18-07-2018

Dr. Julio Bruna B.

Definición Envase

Producto fabricado con

cualquier material o
combinación de materiales cuyo
fin es actuar como barrera
pasiva separando el contenido
del medio ambiente y evitando o
retrasando los efectos adversos
del entorno para mantener su
seguridad y calidad.

Food Packaging and Shelf Life. Ed. G.L.Robertson. CRC Press (2010).

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Tendencias y demandas de los

consumidores
Protección
Funcionalidad Mejorada
Seguridad
Salud

Calidad
Apariencia
Mas innovación
Mas modernidad
Conveniente

Apariencia
(visual y textura) Eco-amigable
Información
Legible

Objetivo de los Envases

Preservar – Detener el deterioro de los

alimentos.
Protejer – De daños por un impacto.
Promover – decir a la personas acerca del
producto
Transportar - Trasladar cantidades a granel
juntas.

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Importancia de los envases

Ready-to.eat

Hogar
Punto de venta

Transporte

Procesamiento

Cosecha

Envases para alimentos

Metales
Vidrio
Vidrio
Alimento

Papel o Cartón Plásticos

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Consumidores de Termoplásticos
Electricidad/Electronica Muebles etc. Otros
Transporte 2% 2% 4%
3%
Envases
34%
exportaciones
20%

Consumo e
Edificacion y
instituciones
construccion
20%
15%

Áreas de consumo de termoplásticos USA (2010)

American Chemistry Council. Plastic Division. 2010 Statistics (www.americanchemistry.com)

Origen de materiales plásticos

Otros
Termoplasticos LDPE
17% 7%
LLDPE
15%
PVC
16%

HDPE
Nylon 19%
1%

PS
6% PP
19%
Producción de Termoplásticos USA (2010)
American Chemistry Council. Plastic Division. 2010 Statistics (www.americanchemistry.com)

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Envases plásticos
PVC – Se puede adicionar plastificantes para hacerlos mas
flexibles (elásticos).

HDPE - rígido y puede contener quimicos fuertes.

LDPE – delgados films economicos.

Envases plásticos

PS – “expandido” version a menudo usada para protejer partes

electronicas.

PP – se flexionan facilmente sin romper

PET – fuerte, habitualmente transparente

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Multicapas

1.- Capa de polietileno interno : En contacto con el alimento

2.- Adhesivo de Resina: Adhesion entre el aluminio y la capa de PE

3.- Film de Aluminio: Liviano, Barrera de gas y contaminación

4.- Polietileno: Capa de laminación entre el aluminio y el cartón

5.- Carton: Estructura para la restistencia y la estabilidad

6.- Impresión: graficas de alto impacto

7.- Capa externa de PE: proteccion en contra de la humedad y la

contaminacion externa

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Permeabilidad de oxigeno en film

Plásticos

Consumo de plásticos en las industrias nacionales. Soto

Urzúa, (2010)newsletter cenem enero 2010 . Plásticos empleados en el sector envasado y
embalaje de alimentos. Piringer, y col. (2008). Plastic
Packaging Materials for Food (pp. 606).

2012  280 millones de toneladas de

plástico fue producido a nivel mundial

Menos de la mitad ha sido enviado a

vertederos o reciclado, 150 millones de
toneladas podrían estar en uso y el resto
como basuras en el continente o
océanos.

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Contaminación
Alto impacto de desechos plásticos en el medio
ambiente debido a su nula compatibilidad
(materiales no biodegradables).

Plásticos peligrosos

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Tiempo aprox. degradación

Material Compuestos Tiempo

Compuesto de gomas
de resinas naturales,
Chicle sintéticas, azúcar, 5 años
aromatizantes y
colorantes
210 µm de espesor de
Lata de Bebida aluminio recubierto de 10 años
barniz y de estaño
La mayoría está
compuesta de
Botella Plástico 100 – 1000 años
Polietilentereftalato
(PET)
Compuestos de
Vasos descartables 1000 años
polipropileno (PP)

Diseño sustentable

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Reciclado

Reciclado Europa

Informe 2012, plasticseurope

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Reciclado

La tercera 17/05/2012

Transformación en aceite crudo

Miles de millones de toneladas de plásticos
convertidos en basura podrían desaparecer de los
vertederos y producir combustible barato y limpio
para vehículos.

“La materia prima es el plástico fin de ciclo que llega

al vertedero y no se recicla, no el material que es
reciclable”
1 Ton 665 L diesel
. Materia 190 L gasolina
prima 95 L kerosene

compañía privada con sede en Portland,

2006 Oregon

Mediante la técnica de pirólisis, bolsas de

papas fritas, aros abridores de cartones,
envoltorios de alimentos pegajosos y otros
plásticos que no se pueden reciclar y van
directamente a la basura podrían convertirse
en sustituto del petróleo
http://chenected.aiche.org/energy/converting-
landfills-into-energy-profitably/

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Problema

Incremento del Disminución

precio del petróleo Yacimientos
petrolíferos

Implantación de políticas
Aumento de conciencia
para combatir el CO2 medioambiental
NECESIDAD/OPORTUNIDAD DE BUSQUEDA DE NUEVAS
FUENTES ALTERNATIVAS PARA LA GENERACION DE
NUEVOS MATERIALES

Polietileno verde

Tradicional Sustentable
Aceite

Polietileno
Etanol
Gas

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Polietileno verde
El Plástico Verde es el resultado de la combinación entre el alto
grado de desarrollo de la industria de la caña de azúcar y del
etanol con la tecnología, la innovación y el compromiso con la
sostenibilidad, que benefician a toda la cadena productiva.

Polietileno verde

C12H2O11 + H2 0 → C6H1O6 + C6H12O6

Sacarosa Glucosa Fructosa
C6H12O6 + C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2 ↑

Glucosa Fructosa Etanol

C2H5OH → H2 O + 2 C 2 H4
Etanol Etileno

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Polietileno verde

Envase Tradicional Envase Verde

1 Hectárea 82,5 Ton 3,08 Ton

7.200 L 3,08 Ton
de tierra Cañas de azúcar Polietileno
Etanol Etileno
verde
verde

Definiciones

BIODEGRADABLE:
Materiales capaces de desarrollar una descomposición aeróbica ó anaeróbica por acción de microorganismos tales
como bacterias, hongos y algas bajo condiciones que naturalmente ocurren en la biosfera. Son degradados por
acción enzimática de los microorganismos bajo condiciones normales del medio ambiente.

FOTO-DEGRADABLE:
Materiales que se degradan por la acción de los rayos ultravioleta de la radiación solar de tal manera que pierden
resistencia y se fragmentan en partículas diminutas. Todos los plásticos de uso comercial en envasado son
fotodegradables por naturaleza misma del polímero, en mayor o menor grado. Este proceso se basa en que la
energía de la luz ultravioleta procedente de la luz solar es mayor que la energía de unión de los enlaces C-C y C-H y
por lo tanto rompen las cadenas moleculares reduciendo su peso molecular y propiedades mecánicas.

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Definición Biodegradables

COMPOSTABLE:
Materiales que desarrollan una descomposición biológica durante un proceso denominado compostaje para
producir dióxido de carbono, agua, compuestos inorgánicos y biomasa a una velocidad comparable con otros
materiales compostables en condiciones de compostaje industrial ó comercial y no dejar residuos tóxicos visibles ó
distinguibles.

OXO-DEGRADABLE:
También denominados oxo-biodegradable, son materiales que desarrollan la descomposición vía un proceso de
etapas múltiples usando aditivos químicos para iniciar la degradación. La primera etapa de degradación puede ser
iniciada por la luz ultravioleta (UV) de la radiación solar, calor y/ó tensión mecánica que inician el proceso de
degradación por oxidación. De ésta manera se reduce el peso molecular del polímero debido a la rotura de las
cadenas moleculares quedando un remanente con suficientemente bajo peso molecular que sería susceptible de
desarrollar un proceso de biodegradación con el tiempo.

OBS.- TODOS LOS MATERIALES COMPOSTABLE SON BIODEGRADABLE, PERO NO TODOS LOS
BIODEGRADABLES SON COMPOSTABLES

Oxo-degradables

Sólo elimina la polución visual y solo es reciclable, antes de iniciar el

proceso de degradación

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Oxo-degradables

- Los plásticos oxo-degradables han encontrado oposición en la

asociación European Bioplastics (sucesor de la antigua IBAW). No
cumplen con la Directiva europea 94/62/CE de Envases y sus
Residuos en lo que respecta a ser considerados como degradables.

- Aditivos pueden contener compuestos metálicos considerados

sustancias peligrosas por la legislación europea

- Poseen una persistencia en el entorno y una bioacumulación de

metales liberados y fragmentos de PE (polietileno) ,además de poner
en peligro los planes de recuperación orgánica, los cuales se idearon
para promover la sustentabilidad; y los aditivos pueden afectar al
proceso de reciclaje de los plásticos.

Compostabilidad
ASTM D6400
ASTM D5338
ISO 14855-1
Factores que condicionan el proceso:
Temperatura
Humedad
pH
Oxígeno
Relación C/N
Población microbiana

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Ciclo de vida

Ciclo de vida de un biopolímero

Siracusa y col.(2008). Trends in Food Science & Technology 19(12): 634-643.

Biodegradación

Microorganismos aerobios

Polímero + O2  CO2 + H2O + biomasa

Microorganismos anaerobios

Polímero  CO2 + CH4 + H2O + biomasa

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Celulosa
Polímero mas abundante en la naturaleza
(principal fuente madera y algodón)
Muy económico
No puede usarse como termoplastico (degrada
antes de fundir)

Derivados : Acetato de celulosa

Celulosa + anhídrido acético  acetato de

celulosa

VENTAJAS
- Fibras de distintos tamaños
- Puede ser utilizado como film
- Posee caracteristicas de un termoestable

DESVENTAJAS
- Material muy fragil
- Bastante higroscópico
- No es 100% transparente

Polihidroxiaalcanohatos (PHA)
-Producidos por bacterias gram – (Alcaligenes
eutrophus
-) , mediante la fermentación microbiana de los
azucares
- Es posible obtener diferentes tipos de polímeros,
dependiendo de la ubicación de sus grupos
funcionales
- Polihidroxibutirato (PHB) seria el de cadena mas
corta
- Existen mas de 150 tipos de PHAs
-Insolubles en agua, biodegradables y no tóxicos

VENTAJAS

-Por la variedad de tipos puede poseer diferentes

funciones
-Prop. mecanicas semejantes al LDPE
-no hay catalizadores de por medio
- no soluble en grasas ni disolventes
-estable frente a la hidrólisis

DESVENTAJAS

-Sensible a la degradacion térmica (no puede ser

usado en extrusion)
- muy quebradizo
-viscosidad en fundido muy baja

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Poliácido láctico (PLA)

-Producido a partir del almidon del maiz
-Fermentacion  acido lactico PLA
-Se puede obtener en dos formas
enantiomericas
-D y L

-L-PLA : Cristalino
--D,L-PLA: Amorfo

VENTAJAS
-prop. mecanicas semejantes al PS y PET
-imprimible sin tratamiento corona
-se puede trabajar como los polimeros
tradicionales(extrusion, inyeccion y
termoformado)
-alta transparencia

DESVENTAJAS
-Muy quebradizo
-Elevada permeabilidad a vapor de agua y
gases
-Requiere de secado previo (hidrólisis)

Ventajas
-Materiales con características Biodegradables y
compostables.

-Reducen el consumo energético.

- No es necesario la inversión en implementación

en las empresas transformadoras.

-Se utilizan recursos renovables así como

materiales de desechos.

-Poseen aprobación para el uso con alimentos.

-En general son antiestáticos

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Desventajas

-Algunos materiales demasiados higroscópicos

y/o insolubles en agua.

- Alta permeabilidad.

-Bajas propiedades mecánicas.

Chile Contexto Mundial

América del
Norte
Europa

Asia -
Oceanía
Ecuador

Chile

Ubicación geográfica de Chile  principales

mercados de destino de los productos de la Sofoda, Odepa y Chilealimentos A.G
Comercio Exterior de Chile Primer Trimestre 2012
agroindustria y de la industria alimentaria estén
lejos.

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Chile Contexto Mundial

Participación por sectores de las exportaciones alimentarias chilenas

Fuente: Asociación Chilena de Fruta Fresca, 2011

Objetivo de la Industria Alimentaria

VIDA ÚTIL

CALIDAD

INOCUIDAD

DEMANDA DE
CONSUMIDORES

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Alimentos

• Matriz Compleja, procesada o no, normalmente

ingerida con fines nutricionales o psicológicos,
Alimento que no altera las funciones metabólicas del
organismo.

Agua Ataque
Micro
Carbohidratos biológico

Lípidos
La proporción de Humedad aw
los componentes
Proteínas químicos de un
Alimento

alimento
Vitaminas determinará los
principales
Aditivos factores de T° pH
deterioro.

Alimentos

En la mayoría de los alimento sólidos y

semi-sólidos existe crecimiento microbiano
superficial

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Alimentos
Corta vida
Alimento útil

Conservación
y aumento de
Patógeno Deterioro vida útil

• Protege al alimento Incorporación Tecnologías de

otorgando un efecto positivo de aditivos envasado al
químicos vacío

• Menor procesamiento
Envases Tratamientos
• Menor incorporación activos térmicos
aditivos químicos Crecimiento
micro-
biológico
• Menor riesgo de
microorganismos anaerobios

Envases activos

Identificación de los Identificación de las principales

Principales procesos de deterioro del propiedades y funcionalidad de los
Alimento a envasar y su cinética materiales de envase

INTERACCION
POSITIVA

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Envases Activos
Sistemas que permitan una adición lenta al alimento de un agente
antimicrobiano presente en los envases, que inhiban el desarrollo de
microorganismos por un mayor período de tiempo (LaCoste et al, 2005)

Tipos de envases
antimicrobianos
1. Adicion de sachets conteniendo agentes antimicrobianos volatiles en el
interior de los envases

2. Incorporación de agentes antimicrobianos volatiles y no volatiles en los

polimeros

3. Recubrimientos o adsorcion de los antimicrobianos sobre la superficie del

polimero.

4. Inmobilización de antimicrobianos a los polimeros ( enlaces ionicos o

covalentes).

5. Uso de polimeros que poseen capacidades antimicrobianas inherentes.

P. Appendini, J.H. Hotchkiss Innoatie Food Science & Emerging Technologies 3 (2002) 113126

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Agente antimicrobianos

K. Khwaldia, col. – Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety Vol. 9, 82-91, 2010

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Dr. Julio Bruna B.

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Nanotecnología

Nano Ingeniería Defensa y

Dispositivos Óptica Seguridad

Nanobio- Bio
tecnología Ingenieria

Medicina
y Cosméticos
Aplicaciones
Drogas
Innovativas
Nano
Energía Fabricas

Nanotecnología

Nanociencia
Detección de Patógenos,
Contaminantes y
Alergenicos

Antimicrobianos Protección UV

Nanociencia en envases
para alimentos y
seguridad de alimentos

Anti falsificación Plásticos con alta

y seguridad barrera a gases

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Nanoalimentos

Nanotecnología en Latinoamérica

Kay y Shapira. J. Nanopart. Res. (2009) 11: 259-278

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Nanotecnología
La nanotecnología es un campo de las ciencias aplicadas dedicado al control y
manipulación de la materia a una escala menor que un micrómetro, es decir, a nivel
de átomos y moléculas (nanomateriales).Lo más habitual es que tal manipulación se
produzca en un rango de entre 1 y 100 nanómetros.

Nanotecnología

Nanotecnología

Aplicaciones en envases para alimentos Aplicaciones en alimentos

· Mejoramiento de las propiedades del envase · Protección contra la oxidación.

(propiedad barrera, resistencia mecánica). · Liberación controlada de nutrientes
· Extensión de la vida útil vía en envases activos encapsulados
· Nanoaditivos. · Enmascaradores de sabor.
· Envases inteligentes. · Entrega de nutraceúticos, vitaminas y sabores
· Entrega y liberación controlada de nanoencapasulados.
nutraceúticos. · Detección de patógenos en sistemas de
· Monitoreo de las condiciones del producto alimentos
durante el transporte. · Análisis de seguridad y calidad en alimentos.

Sozer y Kokini, Trends in Biotechnology (2009) 27: 82-89.

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Nanopartículas

Nanopartículas medianas (90 nm) absorben luz

de longitud de onda grande (rojo) pero dejan
pasar el resto (azul)
Nanopartículas muy pequeñas absorben luz de
longitud de onda pequeña (azul), llegando a
nuestros ojos el resto (roja)

Dimension de nanoparticula Nanomaterial

Partículas, puntos cuanticos,
En las tres dimensiones < 100 nm
nanocápsulas, esferas huecas
Nanotubos de pared única, fibras,
Dos dimensiones < 100 nm
nanocables
Recubrimientos anti-
Una dimensión < 100 nm adhesivos/antimanchas, films
aplicados, virus

L. WILLIAMS, W. ADAMS Nanotechnology Demystified; 2007 by The McGraw-Hill

Nanopartículas

K. Friedrich, S. Fakirov, Z. Zhang; POLYMER COMPOSITES

From Nano- to Macro-Scale 2005 Springer Science+Business Media, Inc.

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Nanotecnología

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Obtención de
Nanopartículas de cobre

Han-Xuan Zhang, et al - Nanoscale Res Lett (2009) 4:705–708

Nanopartículas de plata

I. Sondi et al. / Journal of Colloid and Interface Science 260 (2003) 75–81

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Nanopartículas de plata

L. Suber et al. / Journal of Colloid and Interface Science 288 (2005) 489–495

Micro y Nanopartículas de
cobre

Molefi et al. – Express Polymer Letters Vol.3, No.10 (2009) 639–649

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Actividad antibacteriana
Nanoparticulas Ag

Egger y col.. Appl. Environ. Microbiol, May 2009, p. 2973–2976

Actividad antibacteriana
Nanoparticulas Ag

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Nanocompositos
Son materiales compuestos por dos o más componentes en los cuales al que se
encuentra en mayor porcentaje se le denomina matriz y al de menor porcentaje
carga, la cual debe estar en tamaño nanométrico (debe ser un organico y uno
inorganico).

Fomes y Paul. Polymer. (2003) 44: 4993-5013

Nanocompositos

A. Sorrentino,G.Gorrasi and.V. Vittoria - Trends in Food Science & Technology 18 (2007) 84-95

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Obtención de films

Polimero
+ Agente activo

En Solución En Fundido
(Casting) (Extrusora)

Coating

Recubrimiento

Film

Recubrimiento Metilcelulosa

Valores de permeabilidad para film de LDPE,recubrimiento de Metilcelulosa, Ci-MC/LDPE

nanocomposito MtCu-MC/LDPE.

Materiales Permeabilidad a Vapor Permeabilidad Oxígeno

De Agua (g/m2/día) (cc/(m2 día))
Film LDPE 3,947 > 2000
Barniz (MC) > 120 1650,33
200ppm MMTCu0-MC/LDPE 3,920 1063,98
10000ppm Ci-MC/LDPE 3,967 1670,67

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Agente antimicrobianos

P. Appendini, J.H. Hotchkiss Innoatie Food Science & Emerging Technologies 3 (2002) 113126

Arcillas

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Arcillas
• Las Arcillas son aluminosilicatos, que presentan estructura laminar
(filosilicato).
• El espesor de la lamina es de alrededor 1 nm y la dimensión lateral >30 nm.
• Las laminas tienen una carga negativa permanente que están neutralizados
por cationes cationes alcalinos o alcalinos térreos (zona interlaminar)

D.R. Paul, L.M. Robeson - Polymer 49 (2008) 3187–3204

Difusión

J.-W. RHIM AND P. K. W. NG - Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 47:411–433 (2007)

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Nanocomposito

Tipos de Nanocompositos

N. Sozer and J. L. Kokini Trends in Biotechnology Vol.27 No.2

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Tipos de Nanocompositos

D.R. Paul, L.M. Robeson - Polymer 49 (2008) 3187–3204

Técnica de obtención de
nanocompositos
Polimero
+ Nanoparicula

In Solution In Melt
(Casting) (Extruder)

Figure 1--- Optical images under polarized light of neat PLA cast films (A), and PLA composites
with 5 wt% silver zeolites produced by casting (B) or melt mixing (C).

A. Fernandez, y col. – Journal of Food Science—Vol. 75, Nr. 3, 2010

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