El mundo

del procesado
avícola
El mundo
del procesado avícola
El sector avícola sigue creciendo a escala global.
Las aves proporcionan una fuente de proteínas buena,
saludable y asequible. Con el aumento de la población
mundial, el aumento del consumo de proteínas por
cápita y el mercado mundial abierto, las expectativas
de crecimiento en el sector son positivas.

Los mercados necesitan una variedad de productos

finales más amplia y segura. En muchos mercados, esto
lleva a la centralización y ampliación de la producción
automatizada, así como al deseo de poder producir de
forma flexible muchos productos finales distintos.

Eficiencia responsable
Además, los productores se esfuerzan por lograr una
eficiencia más alta y una reducción de los costes, ya
que el coste de mano de obra está subiendo y los
recursos naturales cada vez son más escasos.
La producción diaria debe poder ejecutarse sin
problemas y con el mayor tiempo productivo posible,
el mejor rendimiento alcanzable y predecible, y el
menor coste de explotación posible.

También se presta mucha atención a la seguridad

alimentaria, la calidad de los productos y, naturalmente,
a la producción de forma responsable a nivel ético y
social. El bienestar animal, el consumo de agua y
energía, la trazabilidad de extremo a extremo y el
cuidado de las materias primas son puntos de partida
muy importantes para la compañía. El objetivo es
añadir valor a las aves de la forma más eficiente posible.

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 Líder en tecnología Variedad interminable
de productos
Días tras día, en Marel Stork Poultry Processing
demostramos nuestra valía en todos los mercados Con nuestras soluciones, puede crear cualquier producto
avícolas mundiales con todas sus facetas. Con nuestras final que se encuentre actualmente disponible en el
soluciones, ofrecemos a los clientes el mejor punto de mercado. Además de los populares productos de
partida posible. Estamos convencidos de que desarrollar filetes, porciones y aves enteras, nuestras soluciones le
productos innovadores ofrece la mejor oportunidad permiten producir y envasar automáticamente y a alta
para conseguir nuestros objetivos. Traemos el futuro velocidad una gran variedad de productos troceados,
para ofrecérselo hoy a nuestros clientes. formados, marinados o rebozados. También ofrecemos
Nuestra elección por la innovación no ha sucedido por soluciones de primera calidad para procesar menudillos,
casualidad. Desde los inicios de nuestra compañía en patas, piel, productos MDM y cartílagos.
el año 1963, siempre hemos optado por soluciones
innovadoras con valor añadido y que se basan en
investigaciones exhaustivas. La innovación es uno de Soluciones probadas para
nuestros valores principales; podríamos decir que está cualquier capacidad
en nuestro ADN. Mantenemos los pies sobre la tierra y
estamos profundamente arraigados en el sector Suministramos soluciones en línea para todas las fases
avícola y sus avances. del proceso, para procesar capacidades desde los 500 pph
y para cualquier nivel de automatización. Estamos
desarrollando nuevas formas de proporcionar una
Pasión por el procesado mejor asistencia a nuestros clientes. Con el paso de
avícola los años, muchas de las soluciones innovadoras que
hemos diseñado han marcado tendencia en el sector
Marel Stork es conocido en todo el mundo como líder del procesado avícola. Por ello, estamos orgullosos
global en el desarrollo y la producción de sistemas de de nuestra tecnología de eficacia demostrada.
procesado completos para pollos, ponedoras,
reproductoras, pavos, patos y gansos.
Trabajando codo con codo con nuestros clientes,
hemos implantado con pasión numerosos proyectos
personalizados que han conseguido buenos resultados
en todos los rincones del mundo. Gracias a ello, hemos
conseguido la mayor base instalada del sector.
Nuestra compañía ofrece la gama de productos más
completa y exhaustiva de la industria avícola. Ofrecemos
soluciones para suministro de aves vivas, procesado
primario, refrigeración, troceado, deshuesado y
loncheado de alta velocidad, creación de lotes (peso
fijo), marinado en línea, recuperación de carne y
elaboración de carne (incluyendo porcionado, rebozado,
fritura, cocción y elaboración de salchichas). Asimismo,
ofrecemos diversas soluciones de final de línea, como
etiquetado y pesaje automático, y una gama completa
de equipamientos para congelación. La gama se
completa con soluciones de software y supervisión, así
como productos de formación y servicio técnico.

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Equilibrio de servicio Como en casa en
óptimo todo el mundo
Para nosotros, ofrecer un buen servicio técnico es un Nuestra red mundial de cerca de cuarenta oficinas
punto de partida muy importante. Buscamos el locales y una amplia red de más de cuarenta agentes,
equilibrio óptimo entre rendimiento, producción y garantizan que nuestros clientes reciben un servicio
tiempo de actividad para cada cliente específico. adecuado y puntual. Nuestros ingenieros de servicio
Además de los repuestos y los paquetes completos de impulsados por el conocimiento siempre ofrecen una
mejora y actualización, también ofrecemos diversos respuesta rápida, conocen a sus clientes y mantienen
contratos de servicio y programas de formación. un contacto permanente con nuestro plantel de
especialistas, que está disponible para ayudarles en
Nuestros contratos de mantenimiento preventivo caso necesario. Nuestro objetivo es suprimir sus
demuestran su eficacia día tras día. Son una opción preocupaciones sobre el mantenimiento en la mayor
casi indispensable para los procesadores avícolas que medida posible. Realmente nos sentimos como en
cuentan con sistemas completamente automatizados. casa en cualquier parte del mundo.
Garantizan el tiempo de actividad óptimo y garantizan
el mantenimiento de niveles altos de rendimiento
durante más tiempo. Al mismo tiempo, el Marel
mantenimiento preventivo contribuye a conseguir
un coste de exploración predecible y más bajo. Stork Poultry Processing es una marca de Marel.
Con más de 4.000 empleados en todo el mundo,
Marel es el proveedor líder a nivel mundial de una
fuente única que puede proporcionar equipos,
sistemas y servicios avanzados a las industrias de
aves, pescados, carnes y productos elaborados.

Desde la obtención y separación de la materia prima

hasta el envasado del producto final, y desde
unidades independientes a sistemas completamente
integrados; nuestros productos están diseñados para
satisfacer todas las necesidades de nuestros clientes.

“El objetivo de Marel es ser la

primera elección de los clientes
para el suministro de sistemas,
productos y servicios integrados
para las industrias de aves,
pescados y carnes”.

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 Su
proceso
El diseño de su proceso dependerá de muchos Crecemos a su ritmo:
factores. La capacidad de producción necesaria y el enfoque modular
tipo de producto que desea elaborar son muy
importantes, pero también cuentan las preferencias Nuestros sistemas tienen una construcción modular.
del cliente, el escenario de crecimiento posible y el Esto quiere decir que prácticamente todos los
potencial de exportación. La disponibilidad de mano componentes del proceso de producción pueden
de obra cualificada también jugará un papel importante. ampliarse y usted no tendrá que sustituir todos los
Algunos procesos o partes de los mismos pueden módulos cuando realice dicha ampliación. Nuestras
realizarse tanto manual como automaticamente. soluciones en líneas crecen al mismo ritmo que su negocio.
En la primera fase, por ejemplo, pueden automatizarse
algunas de las fases del proceso primario, como el
La mejor solución aturdido, el sacrificio, el escaldado y el desplumado.
Estas soluciones pueden combinarse con el
Nuestro enfoque basado en muchos años de eviscerado, el troceado y fileteado manual.
experiencia y especialización, se centra siempre en
crear el mejor diseño posible que satisfaga las
necesidades actuales, pero que también tenga en
cuenta los requisitos y las posibilidades del futuro.
Ofrecemos soluciones para procesar cualquier tipo
de ave usual, en todas las fases presentes en el
proceso y concualquier capacidad de producción
requerida, a partir de 500 pollos por hora. Además del
procesado de pollos, estamos especializados en técnicas
y tecnologías para procesar pavos y patos alcanzando
las capacidades de producción más altas posibles.
Naturalmente, también podemos ofrecer soluciones
óptimas para procesar ponedoras y reproductoras.

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Paso a paso Personalización
En una etapa posterior, estas fases del proceso pueden Podemos ofrecer soluciones para todas las fases del
automatizarse gradualmente. Ademas del troceado y proceso y para cualquier capacidad de producción.
deshuesado, los pasos como el loncheado, porcionado, Más abajo puede encontrar una descripción de una
formado, marinado, rebozado, fritura y cocción, serie de pasos para procesar pollos, para que pueda
pueden automatizarse ya que pueden pesarse, como hacerse una idea de las diversas soluciones en linea
asi tambien el pesado, la distribución en lotes, el posibles.
envasado y el etiquetado.
Luego de consultar a su director comercial con su
equipo creamos una solución a medida para usted,
Monitoreo y basándonos en sus requisitos, su mercado y sus
circunstancias. Esta solución le permitirá conseguir
Al fin y al cabo, una solución automática es posible sus objetivos de la mejor forma posible.
instalarse para la mayoría de fases del proceso.
El proceso de producción podrá entonces gestionarse
y controlarse utilizando un programa de software
inteligente de gestión y producción.

Piense por ejemplo, en la evaluación de diversos

aspectos de calidad de un producto en velocidades
altas de línea, en el pesaje y la selección, y en la
utilización de la información recopilada para controlar
los procesos de troceado y deshuesado. Piense
también en la supervisión del estado técnico de los
equipos, el rendimiento de los módulos y la trazabilidad
completa de todos sus flujos de productos. Todo ello
es posible.

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 Las fases del proceso

Adquisición de datos y control de la logística

Recuperación de sub-productos y tratamiento de aguas residuales

Logística interna
Suministro de aves vivas

Aturdido

Sacrificio

Escaldado

Desplumado

Procesado
Procesado de de patas
Eviscerado
menudillos

Túnel de frío y maduración

Productos Elaborados

Pesaje, clasificación, distribución

Recuperación de carne

Troceado

Deshuesado

Loteado

Porcionado y loncheado

Marinado y tumbling

Envasado y final de línea

Refrigeración y congelación

Distribución

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 Suministro de aves vivas Aturdido

Sistema GP área de vivo Aturdido por baño eléctrico

• Contenedor más eicaz del mundo • Aturdido efectivo
• Carga y transporte respetando el bienestar animal • Disponible para todas las velocidades de procesado
• Protección de la calidad del ave • Aturdido de alta frecuencia disponible
• Opciones para optimizar la higiene
• Ahorro en mano de obra y mejora de la ergonomía Aturdido CAS MultiPhase
• Mejora del bienestar animal
El buen funcionamiento de la logística en el suministro • Calidad del producto intacta
del producto contribuye de forma significativa a la • Aumento de la ergonomía y el ahorro en mano
eficacia global de toda la planta de procesado avícola. de obra
• Especialmente indicado para grandes capacidades
El contenedor GP, el núcleo del sistema del área de de producción
vivo, proporciona condiciones eficientes y respetuosas
con el bienestar animal para cargar y transportar las Ofrecemos dos métodos para aturdir a las aves y
aves del criador al procesador. La logística interna de ambos cumplen las regulaciones más estrictas:
la planta proporcionada por el sistema cumple y aturdido por baño eléctrico (también disponible
supera los requisitos más estrictos de velocidad de con alta frecuencia para salvaguardar la calidad del
línea, higiene y durabilidad. El sistema modular producto) y el aturdido multifase en atmósfera
puede adaptarse a todos los niveles deseados de controlada (CAS).
automatización y capacidad de producción.

Existen diversas opciones de limpieza y desinfección

para reducir al mínimo el riesgo de contaminación
cruzada. También están disponibles las opciones de
pesaje integrado, detección de producto y extracción
de polvo.
Asimismo, proporcionamos un sistema tradicional de
enganchado de cajones, que puede mecanizarse en
gran medida utilizando apiladoras y desapiladoras.

La experiencia práctica con esta forma de aturdido

respetuosa con el bienestar animal ha demostrado
que puede eliminar casi por completo los derrames
de sangre y las fracturas de huesos.
La utilización de dióxido de carbono en múltiples
fases, como ocurre en el sistema CAS MultiPhase, se
menciona específicamente en la lista de métodos de
aturdido aceptados y no necesita requisitos adicionales.
El sistema CAS MultiPhase modular puede conectarse
perfectamente al sistema GP de área de vivos.

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 Sacrificio Escaldado

• Corte por dos lados en el cuello o en la garganta Escaldado por inmersión

son posibles • Control preciso de temperatura para un resultado
• Para todas las velocidades de línea y pesos de pollos de procesado uniforme
• Para pollos aturdidos eléctricamente y • Contracorriente de varios depósitos para un
mediante CAS proceso más limpio
• Uso bajo de agua y energía
Un corte de sacrificio preciso y ejecutado de forma • Diseñado para facilitar la limpieza
sistemática es un paso clave en el proceso primario.
Con el corte, debe asegurarse que los pollos se desangran AeroScalder
por completo antes de pasar al proceso de escaldado. • Reducción de hasta el 50% de energía y el 75%
La máquina de sacrificio de Stork es adecuada para hacer de agua
un corte en el cuello (a través de las venas y las arterias, • No necesita inmersión del producto
mientras que la tráquea y el esófago permanecen • No se produce contaminación cruzada en
intactos) o para hacer un corte en la garganta la escaldadora
(a través de las venas, arterias, tráquea y esófago). • Proceso más limpio y consistente
Una vez que los pollos se han colocado cuidadosamente,
se aplica el tipo de corte de sacrificio escogido. El proceso de escaldado determina en gran medida el
Tanto con el corte de garganta como con el de cuello, aspecto, el color y la calidad visual de su producto
la pérdida de cabezas tras el desplumado es mínima. final. Además, puede influenciar en el rendimiento y la
No hace falta decir que la máquina K15 cumple todas vida útil. Las escaldadoras de Stork Poultry Processing
las leyes vigentes. garantizan una transferencia de calor óptima y un
control preciso de la temperatura; dos características
vitales de un sistema de escaldado de primera clase.
Nuestros sistemas de escaldado son fáciles de limpiar
y mantener, y emplean una cantidad mínima de
energía. La nueva AeroScalder utiliza hasta un 75%
menos de agua y hasta un 50% menos de energía.
Es el producto de referencia para sistemas de escaldado
de primera calidad y se ha diseñado teniendo muy en
cuenta los aspectos medioambientales.

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 Desplumado Eviscerado

• Para cualquier tipo de ave y todos los pesos • Eviscerado eicaz, consistente y iable
de producto • Proceso automático exclusivo e higiénico
• Una solución de desplumado para cada situación • Capacidades de hasta 13.500 pph
y cualquier capacidad • Procesado de menudillos manual, semi-manual o
• Fácil de conigurar, mantener y limpiar completamente automático para un valor añadido
• Bajo coste de explotación óptimo

La forma en que se despluma un producto es muy Con el eviscerado automático Nuova de Stork, se
importante para su presentación. La acción de extrae por completo el paquete de vísceras entero
desplumado también determinará el grado en que la incluyendo el buche en una sola operación. El paquete
epidermis se mantendrá unida al producto y es de vísceras se separa inmediatamente del producto y
especialmente importante si las aves o porciones de se transfiere automáticamente a un gancho dedicado
aves se van a vender frescas con la piel adherida. en una línea de procesado de paquetes individual.
Este método proporciona niveles superiores de
higiene, una calidad del producto superior y además
ahorra mano de obra.
Los paquetes de vísceras se sujetan en ganchos
portapaquetes, con los intestinos colgando debajo y
separados de los menudillos comestibles.
Existe una amplia gama de equipos disponibles para
las diversas fases en el departamento de eviscerado.
Además del sistema Nuova de Stork, dispone de
módulos importantes como la cortadora de cloacas,
la máquina abridora y la máquina de inspección final
Marel Stork cuenta con una dilatada experiencia de de Stork. En conjunto, estos módulos preparan sus
desplumado en todo el mundo, adquirida gracias a productos de la mejor forma posible para la
muchos años de actividad e investigaciones refrigeración y el resto de operaciones posteriores.
exhaustivas. Con nuestra amplia gama de Nuestra gama de productos también ofrece diversas
desplumadoras y su configuración flexible, soluciones para eviscerado combinado manual y
proporcionamos el mejor resultado de desplumado automático.
posible en cualquier situación. Las máquinas tienen
intervalos de servicio prolongados y el menor coste de
explotación posible por producto procesado.

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 Procesado de menudillos Procesado de patas

• Procesado de menudillos modular manual, • Numerosas opciones de procesado en línea

semiautomático o totalmente automático • Coniguraciones automáticas de escaldado, pelado
• Rendimiento, calidad e higiene óptimos y refrigeración
• Flexibilidad ilimitada de disposición en planta • Ahorra mano de obra

Los menudillos son muy populares y constituyen una Las patas y las garras se utilizan cada vez más. Por ello,
parte rentable del procesado avícola. Su procesado un sistema de procesado de patas es una opción muy
eficaz y eficiente redunda sin ninguna duda en beneficio interesante para muchos procesadores. El sistema
del procesador. Nuestros equipos están indicados para procesa las patas de forma completamente automática
la producción de menudillos para el consumo humano desde el escaldado, pasando por el pelado y la
o comida para animales domésticos. refrigeración. Su configuración flexible y modular
permite ofrecer una solución rentable para cada
procesador. Este sistema permite procesar productos
de patas de primera calidad, con un alto rendimiento y
con las capacidades de producción más altas posibles.

Con el sistema de procesado de menudillos Nuova

puede realizar todas las operaciones de procesado de
menudillos de forma manual, semi-automática o
completamente automática. De esta forma, se garantizan
el mejor nivel de rendimiento posible, una calidad
superior de los menudillos y niveles óptimos de higiene.
Después del procesado y la separación, los menudillos
deben lavarse, enfriarse y transportarse. Ofrecemos
una gama amplia de equipos y sistemas para las
capacidades de producción más altas.

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 Enfriado y maduración Pesaje, clasificación, distribución

• Exclusivo enfriado con maduración en línea y • Selección rápida y precisa basada en el peso y
tecnología “Plus” la calidad por imagen
• Refrigeración eicaz para todos los productos y • Opciones de distribución lexibles
capacidades • Reducción al mínimo del “peso de regalo”
• Calidad de producto óptima con un alto rendimiento • Software de control de procesos especializado

Para conseguir niveles óptimos de vida útil, calidad, El peso y la calidad de los productos enteros y
frescura y seguridad alimentaria, los productos finales troceados pueden determinarse automáticamente en
deben enfriarse de una forma efectiva. Ofrecemos diversos puntos del proceso. Para ello, se utiliza la
diversas tecnologías que enfrían las aves a la tecnología de visión y los equipos de pesaje. Los datos
temperatura correcta del núcleo de la pechuga sin recopilados se mandan al sistema de software de
congelar las alas ni los colgajos de piel de cuello. control y producción de la planta PDS-NT/Innova y
Tanto en productos enfriados por agua como por aire determinan diversas operaciones posteriores.
la perdida de peso se reduce al minimo. El consumidor
obtiene un producto final con una textura y un color
atractivos.
Nuestras soluciones de refrigeración incluyen
opciones de enfriado por aire, maduración (en línea)
e inmersión. Estas soluciones proporcionan a los
productos finales niveles excelentes de rendimiento,
calidad y vida útil, perfectos para ser vendidos frescos
o congelados.
Ofrecemos soluciones de refrigeración para todas las
capacidades de producción, todos los requisitos de
producto y todos los productos, incluyendo menudillos
y patas.

Los procesos automáticos de pesaje, clasificación y

distribución son pasos importantes para conseguir
una buena logística interna de la planta, disponer de
una trazabilidad completa, reducir el exceso de peso
y mejorar el rendimiento.

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 Troceado Deshuesado

• Troceado lexible, preciso y de alto rendimiento Fileteado de pechugas

• Flexibilidad ilimitada de disposición en planta y • Fileteado de las pechugas con hueso y las mitades
producción delanteras de forma versatil y modular
• Máximo porcentaje de cortes de calidad superior • Productos ileteados de primera calidad y alto
rendimiento
Nuestro sistema de troceado de alto rendimiento • Posibilidades ininitas de productos
puede ser lo flexible que usted desee. Gracias a sus • Requiere menos mano de obra cualiicada
numerosas opciones de módulos, el sistema ofrece
una flexibilidad de disposición en planta y producción Deshuesado de jamoncitos (patas)/
casi ilimitada, independientemente de la capacidad de contramuslos y muslos enteros
procesado. • Mayor rendimiento posible en deshuesado
El sistema porta producto de rotación suave coloca automático
el producto perfectamente, incluso a velocidades • Opciones incontables para el producto inal
máximas de la línea. El resultado es un sistema que • Colgado automático desde la línea de troceado
produce un rendimiento incomparable y el porcentaje • Requiere menos mano de obra cualiicada
más alto de cortes de calidad superior de todo el
sector de procesado avícola. Nuestras opciones de deshuesado y fileteado
El sistema incluye una amplia selección de módulos proporcionan un alto rendimiento y productos finales
de procesado de alas, pechugas y patas. Los distintos seguros y de primera calidad. Además, cuenta con
módulos le permiten producir todos los productos posibilidades ilimitadas para los productos finales
actuales, incluyendo aquellos que precisan un corte y el procesado de productos secundarios valiosos.
anatómico.
Inspección de rayos X
La carne de ave deshuesada puede escanearse utilizando
una tecnología avanzada de rayos X. SensorX detecta
la ubicación exacta del hueso y otros contaminantes,
y permite realizar un recorte efectivo. Los productos
vuelven a escanearse para mayor seguridad. SensorX
le podrá añadir valor extra a sus productos.

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 Creación de lotes Porcionado y loncheado

• Amplia gama de soluciones lexibles y en línea • Diversas posibilidades de corte

• Mínimo ”peso de regalo” • Alta precisión
• Ahorro en mano de obra • Desperdicios mínimos de producto
• Reducción de la mano de obra
Ofrecemos todo tipo de soluciones de realización de
lotes que incluyen sistemas de envasado y carga de Un buen porcionado y loncheado requiere un
bandejas completamente integrados. El RoboBatcher rendimiento automatizado, de alta velocidad y alta
completamente automático de Marel envasa hasta precisión.
300 filetes de pollo por minuto en bandejas. Ofrecemos soluciones de porcionado y loncheado
Es popularmente conocido por su creación de lotes para la producción a alta velocidad de cualquier tipo
de peso fijo y alta precisión, sin generar prácticamente de producto de peso fijo o longitud fija.
desperdicios.
La gama de máquinas también incluye loncheado
horizontal y plantillas loncheadoras de filetes de ave.
El equipo ha sido diseñado para satisfacer sus
necesidades de productos finales uniformes y con
un aspecto natural.

Las pesadoras multicabezal de Marel satisfacen

cualquier requisito de alimentación, clasificación,
mezcla y pesaje. Estas máquinas porcionan y envasan
automáticamente cualquier tipo de producto avícola
fresco o congelado.

El rendimiento de alta precisión genera un mínimo de

desperdicios y proporciona oportunidades excelentes
de obtener beneficios.

Puede combinar el equipo con el software inteligente

de producción Innova para poder monitorizar y
programar las tareas de forma fácil y remota. Este
software permite supervisar la producción en tiempo
real y generar informes sobre el rendimiento real.

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 Recuperación de carne Marinado y volteado

• Añade más valor a sus canales • Proceso en línea completamente automatizado

• Separación de materia prima de primera calidad • Distribución uniforme de aditivos
• Presión y períodos de presión ajustables • Seguimiento y trazado sencillos de los lotes
• Fácil manejo y limpieza
El mercado de productos sazonados, listos para
Uno de nuestros objetivos es añadir el mayor valor cocinar y listos para comer sigue creciendo.
posible a cada ave. Nuestro equipo de recuperación El marinado y el aderezo de productos con hueso y
de carne le permite separar y procesar la carne de ave productos deshuesados son muy populares hoy en
que queda en el producto, como las canales y los cuellos. día. Estas técnicas añaden valor a sus productos y
La carne deshuesada mecánicamente proporciona ofrecen posibilidades interesantes en prácticamente
una fuente rentable de materia prima de primera todos los mercados, con nuevos sabores y nuevas
calidad para las industrias de elaboración de aplicaciones que se introducen continuamente.
salchichas, snacks y carne picada.
Ofrecemos sistemas de recuperación de carne
duraderos y muy eficientes, que solo requieren un
mínimo mantenimiento y son fáciles de manejar
y limpiar.

Con nuestras soluciones de masaje y marinado, puede

procesar lotes pequeños en línea, húmedos o secos,
productos más grandes o pequeños, con o sin hueso y
con o sin aditivos.
Este proceso en línea elimina la necesidad de realizar
operaciones manuales para manipular el producto.
La logística de la planta ahora es un proceso sencillo,
gracias al seguimiento y la trazabilidad.

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 Productos Elaborados Logística interna

• Soluciones de línea completa • Llevar los productos idóneos al lugar adecuado

• Coniguración modular y lexible para todas las • Flujo de producto continuo
capacidades deseadas • Reducción de la mano de obra
• Amplia gama de productos • Protección de la calidad: el producto se toca menos

Con décadas de experiencia en la tecnología La logística interna mejora el flujo de sus productos
alimentaria y el procesado de proteínas animales, finales y protege la calidad en los diversos pasos del
Marel desarrolla, fabrica e instala sistemas innovadores proceso. Ofrecemos diversos sistemas de cinta
de Townsend Further Processing para el procesado transportadora y transportador aéreo para conectar
posterior de proteínas animales. los pasos del proceso de la forma más eficaz posible.
La oferta de productos incluye soluciones de línea
completa que incluyen preparación, porcionado y Además de llevar el producto de forma segura hasta
rebozado de carne, hasta la fritura y cocción e incluso el siguiente paso del proceso, otro de los objetivos
elaboración de salchichas. Partiendo de su producto puede ser reducir la cantidad de veces que los
final y de todas sus características específicas, nuestros operarios tocan el producto. Una forma de hacerlo
especialistas construyen el sistema más eficaz para es utilizar cintas transportadoras que colocan
satisfacer todos sus requisitos. automáticamente el producto en una posición
En el DemoCenter podemos simular su planta de correcta para proceder a su alimentación en una
producción para crear los productos que usted máquina posterior.
necesita, y le proporcionaremos detalles sobre las También ofrecemos un sistema completo formado
máquinas o la línea que esté considerando comprar. por un transportador aéreo equipado con portadores
Puede conocer, ver, sentir, oler y, sobre todo, saborear de bandejas y estaciones automáticas de carga y
de qué forma sus deseos y expectativas se traducen descarga de bandejas diseñados específicamente.
en productos finales realmente atractivos. El sistema recoge las bandejas del final de cada línea
de llenado de bandejas y las distribuye de forma
inteligente a varias líneas de sellado/envasado y
etiquetado de bandejas situadas en una zona de
envasado centralizada y dedicada.

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 Envasado y final de línea Refrigeración y congelación

• Pesaje digital preciso, minucioso y iable • Diseño compacto que ocupa poco espacio
• Soluciones de etiquetado para una amplia gama • Rentable y eiciente a nivel energético
de productos y capacidades • Congelación rápida y uniforme
• Edición sencilla de las etiquetas con pantalla táctil
de arrastrar y soltar La clave para conseguir una preservación superior
de los alimentos es lograr una congelación rápida
Los sistemas de final de línea realizan las operaciones y eficaz.
finales para completar el proceso de envasado y
proporcionar las presentaciones especificadas por el Marel ofrece una amplia gama de túneles de
cliente. El equipo está formado por una combinación congelado en espiral, easyclean, de doble cinta,
de elementos de eficacia demostrada y puede congelador de flujo, single crust, equipos de glaseado
personalizarse según sus requisitos. y más. Esta gama incluye unidades de paquetes
pequeños y soluciones de grandes dimensiones
Las etiquetadoras Marel proporcionan aplicación base, hechas a medida.
superior, lateral, individual, doble o de 3 paneles, así
como aplicación e impresión sin contacto o en línea. Nuestra política de mejora continua en tecnologías
de congelación nos ha permitido desarrollar
Las etiquetadoras de precio y peso proporcionan un constantemente nuevos conceptos de congelación
rendimiento excelente con un bajo coste de que ahorran espacio, son eficientes a nivel energéticos
explotación a lo largo de toda la vida útil del cabezal y son rentables por encima de todo.
de impresión de primera clase. Diseñadas para una
amplia gama de aplicaciones, pueden procesar la Gracias a nuestros conceptos de congelación
mayoría de tamaños de paquetes actuales a una patentados, puede optimizar sus procesos de
velocidad de hasta 160 paquetes por minuto. congelación y minimizar mermas.

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 Recuperación de despojos y Adquisición de datos y control
tratamiento de aguas residuales de la logística

Transporte • Datos de calidad en tiempo real

La sangre, las plumas y los otros despojos de la • Posibilidad de trazabilidad completa
matanza deben transportarse y recogerse de forma • Supervisión de toda la cadena de valor en
rápida, eficiente e higiénica. Para ello, ofrecemos tiempo real
diversas opciones que van de simples sistemas de
bombeo a sistemas completos de transporte por El procesado complejo y de gran capacidad requiere
vacío, que incluyen limpieza y desinfección in situ. más control de la producción e información de
gestión. Proporcionamos una solución de gestión
Recuperación de despojos completa con la que podrá optimizar los beneficios y
Algunos despojos de la matanza son especialmente el rendimiento global de toda la producción.
ricos en proteínas y grasas. Ofrecemos diversos Nuestros paquetes de software modulares pueden
sistemas para la recuperación de plumas y despojos cubrir toda la cadena de valor en el ciclo de
de la matanza para que pueda producir materias base producción, desde la recepción del material de
atractivas para otras industrias. entrada hasta el despacho de los productos finales.
PDS-NT es el software modular de control de la
Tratamiento de aguas residuales producción para equipos Stork. Este programa se
Con el ánimo de ampliar la gama de productos para la centra principalmente en aquellas partes del proceso
industria del procesado avícola, ofrecemos diversas donde los productos se transportan en un gancho
soluciones para el tratamiento y la purificación de suspendido desde el transportador aéreo.
aguas de proceso y aguas residuales hechas a medida
para satisfacer sus requisitos y sus niveles de
contaminación específicos.

Para crear estas soluciones de recuperación de

despojos y tratamiento de aguas residuales,
colaboramos con socios muy respetados del sector.

Innova es el software modular de gestión de la

producción que proporciona indicadores clave de
rendimiento (KPI) relativos a cada etapa del proceso, lo
que permite a los usuarios controlar, medir y supervisar
prácticamente cada aspecto del proceso de producción.
Usando una combinación de Innova y PDS-NT, Marel
Stork puede ofrecer la mejor y más completa solución
de control de procesos para todos los procesadores
de productos avícolas.

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 Pavos, patos
y mucho más…
Procesado de pavos Patos y gansos
Ofrecemos soluciones completas para procesar todos Nuestra tecnología, nuestros conocimientos y nuestra
los pesos de pavos comunes con capacidades que experiencia en el procesado de pollos fueron los
van de los 250 pavos por hora hasta un máximo de puntos de partida para el desarrollo de equipos de
3.000 pavos macho o 3.600 pavos hembra por hora. procesado de patos y gansos. El paquete de plumas de
El equipo ha sido desarrollado específicamente para las aves acuáticas es distinto al de los pollos. Por ello,
el procesado de pavos y se basa en décadas de hemos desarrollado equipos dedicados para diversas
experiencia dedicada. fases del proceso.
Para poder extraer todas las plumas por completo,
Actualmente, ofrecemos el nivel más alto de procesado los patos deben tratarse con cera caliente. En el
automatizado de pavos para las velocidades de procesado de patos, los aspectos más importantes
procesado más altas y disponibles actualmente en el son la calidad de la piel y una buena presentación.
mercado. El nivel de mecanización en el procesado de
pavos es casi equivalente al del procesado de pollos. Somos especialistas en procesado automático de
patos de alta capacidad con velocidades de hasta
Además de proporcionar un procesado automatizado 6.000 patos por hora. Ofrecemos el nivel más alto de
eficiente y eficaz, nuestras soluciones contribuyen a procesado automatizado para las velocidades de
generar mejores condiciones de trabajo para los procesado más altas y disponibles actualmente en
operarios. Algunas de las soluciones automáticas son el mercado. El proceso de eviscerado para patos es
el aturdido CAS MultiPhase, el desplumado y completamente automático, al igual que el proceso
eviscerado, el porcionado y el fileteado. de troceado.

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Ponedoras y reproductoras
Hemos desarrollado equipos de procesado dedicados al
procesado automático de ponedoras y reproductoras.
Dado que el peso y la constitución de estas aves son
distintos de los pollos, debe prestarse una atención
especial al proceso de eviscerado. Esta especificación
ha llevado a la creación de una solución técnica para
la remoción de los ovarios.

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Contacto
Marel Stork Poultry Processing B.V.
P.O. Box 118, 5830 AC Boxmeer
The Netherlands
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