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CENTRO DE EDUCACIÓN ALTERNATIVA

“SANTA RITA” FÉ Y ALEGRÍA

ESPECIALIDAD DE GASTRONOMÍA

EMPRENDIMIENTO PRODUCTIVO

“CIELO ETERNO”

EMPRENDIMIENTO PRODUCTIVO PARA OPTAR EL

TÍTULO DE TÉCNICO MEDIO EN GASTRONOMÍA

PARTICIPANTE:

NAYDELIN GABRIELA HUCHANI FLORES

TUTOR:

Lic. JHONNY MAMANI VICENTE

EL ALTO – BOLIVIA

2023

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DEDICATORIA
Con todo cariño a mis padres por su apoyo moral eh incondicional. A mis hermanos por estar a
mi lado siempre a pesar de muchas cosas a amigos. A dios por permitirme realizar esta meta, y
una de muchas

AGEADECIMIENTO
A dios por permitirme este sueño y aspiración por guiarme en esta difícil tarea. Al docente del
CEA Santa Rita docente acompañante y a docentes guías de las prácticas de responsabilidad
plena por transmitirnos sus conocimientos y experiencias

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 6

ÍNDICE
INTRODUCCIÓN ..............................................................................................................

1. LOCALIZACIÓN DEL EMPRENDIMIENTO ....................................................................

2
2. IDENTIFICACIÓN DE LA POBLACIÓN BENEFICIARIA .............................................
2
3. PLANO DE DISTRIBUCIÓN DEL EMPRENDIMIENTO .................................................
3
4. LOGOTIPO. ............................................................................................................................. 4
5. DIAGNÓSTICO. ...................................................................................................................... 5
6. OBJETIVO DEL EMPRENDIMIENTO ............................................................................
6
7. COSTOS PARA EL EMPRENDIMIENTO. .......................................................................
7

8. CICLO DE PRODUCCIÓN O DE SERVICIO ..................................................................

9
9. ORGANIGRAMA. .............................................................................................................. 10
10. ESTRATEGIA DE MEJORA Y PROYECCIONES ........................................................
11
11. RESULTADOS OBTENIDOS............................................................................................ 11
12. CONCLUSIONES. ..............................................................................................................
11
13. RECOMENDACIONES. .................................................................................................... 11
Bibliografía. ……………………………………………………………………………………
ANEXOS. .................................................................................................................................... 11

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 7

INTRODUCCION

El consumo de productos de pastelería es una de las características más comunes que tiene la
mayoría de los hogares de Bolivia, desde el grupo socio económico alto hasta el más bajo,
En la actualidad, el rubro de repostería en Bolivia y a nivel nacional es algo muy común ver una
pastelería, en diversas zonas o calles cerca a tu localidad, o un emprendimiento que brinda
servicios de catering de postres o bocados para ocasiones especiales, festejos a través de internet
yin redes sociales
El desarrollo de este plan de negocios permitió conocer un panorama actual de la pastelería y de
asta manera implementar estrategias para conseguir un mejor posicionamiento en el mercado y
determinar la viabilidad del proyecto

En el presente proyecto de emprendimiento se planteará la creación de un negocio de repostería

llamado “CIELO ETERNO”, aprovechando la demografía que tiene la ciudad de El Alto como la
segunda ciudad más grande de Bolivia acercándonos a un punto céntrico que es la Unidad
Educativa Humberto Portocarrero donde aprovecharemos el constante crecimiento del alumnado
para ofrecer productos “caseros y nutritivos” enfocado en una repostería exquisita.

Para eso se realizó un análisis donde se extrajo información para el emprendimiento sacando así
los datos importantes como la localización. Un lugar clave para el crecimiento del negocio sus
pobladores beneficiarios tanto interno como externo, con la ubicación ya obtenida para diseñar la
distribución de la tienda y tras tienda

Según el planteamiento de creación de “Cielo eterno” comenzará a inicios de gestión

cuando el alumnado se incorporará a sus actividades académicas (febrero) con la
finalidad de otorgar un ambiente acogedor y relajante sin dejar de lado la opción de
ofrecer los productos para llevar.

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 8

Pensando en el nombre para el emprendimiento surge” Cielo eterno”. Que tiene un

significado especial así a un ser querido

El proyecto de emprendimiento le permitirá a la participante Gabriela Naydelin Huchani

Flores, a emprender un propio negocio, como así también tomar una decisión respecto
a su futuro.

A partir de lo mencionado con anterioridad, este proyecto de emprendimiento se

concibe con la hipótesis de encarar un proyecto con viabilidad financiera, económica y
comercial.

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1. LOCALIZACION DEL EMPRENDIMIENTO

Es importante mencionar que para la ubicación del lugar se realizó un diagnóstico el cual
permitió encontrar el lugar más óptimo para desarrollar el emprendimiento.

PLANILLA DE UBICACIÓN DEL LUGAR DEL ESTABLECIMIENTO

Ideas de ubicación San roque Terminal Universidad

interprovincial Pública de El Alto

¿El local se encuentra en 4 4 2

avenida?

¿Es de fácil acceso? 2 4 1

Seguridad ¿Tiene 3 3 3
iluminación de noche?

¿Permite la expansión en 1 4 3
un futuro?

¿Existe competencia en el 2 3 3
lugar?

¿Cuenta con suministro de 4 4 3

agua, luz y alcantarillado?

¿Existe acceso a transporte 2 3 3

público?

¿Existe poca 2 2 3
contaminación acústica y
visual?

¿La opinión de amigos, 2 3 3

familiares y asesores es
bueno sobre el lugar?

¿Afluencia de público? 1 3 3

TOTAL 23 33 27

4 : MUY ALTO 3 : ALTO 2: REGULAR 1 : POBRE 0:

AUSENTE

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Esta planilla nos ayudó a ubicarnos en el lugar más frecuentado y donde podemos encontrar a
nuestra población consumidora que queremos para nuestro emprendimiento y de esta manera
poder atender a nuestros consumidores de la mejor manera y resaltar entre las demás ventas de
pasteles y así hacernos conocer dentro de estas zonas y demás a nivel el alto.

La repostería “Cielo Eterno”, se encuentra sobre la Avenida Franz Tamayo entre la calle 22 de
octubre en la zona Franz Tamayo “B” camino laja del distrito 14 de la ciudad de El Alto del
departamento de La Paz.

Calle 22 de octubre Calle Pacajes

Calle chasqui

AV. Franz Tamayo

Calle Elsa Tamayo Calle Tiquina

Calle 2 de noviembre
Calle muñecas

AV. Buenos aires Calle Larecaja

1.1 POBLACION
La población céntrica de la ciudad de El Alto se encuentra a una distancia aproximada de
7 Km de la ciudad de La Paz, la ciudad más grande de Bolivia.
1.2 LUGARES CENTRICOS PROXIMOS
La ubicación es un punto céntrico de alto movimiento demográfico ya que próximo a la
ubicación del proyecto de emprendimiento se encuentra la Unidad Educativa Humberto
Portocarrero, la Unidad Educativa Venezuela, la Unidad Educativa Franz Tamayo, una
cancha sintética también un Banco Sol y un Banco Diaconía
1.3 FERIAS Y MERCADOS

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 11

Además, cerca de dicha ubicación se encuentran dos ferias que generan un gran
movimiento económico dentro del sector los cuales son las Feria Lunes, jueves, domingo
catalogada de esa forma por los días de feria, y la feria de los miércoles y sábados en la
zona Bautista Saavedra

2. IDENTIFICACION DE LA POBLACION BENEFICIARIA

La población beneficiada con el proyecto son los siguientes:

o Chef Pastelero
o Ayudantes
o Vendedores
o Cajero
o Encargados

Varones 3
mujeres 6
Niños -
Número aproximado de familias 10

El numero de familia que saldría beneficiada serian 10, por que en la pastelería “CIELO
ETERNO”, los varones y las mujeres que trabajan en la pastelería benefician a sus familias y en
general a toda la clientela que venga a la pastelería.

2.2. BENEFICIARIOS INDIRECTOS. - los beneficiarios indirectos del proyecto son los
siguientes:

o Transeúntes
o Comerciantes del contexto
o Profesores, estudiantes y padres de familia

Los aspectos en los que se beneficiara la población son los siguientes:

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 Económico: la población de Franz Tamayo se beneficiará con precios accesibles en

nuestros productos.
 Social: familias y amigos podrán disfrutar de nuestros productos.
 Ambiental: para cuidar el medio ambiente se reutilizará el agua de los utensilios para
lavar el piso de la vereda.

3. PLANO DE DISTRIBUCIÓN DEL EMPRENDIMIENTO

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4. LOGOTIPO

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4.1. SIGNIFICADO

“Cielo eterno se creó por un significado especial así a un ser querido que hoy en día ya no está
pero desde el cielo guiara y cuidara a este nuevo proyecto”.

5. DIAGNOSTICO

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El diagnostico se realizó mediante las distintas técnicas de recogido de datos, entre ellos
podemos mencionar la observación la encuesta datos que me ayudaron a alca mediante la
utilización de la técnica FODA

2.1. ANALISIS

INTERNO

2.1.1. FORTALEZAS

 Producción con ingredientes saludables para las personas

 Productos con excelente presentación

 Ofrecer un ambiente acogedor para los clientes poniendo a su alcance no solo tortas, si no
también (jugos, mates y otros)

 Personal capacitado

 atención personalizada

2.1.2- DEBILIDADES.

 Falta de experiencia en el mercado

 Es un nuevo servicio en el mercado

 Presupuesto limitado por inicio de actividad

 Falta de personal de distribución

 Sin atención por deliveri

 Personal sin experiencia

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 Falta de innovación

2.2. ANALISIS EXTERNO

2.2.1. OPORTUNIDADES.

 Apertura de nuevo mercado (nuevas sucursales)

 Brindar servicio de delivery.

 Márquetin y publicidad para ampliar el mercado

 Implementación de juegos para los niños

 Atención los 7 días de la semana (rotando el personal) para fidelizar al cliente

(ampliación de horario en la atención)

 Presentación en eventos y días festivos (así como api con pastel, mini masitas, con
chocolatería en pascua)

 Habilitación de equipo de sonido y televisores en eventos deportivos… etc.

 Presentación de los productos personalizados (bolsas o platos reciclables con el logo de la

empresa)

Sin atencion2.2.2. amenaza

 Falta de clientes por competencia en el mercado

 Ingresos de productos sustitutos en el mercado

 Cambios de necesidades y preferencias del cliente

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 Aspectos coyunturales (pandemia, convulsión social, disturbios)

6. OBJETIVO DEL EMPRENDIMIENTO

Ofrecer tortas y postres saludables y deliciosos acompañado con un café o refresco de cebada
caliente o frio, para producir ingresos económicos y brindar a las personas y a los jóvenes de
colegios una alimentación más saludable. Para así ampliar el mercado con precios accesibles
para los clientes.

VISION:

La visión es ofrecer una pastelería saludable, apto para todo público y con productos de calidad.

Ser la pastelería líder y preferida por el sabor y creatividad de nuestros productos

MISION:

La misión de la pastelería es elaborar productos saludables para las personas que tienen un tipo
de enfermedad y que no se puedan prohibir de los pasteles y postres que puedan disfrutar de
todo, pero saludablemente con productos de calidad.

7. COSTOS PARA EL EMPRENDIMIENTO

7.1. PRESUPUESTO DEL PROYECTO.

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BOLIVIANO
CANTIDA S TOTAL
DETALLE
D
[Link]
1.- Herramientas & Equipo
Horno semi industrial 1 2400 2400
Batidora semi industrial 3 850 2550
Moldes 5 20 100
Cocina 1 600 600
refrigerador 1 1.500 1550
Cafetera 2 240 480
Pava eléctrica 2 45 90
Ollas 2 240 480
Suma 8250

2.- Muebles & Enseres

Mesas de madera pequeña 3 200 600
Mesa de madera grande 1 450 450
aparador 1 250 250
Mostradores 1 300 300
Estantes 3 650 1950
sillas 13 180 2340
suma 5890
3.- Utensilios
Espátula madera 2 30 60
Espátula de silicona 2 45 90
Bol de metal 2 25 50
Bol de plástico 2 28 56
Tasas medidoras 1 35 35
Bailarinas metal 8 110 880
Cucharas 2 20 40
Balanza 3 100 300
cuchillos 2 30 60
Mangas 1 20 20
Alisador para decorar 7 20 140
suma 1731

4.- Equipos de Computación

Computadora Intel Dual Core 1 2500,00 2500,00
Impresora Multifunción 1 1000,00 1000,00
Suma 3500,00 18
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7.2. CALCULO DE COSTO

Torta comercial
CANTIDAD COSTO
PRECIO COSTO COSTO
INGREDIENTES CANTIDAD OTROS DEL ELABORACION
Bs. TOTAL VENTA
PRODUCTO
Huevo 8u Bs 18.40 1 unidad 30 bs
8.00
azúcar 1 tz Bs
1,10
harina 2 ½ tz Bs
2.50
Maicena ½ tz Bs 2
0.50
Aceite ¼ tz Bs
0.50
Esencia de vainilla 1cu Bs
0,10
Cocoa 3 cu Bs
1.00
Polvo de hornear 2 cs Bs
0.70
Leche líquida o agua 1 ½ tz 2.00

TOTAL 18.40

Queque sencillo
CANTIDAD COSTO
PRECIO COSTO COSTO
INGREDIENTES CANTIDAD OTROS DEL ELABORACION
Bs. TOTAL VENTA
PRODUCTO
Huevo 4u Bs 2 unidad 15 bs
4.00 11.80
azúcar 1 tz Bs
1,10
harina 2 tz Bs
2.00
Mantequilla 4 cu Bs 2
2.00
Royal 3 cu Bs
1.00
Vainilla 1 cu Bs
0.70
Ralladura de limón 1 cs Bs
1.00
Leche líquida o agua ¾ tz 2.00
TOTAL 11.80 bs

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Cupcakes de zapallo
CANTIDAD COSTO
PRECIO COSTO COSTO
INGREDIENTES CANTIDAD OTROS DEL ELABORACION
Bs. TOTAL VENTA
PRODUCTO
Huevo 2u Bs 7.80 12 unidades unidad 5 bs
2.00
azúcar 150 g Bs
1,10
harina 170 g Bs
1.50
mantequilla 100 g Bs 2
0.50
Puré de zapallo 120 g Bs
1.00
Polvo de hornear 1 cdta Bs
0,50
sal 1 pisca Bs
0.50
Nues moscada ¼ de cdta Bs
0.70
TOTAL 5 bs

8. CICLO DE PRODUCCION O SERVI

Torta comercial

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1. COMPRA DE LOS
INGREDIENTES
- huevo
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Queque sencillo

INGREDIENTES
4 HUEVOS
2 TAZA DE HARINA
1 TAZA DE AZUCAR
4 CUCHARA MANTEQUILLA
¾ DE LECHE
1 CUCHARILLA RALLADURA
LIMON

PREPARACION
[Link] en place
2. separar las yemas de las claras
[Link] las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas,
agregar el aceite y seguir batiendo
4. añadir los ingredientes secos previamente tamizados,
alternando con la leche y la esencia de vainilla, mesclar
hasta obtener una masa semi liquida
5. batir las claras a punto nieve y mesclar con la anterior
preparación en forma envolvente.
6. verter la mezcla en el molde
7. llevar a horno de temperatura moderada por 40 minutos
retirar y desmoldar

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Cupcakes de zapallo

INGREDIENTES
2 HUEVOS
170 g HARINA
150 g AZUCAR
100 g MANTEQUILLA
120 g DE PURE DE ZAPALLO
POLVO DE HORNEAR
UNA PISCA DE SAL
NUEZ MOSCADA

PREPARACION
[Link] en place
2. batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una
mezcla cremosa
3. batimos los dos huevos un poco y lo agregamos a la
mantequilla hasta que se integre bien.
4. agregamos los ingredientes secos (harina, polvo de
hornear, canela, la nuez moscada)
5. agregamos la sal y seguimos mezclando. Hasta integrarse
bien
6. incorporamos en puré de zapallo y un poco de su jugo
7. en el molde ponemos los pirotines y ahí agregamos la
mezcla
8. llevamos al horno a 180 ·C por 25 minutos.
APROXIMADAMENTE
9. sacamos del horno y dejamos enfriar al ambiente
10. degustamos y decoramos

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9. PLANO DE DISTRIBUCIÓN DEL EMPRENDIMIENTO

Jefe o dueño

Encargado de
Chef pastelero administración

Encargado de
Ayudante de ventas Contador
Encargado de pastelero
compras Encargado de
vendedores marketing

provedores
Diseñador grafico
cajeros

10. ESTRATEGIAS DE MEJORA Y PROYECCIONES.

o Realizar promociones d ventas y/o descuentos

o Diseñar publicidad del negocio (afiches, volantes, revistas físicas virtuales y páginas web

o Realizar degustaciones de pasteles con el fin de incentivarlos con la carta de productos

del negocio

o Ofrecer varias líneas de productos, por ejemplo, pasteles dietéticos y galletas integrales
de modo que el negocio pueda atender más eficientemente al conjunto de potenciales
clientes

11. RESULADOS OBTENIDOS.

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 Los resultados obtenidos son de datos más importantes del proyecto la cual, da una
descripción más detallada del emprendiendo, incluyendo gráficos y tablas que ilustran
datos, y los informes suelen ser escritos estos informes de resultados del proyecto en
accesibles y fácil de entender y llegar a un resultado más fácilmente esto quiere decir que
para obtener resultados del emprendimiento se tiene que elaborar un informe donde
especifique como ira el negocio sus ganancias y su crecimiento para tener mas resultados
en el futuro.

 Tener más de una sucursal, en la paz sino también en otros departamentos de Bolivia.

 Posicionarse como la empresa número 1 en el mercado.

12. CONCLUSIONES.

para concluir el proyecto recordarles un poco por que escogí pastelería saludable, para beneficiar
a todo público, ya que el lugar donde quedara ubicado el emprendimiento es un lugar céntrico y
beneficiable para los estudiantes y personas del vecindario para aclarar cualquier duda por el
ejemplo para otras personas abrir un negocio puede ser un problema, pero averiguando todas las
cosas de un negocio.
y sacando costos y demás es como tener una base ya de tu negocio y empezar a ahorrar el dinero
que necesitas para abrir el negocio y comprar poco a poco las cosas y así ir resolviendo las dudas
y problemas y tener conclusiones.

13. RECOMENDACIONES.

Primero hacer algo que te guste y te apasione ya que así es posible tener la suficiente motivación
para salir adelante y surgir a pesar de los problemas que verán en el camino y ofrecer una
diferencia en el mercado que sea innovador y llamativo para el público y ofrecer una buena
atención a las personas, y para llega a eso a que empezar con un pequeño proyecto, pero
convertirlo a grande poco a poco, y empezar hacer un plan de negocio con el fin de el riesgo y
aumentar las posibilidades del éxito.

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