MARA XIMENA LOPEZ BENITEZ
REPORTE DE
PRACTICA
LICENCIATURA EN NUTRICION
PRACTICA:6
PROPIEDADES QUIMICAS DE
AMINOACIDOS Y PROTEINAS
OBJETIVO GENERAL
Identificar calitativamente aminoacidos y proteinas mediante
reacciones colometricas especificas para grupos quimicos
OBJETIVOs especificos
1.-Clasificar a los aminoacidos de acuerdo a su formula general
y asus caracteristicas de cadena lateral
2.-Hacer reaccionar a ciertos aminoacidos y proteinas
mediante laadiccion de reactivos especificos para su
identificacion.
resultados
DISCUCION
Se llevaron a cabo diferentes reacciones para identificar la presencia de estos compuestos en distintas
muestras.
La primera reacción que se realizó fue la reacción de plomo, la cual consiste en la formación de un
precipitado amarillo en presencia de aminoácidos que contienen azufre, como la cisteína y la metionina.
Esta prueba se utilizó como indicativo de la presencia de grupos sulfhidrilos en las moléculas analizadas.
Posteriormente, se llevó a cabo la reacción de Hopkins cole, empleada para la detección de triptófano en
las proteínas. En esta prueba, se forma un complejo azul intenso en presencia de este aminoácido, lo cual
permitió identificar su presencia en las muestras analizadas.
Otra de las pruebas realizadas fue la reacción del millón, que consiste en la formación de un precipitado
violeta en presencia de tirosina. Esta reacción se utilizó para identificar la presencia de este aminoácido en
las proteínas estudiadas.
La reacción de xantoproteica se empleó para la detección de grupos aromáticos en las proteínas, dando
lugar a un precipitado amarillo-anaranjado en presencia de estos compuestos.
Finalmente, se llevó a cabo la reacción de biuret, utilizada para la detección de enlaces peptídicos en las
proteínas. En esta prueba, se formó un complejo de color violeta en presencia de enlaces peptídicos, lo que
permitió confirmar la presencia de proteínas en las muestras analizadas.
conclucion
En conclusión, durante la práctica de laboratorio sobre propiedades químicas de
aminoácidos y proteínas, pudimos observar la forma en que diferentes tipos de
reacciones químicas pueden ser utilizadas para identificar la presencia de
proteínas en una muestra. Las reacciones de plomo, Hopkins Cole, millón,
xantoproteica y biuret nos permitieron analizar de manera precisa la composición
de aminoácidos y proteínas presentes en las muestras estudiadas. Estas pruebas
son fundamentales para el análisis de proteínas en diferentes contextos, como la
investigación biomédica y la industria alimentaria.
cuestionario
1. Los mecanismos de acción de las pruebas bioquímicas para proteínas son los
siguientes:
- Prueba de Biuret: esta prueba se basa en la formación de un complejo coloreado
entre las proteínas y el reactivo de Biuret, que contiene cobre en su composición.
Este complejo se forma debido a la interacción entre los enlaces peptídicos de
las proteínas y el ión cuproso presente en el reactivo. La intensidad y tonalidad
del color formado están directamente relacionadas con la concentración de
proteínas presentes en la muestra.
- Reacción xantoproteica: en esta prueba, las proteínas reaccionan con el ácido
nítrico para formar compuestos de nitrofenantreno amarillos y naranjas. Esta
reacción se basa en la modificación de los enlaces peptídicos de las proteínas
por el ácido nítrico, lo que resulta en la formación de complejos coloreados.
2. La reacción de Biuret no es específica para todas las proteínas, ya que se basa
en la presencia de enlaces peptídicos en las proteínas. Algunas sustancias que
no son proteínas, como los polipéptidos, pueden también dar una reacción
positiva en esta prueba. Por otro lado, algunas proteínas específicas, como las
proteínas con estructuras atípicas o las proteínas altamente desnaturalizadas,
pueden no producir una reacción positiva en la prueba de Biuret.
3. La reacción xantoproteica tampoco es general para todas las proteínas, ya
que se basa en la modificación de los enlaces peptídicos por ácido nítrico.
Algunas proteínas pueden no reaccionar de manera positiva en esta prueba
debido a factores como su estructura tridimensional, su composición
aminoacídica o su grado de desnaturalización.
4. Algunas sustancias que pueden interferir en la reacción de plomo son las que
contienen iones metálicos, como el hierro, el cobre o el cinc, ya que pueden
reaccionar con el reactivo de plomo y dar resultados falsos positivos. Además,
algunas sustancias presentes en la muestra, como lípidos, carbohidratos o
ácidos nucléicos, pueden también interferir en la formación del complejo con
plomo y afectar la interpretación de los resultados. Es importante realizar
controles adecuados y tener en cuenta posibles interferencias al realizar la
prueba de plomo en muestras biológicas.
5. Además de las proteínas, péptidos y aminoácidos, la prueba de ninhidrina puede dar
positiva en presencia de enzimas, hormonas, ácidos nucleicos y algunos carbohidratos.
6. De las proteínas probadas, la clara de huevo es considerada una proteína completa ya
que contiene todos los aminoácidos esenciales necesarios para la salud.
referencias
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