Nombre de la empresa
“De la Rosa”
Producto
Mazapán
Calidad y productividad en ciencias y
artes.
Calidad y productividad en ciencias y
Artes.
Profesor. Arq. Juan Rubén Naranjo Ávila
PROYECTO. Fundamentos de la filosofía
de la calidad
Integrantes del proyecto:
Ruth Itzel Martínez Salmerón
Edson Gael Morales Galindo
Equipo 10
Licenciatura en Arquitectura
Primer Cuatrimestre
INDICE
1.0 Fundamentos de la filosofía
de la calidad de la empresa de la rosa………………………………………1
1.0.1 Fundamentos de la filosofía
de la calidad de el producto mazapán……………………………………….2
1.1 Introducción al concepto
de calidad del producto mazapán……………………………………………..3
1.1.2 Introducción al concepto
de calidad de la empresa de la rosa………………………………………….4
1.2 Factores culturales que
determinan la calidad del producto mazapán…………………………….5
1.2.2 Factores culturales que
determinan la calidad de la empresa de la rosa…………………………6
1.3 El pensamiento actual sobre la calidad
del producto mazapán……………………………………………………………..7
1.3.2 El pensamiento actual sobre la calidad
de la empresa de la rosa………………………………………………………….8
1.4Conceptos estratégicos sobre la
competitividad del Mazapán……………………………………………………..9
1.4.2Conceptos estratégicos sobre la
competitividad de la empresa de la rosa………………………………….10
2.0 Principios para la gestión de calidad
en el producto Mazapán………………………………………………………….11
2.0.1 Principios para la gestión de calidad
en la empresa mazapan………………………………………………………….11
2.1 Enfoque al cliente en la empresa de la Rosa……………………….12
2.1.2 Enfoque al cliente en el producto Mazapan………………………12
2.2 Enfoque basado en procesos de el producto Mazapan………….13
2.2.1 Enfoque basado en procesos de la empresa de la rosa……..13
2.3 Enfoque de sistema para la gestión
en la empresa de la Rosa………………………………………………………..14
2.3.1 Enfoque de sistema para la gestión
en el producto mazapan…………………………………………………….……14
2.4 Mejora continua de la empresa de la Rosa………………………….15
2.4.2 Mejora continua de el producto mazapán…..…………………….15
2.4.1 A nivel profesional………………………………………………………….16
2.4.2 A nivel organizacional………………………………………………….…16
3.1 Tipos de procesos de la empresa de la rosa……………………….17
3.1.2 Tipos de procesos del producto mazapán………………….……..18
4.0 Medición y seguimiento de procesos
de empresa de la Rosa……………………………………..……………………19
4.1 Medición de productos de la empresa
y producto de la rosa……………………………………………………………..20
4.2 Medicion de satisfacción del cliente…………………………………..21
4.3. Indicadores de funcionamiento y medidas
resultado del proceso…………………………………………………………….22
4.4. La ficha del proceso…………………………………………………………23
5. Normalización de la calidad
en la empresa de la rosa.………………………………………………………25
5.1 Normalización de la calidad
en el producto Mazapán. .………………………………………………………25
5.2 Normalización de procesos
en la empresa de la rosa………………………………………………………..26
5.2.1 Normalización de procesos
en el producto mazapan…………………………………………………….…..26
5.3 Diseño de procesos Check List
en la empresa de la rosa…………………………………………………………27
5.3.1 Diseño de procesos Check List
en el producto Mazapán………………………………………………………….27
5.4 Normas de calidad aplicables al diseño
en la empresa de la rosa…………………………………………………………28
5.4.1 Normas de calidad aplicables al diseño
en el producto Mazapán………………………………………………………….28
5.5. Aplicación de procesos de calidad
en el diseño en la empresa del diseño……………………………………..29
5.5.1 Aplicación de procesos de calidad en el diseño en el
producto Mazapán……………………………………………………………...29
1.0 Fundamentos de la filosofía de la calidad de la
empresa de la rosa
Para 1942 la familia Michel Velasco se establece en Guadalajara para la
fabricación de dulces, confitería, y golosinas elaboradas a mano, logran
un gran éxito al ofrecer productos con el mejor sabor, calidad y precio
justo, y con el tiempo surge el exquisito mazapán ahora legendario y
líder permanente y como logotipo tenía una rosa, mismo que los niños
pedían como el mazapán de la rosa y que posteriormente daría lugar a
la empresa Dulces de la Rosa que iniciaba en aquel entonces el
proceso de industrialización de los dulces.
Tras un éxito sostenido para 1970, la familia Michel Velasco crea la
planta de producción Mazapán S.A. de C.V en el municipio jalisciense
de Tlajomulco de Zúñiga e inicia el proceso de automatización de la
planta bajo la filosofía “Hoy hacemos mejor lo que ya sabíamos hacer”,
generando empleo para cerca de tres mil 500 personas en una área de
40 hectáreas.
Michel Velasco empresario exitoso de carácter afable comentó durante
el recorrido que elaborar dulces es un arte que requiere de ingenio,
creatividad y sobre todo, innovación constante, por ello
continuamente Dulces dela Rosa desarrolla sabores, fórmulas y
presentaciones de vanguardia para sus clientes y gracias a la
innovación de productos se han convertido en una de las marcas de
dulces más importantes de México.
Añadió que Dulces de la Rosa trae a México la última tecnología para
la industria confitera desde países como Alemania, donde con
frecuencia se realizan análisis de laboratorio para mejorar los
productos.
1
1.0.1Fundamentos de la filosofía en la calidad del
producto mazapán
Uno de los dulces más populares en México es el mazapán de cacahuate y el más
reconocido es el “de la Rosa”, el cual surgió en Guadalajara, en el negocio de una
familia con 13 hijos originarios de San Marcos.
Al principio la golosina se envolvía a mano y se distribuía en pequeñas tiendas.
Quién iba a pensar que 70 años después la fábrica podría producir 10 millones de
mazapanes por día y que llegarían a exportar el producto a Estados Unidos,
Canadá, Centroamérica, la Unión Europea y Medio Oriente.
La historia comienza en 1940 cuando Jesús Michel González y Elvira Velasco
Rolón van a Guadalajara con la necesidad de arrancar un negocio de dulces que
les permita mantener a su amplia familia. Iniciaron con pastillas perfumadas, como
las ventas no eran lo esperado, optaron por hacer paletas de malvavisco y
caramelos con forma de guitarra.
En 1950 iniciaron a realizar los famosos mazapanes y resultó un éxito. En México
los mazapanes tradicionales son un dulce cocido en horno, elaborado con pasta de
almendras, pepitas de calabaza o cacahuates molidos con azúcar. Jesús tenía su
receta y decidió hacerlos de cacahuate para que el costo fuera más económico.
2
1.1 Introducción al concepto de calidad del
producto mazapán
Los mazapanes se vendían sin marca, envueltos en papel orito (de un lado blanco
y dorado del otro). Posteriormente se les etiquetó con la marca Comitas y con tres
fresas ilustradas. Tuvieron que cambiar el nombre porque otra compañía que
también vendía mazapanes y que tenía el logo con tres cerezas amenazó con
demandar, argumentando que generaban confusión.
Jesús Michel decidió ponerle una rosa porque había una campaña que identificaba
a Guadalajara como la ciudad de las rosas. La gente le puso el nombre al mazapan
ya que en la tienda pedían “el de la rosa”. Así es como el famoso dulce y la fábrica
que también hace otras golosinas se llama “Dulces de la Rosa
Los mazapanes pasaron de ser empaquetados a mano a ser cortados por robots
con la más alta tecnología.
Los dulces de la Rosa hechos con cacahuates requieren de 500 toneladas diarias
de estas semillas que se tuestan y cocinan en la fábrica ubicada en Tlajomulco
(Jalico) desde 1969.
3
1.1.2 Introducción al concepto de calidad de la
empresa de la rosa
La empresa fue fundada hacia 1942 por don Jesús Michel González y doña
Elvira Velasco Rolón, ambos originarios de Jalisco, quienes comenzaron
con la elaboración de dulces de manera artesanal con el apoyo del resto
de la familia. Don Jesús aprendió a realizar fórmulas trabajando en una
farmacéutica; “Comitas” fue el primer mazapán de cacahuate que
realizaron, aunque al poco tiempo la gente comenzó a conocerlo como
“mazapán de la rosa”, debido a la flor contenida en el empaque.
La aceptación de la golosina no se hizo esperar y pronto comenzaron a
comercializarla en ciudades fuera de Guadalajara. Actualmente, su
catálogo de productos también incluye botanas, chocolates, chicles,
gomitas, y dulces de alta confitería, los cuales llegan a todo el país, además
de que se exportan a Estados Unidos, Canadá, Centroamérica, Europa y
Medio Oriente.
Cuentan con tres plantas de producción ubicadas en Jalisco (Caramelos de
la Rosa, Chapaletas, y Mazapán de la Rosa), un centro de distribución y
una plantilla de más de 2,500 empleados. Aunado al tradicional mazapán,
han creado marcas que son consideradas icónicas en el mercado, tales
como Pulpa rindo, y las paletas de caramelo macizo.
4
1.2 Factores culturales que determinan la calidad
del producto Mazapán.
Existe cosas que entre menos cambian mejor, el mazapán de la rosa uno de los
dulces mas clásicos, vigentes y deliciosos. Inicialmente, la tienda, cuyo nombre era
Conitas, no comercializaba mazapán. Sin embargo, cerca de 1950 decidieron hacer
una versión mexicana del mazapán español, reemplazando las almendras por
cacahuate, pues era más barato. Asimismo, se eliminó el huevo de la receta original.
A partir de entonces, el mazapán De la Rosa se volvió muy popular, distribuyéndose
en casi todas las tiendas del país. También se convirtió en una referencia para la
gastronomía mexicana, dejando muy en alto el nombre de mazapán dentro de
México. Algunos de los factores que los consumidores consideran para consumir un
mazapán de buena calidad son:
Textura. Entendemos que un mazapán debe ser fácil de desmoronar,
prácticamente con cualquier fuerza aplicada el dulce debería de
desmoronarse por completo, cuando un mazapán no logra desmoronarse
fácilmente y su textura es similar ala de una pasta quiere decir que el
producto no estuvo correctamente en su proceso de fabricación.
Forma. La forma clásica y determinada de un mazapán debe ser redonda,
sin abolladuras, en cualquier caso que el dulce no este en dicha forma quiere
decir que no fue correctamente empacado y da una impresión de mala
calidad.
Sabor. El sabor del mazapán debe ser inmediato al gusto ya que por los
azucares de distintas clases un dulce como el mazapán es más rápido de
identificar por el sabor (nuez o almendra dependiendo el caso) que cualquier
otro dulce en particular.
Olor. Generalmente el olor del mazapán es dulce, combinado con unos
ligeros aromas a leche y a nuez, gracias a la composición es agradable para
el olfato del consumidor, cuando un mazapán tiene un olor a humedad o
rancio quiere decir que el producto sufrió daño ya sea en su transporte o en
el proceso de empaquetado.
Es un alimento rico en vitaminas y minerales. Sin embargo, la cantidad de
proteínas y de fibra es muy baja en comparación con el aporte de carbohidratos. Sin
embargo las tendencias del consumidor hacia una alimentación saludable ha
generado la oportunidad de que este tipo de productos sean el vehículo de
proteínas, vitaminas y minerales para un buen desarrollo físico y mental del
consumidor.
5
1.2.2 Factores culturales que determinan la
calidad de la empresa De La Rosa
Dulces de la Rosa (DLR) es una compañía líder en el mercado de dulces y
chocolates, tanto en México como en Centro y Sudamérica. Con más de 70 años
de experiencia, DLR enfoca su estrategia de valor en la calidad de sus productos,
teniendo la versatilidad suficiente para adaptarse a los gustos y necesidades de sus
consumidores en un mercado de cambio constante.
Naturalmente el quehacer fundamental de una empresa es ser productiva,
competitiva y creadora de empleos, pero, a decir verdad, estas funciones aun siendo
esenciales, no son suficientes para alcanzar la verdadera y auténtica integración
con la sociedad. Innovamos continuamente, desarrollando nuevas fórmulas y
presentaciones que lleven a nuestros clientes a saborear la vida con nosotros;
incluyendo en nuestro catálogo de productos: golosinas, botanas, chocolates,
chicles y dulces de alta confitería. Siempre con la mejor calidad y al mejor precio.
Propuestas personales para la empresa De La Rosa para
la mejora de sus productos.
Personalmente creo que De La Rosa es una empresa mexicana que a dejado el
nombre de nuestro país muy en alto, pienso que la empresa debería intentar con
productos que están fuera de su ramo como quizá alguna bebida, alguna fritura
hecha de maíz con productos que desde su inicio no empezó y no tenia bien
planteada usarlos, ahora que ya tiene maquinaria y gente para elaborar ese tipo de
productos siento que podría intentarlo.
Asi mismo la empresa De La Rosa debería exponer quizá un libro al mundo donde
nos explique diferentes recetas gastronómicas que se pueden elaborar con sus
productos dentro del mercado,recetas,guias,datos interesantes y procesos de
elaboración son algunos puntos interesantes que podían incluir dentro del tema.
6
1.3El pensamiento actual sobre la calidad del
producto mazapán.
Actualmente el mazapán mexicano es conocido en muchos lugares e incluso
rompió un Récord Guinness en 2018, cuando durante el Día Mundial del
Mazapán la empresa De la Rosa hizo el mazapán más grande del mundo en
la Plaza de los Fundadores de Guadalajara.
A partir de entonces, el mazapán De la Rosa se volvió muy popular,
distribuyéndose en casi todas las tiendas del país. También se convirtió en
una referencia para la gastronomía mexicana, siendo utilizado también para
crear nuevos platillos y postres como helados, panes o atole. Generalmente
el mazapán se puede conseguir en cualquier tienda, supermercado o
dulcería dentro del país.
Actualmente la calidad de un mazapán conlleva a todos los estándares que
desde que salieron ala venta estos dulces, se tiene. Es muy importante el
sabor, el olor y la textura para determinar que un mazapán es de buena
calidad, gracias ala calidad que tiene el producto a dado la oportunidad ala
empresa De La Rosa de hacer innovaciones con el producto tales como lo
son el mazapán cubierto de chocolate que es el mismo dulce solo que
cubierto con una capa fina de chocolate que mejora completamente el sabor
del mazapán no solo existe esa innovación, también existe la presentación
de almendras la cual remplaza el cacahuate tradicional del producto así
mismo actualmente contamos con la presentación con coco que no remplaza
ningún elemento del tradicional mazapán si no que agrega pequeños trozos
de coco tostado.
La tecnología ha permitido que podamos procesar nuestra propia leche. En
el pasado, comprábamos leche en polvo a Conasupo, hasta que incorporaron
leche bronca para fabricar su propia cajeta. La leche bronca es muy difícil de
manipular como materia prima, así que decidieron también traer tecnología
para procesar su propia leche y convertirla en leche en polvo.
Cuando Michel habla de sus dulces, se le hace agua la boca, aunque
reconoce que en México hay un problema de obesidad. “Yo mismo he tenido
que perder peso; pero lo cierto es que no podemos poner los dulces De la
Rosa en la canasta de ‘alimentos chatarra’, pues tienen ingredientes de
primera calidad: 50% del mazapán es puro cacahuate.
7
1.3.2El pensamiento actual sobre la empresa De
La Rosa
El éxito de la empresa De la Rosa es el éxito de la educación de nuestros padres
dada a todos los Michel Velasco. Si éramos una familia dedicada al trabajo, hasta
en la convivencia diaria, era porque el trabajo era un placer para nosotros”, expresa
Jaime Enrique Michel Velasco, director general de Mazapán de la Rosa.
Dulces de la Rosa tiene presencia en todo México, exporta a Estados Unidos,
Canadá, Centroamérica, Europa y Medio Oriente. Cuenta con tres plantas de
producción y un centro de distribución. Además, de acuerdo con su sitio oficial
emplea a más de 2,500 personas
Actualmente cuando le preguntas a una persona acerca de cualquier dulce de esta
empresa es muy probable que te pueda responder con al menos una golosina de
esta empresa, sin embargo, las personas han hecho que todo el crecimiento y éxito
que tiene de la rosa crezca hasta el día de hoy posicionándose en el mundo del
marketing como uno de los dulces mas consumidos en la república. La empresa
recientemente menciono que “Creemos en la innovación y la ponemos en práctica.
Traemos a México la última tecnología de la industria confitera desde países como
Alemania”. Gracias a que integran infraestructura de primer nivel con personal alta
mente capacitado para otorgar alas familias una buena presentación de cualquier
producto
8
1.4Conceptos estratégicos sobre la
competitividad del Mazapán.
De La Rosa ha logrado alcanzar el primer lugar principalmente con ayuda de
productos diferentes al mazapán. Con una ventaja muy marcada, De La Rosa
supera a su principal competencia, Cadbury Adams, por casi 15 puntos
porcentuales. Recientemente, su estrategia de expansión en cuanto a puntos
de venta tomó un giro adicional con enfoque en la experiencia del cliente:
tiendas temáticas.
Con una producción diaria de 550 toneladas de dulce y 90 toneladas de
mazapanes, Dulces de la Rosa distribuye el 82% sus productos a miles de
puntos de venta dentro del territorio nacional y el restante 18% es exportado.
Una de las principales razones por las cuales Dulces de la Rosa sigue siendo
una marca tan apreciable por los consumidores es la accesibilidad de sus
productos ya que no solamente son deliciosos, sino que también están en un
precio razonable y accesible en toda su gama de productos, eso es un plus
para la empresa de la rosa ya que no cualquier dulce es tan accesible para
el consumidor, además es fácil de adquirir ya sea desde alguna tienda o
desde algún puesto en la calle.
Algunos puntos interesantes que mantienen fuerte a De La Rosa y al
Mazapán son que:
Originalmente la empresa comenzó con un solo producto, el mazapán.
Ha logrado expandir su presencia en más de 38 países
Muchos pensarían que su target serían los niños, pero esta empresa
ha descubierto que para llegar a ellos debe de enfocarse en sus
principales proveedores: sus padres.
La empresa se dio cuenta que con la misma materia prima podía
innovar en la presentación de estos clásicos en términos de tamaño,
cantidad y forma.
De La Rosa tiene como objetivo seguir comprando maquinaria para traer mas
innovaciones exquisitas que estén ala altura de todos sus productos para las
familias de todo el mundo además de que buscan la capacidad de que con
sus productos puedan hacer mas fuerte el hilo de afecto entre las personas,
ya sea con un regalo o un presente con productos De La Rosa.
9
1.4.2Conceptos estratégicos sobre la
competitividad de la empresa de la Rosa
Una de sus estrategias ha sido identificar sus productos más vendidos y
apreciados por sus consumidores y mantenerlos siempre dentro de su plan
de producción principal. Este enfoque de reducción de variedad de
productos, le ha permitido reducir sus costos de producción e inventario
Desarrollaron el proyecto de branding y packaging más importante para la
compañía. El reto era actualizar su línea de productos más importantes,
ganar presencia en el punto de venta y conservar su tradición. Realizamos
más de 100 aplicaciones y manuales de uso de marca para Mazapán de la
Rosa, Pulparindo y Malvaviscos Bianchi cubiertos de Chocolate. Ahora las
marcas destacan en el punto de venta y han penetrado exitosamente en el
canal moderno, con nuevas presentaciones para Walmart, SAMS y Costco.
Además, hemos realizado rediseño para productos actuales y creación de
nuevas marcas, tales como: Cacahuates Nishiyama Furiosos, Paletas y
Caramelos
Algunas de sus estrategias mas importantes y estratégicas en la actualidad
son
Invertir en la promoción mediante redes sociales. El medio de las
redes sociales en la actualidad a resultado de gran utilidad para
cualquier empresa que quiere generar marketing dentro de el internet,
ya que es fácil de usar.
Enviar noticias sobre productos novedosos a sus compradores
mas fuertes. Esta estrategia les a funcionado para que los primeros
compradores que tengan inviertan y promocionen el producto
novedoso para que llegue a mas personas.
Participar en ferias y festivales gastronómicos. Sin duda para que
puedan llegar a mas personas alrededor del mundo es importante
darse a conocer con sus productos mediante la gastronomía ya sea
regional o de cualquier otro medio.
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2.0 Principios para la gestión de calidad en el
producto Mazapán.
El mazapán es un dulce cuyos ingredientes principales son azúcar y almendras
o cacahuate, en distinta proporción dependiendo de la receta y el lugar.
El mazapán de cacahuate o maní es uno de los más consumidos en México
en los estados de Puebla y Oaxaca, consumimos de muy distintas formas,
ya sea como botana, en repostería y en forma de dulce en el tradicional
mazapán. También es un postre típico de las épocas de navidad.
Para poder producir el mazapán de acuerdo a la aceptabilidad del consumidor
llegando al formulado más aceptable, se realizó una prueba del producto a
varias concentraciones de café (4.2, 4.3, 4.5, 4.6 y 4.7 gr) a 10 personas para
que evaluaran cuál de todos era la mejor y dándonos a conocer sus opiniones
para mejorar el producto.
1. Elaborar mazapanes de café y cacahuate orgánico a 4.2, 4.3, 4.5, 4.6 y
4.7 gramos de café
2. Buscar a diez personas al azar para que degusten los mazapanes.
3. Realizarles una encuesta donde indiquen que mazapán fue el de su
preferencia.
4. Recopilar las encuestas y extraerle la información más importante.
5. Elaborar una gráfica donde indique cuál de las muestras fue la mejor.
2.0.1 Principios para la gestión de calidad en la
empresa mazapan.
Los mazapanes son ideales para comer, en especial porque son un dulce que lejos
de contener grandes cantidades de azúcar como muchos otros ayuda en gran
medida a la salud de quien lo consume. Los ingredientes principales de los
mazapanes son, los cacahuates, azúcar, almendra, leche, soya y huevo. Cada uno
de ellos, le da un toque especial al mazapán y hace que su sabor sea inigualable,
pues al momento de comerlo, podemos sentir como se deshace en nuestro paladar
siendo una textura suave y fina. Algunos de los beneficios de comer mazapanes
son que, aporta grandes cantidades de vitamina B3, B9, A y B7. Las cuales, cuentan
con grandes propiedades nutricionales, cuenta con una gran cantidad de magnesio,
hierro y calcio que beneficia la estructura ósea.
11
2.1 Enfoque al cliente en la empresa de la Rosa
La empresa se a enfocado en proporcionar la mejor satisfacción, una de las
principales razones por las cuales Dulces de la rosa sigue siendo una marca tan
apreciada por sus consumidores es el hecho de la accesibilidad de sus productos.
Originalmente la empresa comenzó con un solo producto; el mazapán. En medio
oriente y en Europa este dulce tradicionalmente era hecho con almendras, sin
embargo, esta materia prima tiene un valor elevado en el mercado, los fundadores
de la empresa, al reconocer esto, optaron por cambiar la receta y reemplazar la
almendra con cacahuate. Esta decisión le permitió contar con proveedores locales
de materia prima, traduciéndose en menor costo de adquisición y transporte y
resultando en un precio mas accesible para la mayoría de la población en el país.
2.1.2 Enfoque al cliente en el producto Mazapan.
Los dulces han sido considerados como símbolo de algo especial y por ende
siempre nos han acompañado en momentos de felicidad y festejo. Dentro de fiestas
típicas, quienes crecimos en México, sin duda conocimos los icónicos. Dulces de la
Rosa, desde un mazapán hasta sus paletas de caramelo solido. Es imposible no
haber probado alguna vez alguno de sus productos.
12
2.2 Enfoque basado en procesos de el producto
Mazapan.
Recibe el nombre de “Mazapán” la pasta fina y compacta resultante de la mezcla o
amasado de almendras crudas, repeladas y molidas, con azúcar o azúcares.
Composición:
• Almendras. Las almendras son el principal ingrediente de la pasta del
“Mazapán”, en cuya composición deben intervenir de forma mayoritaria o,
como mínimo, en una proporción de 1:1, es decir, representando un 50% del
peso total. Las almendras utilizadas en la elaboración del “Mazapán” son
almendras de variedades dulces, repeladas y con un contenido mínimo de
materia grasa del 50%.
• Azúcares naturales. Su intervención en el “Mazapán” no reviste ninguna
particularidad, pudiendo emplearse azúcares de remolacha o de caña, miel,
glucosas, sacarosas u otros azúcares naturales
2.2.1 Enfoque basado en procesos de la empresa
de la Rosa.
Dentro de la empresa de la rosa los procesos se identifican como Actividades
de integración laboral son desarrolladas para no dejar
pasar aquellos momentos importantes como cumpleaños, brindis de
cierre de año con juego de intercambio, fiesta de fin de año, día de
la madre, día del padre, día de la mujer y actividades relevantes
para la cultura de nuestro país como rosca de reyes magos, día de
la candelaria, día de muertos y navidad. Una de las principales razones por
las cuales Dulces de la Rosa sigue siendo una marca tan apreciada por sus
consumidores es el hecho de la accesibilidad de sus productos.
13
2.3 Enfoque de sistema para la gestión en la
empresa de la Rosa
Para el desarrollo de nuestro proyecto nos hemos basado conforme a los
requerimientos establecidos por la norma ISO‐14001:2004, para lograr implementar
un sistema de gestión ambiental, limitando este proyecto al alcance establecido con
anterioridad, y tan solo hasta al requerimiento.
La organización debe establecer, documentar, implementar, mantener y mejorar
continuamente un sistema de gestión ambiental de acuerdo con los requisitos de
esta norma internacional, y determinar cómo cumplirá estos requisitos. Para el
cumplimiento de este requisito se presentará a la empresa Mazapán de la Rosa SA
de CV “Lechera” una propuesta donde se establecerá y documentará un sistema de
gestión ambiental de acuerdo con los requisitos legales que nos presenta la norma
ISO‐14001 limitándose tan sólo a una propuesta que abarcará una parte del proceso
(etapa de separación de condensados) sin llegar a la implementación ya que esta
decisión dependerá de la empresa
2.3.1 Enfoque de sistema para la gestión en el
producto Mazapán.
Mazapán y confitería en Toledo desde 1856, con el fin de asegurar la calidad y la
inocuidad de sus productos, así como satisfacer las necesidades de sus clientes,
ha establecido un Sistema Gestión de Calidad basado en los requisitos que
establecenaNormaUNEENISO22000paraelalcancedeDISEÑO,ELABORACIÓN,DI
STRIBUCIÓN Y VENTA DE MAZAPÁN, PASTELERÍA Y BOLLERÍA:
• Cumplir en todo momento la legislación y reglamentación aplicable, las
especificaciones descritas en la Norma UNE-EN-ISO 22000, así como los
requisitos de los clientes.
• Adaptación a las necesidades del cliente en lo referente a productos, plazos
y horarios de entrega etc.
• Elaborar nuestros productos de forma artesanal, utilizando las mejores
materias primas y exigiendo el máximo nivel de higiene en los procesos.
• En el caso del mazapán únicamente se utilizan ingredientes naturales,
rechazando todo tipo de conservantes y artificios para ofrecer un producto
fresco y natural.
14
2.4 Mejora continua de la empresa de la Rosa
Mazapán de la Rosa lechera como empresa ambientalmente responsable se
compromete a hacer un uso sustentable de los recursos naturales así como también
minimizar los impactos al medio ambiente, regulando y controlando los sistemas
operativos de producción así como el cumplimiento de objetivos y metas que se
establezcan en nuestro sistema integral de gestión ambiental y cumplir con la
legislaciones y regulaciones ambientales y otros requisitos, previniendo la
contaminación de nuestros recursos, siempre con la mejora continua. Ser la
empresa líder de producción de leche en polvo del Estado de Jalisco, manteniendo
la mayor eficiencia en nuestros procesos, el nivel de producción y la mejora continua
de la calidad de nuestros productos se necesita adoptar normas que conlleven la
asignación de recursos, responsabilidades y la evaluación continua de prácticas,
procedimientos y procesos, para sustentar el desarrollo de Sistema de Gestión
Ambiental que se incorpore a la empresa
2.4.2 Mejora continua de el producto Mazapán.
La producción de Alimentos en la sociedad mundial actual nos exige la aplicación
de criterios de Calidad y Seguridad Alimentaria, sin los cuales no se concibe hoy en
día la existencia de ninguna actividad alimentaria dentro de este sector
extremadamente competitivo el mazapán dispone de un Sistema de Gestión de la
Calidad implantado que define su propia Política de Calidad y de Seguridad
Alimentaria, incluyendo los siguientes compromisos de mejora:
• Cumplimentación con los requisitos de la norma de referencia, estableciendo
objetivos anuales con el fin de conseguir una mejora continuada del sistema
de Gestión.
• Mejora del grado de satisfacción de nuestros clientes, mediante la
elaboración de nuestros productos de acuerdo con sus expectativas y
necesidades.
• Garantizar los medios humanos técnicos, de formación y económicos
necesarios para alcanzar los objetivos establecidos por la empresa, incluidos
los de Calidad.
• Cumplir la normativa legal aplicable a todas las actividades de la empresa y
los requisitos particulares de nuestros clientes.
• stablecer herramientas de mejora para abordar los riesgos y oportunidades
de la organización y conseguir la eficacia del sistema de gestión de
mazapanes de la rosa
15
2.4.1 A nivel profesional
En Mazapán de la Rosa “lechera” se busca conseguir no solo un desempeño ambiental
sino que también una mejora continua, por lo tanto, se necesita adoptar normas que
conlleven la asignación de recursos, responsabilidades y la evaluación continua de
prácticas, procedimientos y procesos, para sustentar el desarrollo de Sistema de Gestión
Ambiental que se incorpore a la empresa.
El implementar un sistema de ésta índole nos llevaría a la mejora competitiva, la
mejora de los procesos operativos, a la definición y al mantenimiento de la legislación y
normativa aplicable, a la reducción de los costos de cumplimiento reglamentario y a la
adjudicación de la responsabilidad ambiental entre todos. Al igual que provee confianza
de los requisitos definidos para productos y servicios tanto para la empresa como para el
cliente, ya que éste último se encuentra cada vez más consciente de la degradación que
sufre el medio ambiente, demanda más requisitos que deben ser incorporados al
producto o servicio.
2.4.2 A nivel organizacional
Una de las principales razones por las cuales Dulces de la Rosa sigue siendo una
marca tan apreciada por sus consumidores es el hecho de la accesibilidad de sus
productos , Originalmente la empresa comenzó con un solo producto; el mazapán
En Medio Oriente y en Europa este dulce tradicionalmente era hecho con
almendras, sin embargo, esta materia prima tiene un valor elevado en el mercado.
Los fundadores de la empresa, al reconocer esto, optaron por cambiar la receta y
reemplazar la almendra con el cacahuate. Esta decisión le permitió contar con
proveedores locales de materia prima, traduciéndose en menor costo de adquisición
y transporte y resultando en un precio más accesible para la mayoría de la población
en el país.Definitivamente, Dulces de la Rosa tiene ciertos productos por los cuales
es reconocida. Entre algunos se encuentran el mazapán de cacahuate, el dulce de
tamarindo enchilado, y las paletas de caramelo de cereza rellenas de goma de
mascar.Una de sus estrategias ha sido identificar sus productos más vendidos y
apreciados por sus consumidores y mantenerlos siempre dentro de su plan de
producción principal.Este enfoque de reducción de variedad de productos, le ha
permitido reducir sus costos de producción e inventario. Adicionalmente, la empresa
se dio cuenta que con la misma materia prima podía innovar en la presentación de
estos clásicos en términos de tamaño, cantidad y forma.
16
2.4.2 Principios de calidad a nivel organizacional
del producto mazapán
La empresa fue fundada hacia 1942 por don Jesús Michel González y doña Elvira
Velasco Rolón, ambos originarios de Jalisco, quienes comenzaron con la
elaboración de dulces de manera artesanal con el apoyo del resto de la familia. Don
Jesús aprendió a realizar fórmulas trabajando en una farmacéutica; “Conitas” fue el
primer mazapán de cacahuate que realizaron, aunque al poco tiempo la gente
comenzó a conocerlo como “mazapán de la rosa”, debido a la flor contenida en el
empaque.
La aceptación de la golosina no se hizo esperar y pronto comenzaron a
comercializarla en ciudades fuera de Guadalajara. Actualmente, su catálogo de
productos también incluye botanas, chocolates, chicles, gomitas, y dulces de alta
confitería, los cuales llegan a todo el país, además de que se exportan a Estados
Unidos, Canadá, Centroamérica, Europa y Medio Oriente. Cuentan con tres plantas
de producción ubicadas en Jalisco (Caramelos de la Rosa, Chupaletas, y Mazapán
de la Rosa), un centro de distribución y una plantilla de más de 2,500 empleados.
Aunado al tradicional mazapán, han creado marcas que son consideradas icónicas
en el mercado, tales como Pulparindo, y las paletas de caramelo macizo.
3.1 Tipos de procesos de la empresa de la rosa
El visionario tapatío decidió bautizar a sus productos con la marca Dulces de la
Rosa en honor al mote con el que se le reconocía a la capital jalisciense de Ciudad
de las Rosas. En un principio la empresa familiar se dedicó a fabricar pastillas
perfumadas, guitarritas de azúcar y pinole, después Don Jesús Michel creó una
mágica receta a base de cacahuate denominada mazapán que lo llevaría a endulzar
la vida de millones de mexicanos.Mazapán de la Rosa ha competido con muchas
marcas a lo largo de su historia pero la receta de Don Jesús Michel no ha podido
ser superada, de tal forma que no solamente se desplaza en cada uno de los
rincones del país sino que al igual que otros productos de la casa ha llegado a un
gran número de países.En la actualidad, Dulces de la Rosa emplea a más de ocho
mil trabajadores en sus cuatro plantas ubicadas en los municipios de Tlaquepaque
y Tlajomulco de Zúñiga, en donde se elaboran 350 productos de ellos nueve se
exportan a Estados Unidos, Canadá, Belice, Guatemala, El Salvador, Panamá,
Nicaragua, Honduras, Puerto Rico, Alemania, Trinidad y Tobago, Costa Rica, Chile,
Aruba, Bolivia y República Dominicana.
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3.1.2 Tipos de procesos del producto mazapan
Cuando crearon la receta del Mazapán de la Rosa, inspirado en la receta original
española de mazapán pero con un cambio: el uso de cacahuate en vez de almendra,
ya que este fruto seco era más barato. Tampoco lleva huevos, mientras que la receta
original sí.En un principio, el emblema de los mazapanes Conitas no fue una rosa,
sino tres fresitas. Sin embargo, al tiempo que comenzaron a promocionar su nuevo
producto y se hacía más popular, otra empresa que también vendía mazapanes
amenazó con demandarles porque su logotipo eran tres cerezas y ambos se veían
bastante parecidos. El señor Michel decidió cambiar las fresas por una rosa, ya que
por aquel entonces, Guadalajara se promocionaba como «la ciudad de las rosasEn
2018, con motivo del Día Mundial del Mazapán (12 de enero), la empresa De la
Rosa cocinó el mazapán más grande del mundo, rompiendo un Récord Guiness, en
un evento que organizaron con el Ayuntamiento en la Plaza Fundadores de
Guadalajara.
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4.0 Medición y seguimiento de procesos de
empresa de la Rosa
El negocio nació en 1942 de la mano de Don Jesús Michel González en Jalisco,
quien con el apoyo de su familia inició la elaboración artesanal de dulces en su casa.
El camino a la creación de lo que hoy es Dulces de la Rosa tiene varios datos
curiosos, por ejemplo que su imagen no siempre fue la representativa flor.
Dos años antes de fundar Dulces de la Rosa, Michel González y su esposa Elvira
Velasco Rolón buscaron la oportunidad de emprender un negocio de dulces en
Guadalajara, luego de haber cerrado su comercio en San Marcos, Jalisco.
Don Jesús Michel González tenía experiencia en el área farmacéutica, pues
aprendió a realizar fórmulas en una empresa de este ramo, conocimiento que utilizó
para experimentar en la creación de golosinas.
En negocio empezó con pastillas perfumadas, que no tuvieron mucho éxito, y
paletas de malvavisco. En aquel momento, la imagen de la empresa eran tres
fresas, pero ésta tuvo que cambiar pues una empresa con una imagen similar, sólo
que con cerezas, se quejó.
La idea de colocar una rosa se atribuye a que alrededor de 1960, Guadalajara fue
reconocida como la Ciudad de las Rosas, debido a los rosales distribuidos en
distintos jardines de la localidad.
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4.1 Medición de productos de la empresa y
producto de la rosa
Empresa familiar se dedicó a fabricar pastillas perfumadas, guitarritas de azúcar y
pinole, después Don Jesús Michel creó una mágica receta a base de cacahuate
denominada mazapán que lo llevaría a endulzar la vida de millones de mexicanos.
Mazapán de la Rosa ha competido con muchas marcas a lo largo de su historia
pero la receta de Don Jesús Michel no ha podido ser superada, de tal forma que
no solamente se desplaza en cada uno de los rincones del país sino que al igual
que otros productos de la casa ha llegado a un gran número de países
En la actualidad, Dulces de la Rosa emplea a más de ocho mil trabajadores en sus
cuatro plantas ubicadas en los municipios de Tlaquepaque y Tlajomulco de
Zúñiga, en donde se elaboran 350 productos de ellos nueve se exportan a
Estados Unidos, Canadá, Belice, Guatemala, El Salvador, Panamá, Nicaragua,
Honduras, Puerto Rico, Alemania, Trinidad y Tobago, Costa Rica, Chile, Aruba,
Bolivia y República Dominicana.
Dulces de la Rosa sigue creciendo gracias a que continúa desarrollando nuevos
sabores, fórmulas y presentaciones atractivas, utilizando la mejor tecnología en el
rubro de la confitería y desplazando sus productos por todo el país y acaparando
más mercados en el extranjero para poner en alto el nombre de México en el
mundo.
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5 Normalización de la calidad en la empresa de la
rosa
Para la empresa de la rosa esta actividad establece, con respecto a problemas
actuales o potenciales, disposiciones de uso común y continuado, dirigidas a la
obtención del nivel óptimo de orden en un contexto dado en este caso algún ejemplo
podría ser que en la manera de distribución de producto alguna de la mercancía se
puede llegar a dañar mucho la mercancía sin embargo de la rosa debe de tomar en
cuenta todos estos procesos y tomar en cuenta alguna solución rápida para que no
afecte a los productos.
De la rosa busca y necesita obtener un nivel de ordenamiento óptimo en un contexto
dado, que puede ser tecnológico, político o económico.
5.1 Normalización de la calidad en el producto
Mazapán.
Para que un mazapán cumpla con la normalización de la calidad debe de tener en
cuanto ciertos aspectos: selección de variedades, comodidad de uso,
compatibilidad, intercambiabilidad, salud, seguridad, protección del medio
ambiente, protección del producto, comprensión mutua, desempeño económico, y
comercio.
Es por eso que la venta de mazapán a resultado un tanto estricta en ese sentido ya
que se debe de cumplir con parámetros y sistemas de calidad para determinar la
misma.
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5.2 Normalización de procesos en la empresa de
la rosa
En de la rosa se busca estandarizar y documentar las actividades que se realizan
para que éstas puedan ejecutarse de manera controlada y acorde con ciertos
parámetros de operación establecidos.
Es decir que si la empresa tiene un estándar para realizar todos sus productos debe
de buscar las mejoras y también seguir acorde al estándar para que no exista o
puedan surgir nuevas fallas dentro de la empresa.
5.2.1 Normalización de procesos en el producto
mazapán
Para el mazapán debe de existir el proceso de ajustar o adaptar ciertas
características en un producto, servicio o procedimiento a fin de que estos se
asemejen a un tipo, modelo o norma en común.
Se debe de establecer el proceso que tiene el producto para que de esta manera
no exista algún tipo de problema en contexto dado, que puede ser tecnológico,
político o económico.
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5.3 Diseño de procesos Check List en la empresa
de la rosa
De la rosa desarrolla una visión de el proceso actual para realizar un análisis de
cual es el mejor proceso para que la empresa pueda tener una muy buena calidad
cuenta con una etapa de la gestión por procesos que se genera después del análisis
del proceso actual. Representa el acto de transformar la visión, los objetivos y los
recursos disponibles en un medio accesible y medible para obtener la visión de la
empresa.
Y en sus listas de chequeo debe de aparecer un orden de los procesos que se llevan
acabo en general con la ayuda de este checklist vamos a comprobar de una forma
ordenada y sistemática el cumplimiento de los requisitos que contiene un producto.
5.3.1 Diseño de procesos Check List en el
producto Mazapán
Para desarrollar el producto Mazapán no es tan extenso el esquema de diseño para
el proceso sin embargo debe de realizarse correctamente para que pueda tenerse
éxito en este producto así mismo como las ofertas por parte de la empresa para el
cliente.
Comprende desde el análisis del problema que resuelve, pasando por su
funcionamiento y materias primas, hasta la manera en que aparece a sus clientes
finales. Para la lista de chequeo comprenden varios puntos como lo son:
• La generación de la idea (la ideación)
• Definición del producto.
• Elaboración del prototipo.
• Diseño inicial.
• Validación y pruebas.
• Comercialización.
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5.4 Normas de calidad aplicables al diseño en la
empresa de la rosa
Para el estándar de el diseño de la empresa de la rosa se llevaron a cabo
demasiados ejemplos que con el paso de los años se han modificando siempre para
poder llamar la atención del cliente completamente; estándares técnicos que
establecen las especificaciones y criterios para la seguridad, calidad y rendimiento
de productos, procesos y servicios.
5.4.1 Normas de calidad aplicables al diseño en el
producto Mazapán
Desde el principio de el mazapán siempre se han manejado con la misma
características o al menos con una similar a lo largo de toda su creación, sin
embargo lo que ha cambiado y que se a notado sin duda alguna es la calidad del
producto es decir, buscaron los estándares que hacían del producto algo
desagradable para algunas personas y buscaron el modo mejorar todos esos
estándares que a la gente no les gustaban, esto con el propósito de que los clientes
notaran el cambio del producto para su satisfacción misma.
Los estándares de calidad del diseño del mazapán han sido bastante importantes
para su historia, desde que implementaron nuevas ofertas o campañas de
publicidad para hacer publico al mazapán.
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5.5. Aplicación de procesos de calidad en el
diseño en la empresa del diseño
Es importante que de la rosa tena un proceso de aplicación de calidad en el diseño
ya que con esto nos asegura que el producto va a satisfacer las necesidades del
usuario y que su diseño contemple el uso que le va a dar. Para poder hacer esto,
primero se tiene que llevar a cabo una completa investigación del mercado, para
definir las características del producto y las necesidades del cliente.
5.5.1 Aplicación de procesos de calidad en el
diseño en el producto Mazapán.
Al momento de desarrollar el producto Mazapán implica un análisis que permite
comprender las verdaderas necesidades del mercado y cómo ayuda el producto a
solucionar sus problemas, se nutre de aspectos clave para el crecimiento de la
empresa, como la experiencia del cliente y del usuario, marketing y ventas, así
mismo también permite tomar mejores decisiones, desde la selección de materia
prima por ejemplo, gracias a una etapa de pruebas que muestra errores u
oportunidades antes de salir al mercado y también ayuda a determinar las funciones
y materiales, según a quien va dirigido.
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