Check list de cocina y misen en place
Los siguientes son los requerimientos mínimos que deben tener los
ingredientes de la cocina Restaurante Varadero para el eficiente
funcionamiento de las preparaciones en cocina.
Es obligación de cada uno de los integrantes de cocina tener en cuenta
que es labores y siempre percatarse que estén listo los siguientes
siguientes items marcados en la lista de salsas:
*Salsa de tomate
*Salsa de ostión "decorar"
*Salsa de bechamel
*Salsa para las conchas "pico e gallo"
*Fondos de camaron y pescado
*Ensaladas fresca
*Base chalaca
*Vinagreta de ensalada *Chimichurri
*Salsa golf
*Ensalada de camarón
*Aderezos para el área frituras
*Salsa de quiso
*Queso picado
*Crema escabeche
*Maíz
*Conchas abiertas
*Concha pulpa para ceviche
*Concha asadas
*Tomates licuados
*Camarón precocido
Siempre tiene que haber en congelación o refrigeración las
siguientes harinas:
*Papa precocida a la francesa *Papa
para la parrilla "por lo general en las tardes" *Camote
precocido *Arroz para base de
meloso
Otras harinas al ambiente:
*Chifles *Gadil
*Chifles de camote
Otros productos para tener en cuenta:
*Tener brownie
Es obligación de los turnos (Mañana y Tarde) tener misen en
place para servicio sin excepción, el tiempo esta estipulado para
que las labores se hagan sin excusas.
Siempre tiene que haber:
*Cebolla roja en plumas *Cebolla
rojas en bronoas *Cortes para
decoración (Tomate media luna, en rodajas, cubos de tomate y
casco de limón). *Solfritos para arroces
*solfritos de cebolla
*Ensalada col (col, col morada, zanahoria)
*Hierbita finamente picada
*Huevo cocido entero
Es importante que todo el personal que siempre que retire
proteína de las neveras de proceso informe al encargado de
inventarios para hacer descargos en sus planillas.
Se trata de un trabajo en equipo en pro del beneficio del
Restaurante Varadero.
En cocina siempre va a estar una planilla para reportar
anormalias y planillas para hacer mercados.
Estar siempre atentos de tener todos los productos para
brindar un excelente producto:
*Lácteos: Leche gloria, leche entera, mantequilla, queso
mozarela, queso parmesano y queso fresco.
*Verduras: Pimientos, cebolla paiteña, cebolla blanca, apio,
zanahoria, pepino, aguacate, papa, plátanos, col, col morada,
hierbita.
*Proteínas: Camarón, conchas macho, conchas negras, corvina,
bio, mixtura de marisco, coronas de calamar, tubo de calamar,
pechuga, lomo fino, cortes de carnes madurados, chuleta de
cerdo.
*Embutidos: Choricillos, chorizo de ternera, jamon.
*Suministros: Bolsa de basura, detergentes, esponjas,
desengrasante.
*Abarrotes: Arroz, aceite vegetal, pasta, sal, harina de trigo,
cangil, frijol.
*Otros insumos: Bolsa de porcionar, escobas, repasador, papel
absorbente.
Es importante tener en cuenta estos productos para no afectar la
operación es importante darle uso a los formatos para verificar
que no falte nada.
NOTA: Los invito a trabajar todos en equipo para tener todo
listo para ofrecer un excelente servicio de calidad.
Atentamente:
Dalton Otero Omar Flores
Gerente Jefe RH
Oscar Ruiz Chef
ejecutivo
