CHEFSITOS EN VACACIONES

QUEENSOFCUPCAKE
CHEFMORENOPERDOMO
DULCES
 GALLETA PERFECTA PARA LETRAS Y NUMEROS

INGREDIENTES PARA LA GALLETA:

540 gr de harina de trigo

200 gr de azúcar glass

250 gr de mantequilla

1 yema de huevo

1 cda. De vainilla y una de nata

1 pizca de sal

PREPARACION

Batir la mantequilla con el azúcar glass hasta lograr una crema blanca, luego agregar la yema del huevo y esencias,
integrar la harina ya tamizada y la sal, la masa debe quedar gruesa y seca.

Esta masa debe alcanzarte para hacer 2 galletas, la de arriba y la de abajo siendo la letra o el numero de 30 cm
aproximadamente

Estirar la masa sobre la bandeja enmantecada muy ligeramente donde vas a hornear la galleta

Debes hacer un molde dibujado o impreso de la letra o número que vas a realizar en una hoja tamaño carta u
oficio y recortar con la misma forma para luego colocar sobre la masa y hacer el corte en la masa con mucha
delicadeza para no dañar la masa.

Hornear a 180° por 20 minutos aproximadamente

Dejar reposar la galleta después de sacarla del horno para que se ponga durita.

TIPS: TENER A LA MANO LLUVIAS DE COLORES, FRUTAS, FRESAS, BOMBONES, FLORES Y TODO
EN CONJUNTO DE PALETAS DE COLORES.

ALFAJORES

INGREDIENTES

100 gr de Azúcar pulverizada

100 gr de margarina

100 gr de harina todo uso

150 gr de fécula de maíz

¼ cdta de bicarbonato

¼ cdta de PH

2 a 3 yemas de huevo

Ralladura de limón

Esencia de naranja

Arequipe

Coco rallado
PREPARACIÓN

Batir la margarina con el azúcar hasta cremar, luego agregar las yemas de huevo, la esencia

y ralladura de limón y volver a batir, incorporar todos los polvos secos hasta incorporarlos

todos a la mezcla. Estirar la masa con un rodillo, cortar en círculos y llevar al horno

en una bandeja por 10 minutos a 180°C. Sacar del horno y rellenar con arequipe

para luego bordear con coco.

CAKE POPS

INGREDIENTES PARA LA TORTA

4 huevos

200 gr de Mantequilla

300 gr de azúcar

200 ml de leche

400 gr de harina de trigo

2 cdas de polvo de hornear (PH)

PREPARACIÓN DE LA TORTA

Batir la mantequilla con el azúcar hasta cremar, luego añadir los 4 huevos y batir, agregar la leche y la harina
de trigo con el PH y mezclar hasta integrar todos los ingredientes. Enmantecar y enharinar el molde y verter la
mezcla de torta en el y luego llevar al horno durante una hora aproximadamente a 180°C.

INGREDIENTES PARA PREPARAR LOS CAKE PÓPS

Chocolate bitter oscuro (el rey)

250 gr de arequipe

Torta

Palitos de cake pops

Lluvia de colores, de chocolate o maní.

PREPARACIÓN DE LOS CAKE POPS

Hacer migas la torta y mezclar con el arequipe hasta que se vuelva una masa bien compacta, luego hacer bolitas
con esa masa, llevar a refrigerar durante unos 20 minutos.

PREPARACIÓN DEL CHOCOLATE

Llevar a baño de maría el chocolate hasta derretir por completo. Sacar del refrigerador las bolitas de torta con
arequipe, los palitos de chupeta introducir la punta en el chocolate y luego en el medio de la bolita. Llevar al
refrigerador por 10 min. Sacar del refrigerador y bañar con cuidado todas las bolitas con chocolate y escurrir para
luego decorar, llevar a la nevera por 10 min y Listo!
 TRUFAS

INGREDIENTES

Migas de Torta

Galletas maría trituradas

Leche condensada

Lluvia de colores, coco o chocolate

PREPARACIÓN

Unir todos los ingredientes hasta integrar bien, luego hacer bolitas pequeñas y decorar.

CUPCAKE DE VAINILLA:

(Mezcla para 24 cupcakes aprox. de capacillo NRO.11, Duración 20min. Aprox.)

INGREDIENTES:

200gr de mantequilla o margarina con sal

250gr de azúcar

4 huevos

1cdta. De esencia de vainilla y 1 cdta. De esencia de nata o de mantecado

1 taza de leche liquida

400gr de harina de trigo

1 cdta. De polvo de hornear (en caso de que la harina sea TODO USO debes usar 1cda.).

PREPARACION:

Primero pesar todos los ingredientes y tenerlos a la mano. Precalentar el horno a 180º (EN MI CASO LO
COLOCO A 250º PORQUE MI HORNO ES DE COCINA, TODO DEPENDE DEL TIPO DE HORNO)

Batir la mantequilla junto con el azúcar, luego agregar los huevos y las esencias y batir, luego añadir la leche y la
harina junto con el polvo de hornear.

Ya lista la mezcla debemos colocar los capacillos en sus respectivos moldes, luego verter la mezcla en cada capacillo
con una cantidad de ¾ de su capacidad, es decir, un poco mas de la mitad.

Introducir los moldes con su mezcla en el horno ya precalentado y hornear durante 20 a 25 minutos. En lo que
estén listos sacar del horno, dejar reposar y decorar.
 CREMA DE MANTEQUILLA (BUTTERCREAM)

INGREDIENTES:

300gr. de manteca vegetal .

1 Kg. de azúcar pulverizada.

100 ml de agua

1 taza de leche en polvo.

Esencia al gusto

PROCEDIMIENTO:

Batir durante 5 a 10 min. La manteca vegetal para suavizarla

Al suavizar la manteca puedes añadir poco a poco el azúcar pulverizada ya cernida y la esencia e ir incorporando
alternadamente la leche en polvo y agua batir los ingredientes a velocidad mínima en la batidora hasta que todos los
ingredientes estén bien incorporados luego aumentar la velocidad de la batidora y batir durante 10 min. Hasta que la
crema doble su volumen.

Cuidar que en las paredes del tazón de la batidora no queden grumos, la puedes limpiar con un dedo mágico.

Si desea hacer crema de mantequilla con sabor a chocolate debes agregar a la crema básica ½ taza de cacao en polvo y
volver a batir.

Para crema de mantequilla de oreo debes utilizar la crema de mantequilla de chocolate, triturar muy bien 12 galletas oreo
para que puedan pasar por la boquilla y volver a batir.

TORTA BÁSICA

INGREDIENTES:

1 kg de harina leudante o todo uso.

500 gr de margarina.

800 ml de agua.

10 huevos.

700 gr de azúcar.

2 cucharadas de esencia (vainilla, o piña, o nata, etc.)

1 y ½ cucharadas de polvo de hornear

PROCEDIMIENTO:

Batir la margarina y el azúcar, incorporar las yemas y esencias luego el agua y la harina

Vaciar la mezcla en el molde ya enmantecado y enharinado, meter al horno a 180º por una hora
aproximadamente.

NOTA: la temperatura del horno puede variar porque no todos los hornos son iguales.
SALADOS
 Pizza

Ingredientes:

 1 kl de harina

 15 gr de sal

 1 cdta. De azúcar

 600 gr de agua

 45 gr levadura

 50 ml aceite

Preparación:

Unir la harina con la sal y el aceite y reservar. Disolver la levadura en los 600gr de agua tibia y el azúcar. Esperar por 10 a
15min fermente, luego hidratar la harina con la levadura poco a poco hasta formar una masa homogénea. Dejar reposar
por 20min. Estirar la masa sobre las bandejas y reservar

Para la salsa:

 1 kg de tomates maduros

 250 gr de cebolla

 3 dientes de ajo

 Orégano seco al gusto

 Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Pasar los tomates por agua caliente hasta que levante la concha (escalfar). Procesar en la licuadora y reservar. Cortar la
cebolla finamente y sofreír con el ajo triturado y un poco de aceite agregar los tomates licuados, dejar hervir por 20min.
Agregar el orégano la sal y la pimienta, y dejar enfriar. Colocar una capa de maíz, otra de jamón y por ultimo una capa de
queso. Introducir al horno por 25min a 180°c.

Pan dulce, piñita y bolitas de queso

Ingredientes

-500gr de harina todo uso o harina de fuerza

-250gr de azúcar

-5g de sal

-1 1/2 tazas de leche o agua templada

-1 cda de levadura instantánea

-1 huevo

-50g margarina con sal

-1 pizca de vainilla en polvo o liquida

-Mix de esencias vainilla, mantecado, nata (si gusta)

Primeramente llevar a activar la levadura, con 1cda de azúcar y agua templada luego en otro bowl se agregan los
ingredientes secos (harina, azúcar, sal y vainilla si es en polvo)

Luego agregar la mantequilla y hacer un enarenado, después agregar los huevos y la levadura ya activada, y el mix de
esencias.

Mezclar hasta que no se pegue a las manos luego sacar del bowl y seguir amasando hasta conseguir una masa suave
meterla de nuevo al bowl y tapar con un pañito reposando por 30min.

Pasado el tiempo de reposo en la masa se estira y se enrolla o se coloca el relleno y se deja reposar por 25min

Llevar al horno por 20 min a 180°.

Masa brioche

Ingredientes:

-1kl de harina de trigo o harina de fuerza

-5 huevos

-250gr de mantequilla

-250gr azúcar

-2 cdas de levadura

-2 ½ tazas de agua templada

-1 CDTA de sal

PROCEDIMIENTO:

Primeramente activar la levadura colocar a activar la levadura junto con el agua templada y 2cdas de azúcar de la
misma que se pesó.

En un bowl aparte colocar (harina, sal y azúcar) luego agregar la mantequilla y hacer un enarenado

Luego agregar los huevos y la levadura ya activada y mezclar todo hasta obtener una masa lisa y suave.

Sacarla del bowl en una base plana y amasarla hasta que no se pegue a las manos. Volver a meter la masa en el bowl
con un pañito y dejar reposar por 30minYa culminado el reposo de la masa, se empieza a realizar el pesaje de la masa
en varias porciones iguales para luego empezar a bolear la forma del pan de hamburguesa. Colocar en una bandeja
enmantecada y se deja reposar por 15min. Luego llevar al horno por 25min a 180°.
 PASTELES

INGREDIENTES:

500 gr de harina de trigo

100 gr de mantequilla

½ taza de agua

1 cucharadita de sal

Aceite para freir

RELLENO:

Carne molida y arroz (hacerla al gusto que no quede jugosa)

Queso llanero (queso que se funda)

Pollo (mechado al gusto pero que quede seco)

PREPARACION

En un bowl agregamos la harina y la mantequilla y hacemos un enarenado, luego hacemos un volcán agregamos la sal y
el agua comenzamos a amasar hasta lograr una masa que no se pegue a las manos ( solo de ser absolutamente necesario se
le agrega un poco más de agua)después de obtener una masa moldeable se estira, con un rodillo hasta medio centímetro
muy fina recortar con los cortadores redondos luego separar de par en par y en una de las tapas agregar el relleno deseado
dejar la orilla limpia y con el dedo mojar para poner encima la tapa y empezar a taparlos con los dedos y con un tenedor o
con un cortador, después de listo este proceso poner a calentar el aceite o unos minutos antes y freírlos.

TEQUEÑOS

INGREDIENTES

1 kg de harina de trigo

1 cdta de sal

1 ½ cdas de azúcar

4 cdas de aceite

2 cdas de mantequilla

4 huevos

Esencia de mantequilla al gusto

2 tazas de leche

Queso mozzarella ( o queso llanero que se funda)

PREPARACIÓN

Hacemos un volcán con la harina, agregamos en el medio, los huevos, azúcar, sal, leche y aceite, integramos todo bien
hasta obtener una masa elástica y amasamos, luego refrigeramos por una hora mínimo, estiramos y cortamos en tiras,
enrollamos el queso con la masa, pasamos por harina y freímos.