UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO ING.

AGROINDUSTRIAL

ÍNDICE
PRESENTACIÓN..................................................................................................................................1
INTRODUCCIÓN..................................................................................................................................2
JUSTIFICACIÓN……………………………………………………………………………………………………………………………….3
CAPITULO I:........................................................................................................................................4
GENERALIDADES:...........................................................................................................................4
PLANEAMIENTO ESTRATEGICO:.........................................................................................................5
OBJETIVOS EMPRESARIALES:..........................................................................................................5
MISION:..........................................................................................................................................5
VISION:...........................................................................................................................................5
ANALISIS DEL ENTORNO:................................................................................................................5
GESTION DE CALIDAD:……………………………………………………………………………………………………..…………6
CAPITULO II:.......................................................................................................................................7
ESTUDIO DE MERCADO:.................................................................................................................7
DEMANDA:.................................................................................................................................7
OFERTA DEL CAFÉ EN EL PERU:................................................................................................10
LA COMPETENCIA:........................................................................................................................11
EMPRESAS PRODUCTORAS:..........................................................................................................12
EQUILIBRIO DE MERCADO:...............................................................................................................14
ELASTICIDAD DEL CAFÉ:………………………………………………………………………………………………………………13
MODELO DE MERCADO:……………………………………………………………………………………………………………….18
COMERCIALIZACIÓN:........................................................................................................................19
ESTRATEGIA DEL PRODUCTO:......................................................................................................19
ESTRATEGIA DEL PRECIO:.............................................................................................................20
ESTRATEGIA DE PLAZA:................................................................................................................20
ESTRATEGIA DE PROMOCION:......................................................................................................20
o PUBLICIDAD:.....................................................................................................................20
o PREMIOS PARA LOS CONSUMIDORES:.............................................................................21
o OFERTAS:..........................................................................................................................21
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DISPONIBILIDAD DE INSUMOS:........................................................................................................21
CARACTERISTICAS PRINCIPALES DE LA MATERIA PRIMA..............................................................21
POTENCIALIDAD DEL RECURSO EN LA ZONA DE INFLUENCIA DEL PROYECTO.................................25
PARTICIPACION DEL PROYECTO DENTRO DE LA DISPONIBILIDAD DE INSUMOS:.............................27
CAPITULO III:....................................................................................................................................28
TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN...........................................................................................................28
PLANO DE DISTRIBUCION:............................................................................................................31
CAPITULO IV:....................................................................................................................................32
TECNOLOGIA E INGENIERIA:.........................................................................................................32
CAPITULO V:.....................................................................................................................................34
ESTUDIO ECONOMICO (EN LA PARTE FINAL DEL PROYECTO).......................................................34
CONCLUSIONES:...............................................................................................................................36
RECOMENDACIONES:……………………………………………………………………………………………………………………37

BIBLIOGRAFIA...................................................................................................................................38
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PRESENTACIÓN

La creación de la empresa está basada en la elaboración de diferentes insumos a base de Café. El

nombre de la empresa se denomina “BioFresh S.A.C”
La elaboración y comercialización de productos de Café, cubrirá las demandas, tanto de salud
como de satisfacción del cliente, el mismo que necesita actualmente adquirir un producto de
elaboración natural y no a base de sustancias corrosivas que pueden afectar de alguna u otra
manera la salud del consumidor. Para ello se ha creado esta idea de producción y
comercialización, con el fin de demostrar productos nuevos, innovadores y nacionales que
puedan satisfacer todas las necesidades que el consumidor exige como parte fundamental de la
presente propuesta.

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INTRODUCCIÓN

El presente trabajo está diseñado para mostrar los pasos que hemos seguido al constituir nuestra
empresa.
Como primer punto daremos a conocer el giro de nuestro negocio, su localización, quiénes son
sus promotores, y lo más importante, el porqué de nuestro negocio, que viene a estar respondido
con la explicación de la misión y visión. Se plantearán los objetivos que fundamentan la
existencia de nuestro proyecto, los cuales pretenden ser alcanzados.
Nuestro informe está dividido en capítulos que desarrollarán todos los aspectos que queremos
dar a conocer sobre nuestro proyecto. En el primer capítulo daremos a conocer cómo surgió
nuestra idea de negocio y cómo lo describimos.
Nuestro proyecto: “Productos elaborados a base de café”, busca dar a conocer los beneficios y
propiedades a base de café, que es lo que el cliente busca al adquirir un producto.

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JUSTIFICACIÓN

El presente proyecto tiene como objetivo principal el estudio del análisis microeconómico de la
empresa agroindustrial “BioFresh S.A.C”. Su importancia radica en la adquisición de los
conocimientos necesarios en cuanto al sector económico y en nuestra formación como futuros
profesionales, asimismo se busca ofrecer productos nuevos en el mercado de muy buena calidad
y de acuerdo a las necesidades a satisfacer en los consumidores.

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“ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN PRODUCTOS A BASE DE

CAFÉ”

CAPITULO I:
GENERALIDADES:
- TITULO:
Elaboración y Comercialización del licor de Café en el Valle Jequetepeque
“BioFresh S.A.C.” (Guadalupe – Perú)
- AMBITO:
Agroindustrial
- PERIODO:
Abril – Agosto (2018)
- COACTORES:
Becerra Miranda, Samuel
Castañeda Díaz, Stiven
Nureña Alcántara, Luiggi
Pérez Suarez, Alfredo
Risco Cubas, Augusto
Sánchez Machica, Alexandra
Ventura Llanos, Kevin
- OBJETIVOS GENERALES:
o Estudio de la empresa agroindustrial “BioFresh” con su análisis
microeconómico respectivo.
- OBJETIVOS ESPECIFICOS:
o Analizar la oferta y la demanda de la empresa agroindustrial “BioFresh
S.A.C”.
o Analizar el equilibrio de mercado de la empresa agroindustrial “BioFresh
S.A.C”.
o Analizar la elasticidad de la empresa agroindustrial “BioFresh S.A.C”.
o Determinar los costos de la empresa agroindustrial “BioFresh S.A.C”.
o Elaborar el flujo de caja de la empresa agroindustrial “BioFresh S.A.C”.
- VALORES:
EMPRESARIALES
o Calidad
o Innovación
o Responsabilidad social
PERSONALES
o Respeto
o Responsabilidad
o Profesionalismo
o Entusiasmo

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PLANEAMIENTO ESTRATEGICO:

OBJETIVOS EMPRESARIALES:
o Convertir a la empresa agroindustrial “BioFresh S.A.C.” en la empresa líder por la
calidad y características de sus productos.
o Obtener una mayor rentabilidad.
o Ser una marca que los demandantes reconozcan por su variedad de productos.
o Crear nuevos diseños para un mejor reconocimiento de la empresa agroindustrial
“BioFresh S.A.C.”.

MISION:
o Ofrecer productos únicos en el mercado con propiedades funcionales y
nutricionales. Teniendo en cuenta las necesidades de sus consumidores para
satisfacerlas, y a la vez, trabajar con responsabilidad, bajo las normas
establecidas por las diferentes instituciones del estado y con el debido cuidado
al medio ambiente.
VISION:
o Ser líder a nivel nacional en productos innovadores a base de café en 5 – 10
años donde todos participamos de manera productiva y garantizar resultados
útiles para nuestros clientes y nuestra gente, conquistando juntos nuevos
mercados y negocios sin fronteros, permaneciendo en el gusto y preferencia
de los consumidores más exigentes.

ANALISIS DEL ENTORNO:

FORTALEZAS DEBILIDADES
- Exclusividad y - Al ser una empresa
diferenciación en los nueva, se iniciaría con
productos fabricados de un crecimiento lento
forma tradicional. por ser un producto
- Materia prima de fácil nuevo.
adquisición y a bajo - Existiría dificultades
precio. para entrar al mercado
- Precio accesible. de ventas.

FODA
OPORTUNIDADES
AMENAZAS
- Creciente demanda de
productos naturales y - Alta competencia de
tradicionales. grandes industrias
- El consumidor está nacionales.
dispuesto a probar - Nuevos competidores
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nuevos productos.
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- MARCA: LOGO Y LEMA

LEMA: UN SABOR DIFERENTE

GESTION DE CALIDAD:
Existen muchos métodos para mejorar el sistema de gestión de calidad en una
empresa, bajo normas establecidas por las diferentes instituciones a nivel mundial.
Estas abarcan mejoras en los productos, en los procesos y basados en los recursos
humanos.
La gestión de calidad es un proceso continuo que empieza y termina con el
proyecto. Se refiere a prevenir y evitar antes que medir y arreglar resultados de poca
calidad.
De esta manera se enfoca en mejorar la satisfacción de los interesados en el
proyecto mediante la mejora continua en los procesos, incluyendo la mejora
continua de la calidad de los bienes y servicios entregados a los beneficiarios. No se
refiere solamente a buscar y arreglar errores, ya que la gestión de la calidad es el
monitoreo continuo y la aplicación de procesos de calidad en todos los aspectos del
proyecto.
Nosotros como empresa vamos a trabajar la siguiente norma:

ISO 22000
Es la norma internacional de sistemas de gestión de seguridad alimentaria.
Especifica los requisitos para un sistema de gestión de seguridad alimentaria que
implica la comunicación interactiva, la gestión del sistema, y los programas de
prerrequisitos (PPR). La norma se centra en asegurar la cadena de suministro, tiene
principios de sistemas de gestión integrados y está alineado con los principios de
APPCC del Codex Alimentarius.

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La norma ISO 22000 ha sido diseñada para poder ser implementada en cualquier
organización independientemente de su tamaño, sector y ubicación geográfica.
Esta norma nos permite ofrecer beneficios tangibles a través de nuestro enfoque
único de gestión del negocio, como:

- Mejora continua – mejore sus procesos de seguridad alimentaria y la

comunicación en toda la cadena de suministro.
- Aumento de la confianza de las partes interesadas - demuestre su compromiso
con la gestión de peligros y riesgos de seguridad alimentaria
- Mayor transparencia – a través de la compleja cadena de suministro de
alimentos
- Eficiencia en tiempo y costos – elimine las necesidades normas de seguridad
alimentaria
- Nuevas oportunidades de negocio - mejore su capacidad de trabajar con
organizaciones en las que la norma ISO 22000 es una obligación contractual o
una expectativa.

CAPITULO II:

ESTUDIO DE MERCADO:

DEMANDA:
El consumo por el café en Perú ha aumentado y viene creciendo rápidamente y
eso lo podemos saber, porque ha incrementado el consumo per cápita dando
paso a que la demanda por café aumente.
Los compradores potenciales que desean consumir café y además pueden, es
decir tiene capacidad adquisitiva (dinero necesario), se convertirán en
demandantes de café.

Representación de la demanda de café:

Tenemos:

Factores que afectan la demanda de café son:

o El precio del bien
o El ingreso del consumidor
o Los precios de los bienes relacionados

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A continuación, se detallará cada uno de ellos:

o Precio del bien
o Bien superior:
Si al aumentar el ingreso del consumidor, aumenta la demanda de café.
Se considera el café un bien superior a partir de dos puntos de vista:
 Para el caso de un café de más calidad esto incluye mejor sabor,
mejor aroma. Entonces cuando aumenta el ingreso del
consumidor, este al tener un mayor ingreso y ser consumidor de
café optara por adquirir un café de mayor calidad; es decir dejara
de consumir el café instantáneo por otro mejor. Para este caso el
bien superior será el café de mayor calidad y al darse que
aumenta el ingreso del consumidor, aumenta también su
consumo.
 Para el caso de que el café sea exactamente el bien superior.

Quiere decir que un consumidor cuando aumenta su ingreso

aumentará el consumo de café, si el con su ingreso normal,
consumía té, cocoa, anís (un bien sustituto de menor precio)
ahora con su nuevo ingreso demandará café que es bien superior
como un bien superior.

*Cuando cambia el ingreso, graficamos Engel.

o Bien Inferior:
Si al disminuir el ingreso del consumidor, aumenta la demanda de café
instantáneo y deja de consumir café gourmet bitt, por ejemplo.
Se puede considerar bien inferior dentro del mismo rubro de café a los
cafés instantáneos o los café en sobre que al ser de bajo precio y menor
calidad (menos aroma y sabor) al disminuir el ingreso del consumidor el
consumo de este tipo de café aumenta ya que los consumidores al tener
menos ingreso los consumidores optaran por este clase de café más
económico.

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* Cuando cambia el ingreso, graficamos Engels.

o Precio de los bienes relacionados
 Bienes que otorgan al consumidor un nivel de satisfacción igual
al café.
Los bienes sustitutos del café:
Té
Infusión (Manzanilla, anís)
Cocoa
SITUACIÓN I: Comparando 2 bienes sustitutos (Café y Té)
Si el precio del bien sustituto "Té" sube, su cantidad demandada
baja y si el precio del café permanece constante, la demanda del
café aumenta.

 Bienes sustitutos
 Bienes complementarios
El consumo de café, origina u obliga el consumo de otro
bien; es decir deben consumirse juntos.
Los bienes complementarios del café:
o Azúcar
o Agua
o Leche

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OFERTA DEL CAFÉ EN EL PERU:

Ahora veremos la oferta de café en Perú, cómo el vendedor desea ofrecer este bien
(café); y además puede hacerlo, es decir tiene capacidad productiva (tecnología,
instalaciones, disponibilidad de recursos, etc.)

Representación de la Oferta de Café:

Tenemos:

Factores que afectan la oferta de café en el Perú:

o El precio del bien
o La competencia
o Precio de las materias primas
o La intervención del estado
o La tecnología
o La disponibilidad de recursos

A continuación, se detallará cada uno de ellos.

o El precio del bien(café)

Aquí se cumple la ley de la oferta: cuando aumenta el precio de café, la

cantidad ofertada de café aumenta y viceversa.

Gráficamente:

Vemos en el gráfico que cuando aumenta el precio de café, aumenta la

cantidad ofertada de café. Es por eso que tiene pendiente positiva debido a
la relación directa entre precio y cantidad ofertada.

Utilizando la tabla de precios al productor arriba presentada vemos que

para enero del 2005 el precio es de:

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*Reemplazo las cantidades del precio en la función de la oferta.

La Competencia:
En el país ha aumentado la competencia de café , debido a que muchas
marcas de café han ingresado al mercado como café Mónaco, café
Altomayo, café Ecco y otras.
Esto hace que Nescafé al ser la marca líder y que ahora haya aumentado
su competencia como la marca Altomayo que ha entrado al mercado con
gran aceptación, esto hace que la oferta del tradicional Nescafé
disminuya.

En el caso de los licores, el mercado está conformado por productores de

pequeñas empresas artesanales, quienes se dedican en la elaboración y
venta de dicho licor, pero en cantidades que abarcan solo el mercado
local.

Todo el proceso se desarrolla artesanalmente, no existiendo

especialización ni aplicaciones de técnicas de vanguardia. Además,
podríamos resaltar que en esta zona también se vende otro tipo de
bebidas alcohólicas como la cerveza, el pisco y los vinos que se
consumen principalmente y quizás uno de los principales productos

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sustitutos son los demás licores exóticos que también se elaboran como
son el Licor de Manzana, Licor de Limón, Licor de Durazno, entre otros.

EMPRESAS PRODUCTORAS:
Cavas de Pachacamac
Productores de vinos, piscos y espumantes.
Vino y Licor (Producción y Distribución

Viña Tacama
Vinos, Champanes, Piscos Tacama La Viña del Perú.
Vino y Licor (Producción y Distribución)

Ron Pomalca
Más de 100 años con la exquisita tradición del buen ron.
Ate Vitarte - Lima

Bodega Najar
Desde 1854.
Vino y Licor (Producción y Distribución)
Arequipa - Arequipa

Hacienda del Abuelo

Vinos - Piscos - Champagne.
Vino y Licor (Producción y Distribución)
Arequipa - Arequipa

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o Precio de las Materias Primas:

El precio de las materias primas para elaborar café en el Perú ha
disminuido, debido a que ahora en varios departamentos están cultivando
el cafeto y en estos últimos años está aumentando aún más su
producción, por lo tanto habrá más insumos lo cual permitirá que
los costos de producción no se eleven.
Esto beneficia a los productores de café ya que, si el precio de las
materias primas disminuye, la oferta aumenta.

o Intervención del estado:

El estado puede intervenir mediante impuestos, por ejemplo si el
estado decide poner el impuesto selectivo al consumo al café. Esto
originaria que los costos se incrementaran y por lo tanto la oferta
disminuyera.

o La Tecnología:
La tecnología en los últimos tiempos ha mejorado y aumentado y eso
origina que a medida que las técnicas para producir café son mayores y
se perfeccionan hacen que la oferta de café aumente.

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o La Disponibilidad de Recursos:
Si la empresa productora de café, por ejemplo Nescafé tiene
disponibilidad de recursos, es decir cuenta con trabajo, es decir mano de
obra barata, recursos naturales y capital en cantidad y calidad suficiente
propiciará el incremento de la oferta.

EQUILIBRIO DE MERCADO:
Como ya hemos estudiado la demanda y la oferta por separado ahora veamos
cómo actúan juntos.
El equilibrio de mercado hace referencia a la coincidencia de demandantes y
ofertantes. Es decir, cuando los compradores se ponen de acuerdo con los
productores en cuanto quieren comprar y vender el café.

Tenemos que hallar el punto y la cantidad de equilibrio, para esto haremos uso
de la función de oferta y demanda.

Igualamos para obtener el precio de equilibrio (p*).

D café= 60 – 2p
O café = 60+2p
D=O
60-2p = 40+2p
P* = 5
Para hallar la cantidad de equilibrio (Q*) reemplazamos en cualquiera de
las funciones.
Q* = 60-2P
Q*= 60-2(5) = 70

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Graficando el equilibrio de mercado.

Interpretación:
A un precio de 5, demandantes y ofertantes se ponen de acuerdo, es decir existe
mercado los compradores pueden y desean comprar la misma cantidad y al
mismo que los vendedores puedes y desean vender.

ELASTICIDAD DEL CAFÉ

Países consumidores e influyen poco en la fijación del precio, estas razones pueden
explicar una mayor inelasticidad (o menos elástica) de precios del aromático.

En la canasta de bienes en el mayor número de casos, los demás bienes tienden a

comportarse como bienes complementarios, la leche es el bien que con mayor
frecuencia se comporta como bien sustituto del café, también el cacao aparece como
bien sustituto si se elimina la leche de la canasta. Esta situación se explica el hecho
de que el café no tiene sustitutos perfectos, razón por la cual también se explica su
inelasticidad de efectos cruzados.

Si bien la estimación del coeficiente de elasticidad de largo plazo comprende el

período 1976-2000, su comportamiento inelástico no ha variado en los años
posteriores, en 2001 se inició un brusco descenso de precios internacionales al
desplomarse la cotización de 120 dólares el saco a 42 dólares el saco en 2002, a
partir de 2003 se inició una lenta recuperación que no ha superado los 70 dólares el
saco en el precio indicativo internacional ponderado. Este descenso abrupto del
precio ha afectado a los productores sensiblemente, ha limitado sus exportaciones y

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ha hecho descender el volumen del producto, aunque se sigue manteniendo en los

niveles de su promedio histórico. La resultante es un destino mayor del grano a
cafés solubles y saborizados y al consumo doméstico, así como una mayor
diferenciación del café a granel para competir en los nichos de mercado.

Los coeficientes de la elasticidad precio propia del café de la demanda maragalliana

obtenidos con las corridas de Stone y Divisia restringidos para consumo aparente
son los más aproximados para demanda total y para consumo aparente.

Una vez más se corrobora el grado de inelasticidad del café, que es el

comportamiento que ha observado prácticamente en el curso del siglo XX a corto y
a largo plazo. Esta inelasticidad para el caso particular del café mexicano se verifica
al observar el comportamiento de las series de tiempo de la demanda total y el
consumo aparente, por un lado, y, por otro lado, el comportamiento de los precios
nominales y reales.

Café sin tostar La demanda del café sin tostar presenta una tendencia relativamente
inelástica a pesar de tener demanda relativamente elástica en el período 2003-2004,
ya que incluso su línea de tendencia muestra que la demanda del café sin tostar es
relativamente inelástica. Entonces los cambios en el precio no afectan tanto a la
cantidad demandada del café sin tostar, manteniéndose casi igual.

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Café orgánico. Caso FECAFEB El café de los asociados a la Federación de

Exportadores de Café de Bolivia (FECAFEB) representa el 59% del total de las
exportaciones de Bolivia y de éste un 80% sale como orgánico el que tiene un
coeficiente de elasticidad precio de la demanda de 0,51, es decir, su demanda es
relativamente inelástica para la gestión 2007-2008.

Por su lado, el café sin tostar, el grano

de quinua --2008-- y el chocolate de cacao poseen coeficientes de demanda
inelásticas, por lo que las variaciones en sus precios no afectan en gran medida la
cantidad exportada.

Tal el caso del café, que un incremento en el precio internacional, si bien redujo la
cantidad demandada, se compensó con mayores ingresos que generaron los
exportadores (efecto precio). El efecto precio neto fue de US$ 1.721.601. Ya se
mencionó que, si se hubiera 15 incrementado los precios en productos relativamente
elásticos, hubiera existido pérdida (efecto cantidad), lo que sucede con algunos de
los productos analizados (Cuadro 1.3), lo que demuestra su vulnerabilidad ante
variaciones en el precio internacional de las materias primas.

Sin embargo, únicamente el 17% del precio final que paga un consumidor por un
producto alemán que contiene café orgánico boliviano va al productor en Bolivia.
Es decir, si bien puede existir una bonanza en el consumo de café boliviano en el

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mercado alemán --o ser perfectamente inelástico--, este beneficio no se traslada al

productor en Caranavi lo que en literatura económica se denomina La paradoja del
café (coffee paradox). Es decir, se puede mejorar la calidad del café que se exporta,
así como tener certificados de producción orgánica como de comercio justo, pero no
se controla gran parte del beneficio que se queda en el mercado consumidor, el que
a su vez le incorpora al café un valor inmaterial como la marca: Allos, Rapunzel,
etc. Entonces, para generar mayor cantidad de recursos económicos, el
productor/exportador boliviano debe controlar parte de este valor inmaterial
(Daviron et. al).

El caso del café es ejemplificador para otros sectores, ya que este ha ido mejorando
permanentemente su calidad (estrategia de diferenciación vertical) con programas
desarrollados en Los Yungas de La Paz, financiados por varias agencias de
cooperación, y el programa cup of excellence que ha permitido exportar un café
gourmet a los mercados internacionales. Adicionalmente, el 80% del café que
exportan los asociados a la FECAFEB posee certificación orgánica y 4% de
comercio justo (estrategia de diferenciación horizontal), combinando así ambas
estrategias que fortalecen su posición de mercado.

Si bien existe mucho café en el mercado mundial, es más difícil encontrar un café
de calidad con certificación orgánica y de comercio justo al que se le suman otras
características naturales como la altura. Se le han sumado atributos al producto, por
lo que su reemplazo es más complicado. Sin embargo, todo ello no garantiza la
mejora sustancial en los ingresos de las familias de productores.

MODELO DE MERCADO

La Empresa Agroindustrial “BioFresh S.A.C” es un Oligopolio:

Ya que es una estructura de mercado imperfecto, donde existen pocas empresas, de tal
manera que lo que hace una de ellas en el mercado puede influir considerablemente en
los beneficios de todas las demás. Las empresas oligopólicas son interdependientes. Es el
tipo de mercado más común en la mayoría de las industrias de los países.

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En el mercado oligopólico, las empresas ofrecen un producto sustituible, existiendo entre

ellas una marcada interdependencia respecto del precio, publicidad, presentación del
producto, etc.

En el mercado oligopólico, no existen barreras de entrada o salida de la industria. Por

ejemplo: Industria cervecera, Industria azucarera, Industria de cemento, Industria de
telefonía móvil, etc.

Competencia Imperfecta: Tienen esta estructura aquellos mercados donde los

productores pueden influir en alguna medida en el precio del bien de la industria.

COMERCIALIZACIÓN:
ESTRATEGIA DEL PRODUCTO:
o Marca del Producto: AgroCafé
o Etiqueta: Muestra Ingredientes, información nutricional, fecha de
fabricación, y vencimiento.
o Envase: Botella de 750 ml
o Empaque: Cartón
o Embalaje: Cartón

(Esta etiqueta vamos a cambiarlo con las sugerencias que usted nos ha dado)

ESTRATEGIA DEL PRECIO:

De acuerdo a las características del producto, costos de producción y ajustado a
los precios de nuestra competencia siendo siempre justos pudimos ponerle un
precio accesible de S/ 43.00.
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ESTRATEGIA DE PLAZA:
El producto se ubicará en plazas de productos para el consumo, como
supermercados (Plaza Vea, Metro), mercados y tiendas. De preferencia en
tiendas que son los lugares donde nuestros clientes hacen sus compras
frecuentemente.

ESTRATEGIA DE PROMOCION:
Nosotros como empresa hemos decidido a utilizar las siguientes estrategias
de promoción
o PUBLICIDAD: Dar a conocer el producto en los medios masivos de
comunicación, principalmente en las redes sociales que es el medio más
común donde las personas se enteran de la existencia de nuevos
productos y toman la decisión de compra. Nuestra estrategia se da
principalmente en la creación de nuestra página “AgroCafé – Un sabor
diferente” a través de la red social “Facebook”; ahí mostramos nuestros
productos que nosotros elaboramos, también toda información de nuestra
empresa (ya sea por donde puede comprar nuestros productos)
o PREMIOS PARA LOS CONSUMIDORES: Premios para atraer la
atención del consumidor de esta manera incentivarlo a conocer el
producto y convertirlo en cliente regular.
o OFERTAS: Compras de 2 a más productos por un precio especial.
o ESTRATEGIAS DE IMPULSO: Nosotros como empresa,
reconocemos la labor de nuestros empleados, es por eso que cuando son
eficientes y eficaces nosotros los recompensamos con un aumento de
sueldo.

DISPONIBILIDAD DE INSUMOS:
CARACTERISTICAS PRINCIPALES DE LA MATERIA PRIMA
o CAFÉ:
El café representa en el comercio mundial el segundo producto natural
de exportación más vendido después del petróleo.
En el Perú, el café es el principal producto de exportación agrícola junto
a los espárragos y representa cerca de la mitad de las exportaciones
agropecuarias y alrededor del 5% del total de las exportaciones peruanas.
Este producto es también uno de los que ejerce mayor influencia
socioeconómica.
Este café se produce mayormente en los valles interandinos y de la
cordillera oriental de los Andes, en su encuentro con la selva peruana y

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es cultivado en 388 distritos del Perú por 150 mil productores que
ocupan unas 330 mil hectáreas.

COMPOSICION DEL CAFÉ:

El café es una bebida de una gran complejidad química y biológica en el
que se han reconocido más de mil sustancias químicas las cuales están
determinadas por la variedad, el manejo agrícola, el grado de tostón,
concentración y preparación.

En la tabla se muestra la composición general de las dos variedades de

café más reconocidas, el café variedad arábiga y el café variedad robusta
(6)

Composición del café

(Porcentaje en base seca)

o AZUCAR:
Componente fundamental en la calidad del licor, el azúcar merece
también atención especial del licorista. Excepto en algunas
formulaciones especiales, el azúcar utilizado en la fabricación de licores
es el refinado, obtenido de la caña de azúcar. Se debe escoger un
producto totalmente exento de cualquier impureza, clarificado,
descolorido, sin olores ni sabores extraños.
Si usted notara cualquier aspecto que altere las características del
producto, no lo utilice en la elaboración de licores. A veces, el azúcar
presenta una tonalidad á m amarillenta debido a residuos del melado que
da un olor levemente desagradable. Otras veces, el azúcar posee una

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coloración tendiente al azul, causada por una sustancia química que

dejará el jarabe turbio y oscuro. O también, al tocar el azúcar usted
percibirá que esté con cierta humedad y con olor a melaza.
Todas esas características lo tornan impropio para el uso en la
fabricación de bebidas en general.
Atención a las características del azúcar que usted debe usar: Colocando
en el agua, este se disolverá completamente, transmitiendo a ella la
dulzura característica, sin ningún olor o gusto extraño.
No debe dejar partículas en el agua, pues el azúcar puro y de buena
calidad no contiene sustancias insolubles. Si usted lo quema en una
cuchara, por ejemplo, este será puro si sólo quedan restos de cenizas. La
solución formada, sin residuos, no puede presentar ninguna acidez,
debiendo ser neutra.
Sólo el azúcar blanco, refinado, sin olor y sabor secundarios, y bien seco,
es apropiado para fabricar bebidas incoloras y finas.
En algunos licores entran otro tipo de endulzantes además del azúcar –o
sustituyéndolo– que también necesitan pasar por un proceso criterioso.
Sólo utilice productos de buena procedencia, que deben primar por la
pureza y alta calidad.

o LECHE:
La leche entera es un alimento esencial en todo el mundo y uno de los
más completos por las propiedades nutricionales de la leche.
Normalmente, la que se encuentra en el supermercado es leche de vaca,
pero también hay de otros mamíferos.
Uno de los principales nutrientes de la leche es el calcio, por eso
es buena para los huesos. Además, también contiene lactosa, lo que la
hace intolerante para algunas personas.
 BENEFICIOS DE LA LECHE:
La leche entera está compuesta principalmente por agua; iones como
sal, minerales y calcio; glúcidos como la lactosa; materia grasa;
proteínas como la caseína, y vitaminas A, D, B y E. Por ello, es buena
para mantener unos huesos fuertes y sanos y prevenir la osteoporosis.
Además, es hidratante y saciante y proporcionan energía. En los recién
nacidos, la leche protege el tracto gastrointestinal contra patógenos,
toxinas e inflamación, y regula los procesos de obtención de energía,
especialmente el metabolismo de la glucosa y la insulina. La leche
también es un alimento que ayuda a mantener el funcionamiento del
cerebro, a dormir mejor y a cuidar la piel, así como es ideal para
embarazadas y deportistas.

o MAICENA:
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La maicena es una harina fina que se extrae de la fécula del maíz, es el

resultado del procesamiento de una de las partes del maíz hasta obtener
un polvo muy fino, que puede ser usado en muchas áreas. La más
conocida es la rama culinaria, en disímiles recetas, sobre todo en la
repostería por su efecto como espesante, pero también tiene beneficios
para la piel y para el cuerpo en general. Quédate con nosotros y no te
pierdas para cuántas cosas podemos usar a la maicena.
Aclaramos: A esta harina fina se le conoce no sólo como maicena, sino
también por fécula de maíz o almidón de maíz,
como Maizena o Maicina. Estas dos últimas han sido marcas o empresas
que han producido maicena en grandes volúmenes, y cómo resultado las
personas han hecho suyo el nombre y se ha popularizado este producto
en muchos países con el mismo nombre de la marca.
BENEFICIOS DE LA MAICENA
La maicena, fécula o almidón de maíz tiene muchas propiedades y
beneficios, bien utilizado y con la dosis exacta podemos obtener efectos
saludables y satisfactorios. Este producto entra en el grupo de alimentos
de “harinas” y de los “cereales” ya que se obtiene de uno de ellos, el
maíz. ¿Por qué es buena la maicena? ¿Qué nutrientes nos aporta
realmente?
Es un alimento que aporta mucha energía, por lo que lo hace beneficioso
para los deportistas o personas que practican deportes. Además, posee
los siguientes nutrientes que aportan otros beneficios.
o VAINILLA
Extracto de vainilla, como bien su nombre lo indica es un concentrado -
que se utiliza para saborizar comidas y bebidas - obtenido de
la vaina o chaucha de la vainilla (género de orquídeas que produce un
fruto del cual se obtiene este saborizante, después de un sencillo proceso
de maceración).
Propiedades de la vainilla
El aceite esencial de vainilla es una delicia, se extrae directamente de la
planta de vainilla que suele crecer en diferentes regiones de América y
en zonas tropicales. Sin embargo, el proceso complejo y delicado que
implica la extracción de la esencia, hacen que el aceite puro de vainilla
sea uno de los más costosos que existen. Pero, de todas maneras,
podemos encontrar en las tiendas aceites de vainilla que no son puros
pero que perfumarán nuestra vida de una manera hermosa.
 La esencia de vainilla es considerada afrodisíaca y también
tiene efectos relajantes y anti estrés, por eso se la utiliza para

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crear climas románticos, pero también en las terapias de

relajación, ya que reduce la ansiedad.
 La vainilla es utilizada en muchos cosméticos, pero se destaca
en la fabricación de colonias y perfumes. En la aromaterapia se lo
utiliza con el fin de potenciar los efectos mentales y emocionales,
ya que alivia los síntomas depresivos.

POTENCIALIDAD DEL RECURSO EN LA ZONA DE INFLUENCIA

DEL PROYECTO
La materia prima necesaria para la elaboración del licor de café serán las
siguientes:
o Café instantáneo u orgánico.
o Azúcar
o Esencia de vainilla
o Leche (condensada y fresca)
o Maicena
o Huevo en Polvo
o Pisco

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Éstas se adquirirán a empresas proveedoras todas ubicadas en nuestro país lo

cual facilita el aprovisionamiento de materia prima dando continuidad al
material para el siguiente proceso de manufactura previa coordinación con las
empresas proveedoras.
Por lo tanto, es una ventaja que no se detenga la elaboración del licor de Café
por motivos logísticos lo cual contribuye con el próximo proceso de distribución
a los autoservicios, de esta manera se asegura que los anaqueles no estén vacíos
y cuenten con los productos en el momento y el tiempo oportuno para cubrir las
necesidades de los compradores en el momento que requieran hacer la compra
del producto.
Según lo investigado, se tiene la siguiente información de algunas empresas
proveedoras:

o PROVEEDORES DE CAFÉ
 Agroindustrial y Comercial Arriola e Hijos SA - AICASA
Contacto: Maritza Arriola
Dirección 1: Jr. El Latón 5652, Urbanización Infantas, Los
Olivos, Lima
Dirección 2: Jr. Espinar 315, Santa Ana, Quillabamba, La
Convención.
Teléfono: (+51 1) 528 5360
Fax: (+51 1) 528 3139
(+51 84) 281 746
E-mail: aicasa@[Link]
exportaciones@[Link]
Sitio Web: [Link]
Productos: Café
 Café Britt
Contacto: José Vásquez
Dirección 1: Av. Corpac 112, Urbanización Bocanegra, Callao,
Lima
Teléfono: (+51 1) 215 4500

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(+51 1) 215 4501

Fax: (+51 1) 515 5698
E-mail: info@[Link]
Sitio Web: [Link]/peru
Productos: Café
 Rainforest Trading SAC
Contacto: Dora García
Dirección 1: Av. Comandante Espinar 203, oficina 901,
Miraflores, Lima
Teléfono: (+51 1) 241 7305
Fax: (+51 1) 444 6380
E-mail: rainforestrading@[Link]
Sitio Web: [Link]
Producto: Café
 PROVEEDORES DE AZUCAR
PROLIMER PERU S.A
Contacto: Representante de ventas, 2426229.
Web:[Link]

Se hizo la consulta con los contactos directos de las empresas

proveedores anteriormente mencionados por la cantidad máxima de
materias primas que se requeriría para satisfacer la producción de
botellas proyectadas, estas empresas indicaron que pueden satisfacer
esas cantidades sin mayores inconvenientes. Por lo tanto, no existirán
problemas por falta de materia prima para la producción.
La búsqueda parcial de proveedores realizada en el presente capítulo es
con el fin de tener mayor precisión en los precios de los insumos y
materias primas. Una vez puesta en operación la empresa y con el objeto
de buscar mejores precios en cuanto a insumos y/o materias primas se
realizará el procedimiento de búsqueda y selección de proveedores
respectivos.

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PARTICIPACION DEL PROYECTO DENTRO DE LA DISPONIBILIDAD

DE INSUMOS:
En el cuadro Nº se muestra la cantidad necesaria de materias primas e insumos
para la máxima demanda que se ha proyectado en el proyecto.
En conclusión, la disponibilidad de las materias primas para la elaboración del
licor de café no será limitante para lo que se pretende producir en los años
proyectados. El sustento de cantidad de insumos está de acuerdo a la relación
insumo / producto que líneas más abajo se detalla.
CUADRO DE INSUMO PRODUCTO

CANTIDADES REQUERIDAS
MATERIA PRIMA
(Unidades)
LECHE CONDENSADA 2500
LECHE 1250
CAFÉ INSTANTANEO 357
AZUCAR 114
ESCENCIA DE VAINILLA 419
MAICENA 419
HUEVOS 1669
PISCO (750ml) 589
Cantidades requeridas para producir 2500 botellas de licor de café

CAPITULO III:
ORGANIZACIÓN, TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN

ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA

Puestos de trabajo:

 Gerente
 Contador

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 Jefe de ventas y producción.

 Operarios

Organización funcional:

GERENTE

JEFE DE
CONTADOR
PRODUCCIÓN

VIGILANTE OPERARIO 1 OPERARIO 2 OPERARIO 3 OPERARIO 4 OPERARIO 5 ALMACENEROS

Manual de organización y funciones (MOF)

1. Funciones del Gerente

El gerente es el responsable de la conducción, monitoreo y evaluación de todas las

acciones programadas por la empresa. Dentro de sus funciones están:

a) Organizar, coordinar y efectuar las acciones concernientes a la

administración de los servicios que brinda la empresa y de los recursos
financieros que auto genera.

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b) Organizar y administrar el proceso de abastecimiento, así como los servicios,

con calidad.

c) Elaborar órdenes de compra, efectuar liquidaciones y pagos de cuentas de

cobro, realizar empoces bancarios, girar y firmar cheques con cargo a abono
a la cuenta de fondos generada por los servicios.

d) En su ausencia delega las funciones al contador.

2. Funciones del Contador:

El Contador es el encargado de realizar las operaciones y trámites contables de la

empresa.

Depende del Gerente, son funciones del Contador:

a) Organizar la documentación contable de la empresa

b) Llevar la contabilidad, formular los balances y demás estados financieros e

informes contables relativos a la administración contable y financiera de las
actividades.

c) Registrar y elaborar las declaraciones mensuales ante la SUNAT, para

realizar los pagos de impuesto a la renta e impuesto general a las ventas
(IGV), o las informaciones que se requieran ante SUNAT.

d) Realizar las demás funciones que le encomienda la administración dentro de

la naturaleza del cargo.

3. Funciones del Jefe De Producción:

Es el responsable de la producción, comercialización y búsqueda de mercado de

los diferentes productos.

Depende del Administrador, son funciones del jefe de producción y ventas

a) Coordinar con el Administrador y los operarios las acciones relacionadas a la

producción de los productos brindados.

b) Coordinar con el Administrador y el personal, la elaboración de las

estrategias de apertura de mercado y colocación de los diferentes productos
que oferta la empresa.

c) Capacitar al personal a su cargo en atención al cliente.

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d) Coordinar con los responsables de las diferentes sucursales, la programación

de distribución de los productos que oferta la empresa.

e) Realizar las demás funciones que le encomiende el Administrador dentro de

la naturaleza del cargo.

4. Funciones del Operario

El operario es responsable de la organización, programación y técnicas de cuidado

de los productos que se utilizaran en la producción a fin de mantener la calidad,
depende del Jefe de Producción y Ventas.

LOCALIZACION:

PLANO DE DISTRIBUCION:

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CAPITULO IV:
TECNOLOGIA E INGENIERIA:
Leche
Huevo en polvo
RECEPCION Maicena
Esencia de vainilla

MEZCLADO Aprox 1 min/ Max

Velocidad

COCCIÓN Aprox 5 min

ENFRIADO Aprox 2 horas

Leche Condensada
MEZCLADO Café instantáneo
Pisco

ENVASADO

CERRADO

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ETIQUEDADO

PALETIZADO

DISTRIBUCION

Descripción del proceso de producción/ elaboración

1. Recepción de materia prima: Permite recepcionar la leche, huevo

en polvo, maicena, esencia de vainilla, café orgánico, pisco, leche
condensada y cocoa
2. Primer Mezclado y licuado: Mezclamos la leche, huevo en polvo,
maicena y esencia de vainilla para licuarlo aproximadamente un
minuto a máxima velocidad.
3. Cocción: Ponemos a hervir nuestra mezcla aproximadamente 5
minutos, hasta espesar
4. Enfriado: Se realiza el enfriamiento aproximadamente 2 horas en
refrigeración.
5. Segundo Mezclado y licuado: A la primera mezcla añadir leche
condensada, café orgánico, pisco y chocolate en polvo o cocoa y
licuar.
6. Envasado: Listo nuestro licor de café, envasamos en botellas de
vidrio.
7. Cerrado: Cerramos el envase lo más que se pueda para evitar
alguna contaminación o deterioro.

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8. Etiquetado: Colocamos nuestra etiqueta con su respectiva tabla de

valor nutricional.
9. Paletizado: El paletizado nos ayudara mucho en el transporte y
espacio.

MATERIALES QUE SE UTILIZAN

 Cocina Industrial
 Licuadora Industrial
 Congeladora
 Embazadora, selladora y etiquetadora.

CAPITULO V:
ESTUDIO ECONOMICO (EN LA PARTE FINAL DEL PROYECTO)
- PROYECCION DE PRODUCCION Y VENTAS
- PRESUPUESTOS DE INGRESOS DEL PROYECTO
- PLAN DE INVERSIONES
- COSTO TOTAL Y PRECIO DE VENTA
- PUNTO DE EQUILIBRIO
- FLUJO DE CAJA
- ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS PROYECTADO
- RESUMEN EJECUTIVO

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EVALUACIÓN DEL IMPACTO AMBIENTAL

Manejo de desechos

Una de las partes principales a considerar en el proyecto es el impacto que éste

genera a través de los desechos, que para el caso se consideró únicamente como
desechos las partículas de café que quedarán en los ambientes de la planta, que si
bien es cierto genera pequeñas cantidades de desperdicios, de igual manera este
tipo de desechos atrae distintos insectos, lo cual es insalubre para la planta en
general, por lo que se tomó como opción utilizar dichos desperdicios para
elaborar macerado a base de café como derivado.

Riesgo tecnológico

Se tiene un bajo nivel de riesgo tecnológico debido a que el proyecto considera

maquinaria semiautomática, sin embargo, se deberá mantener un constante
proceso de innovación en las diversas áreas de la empresa con el fin de mantener
la competitividad en todos los aspectos organizacionales.

Uso de envases
La utilización del vidrio común como envase es absolutamente no contaminante:
proviene del medio ambiente, su composición es básicamente arena, carbonato de
sodio y caliza fundida en hornos a 1570°C. Su reutilización y su reciclado no tienen
restricciones, no hay pérdidas de elementos químicos ni producción de efluentes.

Lo primero que sabemos sobre el vidrio es que como envase logra conservar
perfectamente las propiedades organolépticas de alimentos y bebidas por largo

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tiempo.

De hecho, la practicidad del vidrio a la hora de su reutilización y reciclaje

prácticamente no tiene competencia como producto de empaque de bajo impacto
ambiental. Se trata de una doble virtud: capacidad de ser cien por ciento reciclable,
y su retornabilidad.

También se va a utilizar las bolsas elaboradas de papel reciclado ya que es el producto

más recomendable para fabricar bolsas ecológicas. Reúne las “3R”
(Reciclar, Reducir, Reutilizar), gracias a las bolsas de papel reciclado conseguimos
cuidar el medio ambiente.

También se utilizará cajas de cartón elaboradas de material reciclable ya que son la

solución más común para empaquetar, almacenar y enviar diferentes tipos de productos. Su
resistencia evita las deformaciones características del apilamiento y están pensadas para
soportar los cambios de temperatura sin dañar la mercancía interior.
De hecho, como mínimo, el 70 % de la composición de nuestras cajas de cartón ondulado
es papel reciclado. Además, el canal interior está fabricado con papeles 100% reciclados

CONCLUSIONES:

- La demanda de café cada año crece significativamente, mayormente por la causa

de la calidad mejorada en cada sector por ende de su aceptación relacionado al
carácter nutritivo y socioeconómico; que a su vez en lo que respecta a oferta, se
toma muy en cuenta las características de disposición tecnológica, recursos,
precio de materias primas, etc.

- Gracias al equilibrio de mercado, es posible ver que tal coincidencia pueda ser
notada entre demandantes y ofertantes; con el fin de ofrecer ciertos caracteres
aprobatorios del producto de la empresa BioFresh S.A.C por ende de su
adquisición necesaria.

- El carácter nutritivo en relación a la economía concordante al producto cafetero,

prevalece constantemente si se toma una comparación a nivel nacional; por ello
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defiende al aspecto tanto ofertante como demandante a la empresa “BioFresh

S.A.C”.

- Según el análisis microeconómico de ésta empresa cafetera podemos ver

diversos comportamientos económicos de agentes individuales, como son
los consumidores, las empresas a comparación, los trabajadores y los inversores;
así como de los mercados; para así considerar las decisiones que toma cada uno
para cumplir ciertos objetivos propios.

- Según los resultados de las fuentes primarias dirigidas a consumidores

finales, el recipiente en que se venderá el licor de café es de vidrio ya que
tuvo el 75.35% de aceptación entre las personas encuestadas y se venderán
en una presentación de un litro.
- El diseño que se creó para la planta, facilita la flexibilidad de producción a la
empresa.
- Se tendría liquidez financiera a lo largo del período de diez años, además se
demostró que el proyecto es factible financieramente ya que la tasa
interna de retorno es mayor que la tasa mínima aceptable de rendimiento.
- El riesgo de los mercados estudiados en cuanto a tecnología es bajo ya que no
se poseen ni se necesitan maquinarias de alta tecnología para la elaboración
de licor de café. Con la realización del proyecto se han de mejorar las
condiciones económicas y sociales de los trabajadores y de los vecinos
aledaños a las instalaciones, con lo que los niveles de desarrollo han de
incrementarse.

RECOMENDACIONES
- Como principal recomendación podemos mencionar que siempre se debe tener
parametrizados y estudiados un proceso productivo a desarrollar, sin descuidar
el control total de calidad en la planta.
- Para diseñar un proyecto de gestión de procesos, a nuestra medida es necesario
que se tenga toda una teoría por lo menos básica de lo que se quiere desarrollar;
además saber cuál es el objetivo y misión del proyecto.

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- Como parte del análisis microeconómico en un proyecto, se debe realizar

planificaciones y programas de auditoría, con la finalidad de establecer
estrategias y mejoras en el aprendizaje del estudiante al realizar dicho análisis.
- El planteamiento del presente estudio es consistente en cada una de las etapas
que lo componen, lo que se refleja en la factibilidad, sustentabilidad y
viabilidad, siendo recomendable su ejecución del proyecto.

BIBLIOGRAFIA

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