Instituto de Ciencias Naturales
Bioquímica
Clase 18: Liípidos
Síntesis de Contenido
Desarrollo
Los lípidos son moléculas de origen biológico. Se caracterizan por ser hidrofóbicas.
No forman polímeros. Son un grupo químicamente muy diverso y desempeñan
diferentes funciones biológicas. Dentro de las principales encontramos:
Son componentes de las membranas biológicas. Ej. fosfolípidos.
Depósito de energía. Se almacena como triacilglicéridos
Señalización intracelular e intercelular. Ej. hormonas.
Los ácidos grasos, están formados por una cadena alarga hidrocarbonada no
polar y un ácido carboxílico. Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos unido a
una cadena hidrocarbonada de 4 a 36 carbonos. Esta cadena puede estar
completamente saturada, es decir, no presenta dobles enlaces y sin
ramificaciones. Otras cadenas pueden presentar uno o más dobles enlaces,
denominados como insaturaciones. Estos dobles enlaces presentan configuración
cis en la mayoría de los ácidos grasos naturales. Los ácidos grasos tienen una
cabeza polar correspondiente al ácido carboxílico y la cola hidrocarbonada es
polar. Por esto se pueden empaquetar por medio de interacciones hidrofóbicas.
Los ácidos grasos saturados al empaquetarse tienden establecer la conformación
más estable. En los ácidos grasos insaturados, el doble enlace provoca un giro en
la cadena hidrocarbonada, impidiendo que se puedan empaquetar tan fuertemente
como los ácidos grasos saturados y como consecuencia de ello las interacciones
entre las cadenas son más débiles. Los ácidos grasos se diferencian en la longitud
de la cadena hidrocarbonada y en la presencia, número y posición de los dobles
enlaces. Los ácidos grasos con abundantes insaturaciones tendrán un menor
punto de fusión, es decir, a menor temperatura se encuentran en estado líquido. El
punto de fusión determinará la consistencia del ácido graso a temperatura
ambiente.
Los triacilgliceroles están compuestos por tres ácidos grasos unidos a un glicerol.
Son el mayor componente energético en nuestra dieta. Estos lípidos no pueden
atravesar las membranas celulares.
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Los glicerofosfolípidos están formados por una molécula de glicerol a la que se
encuentra unido dos ácidos grasos y un grupo fosfato unido a una etanolamina.
Son componentes estructurales de las membranas biológicas. Los esfingolípidos
se forman por la esfingosina, un ácido graso y un grupo fosfato unido a una colina.
Son componentes de las membranas biológicas.
Y, por último, los esteroides. Estos son compuestos formados por una estructura
base de 4 anillos denominada esterano. Dentro de este grupo se encuentran
vitaminas, colesterol y hormonas.
Para obtener los lípidos por medio de la dieta, estos deben ser emulsionados, es
decir, disueltos, por las sales biliares formando micelas. Luego son hidrolizados
por enzimas digestivas intestinales llamadas lipasas. Producto de esta digestión
enzimática se liberan los ácidos grasos que atravesarán las membranas celulares,
principalmente a nivel del yeyuno.
Una vez dentro de los enterocitos, los lípidos son reconstituidos en triacilglicéridos.
Las moléculas de triacilgliceroles, junto con fosfolípidos y proteínas se incorporan
en los quilomicrones que viajarán por la linfa y sangre hacia los tejidos extra
hepáticos siendo captados.
La lipoproteína lipasa, en los capilares, convierte los triacilgliceroles de los
quilomicrones en ácidos grasos y glicerol. Los ácidos grasos son captados por las
células. Éstos pueden ser oxidados como combustible para generar ATP o bien
pueden ser unidos a un glicerol formando un triacilglicerol y son almacenados.
Los lípidos son transportados, a nivel sanguíneo y linfático, por estructuras
complejas llamadas lipoproteínas. Las lipoproteínas están formadas por una capa
externa de fosfolípidos, apoproteínas y colesterol libre. En su interior se acumulan
los triacilglicéridos y colesterol.
Existen diferentes tipos de lipoproteínas: Quilomicrones, QM; Lipoproteínas de
muy baja densidad, VLDL; Lipoproteínas de densidad intermedia, IDL;
Lipoproteínas de baja densidad, LDL y lipoproteínas de alta densidad, HDL.
Los Quilomicrones transportan los triglicéridos exógenos que provienen del alimento
desde el intestino a los tejidos periféricos adiposo y músculos. Estas lipoproteínas
viajan por la linfa hasta llegar a la sangre y finalmente los tejidos. La lipoprotreína
VLDL son de origen hepático y transportan los triacilglicéridos propios del
organismo, sintetizados a nivel hepático, es decir triglicéridos endógenos. La
actuación de la lipoproteína lipasa, además de romper los triglicéridos, genera las
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IDL o VLDL remanentes. Las IDL, se pueden enriquecer con colesterol
transformándose en LDL. Las LDL transportan el colesterol hacia los tejidos.
Finalmente, a nivel sanguíneo tenemos las HDL, cuyo origen es principalmente
hepático y su función es el recoger el exceso de colesterol depositado en los tejidos
periféricos y los transporta hacia el hígado.
Conclusiones
Existen un grupo diverso de moléculas orgánicas hidrofóbicas que
corresponden a los lípidos.
Los lípidos se diferencian en su estructura y su función. Existen los
trigliceridos que desempeñan una función de almacenamiento y reserva de
energía
Los fosfolíìdos y esfingolípidos forman parte de las membranas celulares. Y
los esteroides como el colesterol a partir del cual se generan las hormonas
esteroideas y los ácidos biliares.
La degradación de los lípidos a nivel intestinal es gracias a las enzimas
digestivas y sales biliares. Se produce la asimilación a nivel intestinal.
Las lipoproteínas permiten el transporte de los lípidos de la dieta y
endógenos a los distintos tejidos: principalmente adiposo y muscular
(ácidos grasos y triglicéridos) y al hígado y tejidos periféricos en el caso del
colesterol.
BIBLIOGRAFIA
Feduchi, Elena., Blasco, Isabel., Romero, Carlos., Yañez, Ester. Bioquímica:
conceptos esenciales. 1ª Edición. Editorial Médica Panamericana. (2010)
Nelson, David L., Cox, Michael M. Lehninger: Principios de Bioquímica. 5a Edición,
Omega Ediciones S.A (2009).
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