Proyecto de Inversión
Estudio de viabilidad de la creación de una granja bio-segura avícola producción de
pollo en el municipio de Flandes Tolima.
Angie Julieth Vanegas Calderon
Diana Zoleidy Jaramillo Sierra
Corporación Universitaria Minuto de Dios - UNIMINUTO
Vicerrectoría Tolima – Magdalena Medio
Programa Administración Financiera
Formulación y Evaluación de Proyectos
2024
Estudio de viabilidad de la creación de una granja bio-segura avícola producción de
pollo en el municipio del Flandes Tolima
La carne de pollo es uno de los alimentos más apetecidos por los colombianos, el
consumo de carne de pollo y de huevos se ha convertido en una alternativa en cuanto a
seguridad alimentaria. Los avicultores nacionales deben enfrentarse cada vez, con retos más
demandantes, como lo es competir con productos importados, los mitos en torno al
consumo y la posibilidad de llegada de enfermedades emergentes que afectan la producción
avícola, de tal manera que los avicultores deben prepararse y anticiparse para enfrentar
estas amenazas, de la manera como lo hagan, depende el futuro de miles de familias que
dependen directa o indirectamente de la industria avícola y lo más importante, seguir
conservando la posibilidad de mantener la carne de pollo como parte de la dieta diaria de
las familias, ofreciendo proteína de alta calidad a precios accesibles para todos los estratos
sociales.
Cada año una persona consume, en promedio, 24 kilos de carne de pollo, según un
estudio divulgado por la Federación Nacional de Avicultores (Fenavi), el gremio considera
que el consumo puede aumentar y se espera que en pocos años llegue a 30 kilos per cápita,
teniendo en cuenta que esta actividad en Colombia, se destaca por el notable desarrollo
tecnológico; los procesos se inician en las granjas de engorde, donde las aves llegan con un
día de nacidas y luego los médicos veterinarios establecen las dietas y cuidados necesarios
para garantizar su salud y bienestar; las razas Ross y Cobb son las que tienen mejores
características para producción de carne.
La nutrición de estos animales se hace a base de concentrados elaborados a partir de
sorgo, soya o maíz y una adecuada hidratación, el ciclo de engorde tiene una duración de 38
a 42 días desde que llega el pollo de un día a la granja hasta que alcanza el peso adecuado.
Debido a su gran participación e importancia en el mercado y en la vida alimenticia
de las personas, asociaciones como la Federación Nacional de avicultores de Colombia
FENAVI, recomiendan e instruyen a las personas acerca del manejo que se deben dar a las
granjas avícolas, al cuidado de los pollos de engorde, igualmente el INVIMA, entidad que
“Protege y promueve la salud de la población, mediante la gestión del riesgo asociada al
consumo y uso de alimentos, medicamentos, dispositivos médicos y otros productos objeto
de vigilancia sanitaria”2, exige ciertas condiciones, físicas, ambientales, sanitarias, para la
producción de alimentos, en este caso el pollo, precisamente teniendo en cuenta estos
requerimientos, el presente proyecto pretende estudiar la viabilidad de crear una granja de
producción de pollo de engorde en pie, bajo las normas de salubridad.
Formulación del problema
Estados Unidos es el mayor productor de carne de pollo ocupando el 17% de la
producción mundial, seguido por China y Brasil. Por otro lado, China es el máximo
productor de huevos para consumo en el mundo, representando el 38% del total producido
cada año, seguido por Estados Unidos con el 7% y por India con el 7%. De hecho, Asia
concentra la mayor producción de huevos en el mundo. En las últimas décadas esta
producción ha aumentado 150%, siendo uno de los principales alimentos en Asia y en el
mundo. (Fenavi)
En Colombia durante 2020 se produjeron 16 382 millones de huevos, lo que
equivalió a 982 959 toneladas de producto. Además, el consumo per cápita de huevo fue de
291 unidades por año. En el caso de pollo de engorde, se produjeron 1619 784 toneladas de
carne de pollo. Sumado a esto, el consumo per cápita de pollo en Colombia durante 2020
fue de 33,7 Kg/año. (Fenavi).
Las zonas de Colombia que registraron mayor producción de productos avícolas en
2020 fue la Central con 427 000 toneladas, seguida por el departamento de Santander con
393 000 toneladas y en tercer lugar Valle con 317 000 toneladas. Cabe resaltar que la
avicultura en Colombia tuvo cifras impresionantes de crecimiento durante 2020,
demostrando una gran recuperación económica en este sector pecuario. La avicultura de
huevos registró crecimiento de 13,9% durante 2020 mientras que el pollo de engorde fue de
4.5% durante el mismo año. (Cuellar Jerson)
En Colombia la avicultura tuvo un crecimiento de 1.8% a nivel general durante
2020. Este sector se compone de 6096 predios y 126 plantas de beneficio para el
procesamiento de los productos. Además, se registra que este sector productivo genera
cerca de 400 000 empleos directos e indirectos.
De otro lado, el huevo es una de las bases alimenticias más preciadas por los
hogares por su bajo costo y por ser fuente de proteína de alta calidad. Según Juárez et. al
(2010), “El huevo es uno de los alimentos de origen animal más completos que existen”
(pág.109-115). Aunque es de anotar que, actualmente la producción de este alimento en su
gran mayoría se genera de manera industrializada, buscando beneficios económicos y
dejando de un lado la salud de los consumidores, además de las condiciones no naturales en
que son sometidas las gallinas ponedoras.
Ampliando la idea anterior, las gallinas son usadas como máquinas productoras de
huevos. Para realizar esto, las grandes industrias del huevo someten a estos animales a
procesos químicos donde les inyectan hormonas, para aumentar la producción, ya que más
huevos puestos equivalen a más ganancias. Además de ello, las gallinas son mantenidas en
condiciones poco naturales, porque su vida ha sido dedicada a la postura en pequeñas y
reducidas jaulas, es alimentada con productos diseñados en laboratorio para incrementar
cantidad. Allí, se encuentra asignada y condenada con cientos de ellas en un espacio
reducido, algunas de ellas mueren exhaustas por el calor y el estrés.
Mientras que los departamentos de Cundinamarca y Tolima son los mayores
productores de carne de pollo a nivel nacional, (Dane) los municipios de Suárez y Flandes
Tolima no cuentan con una producción intensiva a gran escala de pollos de engorde que
cumpla con estándares de bioseguridad, y son solo pequeñas granjas familiares de
agricultores de la región, por lo que las empresas con empresas de producción ganadera y
distribución de canales de pollo son abastecidas por productores de otros municipios o
ciudades más distantes, cubriendo distancias de 150 a 200 kilómetros, en promedio el
tiempo estimado de viaje desde el corral de engorde hasta la planta de sacrificio es de 3
horas. , lo que genera pérdidas para las empresas, ya que el transporte se considera un
factor crítico para el ave.
En cualquier granja avícola moderna, el transporte es de particular importancia para
reducir las lesiones y el número de pollos muertos al llegar a la planta de procesamiento. El
transporte en trayectos cortos y largos es estresante para los animales y las condiciones en
las que se realiza también son importantes ya que provoca pérdida de peso en el animal.
A medida que aumenta el tiempo de transporte, se observarán cambios más severos
en la sangre, lo que indicará estrés, lo que no solo afectará negativamente el peso corporal y
la calidad de la canal, sino que también conducirá a una coloración anormal de la carne. La
pérdida de peso de un animal también conocida como merma está asociada a todas las fases
del ciclo de producción. Una merma de suma importancia es la que se asocia al transporte,
ya que pasados entre 39 y 42 días de engorde, para finalizar el ciclo los animales son
sometidos a condiciones tales como: tipo de camión, la distancia recorrida, el tiempo de
transporte, la calidad de las vías. Las aves en tránsito son expuestas a una serie de estreses
potenciales, como las demandas térmicas del microambiente de transporte, aceleración,
vibraciones, movimientos, impactos, ayunos prolongados, perturbación social o de ruido.
Cuando las distancias a la planta de beneficio son largas o las condiciones de las
vías son malas los impactos y movimientos bruscos del camión hacen que los pollos
generen un estrés por cambios en su medio, pues después de estar dentro de los galpones
por un tiempo determinado y cambian aun ambiente pequeño sin ventilación constante, la
humedad aumenta por sus propios procesos evaporativos exigiéndole una actividad
metabólica más alta. Todos estos factores son los que afectan directamente el peso de las
aves incurriendo así en una merma que puede llegar a ser significativa para la producción
en una empresa avícola.
Pregunta Problema
¿Es viable crear una granja Bio-seguras de producción de pollo avícola producción de pollo
en el municipio del Flandes Tolima?
