UNIVERSIDAD PRIVADA DEL VALLE
FACULTAD DE INFORMATICA Y ELECTRONICA
INGENIERIA BIOMEDICA Evaluación
UNIVALLE - LA PAZ
FISIOLOGIA HUMANA II
Informe de Laboratorio N.º
SENTIDO DEL GUSTO
Grupo “B”
Estudiante: Rafael Josue Reynaga
Soria
Docente: Doc. Sanzetenea Ernesto
La Paz 2 de junio del 2020
Gestión I – 2020
Informe #
Sentido del gusto
Marco teorico
El gusto puede definirse como la capacidad de detectar sustancias a través de los
receptores gustativos, o como el sentido corporal que permite la detección de
sustancias químicas disueltas en la boca, procedentes generalmente de los
alimentos. El sentido del gusto depende de la estimulación de los botones
gustativos que se encuentran en las papilas gustativas situadas en la lengua, la
lengua es un órgano musculoso ubicado dentro de la boca o cavidad oral. 1 El
sabor se define como la sensación que causa un alimento u otra sustancia al
introducirse en la boca, en el sabor influye el sentido del gusto, pero también
el olfato y la textura.
Los sabores primarios conocidos con los que se identifica a
los alimentos son dulce, salado, ácido y amargo, a los que desde principio de siglo
se ha unido el umami (sabroso en japonés). El gusto se percibe por el contacto de
las sustancias químicas solubles sobre quimiorreceptores situados principalmente
en la lengua. El sentido del gusto puede considerarse como una fuente de placer,
pero su función fisiológica es permitir seleccionar aquellas sustancias más
adecuadas para la nutrición y evitar en gran medida las que pueden representar
un peligro para la vida por ser tóxicas o encontrarse en estado de descomposición.
papilas gustativas
Las papilas gustativas se encuentran en la superficie de la lengua y le dan a este
órgano un aspecto rugoso. Cada papila contiene numerosos botones gustativos,
que son receptores sensoriales que reciben y transducen una señal química en
un potencial de acción. Para que las papilas sean estimuladas, las sustancias
deben diluirse en la saliva y así entrar en contacto con la membrana de las células
sensoriales. Según su forma, se distinguen cuatro tipos de papilas:3
Papilas fungiformes: tienen forma de hongo y se encuentran distribuidas en la
parte anterior del dorso y bordes laterales de la lengua. Hay hasta 5 botones
gustativos por papila fungiforme que suelen estar ubicados en la parte superior
de la papila.
Papilas circunvaladas o caliciformes: tienen bases de forma de cáliz o copa y
se distribuyen cerca de la base de la lengua formando una V. Las grande
papilas circunvaladas contiene cada una hasta 100 botones gustativos.
Papilas filiformes o cónicas: tienen forma de filamento y se encuentran en la
punta y bordes laterales de la lengua. A diferencia de las papilas fungiformes y
caliciformes no tienen función gustativa y carecen de botones gustativos,
solamente son receptores táctiles y captan la temperatura.
Papilas foliáceas: Su forma recuerda la hoja de un árbol. Se encuentran a
ambos lados en la región posterior de la lengua.
Botones gustativos
Los botones gustativos son corpúsculos sensoriales para el gusto que se
encuentran en las papilas gustativas. Tienen forma ovoide, cada uno de ellos está
constituido por 3 tipos de células, células basales, células de sostén y células
receptoras gustativas.
Vias gustativas
Las fibras nerviosas sensoriales que provienen de los botones gustativos de los
tercios anteriores de la lengua viajan por la cuerda timpánica, que es una rama
del nervio facial; mientras que las que provienen del tercio posterior llegan al tallo
cerebral por el nervio glosofaringeo y las fibras de otras áreas distintas de la
lengua llegan a través del nervio vago. En ambos lados, las fibras de estos tres
nervios se unen en el núcleo del fascículo solitario en el bulbo raquídeo.
Conocimiento teórico requerido
Para realizar esta practica se debe tener conocimiento previo sobre le
funcionamiento del sentido del gusto las partes de la lengua y como funciona esta.
Competencias
Entender de manera practica el funcionamiento del sentido del gusto y notar las
diferentes reacciones que tiene esta ante distintos tipos de sabores.
Materiales
- Sal
- Azúcar
- Café
- Limón
- Agua de quinua
Procedimiento
- Se coloca una pizca de azúcar en 3 diferentes partes de la lengua: en la
cara superior, en la punta lingual y en los laterales. Se realiza anotaciones
sobre la sensación de sabores en la lengua.
- Luego colocamos una pisca de jugo de limon en las mismas partes de la
lengua teniendo en cuenta que es un liquido se debe tener cuidado con el
punto donde se coloca. Se realizan anotaciones
- Despues se deposita una pizca de sal en las mismas partes mencionadas
realizando anotaciones.
- Se repite el proceso de colocar una pequeña cantidad de Café remplazando
el agua de quinua.
-
Medición calculados y gráficos
- Para el azúcar la sensación del sabor dulce de esta se sintió con mayor
velocidad en la cara superior de la lengua en los costados se tardo un poco
mas de tiempo en percibir el sabor y el la punta casi ni se sintió el sabor.
- Para el Jugo de limón la sensación del sabor es bastante fuerte ya que no
es un sabor muy agradable pero en la parte donde mas se sintió es en los
laterales de la lengua mientras que en la parte superior se sintió pasado un
pequeño tiempo y en la parte de la punta lingual casi no se sintió el sabor
agrio del limón.
- Para la sal no se tuvo muchos inconvenientes en sentir el sabor de manera
instantánea en todas las partes de la lengua pero donde presento un
pequeño retraso fue en la parte superior de esta en las partes laterales
incluso el sabor fue tan intenso que se segrego bastante saliva y la parte de
la punta se sintió el sabor de forma inmediata.
- Para el café remplazando el agua de quinua este presento un sabor amargo
pero de un gusto muy agradable en la boca en la parte superior se sintió el
sabor mas profundo en las partes laterales se sintió pero sin tanta
intensidad y en la parte de la punta lingual casi no se sintió el sabor.
Conclusiones
En conclusión esta practica es bastante interesante ya que se aprende sobre el
sentido del gusto de una forma mas didáctica, ya que se siente de primera mano
las diferentes sensaciones que se sienten en distintas partes de la lengua con
diferentes tipos de sabores.
Recomendaciones
Se recomienda usar una mayor cantidad de elementos con sabores parecidos
para poder diferenciar con una mayor referencia.
