TIPOS DE TACOS EN MÉXICO
No se sabe a ciencia cierta cuántos tipos de tacos existen en México, pues la
variedad es tan amplia como la gastronomía mexicana y porque casi cualquier platillo
puede convertirse en relleno de un taco. Sin embargo, Larousse Cocina clasifica a los tacos
en 8 grandes grupos de acuerdo con su forma de preparación, sus características generales
y la procedencia de sus rellenos.
¿QUÉ HACE A UN TACO UN TACO?
Podemos comentar de manera breve y sencilla que el taco se compone de una
tortilla y que su forma envuelve el contenido en su interior. De esta manera, enrollado o
doblado, el taco se convierte en uno de los iconos gastronómicos de nuestro país y del
resto del mundo.
¿MAÍZ O HARINA?
Generalmente los tacos se preparan con tortilla de maíz, pero en el norte del país
como Chihuahua, Coahuila y Nuevo León se acostumbra usar tortilla de harina.
UN TACO SIN SALSA NO ES TACO
Roja, verde, habanera, de cacahuate o guacamole la salsa siempre será el
ingrediente ideal para disfrutar un buen taco.
1. TACOS FRITOS
Son tacos que son fritos después de haber sido enrollados. En este grupo están los
tacos dorados, unos de los favoritos para preparar en casa. También están las flautas que
encontramos en los tianguis y puestos de barbacoa, así como los codzitos y los tacos de
nada, famosos en Yucatán y Sonora, respectivamente.
2. TACOS DE CARNE O VISCERAS
De los más extendidos a nivel nacional, se encuentran en puestos callejeros,
mercados tradicionales y pequeños establecimientos. Tal es el caso de las carnitas, la
longaniza, el suadero, el bistec, los tacos placeros (chicharrón de cerdo), las vísceras
(buche, nana, tripa, ojo, trompa), la fritada, la discada y la cecina.
3. TACOS DE GUISADO
En este grupo está la gran mayoría de los tacos que se consumen en México, pues
son de preparación tanto casera como comercial, y pueden llevar carne, huevos, lácteos,
legumbres o vegetales. En fin, una variedad infinita. Ejemplo de ello son los tacos de
guisados, de canasta, de asado, de machaca, de asado rojo, de cochinita, de birria, de
chilorio, las enchiladas.
4. TACOS DE INSECTO
De origen prehispánico, estos tacos emplean recursos naturales como el nucú
(hormiga chicatana), los gusanos de maguey, los chinicuiles, los escamoles, los chapulines
y las cuetlas (larvas de mariposa).
5. TACOS DE LA BARBACOA Y AL VAPOR
Cocinados tradicionalmente en horno de tierra, lo cual potencializa la suavidad y el
sabor de sus rellenos. Aquí encontramos a los mixiotes, la cabeza de res y la barbacoa de
borrego, chivo o res.
6. TACOS DE LA PLANCHA Y EL ASADOR
De los más recurridos, sobre todo en el norte de México, son producto de asadores
caseros o comerciales de carbón o leña, o bien de planchas o parrillas de gas: carne asada,
arrachera, chistorra, queso fundido, cabrito, alambre etc.
7. TACOS DE PESCADOS Y MARISCOS
Más de 11 mil kilómetros de costa en México ofrecen un amplio menú de
productos del mar que, por supuesto, terminan siendo tacos de mariscos, pescadillas,
filetes de pescado capeados, minilla y un largo etcétera.
8. TACOS DEL TROMPO
De origen árabe, este tipo de tacos está presente en todo el territorio mexicano y
más allá de las fronteras. Consta de numerosos filetes de carne adobada, apilados y
ensartados en un eje metálico, junto al fuego directo. Se trata de los famosos tacos al
pastor, aunque también en este grupo se incluye a los tacos árabes y los de pastor negro
de Yucatán.
Taco Estado/Región Característica
1 Cochinita pibil Península de Yucatán Carne de cerdo marinada en achiote y jugo
de naranja, su cocción es bajo tierra.
2 Estilo Ensenada Baja California Norte Pescado rebozado acompañado con pico de
gallo y col morada.
3 Pastor Puebla De cerdo adobado y una rebanada de piña,
se cocina en el famoso trompo.
4 Canasta Tlaxcala Son sudados en canasta, son rellenos de
frijol, papa, chicharrón o adobo.
5 Suadero CDMX El suadero de res es la carne que se
encuentra pegada a la piel de la vaca entre
las costillas, el pecho y los muslos. Se cocina
durante varias horas en una mezcla aceitosa
que logra que se fría y hierva a la vez.
6 Carnitas Michoacán Carne de cerdo cocinada en su propia grasa,
lo tradicional es hacerlo en un cazo de
cobre.
7 Barbacoa Hidalgo Son de borrego y se cocina en hoyo, se
acompañan con consomé que resultó de la
cocción de la carne.
8 Birria Jalisco La birria originalmente se prepara con carne
de chivo o borrego. Se marina y se cocina
con un adobo directamente al fuego.
9 Gobernador Sinaloa Camarones guisados con cebolla y rajas de
chile acompañados con queso gratinado.
1 Asada Norte de México Se utilizan cortes como la arrachera, que es
0 marinada con cítricos y especias, se cocina a
la parrilla con gas o carbón.
1 Discada Chihuahua Tradicional discada norteña.
1
1 Envenenados Zacatecas Son fritos rellenos de frijoles con papa,
2 queso y chorizo.
1 Nada Sonora Son fritos y llevan poca cantidad de papa, se
3 acompañan repollo y queso fresco bañados
con salsa.
RECORRIENDO MÉXICO EN BUSCA DEL MEJOR TACO
1 PUESTO DE TACOS El alumno debe montar su puesto de tacos donde dispondrá
de los mismos, salsas, acompañamientos, sillas, mesas etc.
2 DECORACIÓN El alumno debe decorar alusive a los tipos de tacos y a los
INDIVIDUAL estados correspondientes.
3 DECORACION Los alumnos deben decorar su área general
GRUPAL
4 VESTIMENTA El alumno debe portar el traje típico o vestimenta del
estado correspondiente.
5 NÚMERO DE Mínimo 50 tacos o degustaciones.
PORCIONES
6 TIPOS DE TACOS 2 por alumno.
7 AGUA FRESCA Cada puesto de tacos debe contar con un agua fresca
diferente.
8 EXPLICACIÓN El alumno debe explicar los tipos de tacos a exponer y todo
lo relacionado a su preparación.
9 INVITADOS POR 5 familiares, amigos etc.
ALUMNO
10 HORA 5:00 pm
11 LUGAR Terraza edificio administrativo.
12 DÍA Jueves 21 de marzo.
ESPECIFICACIONES POR ALUMNO
