DISEÑO DE MENÚ
Alfredo Violi
EL MENÚ
EL CONCEPTO
COCINA Y BAR
DOMICILIOS Y TAKE OUT
MARKETING Y DISEÑO
ASPECTOS FINANCIEROS
1. EL MENÚ
El menú es la oferta de platos o bebidas
que se pueden degustar en el local.
Es la principal herramienta para transmitir
la imagen del restaurante
100% de sus clientes
Solo 109 segundos en promedio
EL MENÚ
Herramienta para transmitir la propuesta:
• Reforzar la experiencia
• Limitar las opciones disminuye la ansiedad
• Aumentar ventas (ticket promedio), margen
y propinas
• Mejorar funcionamiento cocina/ bar
• Estrategia de precios/ costos: el 80%de las
ventas proviene del 16% de los productos
• Diseñado para domicilios
COCINA:
• Clásico: a la carta
• Cíclico (Menú del día)
• Buffet o barra
• Régimen especial
• Oferta única: monoproducto
TIPOS DE MENÚ • Domicilios/ take out
BAR:
• Bebidas suaves
• Licores y cocteles
• Cafés
Marca:
Brandwheel
Marketing: Menús:
Tendencias Platos heroes
Atmosfera:
Atracción
Experiencia:
43%
ATRACCIÓN EXPERIENCIA
CONVERSIÓN
Arte Ciencia
Relaciones públicas Calidad/precio
Marketing/ redes Heroes
Reservas Atmósfera
Branding Ciclo de servicio
Recomendaciones Venta sugerida
/ Influenciadores Storytelling
Fachada Ocasión de consumo
Proceso de diseño del menú:
El concepto es el hilo conductor
COCINA/ BAR MARKETING
SERVICIO COSTOS
Storytelling: que soy/ que no soy
3. COCINA Y BAR
• Transmitir el concepto en los platos:
tamaño, origen, presentación: vajilla y/o
packaging
• Cantidad y variedad
• Equipos de cocina y almacenamiento
• Ingredientes
• Personal: capacidades/ areas
3. COCINA Y BAR
• Categorías del menú
• Variedad: proteínas/ ingredientes/
preparaciones
• Balance: productos y aprovechamientos
• Trends: veggie/ gluten free/ niños/
mascotas
PROMEDIOS
VINOS
POSTRES 13%
19.2% ENTRADAS
31.3%
BAR
34% CERVEZAS
11%
SIN ALCOHOL
53%
COCINA
66% COCTELES*
23%
FUERTES
49.5%
4. DOMICILIOS
DISEÑADO PARA LLEVAR
• Opciones limitadas
• Relación precio -calidad
• Platos familiares
• Cubrir diferentes
momentos de consumo
• Testear como "viajan"
• Packaging
DISEÑO/
FORMATO/
TAMAÑO
5. MARKETING Y
DISEÑO
Propuesta de valor
Conocer al cliente objetivo:
1. Momento de consumo
2. Expectativa
3. Experiencia digital:
posición en el index
Generar contenido/ contar
una historia
Generador de voz a voz
5. MARKETING Y
DISEÑO
QUE QUEREMOS TRANSMITIR?
• Jerarquias: tamaño fuente
• Nivel de precios
• Colores y materiales
• Usar espacios en blanco
• Nombre o tono: descripciones de
los platos
• Origen y/o tecnicas
• Mensajes:redacción y ortografía
• Idioma(s)
DISEÑO/
FORMATO/
TAMAÑO
EL MERCADO/
TRENDS
6. ASPECTOS
FINANCIEROS
• Recetas standard: aprovechamientos
• Fijación de precios
• Ingenieria de menu:
• Popularidad
• Rentabilidad
• Logistica domicilios
• Tácticas:
Ubicación en la carta
Venta sugerida y adiciones
Herramientas para resaltar
Anclaje de platos
Promos inteligentes
VALIDACIÓN
• Ingredientes
• Técnicas
• Creatividad
• Equilibrio
• Atmósfera
• Contenido
• Valor (percepción)
LECTURAS RECOMENDADAS
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