ORIGEN
INGREDIENTES
Una idea concebida en el Perú
1 pollo mediano con piel se ha extendido, alrededor del “AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO”
1⁄2 cucharada de romero mundo, gracias a la buena
seco
1⁄2 cucharada de pimienta
sazón y sencilla ejecución.
Desde su origen, el pollo a la EL POLLO
negra molida brasa ha traspasado
1⁄2 cucharada de comino
1⁄2 cucharada de sillao
1⁄2 cucharada de orégano
fronteras. Su historia empezó
con un emprendimiento, en
Santa Clara, y poco a poco
LA BRASA
en polvo creció y se masificó en todas
1 cucharada de ajo molido las regiones hasta llegar al
1⁄2 cucharada de ají extranjero.
panca molido
1⁄2 taza de cerveza negra
Sal
Mantequilla
Agua. DOCENTE:
LlENY RODRIGUEZ TORRES
CURSO: DPCC
INTEGRANTES :
APORTACIÓN
1 SANTIAGO SHAPIAMA
Según los nutricionistas, este
2 GIAMILET RODRÍGUEZ
es un plato que contiene
VITAMINAS proteínas con alto valor 3 ENZO ARIAS
biológico, por lo tanto es 4 MAYRA TITO
contiene vitamina A, zinc, saludable para una dieta
tiamina, fósforo y ácido fólico. 5 HILLARY ARÉVALO
equilibrada. La pulpa de carne
Dependiendo de la pieza del de pollo tiene un 2% de 6 HADEMITSU FUNAMOTO
proteínas y 3% de grasas. 7 SARAI ARAUJO
8 FABRIXIO RENGIFO
Sacarlo del horno antes de pollo existen diferencias
Sacar el pollo de la
que la piel empiece a dorarse nutricionales, así por ejemplo
refrigeradora, escurrirlo y
demasiado o quemarse. la pechuga sin piel es la pieza
colocarlo en un bowl limpio.
El pollo a la brasa es un con menor grasa, por lo tanto,
Bañarlo con la marinada. tiene menos aporte de
producto omnipresente en las
Procurar introducir la mezcla colesterol
mesas peruanas. De hecho,
entre la piel y la carne. Tapar
somos los principales
el bowl con papel film y
consumidores de pollo de
dejarlo reposar por al menos
Latinoamérica: 47 kilos
ocho horas más con la pechuga
anuales. ¿Y por qué? Porque es
hacia abajo. Darle la vuelta
una carne saludable,
un par de horas antes de
nutritiva, económica y muy
sacarlo.
versátil. Tal es el gusto del
peruano por el pollo a la Transcurrido el tiempo,
brasa, que hasta el Ministerio colocar el pollo en una
de Cultura lo declaró bandeja o fuente para horno y
Patrimonio de la Nación en pincelarlo con mantequilla
2004, y le ha declarado un día: por encima y dentro de la piel. PREPARACIÓN
el tercer domingo del mes de Cocinarlo en el horno a 270 ºC
julio. Un día en el que, por Echar 4 cucharadas de sal en una
por 90 minutos (o 120 minutos si olla grande con agua y mover
supuesto, las ventas de pollo a el pollo está muy frío). bien. Sumergir el pollo entero y
la brasa alcanzan cifras
Pasados los primeros 40 refrigerar en salmuera por 8
astronómicas.
horas.
minutos, bañarlo con el jugo
Picar el romero lo más chico
que quedó de la marinada.
posible y echarlo en un bol.
Girar la bandeja 3 o 4 veces
durante la cocción para que se Agregar la pimienta negra y una
cocine parejo. cucharadita de sal. Añadir el
comino, el sillao, el orégano, el
Volver a pincelar con ajo molido, el ají panca y la
mantequilla derretida unos 20 cerveza negra. Mezclar y
minutos antes de sacarlo. rectificar la sal. Reservar esta
Mirar constantemente. marinada.
