GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL
PROCEDIMIENTO DESARROLLO CURRICULAR
GUÍA DE APRENDIZAJE
Guía de aprendizaje N° 2
1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE
Denominación del programa de formación: Nutrición y alimentación en el desarrollo
humano.
Código del programa de formación: 33130130.
Nombre del proyecto (si es formación titulada) N.A.
Fase del proyecto (si es formación titulada) N.A.
Actividad de proyecto (si es formación titulada) N.A.
Competencia: 230101099. Fomentar en el usuario hábitos de vida saludable basados en
principios generales de autocuidado, relacionados con mecánica corporal, nutrición y salud mental.
Resultado de aprendizaje: Identificar la composición del cuerpo y el valor energético de los
alimentos teniendo en cuenta el desarrollo del ser humano.
Duración de la guía: 10 horas.
2. PRESENTACIÓN
Bienvenido(a) a la actividad de aprendizaje 2 del programa de formación nutrición y alimentación en
el desarrollo humano.
En esta actividad de aprendizaje se abordarán temas relacionados con el valor energético de los alimentos y
el gasto energético total y en reposo de cada individuo. También se explican conceptos como el
metabolismo, la digestión y la absorción de los alimentos en el cuerpo humano.
El material de estudio permite comprender los aspectos relacionados con esta actividad de aprendizaje a
desarrollar, esto con el fin de que pueda realizar las actividades de la mejor manera.
Para realizar las evidencias correspondientes a esta actividad de aprendizaje, es necesario revisar los
materiales del programa, explorar los materiales de apoyo y realizar consultas eninternet.
3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
3.1 Descripción de la(s) Actividad(es):
Antes de elaborar las actividades propuestas en esta guía de aprendizaje, es preciso verificar que realizó las
actividades previas:
a. Actualizar la ficha de matrícula.
b. Presentarse ante su instructor y compañeros en el foro social.
GFPI- F-019 V3
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUÍA DE APRENDIZAJE
Para acceder y participar en el foro social, se deben seguir los siguientes pasos:
Dar clic en el botón: Foros de discusión.
Dar clic en el enlace: Foro social.
Dar clic en el botón: Crear secuencia.
Digitar asunto y contenido del mensaje.
Dar clic en el botón: Enviar.
Antes de elaborar las evidencias propuestas en esta actividad de aprendizaje, espreciso verificar
que realizó las actividades previas:
Actualizar datos personales.
Presentarse ante el instructor y compañeros en el foro social
Para desarrollar las actividades correspondientes al primer resultado de aprendizaje, es preciso
que usted estudie los materiales de aprendizaje y consulte los materiales de apoyo.
Para acceder a los materiales de formación, deberá seguir los siguientes pasos:
Dar clic en el botón: Actividad 2
Dar clic sobre los enlaces mostrados en el elemento Material de formación 2
3.1.1 Actividades de reflexión inicial.
A partir del concepto de caloría, y el cálculo del gasto calórico se podrán determinar lasnecesidades
energéticas para una persona desde la alimentación.
En consecuencia, se determina el concepto de metabolismo en el marco de la descripción del proceso
digestivo, como base fundamental para reconocer el proceso nutricional de la alimentación. ¿Cuál
considera es el valor energético de los alimentos? ¿Cuántas calorías considera produce un gramo de
proteína?
Nota: esta actividad tiene como finalidad encaminarlo y motivarlo en el desarrollo de los temas de esta guía de
aprendizaje, por tal motivo no es calificable.
3.1.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimiento necesarios para el
aprendizaje.
La digestión.
Cada vez que se consume un alimento nuestro organismo lleva a cabo una serie de tareas que buscan
aprovechar cada nutriente disponible en lo que comemos, esto inicia cuando el alimentoingresa a la boca y
da paso al proceso digestivo.
Teniendo en cuenta lo anterior, cuál cree que es la importancia de la acción enzimática en el organismo y
analice cómo estos compuestos pueden influir en elproceso de digestión de glúcidos, lípidos y proteínas.
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUÍA DE APRENDIZAJE
Una vez realizado el ejercicio anterior, puede comenzar a leer el texto del material de
aprendizaje uno y ver cómo responde a estas y muchas más que usted mismo puede hacerse.
Nota: Esta actividad tiene como finalidad encaminarlo y motivarlo en el desarrollo de los temasde esta
guía de aprendizaje, por tal motivo no es calificable.
3.1.2 Actividades de apropiación del conocimiento.
Actividad 2, evidencia 1. Cuestionario, energía y metabolismo.
El cuestionario correspondiente a esta actividad de aprendizaje busca verificar el conocimiento adquirido
y validar su competencia en las distintas temáticas tratadas. Consta de 6 preguntas. Debe descargar el
archivo, resolverlo y enviarlo por su ruta correspondiente, como archivo adjunto.
3.1.3 Actividades de transferencia de conocimiento.
Actividad 2, evidencia 2. Caso de estudio: Gasto energético.
Usted es contratado como asesor por un grupo de universitarios del programa tecnologías de alimentos; a
ellos les asignaron un problema relacionado con el gasto calórico y requieren de suayuda para resolverlo.
Su labor es asesorarlos en el desarrollo del siguiente caso:
Laura es una joven de 18 años que mide 1.70 metros, pesa 55 kg y cuyo índice de masa corporal (IMC)
está en 19.03, lo cual se considera adecuado. La actividad física que ella realiza es muy leve, pues es
estudiante y cuando sale de clases no quiere hacer nada más sino descansar. Al llegar a su casa consume
un dulce de leche que tiene un total de 243 calorías distribuidas en: proteínas 7, grasas 15 y glúcidos 19.
1. Halle las calorías totales presentes en el dulce de leche.
2. Determine el gasto energético en reposo.
3. Determine el gasto energético total.
Según los datos obtenidos, explique si el gasto energético total de Laura es adecuado o no conrelación a su
edad y exponga por qué es importante conocer las calorías que aportan los alimentos y cómo contribuye en
una dieta balanceada.
Para enviar el documento debe:
Dar clic en el botón: Actividad 2.
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUÍA DE APRENDIZAJE
Dar clic en botón: Actividad 2 - Evidencia 2: Caso de estudio: Gasto energético.
Dar clic en el botón: Examinar mi equipo y adjunto el documento
Deje algún comentario relacionado con el documento.
Dar clic en el botón: Enviar.
Nota: si al momento de enviar una evidencia, el sistema genera el error "Archivo inválido",tenga en
cuenta que es debido a que el archivo se encuentra abierto, ciérrelo y pruebe nuevamente dando clic
en adjuntar archivo, examinar mi equipo.
3.2. Ambiente requerido: Virtual.
3.3. Materiales: Material de formación 2.
4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN
Técnicas e instrumentos de
Evidencias de aprendizaje Criterios de evaluación
evaluación
Evidencia de Determina los tipos de gasto
conocimiento calórico de acuerdo con el tipo
Actividad 2, evidencia 1. de actividad física. Enlace dispuesto en el (LMS)
Cuestionario, energía y para envío y emisión de juicios
metabolismo. evaluativos de cada actividad.
Evidencia de Establece el valor calórico de los
producto alimentos según su aporte
Actividad 2, evidencia 2. Caso energético.
de estudio: Gasto energético.
5. GLOSARIO DE TÉRMINOS
Absorción: Es el proceso por el cual los nutrientes se mueven desde el lumen intestinal hasta la sangre,
dando como resultado la absorción de nutrientes en el organismo.
Amilasa: Es una enzima hidrolasa que se produce en las gandulas salivares y que tiene la capacidad de
sintetizar el almidón para volverlo más simple.
Cáncer: Es una enfermedad que se caracteriza por la presencia de células anormales en cuerpo, las cuales
crecen y se multiplican de manera descontrolada.
Cerebrósidos: Están compuestos por glucoesfingolípidos y son importantes para los músculos porque se
encuentran en su membrana celular.
Digestión: Es un proceso que comprende procesos mecánicos y químicos por medio de los cuales los
materiales alimenticios complejos son hidrolizados a formas adecuadas, para poder ser absorbidos por la
pared de la mucosa y así ser utilizados por el organismo.
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUÍA DE APRENDIZAJE
Disacáridos: Están formados por dos monosacáridos y son los azucares más abundantes de los alimentos, los más
conocidos son la sacarosa, lactosa y maltosa.
Enzimas: Son catalizadores orgánicos de naturaleza proteica que aumentan considerablementela
velocidad de las reacciones.
Fibra: Se encuentra y origina en las paredes celulares de los vegetales, los componentes más conocidos son la
celulosa, hemicelulosa, pectinas y lignina.
Glicoproteínas: Es una proteína que esta unidad a monosacáridos y por lo general tienen mayor número de
proteínas.
Glucolípidos: Están compuesta de esfingolípidos que es la ceramida más ácido graso, hacenparte de capa
lipídica de membrana celular, los glúcidos que los conforman pueden ser galactosa, fructosa, glucosa y
manosa.
Hidratos de carbono: Los hidratos de carbono o glúcidos son moléculas de carbono, hidrógenoy oxígeno
cuya fórmula es (CH2O)n, se clasifican en azúcares simples llamados monosacáridos, disacáridos y
polisacáridos.
Lípidos: Están constituidos por fosfolípidos y colesterol; la función más relevante de estos compuestos es
proporcionar energía al metabolismo y dar elementos estructurales a la membrana celular.
Metabolismo: Hace referencia a un sinnúmero de reacciones bioquímicas y fisicoquímicas que ocurren
en las células y en el organismo.
Metabolismo basal (TMB): Hace referencia a la cantidad mínima de energía que el organismo requiere
para que el cuerpo se mantenga despierto o en reposo y de esta manera cumplir todassus actividades vitales
como respiración, presión arterial, latidos del corazón, entre otros.
Minerales: Son sustancias naturales compuestas por moléculas formadas por átomos de uno o más
elementos químicos.
Monosacáridos: Son azucares simples compuestos de tres a siete átomos de carbono, en este grupo se
encuentra la glucosa y la fructosa.
Mucina: Es una proteína que tiene la capacidad de formar geles.
Nutrición: Ciencia que estudia las relaciones entre los nutrientes y el organismo humano a nivelindividual
y colectivo, en diferentes situaciones fisiológicas y patológicas.
Nutrientes: Son compuestos que se encuentran en los alimentos como proteínas, lípidos, glúcidos,
minerales y vitaminas; que deben ser suministrados al cuerpo en cantidades adecuadas.
Pepsina: Es una enzima que hidroliza las proteínas y se encuentra en el estómago.
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUÍA DE APRENDIZAJE
Pepsinógeno: Es una proenzima que se encuentra en el estómago.
Polisacáridos: Están formados por moléculas de diez o más monosacáridos, se descomponen en
moléculas más pequeñas por hidrólisis en el organismo de los seres humanos y tienen la función de
mantener reservas de energía.
Proteínas: Son sustancias orgánicas que contienen en general una base de elementos químicos como el
carbono, el hidrógeno, el oxígeno y nitrógeno, están formadas por cadenas lineales de aminoácidos los cuales
están encadenados a enlaces peptídicos que se forman en el grupo carboxilo de un aminoácido.
Proteoglicanos: Es una glicoproteína que está unida a un tipo especial de polisacáridos.
Triglicéridos: Son grasas naturales de baja densidad, lo cual les da la característica dealmacenar energía
en el tejido adiposo.
Vitaminas: Compuestos orgánicos que el hombre necesita en dosis bajas para que el cuerpo se desarrolle
adecuadamente, es necesario ingerirlas pues el organismo no tiene la capacidad de producirlas.
6. REFERENTES BIBLIOGRÁFICOS
Corinne, H. (1982). Fundamentos de nutrición. México: Editorial continental.
FAO, OMS y UNU. (1985). Necesidades de energía y de proteínas. Ginebra, Francia:
Gráficas reunidas.
Iñarritu, M. (s.f). Elaboración de una dieta. México: Universidad Autónoma de México.
Majem, L.S., Bartrina, J.A. y Verdú, F.J.M. (2006). Nutrición y salud pública: métodos,bases
científicas y aplicaciones. Barcelona, España: Masson, S.A.
Cirlos, G.G. y Gutierrez, G. (1995). Principios de anatomía fisiología e higiene: educación para la
salud. México D.F.: Editorial Limusa S.A. De C.V.
7. CONTROL DEL DOCUMENTO
Nombre Cargo Dependencia Fecha
Centro
Lina María Franco Asesora
Agroindustrial. Septiembre de 2013
Arbeláez Pedagógica
Regional Quindío
Autor
(es) Líder de
Centro Agroindustrial.
Martha Lucía Giraldo Planificación y
Regional Quindío Septiembre de 2013
Ramírez Adecuación
Didáctica
8. CONTROL DE CAMBIOS
Razón del
Nombre Cargo Dependencia Fecha
cambio
Autor Diana Cristina Gestor de Curso. Centro de Mayo de Correcciones y
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUÍA DE APRENDIZAJE
Muñoz Urrea Familia Industria y 2017
Seguridad Servicios del
Alimentaria Meta.
Regional Meta
Yuri Alexandra Asesora pedagógica
Báez Roldán actualización del
(es)
Héctor Salinas Guionista formato
Línea de
Castellanos. Julio de
producción
2017
Zulma Yurany Senior línea de Boyacá
Vianchá producción
Rodríguez.
