Introducción La oca es un producto típico de los Andes
peruanos, se remite alrededor de 8000 años
El maíz, Zea mays L., es uno de los granos de antigüedad y posee múltiples variedades.
alimenticios más antiguos que se conocen. Se trata de uno tubérculos más valiosos del
Pertenece a la familia de las Poáceas Propiedades del maíz:
país, junto a la papa, el olluco y la mashua.
(Gramíneas), tribu Maydeas, y es la única El maíz tradicional, como el resto de
Crece entre los 2,800 y 4,000 metros sobre el
especie cultivada de este género. Otras cereales, aporta también proteínas, lípidos y
nivel del mar. Tiene un sabor delicioso,
especies del género Zea, comúnmente poca agua. El maíz dulce es rico en hidratos
forma cilíndrica y los cuales tienen diversos
llamadas teosinte y las especies del de carbono, en vitaminas A, B1, B2, B3, B6,
colores como amarillo, verde, violeta y
género Tripsacum conocidas como arrocillo B9, E y C, en fibra y en sales minerales
rojizo.
o maicillo son formas salvajes parientes como potasio, magnesio, hierro, calcio, zinc,
de Zea mays. Son clasificadas como sodio y fósforo BENEFICIOS
del Nuevo Mundo porque su centro de origen El maíz es fuente de antioxidantes que o Son reconocidos sus beneficios para
está en América. combaten los radicales libres y el reducir el dolor y la hinchazón de las
En un primer momento, los taxónomos envejecimiento celular. heridas.
clasificaron los géneros Zea y Euchlaena -al o Se utiliza para lograr una rápida
cual pertenecía el teosinte- como dos géneros Valor nutricional (por 100 gramos): cicatrización.
separados. Actualmente, en base a la o Sirve como un efectivo astringente.
Calorías: 86
compatibilidad para la hibridación entre esos o El zumo de las hojas sirve para el dolor de
grupos de plantas y a estudios citogenéticos, Carbohidratos: 19 g los oídos y el emplasto es utilizado para
es generalmente aceptado que ambas desinflamar los testículos.
pertenecen al género Zea (Reeves y Grasas: 1,2 g o El zumo ayuda a eliminar manchas, ya
Mangelsdorf, 1942). El teosinte y que contiene oxalato de potasio.
el Tripsacum son ambos importantes como Proteínas: 3,2 g o Se utiliza para desinflamar zonas
posibles fuentes de características deseables delicadas del cuerpo.
para el mejoramiento del maíz. Ácido fólico (vitamina B9): 46 μg
El Tripsacum no tiene un valor económico
directo mientras que el teosinte tiene algún Potasio: 270 mg
valor como fuente de forraje.
Propiedades y beneficios
Antioxidantes
LA OCA:
MAZAMORRA
DE CHUHSCHU
Y
MAIZ
