“El
Shambar: exquisito platillo de la ciudad de Trujillo”
La biografía del potaje bandera de la gastronomía trujillana
Autores: Flores V. Sebastian, Romero R. Daniel, Solano, M. Heiser, Valverde R. Ryan, Villanueva. G. Andy,
Estudiantes del 5° “A” de Secundaria de la I.E. “San Juan” de Trujillo.
Debido a las diversas migraciones del SHAMBAR, distintas teorías fueron resaltando, siendo una de
las más populares: Según PeruJam, (p. 4-5) considera que “el Perú es muy rico en todo tipo de
menestras y tras la baja economía que pasaba este durante la época colonial, se buscó crear un plato
barato, nutritivo” para poder sobrellevar esto y sobre todo porque en ese tiempo los indígenas
estaban apresados y sobreexplotados por los españoles, por lo cual necesitaban en gran cantidad
fibra, proteína, minerales y vitaminas para no desmayarse o sufrir alguna enfermedad, mediante esta
necesidad se mezclaron tipos de menestras económicas, dando como resultado el shambar. Y
también recalcando que “…el Shámbar ganó popularidad en la región… ya era uno de los platillos
más consumidos conservando su receta original y posicionándose en las cartas de muchos
restaurantes y picanterías como uno de los más importantes de la gastronomía norteña.”
([Link], 5 de mayo de 2021, p.6)
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trujillana
Ante esto logro tener mucha influencia en gran medida hacia la cocina liberteña, puesto a que agrego
un plato económico, practico y mas nutritivo que los demás, ubicándolo entre las 10 mejores sopas
bandera del Perú, “El shámbar, el cual se caracteriza como un plato de fondo que se suele servir con
canchita, ají y limón. Siendo esta sopa considerada un símbolo de la ciudad de Trujillo” (La República,
3 de diciembre del 2021, S.P.), lo cual ocasiono un gran prestigio para nuestro departamento, y no
solo eso “El tradicional shambar de Trujillo fue galardonado como “el plato embajador” en “Perú,
Mucho Gusto 2017” (diariocorreo, 10 dic. 2017, p.1).
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Es indiscutible el hecho de que el shambar es uno de los platos emblema de nuestra región como tal,
caracterizándose en gran parte por las costumbres que nosotros como trujillanos durante el pasar
del tiempo hemos ido adaptando e interiorizando en nuestras tradiciones.
Es así como el shambar se encuentra todos los lunes en los restaurantes trujillanos. Su precio oscila
entre 7 y 12 nuevos soles. “He visto que algunos locales ya empiezan a ofrecerlo todos los días y eso
va en contra de nuestra tradición… Debemos preocuparnos por mantenerla, hacer que este plato
tenga mayor aceptación y se siga consumiendo solo los lunes”, finaliza La Riva.
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Sobre el origen de esta costumbre existen algunas teorías. La primera es de Alcides Goicochea Cruz,
presidente de la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines (AHORA) de La Libertad, quien
comenta que el shámbar es un plato de lunes porque, gracias a sus ingredientes como las menestras,
aporta una gran cantidad de nutrientes que brindan la energía necesaria al comensal para empezar la
semana y rendir en sus quehaceres.
Para el chef Paolo, con 16 años de experiencia en gastronomía regional, este hábito se debe a que las
vendedoras que llegaban a Trujillo los domingos, provenientes de los andes, realizaban los lunes,
antes de regresar, una sopa en olla común, usando ingredientes que les habían sobrado como trigo,
menestras, jamón andino y pellejo de cerdo.
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trujillana
Tras sus distintas migraciones de este plato se crearon distintas teorías de cómo fue creado, siendo
una de las más populares: Según PeruJam, (p. 4-5) considera que “el Perú es muy rico en todo tipo de
menestras y tras la baja economía que pasaba este durante la época colonial, se buscó crear un plato
barato, nutritivo” para sobrellevar esto y sobre todo porque en ese tiempo los indígenas estaban
apresados y sobreexplotados por los españoles, por lo cual necesitaban en gran cantidad fibra,
proteína, minerales y vitaminas para no desmayarse o sufrir alguna enfermedad, por este motivo se
mezclaron tipos de menestra económicas, dando como resultado el shambar. Y también recalcando
que “…el Shámbar ganó popularidad en la región… ya era uno de los platillos más consumidos
conservando su receta original y posicionándose en las cartas de muchos restaurantes y picanterías
como uno de los más importantes de la gastronomía norteña.” ([Link], 5 de mayo de 2021,
p.6)
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trujillana
Este mismo influyo en gran medida a la cocina liberteña, puesto a que agrego un plato económico,
practico y más nutritivo que los demás, ubicándolo entre las 10 mejores sopas bandera del Perú,
“El shambar es un plato de fondo que se suele servir con canchita, ají y limón. Esta sopa es
considerada símbolo de la ciudad de Trujillo” (La República, 3 de diciembre del 2021, S.P.), lo que
ocasiono un gran prestigio para nuestro departamento, y no solo eso “El tradicional shambar de
Trujillo fue galardonado como “el plato embajador” en “Perú, Mucho Gusto 2017” (diariocorreo, 10
dic. 2017, p.1).
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De tal manera podemos demostrar y recalcar la grandeza gastronómica que poseemos en nuestro
país, siendo este plato uno de los más nos representan y a la vez más consumidos por su sabor y
grado de nutrientes que aporta con su consumo. Que a través de la historia y su peculiar origen, el
cual se ha transmitido de generación en generación, ha logrado perdurar por el mismo hecho de
representar a la cultura e identidad de muchos pueblos y comunidades que hasta el día de hoy
disfrutamos de este arte culinario.
