DIPS & SALSAS
- MAYONESA CASERA-
Ingredientes: 1 huevo - 1 taza de aceite - Jugo de ½ limón – Sal.
*Sugerencia. Preferir aceite de oliva o de coco.
Preparación: Batir el huevo en el vaso de la batidora y agregar lentamente el aceite mientras
continúa batiendo. Cuando la mezcla tenga consistencia y esté espesa, incorporar el jugo de
limón y la sal. La preparación estará lista
cuando la textura sea cremosa.
Nota: Los huevos deben ser frescos
y la preparación debe mantenerse
adecuadamente en la heladera.
La podés saborizar como prefieras
(verdeo, apio, morrón, etc).
- CREMA DE BERENJENA -
Ingredientes: 1 Berenjena - 1 diente de ajo - Jugo de 1/2 limón – Comino - Sal, pimienta y
aceite de oliva
Preparación: Cortar la berenjena y asar al horno hasta que este blandita. Retirar un poco las
semillas, aplastarla como puré, agregar ajo picado, pizca de comino, salpimentar. Una vez
integrado todo, agregar el
jugo de limon y aceite de oliva
cantidad necesari, hasta que
quede la consistencia deseada
(por ejemploi 2 a 3 cdas).
Para una consistencia
mas ligera, como mayonesa/salsa
se puede licuar.
- GUACAMOLE–
Ingredientes: 1 palta grande – 1 tomate – ½ cebolla morada chica – Cilantro picado – 1 cda
jugo de limón – 1 cdita aceite de oliva – sal y pimienta.
Preparación: Cortar en cubos el tomate y la cebolla. Este ultimo debe ser mas pequeño que el
tomate.Hacer puré de palta. Mezlcar todos los ingredientes.
*Usar paltas blandas. Opcional agregar picante.
- PASTA DE ACEITUNAS –
Ingredientes: 250 g de aceitunas negras o verdes descarozadas - 4 cdas soperas de aceite de
oliva - 1 diente de ajo - ½ berenjena (pequeña) asada - Pimienta negra - Opcional: 2
cucharadas soperas de mostaza - Opcional: tomillo
Preparación: Colocar las aceitunas y el ajo cortado en el vaso de la licuadora o minipimer.
Licuar a velocidad media. Añadir el aceite paulatinamente hasta lograr consistencia de pasta.
Incorporar la berenjena cortada y sin piel, junto con la pimienta, la mostaza y el tomillo.
Procesar. Colocar la preparación
en un frasco esterilizado y conservar
en la heladera.
Nota: La receta no lleva sal, ya que
las aceitunas suelen ser saladas.0
La berenjena se puede reemplazar
por pimiento asado.
- SALSA DE TOMATE –
Ingredientes: 1 cebolla pequeña - 1 tomate - 1 pizca de
laurel -1 pizca de perejil - Caldo o agua - Sal y pimienta –
Aceite de oliva
Preparación: Picar y rehogar la cebolla en una sartén
untada con rocío vegetal. Pelar, licuar o triturar el tomate y
agregar a la sartén. Añadir laurel, perejil y unas cucharadas
de caldo o agua. Condimentar. Cocinar hasta que tome
consistencia de salsa.
- SALSA DE TOMATE Y CHAMPIÑONES -
Ingredientes: 2 tomates - 100 g de champiñones - Perejil
picado –Sal - 2 cucharadas de vinagre de manzana – Aceite
de oliva
Preparación: Cortar los tomates en daditos y mezclar junto
con los champiñones, previamente lavados, y un poco de
perejil. Colocar en una sartén antiadherente con aceite de
olivay cocinar durante 5-10 minutos. Salar y agregar el
vinagre de manzana.
- SALSA DE CHAMPIÑONES -
Ingredientes: 1 cebolla pequeña - 200 g de champiñones
fileteados - 2 cucharadas soperas de queso blanco
descremado - Sal y pimienta – Aceite de oliva.
Preparación: Rehogar la cebolla picada en una sartén con
aceite de oliva. Agregar los champiñones, tapar la sartén y
cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Incorporar el
queso blanco, condimentar y cocinar algunos minutos más
a fuego lento para que se integren los sabores.
- SALSA DE VERDEO -
Ingredientes: 3 dientes de ajo - 1 unidad de cebolla de
verdeo - 1 puerro picado - 3 cdas de queso blanco
descremado - Sal, pimienta y nuez moscada –aceite de
oliva.
Preparación: En una sartén con aceite de oliva, rehogar los
ajos machacados y agregar el puerro y la cebolla de verdeo
picados junto con algunas cucharadas de agua. Cocinar.
Incorporar el queso blanco y condimentar.
- SALSA CREMOSA DE COLIFLOR –
Ingredientes: 1 coliflor chica - 1 cebolla pequeña - 2 dientes de ajo
- 1 taza de caldo casero - 2 cucharadas soperas de queso blanco –
descremado - Sal y pimienta - Rocío vegetal - Aceite de oliva
Preparación: Separar los ramilletes de la coliflor, colocar en una olla
con agua hirviendo y cocinar durante 10-15 minutos.Rehogar la
cebolla y los ajos picados en una sartén con aceite de oliva. Procesar
o triturar con una batidora la coliflor, la cebolla y los ajos, el caldo, el
queso blanco y los condimentos. Nota: Agregue el caldo casero de a
poco a la preparación según la consistencia deseada.
- SALSA AL PESTO –
Ingredientes: 2 tazas de hojas de albahaca fresca (cantidad a
gusto) - 2 dientes de ajo - ⅓ taza de aceite de oliva (4
cucharadas soperas) - 2 cditas de jugo de limón natural - ¼ taza
de queso rallado - Sal y pimienta
Preparación: Colocar las hojas de albahaca y los ajos cortados
en trozos grandes en el vaso de la minipimer. Incorporar el
aceite en forma de hilo mientras sigue picando. Agregar el jugo
de limón y el queso rallado. Procesar un poco más y
condimentar con sal y pimienta.
- SALSA CURRY -
Ingredientes: 2 cdas de queso blanco
descremado - 3 cdas de caldo - 1 cdita de ajo en
polvo - 1 cdita de curry en polvo - 1 cdita de
cúrcuma - ½ cdita de azafrán
Preparación: Colocar en el vaso de la minipimer
el queso blanco, el caldo, el ajo, el curry, la
cúrcuma, el azafrán y una pizca de sal. Procesar.
- SALSA DE LIMÓN-
Ingredientes: 1 cucharada de perejil picado - 1
diente de ajo picado - ¼ taza de vino blanco - ½
taza de caldo - Jugo y ralladura de un limón - Sal
y pimienta – aceite de oliva
Preparación: En una sartén con aceite de oliva,
calentar el ajo durante 1 minuto y retirar del
fuego. Añadir el vino, el jugo de limón, la
ralladura, el caldo, el perejil y los condimentos.
Agregar al pollo o pescado.
OTRAS OPCIONES:
• Al pimentón. • A la vinagreta. • A la provenzal.
• A la portuguesa.• A la napolitana.
Lic. En Nutrición
Maria Pia Coronel
Salud & Nutrición • Niños & Adultos
M.P. 4319
