N O M S

HOT CAKES
NOMS QUE APLICAN A NUESTRO PRODUCTO

Higiene Pasteleria

051 251 130 247 210

Etiqutado Envase Conservadores

Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y
bebidas no alcohólicas preenvasados-Información comercial y sanitaria.

ETIQUETADO
Esta Norma Oficial Mexicana tiene por objeto
4.5.3.4.2 Los productos cuya superficie principal de
establecer la información comercial y sanitaria que exhibición sea ≤40 cm2 sólo deben incluir un sello con el
debe contener el etiquetado del producto preenvasado número que corresponda a la cantidad de nutrimentos

0
destinado al consumidor final, de fabricación nacional que cumplen con el perfil establecido en 4.5.3 a lo
o extranjera, comercializado en territorio nacional, así establecido en la tabla A1 del Apéndice A (Normativo),
como determinar las características de dicha productos cuya superficie principal de exhibición sea ≤ 5
información y establecer un sistema de etiquetado cm2 el sello descrito en el párrafo anterior debe de
frontal, el cual debe advertir de forma clara y veraz cumplir con las características descritas en el numeral
sobre el contenido de nutrimentos críticos e A.4.5 del Apéndice A (Normativo).
ingredientes que representan riesgos para su salud en
un consumo excesivo.

5 3.47 sistema de etiquetado frontal sistema de información situado en la

superficie principal de exhibición, el cual muestra de manera veraz,
directa, clara, sencilla y visible, cuando un producto preenvasado
presenta un contenido en exceso de energía, nutrimentos críticos e
ingredientes que representen un riesgo a la salud en un consumo
excesivo.

1
4.5.3 Información nutrimental complementaria
Debe incluirse la información nutrimental A.4 Proporción de los Ejemplo con sellos
complementaria en la etiqueta de los productos componentes frontales de 1.5 x 1.5 cm
preenvasados que: a) contengan añadidos: azúcares
libres, grasas o sodio; y b) el valor de energía, la cantidad gráficos del sello Em
de azúcares libres, de grasa saturada, grasas trans y de El sello debe cumplir
sodio
con las proporciones

4.5.3.4 Sistema de etiquetado frontal

4.5.3.4.1 La información nutrimental complementaria debe realizarse utilizando
los sellos, según corresponda y conforme a lo establecido en el Apéndice A
(Normativo).
Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o
suplementos alimenticios.

HIGIENE
Esta Norma Oficial Mexicana establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y
sus materias primas a fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso .

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5.1 Instalaciones y 5.2.1 Los equipos 5.5.1 Pueden instrumentar un 6.1 Instalaciones y áreas 6.3 Servicios
6.3.1 Las tarjas para lavado de utensilios 6.5 Control del envasado
áreas 6.1.1 Deberá disponerse de áreas
deben ser Sistema de HACCP específicas para el almacenamiento de que tengan contacto directo con 6.5.1 El envasado debe
5.1.1 Los alimentos, materias primas, producto en hacerse en condiciones tales
establecimientos
instalados en materias primas, producto en
producción, bebidas o suplementos que se evite la
elaboración, producto terminado, en
deben contar con forma tal que el cuarentena, devoluciones, productos alimenticios deben ser de uso exclusivo contaminación del producto.
rechazados o caducos. para este propósito.
instalaciones que espacio entre
eviten la ellos mismos, la
contaminación de pared, el techo y
las materias primas, piso, permita su

5
alimentos, bebidas o limpieza y
suplementos
desinfección.
alimenticios.

6.8.1 El personal que entre en contacto

directo con materias primas, envase primario,
debe observar las indicaciones siguientes:

1
a) Presentarse aseado al área de trabajo, con
ropa y calzado limpios, cabello corto o
recogido y uñas recortadas y sin esmalte;
b) No se permite el uso de joyería, ni adornos
en manos, cara incluyendo boca y lengua,
orejas, cuello o cabeza;
Forma c) Prescindir de plumas, lapiceros,
termómetros, sujetadores u otros objetos
correcta desprendibles
d) El personal y los visitantes deben utilizar
de lavar las protección que cubra totalmente cabello,
barba y bigote, así como ropa protectora.
manos
Norma Oficial Mexicana NOM-130-SCFI/SSA1, Alimentos envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a
tratamiento térmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias.

ENVASE
Cuando sea el caso en el
llenado se dejará un espacio
El tratamiento térmico debe ser
libre de acuerdo a la
capaz de destruir o inactivar los

1
capacidad del envase,
tratando de evitar la gérmenes patógenos y toda
contaminación de la espora de microorganismos
superficie de cierre con patógenos.
producto sólido.

3
Las máquinas de cierre
deben estar ajustadas al El enfriamiento de los envases después
tipo de envase y del tratamiento térmico se debe
supervisadas por personal realizar con agua clorada, cuya
concentración final será como mínimo
competente, para asegurar
de 0,5 mg/kg de cloro residual,
que el cierre del envase
buscando una temperatura interna del

0
sea hermético. producto de aproximadamente 40°C
pudiendo efectuar un tratamiento
ulterior con aire frío.
Deben recibir un
tratamiento térmico
empleando un
procedimiento adecuado Los establecimientos deben destinar un área
de cuarentena, para el control interno de
definido según los
una muestra representativa de la
siguientes criterios: estudios producción de alimentos con pH > 4,6, con
y cálculos de penetración de el fin de comprobar que: la manipulación de
calor, llenado del envase, los ingredientes antes del tratamiento, el
tamaño del envase y tipo de tratamiento térmico, el enfriamiento y el
producto, de lo cual se cierre del envase fueron los adecuados.
llevará un registro. Durante este tiempo se realizarán pruebas
de incubación de 30 a 37ºC durante 10-14
días, para después efectuar análisis
microbiológicos.
Norma Oficial Mexicana NOM-247-SSA1-2008, Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o
semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas.
Productos de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Métodos de prueba.

PASTELERIA
8.1.3 La información contenida en las etiquetas debe
Esta Norma Oficial Mexicana establece las presentarse y describirse en forma clara, veraz y
disposiciones y especificaciones sanitarias que deben comprobable.

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cumplir el transporte y almacenamiento de cereales 8.1.4 Las etiquetas que ostenten los productos
destinados para consumo humano, así como el proceso preenvasados deben fijarse de manera tal que
de las harinas de cereales, sémolas o semolinas, permanezcan disponibles hasta el momento de su uso y
alimentos preparados a base de cereales, de semillas consumo en condiciones normales y deben aplicarse por
comestibles, de harinas, de sémolas o semolinas o sus cada unidad, envase múltiple o colectivo, con caracteres
mezclas y los productos de panificación. claros, visibles, indelebles y en colores contrastantes,
fáciles de leer por el consumidor en circunstancias

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normales de compra y uso.
3 5.2.2 Harinas de cereales, sémolas o semolinas
Los cereales que se empleen como materia prima en
la elaboración de los productos objeto de este
apartado deben ajustarse a la siguiente disposición:
5.2.2.1 El productor de grano, el comercializador del
mismo y el industrial, cada uno en el ámbito de su

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responsabilidad deben observar que los plaguicidas
que se empleen en el tratamiento de granos y semillas
almacenados, en medios de transporte, en áreas de
almacenamiento, espacios vacíos y para el control de
roedores, así como para la desinfestación y
protección de granos almacenados a granel o en
costales, cumplan con los límites de uso y no excedan
los niveles máximos residuales

Pasteles, panqués y pays:

Norma Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014,Productos y servicios. Métodos de prueba microbiológicos.
Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de microorganismos patógenos.

CONSERVADORES

Objetivo de la Norma:
Etiquetado:
-Regular los ingredientes,
- Requerimientos de etiquetado claro y preciso de

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aditivos, coadyuvantes, vitaminas ingredientes, aditivos y nutrientes en productos
y minerales permitidos en los alimenticios procesados y suplementos alimenticios.
alimentos procesados y en los - Información detallada sobre la presencia y cantidad
suplementos alimenticios. de ingredientes en la lista de ingredientes y en la tabla
nutricional.

Ámbito de Aplicación:

1
-Productos alimenticios procesados Vigilancia Sanitaria:
y suplementos alimenticios en
- Inspecciones regulares por parte
México.
de las autoridades sanitarias para
verificar el cumplimiento de la
normativa y tomar medidas
Requisitos Generales: correctivas en caso de

0
- Establecimiento de límites incumplimientos.
máximos permitidos para - Cooperación con las autoridades
ingredientes y aditivos en alimentos. sanitarias para promover la
- Garantía de la seguridad y calidad seguridad alimentaria y proteger la
de los productos alimenticios salud pública en la industria
mediante el control de sus alimentaria.
componentes.