1.
BPM: MANTENIMIENTO DE ÁREAS, EQUIPO E INSTALACIONES
❖ LOCALIZACIÓN Y ACCESO. -
En los lugares de almacenamiento deben de estar aislados
de cualquier tipo de contaminación que comprometan la
salubridad, inocuidad del producto, asegurando así el
bienestar de la salud del cliente.
Igualmente, sus alrededores deben de tener un ambiente
limpio y libre de cualquier tipo de acumulación de
basuras, los lugares de procesamiento de alimentos deben
de estar recubiertas con materiales que nos faciliten el
mantenimiento sanitario con rapidez.
❖ DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN. -
En caso de el diseño de los diferentes estantes o lugares
de almacenamiento de utensilios, equipos e instrumentos
y como también diferentes almacenamientos para los
insumos deben de ser cuidadosamente construidos con la
intención de que no pueda entrar polvo, plagas u otros
contaminantes.
❖ LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE ÁREAS E INSTALACIONES. -
Los lugares de trabajo del alimento deben de ser correctamente desinfectados con un
reglamento de limpieza rigurosa, en el cual tiene mucho que ver los procedimientos y
operaciones empleados para tal acción.
Encontrar zonas donde se genere mas
contaminación
Programar horarios fijos de limpieza general
Buscar cuales serán los utensilios de limpieza
requeridos
Buscar cual será el producto de limpieza y
desinfectante
Definir qué elementos de protección
personal utilizaremos, para así minimizar los
diferentes accidentes laborales que puede
ocasionar algunos agentes de limpieza
2. BPM: OPERACIÓN CON PERSONAL CALIFICADO
❖ ESTADO DE SALUD. -
Los encargados de la producción de alimentos tienen que
estar estable de salud, ya que es importante no contaminar los
alimentos con diferentes bacterias que se puede producir las
enfermedades.
❖ EDUCACIÓN Y CAPACITACIÓN. -
Las personas que manipulan los insumos en el proceso de elaboración del
producto deben de tener en cuenta la información proporcionada para la correcta
limpieza de diferentes insumos frescos, como también serán capacitados con las
siguientes recomendaciones:
Tener principios de higiene personal
Tener conocimiento de la inocuidad en los
alimentos
Tener conocimiento de que es una Legislación
Sanitaria
Tener en cuenta la importancia de asegurar la
calidad del producto
Las personas deben de tener conocimientos de las
diferentes funciones que llegue a tener cada maquina
del lugar.
3. BPM: CONTROL Y MANEJO DE RESIDUOS, VERTIMIENTOS Y EMISIONES
❖ DISPOSICIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS. -
Los diferentes residuos sólidos deben de ser
removidos diariamente con el fin de evitar cualquier
tipo de contaminación o olores que puedan atraer a
diferentes tipos de plagas.
❖ CLASIFICACIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS. -
Al igual de importante es calificar los diferentes residuos los cuales se separan en
orgánicos inorgánicos y peligrosos. -
LOS RESIDUOS ORAGANICOS: Son de naturaleza biodegradable que tiene la
característica de poder desintegrarse o degradarse rápidamente.
LOS RESIDUOS INOSGANICOS: Son de origen no biológico, de origen industrial
o de algún otro proceso no natural.
4. BPM: IDENTIFICACIÓN Y CONTROL DE RIESGOS Y/O CONTAMINACIÓN
❖ CONTAMINACIÓN FÍSICA. -
Son elementos extraños que puedan ser agregados accidentalmente al
producto, en cualquiera de sus etapas y que se mezcla con este.
❖ CONTAMINACIÓN QUÍMICA. -
Son diferentes contaminantes de procedencia de los insumos como fritas o
carnes en donde pueden proceder diferentes fertilizantes o diferentes
químicos similares que pueden afectar negativamente a el producto.
❖ CONTAMINACIÓN BIOLÓGICA. -
Son las deferentes presencias de microrganismos como bacterias, hongos y
levaduras, que puedan afectar sustancialmente el producto desarrollando
procesos de degradación de la materia orgánica.
