FACULTAD DE MEDICINA
LABORATORIO DE BIOQUÍMICA Y
NUTRICIÓN HUMANA
SEMANA N° 12
LABORATORIO N°12
ACTIVIDAD DE RESPONSABILIDAD SOCIAL 2023-20
DOCENTE:
Blgo. Walter Zelada Feria
Blgo. Ignacio Yovani Moreno Herrera
ALUMNOS:
Wilmer Jose Viera Cañote
TURNO: Miercoles
FECHA DE ENTREGA: Piura, viernes 8
2023
ACTIVIDAD DE RESPONSABILIDAD SOCIAL 2023-20
TITULO: Evaluación De La Ingesta Dietética, Actividad Física Y Antropométrica En
Adultos De 10 A 39 Años
INTRODUCCIÓN
La frecuencia de sobrepeso y obesidad han incrementado en los últimos años,
alcanzando niveles de riesgo para la población. Esta situación se ha acentuado por la
cuarentena de la pandemia del Covid-19 que ha llevado a menor actividad física. Estas
alteraciones se asocian a síndrome metabólico, hipertensión, diabetes mellitus y
cardiopatía coronaria. Es importante sensibilizar a los estudiantes de medicina en la
importancia del control de peso, índice de masa corporal, fomentar el ejercicio, llevar
una dieta saludable y prevenir el sobrepeso y la obesidad. Por esta razón se considera
importante llevar adelante esta actividad de responsabilidad social
OBJETIVOS:
1. Determinar la frecuencia de sobrepeso, obesidad, obesidad central y de tipo de
actividad física e ingesta dietética en adultos de 20 a 59 años 2. Establecer en forma
individual recomendaciones a los participantes para mejora de su índice de masa
corporal
3. Sensibilizar a los estudiantes de Bioquímica y Nutrición 2023 10 en los problemas
nutricionales
PROCEDIMIENTO
1. Registrar la ingesta de alimentos en las 24 horas previas (Documento práctica de
laboratorio 2), realizando las 3 tablas correspondientes. Un considerando tipo de
alimento, cantidad en gramos. En caso de platos considerar cada uno de los alimentos
componentes y sus cantidades aproximadas. La segunda composición de alimentos se
calcula para cada uno en función de su cantidad: calorías, proteínas, carbohidratos y
lípidos. (Ref. Tabla Peruana de Composición de Alimentos 2017 ). La última
obteniendo el total de calorías, proteínas, carbohidratos y lípidos. Se obtienen las
calorías de proteínas y carbohidratos multiplicando los gramos por 4 y de lípidos por 9.
2. Realizar la evaluación antropométrica, la cual incluye la determinación del peso, la
estatura, el índice de masa corporal (IMC), el diámetro periumbilical o cintura, la
cadera, bicipital, los pliegues como el tricipital, subescapular, bicipital, suprailíaco
llenando la ficha de anexo 1.
3. Elaborar una tabla del gasto energético total del paciente (desde que se levanta hasta
que se duerme), resolviendo las preguntas dadas en el cuestionario.
4. Redactar comentarios y recomendaciones, de acuerdo a todos los datos.
Hoja de registro de ingesta de Alimentos de 24 horas
Nombre: Lucero Castro Velásquez
Género: F Peso: 63.5 kg Talla: 1.53 cm
Fecha: 15/11/23
Alimentos Cantidad (Medidas caseras
y cant. aproximada)
Desayuno
Pan integral de molde 2 unidades (66g)
Huevo cocido 1 unidades (55g)
Café (azúcar 4 1 taza (350g + 16g)
cucharadas)
Intermedio
Chocolate 1 unidad (50g)
Almuerzo
Arroz 1 porción (120g)
Menestra (lentejas) 1 porción (120g)
Pollo 1 porción (200)
Cebada 1 vaso (250g)
Cena
Arroz 1 porción (100g)
Atún 1 porción (20g)
Cebada 1 vaso (250g)
TABLA DE CÁLCULO DE VALOR ENERGÉTICO DE DIETA EN 24 HORAS
Alimento Cantid Caloría Proteína Carbohidrat Lípidos
ad (gr) s s os
Pan integral 66gr 161 kcal 5.94g 32.34g 2.31g
de molde
Huevo 55gr 78.5kcal 7g 0.5g 5g
cocido
Café 366gr 68cal 0g 16g 0g
Cebada 500gr 708 kcal 24g 146g 24g
Chocolate 50gr 279 kcal 4g 28g 17g
Arroz 220gr 286 kcal 5.94g 133.1g 0.66g
Menestra 120gr 139.2 kcal 10.8g 24.12g 0.48g
(Lentejas)
Pollo 200gr 330 kcal 62g 0g 7.2g
Atún 20gr 18.8 kcal 4.1g 0g 0.12g
TOTAL 1597gr 2068.5 123.78g 380.06g 56.77g
kcal
Regla de 3 Si para 100 gramos de pan la cantidad de carbohidratos es “a”, para los 50 gramos de la
dieta será: 50 X a /100 gramos 560.61
Nutrientes Cantidad Calorías %
Proteínas 123.78g 352.6 kcal 22.08 %
Carbohidratos 380.06g 1082.6 kcal 67.79 %
Lípidos 56.77g 161.8 kcal 10.13 %
TOTAL: 3027 kcal
ANEXO 1
INFORME DEL ESTUDIANTE
Ficha N° 11
GRUPO: 4
DOCENTE: Ygnacio Yovani Moreno Herrera
ESTUDIANTE: Wilmer Jose Viera Cañote
FECHA: 15/11/23
HORA: 12:30 pm
DATOS DEL FAMILIAR
1. Apellidos y Nombres: Lucero Castro Velásquez
2. Edad: 17 años
3. Género. M ( ) F (x)
4. Ocupación: Estudiante
5. Hábitos: Alcohol: no Tabaco: si ( ) no (x) N° cig/día: Ninguno
6. Apetito: Si Sed: Si Horas de sueño: 8 horas Peso habitual (ultimo 6
meses): 64 kg
7. Actividad física (fuera del trabajo). Tipo: Activa (Moderada) Frecuencia: Duración: 6 a 7
horas
8. Antecedentes familiares: Diabetes (x) Hipertensión (x) Dislipidemia ( ) Obesidad ( )
Enfermedad coronaria ( ) Otros : Ninguno
9. Antecedentes personales : Diabetes ( ) Hipertensión ( ) Dislipidemia ( ) Obesidad ( )
Sobrepeso ( ) Otras: Ninguno
10. Enfermedad actual: No
11. Medicamentos que recibe: No
12. Evaluación antropométrica Peso: 63 kg
Talla: 1.56 cm
Cintura: 82 cm
Cadera: 101 cm
IMC: Normal (x) Sobrepeso( ) Obesidad ( ) Índice cintura/cadera: 0.81 cm
Índice cintura/ estatura: 0.52 cm
Obesidad central: si ( ) no (x) ( Criterios de ATPIII: cintura varones >102 cm, mujeres
> 88 cm ; ALAD*: cintura varones >= 94 cm, mujeres>= 88 cm )
Pliegues cutáneos:
Tricipital: 20 mm
Bicipital: 10 mm
Subescapular: 17 mm
Suprailíaco: 23 mm
Suma de pliegues: 70 mm
% de grasa corporal: 0.7 %
14. Determinación del Gasto energético total: Metabolismo basal: TMB: 1422.1 kcal CCD:
2218.47 kcal Tipo de actividad física: Moderada
15. Adecuación de la dieta:
Ingesta calórica/ gasto energético total: 1.55 kcal
Hoja de registro de gasto de energía de 24 horas
Actividad Tiempo
Levanta 5:00 am
Baña y cepilla 5:25 am
Cambia 5:45 am
Hace su desayuno 6:00 am
Desayuna 6:15 am
Camina a tomar taxi 6: 35 am
Llega a la universidad 7:00 am
Acomoda materiales 7:15 am
Practicas 1:35 pm
Reposa 2:34 pm
Almuerza 3:00 pm
Reposa 5:40 pm
Practicas 6:45 pm
Camina a tomar taxi 7:00 pm
Llega a su casa 7:15 pm
Baña y cepilla 7:45 pm
Cambia 8:15 pm
Cocina 8:45 pm
Cena 9:00 pm
Lava platos 9:30 pm
Cepilla los dientes 9:45 pm
Reposa 10:00 pm
Hace pendientes 11:30 pm
Reposa 11:55 pm
Se Duerme 12:00am
Se determinará la Tasa Metabólica Basal (TMB) de acuerdo a género, peso, edad, haciendo uso
de tres criterios:
a) la fórmula de Harris- Benedict modificada por Mifflin-St Jeor Varones: kcal/día
= 10 (peso) + 6.25 (talla) -5 (edad)+5 Mujeres: kcal/día= 10 (peso) +6.25 (altura) – 5 (edad)
-161 Se utilizo:
Mujeres: kcal/día= 10 (63) +6.25 (1.60) – 5 (18) -161 = 368.75 kcal
b) la fórmula original de Harris-Benedict Varones: 66 + (13.7XP)+(5xA)-(6.8xE)
Mujeres: 655+(9.6xP)+(1.7xA)-(4.7xE) A=Altura P=Peso en Kg E=edad (años)
Se utilizo:
Mujeres: 655+(9.6x62)+(1.7x1.60)-(4.7x18)= 1159.05 kcal
c) la fórmula establecida por la FAO/OMS/ONU 1985 Hombres
18-30
15.3P+670
30-69
11.6 P+ 879
>60
13.5 P+ 487
Mujeres 18-30
14.7 P +496
30-60
8.7 P + 829
>60
10.5 P + 596
Se utilizo:
Mujeres 18-30
14.7(63) +496 =1422.1 kcal
CUESTIONARIO
1. ¿Qué es el Metabolismo Basal?
Es la cantidad de energía necesaria para mantener los procesos vitales estando en reposo,
después de 12 horas de ayuno y a una temperatura neutra. Para la mayoría de los adultos sanos,
el metabolismo basal representa entre el 50-70 % del gasto energético total.
2. ¿Cuál es su TMB?
- Según la fórmula de Harris- Benedict modificada por Mifflin-St Jeor:
368.75 Cal
- Según la fórmula original de Harris-Benedict: 1159.05 kcal - Según la fórmula establecida por
la FAO/OMS/ONU 1985: 1395.1 kcal
3. ¿Qué tipo de actividad realiza?
Activo o moderadamente activa 1.70-1.99
4. ¿Cuál sería su gasto energético total?
- Según la fórmula de Harris- Benedict modificada por Mifflin-St Jeor:
575.25 Cal
- Según la fórmula original de Harris-Benedict: 1808.1 kcal - Según la fórmula establecida por la
FAO/OMS/ONU 1985: 2176.35 kcal
