BIZCOCHUELO
Huevo 100% 375 gr Esencia de vainilla 0.5 % 2gr
Azúcar corriente 50% 188gr Aceite vegetal 8.4% 31gr
Harina pastelera 50% 188gr
SIROPE
Vino de uva 100% 200gr Azúcar 17% 34gr
Agua 67% 134gr
RELLENO CREMA DE VINO Y RON
Leche líquida 100% 400gr Harina pastelera 10% 40gr
Azúcar refinada 50% 200gr Gelatina sin sabor 4% 16gr
Vino 28% 112gr Yemas 20% 80gr
Agua 10% 40gr *Crema chantilly 50% 200gr
Ron 13TORTA D52gr
BIZCOCHUELO DE CAFÉ
Huevo 100% 300gr Aceite vegetal 20% 60gr
Azúcar corriente 60% 180gr Color caramelo C/N C/N
Harina pastelera 60% 180gr Vino tinto 4% 12gr
Café instantáneo 1% 3gr
SIROPE
Crema de leche 100% 150gr Agua caliente 100% 150
Leche condensada 100% 150gr Licor de café 15% 23
Café instantáneo 2.5% 4gr
RELLENO
Crema chantilly 100% 300gr Gelatina sin sabor 3.3% 10gr
Crema escocesa 100% 300gr Agua 16.5% 50gr
Licor de café 15% 45gr
CREMA CHANTILLY
Leche entera fría 100% 200gr Polvo chantilly 60% 120gr
CREMA ESCOCESA
Leche líquida entera 100% 200gr Fécula 10% 20gr
Azúcar refinada 30% 60gr Mantequilla S.S 10% 20gr
Yema 15% 30gr Whisky 10% 20gr
DECORACION
Kiwi mani durazno fresas triturado cereza
BRILLO
Agua 100 gr Gelatina s.s 10
Azúcar 50 gr
CUPCAKE DE YOGURY
harina pastelera 100% 600gr queso crema 50% 300gr
azúcar carriente 100% 600gr fecula 20% 120gr
huevos 80% 480gr polvo de hornear 2% 12gr
margarina 70% 420gr sal 0.20% 1gr
yogur natural 60% 360gr esencia de vainilla 0.50% 3gr
CREMA MOKA
mantquilla sin sal 50% 400gr agua caliente 1% 8gr
margarina 50% 400gr café instantaneo 2% 16gr
azúcar glass 60% 480gr licor de café 2% 16gr
yemas de huevos 12% 96gr 5 und
MERENGUE FRANCES: PAULOVAS:
Azúcar refinada 100% 500g Azúcar refinada 100% 1000g
Clara de huevo 50% 250g Clara de huevo 50% 500g
Temperatura 100°c - 60 minutos Temperatura 100°c - 60 minutos
BIZCOCHUELO
Huevo 100% 500gr Agua 16% 80gr
Azúcar refinada 50% 250gr Esencia de vainilla 0.5% gr
Harina pastelera 50% 250gr Temperatura 180 °C * 12 a 15 minutos
CREMA BAVARESA
Leche líquida entera 100% 500gr Yema 25% 125gr
Crema de leche mont 80% 400gr Fécula 6% 30gr
Azúcar refinada 25% 125gr Esencia de vainilla 0.5% 3gr
BIZCOCHUELO
Huevo 100% 300gr Esencia de vainilla 0.5 % 2gr
Azúcar corriente 50% 150gr Aceite vegetal 20% 60gr
Harina pastelera 50% 150gr
SIROPE
Vino blanco 100% 250gr Zumo de naranja 80% 200gr
Azúcar 20% 50gr
RELLENO DE CARAMELO
Azúcar refinada 100% 150 Almendras tostadas36% 54gr
Agua 22% 33gr *Crema chantilly 100% 150gr
PRALINÉ
Azúcar glass 100% 100gr Leche en polvo 10% 10gr
Avellana 60% 60gr Crema de leche 10% 10gr
SALSA DE FRUTOS AMARILLOS
Maracuyá 250gr Fécula 10gr
Mango maduro 250gr Agua C/N
Azúcar C/N DECORAR: Chantilly (whip topping), caramelo molido, salsa
CREMA CHANTILLY ELABORADA
Leche líquida entera 100% 250r Yema de huevo 6% 15r
Margarina repostera (Tulicrem) 85% 212,5gr Sal 0.3% 1gr
% gr % gr
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gr gr
Azúcar refinada 100% 500g
Clara de huevo 50% 250g
Temperatura 100°c - 60 minutos
