tres gatos

Cerveza artesanal
Universidad de los Andes
David José Duarte
Proyecto de grado en Diseño
Cerveza artesanal Tres gatos
dj.duarte10@[Link]
Indice
INTRODUCCIÓN 1 INVESTIGACIÓN PRIMARIA 20
Service safari 22
OBJETIVO DEL PROYECTO 2 Talleres de marca 25
Haciendo pola artesanal 30
DISCOVER 4
DESCRIBE 45
INVESTIGACIÓN SECUNDARIA 4 ENTENDIENDO LO ENCONTRADO 46
La cerveza en la historia 5 Descomponiendo la visión 47
Tipos de cerveza 8 Visión tres gatos 54
Componentes de la cerveza 11 Valores de marca 56
¿Qué son las cervezas Qué queremos como marca 58
artesanales? 12 CONCLUSIÓN 67
Efectos de la cerveza en el BIBLIOGRAFÍA 71
cuerpo 13
La cerveza en Colombia y la
resistencia de la cerveza
artesanal 15
INTRO
DUCCIÓN
El presente texto es la recopilación de información,
análisis y propuesta de un trabajo de grado realizado
con la marca Tres Gatos, creada por personas
amantes de la cerveza artesanal. Tres personas que
creen en la resistencia artesanal y la re-significación
del tomar cerveza. El trabajo tuvo dos enfoques
principales, en primera medida, se intentó identificar
cuáles eran las motivaciones, deseos y aspiraciones
de las personas que estaban emprendiendo en este
negocio de la cerveza artesanal; en segunda medida,
proponer y diseñar toda la construcción de marca,
integrando todo aquello que hace que estas personas
amen lo que hacen y quieran seguir trabajando en su
marca. A manera de introducción debo reconocer que
personalmente hago parte de este proyecto de Tres
Gatos, lo que ha hecho que viva cada momento con
gran pasión y determinación. 1
 OBJETIVO
Principalmente la creación de marca de esta cervecería artesanal nace por el gusto que
tienen tres amigos por los buenos sabores y las buenas historias que hay detrás de una
botella de cerveza. La idea es poder encontrar la identidad visual de la marca, explorar
la voz y el tono con la cual se va a comunicar. Diseñar todo lo que gira alrededor de ella:
sus redes sociales, su historia y su razón de ser.

Para definir esta voz y tono es importante entender la historia del consumo de cerveza
en colombia. La cual fue unida con lo observado en la investigación.

2
De este modo, la cerveza históricamente ha sido una bebida que ha generado unión entre las comunidades y personas, es una actividad que
despierta pasiones a la hora de interactuar con la gente que comparte el mismo gusto; fomenta las conversaciones y las interacciones. Propone
nuevos métodos de solucionar conflictos e incluso ha sido bebida de los dioses. Pero lastimosamente esta práctica se ha visto opacada por un
consumo irresponsable y monopolizado por parte de grandes casas cerveceras, las cuales han olvidado que las dinámicas del consumo de
cerveza se dan para hablar y compartir con una o un grupo de personas y lo han mutado a una experiencia de excesos y rumba. Inclusive se han
dado a la tarea de acabar con las pequeñas cervecerías, que han vuelto a resurgir a lo largo de los últimos 20 años. Esto conocido como la
resistencia de las cervecerías artesanales.

Es por esto que el proyecto “Tres Gatos” pretende darle unión, visibilidad y afianzar una marca en un mundo creciente de cerveceros artesanales,
brindado experiencias análogas y digitales que permita a los usuarios encontrar nuevas personas, nuevas cervezas e historias, para que
compartan este gusto por la cerveza y hacer crecer esta comunidad. Por otro lado, pretende darle una voz a estas personas que ponen como un
culto la toma de cerveza y esperan ser reconocidos por las marcas; un reconocimiento que no está enfocado en brindarles más cervezas, sino,
hacerlos sentir que hacen parte de algo mucho más grande y que son protagonistas de esto. Entender que el mundo de la cerveza artesanal es un
mundo de resistencia histórica, pasión y amor por el arte cervecero.

3
Investigación Secundaria
La investigación de escritorio es un recurso que permite
entender un tema teniendo en cuenta ensayos, artículos,
etnografías, y diferentes escritos que han realizado
autores. En esta investigación vemos como este recurso
es utilizado para entender un marco histórico, tanto
nacional como internacional, en el consumo de la cerveza
artesanal. Por otro lado, este recurso también fue utilizado
para definir los diferentes tipos de cerveza que existen en
la actualidad.

4
La cerveza
La historia de la cerveza se remonta a los primeros pueblos en el neolítico aproximadamente hace unos 11.000
años cuando las personas empiezan a hacer labores de agricultura. Fue conocida como “el pan líquido” y en
un principio la elaboración era una labor exclusiva de las mujeres mientras los hombres se iban de casa.

en la En los pueblos incas también eran realizadas por sacerdotisas que eran reconocidas como vírgenes del sol
(inti) y era realizado de maíz.

historia Para los escandinavos tenía una connotación importante es sus creencias pues se consideraba que al morir
era la bebida que le brindaban las valkirias al entrar al Valhalla (el cielo de los escandinavos).

Según Sam Calagione, experto en recrear recetas de cerveza dice que una de las primeras puede datar de hace
9.000 años en china; que estaban hechas de diferentes ingredientes tales como arroz, uvas, miel y frutos de
espino.
Por otro lado, hay registros que datan hace 3,400 años la primera cerveza de cebada en los montes zagros de
Iran. En el continente asiático y africano se encuentra el origen de mayor credibilidad puesto que existen unas
tablas de arcilla en escritura cuneiforme que hablan de la fabricación de la bebida “sikura” una bebida
elaborada del pan de cebada fermentado.

Los babilonios tenían en su repertorio alrededor de 20 tipos de cerveza y si se engañaba a las personas eran
fuertemente castigados dada la importancia de la bebida. también se encuentran registros de la fabricación
de cerveza en Mesopotamia y en el antiguo Egipto aproximadamente en el 3000 A.C. Los egipcios le otorgaban
una simbología importante a la cerveza puesto que se consideraba que era un obsequio de los dioses a los
hombres de este modo en los rituales fúnebres debía haber jarrones llenos de cerveza para que los
5
acompañaran al más allá.
Los primeros registros de la cerveza en europa se encontraron en lechos rocosos en municipios aledaños a la ciudad de Barcelona más
específica a begues y estos datan de hace más de 3000 A.C años. Para los pueblos celtas y germanos, al igual que en muchos otros
pueblos, se consideraba una bebida sagrada puesto que se decía que era la “espuma de dios”, incluso era una bebida que servía como
símbolo de unidad social puesto que aquel que no lo tomara en las festividades podía caer en desgracia o en la locura; es de este modo que
beber cerveza era la forma de mantenerse cuerdo dentro de la sociedad.

En europa la cerveza disminuyó su consumo en el periodo grecorromano en los siglos V A.C y II A.C pues fue desplazado por el vino. La
producción de la cerveza se desplazó a los monasterios y existen casos famosos como las producidas en la Baviera alemana donde se
popularizó el consumo de esta bebida y fue allí en donde surgieron las primeras fábricas de cerveza (como la abadía de weihenstephan)
con más de mil años de historia. Actualmente esta es la planta activa más antigua del mundo.

Para el año 1.259 si bien la gran mayoría de producción de cerveza aún se realizaba en manos de monjes o mujeres en las producciones
más locales, surgieron personajes importantes como Arnoldo el cervecero que empezaron a hacer de la cerveza un negocio lucrativo y
rentable. Fue en el año 1516 surgieron las primeras leyes que reglamentaban la cerveza, es el caso de la ley de pureza de la cerveza en
donde se estipulo y estandarizó que la cerveza debía elaborarse con agua, cebada y lúpulo. Gracias a todas las reglamentaciones que
empiezan a surgir en el tiempos medievales los procesos de producción de cerveza no variaron mucho a través de los años. Fue hasta
mediados del siglo XIX que se empezaron a crear procesos de filtrado más elaborados que hacían que la cerveza tuviera un aspecto limpio,
claro y refrescante. Fue con estas técnicas de filtrado que surge el tipo de cerveza que hasta el día de hoy es la más popular llamada “lager”.

6
Foto tomada de: [Link]
TIPOS
DE CERVEZA
Familia lager La principal diferencia entre una lager y una
ale es el proceso de fermentación, para la
El término lager proviene del alemán “lagern” que significa lager se da a temperaturas bajas, entre 4 y 9
almacenar, esta familia recibe este nombre puesto el grados, y tienen un proceso de maduración
almacenamiento va ser la principal característica para fabricar que puede durar tres a cuatro semanas, es
una cerveza tipo lager. Este tipo de cerveza es la más popular por este proceso prolongado de
del mundo, comenzó a fabricarse a partir del siglo XIX puesto almacenamiento que se les dice lager. Esta
que fue hasta ese momento que se empezó a desarrollar la producción a bajas temperaturas hace que
refrigeración artificial y se empezó a especializar los procesos se empiecen a utilizar levaduras especiales
de filtrado. que trabajan mejor a bajas temperaturas
dándole un nuevo sabor menos amargo y
con una apariencia más cristalina. Por otro
lado, estas cervezas tienen un contenido de
alcohol menor a lo que se puede encontrar
en cervezas tipo ale.
8
Foto tomada de: [Link]
TIPOS DE
CERVEZA
Familia Ale

El termino Ale se deriva del ingles “ealu” que es el equivalente a oel que es la palabra escandinava para cerveza se popularizo y
es usada para referirse a todo tipo de cervezas de alta fermentación. El proceso de fabricación se lleva a cabo a temperaturas
altas, alrededor de 15 a 25 grados una diferencia de 6 grados entre la temperatura mas alta de fermentación de una lager y la
temperatura mas baja de una tipo ale. El proceso de maduración de esta cerveza puede dura alrededor de tres a cuatro días,
algunos productores de cerveza hacen dos o tres fermentaciones más, lo que hace que su contenido en alcohol sea mayor que
una tipo lager. No es solo el contenido en alcohol que se modifica en este proceso, las altas temperaturas hacen que las cerve-
zas tipo ale genere esteres, compuestos orgánicos o inorgánicos que modifican el sabor mas complejos; sabores afrutados,
dulces, diferentes tonos de color y aromas mas complejos. Este tipo de cervezas tienen el origen mas antiguo entre las dos
familias y en su gran mayoría son consideradas actualmente como las cervezas “artesanales”.

10
Agua
Componentes
de la cerveza
Cebada

Lupulo

Levadura
¿QuÉ son las cervezas
artesanales?
Las cervezas artesanales son aquellas que se hacen en cervecerías que producen 5.000 hectolitros
al año, no tienen más de 30 empleados y es más del 50% privada, es decir no puede hacer parte de
una transnacional. Actualmente se estima que el 94% de las cervezas son artesanales en donde hay
un número que supera los 17.000 mil cervecerías en 209 países. Este auge de la cerveza artesanal
empieza como un gusto y una resistencia al monopolio mundial que existe con las casas matrices de
cervezas en el mundo como AB InBev. Por otro lado, el crecimiento de la industria artesanal está
creciendo a un ritmo del 19% anual en ventas con un estimado para el 2025 que supera los 500.0
millones de dólares

12
Efectos de
la cerveza Un estudio de la escuela de Medicina de la universidad de Indiana demostró que el

en el sabor de la cerveza sin alcohol hace que se libere dopamina en el cerebro. Esta
sustancia es un neurotransmisor que cuando se libera nos produce placer y
motivación.

cuerpo
La corteza cerebral es la encargada de controlar la conciencia, pensamiento,
lenguaje e interacción del ser humano con el espacio. Cuando se bebe alcohol, este
llega hasta la corteza. Por eso, cuando uno ingiere un par de cervezas se pierde la
concentración.

13
Por otro lado, cuando el nivel de alcohol en la sangre alcanza los 0.07 grados (dos
vasos de cerveza) uno se vuelve más creativo. La chela hace que el cerebro se libere
de preocupaciones y así, se puede tener pensamientos más profundos con grandes
ideas.

Efectos de
La cerveza posee bajo contenido en sodio. Este elemento, cuando se consume en
la cerveza
exceso, causa derrames cerebrales. Por otro lado, la cerveza contiene mucha
vitamina B que es esencial para el sistema nervioso y la generación de células. en el
cuerpo
14
La cerveza en Colombia
& la resistencia de la cerveza artesanal
La historia de la cerveza en Colombia se
remonta a 1539, cuando se trajeron las
primeras semillas de cebada al territorio.
Para este punto la cebada servía
principalmente para alimentar el ganado
vacuno de las regiones del país, sin
embargo se consideraba que en estos
mismos terrenos se utilizaba la cebada
para producir cerveza a muy pequeña
escala.

15
 Para 1826 se consolidó la primera cerveza registrada del
país, esta se llamó “cervecería Meyer” que
posteriormente con el asesinato del creador de la fabrica
se llamó Cantrell. Sin duda alguna, los registros
históricos muestran que para 1840 hubo un “boom” de
cervecerías artesanales en el país algunas de ellas
fueron:
- Lleras
- Pizano & Restrepo
- Santamaria
- Los tres puentes
- Tomas Thompson
- Francisco stevenel
Y una de las más conocidas Samuel Sayer fundada en
1845 y cerró en 1914.

16

Foto tomada de: [Link]

Para 1850 las cervecerías se empezaron a ver en otras regiones del
país como el convento de san Simón en la ciudad de Ibagué o la
cervecería de Juan C Hincapié en Medellín o la general Antonio
Basilio cuervo en Madrid Cundinamarca, también se destacan en
Bucaramanga la cervecería de José Delfino Lambole (1878).

Hay que aclarar que la historia de la cerveza en Colombia va muy

ligada a la chicha que era fabricada con maíz puesto que igual que
la cerveza, la chicha se fabricaba de manera artesanal y fue hasta
el siglo XX que se empieza a producir de manera semi-industrial.

En 1948 esta industria en crecimiento (de la chicha) que era la

bebida preferida de las clases medias y bajas fue abiertamente
atacada por el gobierno de forma legal y legítima con la ayuda de la
industria cerveza, puesto que detrás de esto había una guerra de
intereses por parte de privados y cervecerías grandes, como
Bavaria, que querían introducir y oficializar la cerveza como la
bebida más importante del país en las clases populares.

17
Lograron su cometido en una fuerte campaña de desprestigio
teniendo como base argumental la calidad técnica de las
cervezas. Se le adjudicaba a la chicha una cuestionable higiene de
este producto con la ayuda de renombrados médicos que
argumentaban que esta bebida de maíz hacía mal a la salud de los
que la tomaban. Además de estos argumentos técnicos la iglesia
también jugó un papel fundamental puesto que los eclesiásticos
asumieron una posición que favorecía a Bavaria argumentando
que la cerveza contribuía con la salubridad moral, espiritual social
y corporal de los que la probaban. Para 1916 bavaria se iba a
consolidar como la principal industria de la capital colombiana.

18
Para colmo, la cerveza se consolidó con la muerte del caudillo Jorge Eliecer Gaitan en 1948 puesto que él solía
frecuentar las chicherías y era un defensor de esta bebida. Sin esta voz influyente que impulsaba el consumo de
esta bebida en los barrios obreros como lo era la perseverancia, fue la excusa perfecta para terminar de darle la
estocada final a la bebida ancestral ilegitima. El discurso de progreso de mediados del siglo en donde se debían
eliminar todas las imperfecciones y suciedades que entorpecían el camino hacia la civilización, correspondían
directamente a todo aquello atribuido a nuestro pasado trigueño, mulato, mestizo, zambo y en especial indígena.

Incluso a la chicha se le atribuyeron problemas de delincuencia en donde aquellas personas que tomaban esta
bebida eran mas propicios a cer en la delincuencia, el vicio y la prostitución. Para rematar, Bavaria entendió que su
público, aquel público al que se le había quitado el acceso a la chicha con teorías racistas, de supremacía, de
segregación y salubridad hizo que los precios de la cerveza bajaran y se volvieran asequibles a estas clases
obreras que empezaron a tomar mucha cerveza de una sola casa matriz que era Bavaria.

Si bien hasta ahora se ha hablado de la lucha de Bavaria para acabar con una industria en crecimiento a principios
del siglo que duró aproximadamente 40 años. Es importante recalcar que hubo una lucha secreta de Bavaria por
acabar con las cervecerías que podrían llegar a ser una competencia. Utilizando discursos similares a los
utilizados para acabar la chicha las pequeñas cervecerías artesanales fueron acabadas poco a poco debido a los
discursos de salubridad e impureza. Los procesos artesanales en la cerveza tipo ale, que es la que en su mayoría
suelen utilizar las cervecerías artesanales fue reemplazada por una cerveza refinada de buen color, transparente y
refrescante que fue la apuesta de Bavaria con sus filtrados a bajas temperaturas con las cervezas lager.

19
La cerveza en
colombia De este modo podemos entender como el consumo de cervezas artesanales en
Colombia nunca tuvo mayor acogida. Por 3 generaciones los dominios políticos y
económicos han enseñado al pueblo a tomar cervezas tipo lager quitándole un espacio
para la competencia, para este tipo de cervezas. La importancia de este movimiento de
contracultura y resistencia es importante para integrar y construir una voz que lucha por
la integración de marcas autenticas artesanales de alta calidad. Salir de la dominación
y entrar en una lucha que busca resurgir las casas cerveceras que brindan experiencias
y sabores diferentes.

De acuerdo con euromonitor internacional la cerveza es la bebida alcohólica más

vendida en el país y actualmente Bavaria sigue siendo la casa más importante en la
venta de cerveza a nivel nacional con el 97% de las ventas del 2018; tan solo la cerveza
póker tiene el 32% del mercado total. Por otro lado, el sector cervecero artesanal tan solo
tiene el 1% de las ventas nacionales pero para el 2019 registró un aumento del 30% en
ventas con respecto al año pasado. Las cervecerías y microcervecerías del país
actualmente se calculan en un total de 195 en todo el territorio, de las cuales 151 son
microcervecerías y en la capital se estiman que hay 90 cervecerías que tienen diferentes
medios y mecanismos para penetrar el mercado.

20
Investigación
primaria
21
 Service safari
El service safari es una herramienta que permite entender el contexto en el que se está
trabajando, la idea es tener una experiencia inmersiva en los lugares en los cuales se está
realizando la investigación. De este modo, se hace se vive la experiencia de primera persona
observando, viviendo y participando lo que posibilita el hallazgo de nuevos insights. Para
esta investigación se hicieron 7 visitas a diferentes pubs en los cuales se hizo pasar como un
cliente normal, lo que facilitaba y permitía enfrentar diferentes puntos en común entre los
diferentes pubs. Con la ayuda de esta herramienta también se identificaron patrones en el
uso de la marca por parte de las cervecerías. La importancia de las etiquetas y el universo que
las acompaña.

22
 12 Cervecerias

BBC Mono Melas beer Beer lovers La milagrosa Non grata

bandido house

Chelarte Casa Valholl Beer station Master Beer Madriguera

manigua

23
Las imágenes de las marcas en su mayoría están
acompañadas por elementos de ilustración y de arte, lo

Conclusiones
que genera que se construya un mundo de historias
alrededor de las marcas. Su intención es hacer que la
cerveza tenga significado, comunique una intención y
se haga partícipe al usuario de lo que la marca está
creando.

Los pubs que tienen casas de cerveza propia están más

preocupados por darse a conocer y hacer que la
experiencia de sus clientes, en los pubs, sea más
personalizado y especializado. Por otro lado, cada una
maneja una identidad de marca muy fuerte, brindándole
al cliente una clara noción de lo que la marca es y lo que
quiere transmitir.

Cada cerveza propia tiene una exploración amplia en las

etiquetas, dándole a cada una identidad única, todas las marcas
manejan conceptos diferentes, casi que se convierte en arte.

24
FOTO FOTO FOTO FOTO

FOTO FOTO

25
Talleres de marca
Los talleres de marca tenían el objetivo de traer la voz de los dueños de tres gatos, se estaba buscando entender cuáles eran las motivaciones y las
expectativas que tenían con la creación de esta marca. Además, estos talleres funcionaron para redactar la visión, la construcción de los personajes y
los valores de marca. Fue parte fundamental del proceso, puesto que, fueron de estos talleres que salieron las definiciones de lo que se quería hacer
en el proyecto. Se priorizó aquello que era primordial que era encontrar la voz y tono de la marca.

26
EJERCICIO 1

Con el primer ejercicio se buscaba definir las

aspiraciones a largo plazo. Se buscaba explicar por
qué los socios de la marca hacen lo que hacen y el
bien final al que quiere llegar con su trabajo. Esto era
una visión, la foto en la que se quiere estar en el futuro
a raíz del trabajo.

27
EJERCICIO 2

El segundo ejercicio buscaba entender y explicar el

propósito que tiene la compañía, el efecto que se
quiere lograr a los consumidores finales, y las buenas
prácticas que se quieren emplear como equipo. Este
ejercicio permitía entender las aspiraciones de los
integrantes y era un paso a paso o ruta que se iba a
tomar para lograr cumplir con el objetivo de la visión.

28
EJERCICIO 3

El tercer taller buscaba aclarar los valores de la marca,

lo que cada uno de los integrantes de la marca
considera que es importante, valora y cree. Todo esto
teniendo en cuenta el impacto de la empresa con las
personas, los usuarios, proveedores y todas las
personas que interactuan con la marca.

29
Haciendo pola
artesanal
30
A continuación se va a mostrar
como es el proceso de la creación de
la cerveza artesanal. Es importante
reconocer que estos procesos
pueden variar dependiendo de la
formula que el maestro cervecero
emplee. Se pudo tener acceso a esta
producción que tuvo lugar en una
vereda de la calera gracias al
maestro Ramiro Rojas con su marca
Tres Gatos.

31
 1
Se precalienta el agua por alrededor
de 1 hora hasta alcanzar una
temperatura de 70 grados. Se debe
estar midiendo la temperatura
constantemente para que esta no
sea demasiado elevada y pueda
queme los ingredientes.

32
2
Se recubre el borde de la olla con una malla la cual
va a servir para introducir las maltas que se
utilizarán dependiendo de la producción. En este
caso se utilizaron maltas parcialmente tostadas
de origen americano para crear una cerveza Red
Ale.

3 Se introducen 10 kilos de maltas para un

aproximado de 40 litros de agua dentro de la olla.

33
4
Se revuelven los
ingredientes en búsqueda
de grumos que se
acumulan y no permiten
que las maltas liberen
todo el sabor, esta etapa
toma alrededor de diez
minutos.

La olla se tapa y se deja

infucionando por 1 hora
para que los sabores de la

5
malta se liberen en el
agua. En el transcurso de
esa hora se debe estar
revisando la temperatura y
controlando el fuego,
puesto que esta debe
estar entre los 75 a 78
grados

34
 En el transcurso de la hora
de infusión el maestro
cervecero prepara los
ingredientes que necesita
para la siguiente parte del

6
proceso. Se pesan los
lúpulos y los ingredientes
que se van a utilizar.
Además desinfecta los
recipientes que necesita
más adelante y por último
debe traer en otra olla
agua puesto que la
evaporación hace que se
pierda un litro de agua que
debe reponer

35
 Al acabar la primera hora
de infusión el maestro
cervecero retira la malla
con las maltas y hace un

7
proceso de infusión
manual con el agua que
recién recolectó. Este
proceso pretende sacar la
mayor cantidad de sabor
de las maltas y volver a
llenar la olla con el agua
equivalente a 40 litros.
Esta agua infusionada se
conoce como el mosto.

36
 Posteriormente, al llenar el tanque, se calienta el

8
mosto a punto de ebullición lo cual puede tardar
hasta 30 minutos. Se debe estar quitando el
exceso de sedimentos de la superficie y se debe
estar controlado el fuego para que no se riegue. Al
llegar a punto de ebullición se introduce 30
gramos de lúpulos los cuales le van a dar el
amargor y el sabor.

37
 9
Luego de introducir los lúpulos, se deja el mosto a
punto de ebullición por una hora más y al minuto
60 se le agrega 80 gramos de lúpulo que le darán
olor a la cerveza; adicional a esto se introducen
100 gramos de azúcar en cubos y un gramo de
aclarante natural.

38
 10
Al introducir los últimos ingredientes la olla se
tapa y se deja a fuego medio por 10 minutos más,
esto con la finalidad de hacer que todos los
sabores “amarren”

11
Al finalizar estos diez minutos la olla se transfiere
a un recipiente más grande y se agrega peso a la
tapa para que ninguna impureza pueda entrar al
mosto

39
12
Se agrega agua congelada al rededor de la olla
para que se someta a un proceso de enfriamento,
este proceso puede tardar hasta 24 horas para que
el mosto llegue a una temperatura de 20 grados.

40
13
Luego de dejarlo reposar por 24 horas en donde la temperatura del
mosto esta alrededor de los 20 grados, se debe sacar de la olla y
trasvasarlo en tanque de almacenamiento. Se le agrega un colador
para terminar de quitar las impurezas que pueda tener el mosto.

41
14 Al terminar de transvasar el mosto se le agrega la levadura la cual será
la encargada de fermentar el mosto y convertirlo en cerveza

15 Se tapa y se asegura el contenedor

Una ves tapado
asegurado se introduce
un respirador en la parte
superior de la tapa el
y

16
cual va a permitir dejar
salir los gases y la
espuma que se generan
en el proceso de
fermentación. Este debe
esterilizarse y limpiarse
para que no se
comprometa el liquido
 Al terminar de hacer la esterilización se debe dejar

17
reposar la cerveza por 8 días en temperaturas que
van entre los 5 a los 12 grados. Una ves cumplido
este tiempo, está apta para ser consumida, sin
embargo se recomienda que se deje alrededor de
dos meses para que se acentúen los gases y la
cerveza pueda reposar.

43
44
Entendiendo lo
encontrado
45
 DOWNLOAD
Realizar un buen download es fundamental para la creación de insights relevantes, un método que es muy útil para realizar
la ‘bajada’ de información es generar templates para organizar por temas de investigación, de este modo es solo unir los
posts it`s en los temas que se empiezan a escuchar y son mas recurrentes. Esta herramienta de agrupación por temas es
de gran utilidad cuando se tiene mucha información puesto que se puede organizar de forma ágil y visible, es un referente
al concepto de visual thinking; también es de gran utilidad cuando se trabaja en equipo puesto que todos los participantes
pueden tener acceso de primera mano a la información que los demás recolectan. Esta herramienta entonces permite
obtener y visualizar los hallazgos principales de la investigación que se realizó anteriormente.

46
Descomponiendo la Visión
¿Qué dijeron en el taller?

47
Se comparte un amor por la cerveza, y se busca que los consumidores finales
puedan compartir ese gusto y ese amor por el producto

“Por que amo la cerveza y me gustaría crear un producto que la gente

consuma con mucho gusto” (RR)
“Por amor a la cerveza” (dd)
“Apoyar la libre competencia y al medio cervecero” (ss)

Amor por la cerveza

48
Los socios creen y han observado que existe una gran parte de la población que
toma cerveza de forma excesiva. Sin disfrutar los sabores ni los olores, sin conocer
sus bondades y sobre todo disfrutar sin sobrepasarse. Es por esto, que quieren con
Tres Gatos dar una nueva visión a la cerveza, convertirla en un culto, en donde las
personas no abusen de ella y puedan disfrutarla vaso a vaso. Compartir los
procesos, la historia y diferentes aspectos es su prioridad.

“Dejar una enseñanza sobre nuestra forma de ver y hacer la

cerveza (ss)”
“Dejar la cerveza como algo de exceso y volver algo de calidad
(dd)”

Otra visión de la
“Dejarle una buena cerveza a la gente otra visión para tomar (rr)”
“Hacer conocer otro lado de la cerveza”

cerveza
49
Una de las principales ideas que tienen los socios es lograr unir a las personas
que comparten el gusto de la cerveza. Brindar experiencias al rededor de la
cerveza que permita informarlos, brindarles conocimiento, unirlos con nuevas
personas en experiencias memorables

Dejar buenos conversaciones y momentos en las personas

Dejar un momento memorable o recordable
Pasar un buen rato disfrutando de una bebida agradable
Sacar a las personas de la cotidianidad

Unión de personas sin

barreras y con sentido
50
Uno de los principios más importantes es el de crear y compartir historias. Los
socios concuerdan que detrás de cada cerveza hay una historia, lo que hace que ellos
quieran contar y compartir historias.

Por ver a las personas felices tomando algo que les guste
Sentir que podemos crear historias y conversaciones con el producto
Sentir que hay un impacto sobre las personas y recrear hacer feliz al compartir con el producto

Crear y compartir
historias
51
Los tres socios están muy entusiasmados por lograr hacer crecer el proyecto, lo
ven como algo viable pero lo más importante es poder crear una empresa que
fomente la amistad y el respeto. Que se pueda generar trabajo y sobre todo poder
hacer lo que les apasiona y transmitírselo a otros

Creo que es algo viable y que todo el mundo consume

Creo que es una oportunidad de hacer algo diferente
Por crear empresa y por apoyar un equipo
Construir relaciones con nuestra marca

Desarrollo de un
equipo con un fin
52
La calidad de los productos es algo una de las mayores preocupaciones,
especialmente del maestro cervecero. Es por esto que la marca siempre quiere
mantener los mejores estánderes de calidad en sus productos, esto para
garantizar la mejor experiencia de consumo para los clientes.

Dejar un bienestar en la gente que consuma calidad versus salud

Dejar satisfacción por tomarse un excelente producto colombiano

una cerveza de
Calidad
53
Visión de Tres gatos

54
Somos tres gatos que amamos la
cerveza, creemos que la cerveza no es
sinónimo de excesos, buscamos darle
la vuelta a este concepto y darle otra
visión a la cerveza. Queremos dejarles
a nuestros clientes una sensación de
unión, de integración y buenos
momentos al lado de amigos y
compañía. Creemos en el poder de las
historias, las historias que se dan
alrededor de la cerveza; creemos en el
impacto que puede dejar una cerveza
en la vida de las personas. Queremos
construir un equipo con el fin de brindar
una cerveza de calidad en donde se
premie la elaboración y el cuidado del
proceso. De este modo queremos que
las personas se identifiquen con
nosotros y quieran repetir esta
experiencia.

55
Valores & carácter

56
5 Valores Valores
principales de secundarios de
marca marca
Respeto Lealtad

Flexibilidad Tolerancia

Valiente Colaborativo

Responsable Humildad

Honesto
57
¿Qué queremos como marca?

58
En producción

Producción estable Estandarización de

producción
Debido a ser una empresa pequeña, nos estamos Lograr que la receta no sea variable, encontrar
demorando hasta 3 meses en sacar una cerveza, aquella formula que sea agradable para los
Queremos lograr generar un cronográma que nos clientes y nos de un sabor diferenciador del
permita tener una producción estable sin mercado. Recetario de cervezas.
periodos largos de espera.

59
Planta pequeña Importar Materias Abastecimiento
equipada primas de calidad constante
Actualmente tenemos equipos que Deseamos adquirir lúpulos y Mantener surtido constante de
generan 40 litros de cerveza, cebadas exportadas directamente materia prima, con la finalidad de no
deseamos equiparnos con maquinas de Belgica, estos unidos o el reino quedarse sin esta y poder realizar
de producción de 100 a 150 litros unido para mejorar la calidad del producciones periódicas
producto

60
En ventas

Eventos pequeños Eventos grandes

propios propios
Realizar 4 eventos al año de Realizar 2 eventos al año de
aproximadamente 25 personas cada aproximadamente 75 personas cada
uno. Se necesita la planeción, las uno. Se necesita la planeción, las
fechas y metas monetarias fechas y metas monetarias

61
Asociación con otras Participación en
start ups eventos cerveceros
Crear una lista de posibles Queremos hacer parte de la ronda
colaboradores para hacer eventos cervecera bogotana o nacional,
compartidos con otras pernas que participando en ferias cerveceras y
estén en el mundo del darnos a conocer
emprendimiento en todo tipo de
eventos

62
Puntos de Financiación de
distribución terceros
Se quiere encontrar 5 puntos físicos Se quieren hacer unas ruedas de
para distribuir la cerveza de forma financiación para encontrar personas
constante y por lo menos concretar que le inyecten capital al negocio y
un negocio para este año (2020) acelerar la expanción

63
Marca

Identidad de marca Definir las etiquetas Universo de tres

definida y empaques gatos
Se quiere terminar de diseñar todo lo Se quiere realizar las etiquetas para Se quiere definir cual es el universo
relacionado a la identidad visual de empezar a hacer la distribución de las en el que va a vivir los tres gatos,
la marca, dándole especial énfasis a cervezas lo antes posible, y que teniendo en cuenta que se desea
los tres gatos como detonadores de responda a la identidad visual crear una historia para cada uno y
conversaciones e historias poder darle vida a estos

64
¿En qué se va a enfocar?

65
Marca

1 2 3
Identidad de marca Definir las etiquetas Universo de tres
definida y empaques gatos

66
Conclusión
67
La construcción de la marca tres gatos ha sido un esfuerzo por
entender las dinámicas de la cerveza artesanal en términos
históricos, de mercado e integrarlos a los gustos personales de los
tres socios que la componen. De estos tres se rescatan conceptos
como el de la resistencia de la cerveza artesanal. La cual ha sido
una lucha por pequeños productores por hacerle frente a el
monopolio de la corporación Bavaria y los grandes monopolios de
la cerveza. Un movimiento que se compone de muchas
cervecerías artesanales que están saliendo adelante a pesar del
legado histórico que ha dejado la represión y difamación de esta
casa cervecera.

68
Por otro lado, se aprendió del mercado la importancia que existe
en crear historias alrededor de la marca. No basta con solo tener la
cerveza, existe un componente gráfico que lo acompaña y le da
vida a la marca; todo esto hace que se logre trascender a las
personas, permita generar una mayor recordación y fidelización.
Trabajar de la mano con un ilustrador de alta calidad ha permitido
unir las historias que han definido sus socios para ser
representadas en las etiquetas e imágenes de la cerveza.

69
El componente de sus tres socios
han traído el componente final y el
alma del proyecto. Han
introducido el concepto de los tres Para terminar, la marca Tres
gatos desde los talleres con lo que Gatos, por su naturaleza y su
se ha trabajado a lo largo del definición de valores es una marca
proceso. Han sido ellos quien les que está en constante cambio,
han dado vida puesto que transformación e iteración. Se
definieron sus valores, su carácter quiere lograr que las personas
y la línea gráfica que deseaban. vayan haciendo parte de este
Gracias al proceso iterativo del proceso y se sientan identificadas
cual han sido protagonistas se con todas las integraciones que se
construye este proyecto y la marca hagan a la marca.
“Tres Gatos” se consolida en este
trabajo final.

70
Bibliogrfía
71
 Naría, G. (2018, Marzo 12). Breve historia del origen de la
Bavaria. (2018). Bavaria. Retrieved from Historia de la cerveza cerveza. Retrieved from Gran Naría:
: [Link]
[Link] za/
ria
Plano, R. (2011, Julio). Banco de la República. Retrieved from
Cespedes, R. (2015). Cervecistas. Retrieved from La historia La industria cervecera en Colombia :
de la cerveza es tan antigua como la civilización : [Link]
[Link] -historia/numero-260/la-industria-cervecera-en-colombia

Dinero, R. (2019, Octubre 20). Dinero. Retrieved from Otra Portafolio. (2018, Febrero 4). Portafolio. Retrieved from Las
forma de brindar, así está el consumo de cerveza artesanal: cervezas artesanales, un negocio que pide más participación
[Link] en Colombia:
sumo-de-cerveza-artesanal-en-el-pais/278007 [Link]
vezas-artesanales-en-colombia-513904
Geographic, N. (2017, 26 Enero). Historia National Geographic
. Retrieved from la cerveza, una historia milenaria: Republica, L. (2020, Abril 2). La Republica. Retrieved from Las
[Link] cervezas artesanales más destacadas del momento hechas
a-milenaria_8637/1 100% en Colombia:
[Link]
Hernández, J. L. (2019, Agosto 2). Panorama Cultural. mas-destacadas-del-momento-hechas-100-en-colombia-2
Retrieved from Los inicios de la cerveza en Colombia : 986788
[Link]
e-la-cerveza-en-colombia Treserras, J., Juan (1998). «La cerveza prehistórica:
investigaciones arqueobotánicas y experimentales». Un
poblado del Bronce Final en el Bajo Segre (Lleida).
(Publicacions Universitat de Barcelona).

72