Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de
enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los aminoácidos
dependen del código genético de cada persona. Todas las proteínas están compuestas por
carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.
Entre otras funciones, las proteínas ayudan a “fabricar” células, tejidos, hormonas, enzimas,
neurotransmisores, catalizadores y un largo etcétera. Además, fortalecen músculos, piel y
huesos, realizan la mayor parte del trabajo celular, creando nuevas células y reparando las
dañadas
Cada gramo de proteínas aporta 4 kcal La unidad de base de una proteína es el “aminoácido”.
Existen 20 aminoácidos distintos de los cuales 9 son esenciales lo que significa que no los
puede sintetizar el ser humano, por lo que deben ser aportados con los alimentos.
Existen dos tipos de proteínas: las de origen animal, que se encuentran en carnes, pescados,
huevos y productos lácteos. Y, las de origen vegetal, presentes en granos, legumbres, semillas y
frutos secos (Medline Plus, 2021). Su consumo en la dieta es importante porque son esenciales
para el crecimiento y el desarrollo.
¿Cuáles son los 10 alimentos con más proteínas?
Salmón. …Pollo y aves de corral. …Soja. …Yogur natural. …Almendras. …Garbanzos. …Quinoa. …
Pipas de calabaza
La estructura tridimensional de una proteina es un factor determinante en su actividad
biológica. Tiene un carácter jerarquizado, es decir, implica unos niveles de complejidad
creciente que dan lugar a 4 tipos de estructuras: primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria.
01. No todas las proteínas son iguales. Las proteínas están compuestas por 22 moléculas:
los “aminoácidos”. De estos nuestro cuerpo solo es capaz de fabricar 13 de ellos. Los 9
restantes, considerados “esenciales” (presentes sobretodo en alimentos de origen
animal o de sus derivados) son los básicos para la construcción muscular.
2. Es una palabra de origen griego quesignifica “lo primero”.
3. Una dieta muy rica en proteinas no es síntoma de que nos vayamos a poner “fuertes”.
Consumir proteínas sin hacer ninguna actividad física (o hacer alguna actividad física pero con
un exceso de consumo protéico o directamente, no hacerla bien) lo único que nos reportará
será daño en los riñones al trabajar en exceso para eliminar el nitrógeno. En definitiva
estaremos tirando el dinero y la salud por el váter.
4. Cuando comemos proteinas gastamos en su digestión el 20% de las calorías consumida.
5. Un gramo de proteína, equivale a 4 calorías, lo mismo que un gramo de hidrato de carbono.
6. Las dietas basadas en proteinas se llaman: cetónicas. La más conocida es la dieta Atkins o la
ya famosa variante “la dieta Dukan”. Este tipo de dietas son muy peligrosas para la salud,
pudiendo producir desde daños al cerebro hasta acidificar el el PH (provocando cansancio,
agotamiento, etc.).
7. A pesar de que las funciones principales de las proteínas son plásticas, el cuerpo es capaz de
sacar energía de ellas, por medio de la Neoglucogénesis.
8. Los vegetarianos o veganos pueden también comer proteinas completas sin tener que acudir
a consumir productos provenientes de animales. Esto lo consiguen gracias a la combinación de
ciertos alimentos de origen vegetal. Por ejemplo al mezclar mantequilla de cacahuete con pan
integral
