TÉCNICAS DE COMUNICACIÓN
SOCIAL Y EDUCACIÓN
NUTRICIONAL
MÓDULO 1
Lección 1. Parte 1.
Definición
Disponibilidad alimentaria Transmitir
conocimientos
Estado nutricional Consumo de alimentos
sobre estas 3
Utilización biológica de los nutrientes. áreas.
Educación Individual Educación al Público
•Entre el profesional y un •Dirigida a la población.
individuo. •Objetivo: mejorar el estado
•Objetivo: mejorar el estado nutricional de una comunidad.
nutricional individual o de su •Estrategia: comunicación social.
familia.
•En consultorios, hospitales, etc.
Definición
Comunicación Social
Conjunto de normas, implícitas o explícitas, que rigen la forma en que
interactúan los individuos de una misma cultura. Es la expresión de la cultura
La educación nutricional se realiza mediante intervenciones en la
comunicación social con el objetivo de modificar los hábitos alimentarios no
deseados en una población.
Definición
Educación Nutricional
Conjunto de actividades de comunicación destinado a mejorar las prácticas
alimentarias no deseables, a través de un cambio voluntarios de las conductas
relacionadas con la alimentación, teniendo como finalidad el mejoramiento
del estado nutricional de la población.
Guía metodológica de comunicación social en nutrición. FAO. 1996
Es un proceso multidisciplinario que involucra la transferencia de informaciones,
el desarrollo de actitudes y la modificación de prácticas alimentarias, cuando es
necesario para la promoción del buen estado de salud.
Giacomo da Motta Denise. Educacao nutricional. Planejamiento, execucao e
avaliacao de programas. Centro de aconselhamento dietetico. Brasil 1979.
Definición
Educación Nutricional
La educación Alimentaria-Nutricional es concebida como la combinación de
experiencias de aprendizaje diseñadas para facilitar la adopción voluntaria de
conductas alimentarias y otras conductas relacionadas con la nutrición que
conduzcan a la salud y al bienestar.
FAO/OMS. 1992; FAO, 1995.
La EAN no debe contemplar solamente o simplemente la adquisición de
conocimientos sino más bien la interpretación significativa de esos conocimientos y
su transformación en acción (prácticas, comportamientos).
Definición
Principios Básicos para la Educación Alimentaria
Actuar como traductor de los
conocimientos de nutrición al Planear programas educativos
Integrarse con otros
lenguaje del público actuando Dirigirse a todos los niveles de en base al conocimiento de las
como un elemento de ayuda en
programas comunitarios y de
población. características, intereses y
el proceso de cambio de desarrollo.
necesidades de la población.
conducta.
Evaluar la aceptación y
Determinar objetivos precisos, Seleccionar métodos Procurar utilizar al máximo los efectividad de los programas,
viables y posibles de evaluar. dinámicos y activos. recursos de la comunidad. sino en cambios de
comportamiento (largo plazo).
Procurar formar en el
consumidor una conciencia Procurar cambiar solo aquellas
crítica sobre las informaciones prácticas realmente
que son vehiculizadas por los perjudiciales para la salud de
distintos medios de los individuos.
comunicación.
Giacomo da Motta Denise. Educacao nutricional. Planejamiento, execucao e avaliacao de programas. Centro de aconselhamento dietetico. Brasil 1979.
Fundamentos
La educación se expresa a través de las distintas culturas, generaciones,
épocas históricas. Por lo tanto el proceso educativo no puede ser analizado
fuera del contexto político, socio-económico y cultural del cual forma parte la
comunidad.
Los problemas nutricionales están asociados a los siguientes factores:
Físicos
Biológicos
Psicológicos
Socio-económicos
Culturales
Modelos metodológicos deben partir de una concepción holística, en que la salud de
un individuo, familia o comunidad es resultante de múltiples factores que condicionan un
estilo de vida propio. El enfoque humanista, centrado en la persona, parece ser el más
adecuado.
Fundamentos
Los programas de EAN deben tener un planeamiento sistemático y
especialmente diseñado para cada situación y población.
¿Cuál es el problema? Diagnóstico
¿Qué debe cambiarse? Objetivos
¿Qué hacer para que los cambios esperados se produzcan? Contenido
Programático
¿Cómo hacer? Estrategias: métodos y recursos
¿Qué y cómo analizar para determinar si los objetivos
están siendo alcanzados? Evaluación
Educación Nutricional como parte
de la Educación Sanitaria
Magnitud en la que un individuo o grupo pueden por una parte, realizar sus
aspiraciones y satisfacer sus necesidades y por otra, cambiar su entorno o
afrontarlo. Por lo tanto, la salud se considera un recurso aplicable a la vida
cotidiana y no como el objetivo de esa vida; es un concepto positivo que se apoya
en los recursos sociales y personales y también en la capacidad física. Implica
una interacción entre los individuos y su entorno y un cierto equilibrio dinámico
entre ambas partes. Tiene carácter subjetivo y relativo, y está influenciada por el
contexto cultural en que tiene lugar.
OMS/EURO. 1986
La nutrición está relacionada con variables sociales, económicas, culturales y
psicológicas de los alimentos y la alimentación del ser humano. La ciencia de la
nutrición se desarrolla y aplica en sectores como educación, salud, agropecuario,
comercio e industria, economía y administración.
La nutrición es un derecho humano básico. Está inserta en el artículo 11 de la Carta
de Derechos Humanos sobre Derechos Económicos, Sociales y Culturales
Educación Nutricional como parte
de la Educación Sanitaria
1) Compromiso de promover el bienestar nutricional: cada país debe asumir el
compromiso social, económico y político de alcanzar el objetivo de promover el
bienestar nutricional de toda su población como parte integrante de sus políticas,
planes y programas de desarrollo a corto y largo plazo.
2) Fortalecimiento de las políticas agrarias: las políticas agrarias deberán tratar de
conservar y reforzar la capacidad productiva de la agricultura y fomentar el
desarrollo de la productividad agrícola, entre otras cosas, a fin de afrontar los
problemas de escasez de alimentos en forma local.
3) Desarrollo sostenible y compatible con el medio ambiente: se puede asegurar el
acceso suficiente a los alimentos, la atención sanitaria y la enseñanza.
4) Crecimiento con equidad: Con el fin de reducir la pobreza y asegurar una correcta
nutrición para todos, se deben orientar las estrategias de desarrollo para lograr un
crecimiento con equidad, asegurar la justicia social y proteger y fomentar el
bienestar de todos, con énfasis en los sectores más vulnerables.
Educación Nutricional como parte
de la Educación Sanitaria
5) Prioridad a los grupos nutricionalmente más vulnerables: Para lograr el
bienestar nutricional se debe garantizar su acceso a una atención sanitaria
adecuada, educación y servicios sociales básicos como la planificación familiar,
centros de salud de la madre y el niño y planes de seguridad social a los grupos
vulnerables.
6) Participación de la población: constituye un requisito indispensable para mejorar
la producción de alimentos y garantizar el acceso a los mismos, así como para
realizar programas y proyectos para mejorar la nutrición.
7) Orientación hacia la mujer y a la igualdad entre ambos sexos: las mujeres
constituyen las principales proveedoras de alimentos, cuidados e información sobre
la nutrición en los hogares y desempeñan una importante función asegurando a
todos un mejor estado nutricional.
8) Desarrollo de los Recursos Humanos: útil para el aprovechamiento del potencial
social, mental y físico de la población que, permitirá a las personas llevar una vida
plenamente productiva contribuyendo al desarrollo de la comunidad.
Educación Nutricional como parte
de la Educación Sanitaria
9) Políticas de población: los países deben establecer políticas demográficas
adecuadas, programas y servicios de planificación familiar, teniendo en cuenta el
interés de las generaciones futuras.
10)Políticas de Salud: Los gobiernos tienen la responsabilidad de promover y proteger
la salud de su población y establecer políticas, programas y servicios nacionales
según la estrategia de “Salud para todos”.
11)Fomento del bienestar nutricional mediante el mejoramiento de la cooperación
económica y técnica entre los países: a fin de afrontar problemas comunes,
aprender de la experiencia ajena y utilizar recursos regionales, con cooperación
económica y técnica entre países.
12)Asignación de Recursos suficientes: los países deben asegurarse de asignar los
recursos que se requieran para llevar a cabo los programas.
