HOTR042PO
DISEÑO EN PROCESO DE SERVICIO
Fecha de inicio prevista: 27/05/2022
Fecha de nalización prevista: 20/07/2022
Contenidos de:
¿CÓMO INSCRIBIRME?
Este curso está 100% subvencionado por el SEPE para los trabajadores, autónomos y afectados de ERTE del
sector de la hostelería. Para realizar la solicitud de la formación, son necesarios varios documentos
acreditativos de esta situación. Estos documentos serían:
Foto o fotocopia del DNI por las dos caras
Cabecera de la última nómina
Vida laboral
Anexo de solicitud de formación
*El anexo, una vez recibida el resto de la documentación, será enviado complementado para su rma
mediante certi cado digital o en papel escaneado.
En caso de no ser su ciente para acreditar esa situación, se solicitarán los documentos pertinentes.
¿Cuando lo realizaras?
HOTR042PO HOTR040PO
1º DISEÑO EN PROCESOS DE SERVICIO
27-mayo-22 - 20- julio-22 (100h)
2º GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN (HOTR040PO)
20- julio-22 - 14- octubre-22 (100h)
Unidad didáctica 1 Unidad didáctica 3
3. ELABORACIONES DE CARTAS Y FICHAS TÉCNICAS DE
1. PLANIFICACIÓN DE LOS PROCESOS DE MISE EN PLACE,
PLATOS
SERVICIO Y CIERRE EN
RESTAURACIÓN
3.1. Las cocinas territoriales de España y el mundo: clasi cación
y descripción de elaboraciones signi cativas
1.1. Elección de proveedores 3.2. La elaboración de cartas
1.2. Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno 3.3. Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente
1.3. Organización de mobiliario y equipos 3.4. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones:
1.4. Diseño de la comanda ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados,
1.5. Servicio en el comedor normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
1.6. Uso de los soportes informáticos
1.7. Facturación y sistemas de cobro
1.8. Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes
1.9. Análisis previo de la factura
1.10. Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de
instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio Unidad didáctica 4
4. ORGANIZACIÓN DE SERVICIOS ESPECIALES
4.1. Los servicios de eventos en función de los medios
Unidad didáctica 2 4.2. La organización de un acto o evento
2. RELACIONES CON OTROS DEPARTAMENTOS Y RECURSOS 4.3. Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos.
HUMANOS Factores a tener en cuenta
2.1. Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna
2.2. Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales Unidad didáctica 5
2.3. Estudio de productividad del departamento
5. PLANIFICACIÓN DEL PROTOCOLO EN LOS EVENTOS
2.4. Confección de horarios y turnos de trabajo
2.5. La programación del trabajo
5.1. Las normas de protocolo en función del tipo de evento
5.2. Los invitados
Unidad didáctica 3
Unidad didáctica 1 EL CONTROL DE INGRESOS Y GASTOS
SERVICIOS Y ORGANIZACIÓN EN RESTAURACIÓN SERVICIOS
1.1. Concepto de restauración y clasi cación de 3.1. Los costes en la restauración, concepto, tipos y
empresas de restauración control de los mismos
3.2. Determinación de los costes
1.2. Implantación de los servicios de restauración 3.3. Escandallo o rendimiento de un producto
3.4. Fijación del precio de venta
1.3. Gestión del servicio de restauración 3.5. Gestión y control de comidas y bebidas
3.6. El control de ingresos
1.4. El restaurante y la cafetería 3.7. Métodos de reducción de costes en las distintas
actividades y fases del proceso de producción
1.5. La oferta en restauración 3.8. El futuro de la restauración
Unidad didáctica 4
Unidad didáctica 2
CONCEPTOS DE IMPLANTACIÓN DE SISTEMAS
PLANIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS DE CALIDAD SEGÚN LA NORMA ISO 9000
2.1. Consideraciones generales 4.1. Introducción
2.2. Diseño y elaboración de la carta 4.2. Contaminación
2.3. Plani cación del menú 4.3. Higiene personal e higiene del manipulador
2.4. Mise en place de alimentos
2.5. La reserva 4.4. La seguridad y el sistema de limpieza en la
2.6. Distribución del trabajo y reparto de cocina
tareas 4.5. Referencias sobre legislación alimentaria.
CONTENIDOS
DESCARGABLES GAMIFICACIONES
A lo largo del curso tendrás
Encontrarás numerosa
juegos de gami caciones
documentación
para hacer más lúdico tu
complementaria para
aprendizaje
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Tendrás los contenidos Podrás desarrollarlo en
disponibles 7 x 24 cualquier tipo de dispositivo
ACREDITACIÓN SEGUIMIENTO TUTORIAL
Al superar el curso recibirás Tus tutores te acompañaran
un diploma de a lo largo del curso
aprovechamiento
