UNIVERSIDAD ESTATAL DEL SUR DE MANABÍ
“UNESUM”
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS
CARRERA DE TURISMO
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN PREVIO A LA
OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE LICENCIADO EN
TURISMO
TEMA:
“GASTRONOMÍA COMO PRODUCTO TURÍSTICO EN LA
PARROQUIA EL ANEGADO”
AUTOR:
Angie Andreina Alvarez Franco
TUTOR (A):
Lic. Alexandra Elsy Pita Lino
Jipijapa - Manabí- Ecuador
2024
I. TÍTULO DEL PROYECTO
GASTRONOMÍA COMO PRODUCTO TURÍSTICO EN LA PARROQUIA EL
ANEGADO
II. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
a. Definición del problema
La parroquia El Anegado ubicado en el cantón Jipijapa se caracteriza por la
diversidad de atracciones culturales y manifestaciones gastronómicas, lamentablemente, es
evidente que en el presente el aspecto gastronómico de la zona no se aprovecha de manera
adecuada; la divulgación es prácticamente inexistente y no se lleva a cabo ninguna forma de
promoción para atraer a nuevos turistas potenciales. Esta falta de atención representa un
obstáculo significativo para el progreso socioeconómico de los residentes locales.
Dentro de los destinos turísticos se ha observado en la gastronomía una oportunidad
de ingresos para los habitantes, por ello no quieren depender solo de los atractivos turísticos
que tiene la localidad.
El Anegado cuenta con recursos gastronómicos no descubiertos por los turistas,
centralmente este trabajo se va a adaptar a ideas para poder mejorar la gastronomía como un
producto turístico que pueda adecuarse a la localidad, para que tenga mayores ingresos por
ende también sea conocida por su gastronomía y se puedan realizar ferias o actividades
dentro de la localidad.
b. Formulación del problema
¿De Qué Manera La Gastronomía De El Anegado Se Puede Convertir En Un
Producto Turístico?
c. Preguntas derivadas
• ¿Cuáles son los platillos típicos de la Parroquia El Anegado?
• ¿Cómo se puede crear un catálogo de los platos típicos de la Parroquia El
Anegado?
• ¿Se podrá establecer un producto turístico mediante la oferta gastronómica de la
Parroquia El Anegado?
d. Delimitación del problema
Contenido: La gastronomía como un producto turístico puede mejorar la economía de
la parroquia, para no solo atraer a los turistas por sus atractivos si no que se quiere desarrollar
que también ellos vengan por la gastronomía.
Clasificación: Los moradores del sector la Parroquia El Anegado
Espacio: La presente investigacion se llevará a cabo en La Parroquia El Anegado,
ubicado a 16 km, de la cabecera Cantonal de Jipijapa, localizado geográficamente dentro de
las coordenadas 1°28'15"S 80°32'06"W.
Tiempo: 2023-2024
III. OBJETIVOS
3.1. Objetivos generales
Establecer la gastronomía de la parroquia El Anegado como oferta de producto turístico.
3.2. Objetivos específicos
• Identificar los platos típicos de la parroquia El Anegado.
• Diseñar un catálogo de los platos típicos de la parroquia El Anegado
• Proponer un producto turístico mediante la oferta gastronómica de la parroquia El
Anegado
IV. JUSTIFICACIÓN
La gastronomía tradicional, a nivel mundial es de una de las mejores aceptadas para
satisfacer los paladares de los turistas. En la costa ecuatoriana existe una gran variedad de
productos como: mariscos, frutas, verduras, café, entre otros, que sirven para preparar
deliciosos platos gastronómicos tradicionales que sirven para contribuir al desarrollo turístico
del País.
El siguiente trabajo de investigación es de gran importancia porque trata de resaltar y
potencializar la gastronomía tradicional que tiene la parroquia y de esta manera dar un aporte
para el desarrollo turístico, social y económico de la parroquia. El Anegado tiene
conocimientos y tradiciones ancestrales en el arte gastronómico, de platos típicos elaborados
con materia prima de la zona, estas comidas son hechas con métodos y técnicas tradicionales
que se van adquiriendo a través de las enseñanzas que van dejando sus ancestros.
La información recaudada es esencial para que ayude al crecimiento y fortalecimiento
del desarrollo local y provincial ya que el turismo es un pilar fundamental en la economía del
país y, la gastronomía es una de las motivaciones del turista. Con el siguiente trabajo se
pretende darle valor agregado, potencializar y resaltar los platos típicos gastronómicos que
tiene la parroquia, lo cual será de mucha utilidad para futuros estudios y así fortalecer y
contribuir con las autoridades al desarrollo turístico de la comunidad en general.
V. Marco teórico
a. Antecedentes
En el estudio de (Hernández & Dancausa, 2018), titulado "TURISMO
GASTRONÓMICO La gastronomía tradicional de Córdoba (España)", se describe la
gastronomía tradicional de Córdoba desde una perspectiva turística. El objetivo de este
estudio fue contribuir al conocimiento de los platos tradicionales de la región a través de su
oferta gastronómica. Se llevó a cabo mediante trabajo de campo y una metodología mixta,
que combinó enfoques cuantitativos y cualitativos. Los resultados revelaron que la
gastronomía tradicional de Córdoba ofrece platos únicos que son destacados en distintos
restaurantes, aunque también se señaló la necesidad de realizar un estudio más exhaustivo, ya
que no existe un organismo regulador que defina con precisión qué platos son considerados
tradicionales en la región.
El estudio titulado "La gastronomía como atractivo turístico del destino Cuba.
Potencialidades para su desarrollo en la provincia de La Habana", realizado por
(Manfugás, Bendig, Rubal, & León, 2019), revela que, a pesar de la variada cultura culinaria
de Cuba, esta no se promociona como un producto turístico. Esta situación fue el motor de la
investigación, que tuvo como objetivo evaluar la situación de la gastronomía tradicional
cubana desde la perspectiva de los turistas que visitan el país y las oportunidades para su
desarrollo como un atractivo turístico en La Habana. El estudio se dividió en dos etapas: la
primera consistió en analizar la infraestructura de restaurantes, las tradiciones culinarias y el
potencial agroindustrial de La Habana como región turística; la segunda etapa se enfocó en
conocer las expectativas y la satisfacción de los turistas respecto a la comida cubana. Los
resultados mostraron que la mayoría de los turistas consideran la gastronomía como un
atractivo turístico del destino y, aunque aún no se han creado las condiciones óptimas, existen
posibilidades para su desarrollo.
En su investigación titulada "Las huecas en la oferta turística-gastronómica en el
cantón Ambato", (Lescano , 2020) tiene como objetivo principal rescatar la gastronomía
tradicional del cantón Ambato a través de sus platos característicos. El estudio se centra en
identificar y caracterizar los establecimientos conocidos como "huecas", basándose en la
experiencia gastronómica de los habitantes locales. La investigación utiliza un enfoque
mixto, combinando elementos cuantitativos, como los datos recopilados en campo,
entrevistas a propietarios de establecimientos, encuestas a la población y fichas de evaluación
de experiencia, con un enfoque cualitativo que destaca la importancia de las tradiciones
gastronómicas locales representadas en los platos típicos, la relevancia de los
establecimientos que los ofrecen, su contribución al desarrollo del sector y su potencial como
atractivo turístico gastronómico. Los resultados incluyen la identificación de 4
establecimientos "huecas" y una lista de diversos platos culinarios, con el objetivo final de
crear una revista digital que promueva la actividad turística gastronómica. El estudio subraya
la necesidad de una colaboración estrecha con las autoridades y organismos turísticos para
potenciar la gastronomía típica del cantón.
En su estudio titulado "Gastronomía tradicional: la cocina de los páramos, la
sazón del chagra del cantón Mejía", (Nasimba & Guanoluisa, 2018) investigaron la
relación entre la gastronomía tradicional del cantón Mejía en Ecuador, sus métodos de
cocción y sazón, y la oferta gastronómica local. Utilizando análisis bibliográfico, encontraron
que esta región cuenta con platos tradicionales que se remontan a épocas prehispánicas y
coloniales, y que la principal atracción para los turistas es probar su gastronomía. Por lo
tanto, concluyeron que los establecimientos de alimentos locales deberían ampliar su oferta
de platos tradicionales para satisfacer la demanda turística.
b. Bases teóricas
Gastronomía
La gastronomía, según la UNESCO, forma parte del patrimonio cultural intangible de
los grupos sociales que la practican, ya que revela la historia, las costumbres y los hábitos de
los pueblos y sus habitantes (Fernández, Sancho, Espinosa, & Barrera, 2014). Desde hace
mucho tiempo, ha sido un elemento distintivo dentro del panorama cultural de una comarca,
región o país (Morales & Gómez, 2006), siendo el resultado de la historia de la sociedad de
cada comunidad, lo que hace que la identidad alimentaria sea el fruto de una acumulación
cultural a lo largo del tiempo (Fernández & Gutiérrez, 2014). En este sentido, la gastronomía
puede ser considerada un recurso turístico, atrayendo a miles de personas cada año a
diferentes partes del mundo en busca de nuevas experiencias sensoriales y culinarias
(Gallego, 2002).
Gastronomía tradicional
En la actualidad, la gastronomía tradicional está experimentando un auge notable, lo
que genera un mayor interés por parte de los turistas en visitar ciudades donde se destaca esta
faceta culinaria. Este fenómeno ha contribuido al crecimiento económico tanto de la industria
turística como de las comunidades locales receptoras. La influencia de la gastronomía
tradicional en el desarrollo turístico es significativa, ya que muchas personas se sienten
motivadas a viajar con el único propósito de experimentar la gastronomía de un lugar en
particular (Obeso & Andrea, 2020).
Evolución de la Gastronomía en el Mundo
Leonardo Da Vinci revolucionó el ámbito culinario mediante la creación de varios
utensilios innovadores para la cocina. El primer tratado de gastronomía, "Honestidad, Placer
y Salud" de Bartolomé Platina, surgió en el siglo XV. Durante la Edad Moderna, con la
especialización en la cocina, surgieron recetas más elaboradas como budines y helados.
De acuerdo con investigaciones, los primeros seres humanos que se alimentaban de
frutos o raíces evolucionaron gradualmente y se vieron en la necesidad de practicar la caza.
Esto llevó al desarrollo de utensilios como arcos, flechas, lanzas, entre otros, hasta la
aparición de la agricultura (Knoller, 2018).
Platos Típicos
Aunque suelen ser usados como sinónimos, la cocina "tradicional" y la cocina "típica"
son consideradas conceptos diferentes según la antropología gastronómica. La cocina
tradicional se refiere a las prácticas culinarias transmitidas oralmente de manera invariable,
tanto a pequeña escala en el ámbito familiar como a gran escala en una comunidad, formando
parte de su cultura e identidad. En cambio, la cocina típica (o "popular") es aquella que es del
agrado de la mayoría de la población de un lugar y que se replica de forma masiva. Por lo
tanto, un plato tradicional puede ser típico y viceversa, pero no todos los platos típicos son
tradicionales, ni todos los tradicionales son típicos (Hernández & Dancausa, 2018).
La cocina tradicional abarca las prácticas culinarias transmitidas de forma oral, tanto a
nivel familiar como comunitario, constituyendo una parte integral de la cultura e identidad.
En contraste, la cocina típica se define por ser del agrado mayoritario en una población y
replicarse de manera masiva.
La Cocina Tradicional Regional como un Elemento de Identidad y desarrollo Local.
La alimentación representa un elemento fundamental en la cultura de todas las
sociedades, y a lo largo del tiempo, la relación con los alimentos y el progreso tecnológico
han experimentado cambios significativos. La gastronomía tradicional proporciona una visión
detallada de la vida social, económica y productiva de los grupos sociales o comunidades en
las que se origina. Además, revela cómo los cambios en el estilo de vida se reflejan en la
alimentación, incluida la desaparición o adaptación de conocimientos y prácticas culinarias
(Meléndez, 2019).
La gastronomía tradicional ofrece una perspectiva detallada de la vida social,
económica y productiva de los grupos sociales o comunidades de origen. Asimismo,
evidencia cómo los cambios en el estilo de vida se manifiestan en la alimentación, incluyendo
la pérdida o adaptación de conocimientos y prácticas culinarias.
Desarrollo Turístico Gastronómico
Según (Cruz, 2013), el turismo gastronómico ofrece a los turistas la oportunidad de
conectarse con la cultura local de manera más experiencial y participativa. Este tipo de
turismo se centra en seleccionar un destino basado en las características culinarias de una
región, con el objetivo de descubrir y disfrutar de los platos típicos, así como de reconocer
ingredientes y técnicas de preparación, permitiendo un acercamiento a la cultura local a
través de la gastronomía.
Todo ello permite a los turistas explorar lugares, sabores y culturas.
Se trata de una maravillosa forma de conocer el mundo a través de su cocina y
sus costumbres.
La Organización Mundial del Turismo (OMT), en colaboración con el Basque
Culinary Center (OMT & Basque Culinary Center, 2017), señala que, en la actualidad, para
impulsar las economías locales y fomentar el desarrollo turístico, se han establecido las
denominadas rutas gastronómicas. Estas rutas están diseñadas para guiar a las personas a
través de la comida regional de manera organizada y dirigida. Este tipo de rutas se ha vuelto
muy popular y ha dado lugar a diversas versiones, incluyendo rutas de vinos, quesos, frutas,
pastas, entre otras. Según la encuesta de la OMT sobre turismo gastronómico, las claves para
un desarrollo adecuado del turismo gastronómico son:
La colaboración público-privada
Desarrollo de experiencias y productos turísticos específicos para este
segmento
Seguir las tendencias siempre se mantenga la identidad de la cocina local
Importancia de la formación y el aprendizaje.
El turismo en Ecuador se ha convertido en una de las principales oportunidades de
desarrollo territorial y local. La diversidad natural y cultural, especialmente de los pueblos
ancestrales, afrodescendientes y el mestizaje, son los principales atractivos turísticos, ya que
son únicos y característicos de la región. Esta diversidad natural, cultural y étnica ha dado
lugar a lugares emblemáticos como las Islas Galápagos (declaradas Patrimonio Natural de la
Humanidad en 1978 y Reserva de Biosfera en 1985), ciudades como Quito (Patrimonio
Cultural de la Humanidad en 1978), Cuenca (Patrimonio Cultural de la Humanidad en 1999)
y la provincia de Imbabura (Geoparque Mundial en 2019), todas reconocidas por la UNESCO
por su riqueza cultural y natural (Llugsha, 2021).
Entre 2020 y 2021, el ranking de turistas por país de residencia que visitaron Ecuador
fue el siguiente: 1) Estados Unidos de América; 2) Colombia; 3) España; 4) Perú; 5) Chile; 6)
Canadá; 7) México; 8) Argentina; 9) Italia; 10) Alemania. El turista extranjero que visita
Ecuador tiene en promedio 36 años, su principal motivo de viaje son las vacaciones,
permanece en el país durante unos 8 días y gasta un promedio de $1,283.7 por persona
(Llugsha, 2021).
Producto turístico
El producto turístico es aquel que está integrado por el conjunto de bienes y servicios
que se ofertan al mercado, ya sea este para el bienestar material y espiritual, de manera
individual o en una serie de combinaciones que son el fruto de las necesidades, exigencias o
gustos de un cliente al que se denomina turista (Baque, 2022).
El producto turístico abarca el conjunto de bienes y servicios disponibles en el
mercado, destinados a satisfacer las necesidades materiales y espirituales de manera
individual o en combinaciones específicas. Estas combinaciones se originan a partir de las
necesidades, exigencias o preferencias de un cliente identificado como turista.
Componentes de un producto turístico.
El producto turístico es compuesto por dos partes, la primera tangible que es constituida
por el producto global, así como es ofrecido por todos los productores hacia los clientes y la
segunda parte que es intangible la cual está involucrada la percepción y expectativas que los
consumidores tienen por el producto. Un producto está compuesto por elementos que se pueden
ver y tocar, así también con elementos que no se pueden ver ni tocar, pero si se logran percibir,
estos elementos son conformados por: Alojamiento, guía, alimentación, trasporte, atractivo
natural, manifestaciones culturales (Calle, 2022).
Los productos turísticos se definen como una mezcla de componentes tangibles e
intangibles que posibilitan la realización de actividades específicas en destinos particulares.
En relación con la temática de los productos turísticos, resulta relevante señalar que,
comúnmente, el turista adquiere paquetes turísticos que abarcan no solo los atractivos de su
interés, sino también actividades complementarias en el país o región que tiene la intención
de visitar.
El marketing turístico
El marketing turístico se forja para convencer con naturalidad de las mejores cualidades
del lugar que se puede visitar. La variedad de puntos destacables para convencer es muy
importante. Sin embargo, el conocimiento detallado de las variables informativas y
emocionales que se emplean para convencer al cliente es parte de la formación que da un máster
en marketing turístico. (Holguin, Mero , & Vera , 2020)
Siguiendo las perspectivas del autor previo, se expresa que el marketing turístico
consiste en adornar un destino con el propósito de atraer la atención de un público específico a
través de una serie de procesos que abarcan desde aspectos turísticos hasta comerciales, los
cuales son inherentes a un país, ciudad o área determinada.
Promociones turísticas
La promoción turística es una herramienta de comunicación fundamental que permite
dar a conocer el producto e incentivar las ventas. Permite trasmitir información sobre el destino,
las actividades y diferentes segmentos dentro del sector turístico, así como la dinamización del
sector privado a través de una serie de acciones promocional. (Tomillero Gutierrez & Ramón
Cardona, 2020)
Los autores han observado que la promoción turística está integrada en el ámbito de la
comercialización y distribución, dado que los canales de distribución son fundamentales para
la promoción turística, y los profesionales del sector promocionan y venden simultáneamente.
c. Marco conceptual
Gastronomía, producto turístico, platos típicos, Turismo, tradicional
Bibliografía
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