3º
año
Fundación H . A . Barceló
Facultad de Medicina
Carrera de Licenciatura en
Nutrición - Gestionado con
Modalidad a Distancia
Técnicas de Comunicación Social y Educación Nutricional
MÓDULO 1. LECCIÓN 2.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Al finalizar esta lección los alumnos deberán:
- Definir las actitudes y aptitudes que debe reunir el Licenciado en Nutrición en
la Educación Alimentario Nutricional.
- Explicar los fundamentos del compromiso social del profesional.
- Describir características de la intervención de la EAN .
- Explicar la importancia del enfoque multidisciplinario en una programación de
Educación Alimentaria y Nutricional.
- Participar activamente de las actividades propuestas en el foro.
EJES TEMÁTICOS
- El Licenciado en Nutrición - educador: perfil y compromiso social.
- Intervención de la EAN.
- Enfoque Multidisciplinario.
MARCO TEÓRICO
El Licenciado en Nutrición en su rol de educador desarrolla habilidades, actitudes,
aptitudes y competencias que identifican la formación de una persona para asumir
con responsabilidad y compromiso la tarea de facilitar el aprendizaje significativo
en los educandos (alumnos, clientes, pacientes, comunidad).
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Técnicas de Comunicación Social y Educación Nutricional
La principal estrategia para abordar la problemática alimentaria y nutricional de las
poblaciones son las intervenciones educativas como parte de una programa de
Educación Alimentario Nutricional, planteado siempre como parte de planes y
programas de salud para lograr una mayor efectividad.
Las intervenciones que se realizan en EAN se deben analizar desde una
perspectiva multisectorial, planteando la necesidad de contar con recursos
humanos multidisciplinarios, capacitados en nutrición y educación.
1.2.1 Perfil del Profesional
El Licenciado en Nutrición a través de su formación y capacitación continua, al
trabajar en una comunidad, debe reunir las siguientes condiciones:
• Tener un enfoque integral, humanista, centrado en la persona.
• Poner el acento en la formación de la persona y en su desarrollo social.
• Facilidad para relacionarse con las personas.
• Interés y vocación de servicio.
• Tener reconocimiento por la comunidad.
• Comprender que las personas tienen además de problemas de salud,
deseos, esperanzas y temores.
• Comprender que las personas pertenecen a una familia.
• Conocer el lenguaje de las personas de su comunidad.
• Ser respetuoso y tolerante de la manera de ser de las personas.
• Tener disciplina en el desempeño de las actividades del trabajo
comunitario.
• Desarrollar la creatividad y la habilidad de ejecución que otorguen
flexibilidad a los ajustes de programas y realización de las acciones.
• Tener confianza, paciencia y sentido del humor en el desarrollo de sus
actividades profesionales.
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Técnicas de Comunicación Social y Educación Nutricional
La tarea del educador en nutrición está puesta al servicio de los demás, pacientes,
clientes, educandos, estableciendo con ellos una relación interpersonal
fundamental para el marco de la Educación Nutricional.
El profesional, dentro de este contexto, debe ser capaz de generar los espacios
para la reflexión y análisis crítico y facilitar a la comunidad
la construcción de sus propios conocimientos, habilidades,
destrezas y sentimientos.
En una situación pedagógica no sólo es importante el
saber del profesional sino también lo que puede lograr con
ese conocimiento. El conocimiento de la disciplina es una
condición necesaria, por supuesto, pero no suficiente.
Ejercer la docencia, muchas veces puede “rozar” aspectos
narcisistas de la propia personalidad hasta
progresivamente dejar emerger sentimientos de
omnipotencia; o la situación totalmente opuesta, la incompetencia. Este escenario
paradójico está vinculado con aprender a manejar adecuadamente la distancia
afectiva que se desarrolla entre el profesional docente y los educandos (alumnos,
comunidad, paciente, etc). En este sentido, es importante que el educador no esté
tan cerca del educando que se confunda afectivamente y se pierda la objetividad,
ni tan lejos que no lo pueda comprender. El vínculo que el profesional establece
con el paciente (educando) acompaña el proceso de crecimiento y desarrollo de
éste. Para que este vínculo se constituya como un facilitador del aprendizaje
significativo, es necesaria la existencia de determinadas actitudes en el
profesional: autenticidad, aprecio, aceptación, confianza y comprensión empática
(un “ponerse en el lugar del otro”).
El nutricionista educador debe mostrarse auténtico, como una persona real, en
relación con el educando, que puede entusiasmarse, aburrirse, interesarse,
enojarse, sensibilizarse o simpatizar con él. Esto quiere decir que el profesional
debe mostrarse y comportarse como una “persona” y no como una eminencia que
trasmite información. Debe “aprender a ser”, lo que implica desarrollar carisma y
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Técnicas de Comunicación Social y Educación Nutricional
habilidad para comunicarse con efectividad; y otros aspectos como
responsabilidad individual, sensibilidad, creatividad e imaginación, además de la
capacidad para actuar de acuerdo a un conjunto de valores éticos y morales.
Se debe preocupar por el otro, no obsesivamente, aceptando a las personas como
seres independientes con derechos propios. La apreciación y/o aceptación del
educando como un ser humano imperfecto es la expresión funcional de la
confianza del educador en la capacidad del ser humano.
La comprensión empática significa ponerse en el lugar del otro, en este caso del
educando, comprender sus reacciones, ver su punto de vista; de modo de facilitar
su aprendizaje significativo ya que el educando siente que es tenido en cuenta,
que son respetadas sus opiniones y por lo tanto se crea el escenario propicio para
mejorar, crecer y aprender.
Tareas que debe realizar el nutricionista como docente:
- Planificar siempre el programa educativo.
- Seleccionar los contenidos de las actividades partiendo del diagnóstico de
los problemas de salud, para de esta manera responder a las necesidades
reales de los beneficiarios.
- Capacitarse en forma permanente y entrenarse en nuevos métodos
educativos.
- Evitar educar con clases tradicionales sustituyéndolas con clases
participativas.
- Utilizar los contenidos con flexibilidad, adaptarlos a los intereses y
necesidades planteadas por los participantes.
Todas estas actitudes y aptitudes del Licenciado en Nutrición en su rol de
educador son claves para alcanzar los objetivos previstos.
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Técnicas de Comunicación Social y Educación Nutricional
Usted hoy se encuentra en el rol de educando ¿Qué aptitudes, actitudes
espera/desea que tengan sus docentes para lograr un aprendizaje significativo?
¿Qué expectativas tiene de su futuro rol como educador?
En el foro puede dejarnos su comentario
1.2.2 Compromiso social
El hombre, un ser social por naturaleza, se desarrolla en la medida que es
educado. En este sentido, para que una persona pueda actuar con compromiso es
necesario que haya desarrollado su capacidad de actuar y reflexionar.
Piense que desde la niñez uno aprende, por medio del ensayo y el error, las
consecuencias de su accionar, y a partir de aquellas experiencias se va creando
una conciencia crítica que imprime un modo de actuar en la vida.
En la medida que el hombre reflexione sobre su capacidad de acción y las
transformaciones de las que es capaz de lograr con ello, estará asumiendo el
compromiso con la tarea que efectúe. Si en cambio, esta reflexión no lo lleva a
desarrollar acción transformadora alguna, se adaptará al medio y transcurrirá sin
generar ningún cambio (podemos decir que asumirá una posición de neutralidad).
Una persona comprometida es aquella que con valentía y decisión asume el
compromiso frente al mundo, a los valores; consigo mismo, con sus intereses y
con los del mundo.
El verdadero compromiso es solidaridad, humanización.(1)
El profesional, como persona ya debería estar comprometido, en la medida que
forma parte de un contexto social sobre el que debe reflexionar y actuar. Pero
también debemos referirnos al compromiso social que asume al convertirse en
profesional.
(1)
Hacia una Didáctica de la Nutrición. Alicia Navarro. Patricia Cristaldo. Universitas. Editorial
Científica Universitaria.
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Técnicas de Comunicación Social y Educación Nutricional
El profesional no puede concebirse como miembro de
una sociedad de especialistas, dueño de un saber
privilegiado, poseedor de vastos conocimientos que
deben ser transferidos a las personas ignorantes.
Actuando de esta forma se convierte en un espectador
de la realidad, sin capacidad de generar una acción y una reflexión de la misma,
en definitiva, sin compromiso.
La tarea del licenciado en nutrición como educador, requiere por lo antes
expuesto, de compromiso social, en la medida en que éste se erige como un
traductor y referente de la ciencia de la nutrición para la comunidad.
Hablar de compromiso social implica también referirnos a la permanente
capacitación del educador. Que no se limite a una simple revisión de documentos,
o adiestramiento de prácticas y disciplinas específicas, sino al desarrollo de una
inquietud por trascender en su rol de educador, donde pueda entender su trabajo y
pueda confirmar su compromiso con la comunidad y su proceso de aprendizaje,
desarrollando una percepción crítica de la realidad en la que está inmersa esa
sociedad.
Es el perfeccionamiento constante el que logrará mejorar no sólo su calidad y
profesional sino su calidad como ser humano.
Un profesional comprometido es aquel que es capaz de ver a las personas en su
contexto, influenciados por diversos factores del medio, con una cultura y saberes
populares que debe respetar, y que por medio de la creatividad y sentido crítico se
siente capacitado para ejercer una acción transformadora en el medio.
Todo lo dicho anteriormente, es inherente al perfil del Licenciado en Nutrición.
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Técnicas de Comunicación Social y Educación Nutricional
Lo invito a reflexionar sobre lo leído…
¿Qué acciones realiza actualmente, como estudiante de la carrera de la
Licenciatura en Nutrición, donde se evidencie el compromiso social como futuro
profesional?
Su aporte en muy útil para el enriquecimiento de todos los participantes. No deje
de pasar por el foro y compartir su pensamiento.
1.2.3 La intervención de la EAN
Las intervenciones educativas destinadas a solucionar los problemas alimentario
nutricionales que afectan a la población constituyen un complemento esencial de
las acciones tendientes a mejorar la seguridad alimentaria familiar y representan la
estrategia principal en la prevención y control de las enfermedades crónicas no
transmisibles relacionadas con la dieta.
Para aumentar la efectividad de los programas de EAN se coloca a la participación
comunitaria como el eje principal para resolver los problemas, la aplicación de
enfoques metodológicos basados en la práctica de actividades que lleven a la
solución de esos problemas y a la incorporación de elementos de la comunicación
social en las intervenciones educativas.
Es de conocimiento actual, que las intervenciones educativas, si forman parte de
planes y programas tendientes a mejorar
la calidad de vida de la población en
forma integral, son mucho más efectivas
que si se realizan en forma aislada.
En la lección 1, se hizo referencia a la
Conferencia Internacional de Nutrición,
en 1992 en Roma. Allí se reconoció la
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Técnicas de Comunicación Social y Educación Nutricional
importancia de la EAN y se solicitó que los Planes de Acción para la Nutrición que
elaboraran los gobiernos (compromiso adquirido durante la Conferencia)
incluyeran propuestas de Guías Alimentarias que motivaran a la población a
adquirir hábitos saludables de alimentación. Estos Planes también debían buscar
mecanismos para asegurar la accesibilidad de toda la población a alimentos
inocuos y nutricionalmente adecuados.
Creemos que le resultaría interesante visitar la siguiente página
donde encontrará información sobre las Guías Alimentarias para
la Población Argentina. Más adelante nos referiremos a ellas con
mayor detalle.
http://www.aadynd.org.ar/guias_consejos.php
Cuando el municipio es el responsable de la gestión de una intervención educativa
de nutrición y alimentación, se cuenta con el apoyo de la autoridad de gobierno
local, y por lo tanto es posible lograr una mejor coordinación intersectorial y la
asignación de recursos materiales y humanos.
Los recursos que se necesitan para implementar una intervención educativa
dependen del tipo de intervención, de la cantidad de población a la que se
pretende abarcar, de la cantidad y calificación de los equipos técnicos necesarios,
de la disponibilidad de una infraestructura institucional, de la cantidad y costo del
material educativo. Vinculado con la disponibilidad de estos recursos está la
posibilidad de elegir una estrategia educativa, sabemos que el presupuesto
siempre constituye un factor limitante, se debe tratar de optimizar los recursos
disponibles, ya sea planta física, recursos humanos, materiales didácticos, etc.
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Técnicas de Comunicación Social y Educación Nutricional
1.2.4 Disciplinas involucradas
Para el éxito de un programa de EAN es necesario contar con recursos humanos
interdisciplinarios, calificados en nutrición, educación, comunicación y formulación
y manejo de proyectos. Esto lleva a desarrollar programas de capacitación
específicos lo que aumenta los costos. La mayor parte de los profesionales
(excepto nutricionistas e integrantes del
equipo de salud) necesitarán reforzar
contenidos específicos de nutrición y
alimentación. Con lo cual, resultará necesario
programar reuniones de organización y
capacitación, intra e intersectoriales para
coordinar los esfuerzos.
Esta situación se puede mejorar si existe una buena coordinación entre los
participantes de distintos sectores, cuya formación específica en cada disciplina se
complementa logrando un sinergismo de esfuerzos coordinados hacia iguales
objetivos.
Por lo antes expuesto, podemos decir que una de las primeras actividades que se
realiza cuando se va a implementar una intervención educativa, es la constitución
de un equipo interdisciplinario que esté integrado por representantes de todas las
partes involucradas.
Este equipo interdisciplinario asume toda la responsabilidad de la intervención,
supervisa todas las etapas de la planificación (desde la concepción del programa
hasta la evaluación del mismo), asegura que las actividades se ejecuten según lo
planificado, participa en la selección y reclutamiento de los técnicos que realizarán
dichas actividades y certifica que la intervención en comunicación sea coherente
con los programas de desarrollo del municipio.
La composición de este equipo dependerá del nivel al cual será realizada la
intervención, pero por regla general incluye:
• Un representante del municipio.
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Técnicas de Comunicación Social y Educación Nutricional
• Especialistas de los diferentes sectores involucrados: profesionales con
conocimiento de salud, educación, nutrición y comunicación social que
asumen posiciones de liderazgo y posteriormente coordinen el seguimiento
de la intervención.
• Técnicas de las organizaciones no gubernamentales (ONG) locales
vinculadas a actividades de educación en nutrición.
• Representantes de empresas privadas dispuestas a colaborar.
• Representantes de la comunidad, que garanticen su participación en el
proceso de toma de decisiones.
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Técnicas de Comunicación Social y Educación Nutricional
Enfoque Multisectorial de la Educación Alimentario Nutricional
Recursos
Factores condicionantes Posibles Intervenciones en
Humanos
del Estado Nutricional EAN
necesarios
Agrónomos
Huertos familiares
Técnicos Agrícolas
Minigranjas
Disponibilidad de Alimentos
Extensionistas
Diversificación alimentos
Nutricionistas
Nutricionistas
Selección, conservación, Educadores salud
preparación y distribución
Médicos
intrafamiliar de alimentos.
Consumo de Alimentos
Enfermeras
Uso de recursos: presupuesto
familiar. Asistentes sociales
Profesores
Médicos
Nutricionistas
Higiene y saneamiento ambiental,
personal y de los alimentos. Enfermeras
Prevención de enfermedades Matronas
Utilización Biológica de los gastrointestinales.
Químico-
alimentos
Fomento de la lactancia materna. Farmacéuticos
Utilización de servicios de salud, Odontólogos
derechos legales.
Asistentes sociales
Profesores
Fuente: Intervenciones Comunitarias en Educación Alimentario Nutricional. Sonia Olivares.
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Técnicas de Comunicación Social y Educación Nutricional
La educación en nutrición es una actividad que
requiere la participación activa de profesionales y
técnicos de distintas áreas: Educación, Comunicación,
Agricultura, Horticultura, Salud Pública, Nutrición,
Comercio e Industria, etc. Esto es así, ya que las causas de los problemas de
malnutrición es resultado de una multiplicidad de factores, y por lo tanto, su
abordaje amerita una estrategia intersectorial.
Hemos finalizado esta lección tan interesante. Lo dejamos que vuelva a leer su
contenido y conceptos; y que amplíe lo aquí expuesto con la bibliografía que
acompaña a esta lección.
No olvide pasar por el foro! Puede expresar un pensamiento, una
conclusión, duda, sugerencia. Su opinión es muy valiosa para el
desarrollo de esta materia.l
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