CONTROL DE GESTIÓN DE CAPITAL

CONTABLE
MANUAL DE CONTROL INTERNO:
KFC
NANCY MIRIAM ABASCAL MEDRANO
CONTADURÍA PÚBLICA
• ACEVEDO ABREO IVETH. 2
• AGUILAR ROJAS JUAN • BARRANCO SÁNCHEZ
PABLO. 5 PABLO. 12
• ANDRADE ALLENDE • BARRIOS DINORIN DAVID. 15
CÉSAR. 7 • BONILLA SÁNCHEZ ISRAEL. 18
• ARROYO GARCÍA • COYOTL COATL BRAYAN
YESSICA. 9 FABIÁN. 34
KFC: KENTUCKY FRIED CHICKEN

Kentucky Fried Chicken, más conocido por sus siglas KFC, es una cadena
franquiciataria de restaurantes de comida rápida especializada en pollo frito; es una filial
del grupo Yum! Brands. Cuenta con más de 18 000 restaurantes en 120 países.
Todo comenzó con un pollo frito preparado por Harland Sanders, quien nació en
Henryville Indiana en 1890. Desde pequeño aprendió a luchar por la vida, por tener la
responsabilidad de cuidar a sus hermanos pequeños. Cuando su madre falleció y tuvo
que trabajar para sostener a su familia. Sanders logró el dominio del arte culinario,
después de haber intentado varias profesiones descubrió su verdadera vocación.

En 1930, a la edad de 40 años, inventa la receta original en una pequeña freidora

a presión. Los clientes comían en el propio comedor de Sanders y en poco tiempo su
comida se tornó en una atracción. Este suceso llevó a ampliar el negocio donde paso a
servir cerca de 100 personas diariamente en el restaurante de Corbin - Kentucky USA,
dedicándose exclusivamente a la preparación del pollo. Sanders perfeccionó en los años
siguientes la receta secreta con la mezcla de 11 hierbas, las cuales permanecen hasta
hoy en las cocinas de KFC.

En 1964 ya contaba con más de 600 franquicias en USA y Canadá. En el año

1980 muere el coronel Sanders a la edad de 90 años.

KFC está dirigido a un sector de clientes A, B, C; cuentan con una gran variedad
de productos con la finalidad de que estos satisfagan al cliente de acuerdo con su edad
y preferencia.

Dentro de los restaurantes podemos encontrar una gran variedad de productos

diferentes a los del producto principal, tales como: hamburguesas, papas, arroz, helados
de diferentes sabores y bebidas.

La primera franquicia en México se inauguró en 1963 en Monterrey, Nuevo León.

En esta ocasión nos enfocaremos en una de sus franquicias, cuyo domicilio fiscal
es Jardines de San Carlos, Emiliano Zapata, 72824, Tlaxcalancingo, Puebla; en Plaza
Estambres.
DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA.

KFC es una franquiciante de restaurantes de comida rápida especializada en la

venta de piezas de pollo crujientes preparadas mediante un proceso de fritura a presión.
Normalmente se comercializan varias unidades en cajas, además del pollo tradicional
original existen otras variantes como pollo extra crujiente. Junto al pollo frito, también se
ofrecen otros productos, tales como hamburguesas, postres y helados; además de los
productos anteriores, se venden acompañamientos como ensalada de repollo al estilo
estadounidense, papas asadas o fritas, arroz, así como distintos tipos de bebida. El
decorado de las tiendas es caracterizado por la imagen del coronel. Además, algo muy
distintivo es la forma de servir el producto que se empaca en los famosos baldes.

ÁMBITO

KFC es una empresa internacional, gracias a que tiene presencia en 120 países,
sumando así más de 18 000 restaurantes. Es importante mencionar que está clasificada
como una empresa industrial, debido a que se encarga de transformar la materia prima
que sus distintos socios comerciales le proveen, a manera de que puedan ser
presentados en productos terminados destinados para su venta. Esta empresa tiene
enfoque en el tipo de clientes A, B, C; esto gracias a que tienen combos individuales o
familiares, como es el caso del Bucket de 15 piezas o el Kid´s bucket, éste último
enfocado en el consumidor infantil.

ASPECTO LEGAL

Kentucky es una empresa internacional y está constituida como sociedad de

responsabilidad limitada, en la que las responsabilidades están limitadas al capital
aportado.

Es una empresa industrial y comercial a la vez, ya que se dedica a la

transformación de su materia prima, con la finalidad de vender su producto en un
mercado general y satisfacer al cliente.

El capital está integrado por las aportaciones de todos los socios, dividido en
participaciones sociales, indivisibles y acumulables. Sólo podrán ser objeto de
aportación social los bienes o derechos patrimoniales susceptibles de valoración
económica, pero en ningún caso trabajo o servicios.
MISIÓN
Nuestra misión es satisfacer las necesidades del sector alimentario, mediante la
elaboración y comercialización de productos y servicios de óptima calidad, que se
ajusten a las necesidades de nuestros clientes, al generar economía, desarrollo y
crecimiento para el sector productos, para empleados y accionistas.

VISIÓN
Ser la empresa líder en la comercialización, distribución de productos, la
conservación y procesamiento de estos, que ofrece productos y servicios con calidad
de punta, que generen valor agregado al cliente y se conviertan en alternativas para el
desarrollo económico, social y cultural de clientes, empleados y accionistas.

VALORES
I. Perseverancia: Somos persistentes, actuamos con decisión y
constancia.

II. Lealtad: Respondemos a la confianza que KFC ha depositado en

nosotros.

III. Honestidad: Somos coherentes entre lo que pensamos, decimos y

actuamos, asumimos nuestros actos.

IV. Solidaridad: Cooperamos en el bien común de los miembros de

nuestra organización.

V. Respeto: Manejamos constructivamente un ambiente de tolerancia.

Sencillez: Somos abiertos a recibir las críticas que nos ayudan a
mejorar. Compromiso: Cumplimos con lo que prometemos y cada día
somos mejores.
FODA EMPRESARIAL
ORGANIGRAMA EN TIENDA
DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
EL ORGANIGRAMA SE ENCUENTRA DIVIDIDO EN 5 NIVELES:

1. En el 1° nivel se encuentra el Gerente general del restaurante.

2. En el 2° nivel se encuentra el jefe de turno.
3. En el 3° Se encuentra el Profesional de servicio y el Profesional de
cocina.
4. En el 4° nivel se encuentran los Cocineros y los Expertos en ensamble.
5. En el 5° nivel se encuentran, los cajeros, los empacadores, la entrega
órdenes y los ayudantes de cocina.
➢ En la línea de Staff se encuentra el Store trainer.

ANALISIS DE PUESTOS

GERENTE GENERAL DEL RESTAURANTE

Ventas y operaciones del restaurante

AREA:
TITULO ACTUAL DEL PUESTO: Gerente general del restaurante
LUGAR DONDE SE DESEMPEÑA: En el restaurante
REPORTA A: Gerente de área
ROTACIÓN: Semanas por turnos/con jefe en turno
TAREAS ESPECIFICAS Y COMUNES:
Control del personal a cada instante.
Entrevistas
Supervisar todos los puestos de la
tienda
Recibir controlar los pedidos que se
hacen a los proveedores
Descargar facturas
Control del turno
Control del cumplimiento de las normas
establecidas por la tienda.
Manejo de efectivo.
Hacer cuadros y proyecciones de las
ventas del dia.
Contratación de personal
Aprobación de puestos

RESPONSABILIDADES
Sobre el cumplimiento de normas,
procedimientos, facturas de
proveedores, emisión de reportes,
trasferencia de información generada.
Ser back up en reemplazo tanto en
niveles superiores e inferiores.
Cumplir con el reglamento interno de
trabajo y de seguridad.
Cumplir con las normas sanitarias
 Ser representante legal de la tienda a
cargo.

SUPERVISA A:
Jefe de turno, profesional de servicio,
profesional de cocina, cajero,
empacador, entrega ordenes, cocinero,
experto en ensamble y ayudante de
cocina.

INTERACTUA CON: Personal de toda la tienda y los clientes

COMO SE CONTROLA LA CALIDAD
Con el registro de la limpieza de cada
uno del personal, como de utensilios,
establecimiento, un ritmo de buena
costumbre.
Estar siempre al tanto de los productos
con los que se elaboran estén en las
mejores condiciones (limpios,
presentables, y al día) marcando un
registro de tiempos de vida de cada uno
de los productos.

TAREAS QUE SUPERVISA

Elaboración de documentación.
Seguimiento de las actividades del
personal.
Supervisa si los equipos y las
instalaciones de la tienda en su correcto
funcionamiento.
La puntualidad de las asistencias.

JEFE DE TURNO

Ventas y operaciones del restaurante

AREA:
TITULO ACTUAL DEL PUESTO: Jefe de turno
LUGAR DONDE SE DESEMPEÑA : En el restaurante
REPORTA A: Gerente general del restaurante
ROTACIÓN: Semans por turnos/gerente general del
restaurante
TAREAS ESPECIFICAS Y COMUNES:
Capacitar a todo el personal
Hacer lista de observaciones
Realizar calendario de capacitación

RESPONSABILIDADES
Sobre el cumplimiento de normas,
procedimientos de elaboración de
productos.
Cumplir con el reglamento interno de
trabajo y de seguridad.
 Cumplir con las normas sanitarias

SUPERVISA A:
Profesional de servicio, profesional de
cocina, cajero, empacador, entrega
ordenes, cocinero, experto en ensamble
y ayudante de cocina.

INTERACTUA CON: Personal de toda la tienda y los clientes

COMO SE CONTROLA LA CALIDAD

Con el registro de la limpieza de cada

uno del personal, como de utensilios,
establecimiento, un ritmo de buena
costumbre.
Estar siempre al tanto de los productos
con los que se elaboran estén en las
mejores condiciones (limpios,
presentables, y al día) marcando un
registro de tiempos de vida de cada uno
de los productos.

TAREAS QUE SUPERVISA

Elaboración de documentación.
Seguimiento de las actividades del
personal.
Seguimiento de capacitación.
Que el personal realice los
procedimientos adecuados para la
elaboración de los productos.

STORE TRAINER

Capacitación y operaciones del

AREA: restaurante

TITULO ACTUAL DEL PUESTO: Store trainer

LUGAR DONDE SE DESEMPEÑA : En el restaurante
REPORTA A: Gerente general /jefe en turno
ROTACIÓN: Semanas por turno
TAREAS ESPECIFICAS Y COMUNES:
Capacitar a todo el personal
Hacer lista de observaciones
Realizar calendario de capacitación

RESPONSABILIDADES
Sobre el cumplimiento de normas,
procedimientos de elaboración de
productos.
 Cumplir con el reglamento interno de
trabajo y de seguridad.
Cumplir con las normas sanitarias

SUPERVISA A:
Profesional de servicio, profesional de
cocina, cajero, empacador, entrega
ordenes, cocinero, experto en ensamble
y ayudante de cocina.

INTERACTUA CON: Personal de toda la tienda y clientes

COMO SE CONTROLA LA CALIDAD
Con el registro de la limpieza de cada
uno del personal, como de utensilios,
establecimiento, un ritmo de buena
costumbre.
Estar siempre al tanto de los productos
con los que se elaboran estén en las
mejores condiciones (limpios,
presentables, y al día) marcando un
registro de tiempos de vida de cada uno
de los productos.

TAREAS QUE SUPERVISA

Elaboración de documentación.
Seguimiento de las actividades del
personal.
Seguimiento de capacitación.
Que el personal realice los
procedimientos adecuados para la
elaboración de los productos.

PROFESIONAL DE SERVICIOS-ATENCIÓN A CLIENTES

VENTAS Y OPERACIONES DEL

AREA: RESTAURANTE
TITULO ACTUAL DEL PUESTO: PROFESIONAL DE SERVICIO- ATENCIÓN
A CLIENTES
LUGAR DONDE SE DESEMPEÑA : EN EL RESTAURANTE
REPORTA A: GERENTE GENERAL DEL
RESTAURANTE/JEFE EN TURNO
ROTACIÓN: SEMANAS POR TURNO
TAREAS ESPECIFICAS Y COMUNES:
Realizar ventas
Empaquetar ordenes
Entregar ordenes
 RESPONSABILIDADES
Mantener una sonrisa genuina con los
clientes
Mantener su área de trabajo limpia y en
orden
Cumplir con todos los estándares y normas
del restaurante.
Hacer ventas sugestivas

INTERACTUA CON: Personal de toda la tienda y los clientes

COMO SE CONTROLA LA CALIDAD

Con el registro de la limpieza de cada uno
del personal, como de utensilios,
establecimiento, un ritmo de buena
costumbre.
Estar siempre al tanto de los productos con
los que se elaboran estén en las mejores
condiciones (limpios, presentables, y al día)
marcando un registro de tiempos de vida de
cada uno de los productos.
Que el material de presentación del
producto de este en buenas condiciones,
sean atractivos para el cliente.

CAJERO

VENTAS Y OPERACIONES DEL

AREA: RESTAURANTE

TITULO ACTUAL DEL PUESTO: CAJERO

LUGAR DONDE SE DESEMPEÑA : EN EL RESTAURANTE
REPORTA A: GERENTE GENERAL DEL RESTAURANTE
ROTACIÓN: SEMANAS POR TURNO
Tareas especificas y comunes
Realizar ventas
Atender a los clientes
Hacer ventas sugestivas

Responsabilidades
Mantener una sonrisa genuina con los
clientes
Mantener su área de trabajo limpia y en
orden
Cumplir con todos los estándares y normas
del restaurante.
Hacer ventas sugestivas

Como se controla la calidad

 Con el registro de la limpieza de cada uno
del personal, como de utensilios,
establecimiento, un ritmo de buena
costumbre.
Estar siempre al tanto de los productos con
los que se elaboran estén en las mejores
condiciones (limpios, presentables, y al día)
marcando un registro de tiempos de vida de
cada uno de los productos.
Que el material de presentación del producto
de este en buenas condiciones, sean
atractivos para el cliente.

Interactua con Personal de toda la tienda y clientes

EMPACADOR

TITULO ACTUAL DEL PUESTO: EMPACADOR

LUGAR DONDE SE DESEMPEÑA : EN EL RESTAURANTE

REPORTA A: GERENTE GENERAL DEL

RESTAURANTE
ROTACIÓN: SEMANAS POR TURNO
TAREAS COMUNES Y ESPECIFICAS
Empaquetar ordenes
Verificar ordenes

RESPONSABILIDADES
Mantener una sonrisa genuina con los
clientes
Mantener su área de trabajo limpia y en
orden
Cumplir con todos los estándares y
normas del restaurante.
Verificar que se empaquen las ordenes
completas y correctas.

INTERACTUA CON
Personal de toda la tienda y los clientes.

COMO SE CONTROLA LA CALIDAD

Con el registro de la limpieza de cada

uno del personal, como de utensilios,
establecimiento, un ritmo de buena
costumbre.

Estar siempre al tanto de los productos

con los que se elaboran estén en las
mejores condiciones (limpios,
presentables, y al día) marcando un
registro de tiempos de vida de cada uno
de los productos.
 Que el material de presentación del
productos de este en buenas
condiciones, sean atractivos para el
cliente.

ENTREGA ORDENES

AREA Operaciones del restaurante

TITULO ACTUAL DEL PUESTO Entrega de ordenes

LUGAR DONDE SE DESEMPEÑA En el restaurante
REPORTA A Gerente general del restaurante
ROTACIÓN Semanas por turno
TAREAS ESPECIFICAS
Entregar ordenes
Servir bebidas
Atender las necesidades de los clientes

RESPONSABILIDADES
Mantener una sonrisa genuina con los
clientes
Mantener su área de trabajo limpia y en
orden
Cumplir con todos los estándares y
normas del restaurante.
Verificar que se la orden a entregar este
completa

INTERSCTUA CON Personal de toda la tienda y los clientes

COMO SE CONTROLA LA CALIDAD
Con el registro de la limpieza de cada
uno del personal, como de utensilios,
establecimiento, un ritmo de buena
costumbre.
Estar siempre al tanto de los productos
con los que se elaboran estén en las
mejores condiciones (limpios,
presentables, y al día) marcando un
registro de tiempos de vida de cada uno
de los productos.
Que el material de presentación del
productos de este en buenas
condiciones, sean atractivos para el
cliente.
 PROFESIONAL DE COCINA

AREA VENTAS Y OPERACIONES DEL

RESTAURANTE
TITULO DEL PUESTO PROFESIONAL DE COCINA
LUGAR DONDE SE DESEMPEÑA EN EL RESTAURANTE
REPORTA A: GERENTE GERENAL DEL
RESTAURANTES
ROTACIÓN SEMANAS POR TURNO
TAREAS ESPECIFICAS

Cocinar pollo y filetes

Recepción de pollo
Recepción de pedidos de Pacific Star

RESPONSABILIDADES

Mantener su área de trabajo limpia y en

orden
Cumplir con todos los estándares y
normas del restaurante.
Mantener un nivel de proyección del
pollo cocinado
Mantener limpia y en orden la cámara de
refrigeración
Verificar la vida útil del pollo

INTERSCTUA CON Personal de toda la tienda y los clientes

COMO SE CONTROLA LA CALIDAD

Con el registro de la limpieza de cada

uno del personal, como de utensilios,
establecimiento, un ritmo de buena
costumbre.
Estar siempre al tanto de los productos
con los que se elaboran estén en las
mejores condiciones (limpios,
presentables, y al día) marcando un
registro de tiempos de vida de cada uno
de los productos.
Que el material de presentación del
productos de este en buenas
condiciones, sean atractivos para el
cliente.

AYUDANTE DE COCINA

AREA VENTAS Y OPERACIONES DEL

RESTAURANTE
TITULO DEL PUESTO AYUDANTE DE COCINA- PINCHE
LUGAR DONDE SE DESEMPEÑA EN EL RESTAURANTE
 REPORTA A: GERENTE GENERAL/JEFE EN TURNO
ROTACIÓN SEMANAS POR TURNO
TAREAS ESPECIFICAS
Marinar el pollo.
Almacenar el pollo en estantes para que
se mantenga

RESPONSABILIDADES
• Mantener su área de trabajo
limpia y en orden
• Cumplir con todos los
estándares y normas del
restaurante.
• Apoyar al cocinero en todo lo
que necesite
• Mantener limpia y en orden la
cámara de refrigeración y la
bodega

INTERSCTUA CON • Personal de toda la tienda y los

clientes
COMO SE CONTROLA LA CALIDAD
• Con el registro de la limpieza de
cada uno del personal, como de
utensilios, establecimiento, un
ritmo de buena costumbre.
• Estar siempre al tanto de los
productos con los que se
elaboran estén en las mejores
condiciones (limpios,
presentables, y al día)
marcando un registro de
tiempos de vida de cada uno de
los productos.
• Que el material de presentación
de los productos de este en
buenas condiciones, sean
atractivos para el cliente.
 PROCESO CENTRAL

PROCESO DE COMPRA, TRANSFORMACIÓN Y VENTA

SE DEVUELVE

NO

¿SON DE
INICIO IDENTIFICACIÓN DE NECESIDADES SOLICITUD DE INSUMOS RECEPCIÓN DE INSUMOS
CALIDAD?

SI PREPARACIÓN DE TOPPINGS

-PICADO DE VERDURAS
RECEPCIÓN DE INSPECCIÓN DE CALIDAD
SE ALMACENA -DESCONGELADO DE CARNES
PEDIDOS
FREIMIENTO DEL POLLO

ENVÍO AL ÁREA DE
EMPAQ UETADO

ENTREGA DE PEDIDO
 PROCESO CENTRAL (RECEPCIÓN Y ENTREGA DE PRODUCTO)

SE AGRADECE LA SALUDO Y
COMPRA BIENVENIDA

SE HACE ENTREGA
DEL PEDIDO AL TOMA DE PEDIDO
CLIENTE

SE ENTREGA EL
PEDIDO A LOS COBRO EXITOSO
AUXILIARES

ENTREGA DE
SELECCIÓN DE
ORDEN AL ÁREA
COMPLEMENTOS
DE COCINA

EMPAQUETADO PREPARACIÓN DE
ALIMENTOS

INSPECCIÓN DE
CALIDAD
DETECCIÓN DE RIESGOS

Teniendo en cuenta el señalamiento de las propiedades parte de la compañía en

sus franquicias que le puedan permitir tener un desarrollo mejor en el control de los
mismos teniendo en cuenta la relación con la calidad, precio, producto e higiene.

En México la competencia en el sector crecía fuertemente pues cadenas como

McDonald’s y Burger King, diseñaban su expansión y abarrotaban los mercados. A
considerar, se relaciona con el ritmo desalentador de los tipos de cambio; por ejemplo,
una fuerte recesión económica, lo que incluye la fuga inesperada de capitales y genera
altas tasas de interés, situación que finaliza con la aplicación de un plan de austeridad
total.

Detección social y ambiental:

La detección Social en KFC, en función de una responsabilidad con la sociedad,

en su personal de trabajo capacita, personas de bajos ingresos económicos y personas
de fundaciones, se incluirá personal con capacidades especiales, como personas con
síndrome de down, o con algún tipo de discapacidad física, la inclusión social es una
parte fundamental para el desarrollo de las franquicias pues es una manera de contribuir
al desarrollo social, se trabajará bajo la filosofía de inclusión.

La detección ambiental en el desarrollo sostenible es una de las principales

claves económicas y sociales. Reconociendo la importancia y su papel como un negocio
importante en el entorno de la comida rápida, KFC está comprometido a limitar el
impacto medioambiental de sus actividades y también se busca involucrar a sus
empleados en esta dirección.

Una política activa es la de reemplazar los embalajes y ayudar a reducir las

emisiones de residuos, se ha seguido una política activa para reemplazar algunos
embalajes de cartón por papel (ejemplos: bolsas de patatas fritas, bolsas de pollo y
algunas Hamburguesas de pollo). Un enfoque que involucra a todos los empleados a
través de la separación de los residuos.
PROCESO DE COMPRAS

Identificar
Impresión del reporte necesidades de
y almacenarlo en la insumos Entrar a la
carpeta de pedidos. plataforma

Realizar una
transferencia Seleccionar al
bancaria. proveedor

Realizar el pedido y mandar

Seleccionar
un correo electrónico al
producto
proveedor.

Verificar si el pedido
Seleccionar
esta correcto o si
cantidad
tiene algún error.

Enviar los
datos correctos Enviar datos
del pedido.

Seleccionar la Rectificar que

cantidad que sea un pedido
se necesitara. correcto

Seleccionar el tipo de En caso de no ser un

producto o insumo pedido correcto
que se va a pedir. modificarlo

Recibir Grabar pedido

y enviar correo
mercancía
Hacer una electrónico
Imprimir el
transferencia
reporte
bancaria
 En el momento en que se seleccionaron los proveedores se toma en cuenta
diversos factores como la calidad de producto que nos están ofreciendo, que tengan
diversas certificaciones de calidad, el precio que ofrecen, la disponibilidad que tienen
que entregar el producto. Por estas cuestiones se trabaja con proveedores selectos, ya
que todos ellos cumplen con todos estos requirimientos

El restaurante mantiene acuerdos de suministro de insumos con diversos

proveedores, entre los que se encuentran como principales materias primas el pollo y el
queso. Según cifras del Emisor, el costo que representan dichos insumos sobre sus
adquisiciones anuales asciende al 50% de sus compras. En caso de que alguno de los
principales proveedores de pollo o queso incumpla con sus compromisos de abasto, el
Emisor podría tener un efecto incremental en sus costos operativos.

Los productos del restaurante se comercializan al contado y con el público en

general, sin que exista concentración importante en algún cliente específico.

Los principales proveedores de la Compañía, que representan aproximadamente

el 90% del total de las compras de alimentos y empaque son: PFS de México, S. A. de
C. V., Bachoco, S. A. de C. V.; Pilgrim's Pride, S. de R.L. de C.V., The Coca Cola

CAB, SA E .V da Pe s, SA de emboteladoras). Comercializadora

FORMATO DE CONTROL INTERNO

MANEJO DEL CICLO DE COMPRAS

Procedimiento de la compra

• Ingresar a la plataforma e-Premium.

• Seleccionar al mejor proveedor.

• Elegir que productos o insumos que se desean comprar.

• Ingresar la cantidad requerida del producto.

• Seleccionar los datos del pedido.

• Rectificar si el pedido está correcto.

• Revisar y enviar los datos del pedido al proveedor.

• Realizar el pago.

• Impresión del reporte y almacenarlo.

Almacenamiento del producto

Colocar fechas

• Fecha en la que se almacena el producto.

• Fecha en la que se tiene que utilizar el producto.

• Fecha de vigencia del producto.

Almacenamiento del producto

• Inmediatamente después de ser recibidos se almacenan.

• Se almacenan a una distancia de 15 cm los artículos de acero.

• Se almacenan por peso, los más ligeros en la parte de arriba y los

más pesados en la parte de abajo.

Almacenamiento de productos químicos

• Lejos de donde se preparen los alimentos.

• No deberán estar en contacto de los alimentos o empaques.
• Se deben resguardar.

Funciones

• Control de ciclo de compras.

• Almacenamiento de los productos y artículos.

Documentos

• Facturas

Responsables

• Gerente general del restaurante y jefe de turno.

Responsables de la recepción del producto

• Pedido de Pacific Star: El profesional de Cocina.

• Pedido de Bachoco: El profesional de cocina que está en turno.

• Pedido de Coca-Cola: El experto en ensamble.

• Pedido de Pilgrim’s: El profesional de cocina que está en turno.

• Pedido de Mr. Lucky: El experto en ensamble.

• Pedido de Ecolab y Beta procesos: El profesional de Cocina.

CICLO DE TESORERIA

En Kentucky Fried Chicken se cuentan con diversos procesos internos,

Sin embargo, hemos elegido los procesos que nos parecen más interesantes e
importantes que llevan a cabo dentro de la empresa.
El resguardo de efectivo y los equivalentes de efectivo los llevará acabo
el gerente general, que a su mismo tiempo su tarea será verificar que los gastos
de la empresa sean acordes a las necesidades de la misma.
Además, el gerente general será el encargado de autorizar los pedidos y
el pago de proveedores, la realización de pago de nóminas.
A continuación, se describirá cada paso de manera más detallada sobre
los controles internos de el resguardo de efectivo y sus equivalentes. Se
especificará cómo y cuánto será el monto que deberá resguardar, desde el cajero
hasta la caja fuerte. Asimismo, se especificará cómo va a salir el dinero de la
caja fuerte, a quien se le entregará y la forma de control interno que lleva el
gerente general con el efectivo y el resguardo de los comprobantes.

1. Manejo de efectivo en la apertura

1.1 Cerrar las puertas
▪ Asegurar que todas las puertas del restaurante estén
cerradas con llave antes de abrir la caja fuerte.
▪ Prestar atención especial a la puerta del fondo.
▪ Si hay que abrir la caja fuerte durante horas laborales,
asegurar que esté cerrada con llave la habitación en la que este la caja
fuerte.
▪ No quitar el seguro a las puertas mientras esté abierta la
caja fuerte.
▪ Asegurar que todos los fondos se coloquen nuevamente en
la caja fuerte y que la misma este cerrada en caso de alguna interrupción
que requiera abrir la puerta.

1.2 Abrir la caja fuerte

▪ Dejar la caja fuerte abierta solo en tiempo suficiente para
contar el dinero.
 ▪ Nunca dejar una caja fuerte abierta sin vigilancia.
▪ Mantener la caja fuerte cerrada en todo momento y con la
combinación perdida.
▪ Asegurar todos los fondos unitarios que no sean los fondos
operacionales de la caja (durante horas laborales).
▪ Después de que el restaurante haya cerrado, colocar todos
los fondos en la caja fuerte.
▪ Se prohíbe dejar la caja fuerte con el cierre de la llave
durante horas laborales
▪ Para todas las cajas fuertes NKL, con cierre automático, el
gerente de turno debe dejar dicho mecanismo activado antes de
abandonar el restaurante después del cierre.
▪ Solo el gerente en turno y el gerente general tendrán acceso
a la caja fuerte y a las llaves.

Administración de efectivo
▪ Las llaves de la caja fuerte nunca deberán dejarse en el
restaurante durante la noche.
▪ Se prohíbe mezclar los fondos.
▪ No colocar fondos personales en la caja fuerte, incluyendo
la propina.

1.3 Conciliar el fondo de efectivo

▪ Conciliar los fondos de efectivo al menos tres veces al día.
▪ El monto del efectivo para cada uno de los fondos de
efectivo en la caja fuerte al inicio de la jornada deberá ser el mismo del
cierre del restaurante de un día anterior.
▪ El gerente del turno de apertura es el responsable del
efectivo en la caja fuerte durante su turno.
▪ El gerente del turno de apertura deberá contar todo el dinero
en el fondo de cambio para comprobar la cantidad de la noche anterior y
firmar el registro del gerente para verificar el conteo del efectivo.
 ▪ Esto se debe hacer en un sitio cerrado y seguro, es decir, la
oficina, o fuera de la vista de los clientes.
▪ Nunca esconder o falsificar:
▪ “Exceso de efectivo” falsificando pedidos.
▪ “Faltantes de efectivo” supliendo la diferencia con dinero
propio.

1.4 Informar las discrepancias de efectivo

▪ Si el fondo de cambio es mayor o menor del nivel autorizado
el gerente deberá:

1. Notificar de inmediato el gerente de área.

2. Rendir un informe de pérdida de efectivo en un plazo de 48 horas.

1.5 Verificar el efectivo guardado

▪ Comprobar en todo, exceptuando los fondos operacionales
necesarios (o dinero asignado para el cambio), estén guardados en la
caja fuerte (si aplica).
▪ Los únicos billetes y monedas de la caja fuerte deberán ser
los necesarios para las operaciones comerciales del día.

1.6 Operaciones en efectivo

▪ Solo el gerente general y el jefe en turno están autorizados
a preparar y hacer los depósitos.
▪ El gerente a cargo no deberá dejar el restaurante
desatendiendo durante horas laborales para hacer las operaciones
bancarias.
▪ Todos los retiros de caja y los depósitos deberán
mantenerse dentro de la tómbola de tal manera que deberá se
depositado en el momento mismo que sean realizados.
▪ El registro de depósito deberá enviarse al CARE junto con
los documentos semanales, de acuerdo al procedimiento llevando a
cabo en la entrega de papelería semanal del área a la que pertenece.
1.7 Preparar la conciliación del depósito bancario
▪ Llenar la ficha de depósito.
▪ Colocar las cifras correctas al momento de preparar el
depósito.
▪ La ficha de depósito deberá contener la información
siguiente:

1. La fecha en que se acredita a la cuenta.

2. Un desglose del depósito con el total de billetes y el total de monedas.

1.8 Elaboración y preparación de recolección de valores

▪ Los días Martes, Viernes y domingo se efectuará la entrega
del depósito a

RECOLECCIÓN DE VALORES LOCAL.

▪ Estos días se imprime el reporte de “Control de retiros
parciales” en original y copia, el cual contiene el acumulado de los días
correspondientes.
▪ Se llenan las fichas de depósito de Bancomer y
RECOLECCION LOCAL, verificando que los importes coincidan con el
control de retiros parciales.
▪ Se entregará la ficha de depósito de Bancomer a la copia
del “control de retiros parciales”, y se dobla haciendo un sobre con el
mismo reporte, y se rotula en forma clara por la parte limpia con él
número de paquetes y retiros parciales que contienen el depósito.
▪ El número de paquetes que se consideran es 1 por cada 10
retiros parciales y uno por el restante.

Entrega de depósito a recolección

▪ El custodio de RECOLECCIÓN abre la tómbola del
restaurante.
▪ El Gerente General saca y acomoda en forma consecutiva
los retiros parciales en decenas (paquete)
▪ Se engrapan los paquetes en dos ocasiones por la parte
sobrante de la bolsa asegurándose que no queda suelto ningún parcial.
Administración de Efectivo
▪ Se colocan dos etiquetas auto adheribles, la primera en la
parte por donde fueron engrapados los parciales y la segunda en el
costado, asegurándose que ningún parcial quede suelto.
▪ Se introducen dentro de la bolsa de RECOLECCION los
paquetes con la etiqueta dirigida hacia el fondo de la bolsa, el control de
retiros parciales con el rotulado hacia afuera y la ficha original del
depósito al banco.
▪ El Gerente General cierra el envase con el seguírselo y lo
entrega al custodio de RECOLECCION junto con la ficha
correspondiente.
▪ El Gerente General verificará que el custodio firme la ficha
de entrega del depósito y anote los datos de identificación del mismo.
▪ El custodio nos debe entregar copia de la ficha de
RECOLECCION.

Notas:
▪ El horario establecido es de 10:00 a 12:00 am.
▪ El tiempo de espera para la RECOLECCION con caja fuerte
(tómbola) abierta es de 7 minutos.

1.9 Preparar la gaveta del efectivo

▪ Siempre organizar la gaveta del efectivo por
denominaciones, cambio.
▪ En KFC no tenemos transacciones en cheques, tarjetas de
crédito o vales.
▪ Verificar que el monto del fondo de cambio no exceda el
monto aprobado.
▪ No dejar en ningún momento la gaveta sin llave.
2 Manejo de efectivo durante las horas de venta.
2.1 Asignar las cajas de efectivo
▪ En cada turno, a los asociados se les asignan cajas de
efectivo específicas (300 pesos para mostrador y para auto exprés $
500 pesos)
▪ Cada uno de los asociados contarán y revisaran el efectivo
de su caja asignada antes de comenzar a cobrar cualquier orden.
▪ Solo el gerente podrá abrir la caja para la operación.
▪ Los cajeros ingresan su clave personal de identificación
para la caja.
▪ El gerente en turno abre la caja para la operación, cada
asociado utiliza su propia caja y clave asignadas (consultar el manual
de sistema de apertura).

2.2 Responsabilidad con el efectivo

▪ La clave para una política efectiva de manejo del efectivo,
es responsabilizar totalmente a cada cajero de su caja de efectivo.
▪ El gerente en turno tendrá la obligación para ayudar a los
cajeros con las transacciones que, para la tranquilidad y seguridad del
cajero deben ser presenciadas.
▪ Dichas transacciones son: reducciones de caja arqueos,
aplicación de cupones cancelaciones, rembolsos y tarjetas de crédito.
▪ El gerente en turno es el encargado de verificar que cada
cajero maneje el efectivo y Boucher de tarjeta bancaria en la caja.

2.3 Administración de efectivo

▪ Conciliar el efectivo y Boucher que recibe al inicio de turno.
▪ Recibir el efectivo de los clientes y de dar el cambio correcto.
▪ Guardar el efectivo en la caja.
▪ Hacer la conciliación al final de su turno.
▪ Conciliar los baches de tarjeta de crédito.
▪ Si el asociado tiene un faltante de efectivo, entonces se
ofrecerá una oportunidad de reentrenarse.
 ▪ Si los faltantes de efectivo continúan siendo un problema, el
GGR deberá consultar al Gerente de Área y/o a Recursos Humanos
para determinar el curso de acción.

Funciones
▪ Control del efectivo y equivalentes de efectivo.
▪ Resguardo del efectivo y equivalentes de efectivo.

Documentos
▪ Fichas de depósito.

Responsables
▪ Gerente general.
▪ Jefe de turno.
CICLO DE NOMINA
Durante este proceso, se analizarán todos los pasos relacionados a la contratación,
efectuación y métodos de pago a trabajadores.

Contratación del personal:

El responsable de este proceso será el gerente general. El candidato podrá mandar su
solicitud de empleo a la página oficial de KFC en dónde se evaluarán todas las
solicitudes recibidas.
Si el candidato cumple con los requerimientos que requiere el puesto, se procederá a
contactar al candidato en cuestión para continuar con el proceso de reclutamiento.
Una vez citado el candidato a las instalaciones de KFC, se le someterá a una serie de
exámenes y pruebas para así poder calificar todas las aptitudes requeridas. Una vez
concluido estas pruebas, se finalizará la etapa de reclutamiento con la firma de contrato
entre KFC y el candidato más apto.

Entrega de tarjeta de crédito:

Una vez firmado en contrato con los términos y condiciones señalados, la empresa KFC
deberá hacer entrega de una tarjeta de débito al nuevo empleado. En esta tarjeta, el
empleado recibirá semanalmente su salario correspondiente.
Días trabajados:
El calculo realizado para el pago de la nómina es conforme al sueldo base del puesto
en cuestión y el número de horas trabajas. Se otorgará un día de descanso por semana.
Kentucky Fried Chicken cuenta bonos de asistencia los cuales están estipulados de la
siguiente manera:
Bono de asistencia
• $40 pesos si cuentas con asistencia perfecta durante las dos primeras semanas
• $40 pesos si cuentas con asistencia perfecta las últimas dos semanas
• $20 pesos de Bono adicional en caso de haber registrado una asistencia perfecta
durante las 4 semanas del periodo

Bono de asistencia perfecta:

 • En caso de tener una asistencia perfecta entre todos los colaboradores del
establecimiento, el restaurante otorgará un bono de $200 en caso de que todos
los involucrados cuenten con una asistencia pperfecta durante todo el periodo
Transferencia bancaria:
El pago del sueldo se depositará en la tarjeta de debido que se le a sido entregado al
colaborador. El depósito se hará todos los días jueves y se tendrá que realizar la firma
del recibimiento del pago.

Funciones
• Reclutamiento y selección del personal
• Contratación del personal
• Registro, información y control de nómina
• Desembolso del pago
• Evaluación del personal

Políticas
Horarios
• Los horarios serán comunicados con una semana de anticipación.
• En caso de requerir un cambio o permiso deberás notificarlo con al menos con 15 días
de anticipación.
• Preséntate 15 minutos antes de tu hora de entrada.
• Ante retardos o faltas injustificadas, se te aplicaran los procesos establecidos en el
programa de asesoría progresiva.
• Verifica tu hora de entrada y salida en el dispositivo biométrico.
• En caso de que tu jornada sea mayor a 8 horas diarias, se te considerara pago
extraordinario.
• Cuentas con un día de descanso semanal por cada 6 días laborados.
• Semanalmente te entregaran tu recibo de nómina, verifica el pago correcto y fírmalo.
Queda prohibido:
• El comercio dentro de las instalaciones de trabajo
Documentos requeridos:
• Solicitud de empleo
• Recibos de pago
Responsables
• Gerente general