VITAMINAS

MAESTRA DIGNORAH OLIVO

 INTRODUCCIÓN
Las vitaminas son sustancias presentes en los
alimentos en pequeñas cantidades que son
indispensables para el correcto funcionamiento
del organismo. Actúan como catalizador en las
reacciones químicas que se produce en el cuerpo
humano provocando la liberación de energía.

La deficiencia o carencia de
vitaminas en la alimentación
puede producir trastornos,
mientras que una ausencia
total de vitaminas en la dieta
puede provocar
enfermedades graves como
el escorbuto.
 VITAMINAS
CLASIFICACIÓN

➢ VITAMINAS LIPOSOLUBLES

➢ VITAMINAS HIDROSOLUBLES
 VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
• Vitamina A (Retinol)
• Vitamina D (Calciferol)
• Vitamina E (Tocoferol)
• Vitamina K (Antihemorrágica)
 VITAMINAS
LIPOSOLUBLES

Se almacenan en el hígado y en los tejidos

grasos.
Dado que el organismo puede almacenarlas
como reserva, su carencia puede deberse a los
malos hábitos alimentarios.
Se debe tener especial cuidado en cubrir las
recomendaciones, pero no excederlas, ya que
existe el riesgo de toxicidad si se consumen de
forma excesiva e incontrolada.
 VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
 Estas vitaminas no contienen nitrógeno,
son solubles en grasa, y por tanto, son
transportadas en la grasa de los alimentos
que la contienen.

 Se absorben en el intestino delgado con la

grasa alimentaria y pueden almacenarse en
el cuerpo en mayor o menor grado (no se
excretan en la orina).
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
DIGESTION Y ABSORCION
 VITAMINAS LIPOSOLUBLES
ABSORCION Y ACUMULACION
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA A
 VITAMINA A
Es una de las vitaminas liposolubles.
Existen dos tipos diferentes de vitamina A:
❖ La vitamina A preformada:
Se encuentra presente en los alimentos de origen
animal (Carne vacuna, carne de ave, pescado y
productos lácteos, etc).

❖ Provitamina A:
Se encuentra en frutas (sobre todo las
verdes, naranjas o amarillas, como el
melón o el mango), en verduras
(brócoli, zanahoria, calabacín) y otros
productos de origen vegetal.
 VITAMINA A
FUNCIONES
❖Mantiene la integridad de las membranas
mucosas y buen funcionamiento de la piel.

❖ Ayuda a la formación de tejidos óseos

❖ Favorece la visión y previene alteraciones

visuales.

❖ Mejora el sistema inmunitario y la

reproducción.

❖ Ayuda al buen funcionamiento del corazón, los

pulmones, los riñones y otros órganos.
 VITAMINA A
REQUERIMIENTOS
ADULTOS: 800-900µg/día.
Debemos tener en cuenta
que esta cifra se basa en
dietas mixtas que contienen
vitamina A y caroteno.

Cuando la dieta es en su
totalidad de origen vegetal,
se sugieren cantidades
mayores de caroteno,
debido a que la conversión
de caroteno a retinol no es
muy eficaz.
 VITAMINA A
DEFICIENCIA
Avitaminosis: Produce Lesiones en la Piel,
lesiones oculares (Fotofobia, xeroftalmia,
queratinizacion de glandulas lagrimales, erosiones
y ulceras de la cornea, infecciones que pueden
producer ceguera), infecciones respiratorias.
 VITAMINA A
INTOXICACION
La Hipervitaminosis A puede provocar:
 Piel de color amarillenta o anaranjada
 Nauseas
 Vómitos
 Pérdida de peso
 Visión borrosa
 Insomnio
 Debilidad muscular y fatiga
 Problemas hepáticos
 Malformaciones del feto
 Disminución de la densidad ósea
VITAMINA A
FUENTES
Calciferol
VITAMINA D
(Calciferol)
VITAMINA D (Calciferol)
FUNCIONES
 VITAMINA D (Calciferol)
FUNCIONES

 La vitamina D es la encargada de regular el

paso de calcio (Ca2+) a los huesos. Por ello
si la vitamina D falta, este paso no se
produce y los huesos empiezan a debilitarse
y a curvarse produciéndose malformaciones
irreversibles: el raquitismo.
 VITAMINA D (Calciferol)
FUNCIONES

La vitamina D tiene un papel importante en el

mantenimiento de órganos y sistemas a
través de múltiples funciones, tales como: la
regulación de los niveles de calcio y fósforo
en la sangre, promoviendo la absorción
intestinal de los mismos a partir de los
alimentos y la reabsorción de calcio a nivel
renal.
VITAMINA D (Calciferol)
FUNCIONES
 VITAMINA D (Calciferol)
ABSORCION

Las pro-vitaminas D se absorben en el intestino

conjuntamente con los lípidos mediante una difusión
a través de micela y es captada por los quilomicrones
del sistema linfático del intestino; luego es transferida
a la sangre mediante una proteína transportadora DBP
(vitamin D-Binding-Protein) o transcalciferina.

Aproximadamente el 50% del aporte de vitamina D en

la dieta se absorbe de esta forma.
 VITAMINA D (Calciferol)
ABSORCION

La vitamina D es transportada a los tejidos

periféricos, almacenándose en los lípidos de
muchos tejidos. A diferencia de otras vitaminas
lipidosolubles, la vitamina D prácticamente no se
almacena en el hígado. Desde sus puntos de
almacenamiento, la vitamina D es transportada a
las células que la necesitan, uniéndose de forma
muy específica a unos receptores nucleares
llamados receptores para la vitamina D.
 VITAMINA D (Calciferol)
ALMACENAMIENTO

El cuerpo tiene una capacidad

considerable para almacenar vitamina D
en el tejido graso y en el hígado.

Una reserva adecuada es importante en

las mujeres embarazadas, a fin de evitar la
predisposición al raquitismo en los bebés.
VITAMINA D (Calciferol)
FUENTES
VITAMINA D (Calciferol)
FUENTES
 VITAMINA D (Calciferol)
RECOMENDACIONES
 VITAMINA D (Calciferol)
RECOMENDACIONES
 VITAMINA D (Calciferol)
RECOMENDACIONES
 VITAMINA D (Calciferol)
DEFICIENCIAS

Además, el déficit de vitamina D, conduce al aumento

en la producción de la hormona paratiroides y la
remoción del calcio de los huesos.
VITAMINA D (Calciferol)
DEFICIENCIAS
VITAMINA D (Calciferol)
DEFICIENCIAS
VITAMINA D (Calciferol)
DEFICIENCIAS
VITAMINA D (Calciferol)
DEFICIENCIAS
VITAMINA D (Calciferol)
TOXICIDAD
VITAMINA D (Calciferol)
TOXICIDAD
 VITAMINA E
La vitamina E tiene un papel fundamental en
el metabolismo normal de todas las células. Es el
antioxidante liposoluble más importante en los tejidos
humanos y animales, ya que actúa como antioxidante a
nivel de la síntesis del pigmento hemo, que es una parte
esencial de la hemoglobina de los glóbulos rojos.
 Alfa tocoferol
 beta tocoferol
 gama tocoferol
 delta tocoferol
 VITAMINA E
FUNCIONES

•Forma parte de los ácidos grasos en los

fosfolípidos de la membrana celular

•Protege a las membranas celulares del daño

oxidativo causado por radicales libres

•Protege de la oxidación a las grasas en las

LDL que transportan colesterol desde el hígado
a los tejidos del cuerpo
 VITAMINA E
FUNCIONES
La vitamina E es un antioxidante; eso significa
que protege el tejido corporal del daño
causado por sustancias llamadas radicales
libres, que pueden dañar células, tejidos y
órganos. Se cree que juegan un papel en
ciertas afecciones relacionadas con el
envejecimiento.
 VITAMINA E
FUNCIONES
El cuerpo también necesita vitamina E para
mantener fuerte, el sistema inmunitario frente a
virus y bacterias.

También es importante en la formación de

glóbulos rojos y sirve de ayuda para utilizar
la vitamina K.

Participa en dilatar los vasos sanguíneos y a

impedir que la sangre se coagule dentro de ellos.
 VITAMINA E
BENEFICIOS PARA LA SALUD

Tiene ventajas en algunos aspectos de

nuestro cuerpo:
 Sistema circulatorio

 Propiedades antioxidantes

 Propiedades oculares

 Niveles de colesterol

 Ayuda al crecimiento del cabello

 Evita la demencia en la vejez

 VITAMINA E
ABSORCION Y METABOLISMO
 VITAMINA E
ABSORCION

La vitamina E esta presente en nuestro

organismo en diferentes formas (la más eficaz
de ellas es el alfa-tocoferol).

Su absorción es relativamente pobre, se

ingiere unida a los lípidos de la dieta y sólo
del 20 al 40 % de la dosis probada es
absorbida.
 VITAMINA E
TRANSPORTE Y
ALMACENAMIENTO
La vitamina E se transporta en las
lipoproteínas unidas a los lípidos de la
dieta.

Se almacena en el hígado, el tejido

adiposo, el corazón, los músculos y las
glándulas pituitarias.
 VITAMINA E
DEFICIENCIAS
 La deficiencia en vitamina E se caracteriza
generalmente por trastornos neurológicos
debido a una mala conducción de
los impulsos nerviosos.

 Los individuos que no pueden

absorber grasas requieren suplementos de
vitamina E debido a que es muy importante
esta vitamina en los procesos de absorción
del tracto gastrointestinal.
 VITAMINA E
DEFICIENCIA
La carencia de vitamina E no es habitual,
aunque puede darse en casos de trastorno
en la absorción y metabolismo de grasas,
dificultad para la secreción de bilis o en los
recién nacidos prematuros (con poco peso).

SINTOMAS POR DEFICIT:

Retención de líquidos, Destrucción de glóbulos
rojos, Afecciones en el sistema nervioso,
Alteraciones oculares, Cansancio, irritabilidad,
Disminución de la respuesta inmune.
 VITAMINA E
FUENTES

• Aceites vegetales de maíz ,soya, oliva, girasol

• almendra
• Nueves
• Trigo,
• Aguacate
• Semillas de girasol
 VITAMINA E
REQUERIMIENTOS
Etapa de la vida Cantidad recomendada
Bebés hasta los 6 meses de edad 4 mg
Bebés de 7 a 12 meses de edad 5 mg
Niños de 1 a 3 años de edad 6 mg
Niños de 4 a 8 años de edad 7 mg
Niños de 9 a 13 años de edad 11 mg
Adolescentes de 14 a 18 años de 15 mg
edad
Adultos 15 mg
Mujeres y adolescentes 15 mg
embarazadas
Mujeres y adolescentes en período 19 mg
de lactancia
 VITAMINA E
TOXICIDAD
Las consecuencias por exceso de esta
vitamina no son significativas, salvo en dosis
muy elevadas

SINTOMAS POR EXCESO:

Diarreas, dolor abdominal, hipertensión, fatiga,
pérdida de vitamina C en la sangre, descenso de
la resistencia ante infecciones bacterianas o
sangrado (debido al efecto anticoagulante de la
vitamina E).
 VITAMINA K

La vitamina K se conoce como

la vitamina antihemorrágica. Sin ella la sangre no
coagularía.

Vitaminas lipofílicas (solubles en lípidos) dado que

son hidrófobas (insolubles en agua),
principalmente requeridas en los procesos
de coagulación de la sangre; también sirve para
generar glóbulos rojos.

Algunos estudios sugieren que ayuda a que los

adultos mayores mantengan los huesos fuertes.
 TIPOS DE
VITAMINA K
FILOQUINONA (Vitamina K1):
Se encuentra de forma natural en las plantas,
especialmente en los vegetales verdes. La K1 va
directamente a su hígado y ayuda a mantener
saludable la coagulación de la sangre.

MENAQUINONA (Vitamina K2):

Producida por las bacterias que recubren su tracto
gastrointestinal; La K2 va directamente a las paredes
de los vasos sanguíneos, huesos y otros tejidos de
su hígado.

MENADIONA (Vitamina K3):

De origen sintético
 VITAMINA K
FUNCIONES

❖ Es esencial para mantener la homeostasis de los

procesos de coagulación. En el hígado participa en
la síntesis de algunos factores que forman parte de
la llamada cascada de la coagulación, que se
refiere a una serie de eventos cuyo fin es detener
la hemorragia de los vasos sanguíneos dañados a
través de la formación del coágulo.

❖ Produce proteínas que ayudan a coagular la

sangre.
 VITAMINA K
FUNCIONES

Metabolismo óseo:
La vitamina K también participa en el metabolismo de los
huesos ya que una proteína ósea, llamada osteocalcina
requiere de la vitamina K para su maduración. Es decir
promueve la formación ósea en nuestro organismo.

Existen estudios que sugieren que la vitamina k ayudaría

a aumentar la densidad ósea y evitaría fracturas en
personas con osteoporosis.
VITAMINA K
ABSORCION
 VITAMINA K
ABSORCION

La vitamina K para su absorción necesita

una mucosa gástrica en buenas
condiciones, la presencia de sales biliares
y de las enzimas pancreáticas, así como la
adecuada presencia de grasa en la dieta
debido a su condición liposoluble.
 VITAMINA K
ABSORCION Y TRANSPORTE
Las filoquinonas(K1) son absorbidas en el
intestino delgado, y transportadas a través
de la vía linfática junto a los quilomicrones
y lipoproteínas. Una vez absorbida llega al
hígado, donde en el hepatocito se
convierte en su forma activa. Del hígado
se distribuye a los tejidos corporales
asociada a las distintas lipoproteínas,
aunque se desconoce la existencia de una
proteína transportadora específica de
vitamina K.
 VITAMINA K
ABSORCION Y TRANSPORTE
Las menaquinonas(K2) son absorbidas en los
últimos tramos del íleon y colon por difusión
pasiva, y almacenadas de manera similar a las
filoquinonas.

La menadiona es transformada en
menaquinona por el restablecimiento de su
cadena en el intestino, su transporte se realiza
de la misma forma que las menaquinonas.
 VITAMINA K
ABSORCION Y TRANSPORTE

El derivado soluble de la vitamina K3 se

absorbe muy bien en el tracto digestivo. Y su
distribución es muy amplia. Se metaboliza en
el hígado y se elimina por vía renal y fecal.

Tejidos ricos en vitamina K son, además del

hígado, las glándulas suprarrenales, los
ganglios linfáticos, el pulmón, el riñón y la
médula ósea.
 VITAMINA K
DEFICIENCIAS

La deficiencia de vitamina K es rara en las

personas adultas sanas debido a la
presencia de esta vitamina en muchos
alimentos que se consumen en la dieta.

La presencia de vitamina K sintetizada por

las bacterias intestinales (vitamina K2) y la
reserva de vitamina K presente en el hígado,
colaboran también para que no exista
deficiencia.
 VITAMINA K
DEFICIENCIAS
En el caso que existan deficiencias, trae como
consecuencia una coagulación sanguínea pobre o
deficiente provocando sangrado espontáneo o
prolongando el tiempo de hemorragia.
Los síntomas incluyen:
❖ Equimosis o moretones
❖ Hemorragia nasal
❖ Sangrado de las encías
❖ Hematuria
❖ Hemorragias gastrointestinales
❖ Menorragias
 VITAMINA K
RECOMENDACIONES
HOMBRES MUJERES
EDAD (µg/día) (µg/día)
0 a 6 meses 2.0
7 a 12 meses 2.5
1 a 3 años 30
4 a 8 años 55
9 a 13 años 60
14 a 18 años 60
19 a 50 años 120 90
>50 años 120 90
Embarazo 75-90
Lactancia
VITAMINA K
FUENTES
 VITAMINA K
TOXICIDAD

No se han encontrado efectos adversos asociados a una

dosis excesiva de vitamina K1 o vitamina K2.

 No ocurre lo mismo con la vitamina K3 y sus derivados. Esta

forma sintética de vitamina K puede interferir con la función del
glutatión, un antioxidante que protege a las células de los
radicales libres, lo cual genera daño celular.

 En el recién nacido la vitamina K3 provoca daño hepático y

anemia hemolítica (anemia dada por la ruptura de células
sanguínea).
 VITAMINAS
HIDROSOLUBLES

➢ Vitamina B1 (Tiamina)
➢ Vitamina B2 (Riboflavina)

➢ Vitamina B3 (Niacina)

➢ Vitamina B5 (Acido pantoténico)

➢ Vitamina B6 (Piridoxina)

➢ Vitamina B8 (Biotina)

➢ Vitamina B9 (Acido fólico)

➢ Vitamina B12 (Cianocobalamina)

 VITAMINAS
HIDROSOLUBLES

Solubles en agua.
Su almacenamiento en el organismo es
mínimo, por lo que la dieta diaria debe cubrir
las necesidades de estas vitaminas.

Se tratan de coenzimas o precursores de

coenzimas, necesarias para muchas
reacciones químicas del metabolismo.
 VITAMINAS
HIDROSOLUBLES

Estas vitaminas contienen nitrógeno en su molécula

(excepto la vitamina C) y no se almacenan en el
organismo, a excepción de la vitamina B12, que lo
hace de modo importante en el hígado.

El exceso de vitaminas ingeridas se excreta en la

orina, por lo cual se requiere una ingesta
prácticamente diaria, ya que al no almacenarse
depende de la dieta.
 VITAMINAS
HIDROSOLUBLES

El ejercicio intenso puede provocar carencias de

las vitaminas hidrosolubles, siendo necesaria la
ingesta de suplementos, ya que con la práctica de
la actividad física se produce gran número de
reacciones metabólicas en las que están
implicadas estas sustancias.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
DIGESTION Y ABSORCION
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
ABSORCION Y ACUMULACION
 VITAMINA C
La vitamina C, también conocida como
acido ascórbico, es una vitamina
hidrosoluble. A diferencia de la mayoría de
mamíferos y otros animales, los humanos
no producen acido ascórbico y deben de
obtener la vitamina C a través de la dieta.
VITAMINA C
FUNCIONES
La vitamina C actúa como
cofactor esencial en
numerosas reacciones
enzimáticas, ejemplo, en la
biosíntesis del colágeno,
carnitina, y catecolaminas, y
como un potente
antioxidante.

Fortalece el sistema inmune,

ayuda a la cicatrización,
conserva los vasos
sanguíneos y el tejido
conectivo, ayuda en la
absorción del hierro.
VITAMINA C
FUNCIONES
 VITAMINA C
RECOMENDACIONES
 VITAMINA C
DEFICIENCIAS
Quienes ingieren escasa o
ninguna cantidad de vitamina C
(menos de 10 mg por día)
durante varias semanas pueden
contraer escorbuto.

El escorbuto causa cansancio,

inflamación y sangrado de las
encías, dientes flojos, pequeñas
manchas en la piel de color rojo
o violeta (Hematomas), dolor en
las articulaciones, debilidad,
anemia, mala cicatrización de las
heridas.
 VITAMINA B1 (TIAMINA)
FUNCIONES
➢ Su principal función es ayudar a las células del
organismo a convertir los carbohidratos en energía.
➢ Juega un papel en la contracción muscular y la
conducción de las señales nerviosas.
➢ Aceleración del crecimiento.
➢ Mejora el estado mental y mantiene la normalidad de
tejidos nerviosos, músculos y actividad cardiaca.
➢ Reduce los síntomas de mareo.
➢ Fortalece el sistema inmunológico.
➢ Previene el envejecimiento
 VITAMINA B1 (TIAMINA)
DEFICIENCIAS
SINTOMAS COMUNES
BERI BERI SECO
Confusion
Emaciacion
Perdida
reflejos en
tendones

Ardor y
hormigueo

Pies
Dolor y entumesidos
sensibilidad
muscular Incapacidad
para hablar

Pies
caidos
Muñecas
caidas
Debilidad
 VITAMINA B1 (TIAMINA)
FUENTES
Legumbres
Avena
Frutos secos
Pastas
Leche
Pan
Huevos
Trigo
Carne de vacuno
Harina
Carne de cerdo
Pescados
 VITAMINA B1 (TIAMINA)
RECOMENDACIONES

En promedio se debe consumir entre 0.4-1.4 mg/día

 VITAMINA B2 (RIBOFLABINA)
Está formada por una base
nitrogenada llamada flavina y por
una pentosa llamada ribosa, de ahí
su nombre. También se la conoce
por los más antiguos nombres de
vitamina B2, vitamina G o
lactoflavina.

Su estructura química le da un color

amarillo y fluorescencia bajo la luz
ultravioleta, propiedades que le
permiten ser de utilidad en la
industria. Es además responsable
del color amarillo intenso que
presenta la orina cuando se toman
cantidades altas de vitamina B2.
 VITAMINA B2 (RIBOFLABINA)

Es una vitamina del complejo B que participa en muchos

procesos metabólicos: la respiración celular, el
mantenimiento de las vainas de mielina de las neuronas, la
desintoxicación hepática, etc.
El término ‘flavina’ proviene de la palabra latina ‘flavus’ que
se refiere al color amarillo de esta vitamina
En el cuerpo, la riboflavina está presente sobre todo como
componente de las coenzimas.
 VITAMINA B2 (RIBOFLABINA)
FUNCIONES

Una ingesta suficiente de vitamina B2 (riboflavina) es

importante puesto que ayuda al cuerpo en crecimiento
y beneficia la conservación de la piel, las uñas, el
cabello y la córnea del ojo.

También ayuda al cuerpo a convertir alimentos

(hidratos de carbono) en glucosa, que es utilizada
para producir energía.
 VITAMINA B2 (RIBOFLABINA)
FUNCIONES

Otra de las funciones es la de neutralizar los radicales

libres que pueden dañar las células y el ADN. Este
efecto antioxidante neutralizante podría reducir o ayudar
a prevenir algunos de los daños que contribuyen al
proceso de envejecimiento, así como el desarrollo de
una serie de afecciones como las enfermedades
coronarias o el cáncer.
 VITAMINA B2 (RIBOFLABINA)
FUNCIONES
La riboflavina se combina con otras moléculas para formar otras
dos moléculas de interés: el flavín adenosin dinucleótido
(FAD) y el flavin mononucleótido (FMN).

Estas dos son las verdaderas coenzimas, es decir, son las dos
estructuras que se combinan con otras proteínas para poder
cumplir funciones metabólicas.

FAD y el FMN son capaces de transportar electrones a través

del sistema respiratorio de una célula y a lo largo de otras varias
cadenas de reacciones metabólicas.

Los electrones son una moneda de cambio que se puede

traducir en energía cuando se utilizan adecuadamente en la
célula. Es por ello que el FAD y el FMN son fundamentales para
nuestra vida: sin ellos, son muchas las células que se ven
afectado su proceso de obtención de energía.
 VITAMINA B2 (RIBOFLABINA)
FUENTES
La riboflavina aparece en
muchos alimentos. Los
vegetales de hoja verde
como la espinaca, los
espárragos y el brócoli son
ricos en vitamina B2.
las judías, lentejas, el trigo
integral, el maíz y la avena
están entre los cereales más
ricos en riboflavina. La carne
magra, el hígado y los
lácteos también tienen altas
cantidades de esta vitamina.
 VITAMINA B2 (RIBOFLABINA)
La cocción por calor no suele afectar la vitamina B2,
aunque la exposición al sol puede destruirla. Esto significa
que los alimentos cocinados, esterilizados o enlatados
conservan muy buena parte de su contenido de vitamina
B2, pero los alimentos envasados en vidrio transparente
como la leche embotellada o algunas conservas, pueden
perder más de la mitad de la riboflavina original.
 VITAMINA B2 (RIBOFLABINA)

Parte de la vitamina B2
puede perderse en el
agua de cocción o al
descongelarse un
alimento, ya que su
estructura le permite
disolverse en agua.
 VITAMINA B2 (RIBOFLABINA)
RECOMENDACIONES

La cantidad de riboflavina depende de la edad y el sexo.

 VITAMINA B2 (RIBOFLABINA)
DEFICIENCIAS
❖ La razón más importante para el
déficit de vitamina B2 es la poca
ingesta de alimentos que la
contienen.
❖ El alcoholismo dificulta su absorción

❖ El ejercicio vigoroso aumenta sus

necesidades.
❖ Los diuréticos o la hemodiálisis
pueden aumentar su eliminación.
❖ Determinadas enfermedades o
trastornos hormonales.
VITAMINA B2 (RIBOFLABINA)
DEFICIENCIAS
La carencia de riboflavina causa trastornos en la piel,
llagas en las comisuras de la boca, labios hinchados
y quebrados, pérdida de cabello, dolor de garganta,
trastornos hepáticos y problemas del sistema
reproductivo y nervioso.
 VITAMINA B2 (RIBOFLABINA)
DEFICIENCIAS
La carencia grave de
esta a largo plazo
causa escasez de
glóbulos rojos
(anemia), lo cual
produce debilidad y
cansancio. También
opaca el cristalino (se
presentan cataratas)
que afectan a la
visión.
NIACINA
 VITAMINA B3 (NIACINA)

También llamada ​ácido nicotínico o vitamina PP.

La designación vitamina B3 también incluye a la

correspondiente amida, la nicotinamida o niacinamida.

Es absorbida por difusión pasiva, no se almacena y los

excedentes se eliminan en la orina.

Actúa en el metabolismo celular formando parte de la

coenzima NAD (dinucleótido de nicotinamida y adenina,
NAD+ en su forma oxidada y NADH en su forma reducida) y NADP
(Fosfato del dinucleótido de nicotinamida y adenina, NADPH en
su forma reducida)
 VITAMINA B3 (NIACINA)
METABOLISMO
Absorción y transformación:
Las coenzimas se hidrolizan en el tracto intestinal y tanto el
ácido nicotínico como la nicotinamida se absorben
fácilmente en todos los tramos del intestino delgado. En el
hígado, el triptófano se convierte en ácido nicotínico y
posteriormente en nicotinamida. Este último compuesto
reacciona con el 5-fosforribosil-1-pirofosfato para formar
nicotinamida mononucleótido.

Reacciones posteriores con ATP dan origen a NAD+ y

NADP+, son esenciales en el metabolismo energético de la
célula y en la reparación del ADN.
 VITAMINA B3 (NIACINA)
METABOLISMO
La nicotinamida y el ácido nicotínico pueden ser
transportados por la circulación hacia los diversos tejidos,
en los cuales tiene lugar la formación de NAD+.

-Degradación y excreción:
La vía principal del metabolismo del ácido nicotínico y de
la nicotinamida es a través de la formación de N-
metilnicotinamida, que se metaboliza a piridonas.

Los principales metabolitos urinarios de la niacina son la

N-metilnicotinamida, las piridonas y el ácido nicotinúrico.
 VITAMINA B3 (NIACINA)
FUNCIONES
Dentro de las funciones de la niacina se incluyen la
eliminación de sustancias químicas tóxicas del cuerpo y
la participación en la producción de hormonas
esteroideas sintetizadas por la glándula suprarrenal,
como son las hormonas sexuales y las hormonas
relacionadas con el estrés.

El ácido nicotínico y sus derivados, son potentes

rubefacientes (fármacos que causan irritación y
enrojecimiento de la piel debido al aumento del flujo
sanguíneo).
 Qué es la La niacina (también conocida como
vitamina B3) ayuda a convertir los
niacina? alimentos que se consumen en la
¿Para qué energía que se necesita. La niacina es
importante para el desarrollo y la
sirve? función de las células en el organismo.

La cantidad de niacina que usted necesita

depende de su edad y sexo. Las cantidades
promedio diarias recomendadas se
enumeran a continuación en miligramos ¿Cuánta
(mg) de equivalentes de niacina (NE)
(excepto para bebés en sus primeros 6 niacina
meses). Se usa la medida de mg de NE necesito?
porque el organismo también puede
producir niacina a partir del triptófano, un
aminoácido en las proteínas.
VITAMINA B3 (NIACINA)
REQUERIMIENTOS
 VITAMINA B3 (NIACINA)
FUENTES
La niacina se encuentra naturalmente en muchos
alimentos. Puede obtener las cantidades
recomendadas al comer una variedad de alimentos,
incluidos :

❖ Alimentos de origen animal, como aves de corral,

carne de res, de cerdo y pescado.

❖ Algunos tipos de nueces, legumbres y granos.

❖ Alimentos enriquecidos y fortificados, como

muchos panes y cereales
 VITAMINA B3 (NIACINA)
DEFICIENCIAS
La deficiencia grave de niacina causa una enfermedad
conocida como pelagra, enfermedad poco común en
países desarrollados, que tiene las siguientes
características:

➢ Piel áspera que se vuelve roja o marrón en el sol

➢ Una lengua roja brillante
➢ Vómito, estreñimiento o diarrea
➢ Depresión
➢ Dolor de cabeza
➢ Cansancio extremo
➢ Comportamiento agresivo, paranoico o suicida
➢ Alucinaciones, apatía, pérdida de memoria
 VITAMINA B3 (NIACINA)
DEFICIENCIAS
Las manifestaciones clínicas mas importantes en la Pelagra,
incluyen las "tres D":

• Dermatitis (exantema pigmentado localizado),

• Diarrea (gastroenteritis).
• Déficits neurológicos generalizados, incluyendo pérdida
cognitiva (demencia).

El tratamiento eficaz es la
administración de
suplementos dietéticos por
vía oral o, si es necesario,
por vía IM.
 VITAMINA B3 (NIACINA)
TOXICIDAD
Los suplementos de niacina
siempre deben administrarse
bajo prescripción médica, ya
que su exceso puede
provocar severos daños
estomacales y hepáticos, así
como enrojecimientos en la
piel (ocasionados por la
acción de componentes
hormonales llamados
prostaglandinas que
producen dilatación de los
vasos sanguíneos).
 VITAMINA B6 (PIRIDOXINA)

La vitamina B6 o Piridoxina es una

vitamina hidrosoluble, esto implica que se
elimina a través de la orina, y se ha de reponer
diariamente con la dieta. Se encuentra
naturalmente en muchos alimentos
 VITAMINA B6 (PIRIDOXINA)
FUNCIONES
Funcionamiento:
 del metabolismo de proteínas y glucógeno
 del sistema nervioso;
 del sistema inmunitario
 del metabolismo de homocisteína
 del metabolismo productor de energía;
 Formación de glóbulos rojos
 Regulación de la actividad hormonal
 Reducción del cansancio y la fatiga
 Producción de anticuerpos.
 Mantenimiento normal de las función neurológicas.
 VITAMINA B6 (PIRIDOXINA)
ABSORCIÓN Y ALMACENAMIENTO

La absorción de la vitamina B6 se lleva a cabo

principalmente por un proceso de transporte
pasivo no saturable, principalmente en el
yeyuno e íleon.

Las concentraciones más altas se encuentran

en el hígado, cerebro, riñón y músculos.
VITAMINA B6 (PIRIDOXINA)
METABOLISMO, ABSORCIÓN, EXCRECIÓN
 VITAMINA B6 (PIRIDOXINA)
FUENTES
 Ternera, hígado, cerdo, aves, cordero.
 Mariscos.

 Hígado de pescado.

 Yema de huevo.

 Lácteos.

 Cereales integrales y sus derivados, leguminosas,

germen de trigo, levadura de cerveza.
 VITAMINA B6 (PIRIDOXINA)
DEFICIENCIA
La deficiencia de vitamina B6, aunque rara, puede
producirse a causa del procesado excesivo de los
alimentos, que puede eliminar esta vitamina.
La deficiencia secundaria de B6 , suele ser el resultado
de:
 Desnutrición calórico-proteica

 Malabsorción

 Alcoholismo

 Uso de fármacos que inactivan la piridoxina

(antiepilépticos, isoniacida, cicloserina, hidralacina,
corticosteroides y penicilamina).
 VITAMINA B6 (PIRIDOXINA)
DEFICIENCIA
 Pérdida excesiva durante la hemodiálisis
 En raras ocasiones, la deficiencia secundaria es el
resultado de un aumento de la demanda metabólica,
como en el hipertiroidismo.
 Algunos errores congénitos del metabolismo raros
pueden afectar el metabolismo de la piridoxina.
 La deficiencia de esta vitamina puede causar
neuropatía periférica y un síndrome similar a la
pelagra, con dermatitis seborreica, glositis y queilosis
y, en los adultos, puede causar depresión, confusión,
anomalías Electroencefalograficas (EEG) y
convulsiones.
 VITAMINA B6 (PIRIDOXINA)
TOXICIDAD
Existe una intoxicación cuando se administran
dosis superiores a 200 mg/día, ocasionando:

 Hormigueo y entumecimiento de las extremidades

 Trastornos neurológicos

 Trastornos de locomoción

 Cansancio, entre otros.

 VITAMINA B6 (PIRIDOXINA)
REQUERIMIENTOS
Edad Hombres(mg/día) Mujeres(mg/día)
0 a 6 meses 0.1
7 a 12 meses 0.3
1 a 3 años 0.5
4 a 8 años 0.6
9 a 13 años 1.0
14 a 18 años 1.3 1.2
19 a 50 años 1.3 1.3
>50 años 1.7 1.5
Embarazo 1.9
lactancia 2.0
VITAMINA
B12
 VITAMINA B12
(CIANOCOBALAMINA)

Es la única vitamina que

contiene minerales en su
estructuctura.

También se le conoce
con el nombre de
COBALAMINA, porque
su estructura química
contiene cobalto.
 VITAMINA B12
(CIANOCOBALAMINA)
FUENTES
❖ Vísceras (hígado de res).

❖ Mariscos (almejas).

❖ Carne de res
❖ Carne de aves
❖ Huevos
❖ Leche y otros productos lácteos.

❖ Algunos cereales fortificados y

levaduras nutricionales para el
desayuno.
 VITAMINA B12
(CIANOCOBALAMINA)
FUNCIONES
 Formación de glóbulos rojos;
 División celular;

 Metabolismo energético;

 Funcionamiento del sistema inmunitario;

 Funciones neurológicas y psicológicas;

 Funcionamiento del metabolismo de homocisteína

(salud del corazón);
 Reducción del cansancio y la fatiga.
 VITAMINA B12
(CIANOCOBALAMINA)
METABOLISMO
 VITAMINA B12
(CIANOCOBALAMINA)
REQUERIMIENTOS
 VITAMINA B12
(CIANOCOBALAMINA)
DEFICIENCIAS
Anemia Megaloblastica.
Anemia debida a la alteración en la síntesis del
ADN.

Las células se dividen lentamente pero el desarrollo

de citoplasma es normal, por lo que las células son
grandes.
VITAMINA B9 (ÁCIDO FÓLICO)

Vitamina hidrosoluble.
Se utiliza, como suplemento durante el
embarazo para prevenir defectos del tubo
neural en el feto.
 VITAMINA B9 (ÁCIDO FÓLICO)
ABSORCIÓN Y ALMACENAMIENTO
La absorción del ácido fólico se realiza mediante un
proceso activo estimulado por la glucosa.

Ocurre en el yeyuno proximal. Se ingiere

como Poliglutamato, y para absorberlo es necesario
despolimerizarlo > gracias a hidrolasas yeyunales.

El hígado almacena el acido fólico en forma

reducida.
 VITAMINA B9 (ÁCIDO FÓLICO)
FUNCIONES
❖ Actúa como coenzima en el proceso de
transferencia de grupos monocarbonados.

❖Interviene en la síntesis de purinas y pirimidinas,

participando en el metabolismo del ADN, ARN y
proteínas.

❖Reduce el riesgo de aparición de defectos del tubo

neural del feto (espina bífida y anencefalia).

❖Disminuye la ocurrencia de enfermedades

cardiovasculares.

❖ Previene algunos tipos de cáncer.

 VITAMINA B9 (ÁCIDO FÓLICO)
FUNCIONES
❖ Aumenta el apetito.
❖ Estimula la formación de ácidos digestivos
❖ Junto con la vitamina B12 ayuda para la
formación de glóbulos rojos, previniendo la
anemia.
❖ Participa en la transferencia de moléculas de
carbono, indispensables para sintetizar todo
tipo de compuestos.
❖ Interviene en el desarrollo del sistema
nervioso.
VITAMINA B9 (ÁCIDO FÓLICO)
FUENTES

https://nutricion.org/portfolio-item/vitamina-b9-o-acido-folico/
 VITAMINA B9 (ÁCIDO FÓLICO)
REQUERIMIENTOS
Presente en productos de origen animal
como hígado de vaca es relativamente
estable ante la cocción.
El contenido de folato de productos
vegetales puede perderse hasta en un
40% durante la cocción y en el
almacenamiento a temperatura
ambiente, por largos períodos de
tiempo.
Es recomendable incluir y cumplir con
las dosis diarias de vitamina B1, B2 y B3
para favorecer el metabolismo natural
del ácido fólico.
VITAMINA B9 (ÁCIDO FÓLICO)
REQUERIMIENTOS
VITAMINA B9 (ÁCIDO FÓLICO)
DEFICIENCIAS
❑ Anemia megaloblástica (los glóbulos
rojos inmaduros tienen un tamaño más
grande que lo normal).
❑ Bajo peso, falta de apetito.
❑ Debilidad, palidez, fatiga.
❑ Náuseas.
❑ Diarreas.
❑ Mal humor, depresión.
❑ Inflamación y llagas linguales, úlceras
bucales.
❑ Taquicardias.
❑ Retraso del crecimiento
❑ Cabello cano (canas).
 VITAMINA B9 (ÁCIDO FÓLICO)
TOXICIDAD
El riesgo de toxicidad con la ingesta de ácido
fólico proveniente de alimentos así como de
suplementos es bajo.

Al ser una vitamina hidrosoluble, toda ingesta

en exceso se elimina a través de la orina.
VITAMINA C (ÁCIDO ASCORBICO)
Vitamina hidrosoluble que se encuentra en ciertos alimentos.

En el cuerpo, actúa como antioxidante, al ayudar a proteger las

células contra los daños causados por los radicales libres.

La vitamina C es necesaria para la producción de colágeno.

VITAMINA C (ÁCIDO ASCORBICO)
FUNCIONES
➢ Crecimiento y reparación de tejidos

➢ Formación del colágeno, proteína importante para la

producción de piel, tendones, ligamentos y vasos
sanguíneos.

➢ Repara y mantiene el cartílago, los huesos y los dientes

➢ Sana heridas y forma tejido cicatricial

➢ Ayuda a la absorción del hierro.

VITAMINA C (ÁCIDO ASCORBICO)
VITAMINA C (ÁCIDO ASCORBICO)
ABSORCIÓN Y ALMACENAMIENTO
Las especies que no pueden sintetizar la
vitamina C la absorben por transporte activo y
difusión pasiva.

Como la mayoría de vitaminas hidrosolubles, no

pueden ser almacenadas en el organismo, es
deshechada a través de la orina.
VITAMINA C (ÁCIDO ASCORBICO)
DEFICIENCIAS
La deficiencia de ácido
ascórbico puede provocar:
➢ Problemas de encías

➢ Debilitamiento del esmalte

dental
➢ Hematomas

➢ Sequedad en la piel

➢ Dificultad para cicatrización

➢ Dolor en las articulaciones

➢ Anemia.
VITAMINA C (ÁCIDO ASCORBICO)
TOXICIDAD
Al ser el excedente eliminado con la orina, es poco
probable que se produzca intoxicación por vitamina C

Ingesta de altas dosis de ácido ascórbico puede

provocar la aparición de molestias gastrointestinales,
diarreas, cálculos renales, insomnio y exceso en la
absorción del hierro.
VITAMINA C (ÁCIDO ASCORBICO)
FUENTES
Frutas cítricas (naranjas, toronjas, limón) y
sus jugos, así como pimientos rojos, verdes y
kiwi.
Frutas y verduras, como brócoli, fresas, melón,
papas horneadas y tomates.
VITAMINA C (ÁCIDO ASCORBICO)
REQUERIMIENTOS
HOMBRES MUJERES
EDAD (mg/día) (mg/día)
1 a 3 años 15
4 a 8 años 25
9 a 13 años 45 45
14 a 18 años 75 65
19 a 50 años 90 75
>50 años 90 75
Embarazo 80 a 85
Lactancia 115