UNIDAD II: HORTALIZAS

Planifica y ejecuta itinerarios técnicos para el manejo de la producción de

hortalizas

I. Temas de la Unidad

1.1 Horticultura y su relación con otras ciencias

1.2 Cultivo de cebolla (Allium cepa L.)

1.3 Cultivo de tomate (Solanum lycopersicum L.)

1.4 Cultivo de chiltoma

II. Desarrollo de la Unidad

2.1 Horticultura y su relación con otras ciencias

2.2 Cultivo de cebolla (Allium cepa L.)

2.3 Cultivo de tomate (Solanum lycopersicum L.)

2.4 Cultivo de chiltoma

2.1 Horticultura y su relación con otras ciencias

La horticultura es la rama de la agricultura que se encarga de la producción, aprovechamiento y

mejoramiento de las hortalizas para fines alimenticios e industriales. La horticultura tiene relación con
otras ciencias como:

• Biología: Estudia los seres vivos; vegetales y animales.

• Botánica: Ciencia que estudia las plantas.

• Edafología: Estudia el suelo desde todos los puntos de vista: morfología, composición,
propiedades, formación y evolución, taxonomía y distribución, utilidad, recuperación y
conservación.

• Entomología: Se refiere a estudio de los insectos benéficos y plagas para las plantas cultivadas.

• Agrometeorología: Estudia las respuestas de las plantas cultivadas ante los factores climáticos
y sus interrelaciones.
 • Genética: Estudia los caracteres de herencia modificados favorablemente de cruzamientos y
selecciones.

Hortalizas

Son aquellas especies vegetales herbáceas (tallo no leñoso) cultivadas generalmente en huertos, que
pueden ser utilizadas como alimento de los seres humanos, en su forma natural, cruda, cocinada o
industrializada, y que incluye a las verduras y las legumbres . Según Tecnológico Nacional (INATEC,
2018), en Nicaragua “las hortalizas más importantes son: apio, ajo, brócoli, cebolla, cilantro, lechuga,
pepino, chile, rábano, remolacha, repollo, tomate, zanahoria, entre otros.”

Clasificación de las hortalizas

Estos cultivos se clasifican por la familia taxonómica, según la parte comestible y según su ciclo de
vida.

Según su ciclo de vida se clasifican en:

• Anuales: Cuando su ciclo de vida dura menos de un año. Por ejemplo; berenjena, tomate, chiltoma,
etc.

• Bienales: Cuando su ciclo de vida dura más de un año y menos de dos. Por ejemplo; ajo, cebolla,
remolacha, zanahoria.

Según la parte de la planta comestible, las hortalizas se clasifican en:

• Frutos: Berenjena, chiltoma, tomate, calabaza, pepino, chile, pipián.

• Bulbos: Cebolla, ajo.

• Hojas y tallos verdes: Acelgas, achicoria, escarola, lechuga, repollo, espinacas, perejil, apio, col,
brócoli.

• Flor: Alcachofa, coliflor.

• Tallos jóvenes: Espárrago.

• Legumbres frescas o verdes: Guisantes, habas, judías verdes.

• Raíces: Zanahoria, nabo, remolacha, rábano, yuca, malanga, quequisque, camote, papa.

Según su clasificación botánica se clasifican en:

Cuadro 40. Clasificación botánica de las hortalizas

Familia botánica Nombre científico Nombre común

 Liliáceas Allium cepa L. Cebolla

Allium sativum L. Ajo

Asparagus officinalis L. Espárrago

Quenopodiáceas Spinacia oleracea L. Espinaca

Beta vulgaris L. Remolacha

Crucíferas Brassica oleracea L. Repollo

Brasicaceae Raphanus sativus L. Rábano

Euphorbiaceas Manihot esculenta Grants Yuca, mandioca

Aráceas Colocasia esculenta (L.) Schott Malanga

Xanthosoma sagittifolium Quequisque blanco

Xanthosoma violaceum Quequisque lila

Umbelíferas Daucus carota L. Zanahoria

Apium graveolens L. Apio

Convolvuláceas Ipomoea batatas (L) Lam. Camote

Solanáceas Solanum tuberosum L. Papa

Solanum melongena L Berenjena

Solanum lycopersicum M. Tomate

Capsicum annum L. Chile

Capsicum annum L. Chiltoma

Cucurbitáceas Citrulus lannatus L. Sandía

Cucumis melo L. Melón

Cucurbita argyrosperma L. Pipián

Cucumis sativus L. Pepino

Cucurbita máxima L. Ayote

Asteráceas Lactuca sativa L. Lechuga

Situación actual de la horticultura en Nicaragua

En Nicaragua, el sector agropecuario ha sido tradicionalmente un sector de gran relevancia para el

desarrollo del país. Según Jiménez et al. (2020), la producción agropecuaria tiene una participación del
13% en el Producto Interno Bruto (PIB) nacional, genera el 30% del empleo a nivel nacional y el 52%
del valor de las exportaciones totales. Dentro de este sector, algunos rubros como maíz, frijol, arroz,
sorgo, café, caña de azúcar, ganadería bovina (carne y leche), porcino y aves representan el 74% del
Valor Bruto de la Producción Agropecuaria (VPB) a nivel nacional.

Pese a su importancia socioeconómica, según el Banco Central de Nicaragua (BCN), el desarrollo de

políticas sectoriales que impulsen la producción agropecuaria ha sido uno de los obstáculos en los
Planes Nacionales de Desarrollo Humano (PNDH), ante la falta de estudios a nivel sectorial sobre la
importancia que tienen otros rubros «distintos de los granos básicos, café, caña de azúcar y ganado»
en la economía nicaragüense (BCN, 2017). Sobre este lineamiento, Mellor (2000), afirma que las
políticas agrícolas públicas deben crear condiciones para el incremento y diversificación de la
producción, para hacer contribuciones significativas a las necesidades de capital del resto de los
sectores que componen la economía, en materia de alimentos, divisas, generación de empleos,
materias primas, etc., puesto que los sectores económicos se vuelven más complementarios que
competitivos.

En el caso particular de la horticultura a nivel nacional, ésta no ha tenido una estrategia plenamente
definida como consecuencia de varios factores: la disgregación de la información y de la producción,
el aislamiento de los horticultores, el desconocimiento de las normas de calidad y manejo post cosecha,
la alta movilidad del personal especializado en estos rubros y la falta de una visión holística y de sinergia
entre los diferentes actores involucrados en el subsector hortícola; razones que han ocasionado que
los esfuerzos y recursos dirigidos al subsector no generen los resultados deseados. Evidencia de ello,
es la dominancia que tienen algunos rubros como los granos básicos sobre este sector, donde la
producción de vegetales y frutas representa el 10% de la producción agrícola nacional (Instituto
Interamericano de Cooperación para la Agricultura [IICA], s.f)

A nivel interno, la oferta nacional de hortalizas es insuficiente para cubrir la demanda local. Por esta
razón, en los últimos diez años, este subsector se ha visto obligado a importar varios rubros, que según
el Programa de Seguridad Alimentaria y Nutricional (PSAN), son considerados como rubros priorizados
a nivel nacional para garantizar la seguridad nutricional de las familias (INATEC, 2018). Según IICA (s.f),
el impulso de la producción hortícola nacional debe tener como visión, por un lado, la sustitución
eficiente de importaciones y por otro lado la promoción de exportaciones hacía países vecinos (IICA,
s.f).

De acuerdo con cifras oficiales del Plan Nacional de Producción, Consumo y Comercio (PNPCC) 2020
– 2021, el área cosechada de hortalizas en el ciclo agrícola 2019 - 2020 fue de 13,612 mz, 1.2%
superior al área cosechada del ciclo anterior. Además, se importaron 21.6 mil quintales y se reportó
un consumo aparente de 396.9 mil quintales. Para el ciclo 2020 – 2021 se proyecta que este sector
crecerá 4.3%, con un área a cosechar de 14,156 mz, una producción de 450,000 quintales y un
consumo aparente de 411.5 miles de quintales (PNPCC, 2020).

Por otra parte, el último Censo Nacional Agropecuario (IV CENAGRO), indica que existen 43,249
explotaciones agropecuarias a nivel nacional dedicadas a la producción de tomate, pipián, chiltoma,
cebolla, papa, repollo, yuca, quequisque, malanga, ayote, entre otros (CENAGRO, 2011). Estas áreas
de producción se encuentran diseminadas principalmente en el corredor nor-central del país, la gran
mayoría de ellas pertenecen a productores con pequeñas y medianas áreas de producción,
caracterizados por su restringido acceso al crédito y su falta de inserción en mercados mejor
estructurados.

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN HORTÍCOLA

Importancia de la planificación de la siembra

Según la Agencia de Cooperación Internacional de Japón (JICA, por sus siglas en inglés), en el caso de
los cultivos hortícolas, su ciclo de vida (desde siembra hasta cosecha) es corto, y se debe tener un
especial cuidado en el momento adecuado de la siembra, tomando en cuenta algunos factores
externos que están en constante cambio, como la dinámica de los mercados locales y el precio de los
productos (JICA, 2012).

Con la finalidad de aumentar el rendimiento y mejorar los trabajos, la “Planificación” es una

herramienta conveniente para la producción hortícola, puesto que, mejora la eficiencia del trabajo, y
posibilita evaluar si el manejo y las técnicas son adecuados al cultivo. Por eso, el trabajo planificado
facilita ordenar de manera lógica cada actividad en el tiempo oportuno para garantizar un buen
rendimiento y productividad. En términos generales, una buena planificación ayudará a comprender
quién, cuándo, dónde, qué y cómo tiene que hacer.

La primera actividad que contempla el manejo de un cultivo es la planificación de la fecha de siembra,

esta determina el inicio de un proceso de cerca de 130 días (dependiendo del cultivo) que afectará
todas las operaciones en el manejo del campo, además de determinar las posibilidades de éxito o
fracaso de la producción. Por tal razón, una herramienta fundamental para el productor es el calendario
de siembra. El mismo les recomienda la época del año indicada para sembrar o plantar cada hortaliza
(Cabezas, 2020).

Aunado a esto, la planificación de la siembra debe considerar externalidades de la zona como las
condiciones edafo-climáticas del sitio, accesibilidad y la época de siembra. En Nicaragua, el ciclo
agrícola de la mayoría de los cultivos anuales comienza en abril de un año y finaliza en marzo del
siguiente, y está constituido por tres épocas de siembra (primera, postrera y apante). En todos los
casos, se debe tener presente que el éxito de la siembra depende del cultivar escogido y que sea el
más adecuado para las condiciones de suelo y clima del lugar.

Figura 38. Calendario estacional para un año típico en Nicaragua (Fews net, 2019)

2.2 Cultivo de cebolla (Allium cepa L.)

La cebolla (Allium cepa L.) es una especie vegetal que se cultiva como planta anual originario de las
regiones secas de Irán y el Oeste de Pakistán. Según la referencia de algunos botánicos, este no se
encuentra en estado silvestre. La distribución y desarrollo de la especie ocurrió desde Asia Occidental
y países del mediterráneo, hasta América, donde fue introducida por los viajeros conquistadores en el
1492 (Medina, 2008).

Es una hortaliza de importancia socioeconómica, alimenticia y medicinal a nivel mundial. Esta especie
solo es superada en superficie de siembra por el tomate. En el mundo se siembran alrededor de 3.5
millones de hectáreas, con una producción de 61.1 millones de toneladas métrica de cebolla fresca
(17.5 t ha-1) y, un consumo aparente per cápita de 10.5 kilogramos/habitante/año. Los mayores
productores de este rubro son: China, India, Egipto, Estados Unidos, Irán, Turquía, Rusia, Pakistán,
Bangladesh, Brasil y México con una participación de 66.98% de la producción mundial (Atlas Big,
2021).

En Nicaragua se cultiva principalmente en la zona del valle de Sébaco del departamento de Matagalpa
y representa una de las hortalizas más importante para la población, siendo la tercera hortaliza más
importante después del tomate y el repollo (Reyes, 2019). La superficie cultivada en el país durante el
ciclo agrícola 2019 – 2020 fue de 2,066 mz con una producción de 653,465 qq. En este mismo periodo
se exportaron 52.3 miles de qq de cebolla con un valor de US$ 0.6 millones. Además, se importaron
435.3 mil qq y el consumo aparente fue de 812.5 miles de qq. En Nicaragua los rendimientos de este
cultivo oscilan entre 12 y 20 t ha-1 (PNPCC, 2020).

Según Saénz et al. (2005), la producción de cebolla blanca es destinada totalmente para el comercio
nacional, mientras que la amarilla es destinada a la exportación y al consumo nacional; la cebolla
sebaqueña se destaca por ser un material altamente tolerante a las enfermedades, destacando la
mancha por alternaría causada por Alternaria porri, mientras que la cebolla amarilla es altamente
susceptible a las enfermedades.

Clasificación taxonómica

• Sub. Reino: Embriofita

• División: Fanerógama

• Sub División: Angiosperma

• Clase: Monocotiledónea

• Orden: Liliales

• Familia: Alliaceae

• Género: Allium

• Especie: cepa

• Nombre científico: Allium cepa L.

Morfología de la planta de cebolla

• Raíz: fasciculada, miden de 30 - 45 cm y horizontalmente unos 30 cm.

• Tallo: hueco y cilíndrico, parecido a las hojas, termina en una umbela de pedicelos cortos y forma
ovalada.

• Hojas: tubulares de 25 - 35 cm de largo y 5 – 7 mm de diámetro.

• Flores: formadas por 6 sétalos, 6 estambres y un gineceo tricarpelar sincárpico con ovario súpero y
trilocular, con dos primordios seminales por cada lóculo. Variedades de interés económico en
Nicaragua.

• Fruto: cápsula de 5 mm de diámetro.

• Semilla: color negro, angulosa y con testa dura (210 semillas equivalen a 1 g).
Condiciones edafoclimáticas adecuadas

• Temperatura: 20 – 24°C

• Altitud: 0 – 2,800 msnm

• Precipitaciones: 800 – 2,000 mm

• Humedad relativa: 70 – 80%

• Textura: Francos

• Drenaje: Suelos bien drenados

• pH: 6.5 – 7.0 (no tolera suelos ácidos)

• Profundidad del suelo: 40 – 60 cm

• Fotoperiodo: Días cortos

Establecimiento del cultivo

Preparación del terreno

1. Arado: Esta operación se realiza desde 25 a 35 centímetros de profundidad del terreno, unos 60
días antes de la siembra. Puede realizarse con arado de disco, de vertedera, rastra pesada o cincelado
y/o subsolado. Estas labores dependerán de las condiciones físicas del terreno, como son:
Profundidad, pendiente y textura, entre otras.

2. Gradeo: Se efectúa a los 25 días después del primer arado y se repite a los 20 días después. Los
equipos que se utilizan son rastra liviana o pesada y con una dirección siempre perpendicular al corte.
Esta labor además de ayudar a nivelar el terreno también elimina las malezas.

3. Nivelación: La cebolla no tolera zonas donde se acumule agua y/o lugares con pendientes
moderadas que no retengan suficiente humedad. Se puede utilizar equipos de nivelación con tracción
animal o mecánica.

4. Surqueo: Esta actividad dependerá del sistema de riego que se utilice, al igual que de las condiciones
físicas del suelo. Esta labor puede realizarse con surcadores de atracción animal o con tractor, los
cuales construyen las camas de siembra

Selección de la variedad

En el país existe un amplio número de variedades disponibles con buena capacidad de rendimiento (30
a 40 t ha-1) y buena calidad del producto (forma, tamaño, sabor, color); no obstante, existe una escasez
de información precisa acerca de la adaptabilidad de estos materiales a las diversas condiciones
edafoclimáticas del país, principalmente en la región de Occidente y Pacífico del país. A continuación,
se detallan las principales variedades de cebolla utilizadas en las principales zonas productoras del país:
Cuadro 41. Variedades de cebolla cultivadas en Nicaragua (Fuente: INATEC)

Tamaño Resistenci
Maduració Forma Característica
Variedad del Escama Pulpa aa
n del bulbo s
bulbo patógenos
Dorada, Centro
Blanc
Chula Media Amarill Pudrición Simple,
Globo Jumbo a
vista temprana a Radicular Alta calidad,
suave
claro Adaptable
Centro simple,
Achatad Amarill
Granex 33 - Jumbo - - Alta calidad,
a a
Adaptable
Centro simple,
Amarill
Segunda Grande Blanc Pudrición Tamaño
Cougar Globo a
temprana Jumbo a Radicular grande
Dorada
para el trópico
Vigoroso,
Globo Blanc
Segunda Amarill Pudrición tamaño
Equanex Aplanad Grande a
temprana a Radicular grande para el
o suave
trópico
Tipo tropical,
Amarill
Segunda Blanc Pudrición alta
Jaguar Globo Grande a
temprana a Radicular calidad muy
dorada
productiva
Sabor muy
Texas Amarill Blanc
Pudrición dulce,
Grano Media Globo Grande a a
Radicular tamaño
1015Y paja suave
grande
Pungente, se
Sebaqueñ Pequeñ Blanc Pudrición
Media Acatada Blanca utiliza
a a a apical
toda la planta
Red
Media Globo - Roja - - -
Creole
Delgad Blanc Uniforme,
Yellow Segunda Grueso Pudrición
Grande a a granex de alta
granex temprana plano radicular
amarilla suave calidad

Construcción del almácigo

Diseñar cantero (cajones o directamente al suelo) puede ser de 60 a 100 cm de ancho con una altura
de 15 cm y de largo en dependencia al área a cultivar, no obstante productores de Sébaco utilizan
canteros o semilleros de 150 m2 para el establecimiento de una hectárea comercial.

Manejo del almacigo

Durante la etapa de almácigo, las plántulas se deben proteger contra el ataque de las plagas y
enfermedades del cultivo. Para la prevención de enfermedades se recomienda desinfectar el almácigo
15 días antes de la siembra. Las plántulas de cebolla permanecerán en el semillero de 50 a 60 días para
ser trasplantadas.
Para la siembra de la semilla se deben establecer los surcos a una distancia de 8 a 10 cm y colocar las
semillas en el surco de 6 a 8 mm de profundidad tomando una distancia entre semillas de 5 a 10 mm
en forma de chorrillo. En términos generales para un almácigo de 150 m2 se utilizan entre 1.5 y 2 kg
de semilla para el establecimiento de una hectárea comercial. Aplicar las obras de manejo agronómico
al semillero (riego, fertilizante, control de plaga, fungicidas, otros).

Siembra

La cebolla es una planta típica de trasplante, pero se puede sembrar directamente. La siembra directa
acorta la duración del cultivo en el campo y se evita el costo del trasplante, pero aumenta los costos
para el combate de malezas y la protección de las plántulas. Cuando se hace trasplante, las plantas
deben de tener una altura entre 10 a 15 cm de altura , con un diámetro de 6 mm de tallo,
aproximadamente de 50 a 60 días después de la siembra, procurando la selección de plantas sanas y
vigorosas (3 a 4 hojas aproximadamente).

Si el terreno ha sido convenientemente preparado y desinfectado, se requiere de 1.5 a 2 kg de semilla

para sembrar una hectárea en la época lluviosa y de 3 a 4 kg/ha para la siembra de verano. La siembra
se hace en camellones o bancales para favorecer el drenaje, con distancias entre plantas de 7 cm a 12
cm y de 20 cm a 30 cm entre surcos se garantiza una población de 14 a 8 plantas por metro lineal para
tener densidades de para densidades de siembra entre 700 mil y 260 mil plantas ha-1.

Cuando se hace el trasplante, se debe en colocar en el bancal o camellón las plántulas seleccionadas
para tal fin, tratando no dañar el sistema radicular del bulbo, según la distancia determinada entre
planta y planta, abrir el hoyo y colocar el bulbo a una profundidad no mayor de una pulgada, cubriendo
las raíces con suelo, esta operación de trasplante debe hacerse lo más rápido posible para evitar la
deshidratación de las plantas.

Época de siembra

En las zonas del Valle de Sébaco, Matagalpa, Carazo, Estelí, Jinotega, Masaya y Managua, en un año
típico los almácigos se preparan entre abril y mayo para trasplantar con las lluvias de postrera.
Usualmente las variedades de bulbo blanco son las que se siembran en esta época porque son más
tolerantes a las enfermedades fungosas. En el caso de las variedades de bulbo amarillo, las siembras
más importantes inician en octubre.

Cuadro 42. Distancias y épocas de siembra del cultivo de cebolla

Distancias de siembra
Almácigos Cosecha
Entre planta Entre surco
Abril - Mayo Agosto – Septiembre
10 – 12 cm 20 – 25 cm Agosto Noviembre - Diciembre
Octubre Enero - Febrero

2.2.6. Riego

El primer riego se debe efectuar inmediatamente después de la siembra. Los riegos serán
indispensables a intervalos de 15 - 20 días. El déficit hídrico en el último período vegetativo favorece
la conservación del bulbo. El riego del cultivo debe de interrumpirse de 15 a 30 días antes de la
recolección.

2.2.7. Fertilización
En todos los casos, es preferible hacer un análisis químico del suelo para evaluar la fertilidad y poder
determinar la dosis y el tipo de fertilizante a aplicar. Según INATEC (2018), por lo general la fertilización
utilizada consiste en la aplicación de 6 a 8 qq ha-1 de fertilizante completo (12 - 24 - 12 o 10 - 30 - 10
NPK), al momento del trasplante, más 4 qq de urea en dos aplicaciones a los 20 y 45 días después del
trasplante. Se recomienda una fertilización foliar cuando existan signos de deficiencia nutricionales en
el cultivo.

Según el Instituto Internacional de Nutrición de Plantas (IPNI, por sus siglas en inglés), la extracción de
nutrientes del cultivo de cebolla para un rendimiento de bulbos estimado de 94 t ha-1 es de 157 kg
de Nitrógeno, 28 kg de Fósforo y 145 kg de Potasio. En el caso de otros nutrientes esenciales como
el Calcio, Azufre y Magnesio, estos deberán estar presentes en cantidades relativamente altas en la
capa superficial del suelo para abastecer el cultivo (IPNI, s.f).

2.2.8. Manejo de arvenses

Debido a que la planta de cebolla no compite eficientemente con las malezas y al alto costo de mano
de obra, la mayoría de los productores optan por eliminar las arvenses con herbicidas o a través del
manejo mecánico con azadón o machetes. En términos generales, las arvenses son manejadas
eficientemente mediante cuatro métodos: selección del campo, rotación de cultivos, limpieza manual,
control químico (recomendado como última instancia).

2.2.9. Manejo de plagas y enfermedades

En el Manejo Integrado de Plagas (MIP) existen una serie de técnicas de control de plagas además de
las químicas, que permiten obtener mejores rendimientos y además de conservar el medio ambiente,
reduciendo de esta manera la contaminación. Antes de hacer el control de plagas, se realiza un
muestreo y según los patrones que resultan se aplica el control. El muestreo debe concentrarse en las
hojas nuevas. Se recomienda muestrear 50 plantas por hectárea, revisando 5 plantas por sitio. Los
bordes del cultivo se deben revisar por separado.

Cuadro 43. Principales plagas del cultivo de tomate y momento oportuno para su manejo (Fuente:
INATEC)

Etapa Plagas Umbral económico

Al momento de la siembra Minadores (Liryomiza trifolii)
Gusanos cortadores
Trips (Trips tabaci)
Al inicio del llenado del bulbo Cortador (Agrotis zea) 5% de plantas afectadas
Tortuguilla (Diabrotica balteata) 30 adultos/sitio
Trips (Trips tabaci) 10% de plantas afectadas
Llenado de bulbo a cosecha Gusano verde (Spodoptera 20% de plantas afectadas
exigua, Spodoptera sunia, entre
otros)
Trips o piojillo de la cebolla (Trips tabaci)
En ataques severos, las hojas se doblan y se marchitan, sus extremos se vuelven blancos y después se
secan hasta que mueren.

Los bulbos no se desarrollan bien, quedándose pequeños y deformes. Los Trips introducen una toxina
a la planta y se sospecha que son vectores del virus del enanismo amarillo de la cebolla; también son
vectores de algunos virus en el tomate y tabaco.
El control de esta plaga se realiza con rotación de cultivo, eliminación de hospederos naturales,
trampas de colores. Permetrina: 1 - 1.5 L/mz.

Gusano verde de la cebolla (Spodoptera exigua)

El adulto es una palomilla. La duración del ciclo del Spodoptera es aproximadamente de 30 - 65 días.

Su principal daño es en el tallo y hoja del cultivo causando perforaciones en este. Los fungicidas útiles
contra esta enfermedad son: (Manganeso ethylene-1) y azoxistrobina. En todos los casos lo más
importante es el método y la utilización de adherentes. Leer la etiqueta para una mejor aplicación del
producto.

Cuadro 44. Principales enfermedades que afectan al cultivo de cebolla (Fuente: INATEC)

Agente Producto
Enfermedades Daños Control Dosis
causal agroecológico

Tizón de la Botrytis En pocos días las Buen drenaje del Aceite de 1l

cebolla spp. plantas terreno Neem

se cubren de y mantener la
lesiones humedad a
blancuzcas. todo
el follaje de un través del riego. El
campo puede ser control

afectado. químico es posible

ponerse café y a
caerse en un través de
período de una aspersiones de
semana. Ridomil mz - 58
(metalaxil).

No existen
variedades

tolerantes

Pudrición Erwinia Penetra por el Evitar daños a los Dipel 1.2 kg

blanda carotovora cuello cuando las bulbos durante la
plantas ya van a cosecha y
madurar y afecta empaque. Dejar los
a una o más sacos de yute
escamas suficientemente
exteriores. Las espaciados durante
que se vuelven el curado en el
acuosas; cuando campo para
las cebollas se propiciar una
aprietan emite un adecuada
olor sulfuroso y ventilación.
exuda por el Mantener buena
cuello, las circulación de aire
cebollas que ha durante el curado,
sido laceradas o empaque o
golpeadas son transporte.
particularmente Almacenar y
 Agente Producto
Enfermedades Daños Control Dosis
causal agroecológico

sensibles transportar la
especialmente si cebolla a 0 - 5°C a
han sido 65 - 70% de
mantenida bajo humedad relativa.
condiciones No existe control
calientes y químico o
húmedas variedades
tolerantes.

Pudrición basal Fusarium La pudrición Rotación de Trichoderma 4l

spp. ocurre en la base cultivos que no spp.
del bulbo donde pertenezcan a la
aparece un moho familia de la
de color blanco a cebolla. La cebolla
rosado. La debe estar madura
pudrición puede antes de cosechar.
ser seca o acuosa Almacenamiento a
dependiendo de 0 – 5°C y 65 – 70%
la especie de de humedad
Fusarium. relativa con buena
circulación de aire.

Cuadro 45. Productos para el control de plagas y enfermedades (Fuente: INATEC)

Ingrediente activo Dosis ha-1

Clorotalonil 1.5 – 3 l

Mancozeb 1.5 – 2.5 kg

Metalaxilo + Mancozeb 2 kg

Cimoxanilo + Mancozeb 1.5 – 2 kg

Azoxystrobin 0.5 L

Fosetil Al 3 kg

Dimetomorf + Mancozeb 1.5 – 2 kg

2.10 Cosecha
La cosecha se inicia cuando empiezan a secarse las hojas, estas se inclinan y cambian su color de verde
a amarillo, momento en que se considera que ha alcanzado la madurez fisiológica. La duración del
período entre el trasplante y la cosecha varía de acuerdo al cultivar de que se trate y a las condiciones
del sitio de siembra, tal como temperatura, humedad y brillo solar. De manera general, se recolecta
arrancando todas las plantas o deshijando. Se recomienda dejarlos uno o dos días para secarse.

La primera cosecha se realiza a los cuatro o seis meses. Se recomienda hacer en las plantaciones
manojos pequeños de unos 25 - 30 kg, no ajustándolos mucho, para evitar que el producto sufra
lesiones y se dañe.
Se pueden cosechar cuando un 50% a 80% de las plantas tienen el cuello blando y el follaje ha
empezado a colapsarse. Lo ideal es que las cebollas se cosechen cuando las hojas se han doblado entre
el 90% y el 100%. Esto significa que tenemos un plazo para cosechar las cebollas de 2 semanas.

Figura 19. Cronograma del manejo agronómico del cultivo de cebolla (Fuente: INATEC)

2.3. Cultivo de tomate (Solanum lycopersicum L.)

2.3.1 Generalidades
Según el Ministerio de Fomento, Industria y Comercio (MIFIC), el jitomate o "tomate rojo" es originario
de América del Sur, aunque se considera a México como centro de su domesticación. Con la llegada
de los españoles se expandió al viejo continente y de ahí a todo el mundo; con su comercialización y
difusión lograda, actualmente forma parte de la dieta alimenticia de varias culturas del mundo (MIFIC,
2007).

Esta hortaliza más difundida en el mundo y la de mayor valor económico, su demanda aumenta
continuamente y con ella su cultivo, producción y comercio. Los mayores productores de tomate a
nivel mundial son China, India, Estados Unidos, Turquía, Egipto, Italia, Irán, España, Brasil, México y
Rusia cuya producción representa el 77.4% de la producción mundial (Atlas Big, 2021). A nivel
nacional, ha habido un incremento anual de la producción en los últimos años, debido al incremento
del rendimiento y en menor medida al aumento de las superficies cultivadas (INATEC, 2018).
Según el PNPCC (2020), para el ciclo 2019 - 2020 se cosecharon 2,684 mz, con una producción de
1,821,804 qq, 2.4% superior al ciclo anterior. En este mismo periodo se exportaron 30.9 mil qq con un
valor de US$ 0.2 millones y se reportó un consumo aparente fue de 804.0 mil qq. Para el ciclo agrícola
2020 – 2021 se espera un crecimiento de 4.3%, con área a cosechar, con una producción de 1.9
millones de qq.

Según MIFIC (2007), el consumo preferido del tomate es fresco, pero también es utilizado como
producto industrializado para elaborar pastas, salsas, purés, jugos, etc., gracias a los avances
tecnológicos para su procesamiento y a las modificaciones en los gustos y costumbres de las nuevas
generaciones, lo que exige calidad en cuanto a su distribución y venta en fresco, determinando y
condicionando nichos de mercado. Las zonas productoras de mayor importancia se encuentran en los
departamentos de Matagalpa y Jinotega, particularmente en los Valles de Sébaco y Tomatoya y en
menor escala en Estelí, Malacatoya, Tisma y Nandaime (Jiménez et al. 2018).

2.3.2. Clasificación taxonómica

• División: Magnoliophyta

• Sub División: Angiosperma

• Clase: Dicotiledónea

• Orden: Liliales

• Familia: Solanacea

• Género: Solunaum

• Especie: lycopersicum

• Nombre científico: Solanum lycopersicum L.

2.3.3. Morfología de la planta de tomate

La planta de tomate es anual, de porte arbustivo. Se desarrolla de forma rastrera, semierecta o erecta,
dependiendo de la variedad.

• Raíz: Fibrosa con profundidad de 45 - 60 cm.

• Tallo: Con brotes laterales y hábitos de crecimiento Indeterminado de guía perenne. (Determinado
arbustivo).

• Hojas: Compuestas cubiertas de pelos glandulosos.

• Flor: De color amarillo brillante, con un mecanismo de autofecundación.

• Fruto: Es una baya. Según la variedad puede tener forma esférica, alargada o periforme, con pesos
aproximados de 80 a 300 g.

• Semilla: Aplanadas, amarillentas, de forma lentisilar, con dimensiones de 3 x 2 x 1 mm.

2.3.4. Condiciones edafoclimáticas óptimas

•Temperatura: 22 – 28°C

• Altitud: 20 – 2,000 msnm

• Precipitaciones: 1,200 mm

• Humedad relativa: 70 – 80%

• Textura: Francos arcilloso

• Color: Oscuro

• Pendiente: 2 - 5%

• Drenaje: Suelos bien drenados

• pH: 5.5 – 7.0

• Profundidad del suelo: 30 – 60 cm

• Fotoperiodo: No responde

2.3.5. Establecimiento del cultivo

No se recomienda sembrar el cultivo de tomate en forma directa. Lo mejor es sembrarlo en bandejas

de polipropileno asegurando con ello la producción de plantas bien desarrolladas, libres de plagas y
enfermedades, las cuales deberán estar protegidas dentro de un invernadero preferiblemente.

Selección de la variedad

Los principales criterios para la elección de la semilla son: variedad comercial, mercado de destino,
suelo, clima y calidad del agua de riego.

De manera general, los híbridos F1 son superiores que las variedades de polinización libre por su alto
rendimiento, tienen maduración más temprana y uniformidad, además que mantienen la calidad de
frutos y resistencia a algunas plagas y enfermedades.

Se recomienda sembrar variedades resistentes o tolerantes a plagas y enfermedades con el objetivo

de disminuir las aplicaciones de plaguicidas y consecuentemente los costos de producción.

Cuadro 46. Descripción y características de las variedades de Tomate

Tipo de Otras
Variedad Ciclo del cultivo Tolerancia
crecimiento características
Frutos muy
Precoz Verticillium
Rio Grande Determinado firmes soportan
90 – 120 días Fusarium
transporte.
Verticillium, Frutos muy
VF 134 Determinado Intermedia Fusarium y firmes soportan
Stemphylium transporte.
Frutos muy
Semi - Verticillium
Caribe Intermedia firmes soportan
indeterminado Fusarium
transporte.
 Tipo de Otras
Variedad Ciclo del cultivo Tolerancia
crecimiento características
Intermedia Verticillium, Planta fuerte y de
Tropic Indeterminado
130 – 150 días Fusarium y TMV buen follaje.
Semi - Follaje denso y
MTT - 13 Intermedia Virosis
indeterminado frutos grandes.
Sus frutos son
globosos, lisos,
llenos y
Marglobe Indeterminado Intermedia - compactos. De
color rojo
brillante y
hombros verdes.
Fruto con dureza
TY - 13 Determinado Intermedia Virosis
media.
Mancha Adaptable,
Precoz
Pony xpress Determinado bacteriana, TMV, fructificación
90 – 120 días
Verticillium muy abundante.
HR: Vd, Fol (race Frutos firme,
Shanty Determinado 60 – 90 días 1,2), Pst IR: altamente
TYLCV, TSWV, Sl productivo.
Fruto grande,
INTA Valle de Precoz
Indeterminado Geminivirus uniforme y de
Sebaco 90 – 120 días
excelente calidad.
Fruto grande,
INTA Jinotega Determinado Intermedia Geminivirus uniforme y de
excelente calidad.

Establecimiento del semillero

Generalmente las dimensiones utilizadas son:

• Bancos: 1m de ancho por 0.15 a 0.20 m de alto, el largo depende de la disponibilidad del
área, no se recomiendan longitudes mayores a 10 m.
• Bandejas: Existen diferentes dimensiones, 112 celdas, 30 x 50 cm profundidad 4.7 cm.
Las bandejas deben colocarse sobre mesas o tarimas bien niveladas para evitar el anegamiento de las
mismas al momento de aplicarles agua. Las mesas pueden construirse de diferentes materiales como
bambú, madera o tubo galvanizado. No es recomendable utilizar tablas de madera porque pueden
provocar problemas en la formación de raíz.

El semillero debe desinfectarse antes de realizar la siembra. Para esto hay varios métodos: Físicos
(agua caliente), orgánicos (cal 0.5 kg/m2 de semillero) y químicos (Benlate 15 g/bomba aspersora,
Vitavax (Carboxin + Captan) 5 g/L de agua). La siembra se puede realizar al día siguiente.

Para garantizar el número requerido de semilla se deberá considerar un 3% adicional al momento de

la siembra. Deberá colocarse en el centro de la celda, a una profundidad del doble de su tamaño y se
completa con el llenado de la cavidad. Al sembrarla a mayor profundidad se tienen problemas con la
emergencia; y con siembras a menor profundidad se corre el riesgo de que la semilla quede descubierta
al aplicar el riego. La emergencia ocurre entre los 4 a 5 días después de la siembra.

Preparación del suelo

Las prácticas de preparación del suelo comprenden:

• Subsolado: Nivelar el terreno, realizar los surcos altura de 0.25 – 0.40 m.

• Arado: Remover el suelo a profundidades de 0.40 – 0.50 m con el objetivo de incorporar
rastrojos, destruir malezas, retener mayor humedad y mejorar la eficiencia de la fertilización.
• Encamado: Es la última práctica en la preparación del suelo y consiste en formar la cama
donde se trasplantará el tomate. El objetivo es levantarlas por lo menos entre 0.25 a 0.40 m,
dejando como ancho entre 0.80 a 1.0 m., distanciadas a 1.50 m entre cada una de centro a
centro entre cada cama. Es necesario mantener las camas altas y que no pierdan la forma
durante el laboreo.
Trasplante
Se realiza a los 21 días después de la siembra, cuando las plántulas tienen de 15 a 20 cm de altura y
de 3 a 5 hojas verdaderas y el tallo posee un diámetro de 1 cm. Se realiza en función de la planta, que
a su vez dependerá de la variedad comercial cultivada.

Es importante definir adecuadamente la fecha de siembra para tratar de desfasar los periodos
susceptibles del cultivo con las altas poblaciones de plagas, reduciendo el daño ocasionado por estas:
por ejemplo, sembrar a la salida de la época lluvia favorece el escape al ataque de mosca blanca
(Bemisia tabaci), debido a las condiciones climáticas imperantes las poblaciones de ésta son bajas. No
obstante, la siembra se puede realizar todo el año si se cuenta con riego (INATEC, 2018).

El distanciamiento recomendado es 1.5 m entre surco y entre planta 0.50 m en la época lluviosa,
obteniendo una densidad de siembra de 13,200 plantas ha -1 1.20 x 0.50 m. en la época seca, 16,600
plantas ha-1.

2.3.6 Riego
En periodo de lluvia el intervalo diariamente puede variar de 2 - 3 días en suelos livianos, y de 3 - 5
días en suelos pesados y en zonas secas cada 2 días. Una de las grandes ventajas de este sistema es la
eficiencia, por lo que con pequeñas fuentes se puede establecer este cultivo.

2.3.7 Fertilización
Para el establecimiento de un programa de fertilización que permita obtener altas producciones de
tomate al menor costo posible, es necesario conocer la disponibilidad de nutrientes en el suelo; esto
se logra mediante análisis químicos. El análisis de suelo es la base para las recomendaciones de
fertilización y debe realizarse previo al trasplante. Esta debe de considerar algunos factores como el
arreglo espacial, el riego y la demanda del cultivo en relación al rendimiento esperado. En términos
generales, INATEC (2018), recomienda el siguiente plan de fertilización:

• Al momento de la siembra: 8 qq mz-1 de 12 – 24 – 12, bayfolan 100 ml bombada-1 y Wuxal

10 g bombada-1.
• En desarrollo y crecimiento de la planta: 3.5 qq mz-1 18 – 46 – 0, 15 – 15 – 14, 10 – 30 –
10, Nitrofoska, como Blaukorn, Perfect, Suprem, todas con elementos menores,
principalmente Boro y Hierro.
Chemonics international (2008), considera que el cultivo de tomate extrae las siguientes cantidades
de nutrientes para un rendimiento de 150,000 lb mz -1: N 630 lb mz-1, P2O5 362 lb mz-1, K2O 660 lb
mz-1, MgO 116 lb mz-1 y Ca 129.5 lb mz-1.

2.3.8 Aporque
Esta actividad consiste en remover el suelo y cubrir la parte inferior de la planta. Se realiza entre los
25 y 35 días después del trasplante; con esto se logra mayor fijación de las plantas al suelo y ayuda a
eliminar malezas. Durante el ciclo del cultivo pueden realizarse dos o tres aporques con el fin de
favorecer la formación de un mayor número de raíces.

Con esta práctica se dificulta el acceso de la entrada de inóculos como algunos hongos y bacterias que
son dispersados por el agua, como por ejemplo los agentes causantes de la marchitez, Fusarium
oxysporum y Ralstonia solanacearum (sinónimo Pseudomonas solanacearum).

2.3.9 Poda de formación

Esta poda se aplica en aquellas variedades que tiene crecimiento indeterminado. Se realiza a los 15 -
20 días del trasplante con la aparición de las primeras yemas laterales. Así mismo se determinará el
número de tallos a dejar por planta. Consiste en la eliminación de los brotes de crecimiento nuevos,
para manejar solo los brotes seleccionados, dejando 2 o 3 ejes principales; en algunos casos se
acostumbra podar flores y frutos con el objetivo de uniformizar el tamaño de los frutos y que éstos
ganen peso. También la poda puede realizarse para eliminar hojas dañadas por enfermedades, a esta
poda se le llama poda sanitaria

Son frecuentes las podas a 1 o 2 tallos, aunque en tomates de tipo Cherry suelen dejarse 3 y hasta 4
tallos.

2.3.10 Tutorado
Esta actividad consiste en ponerle un sostén o tutor a las plantas cuando comienza su etapa de
desarrollo, con el objetivo de que no estén en contacto con el suelo. Consiste en la colocación de
postes verticales a una distancia de 1 - 1.2 m. Se realiza con nylon (hilo de polipropileno), sujetan un
extremo de la planta (parte basal).

La otra parte con alambre situado a determinada altura por encima de la planta (1.8 – 2.4 m sobre el
suelo). Conforme va creciendo se va sujetando al tutor mediante amarar, hasta que la planta alcance
el alambre. A partir de este momento hay que considerar lo siguiente:

• Dejar que la planta crezca cayendo por propia gravedad.

• Dejar que la planta vaya creciendo horizontalmente sobre los alambres del emparrillado.
El sistema de espaldera vertical es el más utilizado; la planta es guiada por 3 o 4 hiladas de pita nylon
y se utiliza tanto en cultivares decrecimiento determinado como indeterminado.
 Figura 20. Colocación de tutor y conducción de la planta de tomate (Fuente: CENTA)

2.3.11 Deshojado
Es una práctica fitosanitaria que permite eliminar hojas viejas, enfermas, secas, deben de retirarse
fuera del plantío y enterrarlas. Es recomendable tanto en las hojas senescentes, con objeto de facilitar
la aireación y mejorar el color de los frutos, como en hojas enfermas, que deben sacarse
inmediatamente del invernadero, eliminando así la fuente de inóculo.

2.3.12 Manejo de plagas y enfermedades

Cuadro 47. Principales plagas que afectan el cultivo de tomate

Plagas Agente causal Daños Manejo

Control cultural:
Desinfección de
estructura y suelo
precio a la plantación
en parcelas con
historial de araña roja.
Se desarrolla en el
envés de las hojas
Eliminación de
causando
arvenses y restos del
Tetranychus urticae decoloraciones y
Araña roja cultivo.
(koch) manchas amarillentas
que pueden apreciarse
Evitar los excesos de
en el haz como
nitrógeno.
primeros síntomas.
Vigilancia de los
cultivos durante las
primeras fases del
desarrollo.
 Plagas Agente causal Daños Manejo
Control químico:
Abamectina,
Fenpropatrin,
Bromopropilato,
Aceite de neem.
Control cultural:
Colocación de mallas
en las bandas de los
Los daños son
invernaderos.
amarillentos y
debilitamiento en las
Limpieza de malas
plantas ocasionado por
hierbas y restos de
larvas y adulto, esto
cultivos.
ocurre cuando estos
absorben la savia de las
Mosca blanca Bemicia tabaci (Genn.) No asociar cultivos en
hojas. También actúa
el mismo invernadero.
como transmisora del
virus del rizado
Colocación de trampas
amarillo del tomate
cromáticas amarillas.
(TYLCV), conocido
como “virus de la
Control químico:
cuchara”
Extracto de cebolla, ajo
y chile, Buprofezin,
Acetamiprid.
Control cultural:
Colocación de malla en
las bandas del
invernadero.

Eliminación de
Se alimenta de los arvenses y restos del
órganos de las plantas cultivo anterior.
jóvenes, tiernas y en
Pulgón Aphis gossypii (Sulzer) desarrollo, forman Colocación de trampas
colonias y se cromáticas amarillas.
distribuyen en toda la
planta. Ubicación de barreras
vivas de maíz o sorgo.

Control químico:
Acefato, Danitol,
Confidor,
Cipermetrina.
Se alimenta en el envés Control cultural:
de las hojas dejando un Colocación de mallas
aspecto plateado en en las bandas del
Frankliniella los órganos afectados invernadero.
Trips occidentalis que luego se vuelven
(Pergande) necróticos. Limpieza de malas
hierbas y restos de
Los adultos colonizan cultivo.
los cultivos realizando
 Plagas Agente causal Daños Manejo
las puestas dentro de Colocación de trampas
los tejidos vegetales en cromáticas azules.
hojas y frutos.
Ubicación de barreras
vivas de maíz o sorgo.

Control químico:
Formetanato,
Cipermetrina, Tau-
fluvalinato.
Plaga que se alimenta
de la savia de las
plantas hospederas,
ocasionando dos tipos
de daños:

1-Daño directo: Es
Control cultural:
provocado por la
Ordenamiento de las
inyección de una
fechas de siembra,
toxina, la cual es
rotación o supresión de
transmitida
cultivos y manejo de
únicamente por las
residuos; uso de
ninfas. Esta toxina
semilla certificada y
ocasiona que las
verificación de
plantas se vean
trasplantes de tomate
amarillentas y
Bactericera cockerelli para evitar utilizar
Paratrioza raquíticas, afectando el
Sulc. plantas o injertos
rendimiento y la
contaminados.
calidad de los frutos.
Control biológico:
2-Daño indirecto: Es
Metarhizium anisopliae.
considerado más
importante que el daño
directo, ya que es
Control químico:
ocasionado por los
Imidacloprid,
fitoplasmas, los cuales
Thiacloprid
son transmistidos
tanto por las ninfas
como por los adultos.
Es responsable de la
enfermedad conocida
como “permanente del
tomate”.
Control cultural:
Rotación de cultivos.
Forman galerías en las
Liriomyza trifolii y L. hojas y en ataques Control químico:
Minadores
huidobrensis severos la planta se Cipermetrina,
queda débil. Imidacloprid,
abamectina, aceite de
neem.
 Plagas Agente causal Daños Manejo
Control físico:
Solarización

Control biológico:
Se alimentan del
Beauveria bassiana y
Gallina ciega Phyllophaga sp. sistema radical de la
Meterhizium anisopliae.
planta.
Control químico:
Thiametoxan,
abamectina

Cuadro 48. Principales enfermedades que afecta al cultivo de tomate (Fuente: INATEC y CENTA)

Enfermedad Agente causal Daños Manejo

Control cultural:
Desinfección del suelo
y semilla.

Eliminación de malas
Son manchas amarillas
hierbas y restos de
en el haz que se
cultivo.
necrosan por el centro,
Leveillula taurica (Lev.) se observa una tela
Odiopsis Utilización de plántulas
Arnaud) blanquecina por el
sanas.
envés. En caso de
ataque fuerte la hoja
Control químico:
seca y se desprende.
Penconazol, Azufre
molido, Tetraconazol,
Triadimefon,
Triadimeno, Caldo
sulfocálcico.
Control cultural:
Eliminación de
arvenses, restos de
cultivo y plantas
Su daño es la pudrición
infectadas.
de tallo.
Cuidado en la poda,
En hojas y flores se
realizando cortes
producen lesiones
limpios a ras del tallo.
pardas.
Pobredumbre gris Botrytis cinerea Controlar los niveles de
Las principales fuentes
nitrógeno y calcio,
de inóculo se dan por el
viento, salpicaduras de
Emplear marcos de
lluvia, gotas de
plantación que
condensación en
permitan la aireación.
plástico y agua de
riego,
Manejo adecuado de la
ventilación en bandas y
en especial de la cenital
y el riego.
 Enfermedad Agente causal Daños Manejo

Control químico:
Benomilo, Mancozeb,
Carbendazim, Caldo
sulfocálcico.
Los síntomas
comienzan con un
amarillento de las hojas Control cultural: Uso de
más viejas, color que variedades resistentes.
luego se extiende a
Fusariosis vascular, todas las hojas. Este Control químico:
mal de talluelo o Fusarium oxysporum amarillento aparece de Azoxystrobin, Azufre
marchitez un solo lado de la hoja micronizado, Carbaryl,
o rama. Las hojas Oxicloruro de cobre,
afectadas se marchitan Caldo sulfocálcico,
y mueren, aunque Carbendazim.
permanezcan
adheridas al tallo.
Es un hongo parásito,
destructor de las
raíces. En condiciones
favorables se multiplica
con gran rapidez y
libera esporas
microscópicas que
infectan las raíces y no
permiten que reciban
alimento. Ataca Control cultural: Uso de
principalmente a variedades resistentes.
semillas y plántulas que
Podredumbre de la aún tienen poca Control químico:
Phytium spp.
raíz o Mal de talluelo resistencia a Azoxystrobin, Azufre
enfermedades. Las micronizado, Carbaryl,
plantas más grandes Oxicloruro de cobre,
son más resistentes, Caldo sulfocálcico.
aunque también se
vean afectadas, pero si
se detecta en una fase
primaria podrán ser
tratadas y salvadas, a
pesar de que la
cosecha se verá
definitivamente
afectada.
Control cultural: Uso de
variedades resistentes.
Las plantas jóvenes se
marchitan presentando
Podredumbre o mal Control químico:
Rhizoctonia solani estrangulamientos y
de talluelo Azoxystrobin, Azufre
podredumbres en la
micronizado, Carbaryl,
base del tallo.
Oxicloruro de cobre,
Caldo sulfocálcico.
 Enfermedad Agente causal Daños Manejo
En las hojas bajas nos
encontramos con unas
manchas pardas Control cultural: Uso de
circulares en anillos variedades resistentes.
concéntricos. En tallos
y peciolos, las manchas Control químico:
Tizón temprano Alternaria solani
son negras y están muy Azoxystrobin, Azufre
delimitadas. En frutos, micronizado, Carbaryl,
se produce una Oxicloruro de cobre,
necrosis deprimida y Caldo sulfocálcico.
recubierta de un moho
negro.
Inicialmente, las hojas
de la
planta se muestran con
manchas
amarillentas de
apariencia aceitosa
que pasan a pardas,
necrosándose
el centro. En el envés Control cultural: Podas
aparece fitosanitarias,
un fino velo blanco que eliminación de
se arvenses y residuos de
corresponde con las cosecha, rotación de
Phytophtora infestans esporas. En el cultivos, Mulch.
Tizón tardío
Mill tallo, encontramos
manchas pardas Control químico:
alargadas que símbolo Oxicloruro de cobre,
de necrosis Fosetil Al, Hidroxido de
y marchitez en la cobre, Mancozeb,
planta. El cultivo Propamocarb.
toma un aspecto
quemado. En los
frutos en desarrollo se
observan
manchas blandas de
aspecto pardo
generalmente en la
mitad superior.
Si la plántula es
inoculada por el Todo el manejo debe
insecto, los primeros ser de tipo preventivo,
síntomas se dirigido a evitar que el
Virus del mosaico manifiestan a los 21 vector tenga
Vector: Mosca blanca
amarillo del tomate días, y se observa en contacto con la planta,
(Bemicia tabaci)
(TYLCV) ella enanismo, desde los 0-45 días del
amarillamiento, cultivo
acolocha miento que es la etapa de
de las hojas, frutos mayor susceptibilidad.
pequeños y reducción
 Enfermedad Agente causal Daños Manejo
drástica de la
producción.
Control cultural:
Rotación de cultivos,
Al inicio se observa una
control de calidad del
caída de las hojas
agua de riego,
basales y
encalado, eliminación
posteriormente un
Ralstonia de restos de cultivos.
Bacteriosis marchitamiento
solanacearum
completo de la planta,
Control químico:
debido a la
Oxicloruro de cobre,
contaminación que se
Hidróxido de cobre,
da a nivel de las raíces.
Fosetil Al, Mancozeb,
Propamocarb.
Aparece en hojas,
tallos y frutos. En la
hoja comienza con
manchas pequeñas Control cultural: Evitar
color café oscuro y los excesos de
acuoso, a trasluz se humedad y
observa un halo encharcamientos entre
amarillo, luego la canteros y en las áreas
mancha se vuelve color del cultivo. Eliminar
café, en forma irregular plantas enfermas,
y hundidas; en los restos de cosecha,
frutos hay formación realizar rotaciones de
Xanthomonas de manchas abultadas cultivos. Utilizar semilla
Mancha bacteriana campestris PV. de color café. certificada o apta.
Vesicatoria Eliminar plantas
Los frutos presentan hospederas (Coliflor,
manchas abultadas brócoli).
color negro de
apariencia corchosa. Control biológico:
Condiciones favorables Lactobacillus spp.,
para el desarrollo de la Saccharomyces
enfermedad puede ser cerevisiae y
a través de la Rhodopseudomonas
transmisión por semilla palustris.
y residuos de plantas
enfermas que quedan
en el suelo.

2.3.13 Cosecha
Al momento de la cosecha se debe considerar el grado o índice de madurez. Se distinguen dos tipos
de madurez: la fisiológica y la comercial. La primera se refiere cuando el fruto ha alcanzado el máximo
crecimiento y maduración. La segunda es aquella que cumple con las condiciones que requiere el
mercado. Un atraso en la cosecha de cualquier hortaliza aumenta notablemente su susceptibilidad a la
pudrición ocasionada por hongos y bacterias y aumenta también el cuidado en el manejo. Los criterios
utilizados para establecer la madurez en el tomate son (INATEC, 2018):
 1. Observación: color de la cáscara, presencia de hojas externas secas, consistencia del
fruto, secamiento de la planta y llenado del fruto.
2. Físicos: facilidad de separación, compactación y peso del fruto.
La recolección debe ser efectuada cuando está exento de humedad procedente del rocío o de la lluvia,
porque esta favorece la descomposición y putrefacción del fruto. La cosecha del tomate se puede
hacer en forma manual, con tijera para evitar daños al fruto.

Se recolectan en cestas o jabas poco profundas y con superficies lisas para evitar daños por abrasión
y compresión; luego se vierten sobre sacos extendidos en el suelo, bajo la sombra de árboles o ramadas
construidas para proteger la cosecha de los rayos solares directos.

Figura 41. Cronograma del manejo agronómico del cultivo de tomate (Fuente: INATEC)

2.4 Cultivo de chiltoma (Capsicum annum L.)

2.4.1. Generalidades
La chiltoma (Capsicum annuum L.) es una hortaliza que pertenece a la familia Solanácea. Este cultivo
tiene su centro de origen en las regiones tropicales y subtropicales del continente americano,
probablemente en Bolivia y Perú, donde se han encontrado semillas ancestrales de más de 7,000 años,
y desde donde se habría diseminado (Cuevas y Olivas 2016). Es una hortaliza importante por su valor
nutritivo. Es rica en vitaminas A, B1, B2 y C. Después del tomate y la cebolla, es la hortaliza más
importante como alimento y condimento en las distintas comidas de los nicaragüenses (Instituto
Nacional de Tecnología Agropecuaria [INTA], 2007).

La chiltoma es muy apetecida por los nicaragüenses, se utiliza principalmente para la preparación de
los alimentos; a la misma vez, contiene un alto valor nutricional, ya que aporta múltiples vitaminas y
minerales para quienes la consumen fresca (Rikolto, 2019). La principal zona donde se localiza la
producción de este cultivo es el Valle de Sébaco, en Matagalpa, con rendimientos promedios de 15 t
ha-1. Otras regiones donde se siembra este cultivo a pequeña escala son Ocotal, Somoto, Estelí,
Jinotega, Matagalpa, Boaco, Granada, Masaya, Managua y Juigalpa (INTA, 2007).

La producción de chiltoma en Nicaragua ha ido creciendo en un 20% durante los últimos 10 años
debido a la alta demanda de los mercados, el crecimiento en número de restaurantes que demandan
este producto y el impulso de los mercados de introducir nuevas variedades de semillas que permiten
a los productores contar con más opciones de producción y acceder a mercados de exportación,
supermercados y mayoristas (Rikolto, 2019).

Según el PNPCC (2020), en el ciclo agrícola 2019 - 2020 se cosecharon 1,118 mz, con una producción
de 448,906 qq, 0.6% superior a lo registrado en el ciclo anterior. De esta cantidad se exportaron 0.4
mil qq por un valor de US$ 0.01 millones de dólares y reportó un consumo aparente de 405.7 mil qq.
Se espera para el ciclo 2020 – 2021 un crecimiento de 2.5%, con área a cosechar de 1,144 manzanas
y una producción de 460 mil qq.

La chiltoma es cultivada principalmente por los productores con pequeñas y medianas áreas de
producción, quienes siembran parcelas de 0.3 hasta 4 ha, en un sistema de monocultivo, destinadas
principalmente para los mercados locales, siendo una fuente ingresos para éstos (Cuevas y Olivas
2016).

2.4.2 Clasificación taxonómica

• División: Embriophyta
• Sub División: Angiosperma
• Clase: Dicotiledónea
• Orden: Polomoniales
• Familia: Solanacea
• Género: Capsicum
• Especie: Annum
• Nombre científico: Capsicum annum L.

2.4.3 Morfología de la planta de tomate

La planta de tomate es anual, de porte arbustivo. Se desarrolla de forma rastrera, semierecta o erecta,
dependiendo de la variedad.

• Raíz: Pivotante, puede alcanzar una profundidad de 90 a 120 cm dependiendo de la

profundidad y textura del suelo.
• Tallo: Cilíndrico, erecto y con altura variable, según la variedad.
 • Hoja: Simples, alternas, pequeñas, con limbo ovalo lanceolado de bordes lisos, color verde
oscuro, enteras.
• Flor: Son hermafroditas autogamas, aparecen solitarias en cada nudo del tallo, con inserción
en las axilas de las hojas.
• Fruto: Baya hueca con dos a cuatro lóbulos8, los cuales forman cavidades entre la placenta y
la pared del fruto con divisiones visibles, siendo la parte aprovechable de la planta.
• Semillas: Varia de 3 y 5 mm, ricas en aceite y conservan su poder germinativo durante tres o
cuatro años.

2.4.4 Condiciones edafoclimáticas óptimas

• Temperatura: 15 – 30°C
• Precipitaciones: 900 – 1,200 mm
• Humedad relativa: 50 – 70%
• Textura: Francos arenoso
• Pendiente: 2 - 5%
• Drenaje: Suelos bien drenados
• pH: 5.5 – 7.0
• Profundidad del suelo: 30 – 60 cm

2.4.5 Establecimiento del cultivo

Selección de la variedad
Las variedades de chiltoma más cultivadas en el país son: la Criolla Tres Cantos, Criolla de cocina y la
Natalie, aunque también se cultivan en pequeña escala las variedades para relleno: California Wonder
y Yolo Wonder. Otras variedades presentes en el país son: Cantora, Tropical Irazu y Agronomic.

Cuadro 49. Principales variedades de chiltoma cultivadas en el país

Variedades
Característic
Tres Agronomic Yolo Tropical
as Nathalie Cortes
cantos 10 G Wonder Irazú
Tipo de Determina Indetermina Determina Determina Determina Indetermina
crecimiento do do do do do do
Adaptación
400 –
Altitud 0 – 2,300 0 – 2,100 0 – 2,100 0 – 2,300 0 – 2,000
2,300
(msnm)
Phytophtora PMMV,
Susceptibl Fusarium TMV, PRY,
Tolerancia , TMV, TVY TMV Mancha
e a TMV TMV TEV
y TVE bacteriana
Fruto: Cónica Campana Cónica
Cónica Alargado Cónica
Forma y verde verde verde
verde verde a rojo verde a rojo
color alargado oscura oscuro
Tamaño
(Largo x 8 – 10 x 5 8 – 10 x 5 9 – 10 x 5
10 x 5 10 x 5 3x5
ancho en –8 –8 –8
cm)
Ciclo
90 - 100 90 ddt 110 - 120 75 - 100 90 - 95 60 - 100
vegetativo
 Variedades
Característic
Tres Agronomic Yolo Tropical
as Nathalie Cortes
cantos 10 G Wonder Irazú
(días
siembra a
cosecha)
Rendimient
16 - 20 14 - 20 16 - 25 14 - 20 18 - 24 14 - 20
o (t ha-1)

Establecimiento del semillero

Se llena las bandejas con sustratos (utilizar bandejas que tienen 72 a 128 alveolos), se riega con
suficiente agua hasta que filtre y drene, facilitando que compacte bien el sustrato y no quede ningún
espacio libre. Si es necesario después del riego rellenar nuevamente con sustrato hasta quedar
completamente lleno.

Para la siembra de una hectárea se requiere preparar alrededor de 80 m 2 de semillero. Si el terreno ha

sido convenientemente preparado y desinfectado, se requiere de 0.8 libras de semilla para sembrar
una hectárea. INATEC (2018) recomienda que por cada 15 m 2 de semillero se debe usar 4 lb de
completo, podría ser 15 - 15 - 15 más 1 lb de urea al 46% diluida en agua.

Preparación del suelo

La finalidad de la preparación del suelo es proporcionar a la planta un medio propicio para el desarrollo
de la raíz, mejorando la aireación y la estructura del suelo. La preparación del suelo debe realizarse
durante la época de semillero. Esta debe garantizar que el suelo quede bien suelto y nivelado.

Si se utiliza maquinaria, esto se logra con un pase de arado, dos pases de grada y uno o dos pases de
niveladora.

Trasplante
Normalmente la plántula alcanzará su desarrollo óptimo para trasplante entre los 31 y 50 días,
teniendo una altura de 0.15 m a 0.20 m y entre 4 a 5 hojas verdaderas. Para extraer la plántula de la
bandeja, se recomienda suspender el riego un día antes, preparándola para resistir el estrés. El campo
definitivo se riega temprano a efecto de que cuando se esté ejecutando el trasplante, el suelo esté
bien húmedo.

Las plántulas provenientes del almácigo deben colocarse en el hoyo de siembra con el cuello
ligeramente por encima del nivel del suelo y presionar con firmeza los alrededores del hoyo para fijar
el pilón de la plántula a las paredes del mismo. El trasplante debe realizarse en horas tempranas o por
la tarde. Antes de efectuar esta actividad se debe elaborar una solución desinfectante para humedecer
las raíces y evitar el ataque de algún patógeno.

Si fuese siembra directa se debe considerar lo siguiente:

 • Siembra en camellones: Se realizan a 80 cm separados entre sí, colocando una hilera de
plantas a una distancia de 30 a 40 cm entre cada una, obteniendo una densidad poblacional
aproximada de 31,250 a 41,666 plantas por ha.
• Siembra en camas o eras: para esto se construyen camas de 1.5 m de ancho, se colocan dos
hileras de plántulas en el lomo de las camas separadas a 60 cm y a una distancia entre
plantas de 30 a 40 cm, obteniendo una densidad poblacional aproximada de 41,666 a
55,555 plantas/ha.

Cuadro 50. Distancias y épocas de siembra del cultivo de chiltoma

Distancias de siembra (cm) Zona

Almácigos Trasplante Cosecha
Entre planta Entre surco geográfica
Agosto –
Abril – Mayo Junio
Septiembre
Valle de
Septiembre – Noviembre –
Agosto Sébaco,
Octubre Enero
Matagalpa,
1er riego:
40 - 50 100 - 120 Noviembre – Carazo, Estelí,
finales de Marzo – Abril
Diciembre Jinotega,
octubre
Masaya, León,
2do riego:
Enero - Managua.
Diciembre - Abril - Mayo
Febrero
Enero

2.4.6 Riego
El cultivo de la chiltoma demanda riego durante su ciclo de desarrollo. Si no se proporciona la cantidad
apropiada de agua, se daña la calidad del fruto, ocasionando rajaduras, o bien pudiera darse
enfermedades fisiológicas en el fruto.

En general, el cultivo de la chiltoma demanda buena humedad en el sistema radicular, entre los 0 a 40
cm de profundidad. Tomando en cuenta que la evapotranspiración diaria en época de verano es de 6
a 7 mm, se recomienda un riego de 30 mm cada 5 días.

El riego que mejor se adapta a la chiltoma es el riego por goteo, por tratarse de una planta muy sensible
a los encharcamientos, así como del ambiente en que ésta se desarrolla (tipo de suelo, condiciones
climáticas, calidad del agua de riego, entre otros).

2.4.7 Fertilización
La fertilización debe realizarse según los resultados del análisis de suelos, los cuales deben hacerse
cada dos años. Sin embargo, es importante tener en cuenta los siguientes parámetros y guías:

• En suelos demasiado liviano es importante la aplicación de materia orgánica.

• El chile dulce es exigente en fósforo y nitrógeno, un exceso de nitrógeno trae como
consecuencia un desarrollo vegetativo acelerado y excesivo, resultando en la ruptura de
ramas.
 • Es importante analizar el contenido de calcio en el suelo, pues la deficiencia de este
elemento resulta en la pudrición apical del fruto. Deficiencias de boro pueden llevar al
mismo resultado por intervenir éste en el mecanismo de absorción del calcio.
En términos generales, los requerimientos nutricionales del cultivo de chiltoma son:

• Nitrógeno: La chiltoma es una planta muy exigente en nitrógeno durante las primeras fases
del cultivo.
• Fósforo: La máxima demanda de fósforo coincide con la aparición de las primeras flores y
con el período de maduración de las semillas.
• Potasio: La absorción de potasio es determinante sobre la precocidad, coloración y calidad
de los frutos, la demanda de este elemento aumenta progresivamente hasta la floración.
• Magnesio: La chiltoma también es muy exigente en cuanto a la nutrición de Magnesio,
aumentando su absorción durante la maduración del fruto.
CENTA (2018) determina que la extracción de nutrientes del suelo de una hectárea de chile dulce con
un rendimiento de 20 t ha-1 es: nitrógeno (N) 160 kg, fósforo (P) 30 kg, potasio (K) 160 kg. El fertilizante
debe aplicarse alrededor de la planta, de 5 a 10 cm después de las hojas más extendidas.

2.4.8 Aporque
Consiste en cubrir la parte del tallo de la planta con suelo para reforzar su base y favorecer el desarrollo
de las raíces. Generalmente esta actividad elimina las malezas, incorporando los fertilizantes al suelo,
evitando que los tallos estén directamente en contacto con el agua de riego, reduciendo ataques del
hongo (Phytophthora capsici).

2.4.9 Tutorado
La labor de tutoreo se realiza para proveer a la planta un soporte o punto de apoyo a medida avanza
en su crecimiento. Esto es especialmente importante en variedades o híbridos cuya altura supera los
1.2 m de altura, ya que la carga que producen es capaz de agobiar a la planta misma.

La práctica consiste en colocar hilos de cabuya, amarrados a palos o estacas que se colocan cada 2 o
3 m a lo largo de la hilera. Los hilos horizontales se colocan o amarran pareados para sujetar a las
plantas entre ellos.

2.4.10 Poda
La poda es poco frecuente, se realiza cuando se presenta el tizón tardío en las hojas inferiores. La poda
que ocasionalmente se realiza es la recepa, la cual se hace cuando la fructificación ha pasado y es
necesario obtener nuevos rebrotes.

2.4.11 Manejo de plagas y enfermedades

Cuadro 1. Principales plagas que afectan al cultivo de chiltoma (Fuente: INATEC, 2018)

Plaga Agente causal Daño Manejo

Las larvas son
masticadoras voraces
del follaje, consumen
Gusano cachudo, hojas enteras,
Manduca sexta
gusano cornudo empezando desde el
borde hacia el centro
de la hoja. También
consumen frutos y
 Plaga Agente causal Daño Manejo
tallos.
Control cultural:
Densidades de 20 a 24
mil plantas ha-1,
siembras uniformes.
El adulto se alimenta de
los frutos frescos
Control mecánico:
y en ausencia de éstos
Recolección manual de
de hojas tiernas.
adultos, recolección
manual de frutos
Picudo de la chiltoma La larva, una vez
Anthomonus eugenii dañados.
o gorgojo eclosionada, se
alimenta de la semilla
Control biológico:
en el interior del fruto y
Heterolaccus hunteri,
causa necrosis en el
Triaspis spp.
tejido y las semillas
en formación.
Control químico:
Oxamilo, Clorfenapir,
Fipronil, Malathion,
Lambda cyhalotrina.
Control biológico:
El daño principal es
Braconidae optus,
ocasionado por la larva,
Pteromalidae
la cual forma minas y
habrocitus, Eulophidae
galerías al alimentarse y
Minador de la hoja Liriomyza sativae dyglyphus.
desarrollarse dentro de
la hoja. Las hojas más
Control químico:
viejas a menudo son
Thiacloprid, Beta-
atacadas primero.
cyflutrina, Cyflutrin.
El insecto pasa por
cuatro etapas que son: Control cultural:
huevo, larva, pupa y Eliminar las malezas
adulto. Los huevos son hospederas y rastrojos
depositados en masas del cultivo, cuando
Gusano verde Spodoptera exigua en las hojas, ocurren fuertes
preferiblemente en el ataques, se
envés. Los daños son recomienda eliminar y
causados por las larvas destruir las hojas
al alimentarse de las bajas de la planta.
hojas y frutos.
Estos permanecen
Control cultural:
alimentándose
Producción de
Mosca blanca Bemicia tabaci en el envés de las hojas
plántulas en ambientes
terminales de la planta,
controlados, buena
preferentemente.
 Plaga Agente causal Daño Manejo
Tanto las ninfas como nutrición, eliminación
los adultos causan daño de plantas enfermas.
al alimentarse, ya que,
al succionar la savia de Control biológico:
la planta, la debilitan. Encarsia sp., Cycloneda
Producto de su sanguínea, Orius sp.,
alimentación, caen Beauveria bassiana,
líquidos melosos a las Paecilomuces sp.
hojas más bajas,
desarrollándose un
hongo negro sobre
ellas, que afecta la
fotosíntesis y el
desarrollo normal de la
planta.

Cuadro 522. Principales enfermedades que afectan al cultivo de chiltoma

Síntomas en hojas
Enfermedad Agente causal Transmisión Manejo
y frutos
Mosaico verde
claro amarillento Control de
en hojas apicales. vectores
mediante uso de
Clorosis difusa. trampas
o aplicación de
Filimorfismo. Pulgones: productos
CMV (Virus del Rozamiento de los Myzus (Neem Aceite
CMV mosaico del nervios. persicae 0.15 EC
pepino) Aphys (Azadirachtin) en
Reducción del gossyppi dosis de 5
tamaño. mL/L de agua).
Anillos Control de
concéntricos y malezas.
líneas irregulares Eliminación de la
con la piel planta
hundida.
Mosaico verde
Evitar la
claro amarillento.
transmisión
Reducción del
TMV (Virus del mecánica.
crecimiento. Semilla.
TMV Mosaico del
Deformación con Mecánica.
Tomate) Eliminar plantas
hundimientos,
afectadas.
abolladuras,
Necrosis
 Síntomas en hojas
Enfermedad Agente causal Transmisión Manejo
y frutos
Utilizar
variedades
tolerantes.
Utilizar semilla
libre de virus.

Mosaico foliar Utilizar

(manchas verde variedades
PMMV (Virus oscuro) a veces tolerantes.
Semilla.
de las manchas muy suaves.
PMMV Mecánica.
ligera de la Deformaciones.
Suelo (Raíces)
chiltoma) Hundimientos o Desinfección del
abolladuras. suelo.
Necrosis.
Desinfectar
herramientas de
trabajo y manos.

Principales afectaciones fisiológicas que afectan al cultivo de la chiltoma

• Rajado del fruto: Se produce por aplicaciones de riegos irregulares y/o altos niveles de
humedad relativa en frutos maduros cuando se hincha el mesocarpio por un exceso de agua
y rompe la epidermis. La sensibilidad es variable entre cultivares.
• Necrosis apical: Alteración del fruto causada por una deficiencia de calcio durante su
desarrollo. El aumento rápido de la temperatura, la salinidad elevada, el estrés hídrico y
térmico, son factores que favorecen en gran medida la aparición de esta fisiopatía. La
sensibilidad a esta fisiopatía11 es variable en función del cultivar.
• Fitotoxicidad: La chiltoma manifiesta con facilidad síntomas de toxicidad por la aplicación de
productos inadecuados y en ocasiones por las altas temperaturas posteriores a su aplicación.
Aparecen deformaciones y manchas amarillas en hojas, intensas y rápidas defoliaciones.
2.4.12 Cosecha
La cosecha ocurre aproximadamente entre los 60 a 65 días (dependiendo de la variedad) después del
trasplante, se pueden realizar varios cortes a lo largo del ciclo. La fruta debe cosecharse antes de su
madurez fisiológica cuando los frutos estén de color verde pinto.

Se recomienda utilizar tijera o cuchillo, se corta el fruto en la parte media del pedúnculo y una vez
cortadas, colocarlas en cajas plásticas para su transporte.

Evitar separar los frutos de la planta por medio de torsiones y presión ya que pueden producirse daños
en los frutos como en las plantas. El instrumento de cosecha deberá ser desinfectado frecuentemente
para no producir contaminación e infección por patógenos al cortar frutos en una planta enferma y
luego en una sana.

Se recomienda utilizar baldes para la recolección del fruto, para llevarlos luego a la ramada o cualquier
sombra y se coloca en sacos u hojas de huerta extendidos sobre el suelo, en donde se van
amontonando los frutos para ser posteriormente clasificados por tamaño y forma.
 Figura 42. Cronograma del manejo agronómico del cultivo de chiltoma (Fuente: INATEC)

III.Síntesis

En el tema dos se encarga de abordar el establecimiento, producción, aprovechamiento y

mejoramiento de las hortalizas para fines alimenticios e industriales.

El cultivo de hortalizas que representa una actividad económica fundamental para cientos de
productores del país.

IV. Actividades de comprensión y dominio del contenido

Número Actividad no presencial
7 Investiga las particularidades de las zonas productivas por rubro asignado a los
estudiantes por equipo de trabajo
8 Elabora una hoja tecnológica por cultivo asignado por equipo de trabajo
9 Descripción de la hoja tecnológica por rubro, haciendo propuestas sobre alternativas
para mejorar las debilidades
10 Descripción de los agentes de daño (insectos y microorganismo) para cada rubro
asignado
11 Elabora una hoja tecnológica por cultivo asignado por equipo de trabajo.
12 Descripción de la hoja tecnológica por rubro, haciendo propuestas sobre alternativas
para mejorar las debilidades