LIPIDOS
Maestra Dignorah Olivo
LIPIDOS
Los lípidos son sustancias orgánicas derivadas (contienen carbono,
hidrogeno y poco oxigeno); se caracterizan por ser insolubles en agua,
causa principal de que no pueden viajar libres por la sangre y utilicen
sistemas de transporte especializados, conocidos como lipoproteínas.
Los lípidos tienen una densidad menor que el agua, por lo que tienden a
flotar en esta si no tienen movimiento. Se pueden extraer mediante
disolventes no polares como el cloroformo y éter y desempeñan en el
organismo funciones muy diversas.
LIPIDOS
FUNCIONES
RESERVA ENERGÉTICA: Los lípidos, son la principal fuente de energía
de los animales; un gramo de grasa aporta 9,4 kilocalorías en las
reacciones metabólicas de oxidación.
ESTRUCTURAL: Los lípidos forman las bicapas lipídicas de las
membranas celulares. Recubren y proporcionan consistencia a los
órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos
como el tejido adiposo.
CATALIZADORA HORMONAL O DE MENSAJEROS QUÍMICOS: Los
lípidos facilitan determinadas reacciones químicas y los esteroides
cumplen funciones hormonales.
CLASIFICACIÓN GENERAL
GLICEROL
Cadena principal de una molécula de
triglicérido, es un alcohol compuesto por
tres átomos de carbono. Un acido grasos
se une a cada uno de estos tres carbonos
para formar un triglicérido.
TRIGLICÉRIDOS
Compuestos formados por una molécula de glicerol unida a tres
moléculas de ácidos grasos, a través de enlaces ésteres.
Se consideran el principal deposito de reserva energética, en
especial en las células adiposas.
Cuando los tres ácidos grasos de la molécula del triglicérido son
iguales en las tres posiciones, se les llama simples.
Se denominan mixtos cuando contienen dos o más tipos
diferentes de ácidos grasos.
Algunos triglicéridos contienen ácidos grasos esenciales, como son el
OMEGA 3 y el OMEGA 6 y se consideran ácidos grasos esenciales, porque el
organismo no los sintetiza y por lo tanto deben obtenerse de la dieta.
Son cadenas largas de átomos de carbono, unidas entre si y unidas a
átomos de hidrogeno. Son ácidos porque contienen un grupo acido
(grupo carboxilo) en uno de los extremos de la cadena. El glicerol,
cadena principal de una molécula de triglicérido. Es un alcohol
compuesto por tres átomos de carbono . Un acido graso se une a
cada uno de estos tres carbonos para formar un triglicérido.
CLASIFICACION
Se componen de una columna de
glicerol con ácidos grasos unidos
al tercer carbono. Los grupos
fosfatos son hidrosolubles y, por lo
tanto, los fosfolípidos también, una
propiedad que hace que puedan
transportar grasa por todo el
torrente sanguíneo.
Los Fosfolipidos se encuentran
abundantemente en la yema de
huevo, el maní, soja y en los
alimentos procesados que
contienen emulsionantes.
COLESTEROL
El colesterol es una molécula lipídica, insoluble en agua.
Esta distribuido en todas las células del organismo, principalmente en las
nerviosas y en menor proporción en la corteza adrenal, piel, testículos,
intestinos y aorta.
El colesterol de la dieta y el que se sintetiza en el organismo puede ser
almacenado en el hígado, excretado en la bilis e incorporado a las
lipoproteínas.
LIPOPROTEÍNA
Compuesto esférico en cuyo centro se agrupa la grasa;
los fosfolípidos y proteínas forman el exterior de la esfera.
Hay dos tipos de lipoproteínas que transportan el colesterol desde y
hacia las células. Unas son las lipoproteínas de baja densidad, o LDL.
Las otras son las lipoproteínas de alta densidad, o HDL.
LDL
LIPOPROTEÍNA DE BAJA DENSIDAD
Transportan el colesterol desde el hígado hasta los tejidos
extrahepáticos. También se conocen como colesterol malo,
pues altos niveles de esta lipoproteína se depositan en las
arterias, produciendo la placa ateroesclerótica. Tiene mayor
porcentaje de lípidos en relación a las proteínas.
Se forman a partir de la VLDL (Lipoproteínas de muy baja
densidad) y en su contenido de lípidos el de mayor
porcentaje es el colesterol, o sea, son las encargadas de
transportar principalmente el colesterol a la sangre.
Las LDL se encargan de llevar el colesterol hasta los
tejidos que los necesitan. Del hígado salen ensambladas
las VLDL cargadas de triglicéridos y colesterol. Los
triglicéridos se van liberando a medida que van pasando
por la circulación. Las LDL son el resultado de la reducción
en tamaño de estas VLDL.
HDL
LIPOPROTEÍNAS DE ALTA DENSIDAD
Son las lipoproteínas que transportan el colesterol desde
las membranas celulares hasta el hígado. También se
conocen como colesterol bueno.
Tiene mayor porcentaje de proteínas con respecto a
lípidos. Están conformados por:
➢ Una capa externa de fosfolípidos, proteínas y colesterol.
➢ Un centro líquido hidrofóbico con triglicéridos y éster de
colesterol.
Solubilizan las grasas en la sangre.
Poseen principalmente fosfolípidos. Son sintetizadas en
el hígado y captan los excedentes de colesterol de los
tejidos periféricos transportándolo al hígado donde es
catabolizado y eliminado a través de la bilis en forma de
ácidos biliares y esteroides.
Son un tipo de grasas insaturadas que actúan
como grasas saturadas. Son dañinas para el
corazón porque elevan el nivel de colesterol
malo en la sangre y reducen el bueno.
La mayoría de las grasas trans se obtienen por
un proceso llamado hidrogenación, para que
sean más sólidas y aumentar la vida útil de
estos, también se pueden obtener grasas trans
de manera natural consumiendo carne y leche
de los animales rumiantes, como la vaca y la
oveja.
Un aumento en la ingesta de grasas trans
presentan mayor incidencia de enfermedades
cardíacas.
Los ácidos grasos son una serie de sustancias grasas que tomamos de la dieta que
pertenece al grupo de los ácidos grasos poliinsaturados, y que están relacionadas
con el ácido alfa linoleico.
Los ácidos grasos OMEGA-3 están implicados no solo en la maduración y
crecimiento cerebral y retiniano del niño ( por eso la leche materna lleva estos
ácidos grasos), sino que intervienen en los procesos de inflamación, coagulación,
presión arterial, órganos reproductivos y metabolismo graso.
METABOLISMO DE LOS LIPIDOS
La digestión química de las grasas ocurre, sobre todo, en el intestino
delgado. Las grasas no se digieren en la boca, se digieren parcialmente
en el estómago, donde la lipasa gástrica actúa sobre las grasas
emulsificadas. La grasa debe mezclarse bien con los jugos gástricos
antes de entrar en el intestino delgado y en éste, la bilis emulsifica las
grasas y la enzima lipasa pancreática las reduce a ácidos grasos y
glicerol, que el cuerpo absorbe a través de las vellosidades.
En el hígado los lípidos pueden metabolizarse, almacenarse o convertirse
en lipoproteínas, forma en la cual se transportan en la sangre para su uso
inmediato como fuente de energía o para realizar funciones especiales.
CONSUMO RECOMENDADO
DE GRASAS EN LA DIETA
Las recomendaciones nutricionales y
alimentarias para una dieta
cardiosaludable se encuentran entre el
20% y el 35% de la energía total
ingerida; la ingesta abusiva de grasas
aumenta el riesgo de obesidad y sus
complicaciones, sobre todo
enfermedades cardiacas y diabetes.
Es recomendable limitar el consumo de
grasas para que reduzcamos la ingesta
de ácidos grasos saturados y tipo trans.
Estos cambios disminuirán el riesgo de
padecer alguna enfermedad cardiaca.
PATOLOGÍAS RELACIONADAS
CON EL CONSUMO DE LÍPIDOS
