“Año del Bicentenario, de la consolidación de nuestra Independencia, y de la conmemoración de las

heroicas batallas de Junín y Ayacucho”.

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR PRIVADO

FIBONACCI
PROGRAMA DE ESTUDIOS DE ADMINISTRACION DE EMPRESA

"INVESTIGACION DE SISTEMA DE GESTION DE LA EMPRESA

COCPALMERA"
ESTUDIANTE :
ALEJO BEDOYA JUDITH BRITNEY
DOCENTE : DENISE BORJA BRUNO

HUÁNUCO-PERÚ-2024
 RESEÑA HISTORICA

COCOPALMERA se creó en 202, en la ciudad de Huánuco como un lugar perfecto

para que amigos y familia se reúnen a comer comida delicioso y saludable.

Hemos creado un espacio que se siente como una extensión de nuestro hogar y un
menú que se puede disfrutar a cualquier hora del día.

Los ingredientes e insumo que utilizamos día a día los conseguimos de proveedores
y distribuidores locales, siendo nuestros agricultores huanuqueños una parte
importante de nuestra cadena de valor.

A diario nos esforzamos por lograr un impacto en la comunidad, no solo

proporcionado alimentos saludables, sino creando una comunidad de personas que
valoren la calidad y la salud.

Dentro de nuestras líneas comerciales contamos con:

- Nuestra cafetería ubicada en; Jr. Damaso Beraun 811 – 2do piso ( frente a la
plaza de armas)
- Servicio de Bruch y desayunos sorpresa
- Servicio de catering para eventos
- merchandising

MISIÓN

“Nuestra misión es proporcionar un ambiente acogedor y relajante donde nuestros

clientes puedan disfrutar de los mejores cafés y delicias culinarias.

Nos esforzamos por ofrecer un servicio excepcional, productos de alta calidad y un

espacio donde la comunidad pueda reunirse y conectarse”

VISIÓN
“Nos vemos como una cafetería líder en nuestra comunidad, reconocida por nuestra
dedicación a la calidad, la sostenibilidad y el servicio al cliente.

Aspiramos a ser el lugar preferido para las reuniones de la comunidad y un modelo

de prácticas empresariales éticas y sostenibles.”

VALORES

Compromiso
Ética
Solidaridad, calidad
Honestidad
Puntualidad
Amabilidad
Respeto
Flexibilidad

OBJETIVO GENERAL

Ser reconocido a nivel nacional e internacional como una empresa que ofrece el
mejor servicio de atención al cliente y la mejor calidad de café.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Para lograr el objetivo general se tendrá en cuenta lo siguiente

Capacitaciones al personal de la la compañía en atención al cliente

Buscar siembre la mejor calidad de café.
Hacer alianza con compañías nacionales que distribuyan el grano.
Ofrecer un precio justo de venta de la taza de café
Innovar con el servicio.

FODA
FORTALEZA

Diversidad de productos.
Misma clientela ( clientela fija)
Servicio rápido tanto en las barras como en la mesa.
Alta calidad en servicio y producto.
Buen manejo de precio.
Equipo y tecnología de primera.
Localización céntrica
Profesional con conocimiento gerencial

OPORTUNIDAD

Captar el mercado de adultos y jovenes

Expandir el menú para incluir opciones más saludable o veganas
Ofrecer promociones especiales en día particulares o día especial (Dia de la
mujer, día de la madre etc.)
Crear una aplicación móvil para pedidos anticipados.

DEBILIDADES

Cafeterías cercanas
Pocas mesas y muy pequeño el ambiente
Falta de tecnologías tecnológicos
Depende de un solo proveedor

AMENAZA

Competencia de otras
Mejores infraestructuras
Aumento del precio de los boxes
Propio de infraestructura

ENCARGADO DE ALMACEN
OBJETIVO DEL CARGO

Realiza las labores de control y registro de entradas y salidas de materias, equipo,

productos, herramientas, mercaderías, insumo y otros bienes propiedad o en
custodia de la empresa, de su almacenamiento. Así como verificar y tramitara la
documentación para el reabastecimiento oportuno.

FUNCIONES

1. Controlar y registrar las entradas y salidas de materiales, equipos, productos,

herramientas, mercaderías y otros para cotejar existencias.
2. Planificar y establecer el optimo almacenado de las diversas categorías de
materiales para su localización y distribución adecuada.
3. Realizar, tramitar, expedir y verificar reportes y documentos para el
reabastecimiento de materiales.
4. Solicitar y tramitar los medios o elementos necesarios para la carga y descarga
de materiales para el almacén.
5. Realizar las actividades necesarias para la toma de inventarios y auditorias.

CAJERA

OBJETIVO DEL CARGO:

Garantiza las operaciones del área de caja, efectuando actividades de recepción,

entrega y custodia de dinero en efectivo, cheques, giros y además documentos de
valor, a fin de lograr la recaudación de ingresos a la institución y la cancelación
de los pagos de corresponden.

FUNCIONES

1. Responsable de todo el movimiento de valores, producto de las operaciones de

la empresa.
2. Efectúa la recepción de pagos en general
 3. Confecciona las planillas diarias de ingresos, egresos, canalizados por el
contador general
4. Deposita diariamente los ingresos que tienen la empresa, de acuerdo a
directivas del contador general

RECURSOS HUMANOS

OBJETIVO DEL CARGO

Se encarga de planificar, dirigir y coordinar las relaciones laborales y las actividades

del personal, así como las políticas y prácticas de una cafetería. En el caso de
cafeterías pequeñas, este cargo y sus funciones las realiza el gerente o propietario de
la cafetería.

Además, se ocupa de reclutar y seleccionar al personal, sabiendo qué perfil de

persona puede encajar en cada puesto de trabajo de la cafetería, así como organizar
los procedimientos de capacitación, promoción, transferencia y despido de personal.

FUNCIONES

1. Diseño y análisis de puestos de trabajo

2. Contratación y selección de empleados

3. Formación y desarrollo de los empleados

4. Compensación y beneficios

5. Gestión del rendimiento de los empleados

6. Relaciones laborales

7. Compromiso de los empleados y comunicación

8. Normas de salud y seguridad

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA COCOPALMERA CAFE

Gerente

Contador

Area de Area de Area de

ventas Produciones Marketing

Empleado Area de
Mesero Barista
de Cocina Limpieza

Caja

Gerente General

El gerente general es el puesto o cargo más alto en la estructura jerárquica de la

cafetería, siendo el máximo responsable de la administración de la empresa y el
representante legal.
Entre las funciones que realiza están:

 Dirigir la empresa, tomar las decisiones más importantes de la cafetería,

supervisar y ser un líder.

 Organizar la estructura de la empresa y delimitar cargos y las funciones de

cada miembro.

 Planificar, organizar y supervisar los objetivos generales y específicos a

corto y largo plazo.

 Administrar todos los recursos de la empresa y coordinar a todas las partes

que la componen.

 Determinar la estrategia y fijar objetivos para el crecimiento de la cafetería.

Responsable de marketing
Es el encargado de crear la estrategia de marketing de la cafetería, analizando y
comprobando las posibilidades de los productos y servicios de la cafetería, así como
realizar el diseño de las campañas publicitarias acorde a la demanda dentro de un
mercado objetivo.

Su objetivo principal es aplicar la estrategia adecuada para aumentar la visibilidad y

el reconocimiento de la marca, impulsar las ventas y el crecimiento de la empresa a
través de la implementación de diferentes técnicas de marketing.

Cocina
Una parte fundamental en el organigrama de una cafetería es el personal de cocina,
ya que los clientes van a una cafetería a degustar un café de calidad y una comida
dulce y salada, mientras pasan tiempo con amigos o simplemente disfrutan de un
descanso.
Y para ofrecer un servicio de calidad en la cafetería, dependiendo del tamaño de la
cafetería y al volumen de trabajo, es importante contar con la cantidad suficiente de
personal de cocina para preparar la comida con eficiencia, habilidad y rapidez, y
teniendo en cuenta las medidas de seguridad e higiene alimentaria.

Baristas
La figura del barista es esencial en una cafetería, sobre todo en una cafetería de
especialidad, ya que es el encargado de preparar y servir un café de alta calidad,
moliendo el café justo antes de prepararlo, ofreciendo diferentes variedades de café,
con distintos grados de tostado y permitiendo al cliente elegir el café que mejor se
adapte a su gusto.

Los baristas son especialistas en preparar cafés, conocen todo lo relacionado con el
mundo del café, desde su origen, cómo se produce y la mejor manera de prepararlo,
utilizando diferentes métodos de preparación, aunque también sirven otros tipos de
bebidas, calientes o frías.

Meseros
Los meseros son los responsables de tomarle los pedidos a los clientes en la
cafetería y en su defecto, pedirán la bebida al barista y la comida al personal de
cocina para después entregárselos a los clientes en sus mesas.

Además de ser los responsables de atender y servir las mesas de la cafetería, deben
desempeñar su labor con agilidad y rapidez, y ofreciendo el mejor servicio al
cliente. En cafeterías pequeñas son también responsables de realizar el cobro a los
clientes.

caja
Dentro de un organigrama de una cafetería, el cajero es el personal que se encarga de
realizar el cobro de los pedidos a los clientes, y tiene relación y comunicación directa
con el mesero, que es quien atiende y sirve a los clientes.

Generalmente, el puesto de cajero podemos encontrarlo en cafeterías grandes en las

que hay mucho volumen de trabajo, en el caso del personal de una cafetería pequeña,
los meseros son los responsables de realizar el cobro antes de que los clientes
abandonen la cafetería.

Producto Preferencia Precio

Bebidas calientes
Americano 41.09% $25.00
Lechero 27.39% $30.00
Expreso 1.36% $25.00
Cappuccino 28.76% $30.00
Macacino 1.36% $30.00
Bebidas frías
Frappe 82.19% $35.00
Jugo 5.47% $20.00
Refresco 9.58% $15.00
Helado 2.73 $20.00
Snacks dulces
Pastel 20% $35.00
Pay de queso 48% $25.00
Flan napolitano 12% $25.00
Choco-flan 20% $20.00
Snacks salados
Pizza 30% $25.00
Alitas de pollo 16% $60.00
Tortas 15% $30.00
Hamburguesa 27% $50.00
Club sándwich 12% $55.00

Cuadro 16.Factores objetivos

Alrededores al parque municipal Mercado municipal

Energía $600 Energía $800

Agua $545 Agua $180
Renta $5,000 Renta $6,000
Costos $6,145 Costos $6,980
 Cuadro 26.
Inversión inicial

INVERSIÓN

No. Conceptos Unidad Cantidad Costo Total

unitario
Activo fijo
1 Computadora de escritorio pieza 1 8,859.00 8,859.00
2 Caja registradora pieza 1 6,998.00 6,998.00
3 Impresora pieza 1 669 669
4 Parrilla gas estufa pieza 1 $4,500.00 S/.4,500.00
5 Microondas V-A pieza 1 $1,193.88 S/.1,193.88
6 Licuadora profesional pieza 1 $1,483.33 S/.1,483.33
7 Tostador de pan pieza 1 $313.39 S/.313.39
8 Exprimidor cítrico pieza 1 $310.53 S/.310.53
9 Azucarera pieza 8 21.42 S/.171.36
10 Waflera pieza 1 655.73 S/.655.73
11 Crepería pieza 1 $357.92 S/.397.39
12 Cafetera pieza 2 $4,490.00 S/.8,980.00
13 Plancha panini pieza 1 $306.00 S/.306.00
14 Refrigerador pieza 1 $4,800.00 S/.4,800.00
15 Sillas (Clientes) pieza 20 $140.00 S/.2,800.00
16 Mesas (clientes) pieza 1 $400.00 S/.2,000.00
17 Anaquel de madera pieza 1 $1,200.00 S/.1,200.00
18 Mesa acero inox pieza 1 $11,000.00 S/11,000.00
19 Silla tipo bar pieza 6 $200.00 S/.1,200.00
20 Tanque de gas pieza 1 $900.00 S/.900.00
21 Cuchillo inoxidable pieza 1 $38.53 S/.38.53
22 Cuchillo de pan pieza 1 $52.91 S/.52.91
23 Cubierto de acero pieza 20 $8.94 S/.178.80
24 Cuchara de acero pieza 20 $5.01 S/.100.20
25 Cuchara de café pieza 20 $3.93 S/.78.60
26 Vaso 365 mil pieza 16 $14.00 S/.238.00
27 Vaso de frappe 315 mil pieza 10 $13.43 S/.134.30
28 Vaso de frappe 650 mil pieza 9 $25.00 S/.225.00
29 Tenedor de acero pieza 20 $5.01 S/100.20
 30 Servilletero pieza 7 $22.07 S/.154.49
31 Salero mesa pieza 7 $6.93 S/48.51

PROYECTO DE INVERSIÓN: CASO DE ESTUDIO DE CAFETERÍA

32 Salero cocina pieza 3 S/.7.74 $23.22
33 Tabla de cocina pieza 2 S/.30.38 $60.76
34 Batería peltre pieza 1 S/.749.00 $749.00
35 Espátula pastelera pieza 2 S/.37.12 $74.24
36 Espátula de cocina pieza 1 S/.44.98 $44.98
37 Cuchara de cocina pieza 1 S/.44.84 $44.84
38 Tasa losa 250 mil pieza 30 S/.24.27 $728.10
39 Plato losa 26 cm pieza 30 S/.35.15 $1,055.10
40 Plato losa 12 cm pieza 30 $14.96 $448.80
41 Expreso barista Maquina 1 $14,783.74 $14,783.74
42 Frappe granizadora Maquina 1 $15,000.00 $15,000.00
43 Barra cafetería Pieza 1 $9,500.00 $9,500.00
44 Plato losa sopero pieza 30 $25.58 $767.40
Activo diferido
1 Estudio de mercado Presupuesto 1 $300.00 $300.00
2 Material de oficina Presupuesto 1 $180.00 $180.00
3 Gastos de instalación Presupuesto 1 $2,000.00 $2,000.00
4 Permiso y constitución legal Presupuesto 1 $15,620.00 $15,620.00
5 Publicidad Presupuesto 1 $1,320.00 $1,320.00
Capital de trabajo
1 Materia prima Presupuesto 1 $289,650.00 $289,650.00
2 Mano de obra Presupuesto 1 $10,452.00 $10,452.00
3 servicios y otros Presupuesto 1 $12,356.00 $12,356.00
Total 435,245.33

Cuadro 27. Proyección de costos

COSTOS TOTALES

COSTOS FIJOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Gastos de
$ 41,905.20 $ 43,518.55 $ 45,150.50 $ 46,789.46 $ 48,436.45
Administración
Gastos de Venta $ 15,840.00 $ 16,449.84 $ 17,066.71 $ 17,686.23 $ 18,308.79

Internet-teléfono $ 4,140.00 $ 4,299.39 $ 4,460.62 $ 4,622.54 $ 4,785.25

Alquiler $ 60,000.00 $ 62,310.00 $ 64,646.63 $ 66,993.30 $ 69,351.46

Servicios públicos y
$ 6,540.00 $ 6,791.79 $ 7,046.48 $ 7,302.27 $ 7,559.31
agua
Mantenimiento del
$ 9,000.00 $ 9,346.50 $ 9,696.99 $ 10,048.99 $
Equipo
10,402.72

SUBTOTAL $137,425.20 $142,716.07 $148,067.92 $153,442.79 $158,843.97

COSTOS VARIABLES
Energía Eléctrica $ 7,200 $ 7,477.20 $ 7,757.60
Materias Primas $ 3,475 $ 3,609.61 $ 3,744,97
Material de oficina $ 2,160 $ 2,000 $ 2,300
Materiales de Limpieza $ 3,648.00 $ 3,788.45 $ 3,930.51
Mano de obra $ 12,95,424 $ 13,00,252 $ 11,35,137
SUBTOTAL $ 1,311,907 $ 2,753,37 $ 3,894,131

COSTOS TOTALES $ 3,751,657 $ 3,896,09 $4,042,199

CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3

( + ) VENTAS $ $ $
6,237,720 6,806,24 7,398,905

COSTOS FIJOS $ $ $
137,425.20 142,716.07 148,067

COSTOS VARIABLES $ $ $
3,614,232 3,753,37 3,894,13

( - ) COSTOS TOTALES $ $ $
3,751,657.20 3,896,096 4,042,19

( = ) UTILIDAD BRUTA $ $ $
2,486,062 2,910,147 3,356,70
( - ) DEPRECIACION $ $ $
11,030.37 11,030.37 11,030.37

( = ) UTILIDAD ANTES DE $ $ 2,89970 $

IMPUESTOS 2,475,032 3,345,675

( - ) IMPUESTOS $ 742,509.73 $ 3,900.80 $ 15,4305

( = ) UTILIDAD DEL $ $ $
EJERCICIO 1,732,522 2,029,382 2,341,973
F