Francia 😘💅🏻
¿Por qué Francia?
Debido a que el barrio elegido para abarcar en la materia, Recoleta, está fuertemente
inspirado en París, una ciudad francesa. Grandes ejemplos de esto son las cafeterías y
restaurantes de comida francesa presentes en este barrio, además de la mayor parte de su
arquitectura.
Descripción del lugar:
La República Francesa pertenece a la Unión Europea desde 1958 recogiendo así una larga
tradición como país de gran importancia diplomática. Es reconocido por su rica historia,
cultura, arte, gastronomía y contribuciones a la ciencia y la política. París es la capital y la
ciudad más grande de Francia, famosa por sus icónicas atracciones como la Torre Eiffel, el
Louvre y la Catedral de Notre-Dame. Francia es también conocida por sus hermosos
paisajes, que van desde las playas de la Costa Azul hasta los Alpes y los campos de lavanda
de Provenza. Es uno de los destinos turísticos más populares del mundo y juega un papel
importante en la política internacional como miembro de la Unión Europea, la OTAN y otras
organizaciones internacionales.
Lugares icónicos:
De norte a sur, presenta lugares que la convierten en uno de los destinos principales de
Europa a la hora de viajar. Más allá de la mítica París, capital bautizada con seudónimos tan
magníficos como la ciudad del amor o la ciudad de las luces, con lugares tan románticos e
idílicos como Montmartre o la Torre Eiffel, existen otros rincones con sus propios encantos.
Lyon, ciudad donde nació el cine, los castillos de Carcassonne, o la región de Normandía
son algunos de ellos. Una de las más increíbles rutas es la de la Costa Azul, en el
Mediterráneo, donde las caletas se erigen en fiordos, a su manera, acantilados vertiginosos
y olor a salitre. En este recorrido se encuentra el Parque Nacional de Les Calanques, una
especie de Riviera francesa, que sigue hasta el pequeño pueblo pesquero de Cassis y el
archipiélago de Hyères hasta llegar a Cannes y seguir más allá hasta Cap Ferrat, en un
camino lleno de vertiginosas carreteras, interesantes ciudades como Niza y mucho arte
esparcido por sus pueblos.
Y es que los paisajes de Francia dan para mucho. El país más extenso de la Europa
occidental tiene gran cantidad de maravillas para ofrecer. Los acantilados de la Côte
d’Albâtre, sobre todo los de la localidad de Étretat, compiten por atención con la duna más
alta de Europa, la de Pilat, con 112 metros, desde donde puede divisarse el océano
Atlántico. Yendo hacia el interior, sorprenden las Gorges du Verdon, donde el río corta
barrancos de hasta 700 metros donde hacer kayak o descenso. Paisajes colorados en la
Provenza, blancos en Mont Blanc, verdes en la Montaña de Reims o azules en las Lagunas
de la Camarga. Sean del color que sean, estos paisajes merecen la pena un viaje.
Entre unos y otros, el visitante no puede obviar la gran cantidad de localidades con encanto
que salpican el país. Si se trata de pueblos medievales idílicos, Francia cuenta con muchos
para elegir. Saint-Cirq-Lapopie es uno de ellos, entregado al arte, como lo es Gordes, en el
corazón de la Provenza, y también Locronan, con sus tejados de granito, o Saignon, llena de
vida y rincones sorprendentes. En ellos se puede disfrutar de vestigios de antaño, descubrir
historias increíbles y maravillarse con su eterna belleza, capturada por el tiempo.
También marcan la diferencia los pueblos colgantes, municipios nacidos en la Edad Media
con una estructura que les resguardaba del ataque exterior y encaramados a lugares casi
imposibles. Rocamadour es uno de los más conocidos, uno de los más bellos de Francia y
con una gran historia que contar. Najac se extiende a lo largo, y no a lo alto, de los bosques
de Aveyron, y Éze mira hacia el Mediterráneo desde sus 427 metros. Dentro del Parque
Natural Regional del Vercors se encuentra el bello Pont-en-Royans, y otros, como
Castelnaud-La-Chapelle o Beynac-et-Canezac miran a sus correspondientes ríos desde sus
bellas atalayas.
Historia:
Edad Antigua y Edad Media
Romanización de la Galia
-Francia antes era conocida con el nombre de Galia, poblada por los galos, pueblo celta de
origen indoeuropeo. Los celtas galos protagonizaron las civilizaciones de La Téne y Vix. En
el sur de la Galia se establecieron los griegos (jonios), quienes fundaron Massalia (Marsella),
Agde, entre otras (s. VIII- VI a.C.).
-Cayo Julio César venció al jefe Galo Vercingetorix en el año 51 a.C., creando un puente
entre Roma y los pueblos germanos, que con sus migraciones acosaban Roma de forma
periódica.
-Luego se produjo un genocidio que disminuyó considerablemente a la población gala, lo
cual facilitó la rápida latinización, pero también la obra que no mucho tiempo después
empezaron a realizar los primeros misioneros cristianos que progresaban expandiéndose
dentro de las fronteras del imperio romano. Así, la mayor parte de la céltica Galia no tardó en
hacerse latina y cristiana.
-Lugdunum (Lyon) se volvió un importante centro religioso cristiano. La Galia latina y
cristiana cada vez más enriquecida, alcanzó importantes niveles culturales que sobrevivían
incluso a las invasiones bárbaras. Tiempo después de las invasiones bárbaras, los germanos
se volvieron latinos y hubo la necesidad de declarar la guerra a los alemanes.
Carlomagno y las diferentes dinastías.
-Francia fue fundada en el año 420 por el duque Faramundo. En el año 451 Atila, el líder de
los hunos invadió la Galia con ayuda de los pueblos francos y visigodos. Adoptó varios
nombres hasta que desde 877 se llamó Francia. Francos, Burgundios (Borgoñones), Vikingos
(Normandos) y también Britanos (Bretones) se unieron con los galos en el territorio que hoy
se llama Francia.
-La Dinastía Merovingia gobierna la actual Francia y parte de Alemania entre los siglos V y
VIII. La sucedió la Dinastía Carolingia. Durante la Edad Media, la primera unión política
duradera (las anteriores fueron más bien efímeras) se realizó con Carlomagno, quien
además conquistó otras tierras formando un Imperio, que luego sus nietos dividieron.
-La Dinastía de los Capetos llegó a gobernar Francia, que se fue subdividiendo
sucesivamente cada vez más, característica que se ha denominado «Feudalismo clásico».
En todo este periodo el rey hubo de enfrentarse continuamente a los demás nobles de su
reino, en teoría sus vasallos, pero que a veces adquirían demasiado poder como para
desafiar abiertamente la autoridad real. En este periodo se produjeron las Cruzadas y la
Guerra de los Cien Años.
-Francia inventó el arte gótico, y hubo tiempo en el que con toda Europa fue víctima de la
peste bubónica, epidemia que fue llamada la «Peste negra». También participó del
Humanismo que sería precursor del Renacimiento.
Edad Moderna: desde Luis XIV hasta la Revolución Francesa.
Tras el final de la Edad Media, Francia experimenta su consolidación como nación.
-En la primera parte del siglo XVI, el rey francés Francisco I, se enfrentó al emperador Carlos
I de España, quien por coincidencia dinástica era al mismo tiempo Carlos V de Alemania. De
esta manera quedaron abiertamente enfrentadas la Casa de Borbón y la Casa de Austria, y
en los campos de Italia y de los Países Bajos se disputaron el dominio de Europa. Por su
parte Enrique II, sucesor de Francisco I no dudó en aliarse con los turcos para continuar la
lucha de su padre.
-Francia participa del auge de los descubrimientos geográficos particularmente en el nuevo
mundo. En la actividad intelectual, Descartes marcó decisivamente la orientación del
pensamiento occidental con su racionalismo. Luis XIII (1610-1646) y su ministro el Cardenal
Richelieu dirigieron a Francia durante su intervención en la Guerra de los Treinta Años,
arruinando los dominios e influencia de la Casa de Austria. A Luis XIII y Richelieu, les
siguieron la regencia y Mazarino, y luego Luis XIV, con quien Francia daría a conocer al
mundo todo su esplendor.
-El siglo XVII está marcado por la instauración de la «Monarquía absoluta» o «Absolutismo»,
que se consolida a través de Luis XIV, el «Rey Sol». El intento de imitación o copia en que se
empeñaron los pueblos vecinos y sus gobernantes por la admiración e influjo que Francia
producía condujo al advenimiento del llamado «Despotismo ilustrado». La presión que
producía el poder de Francia condujo a guerras con todos sus vecinos los cuales se aliaban
entre sí para conseguir enfrentarse y contenerle.
-Lo sucedieron Luis XV, y Luis XVI. Desde finales del siglo y durante todo el siguiente el país
fue epicentro de tendencias intelectuales que se conocen bajo el término de la Ilustración,
antesala de la Revolución Francesa y la revolución industrial. Este movimiento de gran
influencia en las ciencias y las artes, tuvo como principales representantes intelectuales a
los enciclopedistas Denis Diderot y D'Alembert así como a los filósofos Jean-Jacques
Rousseau y Voltaire. El influjo de los ideales revolucionarios motivaría hondas
transformaciones de grandes consecuencias en el mundo entero.
-La Revolución Francesa, un monumental proceso entre 1789 y 1799, redefinió radicalmente
la estructura política y social. Abolió la monarquía, proclamó la República y desmanteló las
bases del Antiguo Régimen. Antes de la Revolución Francesa, el país era conocido como el
Reino de Francia (Royaume de France en francés), y luego adoptó el nombre de la República
Francesa (République Française en francés).
-A lo largo de 75 años, Francia experimentó fluctuaciones entre república, imperio y
monarquía post-revolucionaria, pero su legado es innegable. Este cambio significativo marcó
el fin del absolutismo, dando paso a un nuevo orden donde la ciudadanía se erigió como la
fuerza política preeminente.
-Al indagar en los hitos fundamentales de este tumultuoso periodo, encontramos 5 hechos
importantes de la revolución francesa:
1-La Toma de la Bastilla (14 de julio de 1789): Inauguró la Revolución, simbolizando la
resistencia contra el poder monárquico.
2-Declaración de los derechos del hombre y del ciudadano (26 de agosto de 1789):
Estableció los principios fundamentales que guiaron la Revolución, centrados en la igualdad
y la libertad.
3-Ejecución de Luis XVI (21 de enero de 1793): Marcó un quiebre irreversible con la
monarquía y una nueva fase radical en la Revolución.
4-Reino del terror (1793-1794): Liderado por Robespierre, este periodo fue caracterizado
por la represión intensa contra supuestos enemigos de la Revolución.
5-Golpe de estado del 9 de noviembre de 1799: Puso fin a la Revolución, dando paso al
ascenso de Napoleón y al establecimiento del Primer Imperio Francés.
Estos cinco hechos cruciales no sólo ilustran la complejidad y la intensidad de la Revolución
Francesa, sino que también revelan sus impactos perdurables en la historia política y social
de Francia.
Edad Contemporánea y Restauración
El Consulado y la Primera República cederían su lugar a Napoleón Bonaparte, que se hizo
con el poder en Francia en medio de la Revolución Francesa. Napoleón, batallando en Italia y
Egipto, pronto dirigió la contraofensiva francesa ante las potencias europeas que pretendían
restaurar el antiguo régimen.
De esta manera, se coronó a sí mismo Emperador de Francia en 1804, y construyó un vasto
Imperio que lideró el continente. Durante el Imperio de Napoleón I los territorios de Francia
se extendieron hasta la frontera con Rusia. Disolvió el Sacro Imperio Romano Germánico, y
extendió y afianzó los ideales revolucionarios por toda Europa, y en consecuencia, el mundo.
Napoleón, tan genio militar como estadista, ideó el «Bloqueo Continental», para dar una
mayor consecuencia económica a sus transformaciones políticas.
Promulgó un código civil, al que se denominó posteriormente «Código Napoleónico», modelo
en su género. Napoleón se enfrentó victorioso en varias guerras a las coaliciones de sus
rivales. Finalmente hubo de ser derrotado por la Europa entera coaligada. Así concluyó este
Imperio. Bonaparte aun volvió, pero las demás potencias europeas, temerosas, no le dieron
tregua. Corría el año 1815 y así llegó la etapa de la Restauración.
En el Congreso de Viena, se intentó restaurar el mapa político europeo, pero los cimientos
de la vieja Europa ya estaban removidos. Luis XVIII y Carlos X fueron sucedidos por Luis
Felipe I, el rey ciudadano. Las revoluciones en 1830 y 1848 en Francia resonaron en toda
Europa.
Napoleón III, sobrino de Napoleón I, instauró un nuevo Imperio con tintes autoritarios y
liberales. Su gobierno buscó restaurar la grandeza francesa con expediciones y la
participación en conflictos internacionales. Sin embargo, la guerra franco-prusiana de
1870-1871 marcó su caída, seguida por la breve experiencia de la "Comuna de París".
A finales del siglo XIX, Francia se lanzó a la colonización en África y Asia. La I Guerra
Mundial, entre 1914 y 1918, resultó en la victoria francesa, pero dejó el país con daños
materiales significativos. Tras la II Guerra Mundial, Francia, aunque inicialmente derrotada,
recuperó su posición y se convirtió en una potencia ocupante en Alemania.
Posteriormente, tras la guerra, el general Charles de Gaulle lideró la Cuarta República.
Enfrentando la crisis de la descolonización, especialmente en Vietnam y Argelia, la Cuarta
República dio paso a cambios significativos en la historia de Francia. Este relato, marcado
por transformaciones, guerras y desafíos, revela la resiliencia y la evolución constante de
esta nación a lo largo del tiempo.
Actualidad: Quinta república
De Gaulle, entre 1959 y 1969, reformó la constitución creando la Quinta República,
enfrentando el revuelo de "mayo del 68" y consolidando a Francia como potencia nuclear en
plena Guerra Fría.
En los 80, Mitterrand lideró un gobierno socialista hasta mediados de los 90, sucedido por
Jacques Chirac. Francia respaldó a EE. UU. en la Guerra del Golfo pero se opuso a la
invasión de Irak en 2003.
En 2005, disturbios estallaron tras la muerte de dos jóvenes musulmanes. Sarkozy ganó la
presidencia en 2007, pero perdió ante Hollande en 2012. Macron asumió en 2017,
enfrentando ataques terroristas y desafíos económicos.
Hoy, Francia destaca como uno de los países mejor gestionados y desarrollados, siendo el
más visitado del mundo. Su economía figura entre las más grandes, con ciudadanos que
disfrutan de altos estándares de vida, educación de calidad y un sistema de salud
reconocido internacionalmente. Un viaje a través del tiempo que revela la resiliencia y
grandeza de esta nación.
¿De dónde surgió su nombre?
Los francos se asentaron en el territorio de la Galia y el nombre de Francia, como lo
conocemos hoy en día, proviene efectivamente del dominio de los Francos «Francie».
París
París es la capital de Francia y su ciudad más poblada. Capital de la región de Isla de Francia
(o «Región Parisina»), constituye el único departamento unicomunal del país.
Establecida en el centro de la cuenca de París, en un bucle del Sena, entre las confluencias
con el Marne y el Oise. Fue ocupada desde el siglo III a. C. por el pueblo galo de los Parisii,
en el sitio original de Lutecia, del cual toma el nombre de París alrededor del año 310, para
irse extendiendo en su área circundante. Capital del reino de los francos durante el reinado
de Clodoveo I, París se convirtió en una de las principales ciudades de Francia durante el
siglo x, con palacios reales, ricas abadías y una catedral.
Durante el siglo XII, con la Universidad de París, la ciudad se convirtió en uno de los primeros
centros de Europa para la educación y las artes. Fijado el poder real en esta ciudad, su
importancia económica y política no dejó de crecer. Así, a principios del siglo xiv, París era
una de las ciudades más importantes del mundo cristiano. Desde el siglo xvi, fue la
metrópolis del imperio colonial francés hasta el siglo xx.
En los siglos xvii y xviii fue la capital de la principal potencia mundial. En el siglo xix, fue la
capital primero del Imperio Napoleónico y luego de las artes y los placeres. En los siglos xx y
xxi, es una de las principales ciudades de la Unión Europea. Desde la Edad Media, ha
ocupado así un papel principal en el mundo a través de su actividad y su influencia.
La ciudad de París tiene una población de aproximadamente 2,2 millones de habitantes en
2023. Sin embargo, en el siglo xx, el área metropolitana de París se expandió más allá de los
límites del municipio de París, y es hoy en día, con una población de 14 684 473 habitantes
en 2022, el área metropolitana más poblada del continente europeo y la 28.ª del mundo.La
región de París es junto con la de Londres, uno de los núcleos económicos más importantes
de Europa. Con 607 000 millones de euros (845 000 millones de dólares), produjo más de
una cuarta parte del producto interior bruto (PIB) de Francia en 2011. La Défense es el
principal barrio de negocios de Europa,alberga la sede social de casi la mitad de las grandes
empresas francesas, así como la sede de veinte de las cien más grandes del mundo.
Conocida también como la «Ciudad de la Luz» (en francés, Ville lumière), es el destino
turístico más visitado del mundo, con más de 42 millones de visitantes extranjeros por año.
Entre los monumentos de la ciudad figuran la Torre Eiffel, la Catedral de Notre Dame, la
Avenida de los Campos Elíseos, el Arco de Triunfo, la Basílica del Sacré Cœur, el Palacio de
Los Inválidos, el Panteón, el Arco de la Defensa, la Ópera Garnier y el barrio de Montmartre,
entre otros. También museos como el Louvre, el Museo de Orsay y el Museo Nacional de
Historia Natural de Francia, así como un extenso sistema de educación superior. París ocupa
en el mundo un lugar preponderante en el ámbito de la cultura, la gastronomía, la moda y el
lujo.
¿De dónde surgió su nombre?
Su nombre proviene del pueblo galo de los parisios (en latín, Parisii). La palabra «París»
deriva del latín Civitas Parisiorum (‘la ciudad de los parisi’), designación que predominó
sobre Lutecia (cuyo nombre completo era Lutetia Parisii). No se conoce con certeza el
origen del nombre de los parisii.
Arquitectura francesa
Arquitectura neoclásica (1760 y 1830)
La arquitectura neoclásica en Francia, desarrollada durante los siglos XVIII y XIX, se
caracteriza por su inspiración en la arquitectura clásica de la antigua Grecia y Roma.
Presenta simetría, proporción y líneas limpias, utilizando órdenes arquitectónicos como el
dórico, jónico y corintio. Se destaca por su sobriedad decorativa, empleando frontones,
columnas y frisos como elementos ornamentales. Los edificios neoclásicos son
monumentales y reflejan el poder estatal, utilizando materiales tradicionales como piedra y
mármol.
Arquitectura neogótica (XVIII - XIX)
La arquitectura neogótica en Francia, que floreció desde mediados del siglo XVIII hasta
finales del siglo XIX, se inspiró en la arquitectura gótica medieval pero empleó técnicas y
materiales modernos. Sus características distintivas incluyen arcos apuntados, tracería
gótica, torres altas con pináculos, rosetones y vidrieras coloridas. Se utilizaron bóvedas de
crucería y detalles ornamentales como esculturas, gárgolas y cresterías. A menudo, se
adoptaron elementos de otros estilos, resultando en diseños eclécticos y asimétricos.
Beaux-Arts (XIX - XX)
Aunque el estilo "Beaux Arts" incorpora un acercamiento a un espíritu regenerado dentro de
las grandes tradiciones más bien que a un sistema de motivos de adorno, las características
principales de la arquitectura de Beaux-Arts pueden ser resumidas:
● Simetría.
● Jerarquía de espacios, desde "espacios nobles"—grandes entradas y escalinatas— a
otros más utilitarios.
● Referencias más o menos explícitas a una síntesis de estilos historicistas y de una
tendencia al Eclecticismo. Se esperaba que un arquitecto trabajara fluidamente un
número de "maneras", siguiendo los requisitos del cliente y los planos diseñados.
● Precisión en el diseño y ejecución de una gran profusión de detalles arquitectónicos:
balaustradas, pilastras, paneles de bajorrelieves, esculturas de figuras, guirnaldas,
cartuchos, con una gran prominencia de voluminosos remaches (agrafes) y cornisas
de apoyo.
● Sutil uso de la policromía.
En Argentina
A partir de 1880, cuando llega al poder la denominada Generación del 80, admiradora de
Francia como modelo de república, gustos culturales y estéticos, la arquitectura
academicista fue impuesta desde las clases altas de Buenos Aires que dirigían el país y se
empapaban de la cultura parisina en sus vacaciones, Visión totalmente contrapuesta a la
historia colonial española la cual quisieron despojar de todo recuerdo.
Esta comienza reemplazando a la colonial rápidamente tanto en la arquitectura privada y
comercial como en la oficial construida por el Estado.
En Argentina, el gusto por la arquitectura del Beaux-Arts se afirmó como en pocos lados
contribuyendo a la idea que Buenos Aires se convirtió en la París de Sudamérica, y se
encuentran ejemplos tardíos de edificios academicistas que llegan incluso hasta los años
1950. Recién en esta década, la arquitectura moderna logró imponerse definitivamente hasta
la fecha.
Gastronomía francesa y parisina
La gastronomía de Francia se caracterizada por la variedad fruto de la diversidad regional
francesa, así como por el refinamiento. Desde el 16 de noviembre de 2010, está incluida en
la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Tradicionalmente, cada región posee su propia cocina: en el noreste se utiliza la mantequilla,
la crème fraîche y la manzana; en el suroeste utilizan el aceite, el foie gras, las setas y el
armañac; en el sureste la cocina se caracteriza por influencias italianas y se sirve de la
aceituna, las finas hierbas y el tomate; en el norte se utiliza mas las papas, la carne de
cerdo; el este se cocina mas el tocino, las salchichas, la cerveza.
La gastronomía de Francia, altamente refinada, es heredera directa de las cocinas regionales
de Lyon (con sus conocidos bouchons) y de la región de París.
Existen productos como: la baguette, el paté, los vinos y quesos franceses, que cuentan con
amplia variedad y elevada calidad, y que conforman el eje central de esta gastronomía.
El inicio de su desarrollo se remonta a la Edad Media, época en que los franceses trataron
de desarrollar platos más elaborados.
En esta época, los banquetes terminaban con un “issue de table”, que con el tiempo
evolucionó hasta convertirse en el postre actual.
El chef de cocina más importante de este periodo es Guillaume Tirel (también conocido
como Taillevent), quien alcanzaría el título de Maestre de las guarniciones de cocina del Rey.
Su obra “Le Viandier” constituye el primer libro de recetas que se aparta de la cocina
romana.
Posteriormente, durante el Antiguo Régimen, se van incorporando al acervo culinario los
productos traídos de América como las alubias, con las que se empieza a elaborar el
cassoulet.
Más tarde, durante el Siglo XVII, es cuando se sientan las bases del auge culinario que
conocemos actualmente. El padre de este cambio es el cocinero François Pierre La Varenne,
autor del libro “Cuisinier François”, que supone una auténtica revolución en materia culinaria.
Su obra se trata del primer recetario donde los platos aparecen clasificados por orden
alfabético.
Luego, durante el periodo de la Revolución francesa, aparece Marie-Antoine Carème, cuyo
legado es la denominación de unos fondos o salsas a partir de las cuales llega a crear un
amplísimo repertorio. Se trata de las salsas: española, velouté , bechamel, holandesa y de
tomate. Los métodos y usos culinarios franceses sufrieron una revisión en las últimas
décadas del siglo XIX, tras la aparición del chef Georges Auguste Escoffier, quien creó un
sistema de división del trabajo en equipos llamados brigades de cuisine.
De esta forma cada plato, en vez de ser preparado íntegramente por un único cocinero, lo es
por un grupo de ellos donde cada uno se encarga únicamente de la parte en la que está
especializado. Durante el siglo XX surgen nuevas tendencias, en especial aquellas que tratan
de simplificar la forma de cocinar. Se hace hincapié en salsas y caldos más livianos y
condimentados con hierbas y especias más finas.
Por un lado se simplifica el servicio presentando los platos ya preparados desde la cocina y
por otro se trata de potenciar los cinco sentidos en el emplatado del alimento con colores,
olores y formas vistosas e innovadoras. También se reducen las raciones y en algunos casos
se aumenta el número de platos por menú.
Los franceses distinguen varios tipos de establecimiento donde se sirve comida y bebida,
en función de la hora del día. En primer lugar se encuentra el restaurant, el cual está basado
en el mismo concepto de restaurante que puede encontrarse en casi cualquier país del
mundo. También existe el bistrot o bistró, sitio en el que los menús suelen dictarse
verbalmente o se escriben cada día en una pizarra. Asimismo, podemos encontrar el Bistrot
à Vin, el cual tiene un estilo similar al de una taberna, pero que ha ido evolucionando hasta
convertirse en vinoteca.
Por otro lado, existe también un establecimiento denominado el brasserie que ofrece,
además de bebidas, una pequeña selección de platos para acompañarlas. Sin duda, uno de
los sitios más populares en este país es el café, mismo que se encuentra en primer lugar
para el consumo de todo tipo de cafés y bebidas alcohólicas. Adicionalmente existen
lugares como el salon de thé, el cual está orientado a la venta de bebidas calientes; el bar,
destinado a bebidas alcohólicas más sofisticadas (cócteles, licores, etc.), y a un público
nocturno; el bouchon, cuyo concepto incluye la comida tradicional cercana a la haute
cuisine; y, por último el estaminet, el cual consiste en antiguos lugares de reunión de las
clases trabajadoras que hoy se han convertido en atracciones turísticas.
En Argentina
Los alimentos declarados Patrimonio Cultural Alimentario y Gastronómico refrendan la
valoración de aquellos saberes alimentarios y gastronómicos sobresalientes (expresados en
ingredientes, productos y preparaciones, tomados individualmente o en conjunto) que son
portadores y referentes de la identidad, la memoria y la experiencia cotidiana de los diversos
grupos que constituyen la sociedad argentina, reconociéndolos como patrimonio en
procesos permanentes de tradicionalización, renovación y recreación.
El dulce de leche, la empanada y el asado llevan el sello de Patrimonio Cultural, Alimentario y
Gastronómico Argentino por ser típicamente argentinos y porque su consumo está
generalizado en todo el país.
En tanto el mate junto con los usos y espacios de la yerba mate integran la lista de
Patrimonio Cultural del Mercosur dado que no solo es un producto arquetípico de nuestro
país y de la región, sino que también fortalece los lazos familiares, de amistad y laborales.
En el proceso de identificación de determinado plato como nacional está presente la
tipificación, o sea, la construcción de ese plato genérico de modo tal que pueda ser usado
en cualquier lugar, destituido de sus impurezas originales y locales, y pase a ocupar un
espacio ennoblecido, además de sus espacios originalmente populares.
La mayoría de los productos y platos actualmente implicados en procesos de
patrimonialización se relacionan con los llamados produits du terroir (productos de la tierra,
muchas veces tutelados por las etiquetas de Indicaciones Geográficas Protegidas o las más
conocidas Denominaciones de Origen) y elaboraciones de la cocina local y regional, que por
otra parte son los productos y platos más dispuestos a integrarse en las dinámicas
contemporáneas de la producción agroalimentaria y del turismo
En la actualidad se resalta la apuesta de las escuelas de cocina, cocineros, restauradores y
críticos gastronómicos por el conocimiento y respeto de las cocinas locales y regionales (sin
concesiones a la moda o al exotismo epidérmico), sus productos, las técnicas, el valor del
tiempo de cocción y por una investigación abierta a la adaptación y aggiornamiento de los
recetarios tradicionales, la creatividad, la combinación audaz de sabores y texturas, todas
acciones que están dirigidas a su revalorización culinaria. Sin embargo, esta apuesta debe
ser consciente de que más allá de recetas y procedimientos, se trata de la promoción de una
expresión sociocultural altamente significativa. En este sentido, es importante promover y
articular con las asociaciones de escuelas de cocina y gastronomía profesional, las
gestiones conducentes a la inclusión curricular de un espacio de formación en cocinas
regionales que vaya más allá del taller de recetas.
¿Qué aspectos queremos trabajar y por qué?
Decidimos trabajar la arquitectura francesa y su gastronomía, debido a que al investigar
sobre estos temas, nos resultaron muy interesantes y consideramos que son ideas muy
adaptables a la materia y nos llama la atención realizar un recorrido que involucre estos
aspectos y cómo se fusionan con nuestro país y el barrio elegido (Recoleta).
Bibliografía:
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