Composición físico química y capacidad antioxidante de açaí, canangucha, copoazú y mil pesos

1. Canangucha (Mauritia flexuosa L. f).

Estudio realizado por Hermosa, Cortés & Velásquez (2023), permitió determinar que, la
canangucha (Mauritia flexuosa L. f), es una palma de la Amazonia Colombiana de gran interés
industrial debido a sus propiedades físico química y capacidad antioxidante, encontrando que, la
pulpa tiene lípidos totales: 34,2%, fibra cruda: 22,2%, proteína cruda: 6,8%, pH: 3.6-4.4, °Bx: 15-16,
FT: 1467,3±146,5 mg GAE 100g-1, DPPH: 2,5±0,1 mg TE g-1, ABTS: 3,0±0,2 mg TE g-1, β-caroteno:
68,2±9,6 mg 100g-1 y 11.927,7 µg RAE. La masa del fruto está compuesta por un 61-65% de
semilla, 15-17% de pulpa y 19- 21% de pericarpio. El color de la fruta presentó cambios
significativos en función de la madurez y la luminosidad fluctuó entre 26,8-53,7%, mientras que la
pulpa presentó una tonalidad amarillo naranja con variación en el plano cromático (a*, b*) entre
(11,3-5,1) y (23,4-43,5).

Según Guerra et al., (2011) las diferentes partes del fruto de la canangucha son ricas en
carbohidratos (87,6% en el endocarpio, 75,0% en el mesocarpio y 88,3% en el epicarpio) y que la
pulpa (mesocarpio) tiene un contenido de grasa apreciable (aproximadamente 14%), y un bajo
nivel de pH (3,74), correspondiente a un valor de acidez de 75%. En el estudio de la harina del
tronco de la palma moriche se encontró que es una fuente importante de carbohidratos (63,5%).

Estudio realizado por Domínguez en el año 2009, le permitió determinar que, en cuanto a los
polifenoles totales dieron una gran diferencia significativa entre la cáscara y pulpa de la
canangucha, los extractos con más cantidad de polifenoles fue de alcohol a 48% en el caso de la
cáscara con 189.36950±0.7480 mg de AGE/1 g ms, y para el caso de la pulpa agua a 50°C con
43.2610018±0.9429 mg de AGE/1 g ms. La mayor capacidad antioxidante para el caso de la cáscara
fue el extracto con alcohol a 48% IC50 = 22.0392143±0.7401 ug/ml seguido del extracto con agua
a ebullición con IC50 = 43.5556952±0.2833 ug/ml, siendo los tratamientos con diferencia
estadística entre si, en la pulpa la mayor C.A. fue el extracto con agua a 50°C IC50 = 498.599161 ±
18.1942 ug/ml, seguido por agua a ebullición con IC50 = 916.335079±2.53926 ug/ml, altas
concentraciones se necesitan para inhibir el 50% de radical libre DPPH en el caso de la pulpa, la
cáscara necesita concentraciones relativamente bajos para inhibir el 50% de DPPH en el mismo
tiempo, llegando a inhibir hasta un 90.69%.

2. Copoazú (Theobroma grandiflorum.)

La pulpa del Copoazú (Theobroma grandiflorum) posee un perfil nutricional que cuenta con un
alto contenido en vitamina C, minerales como hierro y fósforo, además es bajo en carbohidratos y
ácidos grasos. La semilla resalta debido a poseer mayor cantidad de ácidos grasos, fibra y
carbohidratos que la pulpa; ya que por medio de la fermentación adquieren una alta actividad
antioxidante lo que ayuda a retrasar el envejecimiento en tejidos y también a neutralizar radicales
libres (Campos et al., 2021)

Según Taco (2011), citado por Campos et al., (2021), la composición nutricional en gramos de la
pulpa del copoazú por cada 100/gramos es: agua – 86,20%, calorías – 49, proteína 1,20 gr,
carbohidratos – 10,40 gr, ceniza – 1,20 gr, lípidos – 1 gr, fibra – 3,10 gr, tiamina B1 – 0,37 mg,
riboflamina – 0,04 mg, niacina B3 – 4,34 mg, vitamina C – 24,5 mg, calcio – 13 mg, manganeso – 18
mg, fosforo – 21 mg, potasio – 331 mg, cobre – 0,07 mg, hierro – 0,5 mg, zinc – 0,3 mg.

Estudio realizado por Galeano y Paladines (2012), les permitió concluir que, el copoazú, en las
diferentes partes de la planta se ha reportado compuestos polifenólicos y actividad antioxidante.
Los resultados demostraron que el extracto metanólico sometido al prensado presentó mayor
capacidad atrapadora de radicales DPPH (3080,6 ± 0,004 µmol Tx/g muestra seca) y capacidad
reductora (2780,1 ± 0,006 µmol AA/g muestra seca); mientras que el extracto total mostró mayor
contenido de fenoles totales (525,1 ± 0,003 mg GA/g muestra seca).

3. Mil pesos (Oenocarpus Bataua Mart.)

Estudio realizado por Quiñones en el año 2019, con el objetivo de determinar el contenido de
polifenoles totales, antocianinas y capacidad antioxidante mediante los procesos DPPH y ABTS,
expresados como equivalente Trolox, para la pulpa de ungurahui (Oenocarpus bataua Mart.), así
como su caracterización biométrica y químico proximal, le permitió determinar que, en cuanto a
las características biométricas el fruto de mil pesos alcanza 3,7 cm de largo y 16,3 g de peso por
fruto. En cuanto a la caracterización química proximal del pericarpio, los principales constituyentes
de la pulpa son las grasas, con un contenido medio de 17,99%, en las fibras obtuvo 8,72%, en 100
gramos de muestra fresca.

La capacidad antioxidante y compuestos fenólicos de Oenocarpus bataua C.Mart, mediante la

metodología: muestra vegetal liofilizado, seguidamente se realizó el proceso de extracción y
centrifugación para la obtención del extracto hidroalcohólico. El análisis de la capacidad
antioxidante fue analizado por el método radical 2,2-difenil-1-picrilhidrazil (DPPH). El compuesto
fenólico total se determinó por el método de Folin Ciocalteu. Resultados: Mostró 888.34 mg
equivalente de ácido gálico (AGEq)/gr de compuesto fenoles totales y 391.6 ± 9.03 de DPPH umol
equivalente de trolox (TEq) /g. Conclusión: La pulpa de la palma de milpesos presentó actividad
antioxidante y concentración de fenoles totales a partir del extracto hidroalcohólico de pulpa
liofilizada, respaldada por diferentes estudios (Pascual & Flores, 2019).

4. Asaí (Euterpe Oleracea Mart.)

Estudio realizado por Quiñones en el año 2019, con el objetivo de determinar el contenido de
polifenoles totales, antocianinas y capacidad antioxidante mediante los procesos DPPH y ABTS,
expresados como equivalente Trolox, para Euterpe oleracea Mart), así como su caracterización
biométrica y químico proximal, le permitió determinar que, los frutos estudiados tienen de largo
1,7 cm y pesa 2,7 g. En cuanto a la caracterización química proximal del pericarpio, el principal
constituyentes de la pulpa son las grasas, con un contenido medio de 9,8%, seguido por las fibras
9,52%, en 100 gramos de muestra fresca. De igual forma, encontró que, el asaí presenta:
Polifenoles totales (2618 mg de EAG/100 g), contenido de antocianinas (183,93 mg de cianidina–
3–glucosido/100 gramos de muestra) y actividad antioxidante realizado por los métodos DPPH y
ABTS (66,69 y 201,56 µg/g muestra respectivamente).

Bibliografía

Hermosa Otero, A., Cortés-Rodríguez, M., & Velásquez-Restrepo, J. (2023). Canangucha (Mauritia
flexuosa L. f): Un fruto potencial en la amazonia colombiana.

Guerra, M., Díaz, X., Madrigal, L., & Hidalgo, G. (2011). Caracterización físico-química del fruto de
la palma de moriche (mauritia flexuosa) y de harina del tronco. Universidad Simón Bolívar. Dpto.
Tecnología de Procesos. Biológicos y Bioquímicos. Caracas, Venezuela.

Campos-Rodriguez, J., Aguayo-Flores, M., Mendoza-Narvaez, A., Acosta-Baca, A., & Paucar-
Menacho, L. M. (2021). Copoazú (Theobroma grandiflorum.): Caracterización botánica,
composición nutricional, actividad antioxidante y compuestos bioactivos. Agroindustrial Science,
11(3), 339-343.

Quiñones Ruiz, C. E. (2019). Determinación de polifenoles totales, antocianinas y capacidad

antioxidante del ungurahui (Oenocarpus Bataua Mart.), sinamillo (Oenocarpus Mapora H. Karst.) y
huasai (Euterpe Oleracea Mart.).

Pascual Quispe, K. E., & Flores Salas, G. (2019). Palma peruana amazónica: Determinación de la
capacidad antioxidante y compuesto fenólicos del ungurahui (Oenocarpus bataua Mart).

GALEANO, P., CUELLAR, L., & SCHINELLA, G. (2012). Influencia del procesamiento del grano de
copoazu (Theobroma grandiflorum), sobre la actividad antioxidante y el contenido fenolico. Vitae,
19(1), S285-S287.

Dominguez Maytán, J. A. (2009). Polifenoles totales y capacidad antioxidante en la pulpa y cáscara

de Mauritia flexuosa LF aguaje.