Receta: TAZON MEDITERRANEO
OPE-PRO-V-PRO-JUL-2022- 816
1. IDENTIFICACIÓN
Pescado en cubos acompañado de
Descripción arroz blanco, espinacas al vapor,
ajonjolí, cebollín y teriyaki.
Línea responsable Plancha
Tiempo de montaje 540 segundos
Tipo de platillo Comida Inno – Jun - Ago - 2022
Horario de servicio 13:00 hrs al cierre
Vida útil del platillo 8 min
Incluye Bebida
2. MATERIAL / EQUIPO PARA ELABORACIÓN
No Nombre Cant. No Nombre Cantidad
INGREDIENTES EQUIPO
1 Arroz blanco * 200 g 1 Estufa 1 pza
2 Espinacas al vapor (2 porciones) 160 g 2 Horno microondas 1 pza
3 Cebollín 1g UTENSILIOS
4 Filete de pescado descongelado 150 g 1 Cuchillo chef verde y azul 1 pza
5 Ajonjolí tostado 3g 2 Tabla de corte verde y azul 1 pza
6 Salsa teriyaki 15 ml 3 Taza moldeadora 1 pza
7 Jugo de limón 10 ml 4 Sarten # 24 1 pza
8 Salpimienta 1g 5 Recipiente cambro 1 pza
9 Harina de trigo 5g 6 Cuchara lisa 1 pza
10 Margarina 10 g 7 Bowl de acero inoxidable 1 pza
8 Cucharon (2.5 ml) 1 pza
No Nombre Cant. 9 Mamila 1 pza
ADEDREZO O VINAGRETA LOZA
1 Aderezo de cacahuate 30 ml 1 Bowl bicolor 1 pza
2 Soya toreada 30 ml 2 Ramekin 1 pza
3 Vinagreta martajada 30 ml
*Producto de comisariato
3. ACTIVIDADES PREVIAS
No DESCRIPCIÓN
1 Verificar que todos los utensilios y equipo se encuentren lavados y sanitizados.
2 Realizar el lavado de manos antes de manipular los alimentos.
3 Picar finamente el cebollín
4 Calentar las dos porciones de espinacas al vapor en el horno microondas por 40 seg.
4. PASO A PASO
PREPARACIÓN DEL FILETE DE PESCADO
No Descripción Ayudas visuales
1 2
Cortar el filete de pescado en 16 cubos
1
aproximadamente de 3 cm.
Colocar los cubos de pescado en el
2 bowl agregar el jugo de limón y la
salpimienta.
3 4
3 Enharinar los cubos de pescado.
En un sarten caliente agregar la
4
margarina para derretirla.
Cód. ML: R- 005332 Fecha Emisión: 26/04/2022 No. Versión: 1 Página: 1 de 2
Receta: TAZON MEDITERRANEO
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Enseguida agregar los cubos de 5 6
pescado previamente sazonados y
5
enharinados en el sarten para su
cocción.
Sofreír por 8 min sin que se quemen y
6
tengan un color dorado.
Especificaciones de Asegurar la cocción de los cubos de pescado.
Calidad Cubos de pescado dorados e íntegros.
MONTAJE DEL PLATILLO
Descripción Ayudas visuales
1 2
Colocar una porción de espinacas al
1
centro del bowl.
Agregar las dos porciones de arroz
2 blanco alrededor de la porción de
espinacas.
3 4
Enseguida agregar la segunda porción
3 de espinacas al centro del bowl y
extender un poco.
Agregar salsa teriyaki en forma de
4 zigzag (4 zigzag) sobre las espinacas y
arroz.
5 6
Servir los cubos de pescado
5 previamente cocidos sobre la espinaca
como se muestra en la foto.
Volver agregar 4 zigzag de salsa teriyaki
6
sobre los ingredientes.
7 8
Espolvorear el cebollín picado sobre
7
todo el platillo.
Por último, espolvorear el ajonjolí
tostado sobre todos los ingredientes.
8
Llevar al invitado con el aderezo de su
elección.
Especificaciones de
Bowl limpio, sin manchas ni escurrimientos.
Calidad
Cód. ML: R- 005332 Fecha Emisión: 26/04/2022 No. Versión: 1 Página: 2 de 2
