La Paella Valenciana
Contenido
1- Introducción..................................................................................................................... 2
2- Ingredientes (4 personas) ............................................................................................. 2
3- Elaboración ..................................................................................................................... 3
4- Consejos para cocinar una auténtica Paella Valenciana ............................................ 4
a. Regla 1 ........................................................................................................................ 4
b. Regla 2 ........................................................................................................................ 4
c. Regla 3 ........................................................................................................................ 4
d. Regla 4 ........................................................................................................................ 5
e. Regla 5 ........................................................................................................................ 5
f. Regla 6 ........................................................................................................................ 5
OPI - AAII JUANJO LÓPEZ
La Paella Valenciana
1- Introducción
Hay poca gente que no caiga rendida ante la paella valenciana. La Paella es
probablemente la receta más aclamada, popular y conocida de nuestra gastronomía. Se
trata del plato insignia de toda una región, el cual ha permitido que la riqueza culinaria
española traspase fronteras.
Aprende a preparar la famosa paella valenciana y sigue nuestra receta paso a paso
para que te quede perfecta. Toma nota de los ingredientes y sigue paso a paso nuestra
receta para preparar una autentica receta de paella.
2- Ingredientes (4 personas)
Ingrediente Cantidad
Arroz redondo 350 gr
Carne de pollo 600gr
Carne de conejo 400 gr
Tomate maduro 1
Bajoqueta (judía verde plana) 150 gr
Garrofó 150 gr
Aceite 3 cuchar.
Pimentón dulce 1 cuchart
Azafrán 1 pellizco
Agua 3 x 1/2 *
Sal Al gusto
* la referencia son 3 medidas de agua por cada medida de arroz pero depende de la paella
y la intensidad del fuego
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La Paella Valenciana
3- Elaboración
Paso 1:
Vierte el aceite sobre la paella y enciende el fuego. Una vez el aceite esté caliente,
añade el conejo y el pollo y sofríelos hasta que adquieran un color dorado.
Recuerda darle vueltas a las piezas de
carne para que se hagan uniformemente. A
continuación, echa las verduras y rehógalas.
Paso 2:
Ahora vierte el tomate rallado y sofríelo
del mismo modo, removiendo constantemente.
Paso 3:
Ahora es el turno del pimentón. Añádelo y remuévelo apenas un instante, enseguida
tienes que verter el agua hasta los remaches de la paella para evitar que se queme. Añade
el azafrán, el romero y la sal.
Paso 4:
Una vez que el agua rompa a hervir, déjala unos 5 minutos en ebullición con fuego
vivo. A continuación, baja a fuego medio y déjala cocer entre 20 y 30 minutos. Aviva el
fuego y añade el arroz.
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La forma tradicional de ponerlo es haciendo una cruz en
el agua que está hirviendo y repartirlo de modo uniforme por la
superficie del recipiente. Aprovecha ahora para probar y
rectificar de sal.
Mantén el fuego fuerte durante unos 10 minutos y reduce
el fuego a la mitad durante un tiempo parecido hasta que el arroz
quede en su punto de cocción. ¡Buen provecho!
4- Consejos para cocinar una auténtica Paella Valenciana
Sabemos que no existe especialidad culinaria más popular en el mundo que la
paella. Sin embargo, es muy difícil degustar una buena receta en cualquier lugar. En la
terreta valoramos con orgullo nuestras señas de identidad, porque la paella es más que
una comida: es un sentimiento.
Aunque los cocineros se esfuerzan por diferenciar nuestro plato más internacional
de las opciones identificadas como ‘arroz con cosas’, resulta hasta cómico ver las tropelías
que se cometen no solo en el extranjero, sino en nuestras propias ciudades. ¿Estáis
preparados para conocerlas?
a. Regla 1
Para empezar, la paella valenciana es lo que su propio nombre indica: paella.
Podemos hacer un arroz con rape y gambas, con costillas de cerdo y pimientos, con
perdices o cocochas de bacalao (seguramente exquisitos), pero no será una paella.
b. Regla 2
El arroz nunca puede estar desnivelado durante el cocinado, ya que se cocerá más
por un lado que por otro. Tampoco se remueve. ¿Por qué? Porque no queremos que suelte
el almidón y se convierta en una pasta dura. En cuanto al recipiente, utilizaremos la paella,
de la cual toma nombre el plato.
c. Regla 3
¡Los ingredientes son sagrados! Todo valenciano sabe que, junto al arroz, el agua,
el aceite de oliva virgen extra, la sal y el azafrán en hebra, los alimentos tradicionales de la
paella valenciana son el pollo, el conejo, la bajoqueta o ferradura (judía verde plana) y el
garrofó (judía blanca típica de la región).
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La Paella Valenciana
d. Regla 4
Además, el tiempo de preparación la define. Una buena paella nunca se termina en
menos de cuarenta minutos. Por eso, las variedades de arroz largo tipo Basmati quedan
prohibidas.
e. Regla 5
¡Cuidado con los guisantes! Aunque cuentan con adeptos acérrimos en las cocinas,
son el enemigo público de la paella valenciana. ¿Cuál es el problema? Los guisantes no
casan con el resto de ingredientes ni con el caldo. En cuanto a la cebolla, de ella también
nos olvidamos, pues provoca que se pase el arroz.
f. Regla 6
El chorizo, la morcilla o la butifarra nos gustan para el aperitivo, de acuerdo, pero
nunca se los añadiremos a la paella. Lo mismo ocurre con las salchichas.
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