[ ]

Nota de la Traductora:

La traducción depende del alfabeto usado para la lengua mapuche. Para este
caso se utilizó el alfabeto “azümchefe” implementado entre la Corporación
Nacional de Desarrollo Indígena
(CONADI) y el Ministerio de Educación.

Agradecimientos:

A la Vicerrectoría de Vinculación con el Medio de la Universidad Autónoma de Chile, Temuco por

financiar el proyecto “Re-conociendo los alimentos tradicionales de La Araucanía, territorio histórico Wa-
llmapu”, realizado por las carreras de Nutrición y Dietética, sede Temuco, de la Universidad Autónoma de
Chile y Pedagogía en Educación Básica Intercultural en Contexto Mapuche, de la Universidad Católica de
Temuco.
A Margaret Caro V, directora de la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad Autónoma de
Chile, por su gestión en la formalización del proyecto que permitió elaborar estas fichas informativas y por
revisar la calidad de la información entregada.
A Gabriel Pozo M, director de la carrera de Pedagogía en Educación Básica Intercultural en Contexto
Mapuche de la Universidad Católica de Temuco, por su apoyo en el planteamiento y desarrollo del proyecto,
además de su ayuda en la revisión de la traducción del texto.
A María Nelly Canio C, por la enorme tarea de traducir la información recopilada del castellano al
mapuzungun, para así dejar la información de estas fichas disponible a toda la comunidad interesada.

ISBN: 978-956-6109-31-0
RPI: 2021-A-5796
Diseño & ilustración: Javier Alejandro Neira - [email protected]
Primera edición:
agosto de 2021
Temuco, Chile
INTRODUCCIÓN ................................................................................................. 5
CHALINTUKUN ZUNGU .................................................................................... 7

1: AVELLANA CHILENA, Gevuina avellana Mol. ....................................... 8

Kiñe: AVELLANO/ NGEFÜÑ ............................................................................... 9

2: CHANGLES. Ramaria flava var. subtilis ...................................................... 10

Epu: CHANGÜLL .................................................................................................. 11

3: COCHAYUYO, Durvillaea antárctica ............................................................ 12

Küla: KOLLOFKEN ................................................................................................ 13

4: DIGÜEÑE, Cyttaria darwinii, Cyttaria espinosae ..................................14

Meli: SHIWEÑ ...................................................................................................... 15

5: FRUTILLA BLANCA, Fragaria chiloensis l. Duch ...................................... 16

Kechu: FÜLANG KAM LIG KELLEÑ ............................................................... 17

6: MAQUI. Aristotelia chilensis (Molina) Stuntz ................................ 18

Kayu: MAKI ....................................................................................................... 19

7: Morchela, Hongo colmenilla, Morchella conica .................................. 20

Reqle: PÜKE ....................................................................................................... 21

8: MURTA, MUTILLA, MURTILLA. Ugni molinae Turcz ......................... 22

Pura: ÜÑÜ ........................................................................................................... 23

9: NALCA, PANGUE. Gunnera tictoria ........................................................ 24

Aylla: NALKA/PANGKE ....................................................................................... 25

10: PIÑÓN, Araucaria araucana ((Mol) K. Koch) ................................... 26

Mari: NGILLIW ................................................................................................... 27

REFERENCIAS ..................................................................................................... 29
 5

INTRODUCCIÓN
El presente trabajo es la recopilación de información sobre el aporte nutricional de
alimentos naturales producidos en La Araucanía. Considerando que la mayor cantidad
de población mapuche se concentra en la región de La Araucanía, la información de
este trabajo es presentada en castellano y mapuzungun, con el firme propósito de que
toda la comunidad pueda acceder a este recurso, y que les sea familiar, pertinente y de
utilidad.

La información aquí entregada pasa a formar parte del küme mogen (buen vivir),
concepto mapuche que, en salud, considera un estado de relación horizontal hom-
bre-naturaleza, en el cual, el conocimiento de lo que se come es fundamental, al igual
que el respeto que se debe tener por la tradición alimenticia y los sistemas empleados
para obtener los recursos, rozando muy de cerca con la soberanía alimentaria, concepto
que se enfoca en que los pueblos tengan la capacidad de alimentarse con lo que les es
propio.

Desde un punto de vista nutricional, existe poco acceso a información que reúna el
aporte, a la dieta, de los alimentos de temporada que son propios de cada zona, ya que
las Guías Alimentarias y las Tablas de Composición de los alimentos, se basan en ali-
mentos de acceso estándar a la mayoría de las personas de nuestro país. En este punto,
muchas veces se deja de lado el componente identitario de una región, precisamente,
al no considerar los alimentos consumidos por grupos específicos de la población. Es
así como profesionales y estudiantes del área de la salud contarán con un insumo que
les permitirá ajustar el consumo de determinados alimentos al estado de salud de las
personas, al periodo del año en que estos alimentos están disponibles y a la cultura
alimenticia propia de las personas y el entorno en que habitan.

A nivel educativo, esta información no solo permitirá a docentes y alumnos infor-

marse sobre determinados productos comestibles que nos ofrece la naturaleza, sino
que también podrá favorecer el intercambio de saberes tradicionales y conocimientos
científicos para lograr en los alumnos el potencial de familiarizarse con su entorno, apro-
piarse de la cultura en que está inserto y potenciar el cuidado de los recursos naturales.
 7

CHALINTUKUN ZUNGU
Tüfachi küzaw tukulpay tati chunten yafükonkefuy pu iyael txipakelu lelfün mew ka
zewmagekelu Wallmapu püle, chew tañi zoy mülen mapuche che, tüfachi küzaw epu
rume zungun mew amuley; mapunzugun ka wingka zungun mew, tañi zoy pepilngeafel
kom ti itxofill pu che mew, tañi rüf küme kimgeafel tüfachi kimün.

Feymu tüfachi küzaw tukulpaki tañi küme mongen niafuy kom che, ka fey mapuzun-
gun mew, chumgechi nüwkülen ta pu che ñi mongen pingekeki, ka chumgechi txawünleki
tati lelfün engü, fey mu rüme “fali” tañi kimafel chem ta yingekey, ka yamgeken kuifike
iyael mew ka tañi chumgechi entungekel, ka kichu kimüngekiafuy chumechi yafükonal pu
che kizu tañi mongewe iyael mew.

Tüfachi iyael mu, püchüke kimün mülekeki müten, chem tañi nien, chunten ya-
fükonkefulu ingen mu ti iyael, ka chumgen tañi txipaken mu, chem küyen mu, chem lo-
fmapu mew, kimkengekelay chunten newen wulkelu kalül mew, welu ka fey tañi chem
kimün müley iyael tañi yafükonken mew, re kimkefingün tati zoy ingekelu iyael fantepu
mew. Feymu newe kimkengekelay ka zuamgekelay tati iyael yinkelu pu mapuche che
mew. Tüfachi kimün pu kimeltuchefe ka chilkatufe petu kimkelu chumlen kalül mongen,
kimkengelay iyael mülel lelfün mew, ka fey tañi chunten yafükonkefulu ingen mu, ka tañi
elungeafel kam elngenoafel pu kutxanche mew tati küme mapun iyael, ka fey chumgen
tañi txipaken, chem küyen, chem txipantu mew, ka chew lelfün kam lofmapu püle, chew
ñi mülen mu pu mapuche che.

Tüfachi kimün, tañi kimeltungeafel, chillkatun mew, mülefuy tañi zoy kimtukungeafel
pu kimeltuchefe ka chillkatufe mew, chumgechilen ta mongewe iyael mülelu ka wülkelu
lelfün mew, ka fey tañi gütxamayal ka wenuntungefel ta epu rume kimün konkülelu tüfa
mew; mapuche ñi kuifike kümeke kimun, ka pu wingka ñi kimün “científico” pingelu, fe-
mechi mew pu chillkatufe müley ñi zoy kimafel chem ñi mülen kizu engün ñi wallontu
mew, ñi itxofill mongen ñi mülen, ka femechi kizu engün ñi ngengeafel tüfachi mülechi
rakizam, fey femechi mew inkaneayngün, ka kuñiwtuneafingün tüfachi itxofill mongen
mülelu tüfachi mapu mew.
8

1 AVELLANA CHILENA,
Gevuina avellana Mol.
Descripción general:

Actualmente ha aumentado la demanda de este fruto en el mercado, en

especial por su atractiva manera de venta, ya que pertenece a la gran gama
de snacks saludables, que en los últimos años se han hecho rentables para
la industria, incluso, además de la comercialización de sus semillas, existe en
el mercado el aceite de avellana comestible y para uso cosmético, también
la harina de avellana utilizada en pastelería, alimentos infantiles o confitería.
Su fruto, es una nuez de forma de globo, redondeada, que contiene en el
interior una semilla única, la cual está envuelta en una corteza dura y leñosa,
a este tipo de frutos se les conoce como drupas. Estas son de tamaño pe-
queño, variando de 1.5 a 2 cm de diámetro. La semilla comestible, llamada
comúnmente “avellana”, se puede consumir ya sea cruda, entera o tostada.
Se posee un sabor muy característico, agradable, suave, con un tono dulce,
similar a la nuez de macadamia o avellana europea.
Sus semillas se categorizan como frutos secos y son usadas en diversas
preparaciones, pero también se consumen como snack, es decir, consumi-
do en pequeñas cantidades y fuera de las comidas principales[1].

Aporte Nutricional:
En 100 gramos de alimento, en base a
materia seca, el aporte nutricional es[2]:
 Alimentos ancestrales
de La Araucanía 9

Kiñe:
AVELLANO/ NGEFÜÑ
Kom ñi az:

Fantepün txipantu rume zuamtungekey tüfachi ngefüñ ngillapengün waria mew,

feyta chumechi ‘fenzen” mu rumeke ayingeki. Iyael mu ingi ta küme feleal kom püche,
fütxa kuyfi txipantu mew üly kullin tati zewmapeluche, müley ta “fenzeal” fün, welu
müli tati “fenzeal” waria mew ngefüñ yiwiñ ingelü ka tukungekey kom kalül mew, ka
müley ngefüñ rüngongeki, kompelu kochinlelu iyael zewmal, tati yintukupelu püchike
che.
Tüfachi fün “nuez” pingekey, chinküzleki, kiñeke fün ni pünwitu fey tüwayli ka
yafüleki kam mamüll kechileki, tüfa kimkengi “drupa” mew. Feyta pichikengi welu ka
kiñeke alukeki, kiñe kam epu püchike alü rumeki, tañi fün ingekeki karü ka kotünlelu.
Tüfachi iyael rume kümi yin mu, kochi reke Avellana europea pingelu wingka zungun
mew.
Feyta fün welüke konki iyael mew, chem antü
ka pichiken zuam.

Chünten yafükonkefuy:
Pataka (100) gramu pingelu, chem antü
mu püchike zuam:
 Alimentos ancestrales
10 de La Araucanía

2 CHANGLES,
Ramaria flava var. subtilis
Descripción general:

Es un hongo comestible originario de la zona centro sur de Chile, crece en los

bosques sobre los restos de materia orgánica, generalmente en lugares muy som-
breados. Aparece durante las temporadas de otoño e invierno en los bosques de
Robles o Hualles.
Crece formando grandes ramificaciones de color amarillo pálido. Posee forma
de alga o coral teniendo de tres a cuatro ramificaciones desde el estípite hasta la
punta terminal. El changle mide de 6 a 20 cm de alto, y de 10 a 15 cm de ancho. La
característica principal que la diferencian de otras Ramarias es la terminación de sus
ramificaciones en solo dos puntas. El estípite es fibroso y grueso un poco ensancha-
do en la parte inferior, donde también se torna del amarillo al blanco. Las esporas
son liberadas en la parte superior, mostrándose una
esporada de un color amarillo a blanco. Cuando se
realizan cortes la carne se vuelve un poco rojiza[3].
El changle posee una textura suave, pero fibro-
sa, sin olor en particular. A veces de sabor un poco
amargo, posee una similitud con el sabor de un hue-
vo revuelto.

Aporte nutricional:
En 100 gramos de alimento, en base a
materia seca, el aporte nutricional es [4]:
 11

Epu:
CHANGÜLL
Kom ñi az:

Tüfachi changüll ingekelu mulekeki williche mapumew, püraki llaüfen

mawiza püle. Feyta püke txipaki pukem ka rimüengü taiñ mülen mu kollam
ka wallentü pellin.
Püraki kam txemki choz alün rou mamüll mew kechilelü, ka tüfa kollof
kechileki ka niey külake kam melique row fan txipalelu folil mew. Tüfachi
changüll, küla kam meli nüfkü reke, ka mari kam mari kechu püchi rupay.
Tati az ingelu epüke row txipakey, ka “luwa” azngey, küla kam meli txipalelu
matxa püley, af wechuñ mew. Tati matxa mu, zoy alürupay tañi nagtu mew,
ka fey chozlig azngeki. Tüfachi changüll mew niey “esporas” pingelu wingka
zungun, fey fam txipaki wente mu, ka fey ligchoz az pengeki. Tufachi changüll
kamtxun mew kelü reke fün ilo kechileki.
Welu ke melkayngi yin mu, nümülay. Kiñeke mu füreki, ka fey kiñeke
rulmen kam wünull kuram kechiliki.

Chünten yafükonkefuy:
Pataka (100) gramu pingelu, chem antü
mu pichike zuam:
12

3 COCHAYUYO,
Durvillaea antárctica
Descripción general:

El cochayuyo es un alga crece adherido a las rocas sumergidas en el

mar, en la zona intermareal y submareal hasta aproximadamente 15 m de
profundidad. Las frondas se originan de un estipe redondo, corto; son lami-
nares, gruesas y coriáceas, de 3 a 12 cm de ancho, se dividen en segmentos.
Cuando está en el mar tiene un color café oscuro parecido al negro, que
posteriormente se convierte en un pardo verdoso o pardo amarillento, esto
se debe al proceso de secado, cuando se deja un largo periodo al sol[5].
Tiene un volumen y una consistencia carnosa y en su interior estructura
en forma de panal. El cochayuyo tiene un sabor y aroma al mar, que a simple
vista se puede reconocer por su forma peculiar de tiras que incluso alcan-
zan los 15 m de largo y 3 a 12 cm de ancho.
Su consumo puede ser fresco llamándose ulte o, deshidratado. En los
relatos precolombinos (antes del 1942), era mencionado en las áreas cos-
teras, en donde era usado como trueque con las comunidades agrícolas de
esa época[6].

Aporte nutricional:
En 100 gramos de alimento, en base a
materia seca, el aporte nutricional es[7]:
 Alimentos ancestrales
de La Araucanía 13

Küla:
KOLLOFKEN
Kom ñi az:

Kollofken txemi ponwito lafken mu pünaüleki küra mew, koneltuki marikechu

metru müleki ponwi, püramlu rawken lafken mew. Feyta kollofken niefi tapül
kechilelu, tüfachi txipaki matxa püle, fey chingküz kechili, püchiki rümey ka niefi
txolüf kechilelu, epe epu changüll küwu rumey, ka püchike katxükaley reke. Mülen
pu lafken mew kolü kurüleki reke, welü fey ankülelu pengeki karüchoz elgenmu antü
mew.
Niey füngechi mongkol ilo reke, ka pünwitu
zangeñ kichilekelü. Yin mu ka fochizüm wünull lafken
kichili, pengen mu kimfali ta, alüki mari kechü,
ka fey küla kam mari epü püchike alü rupay.
Tüfachi kimkengi ülten wingka mew, ankü
ka fishkulelu. Kuyfi, petu akünolu pu
wingka txafkintukey pu che pingekefuy,
iyael mapu mu mülelumu.

Chünten yafükonkefuy:
Pataka (100) gramu pingelu, chem antü
mu pichike zuam:
 Alimentos ancestrales
14 de La Araucanía

4 DIGÜEÑE,
Cyttaria darwinii,
Cyttaria espinosae
Descripción general:

Es un tipo de hongo chileno, también conocido como lihueñe o quideñe, y co-

nocido científicamente como Cyttaria espinosae. Es de origen silvestre con una co-
loración blanca al principio con forma de pelota y a medida que madura se van
perdiendo zonas de la capa blanca y aparecen ascas de color naranjo intenso, mide
alrededor de 2 a 6 cm de diámetro. Posee un sabor de dulce a insípido con una
textura chiclosa, esponjosa y un poco babosa.
Comúnmente se encuentra en los bosques del centro y sur de Chile, es consi-
derado un hongo parásito ya que necesita nutrirse de árboles nativos del género
Nothofagus como lo son el Hualle, Coihue y Raulí. Se desconoce su origen genético
y sólo en Chile y Argentina crecen de forma natural ya que necesita de condiciones
climáticas específicas que se dan en las zonas del centro y sur del país. Los Digüeñes
suelen aparecer en los primeros días “primaverales” a fines de agosto o principios
de septiembre, su extracción es bastante simple, pero se debe de recolectar antes
de que pierda por completo la tonalidad de su cobertura blanca[8].

Aporte nutricional:
En 100 gramos de alimento, en base a
materia seca, el aporte nutricional es[9] [10]:
 15

Meli:
SHIWEÑ
Kom ñi az:

Feita püke, ka lihueñe, kam digüeñe pingelu, welu wingka zungun mew
“cyttaria espinosae” pingeki. Feyta tati shiweñ kichuke txipaki lelfün mew,
pengeki lig ka chünkuzleki petu püchikelu, welu alükelu kachentuleketuy,
ligkülewekelay, ka püchin kelüchodtükey, epu kam kayu püchi rupay. Yin mu
ti shiweñ wünell kochintüki, ka püchin melkayli.
Feyta müleki mawizantü mew, Willimapu püle, fachi Chile mew, txipaki
pu wallentü, ka koiwe, ka raulí mew. Tati shiweñ txemkey ti pu aliwen mew,
wingka zungun “Nothofagus” pingelu, feymu müley ti; walle, koiwe, ka ‘raulí’.
Müte kimngelay chew tuwi, welu rüftu kuyfi aliwengey, feymu müley Chile
püle; Ngulumapu mew, ka Argentina püle; Puelmapu mew, feymu txipakey
tüfachi epu mapu (chileno ka argentina) mew. Fey ti shiweñ tripakey alün
mu ta pewü, epe afmun agosto, kam petu we kompan septiembre küyen,
kom che entuafuy, müte küzawngelay ñi nentungeal, welu tungeki petu tañi
wechaimawnon.

Chünten yafükonkefuy:
Pataka (100) gramu pingelu, chem antü
mu pichike zuam:
16

5 FRUTILLA BLANCA,
Fragaria chiloensis l. Duch
Descripción general:

Históricamente, la frutilla blanca ha sido un fruto muy valorado por sus

características aromáticas y su sabor, siendo considerada como uno de los
seis baluartes alimentarios de Chile. La Frutilla blanca es un fruto endémico
de Chile, cultivado principalmente en la zona centro-sur, y en las comunas
de Contulmo y Purén[11].
Es considerada una planta perenne, aunque su potencial productivo
sólo dura dos años en nuestra agricultura. Es una planta estolonífera, de pe-
queña altura, que es cultivada para la producción de sus frutos, los que son
altamente apreciados por los consumidores por su delicado sabor, agrada-
ble aroma.
En cuanto a color, los frutos de la forma botánica chiloensis, varían de un
blanco pálido a un rosado translúcido. Los frutos de F. chiloensis cultivados,
se destacan principalmente por su pulpa de color blanco, su gran dulzor
y aroma, comparado con la frutilla comercial, aunque presentan una baja
uniformidad en cuanto a tamaño y calidad del fruto[12].

Aporte nutricional:
En 100 gramos de alimento, en base a
materia seca, el aporte nutricional es [12]:
 Alimentos ancestrales
de La Araucanía 17

Kechu:
FÜLANG KAM LIG KELLEÑ
Kom ñi az:

Wiñokintun mu, kam epumu, tüfachi kelleñ kom rume zuamtungekey tati
wünull, yin mu, ka ñi küme nümün mew. Tüfachi fün küme txokitungelu, konki
kayüke rakitukelu chi kümeke yiael mew, wingka zungun ta “patrimonio alimentario”
pingekey chileno mew. Tati fülan kam lig kelleñ, txipaki re Willimapu mew müten, ka
fey zoy inafül Puren ka Kontulmo mew, ngangekey tüfachi kelleñ.
Welu tüfachi kelleñ txipaki epu txipantu müten küzaw mapu mew. Tati anünka,
winü winü amukey mapu mew, fantxipaki txemlu, ka püchikeki, fey anumkaki tañi
wülal tati fün, feymu tati ngillapelu adkintugni tañi küme nümun ka wünull.
Tañi az tati fün, “botánica Chiloensis” wingka mu, pengneki fülang kechili, welu
ka kiñeke mew kelülig azngeki. Ti fün Chiloensis kimkefingün tañi nien püchike fün
ilo kechilelu, welu fülanglelu piwke kelleñ mu, tañi küme
kochinlelu, ka wünull mew, welu tati “fenzen” kelleñ, kangelü
mu zoy püchikeafuy welu zoy kümi yin mu.

Chünten yafükonkefuy:
Pataka (100) gramu pingelu, chem antü
mu pichike zuam:
 Alimentos ancestrales
18 de La Araucanía

6 MAQUI,
Aristotelia chilensis
(Molina) Stuntz
Descripción general:

El maqui es un fruto silvestre de forma redondeada de color negro parduzco y

pequeño, de 4-6 mm de diámetro, es de sabor dulce y comestible, tiene de tres a
cuatro semillas en su interior y se obtienen principalmente en los meses de noviem-
bre a febrero. El fruto crece en un árbol de 4 a 5 m de altura con aspecto frágil por
sus ramas delgadas y flexibles, su corteza es lisa y sus hojas son de un color verde
brillante al ser nuevas.
El árbol crece en terrenos especialmente húmedos, en abundancia desde Illapel
a Chiloé, desde el nivel del mar hasta la Cordillera de los Andes. Es de fácil propaga-
ción, ya que ésta sucede a través de las semillas que son diseminadas en las fecas
de las aves que consumen sus frutos. Florece en primavera hasta inicios del verano,
estando maduro durante esta última estación[13].

Aporte nutricional:
En 100 gramos de alimento, en base a
materia seca, el aporte nutricional es[14]:
 19

Kayu:
MAKI
Kom ñi az:

Maki ta kiñe lelfün fün yiael, tüfachi fün maki pingelu püchike kurüke
chingküz kechileki, meli kam kayu “medin” püchike rumi, yingen mu kochikey,
ponwi piwke maki mu külake kam melike fün nentuki, noviembre kam
febrero küyen mew nentungeki ñi fün. Feytachi fün txemki tati anümka mew,
meli kam kechü nüfkü, alukükeki, ka tüfachi wünell küñutu fali, ni row pichike
rumelu, tañi txolüf pañuzli, ka niey karü wilüf tapül.
Feyta püraki narfün mapu mew, rume müleki chew ñi tüwmum Illapel
kam Chiloe lof mew, tati Külon maki txemkey lafken püle kam zeyün püle.
Purüm anüki, tati uñüm inmuki maki, me mew amuki tati fün. Ta pewü ka we
kompachi walüng mew rayiki, welü ta afükey walüng mew.

Chünten yafükonkefuy:
Pataka (100) gramu pingelu, chem antü
mu pichike zuam:
20

7 MORCHELA,
Hongo colmenilla,
Morchella conica
Descripción general:

La morchela es un hongo comestible que normalmente se encuentra en

bosques nativos en zonas cordilleranas y precordilleranas, pero también en
plantaciones de Pinus radiata en zonas costeras, principalmente en donde
ha habido una conversión del suelo. En las regiones de la Araucanía y Biobío
se han encontrado en bosques donde existen plantaciones de pinos y eu-
caliptos, donde fructifica en grupo o en forma cespitosa, fundamentalmente
en asociación micorrízica[15].
En Chile, solo se encuentran dos especies de este hongo, Morchella
conica y Morchella esculenta, las cuales se encuentran en asociaciones
simbióticas mutualistas de bosques nativos como Roble-Raulí-Coihue, Coi-
hue-Raulí-Tepa y Ciprés de la cordillera. desde donde son recolectados y,
posteriormente, comercializados.[16].
Este hongo no se encuentra presente en la dieta chilena tradicional, y su
recolección es sólo cuando existen compradores potenciales, debido a que
su extracción es manual y su proceso de conservación debe ser minucioso,
para así cumplir con los requisitos de calidad y conservación del recurso.
Sin embargo, se considera como el segundo hongo más caro y gran parte
de su recolección se destina al
Aporte nutricional: extranjero, siendo participe de
En 100 gramos de alimento, en base a la gastronomía gourmet.
materia seca, el aporte nutricional es[17]:
 Alimentos ancestrales
de La Araucanía 21

Reqle:
PÜKE
Kom ñi az:

Tüfachi püke pingelu yin mu, changdi pengekeki mawizantu mew, zeyün ka epe
puwün winkul mew, welu ka fey müleki anümka pinu mew lafken püle, mapu mew
küzawlelü che mu.
Feyta “araucania” kam nag mapu püle, ka biobio mapu mew, müleki anümka pino
ka eucalipto pingelu. Tüfachi txawünleki wall folil fütake anumka mew.
Chile kam Ngulumapu mew müten müleki epuke reke püchikelu, Morchella
conica ka Morchella esculenta pingelu wingka zungun mew, mür keyuwkingu
mülen mu mawizantu mew roble-rauli- koiwe, koiwe-raulí- tepa ka cipres
mülelu zeyün mew.
Chile kam Ngulumapu mew mür tüngeki ti txokitulelu; Morchela:
Morchela conica ka Morchela esculenta pingelu, tungeki kuwün
mew ka kuñiwtuku lekeyngün, tañi küme feleal ka werküngekika
mapu mew mülen mu wingka. Tañi tukungeal iyaelmu.

Chünten yafükonkefuy:
Pataka (100) gramu pingelu, chem antü
mu pichike zuam:
 Alimentos ancestrales
22 de La Araucanía

8 MURTA, MUTILLA,
MURTILLA, Ugni molinae Turcz
Descripción general:

La murta es un arbusto que crece de forma silvestre en el sur de Chile, entre las
regiones del Maule y de Aysén, especialmente en la cordillera de la costa y parte de
la precordillera andina. Esta distribución geográfica permite que este fruto pueda
desarrollarse en climas muy diversos, ya que la murtilla crece de forma natural en
suelos marginales, es decir de poco interés para el hombre, y de baja fertilidad.
La parte comestible es su fruto, que corresponde a una baya globosa, pequeña,
de agradable sabor y aroma, presentando una gran variabilidad en cuanto a color
y tamaño. En cuanto al color de esta baya, existe una variación dependiendo de la
zona de origen de estas, suelen ser de color rosado, amarillo claro o de color rojo
intenso. En cuanto al diámetro, éste oscila entre 0,9 y 1,3 cm y pesa entre 0,21 y 1,01
g, destacándose que el peso de los frutos aumenta de norte a sur[18].

Aporte nutricional:
En 100 gramos de alimento, en base a
materia seca, el aporte nutricional es [19]:
 23

Pura:
ÜÑÜ
Kom ñi az:

Feyta ‘retron’ üñü pingi, fey kichu püraki Willimapu mew Chile püle mew,
Ñuble mapu püle tuwi, ka puwkey Kallbüko, ka femechi Chillwe wapi mapu
mew tremki. Zoy müleki fütake mawiza lafken mu, ka fey zeyün pewenche
mapu mu. Feyta fün tañi mülen wall püle, ka femechi kakewmechi antü rume
püraki kam txemki, tüfachi üñü kichu anünkaki mapu mew, chew ñi müte
mülenolu kakewmechi anümka aliwen norme.
Tati fün inmugeki, chingküz kechiliki, püchiki, ka rume küme nümun, ka
wünell niey, ka fey niefi pütrüke fillke az. Tañi yingekechi fün, chew ñi tuwün
tüfachi fün, fey rume müley kakewmechi azngelu chi üñü, kiñeke mew kelü
lig, kam chod fülang, ka kelü azngey. Tüfachi fün rume püchikekey, (wingka
kimün ñi rakitungen fey; 0,9 kam 1,3 cm pingekey), ka femechi türpu fanelay
(wingka mu, rakitungekey; 0,21 kam 1,01 g. pingekey), welu Willimapu mew
zoy fanekey pingekey.

Chünten yafükonkefuy:
Pataka (100) gramu pingelu, chem antü
mu pichike zuam:
24

9 NALCA, PANGUE.
Gunnera tictoria
Descripción general:

La Nalca corresponde a una planta de hojas color verde intenso, muy

grandes, alcanzando casi los 2 m de diámetro. Los peciolos, la parte co-
mestible de la planta, son largos y con pequeñas espinas blandas, pueden
alcanzar 1 m o más de largo, y un diámetro de unos pocos cm, hasta 10-12
cm que se encuentran unidos a un tallo semisubterráneo carnoso y grueso.
Toda la planta es áspera al tacto, debido a unos pelos gruesos que presen-
tan tanto en el haz como en el envés y las hojas, presentan, además, nerva-
duras prominentes. Se encuentra generalmente en lugares húmedos y semi
sombríos o junto a pequeños cursos de agua[20].
La Nalca es un arbusto nativo de Chile, es una especie vegetal conside-
rada por el pueblo Mapuche como Planta Madre y es utilizada como parte
activa de su dieta y medicina. La palabra proviene del mapudungun nalka o
ngalka que denota la parte comestible del Pange o Panke, en este caso el
pecíolo de la planta de la familia de las Gunneráceas[21].

Aporte nutricional:
En 100 gramos de alimento, en base a
materia seca, el aporte nutricional es[22]:
 Alimentos ancestrales
de La Araucanía 25

Aylla:
NALKA/ PANGKE
Kom ñi az:

Feyta pangke rume karü tapül niey, alükelelü, epuke nüfkü rupay, tati ingekelu,
wingka mu “peciolo” pingeki, welu mapuche mew ta matxa pangke müten yingeki,
tüfachi alükeki ka ngefash wayungi, nülfulpay ka femechi txemkey epuke nüfkü,
ka kiñeke püchike rulpay, marike kam mari epu, azkintun mu txawüleki foron mu
kechileki ilomu ka fantxe rupaki. Nün mu ningeleki, kalngelu reke müli, fey alüke
rumelu ni kom anunka mew, ka tañi tapül epuñ püle mew. Pengeki ka txemkey
narfün mapu mew, ka inafül witxulechi ko kam witxünko mew.
Retro pangke kichü püraki kam mülekey Ngulumapu püle (Chile mapu mew),
feyta karülechi yiael, rume zuamngeki ta pu mapuche mew, ñuke anüm
pingneki, feyta yinmungeki ka lawentukungeki. Yingelu ka küpalu ti
pange kam pangke, wingka zungun mew “peciolo” kam matxa
anümka, fey tuwi “Gunneráceas” pingelu wingka kimün mew.

Chünten yafükonkefuy:
Pataka (100) gramu pingelu, chem antü
mu pichike zuam:
 Alimentos ancestrales
26 de La Araucanía

10 PIÑON
Araucaria araucana
((Mol) K. Koch)
Descripción general:

El piñón es la semilla que producen las Araucaria, que es una especie endémica
de Chile y Argentina, que crece específicamente en suelos volcánicos de la Cordillera
de los Andes, que constituye el área principal de crecimiento, y también se la puede
encontrar en la Cordillera de Nahuelbuta.
Los piñones se recolectan en distintas fechas según su utilidad, para distintas
preparaciones culinarias y de distintas formas, dependiendo de la época.
Es conocido por su sabor suave y agradable, tiene un tamaño de 4 a 5 cm de
largo por 1,2 y 2 cm de ancho, de forma oblonga a cuneiforme, algo comprimidas,
se reconocen por su cubierta externa de color pardo a rojizo, que es dura y fibrosa,
carecen de alas y presentan un ligero apéndice apical. En un kilo de estas semillas,
es posible encontrar de 200 a 300 unidades[23].
Los piñones se recolectan, principalmente, entre los meses de septiembre a no-
viembre y se usan inmediatamente, no se almacenan[24]. Los piñones son ricos en
almidón, por lo que a partir de su harina se puede pre-
parar distintos alimentos, como pan, galletas, tartas,
entre otras.

Aporte nutricional:
En 100 gramos de alimento, en base a
materia seca, el aporte nutricional es[24][25]:
 27

Mari:
NGILLIW
Kom ñi az:

Tati fün ngilliw txipaki pewen mu, tüfachi yiael mülelekey kam pengeki
Ngulumapu, pewenche mu, ka Puelmapu püle (Chile ka Argentina püle),
feyta pürakeki kam txemki kürangechi zeyün mapu mu, “Cordillera de los
Andes” pingelü, feymu müten alüke müleki kam txemki, welu ka fey pengeki
lafken zeyün nahuelbuta mapu mew.
Tüfachi entugneki chem antü mew rume, ka chem iyael mew konki.
Tüfachi kimkengi tañi pañüz wünell azngey, ka tañi kümen, feyta fün ngilliw,
ñi chumngen, meli kam kechu püchi alü tuwi, ka kiñe kam epu püchi alü
rümeki, püchi alüki ka chapaz mongkol kechili, üküfküli kimngekeki tañi nien
wall püle kelü txolüf kechili, müna yafüki, ka nielay müpü, welü ragiñ fün
ngilliw mu, niey wechozkülechi püchi txolol reke, ka feyta türpü fanelay kiñe
müfü txokiñ ngilliw, welu müley tañi amuleal epu pataka kam külake pataka.
Tüfachi nguilliu rume kümeki, rüngongeki feymu zeumangeki kom iyael,
fofkengekey ka kochikofke zewmangekey.
Kom az ngilliw, lof Longkümay püle. Ngilliw chem antü entungeki lliwün
mu pire (septiembre kam noviembre küyen mew). Komken ka az pürüm
tukungeki chadmü. Chumechi
entungeki ñimitungeki mapu Chünten yafükonkefuy:
mew, amutun mu pire. Pataka (100) gramu pingelu, chem antü
mu pichike zuam:
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Traducción: Hernández, A., Ramos, N., Huenchulaf, R. (2006).

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