Salteñas de fricase y ranga ranga
Facilitadora: Tania Villca Toro
Estudiante: Cesar Luis Garcia Tintilay
Villazón - Bolivia
Gestión 2023
Dedicatoria
Dedico el presente trabajo a Dios por darme salud, vida y ser el que me inspira para seguir
adelante y hacer lo que me gusta y a las personas más importantes de mi vida "mis padres”.
Gracias a ellos por darme la vida, por su apoyo incondicional es que sigo adelante y poder
superarme el día de mañana.
A mi mascotita Amy que, con su tierna carita y su alegría al verme, me inspira a seguir y
seguir cada día.
A mis hermanos por su apoyo, por su incentivo a surgir gracias.
INTRODUCION
Este trabajo se ha elaborado como estudio de proyecto. Para un negocio de salteñas.
La cual daremos una breve historia de cómo se originó la salteña y quien es la creadora.
Papa ají picante y caldo caliente, características únicas y que hacen de este platillo su marca
registrada, elaborada exclusivamente para el clima frígido de la ciudad de Potosí lugar
donde se originó la salteña. La jugosa empanada, hoy icono de la gastronomía nacional,
ampliamente reconocida en el mundo; celebra su día “20 de octubre" en honor a su
creadora: DOÑA JOSEPHA DE ESCURRECHEA, autora del libro de cocina más famoso de la
época colonial, donde se encuentra la primera receta de la "EMPANADA DE CALDO"
posteriormente llamada SALTENA, por emigrantes argentinas que recuperaron la receta de
doña Josepha.
Este proyecto consiste en emprender un negocio de salteñas en la ciudad de Villazón.
La salteñeria se centra en la elaboración de salteñas. Elaboradas de manera tradicional, con
la intención de innovar y conseguir un aspecto diferente frente a la competencia mediante
el gusto y el sabor y deleitar al paladar de los clientes, el cual la salteña será dos gustos de
fricasé y Ranga Ranga.
1.- LOCALIZACION DEL EMPRENDIMIENTO.
Este emprendimiento de salteñas estará ubicado en la localidad de Villazón Provincia
Modesto Omiste del departamento de Potosí, ubicado en el domicilio calle colon entre calle
Pando y Avenida Tumuzla.
CROQUIS DE LA UBICACIÓN
2.- IDENTIFICACION DE LA POBLACION BENEFICIARIA.
Este producto ira dirigido para toda la población por qué es un platillo que gusta a chicos y
grandes, ya que se obtendrá para degustar en dos sabores, normales y Picantes.
3.- PLANO DE DISTRIBUCION DE LA EMPANADERIA.
4.- Logotipo.
"EL HORNITO FRONTERIZO" EN EL DIAMANTE QUE SE PULE SOLO.
5.- Diagnostico.
Para diagnosticar un emprendimiento necesitaremos de las siguientes características.
Fortalezas:
- Proveer una buena atención a la, clientela con un personal calificada proveer productos,
de calidad óptima.
- Ser muy pulcros con la limpieza
- Precios módicos
- hacer propagandas por medios de comunicación y redes sociales.
Esta microempresa de "salteñas. Es con la finalidad de generar buena calidad en la atención,
y en el producto a consumir, como también el trabajo eficiencia y la higiene para nuestros
clientes.
Para sostener la microempresa comenzando con el desempeño de la mano de obra y el
producto.
Proveer productos de calidad óptima, como un emprendimiento innovador en la
elaboración de salteñas de fricase y ranga ranga
Debilidad:
- Vulnerabilidad a la competencia.
- Bajo nivel de ventas al inicio de las operaciones.
- Tener poco capital para emprender.
- Ser nuevo en el mercado.
- Alquiler de local.
Amenazas:
- Tener competencia
- Variación en los precios de los insumos y productos.
Oportunidades:
- Hacer nuevos servicios a pedidos del cliente
- Ser reconocido por toda la población a través del sabor y la calidad de las salteñas y así
como la atención a nuestros clientes.
6.- Objetivo del emprendimiento.
6.1.- Objetivo general.
Ofrecer un servicio de calidad y calidez, que se cumpla con las satisfacciones y deseos de
los clientes, y ofreciendo unas deliciosas salteñas de fricase y ranga ranga, para poder
saciar el apetito de una población a media mañana.
6.2.- Objetivo específico:
- Estar bien comprometidos con los servicios que brindaremos a nuestros clientes.
- Ser eficientes en el proceso, elaboración y puntualidad en el servicio de
nuestros productos.
- Ofrecer nuestros productos a todo tipo de eventos.
- Garantizar y brindar experiencias de agradable Consumo a nuestros comensales.
7.- Costos para el emprendimiento.
Implementos
DETALLE CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
HORNO 1 1300 Bs 1300Bs
GARRAFA 3 250 Bs 750 Bs
MESA DE TRABAJO 1 400 Bs 400 Bs
MESA DE ATENCION 3 450 Bs 1350 Bs
UTENCILIOS TOTAL 100 Bs 1000 Bs
OTROS TOTAL 500 Bs 500 Bs
EFECTIVO TOTAL 500 Bs 500 Bs
ALQUILER TOTAL 500 Bs 500 Bs
Total 6300 Bs
Estructura de costos:
Salteña de fricase.
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE PRESENTACIÓN PRECIO PRECIO
MEDIDA TOTAL UNITARIO
HARINA 1 Kg. 1 kg. 5 5
MANTECA 250 Gr. 500 gr. 9 4,50
CARNE DE 1 Kg. 1 kg. 26 26
CHANCHO
CEBOLLA 2u Kg. 1 kg. 3 1
MOTE PELADO 500 Gr. 500 gr. 5 5
ACEITE 1 Ltr. 1 ltr. 10 10
ESPECIAS Total Total Total 10 10
HUEVO 1 Unidad Unidad 1 1
OTROS Total Total Total 10 10
Total 72.5
72.5/25 = 2.90
Salteña de Ranga ranga.
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE PRESENTACIÓN PRECIO PRECIO
MEDIDA TOTAL UNITARIO
HARINA 1 Kg. 1 kg. 5 5
MANTECA 250 Gr. 500 gr. 9 4,50
PANZA 1 Kg. 1kg. 30 30
PAPA ½ Gr. 500 gr. 2,50 2,50
OTROS Total Total Total 10 10
Total 52
52/25 = 2.08
Costo de producción mensual.
DETALLE COSTO MENSUAL
ALQUILER 500
PERSONAL 5.905
SERVICIO AGUA Y LUZ 50
OTROS 100
COSTO MENSUAL 6.555
Promedio de ventas.
DIAS TRABAJADOS COSTO DIAS COSTO POR SALTEÑA
25 días 46 Bs Fricase = 2,90
Ranga ranga = 2,08
Promedio de venta por cantidad.
120 unidades
Fricase Fricase
Costo: 46/120=0,38 0,38+2,90=3,28 0,38+2,0,8=2,46
Costo total: 3,28 2,46
Margen utilidad: 40%
Ct x Mu % = 3,30×40% -1,32
Ct +1,32 = 3,28 +1,32 = 4,50
2,46+1,32 = 3,78
4,50 Fricase
Precio final
3,78 Ranga Ranga
Calculo de ganancia por día.
Precio de ventas.
SALTEÑAS CANTIDAD PRECIO VENTA UNITARIO TOTAL BS.
FRICASE 60 unid. 4,50 270
RANGA RANGA 60 unid. 3,78 226,8
Total 496,8
Menos costos.
SALTEÑAS CANTIDAD COSTO UNITARIO TOTAL BS.
FRICASE 60 unid. 3,28 196,80
RANGA RANGA 60 unid. 2,46 147,6
Total 344,40
Ganancia neta.
Ganancia neta = precio de venta – costo unitario
G.n.= 496,80 – 344,40
G.n. = 152,40
8.- Ciclo de producción o de servicio.
Este ciclo lo representaremos mediante un flujograma para poder realizar el trabajo.
9.- Organigrama.
10.- Estrategias de mejora y proyecciones.
Conocer a los competidores.
Crear el concepto de mi negocio.
Construir la identidad corporativa.
Crear el menú.
Calcular costos y definir la inversión.
elegir una ubicación estratégica.
11.- Resultados obtenidos.
- Mantener en constante actividad el negocio de las salteñas.
- Mejorar el rendimiento y la preparación.
- Mantener una buena atención a nuestros comensales. Para que el rendimiento de la
salteñeria sea óptimo.
- Mejorar nuestras recetas para aumentar clientela y que los comensales puedan degustar
y satisfacerse con la atención y con el paladar.
- Mantener siempre los ambientes pulcros, y atractivos para que los comensales se sientan
a gusto.
12.- Conclusiones.
En conclusión, este proyecto sirvió para poder en un futuro abrir un negocio de salteñas.
Donde podremos. Ofrecer al cliente un trato de calidad y calidez, haciendo degustar
nuestras riquísimas salteñas de fricase y ranga ranga", así poder cumplir con el objetivo
General de nuestro trabajo.
Se puede evidenciar los objetivos específicos del proyecto, a lo largo del desarrollo del
mismo, que consiste en abrir un negocio o microempresa de salteñas el cual llevara el
nombre "El hornito fronterizo” y con el objetivo más principal hacer un muy buen trabajo
en atención al cliente.
13.- Recomendaciones.
Las recomendaciones que se puede dar son, hacia la población en general. Consumir las
salteñas de la salteñeria “El hornito fronterizo” por su excelente preparación; ya que
nosotros siempre cuidamos los estándares de limpieza y buena preparación para un buen
paladar, accesible en su precio y con promociones para que el comensal se sienta a gusto
con la atención y sabor de nuestras salteñas.
Bibliografía
[Link] Tb WYevpbWC/?
mibextid=poy Jrl
[Link]> proyecto-salteña
es .[Link] swiki > Salteña
[Link]>pagina siete >posts >>.
ANEXSO DE PROCESO DE TRANFORMACION
INGREDIENTES
ELABORACIÓN DE LA MASA
ELABORACIÓN DEL GIGOTE
CICLO DE PREPARACIÓN
REPULGAR
HORNEAR
PRODUCTO FINAL
AGRADECIMIENTO.
Agradezco primeramente a Dios creador porque sin él no somos nada, a mi facilitadora
Tania Villca por su dedicación y su entrega a la enseñanza, a mis padres que me alientan a
seguir adelante, a mis hermanos por su apoyo… Mil gracias.
