UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

CENTRO UNIVERSITARIO DEL SUR

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

INFORME FINAL
EJERCICIO PROFESIONAL SUPERVISADO

INFORME DE INVESTIGACIÓN
EVALUACIÓN DE LA REDUCCIÓN DE NITRÓGENO TOTAL EN AGUAS
RESIDUALES, MEDIANTE EL DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DE UNA
TRAMPA PRIMARIA DE POLLINASA Y VÍSCERAS

INFORME DE SERVICIO
ELABORACIÓN, EVALUACIÓN E IMPLEMENTACIÓN DE
PROCEDIMIENTOS DE OPERACIÓN DE PROCESOS, REGISTROS DE
CONTROL DE ÁREAS Y RUTINAS DE OPERACIÓN EN PLANTA DE
TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

POR EL ESTUDIANTE
T.U. JONATHAN OSWALDO RENDÓN PÉREZ

ESCUINTLA, ABRIL DEL 2024

 UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
CENTRO UNIVERSITARIO DEL SUR
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

INFORME FINAL
EJERCICIO PROFESIONAL SUPERVISADO

INFORME DE INVESTIGACIÓN
EVALUACIÓN DE LA REDUCCIÓN DE NITRÓGENO TOTAL EN AGUAS
RESIDUALES, MEDIANTE EL DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DE UNA TRAMPA
PRIMARIA DE POLLINASA Y VÍSCERAS

INFORME DE SERVICIO
ELABORACIÓN, EVALUACIÓN E IMPLEMENTACIÓN DE PROCEDIMIENTOS DE
OPERACIÓN DE PROCESOS, REGISTROS DE CONTROL DE ÁREAS Y RUTINAS
DE OPERACIÓN EN PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

PRESENTADO AL HONORABLE CONSEJO DIRECTIVO

DEL CENTRO UNIVERSITARIO DEL SUR
DE LA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

POR EL ESTUDIANTE
T.U. JONATHAN OSWALDO RENDÓN PÉREZ

PREVIO A OPTAR AL TÍTULO DE

INGENIERO AGROINDUSTRIAL

EN EL GRADO DE
LICENCIADO

ESCUINTLA, ABRIL DEL 2024

 UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
CENTRO UNIVERSITARIO DEL SUR
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

INFORME FINAL
EJERCICIO PROFESIONAL SUPERVISADO

INFORME DE INVESTIGACIÓN
EVALUACIÓN DE LA REDUCCIÓN DE NITRÓGENO TOTAL EN AGUAS
RESIDUALES, MEDIANTE EL DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DE UNA
TRAMPA PRIMARIA DE POLLINASA Y VÍSCERAS

INFORME DE SERVICIO
ELABORACIÓN, EVALUACIÓN E IMPLEMENTACIÓN DE
PROCEDIMIENTOS DE OPERACIÓN DE PROCESOS, REGISTROS DE
CONTROL DE ÁREAS Y RUTINAS DE OPERACIÓN EN PLANTA DE
TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES
 UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
CENTRO UNIVERSITARIO DEL SUR
ESCUINTLA

RECTOR

MA. Walter Ramiro Mazariefos Biolis

HONORABLE CONSEJO DIRECTIVO DEL

CENTRO UNIVERSITARIO DEL SUR

PRESIDENTE: M.A. Oveli Nicte Argueta Roldán

SECRETARIO: Licda. Ernestina Consuelo Marroquín de -------
------------------------------------------------------Paz
REPRESENTANTES DE DOCENTES: Ing. Eddy Rafael González Ruiz
M.A. Jessica Maribel Gálvez Reyes
REPRESENTANTE DE EGRESADOS: Lic. Hermán Fernando Contreras Alvarado
REPRESENTANTE ESTUDIANTIL: Br. Rafael Humberto Amesquita Contreras
 ÍNDICE GENERAL DE INVESTIGACIÓN

Descripción
Página
RESUMEN i
INTRODUCCIÓN iii
JUSTIFICACIÓN v
I. MARCO TEÓRICO.
1.1. Agua residual 1
1.1.1. Aguas residuales domesticas 2
1.1.2. Aguas residuales comerciales 3
1.1.3. Aguas residuales industriales 4
1.1.4. Composición de las aguas residuales domésticas y comerciales 4
1.2. Tratamiento de aguas residuales 5
1.2.1. Tratamiento de las plantas de aguas residuales 6
1.2.2. Pretratamiento 7
1.2.3. Cribas para aguas residuales 8
1.2.4. Desarenadores para aguas residuales 9
1.2.5. Trampas de grasas y aceites 10
1.3. Tipos o métodos de separación de aguas residuales 12
1.3.1. Sistema mecánico de flotación 13
1.3.2. Separación natural de aguas residuales 15
1.4. Aguas negras 16
1.4.1. Aguas grises 17
1.4.2. Producción de aguas grises 18
1.5. Nitrógeno como contaminante en aguas residuales 19
1.5.1. Tecnologías tradicionales para la remoción de nitrógeno 20
1.5.2. Fisicoquímicas 21
1.5.3. Tratamiento biológico 22
1.5.4. Proceso ANAMMOX 23
 1.5.5. Proceso de nitratación parcial 23
1.6. Reglamento de descargas y reusó de aguas residuales y de la disposición
de-------------- lodos 24
II. OBJETIVOS
2.1. Objetivo general 27
2.2. Objetivos específicos 27
III. HIPÓTESIS
3.1. Hipótesis científica 28
3.2. Hipótesis estadística 28
3.2.1. Hipótesis nula (Ho) 28
3.2.2. Hipótesis alterna (Ha) 28
IV. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
4.1. Lugar de investigación 29
4.2. Métodos de investigación 29
4.1.1. Fase indagadora 29
4.1.2. Fase demostrativa 29
4.1.3. Fase expositiva 29
4.3. Selección del área de muestreo 30
4.4. Toma de muestras 30
4.4.1. Volumen y contenido de las aguas residuales 30
4.4.2. Acuerdo Gubernativo 236-2006 31
4.4.3. Determinación de Nitrógeno total 31
4.5. Técnicas 31
4.5.1. Observación 31
4.5.2. Experimentación 32
4.6. Recursos 32
4.6.1. Humanos 32
4.6.2. Físicos 32
4.7. Variables del experimento 33
4.8. Método estadístico (análisis de varianza) 34
4.8.1. Modelo estadístico de bloques aleatorios 34
4.9. Manejo y recolección de los datos 35
V. ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS
5.1. Análisis de nitrógeno total antes y después de la implementación de rejillas 37
5.1. Descripción del proceso y funcionamiento de rejillas 38
5.2.1. Tratamiento preliminar 39
CONCLUSIONES 41
RECOMENDACIONES 42
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 43
ANEXOS 46
 ÍNDICE DE CUADROS

Cuadro Descripción
Página
1 Valores de parámetros físico – químicos y microbiológicos 18
2 Variables 33
3 Análisis de varianza de un diseño de bloques completos aleatorios 35
4 Recolección de datos antes de la implementación de rejillas 36
5 Recolección de datos después de la implementación de rejillas 36
6 Análisis de varianza de la variable de nitrógeno total 37
7 Descripción de la actividad productiva 40

ÍNDICE DE FIGURAS

Figura Descripción
Página
1 Estructura general de una trampa de grasas y aceites 11
2 Sistema mecánico de flotación 14
3 Descripción del proceso y funcionamiento del sistema 38
4 Filtro de menor dimensión (0.5 cm) 39
5 Esquema de tratamiento primario 40
6 Implementación de rejillas 50
7 Implementación de 1, 2 y 3 rejillas 50
8 Retención de lodos o desechos orgánicos del área de producción 51
9 Pilas de tratamiento de aguas residuales 51
 ÍNDICE DE ANEXOS

Anexo Descripción
Página
1 ACUERDO GUBERNATIVO No. 236-2006 46
2 Rejilla de 0.5 cm de orificio 50
 ÍNDICE GENERAL DE SERVICIO

Descripción
Página
INTRODUCCIÓN 53
JUSTIFICACIÓN 55
OBJETIVOS 56
I. ACTIVIDADES DESARROLLADAS
1.1. Manual de operaciones en el sistema de tratamiento de aguas residuales 57
1.1.1. Calidad del agua residual 58
1.1.2. Características físicas 58
1.1.3. Sólidos 58
1.2. Características químicas de una planta de tratamiento de aguas residuales 59
1.3. Tratamiento de aguas residuales 60
1.3.1. Tratamiento primario 60
1.3.2. Tratamiento secundario 61
1.3.3. Tratamiento terciario 61
1.3.4. Acuerdo Gubernativo 236-2006 62
[Link]. Límite máximo permisible 62
1.4. Parámetros de agua para reusó 63
II. METODOLOGÍA DEL TEMA DE SERVICIO
2.1. Método del servicio 65
2.1.1. Indagadora o de descubrimiento 65
2.1.2. Demostrativa 66
2.1.3. Diseño de estudio 66
2.1.4. Expositiva 67
2.2. Técnicas 68
2.2.1. Requerimiento de mantenimiento 68
2.2.2. Observación 68
2.2.3. Actividades 68
2.2.4. Localización 69
 III. RECURSOS
3.1. Humanos 70
3.2. Físicos y tecnológicos 70
3.3. Equipo 71
IV. ANÁLISIS DE RESULTADOS
4.1. Resultados del análisis de identificaciones inseguras dentro del área de
planta-------------de tratamiento de agua residual 72
4.2. Para reducir estos riesgos es importante 73
4.2.1. Capacitación del personal a cargo de la planta de tratamiento 73
4.3. Identificación de condiciones inseguras y valoración de riesgos en una
planta-------------- de tratamiento de agua 74
V. PROPUESTA DE SOLUCIÓN A LOS PROBLEMAS DETECTADOS
5.1. Propuestas de procesos a la solución 76
5.2. Elaboración de procesos de operaciones de la planta de tratamiento 76
5.3. Descripción del proceso y funcionamiento del sistema 82
CONCLUSIONES 85
RECOMENDACIONES 86
REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA 87
ANEXO 89
 ÍNDICE DE CUADROS

Cuadro Descripción
Página
1. Recurso humano 70
2. Procesos de tratamientos de agua residuales 77
3. Cuadro de resultados de análisis de aguas residuales 84

ÍNDICE DE FIGURAS

Figura Descripción
Página
1 Parámetros y límites máximos permisibles de lodos 61
2 Límites máximos permisibles de los parámetros de agua residual 63
3 Parámetros y límites permisibles para reusó según el Art. 35 64
4 Pasos para la realización de un manual de operaciones 67
5 Descripción del proceso y funcionamiento del sistema 82
6 Filtro de menor dimensión (0.5 cm) 83
7 Esquema de tratamiento primario 83

ÍNDICE DE ANEXO

Anexo Descripción
Página
1 Límites máximos permisibles de los parámetros de agua residual 89
 INFORME DE INVESTIGACIÓN

EVALUACIÓN DE LA REDUCCIÓN DE NITRÓGENO TOTAL EN AGUAS

RESIDUALES, MEDIANTE EL DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DE UNA
TRAMPA PRIMARIA DE POLLINASA Y VÍSCERAS
 i

RESUMEN

La investigación estudio las muestras de agua potable proveniente de la planta

procesadora de pollo beneficiado. Durante el planteamiento del problema se determinó
una metodología cuantitativa e investigativa para realizar el experimento
completamente al azar utilizando los parámetros de nitrógeno total del agua potable.

Las aguas residuales de las industrias avícolas contienen altas concentraciones de

materia orgánica, sólidos suspendidos, grasas, nitrógeno y fósforo. Su composición y
flujo generalmente varían dependiendo del proceso industrial, tamaño de las
instalaciones, número de animales sacrificados, eficiencia de recolección de sangre y
subproductos, consumo de agua por ave sacrificada y manejo del agua en el proceso
industrial. En este sentido, la disposición sin tratamiento de estos efluentes a los
cuerpos receptores causa un impacto ambiental negativo.

La planta procesadora de pollo beneficiado inicio a procesar aguas residuales en

agosto del 2017, llegando a ser una planta modelo en el proceso de aguas residuales
debido a tratamientos primarios al moderno equipo con el cual cuenta.

Las empresas responsable; con el medio ambiente como lo es la planta procesadora

de pollo beneficiado basados en el acuerdo Gubernativo No.236-2006 diseñaron,
implementaron y operan dichas plantas.

Debido a que actualmente el proceso de aguas residuales no se efectúa de una

manera correcta se planteó como objetivo general evaluar la reducción de nitrógeno
total en aguas residuales, mediante el diseño e implementación de una trampa primaria
de pollinasa y vísceras. Para determinar los parámetros de nitrógeno total del agua
potable.

La metodología a utilizar para la investigación fue de tipo exploratorio donde se evaluó

comparación de medias de la concentración de nitrógeno total presente en las aguas
 ii

residuales. Para determinar la implementación de rejillas con diferente medida de

filtración. Obtenidos de las 3 muestras (tratamientos), realizando análisis antes y
después de la implementación de las rejillas a un nivel estadístico de significancia del 5
%. Dando como resultado del análisis que si existe diferencia significativa en la
implementación del uso de las rejillas para el procesamiento del agua residual.
 iii

INTRODUCCIÓN

Las aguas residuales se vertían directamente en el curso o masa de agua más

cercana, confiando en que su poder de auto-depuración fuese suficiente para evitar
riesgos tanto epidemiales como ecológicos. El aumento de población en los núcleos
urbanos junto al enorme desarrollo industrial acabó poniendo de relieve la insuficiencia
de los medios que aporta la naturaleza en su lucha contra la contaminación. Esto hizo
necesario desarrollar diferentes tecnologías que permitiesen el tratamiento previo de
todos aquellos vertidos, tanto industriales como urbanos, que pudiesen ocasionar
daños en el entorno.

La mayoría de los procesos de depuración desarrollados se limitaron a reproducir los

existentes en la Naturaleza, aumentando su velocidad y capacidad por medios
artificiales. Dentro de los diferentes tipos de actividades industriales, la industria
alimentaria genera un elevado volumen de aguas residuales con una elevada
concentración de materia orgánica y de nutrientes, por lo que deben ser sometidas a
tratamientos adecuados, que aseguren el cumplimiento de la normativa vigente 236-

2006. El reglamento de descargas y reúso de aguas residuales entró en vigor el 12 de

mayo del año 2006 con la finalidad de establecer los criterios, límites permisibles y
requisitos que deben cumplirse para la descarga y reúso de aguas residuales, así como
para la disposición de lodos.

Dentro del sector cárnico, las aguas residuales que presentan un mayor potencial
contaminante son las generadas en los mataderos, que a nivel nacional producen un
gran volumen de metros cúbicos al año. Uno de los principales contaminantes de las
aguas residuales de matadero es grasa y sangre, ésta última debido a su elevada
concentración de materia orgánica nitrogenada en forma de proteínas. Su naturaleza
líquida (80% agua) es la responsable de que en mayor o menor medida acabe
formando parte de la corriente de agua residual. El vertido de sangre en el agua
residual conlleva un aumento muy importante de la carga orgánica y nitrogenada en las
 iv

plantas depuradoras instaladas en las plantas. En estas condiciones, los sistemas de

tratamiento convencionales empleados, habitualmente de lodos activados, ven
disminuida la calidad del efluente que generan.

Las muestras están dentro de los límites de la norma, y de manera más específica se
planteó si existe o no diferencia significativa estadística entre la calidad del agua en
cada una de las muestras tomadas (a una significancia de 0.05).

Por medio de las variables utilizadas y las hipótesis propuestas se plantearon diseños
experimentales completamente al azar, para diferenciar la calidad del agua potable de
los distintos puntos de muestra.

En el capítulo uno y dos, describen la justificación que es sección del trabajo que
expresa las bases teóricas de las tierras de blanqueo, su formación y utilización, sus
propiedades, así mismo un marco teórico que detalla y amplía la información que sirve
como referencia bibliográfica para la realización de la investigación. Capítulo tres, se
realizó un análisis comparativo de las hipótesis; en el capítulo cuatro, el tipo de estudio,
las variables, el muestreo; efectuó la parte experimental. En el capítulo cinco, se detalla
la metodología del estudio de forma científica donde se buscaron los factores y
variables que intervienen en el estudio (Nitrógeno total presentes en el agua tratada). Y
los resultados obtenidos del diseño aplicado de análisis de varianza realizados a las
distintas muestras de las aguas residuales, antes y después de la implementación de
rejillas.

Finalmente se obtuvieron las conclusiones obtenidas del estudio, recomendaciones,

bibliografía, anexos de la investigación que sirven como soporte para la comprobación
de las formulaciones en la evaluación de las aguas residuales con datos pertinentes.
 v

JUSTIFICACIÓN

Se efectuó un análisis del agua proveniente de la pila de tratamiento de aguas

residuales que procesa diariamente más de 1000 m 3 de aguas residuales provenientes
de una planta procesadora de pollo, dando inicio a procesar aguas residuales en
agosto del 2017, llegando a ser una planta modelo en el proceso de aguas residuales
debido a tratamientos al moderno equipo con el cual cuenta la industria. La aplicación
de esta tecnología se denomina Bioaumentación. Debido al mal manejo de aditivos
frecuente o a la pobre documentación de resultados, esta tecnología ha sido
considerada de gran aceptación para el medio ambiente. Los contaminantes presentes
en las aguas residuales de la industria alimentaria son fundamentalmente de origen
orgánico y por lo general fácilmente biodegradables, por lo que el tratamiento biológico
puede dar buenos resultados en la mayoría de los casos.

La elevada concentración de materia orgánica en estas aguas obliga a emplear

sistemas de tratamiento biológico de alta carga para rentabilizar el proceso. El
funcionamiento estable de estos sistemas requiere unas ciertas características del
agua residual respecto a parámetros como el pH, la alcalinidad y la ausencia de tóxicos
o inhibidores biológicos. Esto hace que en ocasiones se requiera de tratamientos
previos para el acondicionamiento del agua.

La contaminación principal de las fuentes de agua, ha incrementado

considerablemente. Los casos principales son la sobrepoblación, la poca cultura de
como clasificó y desechó la basura de los hogares, se puede agregar la contaminación
que generan las empresas industriales ya que contaminan las fuentes de agua. El agua
según Moro Tomás (2018), en su sitio web indica que “es el elemento más importante
para la vida, es de una importancia vital para el ser humano, así como para el resto de
animales y seres vivos que nos acompañan en el planeta Tierra”, por ello es
indispensable que cada miembro reciba este vital líquido.
 vi

La calidad del agua es de vital importancia ya que La Organización Mundial de la Salud

(OMS) estima que “88% de enfermedades diarreicas son provocadas por el consumo
de agua insalubre, falta de saneamiento e higiene”, provocando a su vez una
deshidratación y en caso de no recibir atención médica incluso la muerte, colocando
este factor como una justificación importante para la realización de este estudio y así
prevenir las consecuencias que esto conlleva.

Todo lo mencionado anteriormente se tomó como base para sustentar la justificación

de este estudio, El experimento de esta investigación se realizó dentro del periodo
estipulado, en donde se detectaron los problemas mencionados durante el diagnóstico
y se trabajó cuidadosamente en la resolución del experimento para la obtención de
resultados.

La realización de la investigación fue viable, se contó con el recurso humano necesario

para la obtención de la información, así como el recurso físico para realizar los análisis
fisicoquímicos para la redacción de este informe en donde se dan a conocer los datos
de la investigación.
 1

I. MARCO TEÓRICO

A continuación se detalla los temas acondicionados a la información científica que

existe sobre la investigación, para un mayor conocimiento científico.

1.1. Agua residual

Recursos Ferrovial (2020), menciona que:

Las aguas residuales son las que han sido usadas en entornos domésticos y
urbanos, o en las industrias y la ganadería. También las aguas naturales que,
por accidente o mala praxis, se hayan mezclado con las anteriores. Según su
proveniencia, el agua residual puede contener diversos contaminantes, bien
sean sólidos o disueltos. (párr. 2)

Las aguas residuales hoy en día son las que han sido afectadas negativamente por la
acción del ser humano y estas requieren tratamientos con el objetivo de purificarlas y a
si reaprovechables. En otras palabras, el agua residual es el agua que ha sido utilizada
en alguna actividad humana o industrial y que ha sido descargada al medio ambiente
sin haber sido previamente tratada para eliminar sus contaminantes.

Como bien se ha mencionado las aguas residuales son las del 80% que retornan al
ecosistema estas sin ser tratadas o reutilizadas hoy en día esto ha sido uno de los
grandes desafíos a nivel mundial por lo tanto Zarza Laura (2019), enfatiza que las
aguas residuales son cualquier tipo de agua cuya calidad está afectada negativamente
por la influencia antropogénica. “Se trata de agua que no tiene valor inmediato para el
fin para el que se utilizó ni para el propósito para el que se produjo debido a su calidad,
cantidad o al momento en que se dispone de ella”. (párr. 6)

Las aguas residuales son aquellas que han sido utilizadas en diversas actividades
humanas y estas contienen una gran variedad de materiales orgánicos, químicos y
 2

biológicos que pueden ser perjudiciales para el medio ambiente asi como también para
la salud pública. Las aguas residuales pueden contener contaminantes como bacterias,
virus, productos químicos tóxicos, metales pesados, aceites, grasas y otros materiales
que pueden ser dañinos para la salud y el medio ambiente. Por lo tanto, es importante
tratar y gestionar adecuadamente las aguas residuales para evitar daños a la salud
humana y el medio ambiente.

1.1.1. Aguas residuales domesticas

Según PUREWATER (2019), menciona que:

Las aguas residuales domésticas son producto de la utilización del líquido en las
diferentes actividades de un hogar, las cuales producen un nivel de
contaminación al agua que puede manifestar la presencia de sólidos, desechos
orgánicos, detergentes, jabones y grasas, lo que precisa de un proceso para su
eliminación. (párr. 5)

Este tipo de aguas residuales hoy en día se les conoce como aguas servidas o aguas
negras y estas conllevan un gran tratamiento y su descontaminación radica en la
posibilidad de devolver el líquido a afluentes naturales, sin que represente un peligro
para los seres vivos que tengan contacto con él. La composición de las aguas
residuales domésticas varía según la cantidad de personas que habitan en una
vivienda y sus hábitos de consumo de agua. Por ejemplo, una vivienda con una gran
familia tendrá una mayor cantidad de aguas residuales y una mayor carga orgánica que
una vivienda con una sola persona.

El tratamiento de aguas residuales domésticas desempeña un papel importante

en la actualidad. Este garantiza que todas las aguas residuales domésticas se
traten adecuadamente para que sean seguras, limpias y aptas para su vertido al
medio ambiente, lagos o arroyos (BOSS TECH, 2020, párr. 8).
 3

Es importante tratar las aguas residuales domésticas antes de su descarga al medio

ambiente para evitar la contaminación del agua y la propagación de enfermedades. Los
sistemas de tratamiento de aguas residuales incluyen procesos físicos, químicos y
biológicos que eliminan los contaminantes y hacen que el agua tratada sea segura para
su descarga al medio ambiente. Si las aguas residuales no se tratan adecuadamente,
entonces el medio ambiente y la salud humana pueden verse afectados. Estos
impactos pueden incluir daños a poblaciones de peces y vida silvestre, agotamiento del
oxígeno, cierres de playas y otras restricciones al uso de agua recreativa, restricciones
a la recolección de pescados y mariscos, etc.

1.1.2. Aguas residuales comerciales

Chinchilla Paniagua (2015), menciona que:

Las aguas residuales comerciales estas son provenientes de los centros

comerciales. También se puede identificar como aguas comerciales, a los
efluentes de los comercios, restaurantes, cafeterías, lavanderías, hoteles,
centros turísticos, supermercados, mercados, hospitales, cines, teatros, bares,
lava autos, y otros (p. 3).

Como se puede observar las aguas residuales comerciales se logran diferenciar de las
domesticas, esto por el alto contenido de aguas grises esto quiere decir que contiene
una alta concentración de grasas, aceites, jabones y detergentes. Hoy en día las aguas
residuales comerciales son aquellas que provienen de actividades comerciales,
industriales o de diversos servicios como por ejemplo las lavanderías, talleres
mecánicos, restaurantes, entre otros; Estas aguas residuales contienen una variedad
de contaminantes que pueden ser perjudiciales para el medio ambiente y la salud
humana si no se tratan adecuadamente.

Entre los contaminantes más comunes presentes en las aguas residuales comerciales
se encuentran los sólidos suspendidos, los metales pesados, los compuestos orgánicos
 4

volátiles, los aceites y grasas, y los productos químicos. Estos contaminantes pueden
ser eliminados mediante procesos de tratamiento específicos, como la filtración, la
decantación, la separación de aceites y grasas, la neutralización, entre otros. Es
importante que los establecimientos comerciales adopten medidas para gestionar
adecuadamente sus aguas residuales y evitar que se viertan al medio ambiente sin
tratamiento. De esta manera, se contribuye a la preservación del medio ambiente y la
protección de la salud pública.

1.1.3. Aguas residuales industriales

Como lo sostiene la organización MICRONICS (2022).

Las aguas residuales industriales no son sólo un subproducto de las empresas

petroleras y de gas o de las mineras y químicas, sino también un subproducto de
las industrias de procesamiento de alimentos y bebidas, esencial en la
confección de la ropa que lleva en la espalda, los zapatos que lleva en los pies,
el ordenador que tiene en la punta de los dedos y el coche que conduce (párr.
1).

Las aguas residuales industriales son aguas residuales generadas como resultado de
las actividades industriales. Estas aguas residuales pueden contener una variedad de
contaminantes, como metales pesados, sustancias químicas tóxicas, productos
químicos orgánicos y otros contaminantes que pueden ser perjudiciales para la salud
humana y el medio ambiente. Las aguas residuales industriales son una preocupación
ambiental importante, ya que pueden contaminar el agua subterránea, los ríos, los
arroyos y los cuerpos de agua cercanos.

1.1.4. Composición de las aguas residuales domésticas y comerciales

García & López (2010). menciona que la composición de las aguas residuales
comerciales y domésticos representan el problema más antiguo de contaminación del
agua.
 5

En un principio, se priorizaban los efectos de los residuos domésticos sobre los

industriales, debido al potencial de efectos agudos sobre la salud que poseían
los residuos humanos, comparados con la creencia de que los residuos
industriales producían sólo efectos indirectos. Pero conforme fueron apareciendo
nuevos compuestos químicos procedentes de las industrias, se empezó a
prestar una mayor atención a los efectos de los residuos industriales sobre la
salud y su impacto en el medio ambiente (p. 4).

Las aguas residuales domésticas y comerciales son las que se generan en hogares y
edificios comerciales, respectivamente. La composición de estas aguas residuales
puede variar dependiendo de varios factores, como el número de personas que viven o
trabajan en un lugar, las actividades realizadas en ese lugar, el tipo de instalaciones de
tratamiento de aguas residuales disponibles y las prácticas de gestión de residuos.
Dentro de la composición de estas dos aguas residuales se puede mencionar que la
mayor parte de las aguas residuales es simplemente agua utilizada en la cocina, baño,
etc. También las aguas residuales contienen materia orgánica, como restos de
alimentos, excrementos humanos y animales, cabello y otros materiales orgánicos.

1.2. Tratamiento de aguas residuales

Según Lander Jorge (2020) menciona que entre las distintas sustancias que se han de
eliminar, se encuentran residuos, aceites, arenas y distintos sólidos sedimentables,
compuestos con nitratos, amoniaco y fosfatos, entre otros, cabe mencionar que existen
diversos tipos de tratamientos de aguas residuales los cuales se mencionan a
continuación.

 Tratamientos físicos.
 Tratamientos químicos.
 Tratamientos Biológicos. (párr. 1-4)
 6

Estos son los tres pasos elementales para realizar el tratamiento de aguas residuales;
el primer proceso consiste en los tratamientos físicos estos tratamientos son los
métodos en los que se aplica una separación física que se basa generalmente de los
sólidos, que suelen depender de las propiedades físicas de los contaminantes, como la
viscosidad, tamaño de partículas, flotabilidad, etc. Entre ellos podemos encontrarnos el
tamizado, la precipitación, separación y filtración de sólidos.

El tratamiento químico este consiste en la identificación de las propiedades químicas

del contaminante o reactivo que se encuentra incorporado al agua, en el cual procede a
la eliminación del hierro y del oxígeno asi como también la eliminación de fosfatos y
nitratos, este proceso utiliza tecnologías más avanzadas, como la ósmosis inversa y la
desalinización, para eliminar contaminantes más difíciles de tratar. El tratamiento
biológico este proceso utiliza microorganismos para descomponer la materia orgánica
presente en el agua residual. Los procesos biológicos más comunes son los lodos
activados y el tratamiento anaerobio.

1.2.1. Tratamiento de las plantas de aguas residuales

El agua que entra en las plantas se somete a procesos de tipo físico, químico y
biológico con la finalidad de eliminar los contaminantes presentes en el agua. (IDRICA,
2022) enfatiza que las plantas de tratamiento de agua se deben basar normalmente en
4 etapas las cuales se enlistan a continuación.

 tratamiento preliminar o pretratamiento.

 tratamiento primario.
 tratamiento secundario.
 tratamiento terciario. (párr. 5-8)

Dentro de la primera etapa del tratamiento preliminar o conocido como pretratamiento

esta es la etapa que da comienzo a la depuración de las aguas residuales y sirve para
prepararlas para su purificación durante las siguientes etapas. El segundo tratamiento
 7

se conoce como primario el objetivo de esta etapa es eliminar una porción de los
sólidos suspendidos. Para ello, el agua queda retenida durante 1 a 2 horas en
decantadores para que la gravedad ayude a separar esas partículas.

La tercera etapa consta del tratamiento secundario este proceso tiene como objetivo la
eliminación de la materia orgánica del agua, así como de nutrientes tales como el
nitrógeno y el fósforo. Por último, se encuentra el tratamiento terciario este
busca aumentar la calidad final del agua para poder devolverla al medio ambiente (mar,
ríos, lagos y demás cuencas hidrográficas) y, en algunos casos, emplearla para la
actividad humana. Para ello, se realizan una serie de procesos con el objetivo principal
de eliminar agentes patógenos, como bacterias fecales.

El tratamiento de aguas residuales es importante para proteger la salud humana y el

medio ambiente. Cuando las aguas residuales no se tratan adecuadamente, pueden
contaminar los ríos, arroyos y otros cuerpos de agua cercanos, lo que puede afectar la
vida silvestre y los ecosistemas acuáticos. Además, las aguas residuales sin tratar
pueden propagar enfermedades y otros contaminantes a las personas que las utilizan
para beber, nadar o recrearse.

1.2.2. Pretratamiento

Según CONAGUA (2000). El pretratamiento de las aguas residuales:

Tiene por objeto remover, reducir o modificar sólidos gruesos, medios y finos,
arenas de cierto tamaño y peso específico, y en ocasiones grasas y aceites
presentes en el agua residual, que pueden causar problemas operacionales o
incrementar la frecuencia del mantenimiento de los equipos por desgaste o
atascamiento (párr. 1).

Como bien se describe el pretratamiento de las aguas residuales se logra separando

del agua las operaciones físicas o mecánicas, es necesario realizar el pretratamiento
 8

para proteger los equipos de tratamiento de las aguas residuales, El agua residual
pretratada usualmente se recibe en un cárcamo de bombeo que eleva el agua a las
unidades posteriores al pretratamiento, tales como el tratamiento primario o el reactor
biológico.

Este proceso de pretratamiento es importante porque estos contaminantes pueden

obstruir y dañar los equipos de tratamiento, lo que puede llevar a un tratamiento menos
efectivo o incluso a la falla del sistema. Además, los sólidos, grasas y aceites pueden
interferir con los procesos biológicos de tratamiento, lo que puede disminuir la eficacia
del tratamiento biológico, los métodos comunes de pretratamiento incluyen la
eliminación de sólidos gruesos y finos mediante cribado y sedimentación, la eliminación
de arena y grava mediante desarenado y desengrasado para la eliminación de grasas y
aceites. También se pueden utilizar procesos físicos y químicos, como la filtración y la
coagulación, para la eliminación de contaminantes específicos.

1.2.3. Cribas para aguas residuales

AQUALEP (2019), sostiene que en esta fase:

Se retiran los elementos sólidos (botellas, retazos de telas, maderas, etc.) que
se encuentran en el líquido, con la ayuda de rejillas que impiden su camino, con
el objetivo de proteger el funcionamiento de las estructuras (canales, ductos) y
equipos (válvulas, bombas) de las instalaciones de la pila de tratamiento. De
este modo, se encuentran en operación diferentes tipos de rejillas que pueden
clasificarse en rejas gruesas (4-10 cm de separación entre barrotes); rejas
medias (1-4 cm de separación entre barrotes) y rejas finas (1-2 cm de
separación entre barrotes), (párr. 3).

Las cribas para aguas residuales son dispositivos utilizados en el pretratamiento de

aguas residuales para la eliminación de sólidos gruesos. Estas cribas se utilizan
comúnmente en plantas de tratamiento de aguas residuales, así como en estaciones
 9

de bombeo y sistemas de alcantarillado para evitar la obstrucción de tuberías y equipos

de tratamiento. Por otro lado, las cribas de tambor constan de un tambor giratorio con
orificios que permiten el paso del agua mientras retienen los sólidos gruesos. A medida
que el tambor gira, los sólidos se eliminan mediante un raspador. Las cribas para
aguas residuales son esenciales para el pretratamiento eficaz de aguas residuales y
son una parte importante de cualquier sistema de tratamiento de aguas residuales. Al
eliminar los sólidos gruesos, se reduce la cantidad de materia orgánica y sólidos en el
agua, lo que mejora la eficacia de los procesos de tratamiento subsiguientes.

1.2.4. Desarenadores para aguas residuales

Para ACO REMOSA (2022).

El desarenador es un equipo especialmente indicados para separar la arena y la

tierra arrastradas por las aguas residuales, las cuales luego se tratan en
los separadores de hidrocarburos. Un desarenador es una estructura que se
encuentra cerca del área de captación de aguas residuales. Por ejemplo, en una
estación depuradora este se encontraría al inicio del proceso y el objetivo es
retener, extraer y separar la arena, las gravas, la tierra y el resto del material
sólido. Esta sedimentación es filtrada para su posterior tratamiento (párr.5).

Cabe resaltar que los desarenadores son dispositivos utilizados en el pretratamiento de

aguas residuales para eliminar la arena y otros sólidos pesados del agua antes de
someterla a tratamientos secundarios o avanzados también son utilizados en plantas
de tratamiento de aguas residuales y sistemas de alcantarillado para proteger los
equipos de tratamiento de daños y obstrucciones causadas por la acumulación de
arena y otros sólidos pesados.

Los desarenadores son una parte importante del pretratamiento de aguas residuales,
ya que ayudan a proteger los equipos de tratamiento y mejorar la eficiencia de los
procesos subsiguientes. La eliminación de la arena y otros sólidos pesados del agua
 10

también puede ayudar a reducir los costos de operación y mantenimiento del sistema
de tratamiento de aguas residuales.

1.2.5. Trampas de grasas y aceites

Es importante comprender que las aguas residuales pasan por diferentes tratamientos
para que estas sean aptas en el medio ambiente, la Organización ISA (2019), sostiene
que:

Las trampas de grasa son pre tratamientos de aguas residuales generalmente

utilizados en establecimientos donde la producción de grasa es bastante alta
tales como hoteles, servicios de catering, restaurantes, hospitales. Las mismas
son utilizadas para la prevención de taponamientos de tuberías debido a la
acumulación de grasas, mas no deben ser utilizados como sistemas de
tratamiento de aguas residuales ni esperar que estos cumplan con la función de
una pila de Tratamiento (párr. 3-4).

Como se describe las aguas residuales dentro de los diferentes procesos que conlleva
su tratamiento, las trampas de grasas y aceites son elementales para los
pretratamientos de las aguas residuales, que son generalmente establecidos para la
captación de grasas y aceites. Es preciso enfatizar que una trampa de grasas y aceites
es un dispositivo utilizado para prevenir que las grasas y aceites presentes en las
aguas residuales ingresen a la red de alcantarillado y obstruyan las tuberías.

Estas trampas se instalan típicamente en restaurantes, cocinas comerciales,

instalaciones de procesamiento de alimentos y otros lugares donde se manejan
grandes cantidades de grasas y aceites.
 11

Figura 1 Estructura general de una trampa de grasas y aceites

Fuente: ISA (2019).

Dicha imagen hace referencia a la estructura general de la trampa de grasa y aceites,

dicha trampa consta de tres cámaras las cuales se componen por cámara de entrada,
salida y estructuras de separación en medio de estas dos, que dan paso a la creación
de una tercera cámara intermedia en donde las grasas y los aceites quedan retenidos.

La trampa de grasas y aceites funciona capturando los residuos aceitosos en un

compartimiento cerrado antes de que el agua ingrese a la tubería de alcantarillado. El
compartimiento de la trampa está diseñado para permitir que los sólidos más pesados
se depositen en el fondo, mientras que los aceites y las grasas flotan en la superficie.
El agua limpia se libera gradualmente de la trampa, mientras que los sólidos y las
grasas se mantienen en el compartimiento.
 12

1.3. Tipos o métodos de separación de aguas residuales

La separación de agua significa reacciones químicas y divisiones de diversas

sustancias como el hidrogeno o el oxígeno. González (2010), menciona que existen
diversas técnicas que en la actualidad son activamente investigadas y discutidas.

Aunque es un campo muy amplio que posee una fuerte demanda. Esto para
porque la separación del agua sería muy importante en el futuro ya que otorgaría
un suministro de hidrógeno barato en lo que es esta economía o negocio. Los
métodos que actualmente existen par a la separación se encuentran la termólisis
que se realiza a 2500º C o a una temperatura superior. Y también existe la
electrólisis (párr. 3).

Para las plantas de tratamiento de aguas residuales deben tomar en cuenta la

separación del agua los diversos químicos, residuos o sustancias que estas tengan,
existen diferentes métodos para separar las aguas residuales y tratarlas
adecuadamente antes de su descarga. Los cuales podemos mencionar la separación
física que básicamente se basa que este método implica separar las partículas sólidas
de las aguas residuales mediante la filtración, sedimentación o flotación. Los sistemas
de filtración utilizan diferentes tipos de medios, como arena, grava, carbón activado o
membranas, para separar las partículas sólidas.

También se puede mencionar la separación química, dicho método implica el uso de

productos químicos para precipitar las partículas sólidas presentes en las aguas
residuales. El método de precipitación química se utiliza comúnmente para remover
metales pesados, fosfatos y nitratos. Asi como también podemos mencionar la
separación biológica en donde este método utiliza microorganismos para descomponer
y digerir los contaminantes orgánicos presentes en las aguas residuales; por último, se
encuentra en tratamiento avanzado como su nombre lo indica este método se utiliza
cuando se requiere una eliminación más completa de los contaminantes presentes en
 13

las aguas residuales. Los sistemas de tratamiento avanzado incluyen procesos como la
oxidación avanzada, la filtración de membrana y la desalinización.

1.3.1. Sistema mecánico de flotación

El sistema de flotación es un proceso de tratamiento de agua, que sirve para la

aclaración de estas (u otras aguas) mediante la remoción de materias en
suspensión, tales como aceite o sólidos. La eliminación se consigue disolviendo
el aire en el agua o aguas residuales a presión y luego liberando el aire a
presión atmosférica en una cuba de tanque de flotación. El aire es liberado
formas diminutas en formas de burbujas que se adhieren a la materia en
suspensión haciendo que la materia en suspensión flote a la superficie del agua
donde puede entonces ser eliminada por un dispositivo de desnatado (SPENA
GROUP, 2016, párr. 1).

Este proceso se lleva a cabo en un tanque de flotación mecánica que tiene una serie
de partes. El tanque de flotación tiene una entrada de agua residual en un extremo y
una salida en el otro extremo. Dentro del tanque, hay un mecanismo que inyecta aire
en el agua residual para crear burbujas de aire. También hay un sistema de raspado
que remueve la espuma de la superficie del agua. Cabe resaltar que dicho proceso es
utilizado para separar los sólidos que se encuentran suspendidos y aceites de las
aguas residuales mediante la adición de burbujas de aire.

El proceso de flotación mecánica se utiliza comúnmente en plantas de tratamiento de

aguas residuales para separar los sólidos suspendidos y aceites antes de que el agua
sea tratada más a fondo. También se utiliza en la industria alimentaria y de bebidas
para separar las partículas de grasa y aceite de las aguas residuales antes de la
descarga.

Sistemas de mecánico a que se muestra en la siguiente pagina

 14

Figura 2 Sistema mecánico de flotación

Fuente: SPENA GROUP, (2016), Imagen obtenida de la página web,.

El proceso de flotación está basado en los mecanismos de coagulación y floculación.

Mediante el agregado de productos químicos específicos, tales como el cloruro de
hierro y el cloruro de aluminio, las partículas coloidales son desestabilizadas
produciéndose la formación de flóculos. La eficiencia del sistema mecánico de flotación
depende de varios factores, como la cantidad de aire inyectada, la velocidad de flujo
del agua, la concentración de sólidos y la química del agua. Es importante tener en
cuenta que la flotación mecánica no es un proceso de tratamiento completo y se utiliza
como un paso previo al tratamiento más completo de las aguas residuales.
 15

Cada tipo de separación de aguas residuales tiene sus ventajas y desventajas, y la

elección del método dependerá de factores como la calidad del agua de entrada, la
cantidad de agua a tratar, el costo y los objetivos de tratamiento específicos.
1.3.2. Separación natural de aguas residuales

La separación natural de aguas residuales se refiere a la capacidad del medio

ambiente natural para purificar y tratar las aguas residuales mediante procesos
naturales. Como lo menciona el ingeniero Lander (2020), en su página web, sostiene
que entre los principales métodos se encuentra:

El decantador primario conocido también como sedimentación gravitatoria, el

flotador por aire disuelto también conocido como separación de partículas en
suspensión mediante burbujas y los tratamientos químicos, con adición de
reactivo para aumentar la sedimentación de los sólidos disueltos, este proceso
se basa en la capacidad de los ecosistemas naturales, como ríos, lagos y
humedales, para limpiar y filtrar las aguas residuales antes de su descarga en el
medio ambiente.

Cabe mencionar también que la separación natural de aguas residuales

esta puede producirse en varios pasos los cuales son la decantación que
básicamente se basa en las partículas más pesadas en el agua residual se
asientan en el fondo del cuerpo de agua, mientras que los materiales más
ligeros permanecen en la superficie, asi como también la oxidación de los
microorganismos y bacterias en el agua residual. (párr. 4-6)

También se puede mencionar como otros pasos la filtración de las partículas más finas
se filtran a través de los suelos y sedimentos en el fondo del cuerpo de agua, por
último, la absorción de las plantas y los microorganismos absorben los nutrientes
restantes del agua residual, lo que reduce la cantidad de nutrientes disponibles en el
agua, la separación natural de aguas residuales es un proceso muy efectivo y ha sido
utilizado durante siglos.
 16

1.4. Aguas negras

A las aguas negras también se les conoce como aguas residuales, aguas
servidas o aguas cloacales. Todos estos términos hacen referencia a las aguas
obtenidas después de la intervención humana, que altera su composición natural
debido a los desechos orgánicos y químicos. Es indispensable que las aguas
negras reciban el tratamiento adecuado antes de volver al medio ambiente. Si no
se lleva a cabo un correcto procesamiento, las aguas residuales pueden
provocar contaminación ambiental, enfermedades graves en el ser humano y
transformaciones severas al ecosistema dado que se componen de las
sustancias orgánicas y minerales que vienen de la materia fecal y otros
desechos

Las aguas negras son producidas y obtenidas por el ser humano a nivel
mundial y su mal uso ha generado graves consecuencias en la saludo del ser
humano. Es preciso mencionar que esto se debe a que cerca del 90% de las
aguas negras en países en vías de desarrollo se vierten directamente sin ser
depuradas. La Organización Mundial de la Salud ha advertido que cada año
fallecen casi 2 millones de niños menores de 5 años por causas derivadas a la
contaminación de aguas residuales. (Acción Contra el Hambre , 2015, párr. 4-5).

Las aguas negras son altamente contaminantes y pueden ser una fuente de
enfermedades, por lo que es necesario tratarlas adecuadamente antes de su descarga
en el medio ambiente. El tratamiento de aguas negras se lleva a cabo en plantas de
tratamiento de aguas residuales, donde se utilizan procesos físicos, químicos y
biológicos para eliminar los contaminantes y reducir la carga contaminante antes de la
descarga. Si las aguas negras no son tratadas adecuadamente, pueden contaminar los
 17

ríos, lagos, acuíferos y océanos, lo que puede tener un impacto negativo en la calidad
del agua, la vida silvestre y los seres humanos que utilizan estas fuentes de agua.

1.4.1. Aguas grises

Es preciso tomar en cuenta saber identificar cual es la diferencia de las aguas negras
de las aguas grises, por lo tanto, la organización. Acción Contra el Hambre (2015)
menciona que las aguas grises son las que se producen después de haber sido usadas
por el ser humano en su vida cotidiana. Generalmente provienen del desagüe de
duchas, bañeras, lavadoras y lavavajillas.

Es decir, son las que contienen generalmente jabón y pequeños residuos

sólidos. Entre sus características destaca que poseen un nivel mucho menor de
contenido fecal, y se diferencian de las aguas residuales porque tienen una
carga de contaminación menor. Esto las convierte en ideales para el reciclaje.

Este tipo de aguas grises como su nombre lo indica son las que provienen
diariamente por el uso del ser humano, también se conocen a las aguas grises
como las aguas residuales que provienen de actividades domésticas como lavar
platos, ropa, ducharse y lavarse las manos. A diferencia de las aguas negras,
que contienen desechos fecales y orina, las aguas grises no contienen heces y
son relativamente más limpias y seguras para el medio ambiente. reciclaje (párr.
8-9).

Las aguas grises también deben ser tratadas por una serie de procesos que permita su
reutilización tanto para uso doméstico asi como también para diversos usos, cabe
mencionar que, aunque las aguas grises no son potables, pueden ser reutilizadas para
fines no potables, como el riego de jardines, la limpieza de automóviles y otras
actividades que no requieren agua potable. La reutilización de las aguas grises puede
 18

ayudar a conservar el agua potable y reducir el impacto ambiental de la eliminación de

aguas residuales.

1.4.2. Producción de aguas grises

Como se ha mencionado con anterioridad las aguas grises son aguas residuales al
igual que las aguas negras AQUA ESPAÑA (2018), menciona que:

Existen diferentes tecnologías para el reciclaje de las aguas grises: tratamientos

físico-químicos (coagulación-floculación, filtraciones), tratamientos biológicos
(lodos activos, SBR) o una combinación de los dos (MBR). Generalmente, estos
tratamientos se completan con filtros y sistemas de desinfección. Todos ellos
deben asegurar la calidad del agua reciclada en los puntos de uso (p. 2).

Es necesario recordar que las aguas grises estas se encuentran compuestas por
materia orgánica e inorgánica asi como también de microorganismos. Es por esto que
su contaminación se determina bajo diversos parámetros. La cantidad de aguas grises
producidas depende del tamaño de la casa y del número de personas que la habitan,
así como de sus hábitos de uso del agua. Por ejemplo, una familia numerosa que
realiza muchas actividades que requieren agua puede producir una cantidad
significativamente mayor de aguas grises que una pareja o una persona soltera que
utiliza el agua con moderación.

Cuadro 1 Valores de parámetros físico – químicos y microbiológicos

Valor típico
Valor orientativo
Parámetros AGUAS
AGUAS GRISES
RESIDUALES
PARÁMETROS Sólidos en 45-330 mg/l 450 mg/l
FISICO-QUÍMICOS suspensión
 19

DBO5 90-290 mg/l 400 mg/l

N Kjedahl 2,1-31,5 mg/l 50-60 mg/l
Turbidez 22-200 NTU
Coliformes totales 10 1 -10 6 10 6 -10 7
PARÁMETROS UFC/100ml UFC/100 ml
MICROBIOLÓGICOS Escherechia Coli 10 1 -10 5 10 5 -10 6
UFC/100ml UFC/100 ml
Fuente: Aqua España, (2018, p 2).

Los parámetros de aguas grises son las características físicas, químicas y biológicas
del agua residual generada por actividades domésticas, como lavado de ropa, duchas y
lavabos, entre otras las aguas grises son un recurso que, una vez recicladas, puede
sustituir el agua de consumo humano en algunos usos comunes como: recarga de
cisternas, riego de jardines, limpieza y baldeo de pavimentos etc. en construcciones
como: viviendas, hoteles, polideportivos, edificios Industriales estos parámetros son
importantes para evaluar la calidad del agua residual y diseñar sistemas de tratamiento
adecuados para su reutilización o descarga.

1.5. Nitrógeno como contaminante en aguas residuales

AEMA (2018), la compañía especializada en el tratamiento y depuración de aguas

residuales sostiene que el nitrógeno (N) es un contaminante presente en las aguas
residuales que debe ser eliminado por múltiples razones: reduce el oxígeno disuelto de
las aguas superficiales, es tóxico para el ecosistema acuático, entraña un riesgo para la
salud pública y junto al fósforo (P), son responsables del crecimiento desmesurado de
organismos fotosintéticos (eutrofización).

Todos estos factores hacen que la legislación sea cada vez más restrictiva en
cuanto a los límites máximos permitidos para este parámetro. El nitrógeno es un
elemento químico esencial para la vida, pero cuando está presente en altas
concentraciones en el medio ambiente, puede actuar como un contaminante y
 20

tener efectos negativos en la salud humana y en el ecosistema, en el agua

residual, el nitrógeno puede estar presente en múltiples formas, y son
numerosas las transformaciones que puede sufrir en los diferentes procesos de
tratamiento. Estas transformaciones permiten convertir el nitrógeno amoniacal
en otros productos fácilmente separables del agua residual.
Este proceso de eliminación del nitrógeno en las aguas residuales
constituye el método biológico más adecuado ya que presenta una elevada
eficacia de eliminación, una alta estabilidad y fiabilidad, así como un fácil control
del proceso y costes menores a otros tratamientos; Además, la liberación de
nitrógeno en exceso en los cuerpos de agua puede llevar a la proliferación de
algas, lo que puede agotar los niveles de oxígeno en el agua y causar la muerte
de peces y otros organismos acuáticos. También puede contribuir a la formación
de zonas muertas, donde el agua carece de oxígeno y no es habitable para la
mayoría de los organismos. (párr. 1-2).

En la agricultura, el exceso de nitrógeno en forma de fertilizantes puede filtrarse en el

suelo y las aguas subterráneas, lo que puede causar problemas de calidad del agua y
contribuir a la proliferación de algas y zonas muertas. En resumen, el nitrógeno puede
actuar como un contaminante cuando está presente en concentraciones demasiado
altas en el aire, el agua o el suelo, lo que puede tener efectos negativos en la salud
humana y en el ecosistema en general.

1.5.1. Tecnologías tradicionales para la remoción de nitrógeno

El nitrógeno y el fosforo son de beneficio para el ambiente, sin embargo Galván (2018),
menciona que:

Cuando se encuentra en cantidades no apropiadas es decir que exceden la

cantidad normal del medio estos generan grandes daños a los ecosistemas,
cuando las aguas residuales no son tratadas, o bien contiene grandes
cantidades de nutrientes al incorporarse a cuerpos de agua el exceso de esto
 21

hace que la vegetación acuática crezca desmedidamente y a su vez retiene

sedimentos lo que provoca la reducción volumétrica del cuerpo del agua,
además cabe mencionar también que el crecimiento vegetal este evita el paso
de la luz solar.

Una forma común en que el nitrógeno se convierte en un contaminante es

a través de la emisión excesiva de óxidos de nitrógeno (NOx) por parte de
vehículos y fábricas. Los NOx pueden reaccionar con otros compuestos en la
atmósfera para formar ozono, un contaminante del aire que puede causar
problemas respiratorios y otros problemas de salud (p. 8).

Existen varias tecnologías tradicionales para la remoción de nitrógeno en el tratamiento

de aguas residuales y en la agricultura. Como lo son los lodos activados, los filtros
biológicos estos utilizan una capa de material granular como arena o grava para
albergar bacterias y otros microorganismos que descomponen y transforman el
nitrógeno. El agua residual se filtra a través del material, permitiendo que las bacterias
remuevan el nitrógeno. Las zanjas de infiltración son estructuras excavadas en el suelo
que se llenan con materiales granulares como grava o piedra triturada. Estas
tecnologías pueden ser efectivas para reducir los niveles de nitrógeno, pero es
importante tener en cuenta que no siempre son eficientes y pueden tener limitaciones
en términos de costo y mantenimiento.

1.5.2. Fisicoquímicas

Galván (2018) menciona que:

Este tipo de técnica logra remociones muy altas en periodos de tiempos cortos,
sin embargo, no son aplicados con la misma proporción que los sistemas
biológicos ya que tienen un mayor costo y requieren de capacitación más técnica
para su aplicación, además de que algunos generan subproductos muchas
 22

veces tóxicos, que requieren de disposición especial, trasladando el problema de

un lugar a otro (p. 9).

El tratamiento fisicoquímico es un proceso utilizado para tratar las aguas residuales y

eliminar contaminantes, incluyendo compuestos orgánicos, metales pesados, nutrientes
como el nitrógeno, y otros contaminantes no biodegradables. El proceso de tratamiento
fisicoquímico implica el uso de procesos físicos y químicos para eliminar los
contaminantes.

El tratamiento fisicoquímico es una tecnología muy efectiva para eliminar una amplia
gama de contaminantes del agua, incluyendo el nitrógeno. Sin embargo, también
puede ser costoso debido al uso de productos químicos y al requerimiento de energía
para los procesos de mezcla y sedimentación. Además, los lodos generados durante el
proceso de tratamiento también deben eliminarse adecuadamente, lo que puede ser un
problema ambiental adicional.

1.5.3. Tratamiento biológico

Según Galván (2018), sostiene que en el medio ambiente la forma natural de eliminar
el nitrógeno es el proceso de nitrificación y desnitrificación:

Donde la nitrificación es llevada a cabo por bacterias autótrofas aerobias,

específicamente bacterias quimiolitoautotrofas, estos organismos nitrificantes los
podemos clasificar en dos grandes grupos como las bacterias amino oxidantes y
las bacterias nitrito oxidantes.

El tratamiento biológico es un proceso utilizado para tratar y eliminar

contaminantes orgánicos e inorgánicos en el agua, suelo y aire mediante la
utilización de microorganismos, plantas y enzimas para degradar estos
contaminantes en sustancias menos tóxicas o no tóxicas. Este proceso se utiliza
 23

para tratar tanto contaminantes industriales como residuos orgánicos

municipales. (p. 9).

El tratamiento biológico se utiliza comúnmente en plantas de tratamiento de aguas

residuales, donde los microorganismos se utilizan para descomponer los desechos
orgánicos y eliminar los nutrientes, como el nitrógeno y el fósforo, de las aguas
residuales. También se utiliza en la biodegradación de contaminantes en el suelo y en
la descontaminación de aire, entre otras aplicaciones.

1.5.4. Proceso ANAMMOX

El proceso ANAMMOX (Anaerobic Ammonium Oxidation) es un proceso biológico que

permite la eliminación de nitrógeno amoniacal en aguas residuales mediante la
oxidación anaerobia de amonio (NH4+) y la reducción de nitrito (NO2-) en nitrógeno
gas (N2). Este proceso es realizado por un grupo de microorganismos llamados
bacterias ANAMMOX, que pertenecen a la clase Planctomycetes. Según Galván
(2018), en el desarrollo de su investigación plantea la posible existencia de una gran
variedad de microorganismos capaces de oxidar el amonio por medio del nitrato u
oxigeno todo esto por medio de cálculos termodinámicos, pero sin ninguna
demostración. El proceso ANAMMOX se lleva a cabo en un reactor anaerobio, donde
las bacterias ANAMMOX se encuentran en un ambiente sin oxígeno y en presencia de
amonio y nitrito. Las bacterias ANAMMOX oxidan el amonio mediante la reducción del
nitrito, y utilizan el nitrógeno para su crecimiento y reproducción. El resultado final del
proceso es la producción de nitrógeno gas y agua, además de demostrar algunos
reactivos como lo son las glucosa, acetato, fructuosa, azufre y tiosulfato estos ayudan a
incrementar la formación de nitritos, mientras el sulfato y sulfuro incrementan la
actividad de proceso anammox. El proceso ANAMMOX tiene varias ventajas sobre
otros procesos de eliminación de nitrógeno, como la eliminación completa del nitrógeno
amoniacal sin la necesidad de oxígeno, lo que reduce los costos de energía y la
producción de lodos, así como la producción de gas de efecto invernadero como el
dióxido de carbono (CO2).
 24

1.5.5. Proceso de nitratación parcial

Según Galván (2018):

En el proceso de nitratación parcial es necesario considerar la estequiometria

del proceso ANAMMOX y es necesario asegurar que el afluente al proceso
tenga una relación. Para mantener una correcta relación de la estequiométrica
esto se puede lograr tomando en cuenta los parámetros de operación los cuales
se mencionan a continuación.

 Temperatura.
 Alcalinidad.
 Concentración de oxígeno disuelto. (p. 20)

El proceso de nitratación parcial es una técnica utilizada en el tratamiento de aguas

residuales para eliminar el exceso de nitrógeno del agua. En este proceso, el agua
residual se trata primero en un reactor biológico anóxico, donde los microorganismos
convierten el oxígeno disuelto en el agua en compuestos nitrogenados como el amonio
y el nitrito. Luego, el agua residual se envía a un segundo reactor biológico aeróbico,
donde los microorganismos oxidan el nitrito a nitrato.

La nitratación parcial se utiliza como una alternativa al proceso de desnitrificación

completa, que requiere condiciones anaeróbicas para la eliminación de nitrógeno, lo
que puede resultar en una reducción en la eliminación de materia orgánica. La
nitratación parcial permite la eliminación de nitrógeno sin comprometer la eliminación
de materia orgánica. El proceso de nitratación parcial es ampliamente utilizado en
plantas de tratamiento de aguas residuales para reducir la carga de nitrógeno en el
efluente tratado. También se utiliza en la agricultura para reducir la acumulación de
nitrógeno en el suelo y prevenir la contaminación del agua subterránea con nitrógeno.
 25

1.6. Reglamento de descargas y reusó de aguas residuales y de la disposición

de lodos

Dentro del reglamento de aguas residuales Berger, Fuentes & Arroyave (2006), en el
capítulo I de las disposiciones generales se hace mención a tres artículos elementales
los cuales se detallan a continuación.

Artículo 1. OBJETO. El objeto del presente Reglamento es establecer los

criterios y requisitos que deben cumplirse para la descarga y reusó de aguas
residuales, asi como para la disposición de lodos. Lo anterior para que, a través
del mejoramiento de las características de dichas aguas, se logre establecer un
proceso continuo que permita:

a) Proteger los cuerpos receptores de agua de los impactos provenientes de la

actividad humana.
b) Recuperar los cuerpos receptores de agua en proceso de eutrofización.
c) Promover el desarrollo del recurso hídrico con visión de gestión integrada.

También es objeto del presente Reglamento establecer los mecanismos de

evaluación, control y seguimiento para que el Ministerio de Ambiente y Recursos
Naturales promueva la conservación y mejoramiento del recurso hídrico.

Artículo 2. APLICACIÓN. El presente Reglamento debe aplicarse a:

a) Los entes generadores de aguas residuales;
b) Las personas que descarguen sus aguas residuales de tipo especial al
alcantarillado público;
c) Las personas que produzcan aguas residuales para reusó;
d) Las personas que reúsen parcial o totalmente aguas residuales; y
e) Las personas responsables del manejo, tratamiento y disposición final de
lodos.
 26

Artículo 3. COMPETENCIA. Compete la aplicación del presente Reglamento al

Ministerio de Ambiente y Recursos Naturales. Las Municipalidades y demás
instituciones de gobierno, incluidas las descentralizadas y autónomas, deberán
hacer del conocimiento de dicho Ministerio los hechos contrarios a estas
disposiciones, para los efectos de la aplicación de la Ley de Protección y
Mejoramiento del Medio Ambiente (p. 2).

Como bien se describen dentro de los tres artículos del reglamento de descargas de
aguas residuales el articulo uno hace menciona a los diversos criterios que deben
cumplirse para la descarga y el uso de las aguas residuales, asi como también el
proteger los cuerpos receptores del agua, asi como también es necesario que se
establezcan mecanismos de evaluación, control y seguimiento por medio del ministerio
de ambiente y recursos naturales. También dentro del articulo II se hace mención sobre
los entres que están autorizadas para las personas que descarguen aguas residuales.

El reglamento de descargas de aguas residuales es un conjunto de normativas que

establecen los límites y requisitos técnicos que deben cumplir las empresas e industrias
para descargar sus aguas residuales en cuerpos de agua o en sistemas de
alcantarillado. El objetivo principal de estos reglamentos es proteger el medio ambiente
y la salud pública al asegurar que las descargas de aguas residuales cumplan con los
estándares de calidad establecidos. En muchos países, los reglamentos de descargas
de aguas residuales son establecidos por las autoridades ambientales y son de
cumplimiento obligatorio para las empresas e industrias que generan aguas residuales.
El incumplimiento de estas normativas puede resultar en multas y sanciones, así como
en la imposición de medidas correctivas para garantizar el cumplimiento.
 27

II. OBJETIVOS

2.1. Objetivo general

Evaluar la reducción de nitrógeno total en aguas residuales, mediante el diseño e
implementación de una trampa primaria de pollinasa y vísceras.

2.2. Objetivos específicos

 Implementar una rejilla en la entrada de las pilas de tratamiento de agua

residuales, para disminuir la cantidad de nitrógenos totales en el agua saliente
de las pilas y asi reducir su impacto ambiental en cuanto a la cantidad de
desechos provenientes de la planta de producción.

 Analizar una comparación de resultados del antes y después de la

implementación de las rejillas agua saliente de la planta de producción mediante
un análisis físico-químico del parámetro de nitrógeno total (N), para determinar si
existe una diferencia en cuanto a la reducción de nitrógenos totales en el agua
saliente de las pilas de tratamiento de agua residuales.

 Establecer mediante un análisis cuantitativo, el agua saliente de las pilas de

tratamiento de aguas residuales, proveniente de la planta procesadora de pollo
beneficiado, para determinar que su aceptabilidad sea optima al medio ambiente
según Acuerdo Gubernativo No. 236-2006.
 28

III. HIPÓTESIS

3.1. Hipótesis científica

Es posible que exista contaminación de nitrógeno total incluido en el amoniaco en el
agua saliente de las pilas de tratamiento de aguas residuales, para determinar si la
implementación de las rejillas a la salida de la planta de producción de pollo reduce la
contaminación en las pilas de tratamientos.

3.2. Hipótesis estadística

Las hipótesis estadísticas son desarrolladas a una significancia del 0.05.

3.2.1. Hipótesis nula (Ho)

 No existe diferencia estadística significativa en la contaminación causada por
nitrógenos totales al comparar el agua antes y después de la implementación de
rejillas a una α = 0.05.

3.2.2. Hipótesis alterna (Ha)

 Existe diferencia estadística significativa en la contaminación causada por
nitrógenos totales al comparar el agua antes y después de la implementación de
rejillas a una α = 0.05.
 29

IV. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

4.1. Lugar de investigación

La planta procesadora de pollo beneficiado se encuentra ubicada en el departamento

de Escuintla, se dedica a la transformación de los músculos de pollo en carne, se
realiza el proceso de lavado, eviscerado para garantizar que la carne de pollo este
limpia.

4.2. Métodos de investigación

De acuerdo a los objetivos propuestos se realizó análisis de nitrógeno total (N) lo cual,
busca cuantificar y reportar las variables de las muestras. También constituyó una de
las cualidades importantes del procedimiento planteado en la investigación, que
permitió dar soluciones a irregularidades que tiene el agua.

4.1.1. Fase indagadora

Fue el punto de partida de la problemática de tener un servicio de agua poco estable, la
cual se convirtió en la razón principal del estudio de investigación obligando a planificar
y ejecutar las diferentes actividades para la recolección de datos por medio de análisis
de laboratorio.

4.1.2. Fase demostrativa

Fue el punto de partida de la problemática de tener un mejor análisis, en base a los
datos obtenidos mediante el análisis de las muestras el efecto de la situación actual
que fundamenta los conocimientos previos, se llegó a demostrar de manera
 30

fundamental las carencias de tratamientos que tiene el agua y a su vez la falta de

control de las normas según Acuerdo Gubernativo No. 236-2006. cuando el origen es;
agua de tratada.

4.1.3. Fase expositiva

Para llevar a cabo la ejecución de esta fase, las propuestas efectivas de solución a la
problemática encontrada a través de este informe se comprueban y se exponen de
manera fundamentada y clara a coordinadores, jefes y operaciones del área de
producción y de mantenimiento.

4.3. Selección del área de muestreo

Se hizo en base a los objetivos planteados y se estudió el uso de la rejillas del agua
saliente de la pila de tratamiento, para los análisis respectivos, en las cuales distribuye
en gran parte de las zonas aledañas al municipio. De esta forma se recolectó muestras
representativas para resultados útiles.

Para recolectar las muestras fueron necesarias la utilización de las rejillas con
diferencia de tamaño de orificio, siendo este 0.2, 0.5 y 1 cm. con muestras de 1ml/L,
2ml/L y 3ml/L (tres muestras) durante 3 semanas.

4.4. Toma de muestras

La recolección de las muestras para los análisis de nitrógeno total, se realizó por medio
de recolección de muestras de agua de 125 mililitros. Se trasportó en hielera a las
instalaciones del Laboratorio Instrumental de la planta procesadora de pollo, para
mantener una temperatura de aproximadamente 4°C para que no exista una variación
en el análisis químico por el efecto del calor debido a la proliferación microbiana. Las
muestras fueron debidamente rotuladas al momento de la obtención.
 31

4.4.1. Volumen y contenido de las aguas residuales

 La pila de tratamiento de aguas residuales procesa diariamente más de 1000 m 3 de

aguas residuales provenientes de una planta procesadora de pollo. En la planta, las
aves de la granja se les lavan y finalmente se desinfectan. Durante el proceso de
producción, es decir, cortar patas, intestinos, cortar cabezas y cuellos, etc., los
animales se lavan en la línea mediante duchas. La sangre que se recoge en canales,
por lo general, se recolecta, se almacena provisionalmente y después se pasa al
procesamiento técnico. Las vísceras no comestibles, restos de piel, carne, se
transportan por medio de canales con abundante agua hacia la pila de tratamiento.

4.4.2. Acuerdo Gubernativo 236-2006

 El Reglamento establece los criterios y requisitos que deben cumplirse para la

descarga y reusó de aguas residuales, así como para la disposición de lodos en toda
Guatemala. Para que, a través del mejoramiento de las características del agua, se
logre establecer un proceso continuo que permita (MARN, 2006):
a) Proteger los cuerpos receptores de agua de los impactos provenientes de la
actividad humana.
b) Recuperar los cuerpos receptores de agua en proceso de eutrofización.
c) Promover el desarrollo del recurso hídrico con visión de gestión integrada.

4.4.3. Determinación de Nitrógeno total

 Para la determinación de la función de calibración del nitrógeno amoniacal (N-

amoniacal) y total (N- total) se empleó el método Kjeldhal,1 en un intervalo de
concentraciones de 0,05 a 2 mg/L de nitrógeno amoniacal y 0,1 a 1,0 mg/L para el
nitrógeno total. Al realizar la medición de 5 diluciones diferentes a partir de un patrón
de referencia para la calibración de cloruro de amonio p.a. de 1 000 mg/L, se
comprobó la exactitud mediante la adición del analito a una muestra de agua a 2
niveles de concentración 0,1 y 0, 4 mg/L para ambas formas de nitrógeno. Las
 32

mediciones fueron realizadas a una longitud de onda de 640 nm en un

espectrofotómetro UV/visible CECIL CE 1021.

4.5. Técnicas

4.5.1. Observación
Para el desarrollo de la investigación, se utilizó la técnica de la observación la cual
permitió la obtención de muestras para determinar el problema que contenía el agua
que se utiliza para el lavado de pollo. Se obtuvieron tres muestras en la salida del agua
de la pila de tratamiento con la implementación de rejillas.

Se observó que el agua saliente de la pila de tratamiento, tenía lodos y no generaba

mal olor, se encontraba en condiciones óptimas. Luego se trasladaron al Laboratorio
Instrumental en hielera a temperatura de 20° C.

4.5.2. Experimentación
A través de la técnica de experimentación, se llevó acabo el análisis de tres muestras
diferentes de agua saliente de la pila de tratamiento, así mismo se le realizo análisis
químicos de nitrógeno total (N) dichas muestras lo que se demostró que estaban en
los parámetros aceptables del acuerdo gubernativo 236-2006 (MARN,2006).

4.6. Recursos

A continuación, se describen recursos y materiales que se llevaron a cabo para la

aplicación del estudio realizado.

4.6.1. Humanos

 Estudiante T.U. Jonathan Oswaldo Rendón Pérez

 Jefe de planta.
 Supervisores de producción y mantenimiento.
 33

4.6.2. Físicos

 Bienes inmuebles
 Laboratorio de la planta productora de pollo.

 Insumos para la investigación

 Reactivos químicos.
 Espectrofotómetro.
 Hielera.

 Equipo para la investigación

 Cristalería de laboratorio.
 Equipo de laboratorio.
 Termómetro digital.
 Depósitos de plástico de 125 ml.
 Material de oficina:
 Computadora.
 Impresora.
 Hojas.
 Lápices.
 Borrador.
 Libreta.

4.7. Variables del experimento

Cuadro 2 Variables
Variable Clase Dimensión Indicador
dependiente
Tratamiento de Dependiente Parámetros Nitrógeno total
 34

aguas residuales
Variable Clase Dimensión Indicador
dependiente
Nitrógeno Independiente Concentración N+
Fuente: Rendón, (2018).

4.8. Método estadístico (análisis de varianza)

El análisis estadístico se realizó a través de un modelo completamente al azar en un

diseño experimental de bloques aleatorizados para determinar la calidad del agua
saliente de la pila de tratamiento. Como bloque el caudal de agua (muestras). Como
variable de respuesta los resultados del tratamiento obtenido de cada parámetro.

La comprobación de las hipótesis se realizó mediante el diseño de efectos fijos, el cual

consiste en verificar si el proceso de calidad del agua cumple con el acuerdo 236-2006,
lo indica.

El resultado se muestra mediante el siguiente cuadro de análisis de varianza para un

diseño aleatorizado de bloques completos.

Cuadro de análisis de varianza: que es una de las técnicas que se usa para comprobar,
si existe diferencia significativa entre los promedios de los tratamientos.

4.8.1. Modelo estadístico de bloques aleatorios

γij=μ+ τ i + β j + ε ij

Donde:
γij=Variable de respuesta para ij−ésima unidad experimental
 35

μ=Media general
τ i =Efecto deli−ésimo tratamiento
β j =Efecto de j−ésimo bloque
ε ij=Error experimental

Cuadro 3 Análisis de varianza de un diseño de bloques completos aleatorios

Fuente de Grados Suma de Media de Fc Ft (0.05)
variación de cuadrados cuadrados
libertad
Tratamientos a−1 2
ΣΥ ι Υ …
2
SS tratamiento MStratamiento Tabla
−
b N a−1 MS error F
Bloques b−1 2
ΣΥ J Υ …
2
SS bloques MS bloques
−
b N b−1 MS error
Error ( a−1 ) (b−1) SS E ( por diferencia) SSerror
( a−1 ) (b−1)
Total N−1 2
Υ IJ −Y …
2
ΣI ΣJ ( )
N
Fuente: Montgomery, (2005. p. 131).

Donde:
a: Número de tratamientos
b: Número de bloques
N: Total de observaciones
SS: Suma de cuadrados
MS: Media de cuadrados
Y: Valor de la variable dependiente
i: Tratamientos
j: Repeticiones
 36

Donde el valor de Fc (F calculada) debe ser menor al Ft (F tabulada); si Ft es mayor se

concluye que existe una diferencia significativa y si rechaza la hipótesis nula Ho. A una
significancia del 5%.

4.9. Manejo y recolección de los datos

Para el manejo del experimento la toma de muestras de agua saliente de las pilas de
aguas residuales se realizó 3 semanas antes de la implementación de las rejillas para
disminuir la cantidad de material o desechos orgánicos en cada semana se tomó 3
muestras para un total de 9 muestras, después de la implementación de las rejillas al
agua saliente de la planta de producción a las pilas de aguas residuales se tomarón 9
muestras, de las cuales fueron 3 muestras por cada semana (3 semanas), así mismo
como se detalla en el cuadro de toma de muestras, se realizó a sacar el promedio de
las muestras a tomar, para detallar la medición de miligramos de nitrógeno total
presente por cada litro de efluente (mg/L) en el antes y después de la implementación
de la rejillas, para comparar los análisis y determinar si existe una reducción
significativa de nitrógenos totales.

Cuadro 4 Recolección de datos antes de la implementación de rejillas

Análisis de nitrógeno totales (antes de la implementación de las rejillas)
Toma de muestra Semana Muestra Muestra Muestra Promedio
1 ml/L 2 ml/L 3 ml/L
Agua saliente de las 1 25 27 25 25.67
pilas de tratamiento 2 26 28 26 26.67
de aguas residuales 3 27 27 28 27.33
Fuente: Rendón, (2018).

Cuadro 5 Recolección de datos después de la implementación de rejillas

Análisis de nitrógeno totales (Después de la implementación de las rejillas)
Toma de muestra Semana Muestra Muestra Muestra Promedio
1 ml/L 2 ml/L 3 ml/L
 37

Agua saliente de las 1 18 16 17 17

pilas de tratamiento 2 19 15 15 16.33
de aguas residuales 3 18 17 18 17.67
Fuente: Rendón, (2018).

V. ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS

Los análisis se llevaron al laboratorio instrumental de la planta productora de pollo, las

muestras de agua tomadas en la entrada de la pila de tratamiento, dentro del
laboratorio se llevaron a cabo el análisis de Nitrógeno total (N), se llenaron los
recipientes de cada muestra tomando en cuenta las muestras del agua saliente
procedente del lavado de pollo, luego se colocaron tres tipos de rejillas con diferente
medidas de orificios, esto para determinar si hay diferencia en la calidad del agua
saliente y llevar a cabo el análisis de nitrógeno total y asegurar que sus parámetros
estén dentro de lo permitido en el Acuerdo Gubernativo No. 236-2006, “normativo que
trata sobre los criterios y requisitos que deben cumplirse para la descarga y reusó de
aguas residuales, así como para la disposición de lodos en toda Guatemala”. Fecha
máxima de cumplimiento, Dos de mayo de dos mil veinte, en la etapa tres, de 25
miligramos por litro para nitrógeno total.

5.1. Análisis de nitrógeno total antes y después de la implementación de rejillas

Cuadro 6 Análisis de varianza de la variable de nitrógeno total

Grados Promedio F
Origen de las Suma de de de los F tabulada
variaciones cuadrados libertad cuadrados calculada Probabilidad (5%)
Muestras del antes y
después de la rejillas 422.4444 5 84.4889 85.4382 7.1355 3.3258
Semanas 4.7778 2 2.3889 2.4157 0.1393 4.1028
 38

Error 9.8889 10 0.9889

Total 437.1111 17
Fuente: Rendón, (2018).

De acuerdo al análisis de varianza, tomando en cuenta las muestras antes de la

implementación de las rejillas y después de la implementación de las rejillas la F
calculada (85.4382) es mayor que la F tabulada (3.32583), es decir, si existe diferencia
significativa en análisis de Nitrógeno total, por lo que se rechaza la hipótesis nula (Ho) y
se acepta hipótesis alterna (Ha) a un nivel de significancia de α = 0.05.

Ho: Hipótesis Nula: X1 = X2 = X3

Ha: Hipótesis Alterna: X1 ≠ X2 ≠ X3

como sistema preliminar en el paso de solidos gruesos, debido a la retención de

vísceras, pellejos o pequeños pedazos de carne se lleva a cabo mediante la
disposición de rejillas en el interior del proceso, cumpliendo con el normativo que el
análisis de nitrógeno total debe estar debajo de los límites establecidos.

5.1. Descripción del proceso y funcionamiento de rejillas

El sistema de tratamiento de aguas residuales de tipo especial de la planta productora

de pollo, está formado por tratamiento preliminar y primario. El sistema está compuesto
por rejillas para impedir el paso de sólidos gruesos y campo de riego con sembradillos
de vetiver para absorción final del agua tratada

Figura 3 Descripción del proceso y funcionamiento del sistema

 39

Fuente: Rendón, (2018).

Funcionamiento de cada fase de tratamiento. El agua residual de tipo especial recibe

cada uno de los siguientes tratamientos.

5.2.1. Tratamiento preliminar

La función del tratamiento preliminar en el sistema es impedir el paso de sólidos
gruesos (huesos, pellejos, vísceras) esto se lleva a cabo mediante la disposición de
rejillas alrededor y en el interior del área de proceso (ver figura 1). Estas rejillas tienen
orificios de filtrado de 0.2, 0.5 y 1 centímetros entre cada una.

Figura 4 Filtro de menor dimensión (0.5 cm)

 40

Agua residual sin

tratar

Tratamiento preliminar
Rejillas gruesas

Rejillas finas

Fuente: Rendón, (2018).

A continuación se detalla el esquema de tratamiento primario:

Figura 5 Esquema de tratamiento primario

Fuente: Rendón, (2018).

 41

Procesadora de pollo beneficiado. La pila de tratamiento de aguas residuales procesa

diariamente más de 1000 m3 de aguas residuales provenientes de una planta

Cuadro 7 Descripción de la actividad productiva

Capacidad de procesamiento 24 horas ≈ 2000 Metros cubicos/diarios

Agua tratada diaria promedio 1000 metros cúbicos

Fuente: Rendón, (2018).

CONCLUSIONES

 Mediante el diagnostico de nitrógeno total del agua residual se determinó el

promedio inicial antes de la implementación de las rejillas a 26.55 mg/L donde el
parámetro tienen un grado de contaminación media, con la implementación de las
rejillas según el análisis de laboratorio da como resultado promedio 17 mg/L de
nitrógeno total, estando dentro de lo permitido según el Acuerdo Gubernativo No.
236-2006, con fecha máxima de cumplimiento del dos de mayo de dos mil veinte, en
la etapa tres, de 25 miligramos por litro para nitrógeno total.
 42

 Con la implementación de las tres rejillas con diámetros de 3:1 metros y orificios de
0.2, 0.5 y 1 cm cada una, la entrada de las pilas de tratamiento de agua residuales,
se logró disminuir la cantidad de nitrógenos totales en el agua saliente de las pilas,
reduciendo la contaminación de la planta de producción.

 Al realizar el análisis de varianza, tomando en cuenta las muestras antes de la

implementación de las rejillas y después de la implementación de las rejillas la F
calculada (85.4382) es mayor que la F tabulada (3.32583), es decir, si existe
diferencia significativa en análisis de Nitrógeno total, por lo que se rechaza la
hipótesis nula (Ho) y se acepta hipótesis alterna (Ha) a un nivel de significancia de α
= 0.05. La pila de tratamiento cumple con los límites según el Acuerdo Gubernativo
del agua saliente de las pilas de tratamiento de aguas residuales, proveniente de la
planta procesadora de pollo beneficiado, con la implementación del uso de rejillas,

RECOMENDACIONES

 Fortalecer el control y vigilancia del proceso de aguas residuales dentro de la planta

productora de pollo, mediante los trabajadores de limpieza. Fortalecer la vigilancia
sobre el destino final de los residuos para no contaminar el medio ambiente. Los
operarios deben estar dotados de los elementos de protección personal como,
guantes, botas, caretas protectoras, y además de la ropa adecuada para realizar
labores en esta área.

 Implementar Planes de Seguridad de Saneamiento en la empresa procesadora de

pollo para asegurar que las aguas residuales no sean una amenaza a la salud
 43

pública. Programar mantenimiento de los equipos, además debe colocarse en

lugares visibles, mantener su acceso libre de obstáculos.

 Realizar continuamente los análisis físico-químicos por lo menos dos veces por
semana para que el agua tratada este dentro de los parámetros establecidos en el
según Acuerdo Gubernativo No. 236-2006.

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 46

ANEXOS

Anexo 1 ACUERDO GUBERNATIVO No. 236-2006

ACUERDO GUBERNATIVO No. 236-2006

Guatemala, 5 de Mayo de 2006
EL PRESIDENTE DE LA REPÚBLICA CONSIDERANDO:

Que por imperativo constitucional el Estado, las municipalidades y los habitantes del
territorio nacional están obligados a propiciar el desarrollo social, económico y
tecnológico que prevenga el impacto adverso del ambiente y mantenga el equilibrio
ecológico; para lo cual es necesario dictar normas que garanticen la utilización y el
aprovechamiento racional de la fauna, de la flora, de la tierra y del agua, evitando su
depredación.
 47

CONSIDERANDO:
Que la Ley de Protección y Mejoramiento del Medio Ambiente, tiene por objeto velar
por el mantenimiento del equilibrio ecológico y la calidad del medio ambiente para
mejorar la calidad de vida de los habitantes del país.

CONSIDERANDO:
Que de conformidad con la Ley de Protección y Mejoramiento del Medio Ambiente, el
Gobierno debe emitir las disposiciones y reglamentos correspondientes, para ejercer el
control, aprovechamiento y uso de las aguas; prevenir, controlar y determinar los
niveles de contaminación de los ríos, lagos y mares y cualquier otra causa o fuente de
contaminación hídrica.

CONSIDERANDO:
Que es importante contar con un instrumento normativo moderno que ofrezca certeza
jurídica para la inversión, permita la creación de empleo, propicie el mejoramiento
progresivo de la calidad de las aguas y contribuya a la sostenibilidad del recurso
hídrico; coordinando para el efecto los esfuerzos de los órganos de la administración
pública con las municipalidades y la sociedad civil.

POR TANTO:
En uso de las funciones que le confieren el artículo 183, literal e) de la Constitución
Política de la República de Guatemala,

ACUERDA:
Emitir el siguiente

“REGLAMENTO DE LAS DESCARGAS Y REUSO DE AGUAS RESIDUALES Y DE

LA DISPOSICIÓN DE LODOS”
 48

CAPÍTULO II
DEFINICIONES
Artículo 4. DEFINICIONES. Para los efectos de la aplicación e interpretación de este
Reglamento, se entenderá por:

AFLUENTE: el agua captada por un ente generador. AGUAS RESIDUALES: las

aguas que han recibido uso y cuyas calidades han sido modificadas.

AGUAS RESIDUALES DE TIPO ESPECIAL: las aguas residuales generadas por

servicios públicos municipales y actividades de servicios, industriales, agrícolas,
pecuarias, hospitalarias y todas aquellas que no sean de tipo ordinario, así como
la mezcla de las mismas.

AGUAS RESIDUALES DE TIPO ORDINARIO: las aguas residuales generadas

por las actividades domésticas, tales como uso en servicios sanitarios, pilas,
lavamanos, lavatrastos, lavado de ropa y otras similares, así como la mezcla de
las mismas, que se conduzcan a través de un alcantarillado.

ALCANTARILLADO PLUVIAL: el conjunto de tuberías, canalizaciones y obras

accesorias para recolectar y conducir las aguas de lluvia.

ALCANTARILLADO PÚBLICO: el conjunto de tuberías y obras accesorias

utilizadas por la municipalidad, para recolectar y conducir las aguas residuales de
tipo ordinario o de tipo especial, o combinación de ambas que deben ser
previamente tratadas antes de descargarlas a un cuerpo receptor.

CARACTERIZACIÓN DE UNA MUESTRA: la determinación de características

físicas, químicas y biológicas de las aguas residuales, aguas para reuso o lodos.
 49

CARACTERIZACIÓN DE UN EFLUENTE O UN AFLUENTE: la determinación de

características físicas, químicas y biológicas de las aguas, incluyendo caudal, de
los parámetros requeridos en el presente Reglamento.

CARGA: el resultado de multiplicar el caudal por la concentración determinados

en un efluente y expresada en kilogramos por día. CAUDAL: el volumen de agua
por unidad de tiempo.

COLIFORMES FECALES: el parámetro que indica la presencia de contaminación

fecal en el agua y de bacterias patógenas, provenientes del tracto digestivo de los
seres humanos y animales de sangre caliente.

CUERPO RECEPTOR: embalse natural, lago, laguna, río, quebrada, manantial,

humedal, estuario, estero, manglar, pantano, aguas costeras y aguas
subterráneas donde se descargan aguas residuales.

DEMANDA BIOQUÍMICA DE OXÍGENO: la medida indirecta del contenido de

materia orgánica en aguas residuales, que se determina por la cantidad de
oxígeno utilizado en la oxidación bioquímica de la materia orgánica biodegradable
durante un período de cinco días y una temperatura de veinte grados Celsius.

DEMANDA QUÍMICA DE OXÍGENO: la medida indirecta del contenido de

materia orgánica e inorgánica oxidable en aguas residuales, que se determina por
la cantidad equivalente de oxígeno utilizado en la oxidación química.

DILUCION: el proceso que consiste en agregar un volumen de agua con el

propósito de disminuir la concentración en un efluente de aguas residuales.

EFLUENTE DE AGUAS RESIDUALES: las aguas residuales descargadas por un

ente generador.
 50

ENTES GENERADORES: la persona individual o jurídica, pública o privada,

responsable de generar o administrar aguas residuales de tipo especial, ordinario
o mezcla de ambas, y cuyo efluente final se descarga a un cuerpo receptor.

ENTES GENERADORES EXISTENTES: los entes generadores establecidos

previo a la vigencia del presente Reglamento.

ENTES GENERADORES NUEVOS: los entes generadores establecidos

posteriormente a la vigencia del presente Reglamento.

ESTABILIZACIÓN DE LODOS: el proceso físico, químicos.

Fuente: Acuerdo Gubernativo 236-2006, (MARN, 2006).

Anexo 2 Rejilla de 0.5 cm de orificio

Figura 6 Implementación de rejillas

 51

Fuente: Rendón, (2018).

Figura 7 Implementación de 1, 2 y 3 rejillas

Fuente: Rendón, (2018).

Figura 8 Retención de lodos o desechos orgánicos del área de producción

Fuente: Rendón, (2018).

 52

Figura 9 Pilas de tratamiento de aguas residuales

Fuente: Rendón, (2018).

INFORME DE SERVICIO

ELABORACIÓN, EVALUACIÓN E IMPLEMENTACIÓN DE

PROCEDIMIENTOS DE OPERACIÓN DE PROCESOS, REGISTROS DE
 53

CONTROL DE ÁREAS Y RUTINAS DE OPERACIÓN EN PLANTA DE

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

INTRODUCCIÓN

Escuintla es uno de los veintidós departamentos que conforman Guatemala, situado en

el centro-sur del país. Posee una extensión territorial de 4384 km². Su cabecera
departamental del mismo nombre, es la ciudad más importante del departamento. La
empresa productora de pollo, no cuenta con un manual de operaciones que constituye
un aporte ágil y dinámico en la pila de tratamiento de agua residual de mantenimiento,
este documento contiene las operaciones que los encargados de limpieza y fontanería
deben realizar, tarea que debe acompañar a un buen operador.

Lo anterior permitirá dar el cumplimiento adecuado a los procedimientos hidráulicos,

químicos, físicos y sanitarios que se requieren para que este tipo de sistemas de
tratamiento sean operados y trabajen óptimamente. La pila de tratamiento de agua
residual se concibe para que funcione adecuadamente, pueda prestar un servicio con
los parámetros de calidad establecidos por el Acuerdo Gubernativo. La confiabilidad del
 54

sistema de tratamiento y la capacitación de los operadores son factores primordiales

que determinan la continuidad, calidad y eficiencia. La calidad del agua saliente,
depende de varios factores como son: Caudal y calidad de agua, el tratamiento y
procedimientos que se aplican para que cumpla con los parámetros establecidos.

El estado de las instalaciones físicas y de los equipos, la disponibilidad de recursos

necesarios para el funcionamiento de las instalaciones de tratamiento, la disponibilidad
y el grado de capacitación del personal que opera la planta de tratamiento, además del
compromiso de los administradores del servicio. El programa de mantenimiento, lo
integran todas las actividades que se desarrollan para conservar en condiciones
normales de operación los equipos e instalaciones como son: Instrumentos, tuberías,
estructuras, drenajes, válvulas, dosificadores de químicos, entre otros, este programa
es elaborado principalmente con base a los instructivos de mantenimiento de cada
equipo o en su caso a las indicaciones de los fabricantes. Es de vital interés que este
manual de operación y mantenimiento, sea consultado por los operadores, el área
técnica y el jefe de operaciones, además, del personal administrativo que se relacione
de manera directa con el manejo, la administración, supervisión y evaluación del
sistema. Un manual de operaciones es una guía de referencia que contiene toda la
información sobre cómo funciona una organización.

El propósito que persigue un manual de operaciones es introducir a cualquier persona

interesada en conocer cómo se desempeña las actividades propias de la pila de
tratamiento, así como los elementos que la componen como: su contexto, la estructura,
los puestos, los procesos y procedimientos, las actividades, las políticas y reglas
establecidas, entre otra información relevante relacionada a su operación.

Este plan de trabajo tiene como finalidad establecer una guía para la implementación y
mejora de la calidad del agua proveniente de las pilas de tratamiento de agua de la
empresa productora de pollo, indicando paso y actividades que los trabajadores a
cargo de dicha pila de tratamiento, mediante un programa de capacitaciones para el
uso correcto del manual de operaciones así contribuir con el medio ambiente.
 55

JUSTIFICACIÓN

Durante la realización del Ejercicio Profesional Supervisado, se llegó a observar la

necesidad de elaborar un manual de operaciones que contenga la información
necesaria para el buen funcionamiento de la pila de tratamiento de agua, del agua
proveniente de la empresa productora de pollo. El reglamento de las descargas y reusó
de aguas residuales y de la disposición de lodos, publicado el 5 de mayo del 2006,
obliga a monitorear el buen desempeño de las plantas de tratamiento en
funcionamiento, sin llegar a riesgos de los sistemas ambientales como la alteración del
suelo, los recursos hídricos, los bióticos y abióticos.

En donde los sistemas sufren el abandono total debido a una mala práctica en
planificación de mantenimiento y seguimiento de los proyectos, de estos sistemas por
periodos demasiados largos y se vuelven a retomar técnicamente hasta que se
produce una avería o un accidente ambiental, en donde los impactos son significativos,
se convierten en adversos, los recursos para su remediación son demasiado altos y
 56

algunas veces irreversibles, teniendo conciencia que estas áreas son muy sensibles a
este tipo de problemas ambientales, pero se debe cambiar este pensamiento que
tengan sostenible y de precaución al entorno.

La línea de investigación de este estudio es disposición final de efluentes líquidos, los

aportes: Parámetros de calidad en el proceso de la planta de tratamiento, cumplimiento
de límites permisibles según el acuerdo gubernativo 236-2006. Para lograr
mejoramiento de las etapas (primerias, secundarias y terciarias) las pilas de
tratamiento necesitan de una operación y un mantenimiento específico que en la
mayoría de los casos no se evidencia por la falta de apoyo y seguimiento a la labor de
los operarios de estas. Es importante asegurar que el agua saliente cumpla con los
parámetros establecidos, que los operadores tengan una eficiencia constante en cada
uno de sus procesos; así como unas adecuadas estructuras que les permita lograr la
mejor calidad del servicio, en términos de calidad del agua.

OBJETIVOS

Objetivo general:
Implementación de procedimientos de operación de procesos, registros de control de
áreas y rutinas, para las operaciones en la planta de tratamiento de aguas residuales.

Objetivos específicos:

 Describir los lineamientos necesarios, para el funcionamiento y mantenimiento

de la planta de tratamiento de aguas residuales en la empresa productora de
pollo, para reducir la contaminación de los ríos aledaños a la planta.

 Capacitar al personal de operación, para el uso correcto de productos químicos

utilizados en el área de tratamiento de aguas residuales.
 57

 Identificar condiciones inseguras en cuanto a las rutinas de operación, para

obtener una planta de tratamiento de aguas residuales en óptimas condiciones.

 Elaborar un manual de operaciones, para mejor el sistema de tratamiento de

aguas residuales.

I. ACTIVIDADES DESARROLLADAS

El manual de operaciones para el sistema de tratamiento de aguas residuales de tipo

especial, tiene como objetivo detallar las actividades que se deben realizar para el
funcionamiento y mantenimiento de la planta de tratamiento. Así también, en este se
encuentran los responsables de cada tarea y el equipo necesario para su realización.
En el manual de operaciones la información detallada de cada uno de los elementos
que muestran los tratamientos que el agua residual recorre hasta llegar al campo de
riego como proceso final. En este manual, se describen las tareas que deben realizarse
para el mantenimiento óptimo de la estructura de la planta de tratamiento

La implementación de un manual de operaciones para el sistema de tratamiento de

aguas residuales, debe concebirse como parte de la empresa y especialmente como lo
es la industria de pollo que ha implementado procesos que ayudan al mantener un
equilibrio con el medio ambiente para no dañar los ecosistemas aledaños a la empresa;
por lo tanto, ha optado por establecer un sistema de tratamiento de aguas residuales
de tipo especial, siendo éstas generadas durante el proceso productivo.
 58

I.1. Manual de operaciones en el sistema de tratamiento de aguas residuales

Se presenta una serie de definiciones sobre el tratamiento de aguas residuales que

alimentarán de información detallada y concreta en la elaboración del manual,
mediante un estudio realizad. La aplicación de los modernos equipos para evitar
contaminación al ecosistema y es especialmente afectiva cuando se tiene toda la
información necesaria.

Es el agua que ha recibido uso o que los niveles de calidad han sido modificados,
existen dos tipos de clasificación para el agua residual según sea el uso que se le haya
dando con anterioridad, están de tipo especial; que son todas las aguas generadas por
los servicios públicos municipales y actividades de servicios, industriales, agrícolas,
pecuarias, hospitalarias, así como la mezcla de las mismas. Y por otro lado existen las
de tipo ordinario, que son las aguas generadas por la actividades domésticas, tales
como uso en servicios sanitarios, pilas, lavamanos, lavatrastos, lavado de ropa y otras
similares, así como la mezcla de las mismas, que se conduzcan a través de un
alcantarillado. Como también puede existir una mezcla de ambos tipos .

La calidad del agua se mide por la presencia y cantidad de contaminantes y para

conocerse con exactitud es necesario realizar un análisis del agua en un laboratorio
especializado mediante el análisis de los datos de un estudio técnico de la planta de
tratamiento. Los datos teóricos, de la calidad del agua al salir de la planta de
tratamiento, son comparados con las normas nacionales que regulan las descargas y
reuso de las aguas residuales

I.1.1. Calidad del agua residual

La calidad del agua se refiere a las condiciones en que se encuentra el agua respecto a
características físicas, químicas y biológicas, en su estado natural o después de ser
alteradas por la actividad humana. El concepto de calidad del agua ha sido asociado
cuando puede ser usada sin causar daño, estando exenta de sustancias y
 59

microorganismos. Sin embargo, dependiendo de otros usos que se requieran para el

agua, así se puede determinar la calidad del agua para dichos usos. La importancia de
la calidad del agua radica en que el agua es uno de los principales medios para la
transmisión de muchas enfermedades que afectan a los humanos

I.1.2. Características físicas

La calidad del agua modificada por sustancias puede no ser tóxica, pero cambia el
aspecto del agua, entre ellas los sólidos en suspensión, la turbidez, el color, el olor, la
temperatura.

I.1.3. Sólidos
El agua residual contiene una variedad de materiales sólidos que varían desde hilachas
hasta materiales coloidales. En la caracterización de las aguas residuales, los
materiales gruesos son removidos generalmente antes de analizar sólidos en la
muestra. Se presume que los sólidos volátiles (SV) representan la materia orgánica, a
pesar de que parte de la materia orgánica no se incinere y de que algunos compuestos
inorgánicos se descompongan a altas temperatura. De manera que tanto los ST como
los SST poseen fracciones de sólidos fijos y sólidos volátiles y en forma similar los
sólidos disueltos totales (SDT) también están compuestos de sólidos fijos y sólidos
volátiles. La prueba estandarizada para determinar los sólidos sedimentables consiste
en colocar una muestra de agua residual en un cono Imhoff de 1 L. y anotar el volumen
de sólidos en mililitros que sedimenta después de un período de tiempo específico (1
h). Generalmente, cerca del 60% del total de sólidos suspendidos en aguas residuales
municipales son sedimentables

I.2. Características químicas de una planta de tratamiento de aguas residuales

Las actividades industriales generan contaminación al agua cuando hay presencia
metales pesados tóxicos para los humanos tales como arsénico, plomo, mercurio y
cromo. La actividad agrícola contamina cuando emplea fertilizantes que son
arrastrados hacia las aguas, especialmente nitratos y nitritos. Además, el uso
 60

inadecuado de plaguicidas contribuye a contaminar el agua con sustancias toxicas para

los humanos
Las sustancias peligrosas para la salud o sustancias toxicas, pueden causar lesiones
ingresando al organismo por una o varias vías simultáneamente. Una sola sustancia
puede originar lesiones en diversas formas y sitios del cuerpo humano.

 pH
 Nitrógeno
 Fosforo
 Oxigeno

I.3. Tratamiento de aguas residuales

El tipo de tratamiento de aguas residuales es seleccionado de acuerdo a los objetivos

que se fijen al buscar la remoción de los contaminantes, sea tratamiento primario,
secundario o terciarios. Estos tratamientos implican cualquier proceso químico, físico o
biológico, como también puede ser una combinación de los mismos. Este tratamiento
es utilizado para mejorar las características de las aguas residuales. Con el
tratamiento correcto de las aguas residuales, se reducirá el riesgo de que las personas
cercanas al río donde se vierten las aguas residuales contraigan enfermedades y
también buscar el cuidar del medio ambiente ya que no se seguirá descargando aguas
contaminadas al río y en un futuro se podrá rescatar el río. Las plantas de tratamiento
de agua residual son conocidas por su abreviatura.
 61

I.3.1. Tratamiento primario

Este tratamiento busca eliminar, reducir o separar del agua los sólidos de gran tamaño,
los sólidos inorgánicos pesados, inertes y arenas, como también las cantidades
excesivas de aceites y grasas por medio de la precipitación o sedimentación, con o sin
reactivos.

 Remoción de Sólidos
En el tratamiento mecánico, el afluente es filtrado en rejillas para remover todos los
objetos grandes que son depositados en el sistema de alcantarillado y tiene que ser
removido porque puede dañar el equipo sensible en la PTAR, tal como, plumas,
pellejos, viseras etc.

 Remoción de arena
La arena y las piedras necesitan ser removidas oportunamente en el proceso para
prevenir daño en las bombas y otros equipos en las etapas restantes del tratamiento.
Algunas veces hay baños de arena (clasificador de la arena) seguidos de un sistema
que transporta la arena a un contenedor para la deposición.

 Sedimentación
Los tanques son lo suficientemente grandes que los sólidos fecales pueden situarse
y el material flotante como la grasa y plásticos pueden levantarse hacia la superficie
y desnatarse. El propósito principal de la etapa primaria es producir generalmente un
líquido homogéneo capaz de ser tratado biológicamente y de un lodo que puede ser
tratado por separado.

I.3.2. Tratamiento secundario

Este tratamiento está diseñado para degradar sustancialmente el contenido de materia
orgánica biológico del agua residual, el cual deriva los desechos orgánicos
provenientes de residuos humanos, residuos de alimentos, jabones y detergentes. Las
bacterias que provocan la descomposición de la materia orgánica son de dos clases:
los formadores de ácidos, en las cuales hidrolizan y fermentan los compuestos
 62

orgánicos pasándolos a ácidos orgánicos, principalmente acético; y también los

formadores de metano, las cuales convierten a estos ácidos en metano y dióxido de
carbono.

Figura 1 Parámetros y límites máximos permisibles de lodos

Fuente: Acuerdo Gubernativo 236-2006 (MARN 2006).

I.3.3. Tratamiento terciario

El tratamiento terciario proporciona una etapa final de tratamiento para llevar la calidad
del efluente al estándar requerido antes de que sea descargado al ambiente; mar, río,
lago, etc.

 Desinfección
La desinfección en el tratamiento de aguas residuales es reducir substancialmente el
número de organismos vivos en el agua que se descargará nuevamente dentro del
ambiente. La efectividad de la desinfección depende de la calidad del agua tratada, del
tipo de desinfección utilizada, de la dosis de desinfectante. Generalmente, tiempos de
contacto cortos, dosis bajas y altos flujos influyen en contra de una desinfección eficaz.
Los métodos comunes de desinfección incluyen el ozono, cloro, o la luz UV.

I.3.4. Acuerdo Gubernativo 236-2006

El Reglamento establece los criterios y requisitos que deben cumplirse para la
descarga y reusó de aguas residuales, así como para la disposición de lodos en toda
 63

Guatemala. Para que a través del mejoramiento de las características del agua, se
logre establecer un proceso continuo que permita (MARN, 2006):

a) Proteger los cuerpos receptores de agua de los impactos provenientes de la

actividad humana.

b) Recuperar los cuerpos receptores de agua en proceso de eutrofización.

c) Promover el desarrollo del recurso hídrico con visión de gestión integrada.

I.3.4.1. Límite máximo permisible

Los límites máximos permisibles de los parámetros para las descargas de aguas
residuales a cuerpos receptores son:

Figura 2 Límites máximos permisibles de los parámetros de agua residual

 64

Fuente: Acuerdo Gubernativo 236-2006, (MARN, 2006).

I.4. Parámetros de agua para reusó

TIPO I: REUSO PARA RIEGO AGRÍCOLA EN GENERAL: uso de un efluente que

debido a los nutrientes que posee se puede utilizar en el riego extensivo e intensivo, a
manera de fertirriego, para recuperación y mejoramiento de suelos y como fertilizante
en plantaciones de cultivos que, previamente a su consumo, requieren de un proceso
industrial, de conformidad con los límites máximos permisibles establecidos en el
artículo 35 (MARN, 2006).

TIPO II: REUSO PARA CULTIVOS COMESTIBLES: con restricciones en el riego de

áreas con cultivos comestibles que se consumen crudos o precocidos, como hortalizas
y frutas, de conformidad con los límites máximos permisibles del artículo 35 (MARN,
2006).
 65

TIPO III: REUSO PARA ACUACULTURA: uso de un efluente para la piscicultura y

camaronicultura, de conformidad con los límites máximos permisibles establecidos en
el artículo 35 (MARN, 2006).

TIPO IV: REUSO PARA PASTOS Y OTROS CULTIVOS: con restricciones en el riego
de áreas de cultivos no alimenticios para el ser humano como pastos, forrajes, fibras,
semillas y otros, de conformidad con los límites máximos permisibles establecidos en el
artículo 35 (MARN, 2006).

TIPO V: REUSO RECREATIVO: con restricciones en el aprovechamiento para fines

recreativos en estanques artificiales donde el ser humano sólo puede tener contacto
incidental, incluido el riego en áreas verdes, de conformidad con los límites máximos
permisibles establecidos en el artículo 35 (MARN, 2006)

Figura 3 Parámetros y límites permisibles para reusó según el Art. 35

Fuente: Acuerdo Gubernativo 236-2006, (MARN, 2006).

 66

II. METODOLOGÍA DEL TEMA DE SERVICIO

El tratamiento de aguas residuales, es un servicio que consiste en la separación de la

carga orgánica que contienen las aguas residuales, eliminando al máximo la cantidad
de residuos y contaminantes.

Dentro de los beneficios principales que ofrece a una empresa el hecho de contar
con lo que es un manual de operaciones se encuentran:

 Mejorar los procedimientos, productividad y eficiencia, cuando en una entidad no

existen roles específicos y bien determinados, los trabajadores realizan sus
labores de forma desordenada, afectando el ambiente de trabajo y la capacidad
de innovar.
 Eso conlleva a que los objetivos de la planta sean completamente dependientes
del desempeño de cada obrero o profesional de la nómina. Al tener
documentados los procesos, los miembros de la organización podrán conocer
exactamente cómo realizar un excelente trabajo.

II.1. Método del servicio

Para el desarrollo del servicio se empleó el método investigación en sus fases.

II.1.1. Indagadora o de descubrimiento

A través de la recolección de información en materia de tratamiento de agua residual
dejo reflejar el estado actual de dicha planta.

Una planta de tratamiento de agua residual, se construye con el objetivo de depurar la

materia orgánica, reduciendo la carga contaminante que va a desembocar a las redes
de lavado de animales o algún receptor de agua, devolviéndole a la naturaleza el vital
líquido en buen estado y sin contaminación.
 67

En la actualidad, las tecnologías para plantas de tratamiento de mayor innovación y

eficiencia, son las depuradoras del tipo aerobio, debido a un grupo de microorganismos
que en presencia de oxígeno actúan sobre la materia orgánica e inorgánica disuelta,
transformándola en gases y materia celular que puede separarse fácilmente, mediante
sedimentación. Por esto la importancia de un manual de operaciones.

II.1.2. Demostrativa
Por medio de la elaboración de un manual de operaciones, Tomando en cuenta la
probabilidad que en algún momento alguno de los empleados de la planta de
tratamiento se pregunte: ¿Qué hago ahora? O ¿Cómo resuelvo este problema?
Quizá, cuando alguien le dé una respuesta, sea demasiado tarde para enfrentar la
situación. Pero ¿qué pasaría si tuvieras un documento que resolviera las dudas de tus
empleados de forma rápida en cualquier momento? Esto ayudaría a tener mejor
respuesta al problema.

II.1.3. Diseño de estudio

El análisis de la realización de un manual de operaciones, se realizó mediante una
serie de pasos. El cual se destalla en la siguiente página.
 68

Figura 4 Pasos para la realización de un manual de operaciones

Fuente: Rendón, (2018).

II.1.4. Expositiva
Al presentar por medio del informe final de servicio los resultados que, obtenidos a
través de una matriz de riesgos, formatos de control y la implementación del manual.
 69

la importancia de proporcionar un adecuado procedimiento que nos permita controlar la

eficiencia de la planta de tratamiento. Por ello se elaborará un Manual de operaciones
en una planta de tratamiento que esté orientado a minimizar los riesgos en el
cumplimento de funcionamiento correcto y limpieza de dicha planta.

II.2. Técnicas
Las técnicas utilizadas durante el proceso de la elaboración del proyecto son:

II.2.1. Requerimiento de mantenimiento

Para el mantenimiento de la planta de tratamiento de aguas residuales de tipo especial
de la planta productora de pollo. Se deben realizar las siguientes actividades. Diarias,
semanal y mensual.

II.2.2. Observación
Mediante la visualización de cada una de las actividades por puesto de trabajo y la
entrevista a fontaneros, personas de limpieza de planta. Se determinó que era
necesaria crear un manual de operación sobre el cuidado que se debe tener la
manipulación del proceso de la planta de tratamiento de aguas residuales y los daños
que pueden llegar a causar por un mal manejo.

II.2.3. Actividades
Sobre la base de las necesidades encontradas en las inspecciones en el área de
limpieza, se seleccionó el equipo de personal para cada uno de los puestos de trabajo
en las áreas respectivas, bajo los requerimientos según el área que se desempeña.

 Limpieza de rejillas y drenajes internos.

 Limpieza de rejilla fina.
 Colocar utensilios y rejillas en su lugar correspondiente.
 Limpieza de cajas de registro.
 70

II.2.4. Localización
El análisis de los riesgos involucrados en las actividades diarias de los trabajadores se
realizó en la planta de tratamiento de agua residual en la planta de producción de pollo.
 71

III. RECURSOS

Los recursos necesarios para la elaboración e implementación del manual de

operaciones de la planta de tratamiento de aguas residuales, en la planta procesadora
de pollo se detallan a continuación:

III.1. Humanos

Para la implementación de un manual de operaciones de la planta de tratamiento, se

acudió ayuda y colaboración del personal (fontaneros y limpieza) en la planta de
tratamiento para recolectar datos históricos de los posibles errores que haya sucitado
en el área de la planta

Cuadro 1 Recurso humano

Cantidad Cargo
1 Jefe de mantenimiento
3 Monitores de mantenimiento
1 Empleado de limpieza (1)
1 Empleado de limpieza (2)
1 Empleado de limpieza (3)
1 Estudiante (EPS). T.U. Jonathan
Oswaldo Rendón Pérez
Fuente: Rendón, (2009).

III.2. Físicos y tecnológicos

 Silla.
 Escritorio y computadora.
 Libreta y lapiceros.
 Impresora.
 Acceso a Internet.
 72

III.3. Equipo

 Cepillos de cerdas duras

 Detergente
 Manguera
 Guantes de látex
 Escoba
 Guantes de látex gruesos
 Botas plásticas de color negro
 Lentes de protección
 cubetas
 carretas de mano
 Palas
 73

IV. ANÁLISIS DE RESULTADOS

El resultado se obtuvo a partir de un diagnóstico que se realizó en el área de la planta

de tratamiento de agua residual, planta de producción de pollo de este modo se
identificaron las sustancias químicas que se utilizan en dicha empresa. Los resultados
obtenidos durante la elaboración del manual de operaciones de la planta de tratamiento
de agua residual.

Los cambios recomendados se basan en agregar actividades de operación, en el que

permita mejorar homogenización de las aguas residuales, oxigenarlas para una exitosa
oxidación de los nutrientes, además de la ya mencionada reducción en el tiempo de
retención. Poner a funcionar las bombas de expulsión de lodos, esto porque en época
lluviosa no es posible que se lleguen a secar los lodos por tanta lluvia, con esto se
estarán reduciendo los tiempos de secado, para evitar que en cualquier momento
puede ocurrir un percance ambiental.

El manual abarca desde el capítulo II de las actividades desarrolladas y anexo, manual

que fue entregado a la unidad de práctica, capacitación al personal respecto a los
temas mencionado en las actividades desarrolladas y la implementación de formatos
con encabezados que contienen datos específicos y normativas de cada una de las
responsabilidades con las que debe cumplir el trabajador dentro del área, que ayudaran
a evitar los más mínimos riesgos.

IV.1. Resultados del análisis de identificaciones inseguras dentro del área de

planta de tratamiento de agua residual

1) En lugar de la rejilla para sólidos colocar una caja de rejas (canasta), esto con el fin
de facilitarle la limpieza al operador.
2) Capacitar y concientizar al personal de limpieza de la planta acerca de los riesgos
que existen en una planta de tratamiento entre los que se pueden mencionar: -
 74

Heridas corporales, resbalones o caídas. - Enfermedades contagiosas. - Gases o

vapores tóxicos.
3) Usar siempre protección personal así sea corta la exposición o la actividad que
realice con el producto.
4) Mantener estrictas normas de higiene, no fumar ni comer en el sitio de trabajo.

IV.2. Para reducir estos riesgos es importante

1) Tener cercado el sitio y restringir el ingreso sólo a personal autorizado.

2) Contar con vacunas, estar inmunizado como mínimo contra tifoideo y tétano.
3) Lavarse las manos con jabón antes de comer, después de tomar muestras de las
aguas residuales o al estar en contacto directo con las aguas residuales.
4) Comer o tomar cualquier alimento o bebida en áreas separadas del lugar de trabajo.
5) Utilizar traje especial, mascarilla, guantes de hule como protectores.
6) Ducharse al terminar la jornada de trabajo.
7) Brindarle todas las herramientas necesarias para realizar una adecuada limpieza al
sistema.

IV.2.1. Capacitación del personal a cargo de la planta de tratamiento

Crear un manual de operación y mantenimiento, no obstante el sistema de tratamiento
está diseñado para trabajar con flujo continuo, se debe de describir la forma de realizar
la limpieza tanto en operación como en mantenimiento.

Realizar análisis de la calidad del agua dos veces por mes como mínimo. la
capacitación se llevó a cabo dentro del salón de capacitación, el cual se impartió a 15
personas con una duración de 1 semana con 1 horas diaria. Se realizaron evaluaciones
previas y posteriores a la capacitación, con el objetivo de conocer el nivel de
aprendizaje que alcanzaron los operarios del área durante las capacitaciones. Se
desarrollaron los temas siguientes:

 Conocer y actualizarse acerca de las propiedades físico-químicas del agua.

 75

 Informar a los trabajadores, jefaturas y gerencias sobre los riesgos de un mal

funcionamiento de la planta de tratamiento.
 Promover en los ambientes de trabajo buenas prácticas de orden y limpieza.
 Realizar valoraciones ambientales en los lugares de trabajo con el fin de determinar
que las concentraciones del agua que se encuentren dentro de los límites máximos
permisibles.

IV.3. Identificación de condiciones inseguras y valoración de riesgos en una

planta de tratamiento de agua

Se entiende por panorama general de factores de riesgo, aquella forma dinámica de

obtener una información sobre las condiciones de riesgo laboral, así como el
conocimiento de la exposición a que están sometidos los distintos grupos de
trabajadores afectados por ellos. Dicha información implica una acción continua y
sistemática de observación y medición, de manera que exista un conocimiento
actualizado a través del tiempo.

Por lo tanto el panorama de factores de riesgo no COLOR SIGNIFICADO Rojo

Prohibición Amarillo Precaución Verde Información Azul Obligación Blanco
Demarcación deberá ser considerado como una actividad puntual, sino como una
forma de recolección, tratamiento y análisis de datos, que permitan una adecuada
orientación de las actividades preventivas posteriores.

 Factores de riesgo.

Los factores de riesgo son los elementos cuya presencia o modificación, aumentan la
probabilidad de producir un daño a quienes están expuestos a ellos. A continuación, se
nombran y explican los factores de riesgos:

 Factor de riesgo físico

 Factor de riesgo químico
 76

 Factor de riesgo biológicos

 Factor de riesgo ergonómicos
 Factor de riesgo eléctrico
 Factor de riesgo locativo
 77

V. PROPUESTA DE SOLUCIÓN A LOS PROBLEMAS

DETECTADOS

Las propuestas de solución para los problemas en la planta de tratamiento de aguas

residuales provenientes de la planta productora de pollo de Escuintla. Se propuso la
elaboración de un manual de operaciones, con los datos informativos del proceso
desde la entrada del agua residual hasta la salida de agua ya tratada. Con futuras
capacitaciones tomando en cuenta las personas que entren en contacto con cualquier
proceso de la planta, deben usar los Elementos de Protección Personal, establecidos
de acuerdo a la actividad que se realice o producto que vaya a manipular. Para ello, se
debe consultar la hoja de operación, teniendo en cuenta los procedimientos internos de
cada proceso.

V.1. Propuestas de procesos a la solución

Entre la propuesta esta crear un documento estandarizado con información que vaya
desde lo general a lo particular, como por ejemplo operación, puesta en marcha, labor
de operación y mantenimiento, esto con el fin de tener la mayor información disponible
para los gerentes de Recursos Humanos la pueden evaluar de manera objetiva y tomar
decisiones sobre el futuro de los trabajadores.

V.2. Elaboración de procesos de operaciones de la planta de tratamiento

Se elaboró un manual con características de las operaciones que se realizan en la

planta de tratamiento de aguas residuales provenientes de la planta productora de pollo
a través de complejos procesos agroindustriales. Su uso es de suma importancia en
nuestra sociedad contribuyendo para mejor el ecosistema.
 78

Cuadro 2 Procesos de tratamientos de agua residuales

PROCESOS DE OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO PLANTA DE TRAMIENDO
DE AGUAS RESIDUALES

a) OPERACIÓN
La etapa de operación de una planta de tratamiento inicia desde el momento de
su puesta en marcha y tiene un periodo indefinido. La operación puede dividirse
en 4 etapas principales.
b) PUESTA EN MARCHA
La puesta en marcha de una planta de tratamiento necesita la verificación
previa de todos los sistemas, tales como:
1. Empalme de entrada (conexión de drenaje a planta de tratamiento)
2. Unidades de pre tratamiento
3. Válvulas
4. Unidades de descarga
5. Todos los componentes que contenga la planta de tratamiento a utilizar El
chequeo previo comprende el buen funcionamiento de todos los componentes
de cada unidad (tornillos, válvulas, engrase, pintura, limpieza, etc.)
c) OPERACIÓN NORMAL
La operación normal es la que se refiere a las actividades que deben realizare
todos los días (incluidos sábados, domingos o días de asueto). Sin importar el
estado o tipo de planta, estas actividades se llevaran a cabo.
1. Medición de caudal de entrada y salida
2. Limpieza, colección y disposición de sólidos del canal de rejillas
3. Limpieza, colección y disposición de desechos circundantes al área de
trabajo de la planta de tratamiento.
4. Limpieza de zonas específicas de filtros, sedimentadores o cualquier unidad
que pueda correr el riesgo de ser afectada por zonas muertas Las operaciones
de tipo normal puedes ser utilizadas más de una vez al día según se la
demanda de trabajo de la planta de tratamiento.
d) OPERACIÓN ESPECIAL Y EVENTUAL
 79

La operación especial y eventual se refiere a aquellas actividades que se

realizan cuando las unidades de tratamiento así lo requieran. Generalmente
estas actividades son programadas con anticipación dependiendo la capacidad
de unidades o del material que estén construidas. Entre estas actividades
podemos mencionar:
· Manejo de lodos (evacuación, secado, disposición, etc.)
· Limpieza del desarenador
· Limpieza de filtros o sedimentadores
· Nivelación de tuberías distribuidoras
· Limpieza y chapeo de áreas circundantes al área de la planta de tratamiento ·
Evacuación de sub- productos
· Análisis de laboratorio.
e) OPERACIÓN DE EMERGENCIA
El personal encargado de la operación de la planta de tratamiento debe tener
capacidad de manejar los problemas que puedan presentarse en casos de
emergencia. Entre las actividades de una operación de emergencia podemos
mencionar: · Cierre de válvulas de unidades colapsadas · Uso de by – pass de
la planta de tratamiento (desvío de caudal) · Manejo de incendios · Manejo de
inundaciones.
f) OPERACIÓN DE EMERGENCIA
Los objetivos principales son la identificación y uniformización de los
procedimientos básicos de operación y mantenimiento en las plantas de
tratamiento de aguas residuales domésticas y la determinación de los requisitos
de seguridad e higiene que deben reunir las plantas de tratamiento
contribuyendo así con la protección del operador y la población aledaña.
g) LABORES DE OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO
Nótese que se presenta al operador con uniforme y equipo de protección
completo y además se visualizan las herramientas a utilizar para cada actividad

.
 80

1. Operaciones de limpieza.
2. Aseo y orden: La primera medida de prevención de accidentes
y enfermedades es el aseo y orden correcto de
las instalaciones, por lo cual al operador se le
proporcionan actividades y sugerencias, que
pueden ser colocadas en letreros grandes a la
vista de estos.
3. Equipo de protección (EPP): Se describe el equipo a utilizar y además
personal: en que labores utilizarlo, se hace énfasis en que
los operadores verifiquen el buen estado de los
mismos antes de usarlos y que informen al
supervisor si éste está dañado o deteriorado. El
EPP está compuesto por:
4. Medidas de higiene Se establecen los requerimientos de higiene
personal: personal que el operador de las plantas de
tratamiento debe observar a fin de proteger su
salud.
5. Tratamiento preliminar ● Las rejillas deben ser limpiadas dos veces al
planta de tratamiento día por la mañana y por la tarde al finalizar el
turno. ● La rejilla frena el paso del agua
ocasionando depósitos de arena aguas arriba.
Por lo que es indispensable evacuar dichos
depósitos, a fin de evitar malos olores o mal
funcionamiento de las rejillas.
6. Recomendaciones para Actividades Diarias ● Cada mañana, verificar
la operación y canales de distribución y retirar los sólidos
mantenimiento me los filtros flotantes que se acumulan en los vertedores. ●
biológicos Actividades Semanales ● Limpiar los canales
con agua a presión. ● Eliminar con chorro de
agua cualquier rastro de lodos en las aberturas
 81

de aireación y en los canales de salida del filtro.

7. Tanque El tanque Imhoff tiene como función realizar un
tratamiento primario (retención de sólidos) y a la
vez proporcionar una digestión (descomposición)
de lodos para lograr una materia residual poco
dañina. En la parte superior se deberá realizar la
limpieza de materia flotante y evitar las “zonas
muertas” (acumulación de materia en áreas
determinadas del espejo de agua). Se debe
garantizar el ingreso y salida adecuados del flujo
de agua residual a ser tratada.
8. Filtro percolador El filtro percolador tiene como objeto
proporcionar un tratamiento secundario
(captación de pequeñas partículas para formar
partículas mayores capaces de sedimentar). Los
canales distribuidores de caudal deben ser
limpiados por lo menos una vez cada tres meses.
Asimismo se removerán obstrucciones de los
distribuidores.
9. Recomendaciones para Actividades Diarias ● Cada mañana, verificar
la operación y canales de distribución y retirar los sólidos
mantenimiento de los filtros flotantes que se acumulan en los vertedores. ●
biológicos Realizar pruebas de sedimentación del agua de
salida del filtro y anotar resultados en reporte de
campo semanal. Actividades Semanales ●
Limpiar los canales con agua a presión. ●
Eliminar con chorro de agua cualquier rastro de
lodos en las aberturas de aireación y en los
canales de salida del filtro. Cada Dos Semanas
● Con agua a presión limpiar la superficie del
filtro logrando desprender parte de la biomasa de
 82

las piedras.
10. Recomendaciones para Aproximadamente una semana después de
la operación y haber purgado los lodos del digestor y que hayan
mantenimiento de los patios perdido gran parte de humedad en el lecho de
de secado de lodos. secado, formar pequeños túmulos y dejarlos por
espacio de tres semanas antes de retirarlos. ●
Extender los lodos sobre los lechos en capas de
20 a 25 centímetros y dejarlos secar. ● El lodo
puede extraerse de la era de secado después de
que se haya drenado y secado suficientemente
para ser paleable. ● El lodo seco posee una
superficie basta, agrietada y es negro o marrón
oscuro después de 10 a 15 días en condiciones
favorables.
11. Especificaciones de Manejo y Disposición Final de los Lodos El
extracción, tratamiento y procedimiento consiste en establecer acciones
disposición de lodos de manejo, retiro, transporte y disposición final de
lodos generados en la Planta de Tratamiento.
Los sólidos que sedimentan deben ser extraídos
periódicamente. La manera en que se colectan y
sacan del tanque sedimentador, puede ser por
medio de un rastrillo. En un tanque circular éste
rastrillo gira a bajas revoluciones y los lodos caen
al centro del sedimentador donde se encuentra la
tubería que conduce los lodos fuera de esta
unidad.

Fuente: Rendón, (2009).

 83

V.3. Descripción del proceso y funcionamiento del sistema

El sistema de tratamiento de aguas residuales de tipo especial de la planta productora

de pollo, está formado por tratamiento preliminar y primario. El sistema está compuesto
por rejillas para impedir el paso de sólidos gruesos y campo de riego con sembradillos
de vetiver para absorción final del agua tratada.

Figura 5 Descripción del proceso y funcionamiento del sistema

Fuente: Rendón, (2018).

Funcionamiento de cada fase de tratamiento. El agua residual de tipo especial recibe

cada uno de los siguientes tratamientos.
 84

Figura 6 Filtro de menor dimensión (0.5 cm)

Agua residual sin

tratar

Tratamiento preliminar
Rejillas gruesas

Rejillas finas

Fuente: Rendón, (2018).

Figura 7 Esquema de tratamiento primario

Fuente: Rendón, (2018).

Procesadora de pollo beneficiado. La pila de tratamiento de aguas residuales procesa

diariamente más de 1000 m3 de aguas residuales provenientes de una planta
 85

El siguiente cuadro, será el cuadro de resultados a llenar, para presentar los informes
de los análisis fisicoquímicas y bacteriológicos a realizar 2 vez por mes.

Cuadro 3 Cuadro de resultados de análisis de aguas residuales

Parámetro Resultados Unidad Límite de detección
Color aparente U Pt-Co 1
Olor Rechazable/No
rechazable
Sólidos Totales mg/L 2
Sólidos Sedimentarios mL/L 0.1

DBO mg/L 2
DQO mg/L 20
Fosfatos mg/L P 1.0
Nitrógeno total mg/L N 10
Grasas y aceites mg/L 2.0
Temperatura in situ °C 0.1
PH Unidades en pH 0.01

Coliformes fecales NMP/100 mL 1.8

Demanda química de mg/L 20
oxígeno
Material flotante Ausencia/presencia
Color verdadero U PT/cO 1
Arsénico mg/L As 0.0005 a 05
Cloruro total mg/L CNL 0.002
Cobre mg/L Cu 0.005 a 0.5
Mercurio mg/L Hg 0.005 a 0.5
Fuente: Rendón, (2009).
 86

CONCLUSIONES

 Se incluye un manual sobre la operación y monitoreo de las aguas residuales,

mismo que permitirá que los trabajadores que se dedican a darle mantenimiento y a
operar la planta puedan realizar el procedimiento adecuado en el momento que se
requiere y que se sistematice para agilizar el proceso puede ser capaz de lograr
altos rendimientos con reducción de la contaminación y así mismo documentar los
procesos por los que pasa el agua, haciendo mejoras para la calidad del efluente.

 Se determinó que la identificación riesgos estableció acciones y condiciones dentro

del área en relación a los puntos críticos en materia del proceso de la planta, sobre
el manejo correcto que se debe tener, información detallada respecto a las
actividades para tener acciones correctivas que ayudarán a la identificación de
riesgos para su posterior ejecución.

 El diseño e implementaron de pasos para la prevención de riesgos y la capacitación

sobre los elementos como rejillas, sedimentadores, bomba de agua, caudal que
ayudarán a evitar y minimizar la contaminación dentro del área, y los beneficios que
se obtienen al utilizar equipo de protección adecuado por parte de los trabajadores.

 El método para mejorar la calidad del agua y los procesos de la planta de

tratamiento incluye el mejoramiento de la planta actual, actualizar y detallar el
procedimiento, implementar un laboratorio apropio para agilizar los estudios y
cumplir con los requisitos y parámetros que establece el Acuerdo Gubernativo 236-
2006.
 87

RECOMENDACIONES

 Programar mantenimiento de los equipos de la planta de tratamiento, para prevenir

su deterioro. Los manuales de los equipos deben localizarse lo más cerca posible a
las fuentes potenciales de riesgo y a explosiones sin que queden obstruidos u
ocultos. Además debe colocarse en lugares visibles, mantener su acceso libre de
obstáculos..

 Para realizar una mejora continua, no sólo deben detectarse las condiciones de
deficiencia del tratamiento de agua, sino que debe analizarse la conducta o
comportamiento que los trabajadores tengan hacia el mal manejo de los equipos.

 Para que los empleados se involucren en la mejora de la pila de tratamiento,

realizar boletines sobre dudas o preguntas sobre el uso las actividades y procesos
de la pila de tratamiento. Los pasos deberán ser sencillos para fácil entendimiento.
 88

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 90

ANEXO

Anexo 1 Límites máximos permisibles de los parámetros de agua residual

Fecha máxima de cumplimiento

Dos de Dos de Dos de Dos de
mayo de mayo mayo de mayo de
dos mil de dos dos mil dos mil
once mil veinte veinticuatr
quince o
Etapa
Parámetro Dimensio Valor Uno Dos Tres Cuatro
nales inicial
Demanda Miligramo 3500 1500 750 450 200
bioquímica de s por litro
oxigeno
Fuente: Acuerdo Gubernativo 236-2006, (MARN, 2006).