándanos, llevá al horno por 25/30 minutos aprox, retirá del horno,apoyá
en rejilla, desmoldá y deja enfriar
completamente
Dato: podes reemplazar el yogurt por yogurt griego, crema de leche o
queso crema
 CUPCAKES DE
TIRAMISU

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185 g de harina 0000 / 1 cdta de polvo de hornear

1 cdta de café instantáneo / ¼ cucharadita de sal

115 g de manteca a temp. Ambiente / 100 g de azúcar común

100 g de azúcar rubia / 2 huevos

1 cdta de extracto de vainilla / 120 ml de leche entera

Almibar de cafe: 1 cdta de café instantáneo / 3 cucharadas de azúcar

60 ml de agua caliente / 1 cda de marsala, ron, oporto

P R E P A R A C I O N

Precalentá el horno 180 °C

Prepará un molde de cupcakes para 12 con papelitos, en una jarrita colocá la

leche, el café y vainilla, mezclá y reservá

En un bowl colocá harina, polvo de hornear y sal, mezclá

En un bowl de batidora coloca la manteca, los dos tipos de azúcar, y batí hasta

cremar . Sumá los huevos uno a uno y batí bien, incorporá la mitad de los secos
y mezclá sumá la mitad de la mezcla de leche y café, el resto de los secos y por

último el resto de líquidos y batí hasta que quede una mezcla homogénea,

colocá la mezcla en molde de cupcake y llená hasta una 3/4 parte, llevá al horno

por 20/25 minutos aprox, retirá del horno y mientras prepará el almíbar de café

colocá o los ingredientes en ollita, llevá a fuego bajo solo hasta que hierve,

pinchá los cupcakes con cuchillo y humedecé cada cupcake con almíbar de

café, dejá enfriar completamente en el molde, una vez fríos decorá con crema

de mascarpone, mini vainillas y espolvoreá con cacao

Dato: la crema de mascarpone la encontrás en la sección cremas

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60 g de cacao amargo / 250 g de harina 0000

270 g de azúcar rubia / 4 g de polvo de hornear (1 cdta)

3 g de bicarbonato de sodio (1 cdta )

1/4 cdta de sal / 180 ml de leche + 1 cdta de vinagre

2 huevos / 2 cdtas de vainilla

1 potecito de colorante rojo

115 g de manteca

P R E P A R A C I O N

Precalentá el horno 180 °C

Enmantecá y enharina muffinera de 6 grandes o 12 chicos con o sin papel

Derretí la manteca en ollita y reservá, en un bowl colocá la leche y una cuchara-

dita de vinagre o jugo de limón, remové y reservá

En otro bowl colocá la harina, cacao amargo, polvo de hornear, bicarbonato, sal,

y azúcar, mezclá bien y reservá. En un bowl grande poné los huevos, vainilla, y
batí, sumá la leche y el colorante y mezclá hasta que se disuelva muy bien,

incorporá los secos en 2/3 veces sobre la mezcla de líquidos y mezclá muy bien

sin batir en exceso hasta que quede una mezcla homogénea, por último

incorporá la manteca derretida en 2 veces y mezclá bien

Rellená el molde de muffins hasta la 3/4 parte, horneá por 25/30 minutos

depende el tamaño, retirá del horno, desmolda y deja enfriar sobre rejilla

completamente

Dato: todos los ingredientes a t° ambiente, podes agregar 100/150 g de chips de

chocolate blanco o negro a la mezcla en el bowl de los secos

 MUFFINS DE
ZANAHORIA

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120 ml de aceite vegetal / 250 g de azúcar rubia / 3 huevos grandes

225 g de yogur natural / 1 Cdta de extracto de vainilla

180 g de zanahorias ralladas / 1 naranja rallada / 100 g de pasas de uva

300 g de harina 0000 / 1 Cda de polvo de hornear

1/2 Cdta de bicarbonato de sodio / 1/2 Cdta de sal

1 Cdta de canela / 2-3 Cdas de azúcar ( extra )

P R E P A R A C I O N

Enmantecá y enharina muffinera de 6 grandes o 12 chicos con o sin papel

Hidratá las pasas de uva con agua hirviendo, reservá

Rallá zanahorias y reservá en un bowl

En otro bowl poné harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal y canela, mezclá, y

sumá nueces picadas a los secos y volvé a mezclar

En un Bowl grande colocá el azúcar y el aceite y mezclá hasta que se integren,

agregá los huevos de a uno mezclando muy bien después de cada adición
Sumá el yogurt y la vainilla, batí hasta integrarlos, sumá la ralladura de naranja

y la zanahoria rallada y mézclaá muy bien . Agregá los secos en 2/3 veces sin

batir demasiado solo para integrar y por último las pasas de uva, mezclá con

espátula, tapá el bowl con un paño o film y dejá descansar 1 hora a t° ambiente

. Pasada la hora precalentá el horno 180 °C, poné mezcla en el molde elegido y

llená hasta la 3/4 parte, espolvoreá cada muffins con azúcar y horneá por 25/ 30

minutos depende del tamaño, retirá, desmoldá y dejá enfriar completamente

sobre rejilla

Dato: todos los ingredientes deben estar a t° ambiente, duran 3 días los muffins

y 45 días en freezer podes obviar pasas y nueces, podes reemplazar el aceite por

150 g de manteca derretida y a t° ambiente

 MUFFINS DE LIMON
& AMAPOLA

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200 g de azúcar común / 2 Cdas de ralladura de limón

115 g de manteca / 2 huevos / 45 ml de aceite ( vegetal/neutro)

160 ml de leche entera / 140 g de crema de leche

2 Cdas de jugo de limón fresco / 280 g de harina 0000

12 g de polvo de hornear / 1/2 Cdta de bicarbonato de sodio

1/2 Cdta de sal / 1 Cda de semillas de amapola

Almibar de limon: 50 g de azúcar común / 60 ml de jugo de limón

ralladura de 1 limón

P R E P A R A C I O N

Enmantecá y enhariná muffinera de 6 grandes o 12 chicos con o sin papel

En ollita derretí la manteca y dejá atemperar

Poné la ralladura de limón en el azúcar y frotá para saborizar, agregá el jugo de

limón en la crema de leche, remové y dejá reposar hasta usar, en un bowl poné

harina, polvo de hornear, sal, bicarbonato y las semillas de amapola, mezclá y

reservá. En otro bowl grande coloca el azúcar saborizada, los huevos, el aceite,

leche, y la crema agria, mezclá bien e incorporá la manteca derretida, volvé a

mezclar y por último incorporá los secos en 2/3 veces e integrá bien para que no

queden grumos, tapá el bowl con un paño o con papel Film y dejá reposar por

una hora a t° ambiente precalentá el horno a 180 °C, poné mezcla en el molde

elegido y llená hasta la 3/4 parte, horneá por 25/ 30 minutos depende del

tamaño, prepará el almíbar de limón colocando todos los ingredientes en ollita

y cociná hasta que hierva, cuando los muffins salen del horno mojá cada uno

con el almíbar, dejá enfriar completamente, una vez fríos decora con glasé

Dato: los ingredientes deben estar a t° ambiente, duran 3 días los muffins y 45

días en freezer
 MUFFINS DECALABAZA
& ALMENDRAS

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280 g harina 0000 común / 10 g de polvo de hornear

1/2 Cdta bicarbonato de sodio / 1/2 Cdta de sal

1/2 Cdta de canela molida / 1/4 Cdta de jengibre molido

1 Cdta de vainilla / 190 g de puré de calabaza

200 g de azúcar rubia/ blanca / 180 g de aceite de vegetal

2 huevos / 80 g de almendras molidas

2 Cdas de Azúcar extra

P R E P A R A C I O N

Precalentá el horno 180 °C

Enmantecá y enharina muffinera de 6 grandes o 12 chicos con o sin papel

En un bowl colocá la harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal, canela, jengibre

y un poco de las almendras molidas, integrá bien con cuchara y reservá

En un bowl grande colocá el aceite y el azúcar y con batidor de alambre mezclá

bien, sumá el puré de calabaza, vainilla y seguí mezclando, incorporá los

huevos de a uno y mezclá hasta que se integren, por último incorporá los secos

en 2/3 veces a la mezcla de calabaza y con espátula integrá solo hasta no ver

más harina libre, colocá mezcla en el molde elegido, sobre cada muffins poné

algunas almendras molidas y espolvoreá con azúcar, horneá por 25/30 minutos,

o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio, retirá y dejá enfriar sobre reji-

lla

Dato: todos los ingredientes a t° ambiente, podes reemplazar el aceite por 215 g

de manteca derretida y a t° ambiente, podes incorporar 100 g de chips de

chocolate
 CUPCAKES
DE COCO

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187 g de harina 0000 / 6 g de polvo de hornear

1/4 Cdta de sal / 113 g de manteca

150 g de azúcar común / 2 huevos grandes

1 Cdta de extracto de vainilla / 240 ml de leche de coco

50 g de coco deshidratado

P R E P A R A C I O N

Precalentá el horno 180 °C

Prepará un molde de cupcakes de 12 con papelitos, prepará en un bowl los

secos, harina, polvo de hornear y sal, reservá, en el bowl de la batidora colocá la

manteca a t° ambiente junto con el azúcar y batí hasta cremar, sumá la vainilla

y batí, incorporá los huevos uno a uno y batí muy bien, agregá la mitad de los

secos y batí apenas, incorporá la leche de coco y batí hasta incorporarla, sumá
el resto de secos y batí hasta que la harina desaparece, por último y con espátu-

la agregá el coco rallado y mezclá muy bien, poné mezcla en los papelitos hasta

llenar la 3/4 parte, horneá por 18/20 minutos aprox, hacé la prueba del palito, si

sale limpio están listos, retirá, apoyá en rejilla y dejá enfriar completamente,

decorá con crema de coco de la sección “cremas”

Dato: todos los ingredientes a t° ambiente, podes decorarlos con dulce de leche

repostero, ganache o crema de frambuesas, etc

 HUMMINGBIRD
CUPCAKES

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115 g de manteca t° ambiente / 200 g de azúcar

2 huevos / 2 bananas maduras / 120 g de ananá/piña triturada

1 Cdta de extracto de vainilla / 190 g de harina 0000

1/2 Cdta de bicarbonato de sodio / 1 Cdta de canela molida

1/4 Cdta de sal / 45 g de coco rallado

60 g de nueces, picadas

P R E P A R A C I O N

Precalentá el horno 180 °C

Prepará un molde de cupcakes de 12 con papelitos, en un bowl poné la harina,

el bicarbonato de sodio, la canela y la sal, podes tamizarlos, reservá, en batidora

batí la manteca junto con el azúcar hasta cremar, incorporá los huevos, la

banana pisada, el ananá/ piña y la vainilla y batí bien hasta conseguir una

mezcla homogénea, sumá los secos a la mezcla de manteca en 2 veces sin batir
en exceso, por último y con espátula incorporá el coco rallado y las nueces,

repartí la mezcla en cada cupcakes hasta la 3/4 parte del molde

Horneá durante 22-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio, retirá apoyá

sobre rejilla y dejá enfriar completamente

Cubrí cada cupcake con una deliciosa crema

Dato: Todos los ingredientes a t° ambiente, la receta del frosting en sección

“cremas “ duran 4 días en heladera con la crema, sin la crema 5 días bien

envueltos en un lugar seco y oscuro, 3 meses en freezer sin la crema

 CUPCAKES DE
C H O C O L AT E &
DULCE DE LECHE

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160 g de harina común 0000 / 45 g de cacao amargo

200 g de azúcar común / 1 Cdta de cafe en polvo, (opcional)

7 g de polvo de hornear / 1/2 Cdta de sal

130 g de manteca t° ambiente / 2 huevos

120 ml de leche / 1/2 Cdta de extracto de vainilla

Dulce de leche repostero 500 g

P R E P A R A C I O N

Precalentá el horno 180 °C

Prepará un molde de cupcakes de 12 con papelitos

En el bowl de la batidora poné manteca y azúcar y batí hasta cremar, mezclá la

leche con la vainilla y el café, revolvé y reservá, incorporá los huevos uno a uno

en la mezcla de manteca y azúcar, incorporá la mitad de los secos tamizados,

harina, cacao, polvo de hornear y sal a la mezcla de manteca y mezcla solo

hasta que la harina se integre, sumá la mezcla de leche con café y vainilla y

mezclá, por último la segunda parte de secos tamizados y volvé a mezclar hasta

conseguir una mezcla homogénea, usá espátula para terminar de mezclar bien,

colocá mezcla en cada papelito de cupcakes hasta la 3/4 parte hasta completar

12, horneá por 18/20 minutos o hasta que al insertar un palito salga limpio y

seco, retirá del horno y dejá enfriar completamente sobre rejilla, decorá con

dulce de leche repostero

Dato: todos los ingredientes a t° ambiente, podes rellenarlos con chocolate,

dulce de leche, nutella y decorarlos también, duran 3 meses en el freezer sin de-

corar
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115 g de manteca / 1/2 Cdta de sal / 1 Cdta de extracto de vainilla

2 huevos / 110 g de azúcar rubia / 130 g de azúcar blanca

115 g de crema de leche / 160 ml de leche / 4 Cdtas de jugo de limón

60 ml de aceite vegetal / 123 g de pistachos tostados y picados

375 g de harina común 0000 / 2 Cdtas de polvo para hornear

1/2 Cdta de bicarbonato de sodio

Crumble : 60 g de harina 0000 / 80 g de pistachos picados

60 g de azúcar común / 60 g de manteca

P R E P A R A C I O N

Enmantecá y enharina muffinera de 6 grandes o 12 chicos con o sin papel

Tostá los pistachos en horno a 180 por 6/7 minutos, retirá, dejá enfriar y pícalos

en procesadora bastante molidos, no harina . En ollita y a fuego bajo derretí la

manteca y dejá atemperar, incorporá 2 cdtas de jugo de limón en la crema y

otras 2 cdtas en la leche remové y reservá . En un bowl grande pone la manteca,

los huevos, el aceite, vainilla, la crema agria, la leche agria, los dos tipos de

azúcar y con batidor de alambre mezclá muy bien hasta integrar, sumá los pis-

tachos picados y mezclá, por último incorporá la harina, polvo de hornear,

bicarbonato, sal y con espátula integrá todo muy bien, tapá el bowl con un

paño y dejá descansar la mezclá por 30 minutos a t° ambiente, precalentá el

horno 180 °C, prepara el crumblé mezclando los ingredientes con la punta de

los dedos hasta conseguir un arenado, poné mezcla en el molde de muffin y

sobre cada muffin unas cucharadas del crumblé, horneá por 25/30 minutos,

retirá, desmolda y dejá enfriar completamente

Dato: todos los ingredientes a t° ambiente, podes hacerlos de nueces, almen-

dras o avellanas, 5 días envueltos t° ambiente, freezer 3 meses

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85 g de cacao amargo / 115 g de chocolate cobertura / 80 o 100 g de chips

de chocolate / 200 g de Manteca / 4 huevos /

115 g de azúcar rubia 175 g de azúcar común

120 g Harina común 0000 / 1 Cdta de Polvo de hornear / 1/2 Cdta de sal

145 ml de agua caliente / 1 Cdta de extracto de vainilla

P R E P A R A C I O N

Precalentá el horno 180 °C

Enmantecá y enharina muffinera de 6 grandes o 12 chicos con o sin papel

Derretí el chocolate cobertura a baño María o microondas, incorporá el agua

caliente al cacao amargo y mezclá bien, derretí la manteca en ollita y dejá

atemperar, en un bowl grande poné los dos tipos de azúcar e incorporá batien-

do los huevos uno por uno, sumá la manteca y mezclá, poné el cacao hidratado

y con batidor incorpóralo bien, agregá el chocolate cobertura, la vainilla y volvé

a mezclar hasta conseguir una mezcla homogénea, prepará los secos en un

bowl y también incorporá los chips, mezclá y súmalos a la mezcla de chocola-

tes, mezclá hasta integrar, colocá mezcla en el molde de muffins, y completá

hasta la 3/4 parte, poné algunos chips sobre cada muffins y horneá por 20/25

minutos aprox.

Retirá, y dejá enfriar completamente

Dato: todos los ingredientes a t° ambiente, podes reemplazar la manteca por

180 ml de aceite, podes reemplazar la harina y el polvo de hornear por harina

leudante, duran bien envueltos 5 días y 4 meses en el freezer

 CUPCAKES
DE LIMON

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115 g de manteca t° ambiente / 200 g de azúcar común

2 huevos / 2 Cdtas de ralladura de limón / 2 Cdtas de jugo de limón

187 g de harina común 0000 / 7 g de polvo de hornear

1/4 Cdta de sal / 118 ml de leche entera

P R E P A R A C I O N

Precalentá el horno 180 °C

Prepará un molde de cupcakes de 12 con papelitos

Incorporá el jugo de limón a la leche, mezclá y reservá

Poné la ralladura de limón con el azúcar y frotá con los dedos para aromatizar,

en el bowl de la batidora poné manteca, azúcar y batí hasta cremar, incorporá

los huevos de a uno batiendo bien después de cada adición, incorporá los secos
tamizados en dos veces intercalados con la leche y vainilla, mezclá con espátula

hasta conseguir una mezcla homogénea, rellená cada papelito con mezcla

hasta la mitad o la 3/4 parte, horneá por 15/18 minutos, retirá y dejá enfriar com-

pletamente, ahuécalos y rellénalos con la crema de limón, decorá con meren-

gue suizo

Dato: todos los ingredientes a t° ambiente, la crema de limón y el merengue en

la sección “cremas” duran 4 días en heladera, 3 meses en el freezer sin meren-

gue ni relleno
 MUFFINS DE
FRAMBUESAS & LIMA

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125 g de harina común 0000 / 135 g de harina leudante

2 Cdtas de polvo de hornear / 1/2 Cdta de sal

115 g de manteca / 200 g de azúcar común / ralladura de 1 lima

2 huevos grandes / 143 g de yogur natural / 1 Cdta de vainilla

1 Cda de jugo de lima / 170 g de frambuesas / 2 Cdas de harina

Crumble: 60 g de harina 0000 / 80 g de azúcar / 60 g de manteca

P R E P A R A C I O N

Precalentá el horno 180 °C

Prepará un molde de 6 muffins o cupcakes de 12 con papelitos o enmantecados

y enharinados, derretí la manteca y reservá, poné la ralladura de lima con el

azúcar y frotá con los dedos para saborizar, en un bowl integrá las harinas, sal,

polvo de hornear, en bowl grande integrá con batidor de alambre el yogurt, vai-

nilla, jugo de lima, azúcar saborizada, huevos y manteca hasta formar una

mezcla homogénea, incorporá los secos de una vez y mezclá un poco, sumá las

frambuesas previamente pasadas por harina terminá de mezclar y dejá desca-

sar la mezcla tapada a t° ambiente por 30 minutos, prepará el crumblé mez-

clando y formando un arenado con los dedos, pasado el tiempo, rellená cada

molde de muffins hasta la 3/4 parte y sobre la mezcla agregá cucharadas de

crumblé, horneá por 25/30 minutos, retirá, desmoldá y dejá enfriar completa-

mente

Dato: todos los ingredientes a t° ambiente, podes reemplazar las frambuesas

por otro fruto rojo y la lima por limón/ naranja, una vez fríos podes decorar con

glasé, freezer 60 días

 FRENCH BUTTER
MADELEINES

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95 g de harina común 0000 / 25 g de harina de almendra

1 Cdta de polvo de hornear / 1/4 Cdta de sal

70 g en azúcar común / 2 huevos / 15 ml de miel ( 1 Cda )

1 Cdta de extracto de vainilla / 115 g de manteca derretida

30 ml de leche entera

P R E P A R A C I O N

Precalentá el horno 180 °C

Prepará un molde de cupcakes de 12 con papelitos o un molde tradicional de

madeleines enmantecado y enharinado, en un bowl integrá la harina común

con harina de almendras, sal y polvo de hornear, reservá, en un bowl grande

poné los huevos y el azúcar y batí por 2 minutos hasta que la mezcla quede

pálida, espesa y con globitos, incorporá la vainilla y miel y batí otra vez, sumá los

secos en tres veces siempre batiendo con batidor de mano hasta conseguir una

mezcla homogénea, incorporá la manteca derretida y caliente en 2 o 3 veces

hasta integrar bien y por último la leche, mezclá y tapá el bowl y lleva a la hela-

dera por 2/6/12 horas, pasado el tiempo, Precalentá el horno 180 °C, poné

mezcla en el molde elegido con ayuda de una cuchara, horneá por 12/15/20 mi-

nutos depende el molde, retirá, desmoldá y dejá enfriar completamente

Podes espolvorear con azúcar impalpable o bañar con un glasé liviano, pista-

chos molidos y pétalos

Dato: todos los ingredientes a t° ambiente, el contraste frío/calor hacen que la

madeleine forme su característico copete o pancita, sea el molde que sea, hacé

poca cantidad para disfrutarlas en el momento

 MUFFINS DE
AV E N A & P E R A S

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 I N G R E D I E N T E S

250 ml de leche / 2 peras

1 Cdta de jugo de limón / 210 g de harina común 0000

150 g de avena tradicional / 1/2 Cdta de canela

1/2 Cdta de sal / 1/2 Cdta de bicarbonato de sodio

1/2 Cdta de extracto de vainilla / 7 g de polvo de hornear

125 ml de aceite de girasol / 1 huevo / 50 g de azúcar rubia

50 g de azúcar blanca

P R E P A R A C I O N

Precalentá el horno 180 °C

Prepará un molde de muffins o cupcakes de 6 grandes o 12 chicos con papelitos

o enmantecados y enharinados, en un bowl mediano colocá la leche con el

limón, mezclá e incorporá la avena, remové y reservá

Pela y cortá en cubitos las peras y mezclá con dos cucharadas de harina así ab-

sorbe el líquido, reservá. En un bowl pone la harina, sal, bicarbonato, polvo de

hornear y canela, mezclá bien. En otro recipiente poné azúcar, huevo, vainilla,

aceite y con batidor de alambre batí hasta conseguir una mezcla homogénea,

incorporá la avena y leche y mezclá, agregá los secos de una vez y mezclá un

poco con espátula, por último incorporá las peras y terminá de mezclar e inte-

grar, colocá mezcla en el molde elegido, hasta la 3/4 parte de cada muffin o

cupcake, horneá por 20/25 minutos y hacé la prueba del palito, si sale seco y

limpio están listos, retirá del horno y dejá enfriar sobre rejilla

Dato : todos los ingredientes a t° ambiente, podes reemplazar peras por manza-

nas, podes reemplazar el aceite por 150 g de manteca derretida y a t° ambiente

Duran hasta 4 días a t° ambiente o 90 días en freezer

 MUFFINS DE
NARANJA & CHOCO

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 I N G R E D I E N T E S

115 g de manteca / 250 g de azúcar común / 100 ml de leche

80 ml de jugo de naranja / 1 Cdta de extracto de vainilla

160 g de yogurt natural / 310 g de harina común 0000

1/2 Cdta de bicarbonato de sodio / 2 Cdtas de polvo de hornear

1/4 Cdta de sal / 2 huevos / Ralladura de 1 o 2 naranjas

100 g de chips de choco o trocitos

P R E P A R A C I O N

Enmantecá y enharina muffinera de 6 grandes o 12 chicos con o sin papel, de-

rretí la manteca y reservá, poné la ralladura de naranja con el azúcar y frotá con

los dedos para saborizar, en otro bowl combiná la harina, polvo de hornear,

bicarbonato, sal y los chips de chocolate, en un bowl grande poné el azúcar, los

huevos, vainilla, jugo de naranja, leche, yogurt y la manteca derretida, mezclá

muy bien hasta conseguir una mezcla homogénea, incorporá los secos de una

vez y mezclá muy bien, dejá la mezcla en reposo tapada con un paño a t° am-

biente por 30 minutos, precalentá el horno 180 °C, repartí la mezcla en la muffi-

nera y horneá por 18/20 minutos depende el tamaño, retirá, y dejá enfriar en

rejilla completamente

Dato: todos los ingredientes a t° ambiente, podes reemplazar la manteca por

90 ml de aceite vegetal, duran 4/5 días a temperatura ambiente y 3 meses en

freezer
 MAGDALENAS
DE YO GURT

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 I N G R E D I E N T E S

240 g de harina común 0000 / 4 huevos / 125 g de yogurt natural

1 Cdta de ralladura de limón / 1 Cdta de extracto de vainilla

130 g de azúcar común / 110 ml de aceite vegetal

2 Cdtas de polvo de hornear / Azúcar extra para espolvorear

P R E P A R A C I O N

Precalentá el horno 180 °C

Prepará un molde de cupcakes de 12 con papelitos

En un bowl colocá los huevos y el azúcar, batí por 2 minutos hasta que la

mezcla quede pálida, espesa y con globitos, incorporá el aceite de a poco y sin

dejar de batir, sumá el yogurt, la ralladura de limón y vainilla y batí muy bien

para integrar, por último sumá la harina y polvo de hornear en 2/3 veces e inte-

grá hasta conseguir una mezcla homogénea, tapá el bowl y dejá descansar la

mezcla 2/4/6/12 horas en heladera o podes hacerlas directamente, pasado el

tiempo poné mezcla en los papelitos, espolvoreá con azúcar cada magdalena y

horneá por 18/20 minutos, retirá, desmoldá y dejá enfriar sobre rejilla completa-

mente

Dato: todos los ingredientes a t° ambiente, el contraste frío calor da forma a su

característico copete por eso el reposo en heladera, podes saborizarlas con lo

que más te guste

CREMAS
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 C R E M A D E C H O C O L A T E

Ingredientes

250 g de chocolate cobertura / 200 g de crema de leche

Preparación

Herví la crema de leche, volcá sobre el chocolate picado, dejá reposar 5 minutos

y luego mezclá con espátula o batidor de alambre hasta que quede una crema

lisita, dejá reposar a temperatura ambiente en un lugar fresco hasta que tenga

la consistencia deseada para decorar o rellenar

M E R E N G U E S U I Z O

Ingredientes

5 claras de huevo / 1/4 Cdta de cremor tártaro /300 g de azúcar blanca común

gotas de jugo de limón

Preparación

Prepará la batidora eléctrica

En un bowl a baño María,( asegúrate que la base del bowl no toque el agua)

colocá las claras, el cremor tártaro y el azúcar y con batidor de alambre mezclá

continuamente hasta que espume y al tacto ( pasa los dedos ) no se sienta el

azúcar, pasá la mezcla al bowl de la batidora y batí a velocidad máxima por

10/13 minutos hasta que forme picos firmes y el bowl esté a t° ambiente, está

listo para usar

 C R E M A D E L I M O N

Ingredientes

3 yemas de huevo / 100 g de azúcar común / 65 ml de jugo de limón

1 Cdta de ralladura de limón / 60 g de manteca

Preparación

En una ollita poné el jugo de limón y ralladura y lleva al fuego hasta que hierva

En un bowl colocá las yemas y el azúcar y batí hasta unificar, cuando el jugo

hierva volcá sobre la mezcla de yemas y azúcar sin dejar de batir, hasta que se

integre, volvé a colocar la mezcla en el fuego y cociná sin dejar de mezclar por

unos minutos hasta que espese y nape la espátula, retirá, pasá por tamiz a un

bowl limpio y luego agregá la manteca fría, mezclá hasta integrarla, tapá con

film de contacto y reservá en heladera

C R E M A D E C O C O

Ingredientes

210 g de chocolate blanco picado / 105 ml de leche de coco

225 g de crema de leche / 3 g de gelatina sin sabor / 15 g de agua fría

Preparación

Hidratá la gelatina con el agua. En un vaso o jarrita incorporá el chocolate y la

gelatina hidratada. En ollita herví la leche de coco y volcá sobre el chocolate y

la gelatina y con la ayuda de un mixer mixeá hasta conseguir una mezcla lisa

Batí la crema de leche a medio punto (antes de chantilly) . Una vez que la

mezcla de chocolate alcance los 35 grados, incorporá a la crema semi batida en

2 o 3 veces con movimientos envolventes . Tapá con film de contacto y llevá a la

heladera por 12/24 hs . Pasado ese tiempo, pasá la crema al bowl de la batidora

y batí un minuto hasta que quede cremosa y lista para usar

 G L A S E

Ingredientes

250 g de azúcar impalpable / 35 ml de jugo de limón, agua, crema, leche, etc

Preparación

Mezclá el azúcar con el líquido elegido hasta conseguir una pasta homogénea

C R E M A D E M A S C A R P O N E

Ingredientes

190 g de queso mascarpone / 170 g de crema de leche

80 g de azúcar impalpable / 1 Cdita de café instantáneo o expresso

Preparación

En el bowl de la batidora colocá todos los ingredientes y batí a velocidad media

hasta que forme picos firmes y quede ideal para decorar, no te pases, puede

cortarse. Reservá en heladera . Misma crema para los Hummingbird cupcakes

pero sin café y con vainilla

C R U M B L E B A S E

Ingredientes

100 g de harina común / 100 g de azúcar común / 100 g de manteca fría

Preparación

Integrar todos los ingredientes con la punta de los dedos hasta conseguir un

arenado, a ésto le podés agregar frutos secos picados, pizca de sal, también

canela o lo que más te guste

 F R O S T I N G O C R E M A D E Q U E S O

Ingredientes

250 g de queso blanco tipo Finlandia/ Philadelphia t° ambiente

120g manteca a t° ambiente / 250/300 g de azúcar impalpable

1/4 Cdta de vainilla ( opcional )

Preparación

Batí la manteca y queso hasta que estén bien cremosos, y sin grumos

Saborizá con vainilla y una parte de azúcar impalpable e ir agregando más

azúcar hasta conseguir la consistencia deseada, más azúcar más consistente

Guardar en la heladera tapado hasta por 4 días

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