NOMBRE DEL PLATO: papa a la huancaina
RENDIMIENTO:
NOMBRE DEL ALUMNO: FECHA: CHEF INSTRUCTOR:
Miguel Angel Obregon Velasquez 19/02/2024 Junior munive macetas
PROCEDIMIENTO DE
INGREDIENTES MISE EN PLACE
EJECUCION
cortar las cebollas en mirepoix, los soasamos la cebolla y el ajo,
Queso fresco 0.200 Kg
ajos aplastados, soasar el rocoto y luego agregamos con el
Ajo entero 0.005 kg cortar en mirepoix, sancochar la rocoto, salpimentamos y
Rocoto 0.300 kg papa huamantanga, sancochar el procesamos junto a las
Leche fresca 0.350 lt gr huevo y córtalo en cuartos, sacar galletas hasta que tome
Galleta de soda 0.030 lt las pepas de la aceituna, cortar el consistencia de pasta,
Aceite vegetal 0.050 kg ají amarillo en petite brunoise, prensar y desmenuzar el
Papa huamantanga 0.180 unid aplastar con un tenedor el queso y queso con un tenedor juntar
Huevo 1.000 unid cortar el perejil en hacher con la pasta e ir aligerando
2.000 hojas con un poco de leche.
Aceitunas
kg sancochar la papa, pelarlas y
Hojas de lechuga 1.000
kg cortarlas en trozos colocar
Ají amarillo 0.015
kg como base en el plato y
Queso fresco 0.030
cubrir con la crema
perejil 0.005
METODOS Y TECNICAS EMPLEADAS: IMAGEN (FOTO)
Cocción por húmedo caliente:
Papa
Cocción por aceite:
Cebolla
Ajo
Rocoto
Técnicas/ cortes:
Hacher
Presado con tenedor
Brunoise
Mirepoix
Corte en cuartos
Petite brunoise
EMPLATADO Y PRESENTACION :
En un platito ponemos de base las papas
sancochadas y lo bañamos de las cremas y
colocamos el huevo cortado en cuartos y las
aceitunas
FICHA TECNICA DE PREPARACION
DIAGRAMA DE FLUJO:
Reseña histórica: LA PAPA
La papa, tiene una larga e importante historia en el Perú. Originaria de los Andes, la papa fue
domesticada por antiguas civilizaciones preincaicas hace más de 7,000 años. Los primeros cultivos
de papas silvestres datan de la región andina en el sur del Perú, Bolivia y el norte de Argentina.
Los antiguos habitantes de la región andina, como los Incas, consideraban la papa como un
alimento sagrado y fundamental en su dieta diaria. Cultivaban y consumían una gran variedad de
papas, adaptadas a diferentes altitudes y condiciones climáticas. La papa no solo era un alimento
básico, sino que también tenía un significado cultural y religioso importante en ceremonias y
rituales.
Durante el período colonial, los españoles llegaron al Perú y quedaron maravillados por la
versatilidad y el valor nutricional de la papa. La llevaron a Europa, donde se convirtió en un cultivo
popular y se extendió por todo el mundo. La introducción de la papa en Europa ayudó a combatir
la hambruna y a mejorar la seguridad alimentaria en muchas regiones.
Hoy en día, el Perú es reconocido como uno de los centros de diversidad de la papa, con miles de
variedades nativas cultivadas en diferentes regiones del país. La papa sigue siendo un componente
fundamental de la dieta peruana, utilizada en una amplia variedad de platos tradicionales como la
papa a la huancaína, la causa limeña y la papa rellena. Además, el país exporta una gran cantidad
de papas frescas y procesadas a nivel internacional, lo que contribuye significativamente a su
economía agrícola. La papa continúa siendo un símbolo de la identidad cultural y el patrimonio
agrícola del Perú.
JUSTIFICACION:
Bueno elegí este plato porque es un plato emblemático de la gastronomía peruana, combina
varios sabores tanto como del ají amarillo como el rocoto y la cebolla y el ajo, también se siente la
leche y el queso, pero en particular lo que leda mas sabor es la leche, su historia es asombrosa l
creatividad de una cocinera agrega un valor especial al disfrutarlo además de su textura y su
perfecto acompañamiento con la papa y el huevo.
Además que es un plato sencillo, pero cuando lo pruebas el sabor y la textura te mueven el piso.
