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Dirección Nacional de
Nutrición y QFBT

Manual de prácticas
Institucionales de la Escuela
de Ciencias de la Salud
— 2022 —

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Formato Institucional de Prácticas Explícitas de
---Interacción Clínico Patológica---

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Presentación

Escuela de Ciencias de la LIC. EN NUTRICIÓN, LIC. EN

Salud ENFERMERÍA, LIC. EN
FISIOTERAPIA

ASIGNATURA: INTERACCIÓN CLÍNICO PATOLÓGICA

CLAVE: FARM0401D CRÉDITOS 7.87 HORAS 4

TOTALES: TOTALES

TIPO DE SEMESTRAL CICLO: CUARTO HORAS CON 2

CICLO: SEMESTRE DOCENTE

ÁREA CURRICULAR: ESTRUCTURA Y FUNCIÓN HORAS DE 2

PRÁCTICA

OBSERVACIONES: HORAS DE 2.3

APRENDIZAJE
INDEPENDIENTE

Aspectos Curriculares

1.- FINES DE APRENDIZAJE O FORMACIÓN:

Distinguir las bases de los procesos patológicos que suceden a nivel anatómico, estructural y fisiológico para
aplicarlo dentro del contexto clínico con una actitud crítica, propositiva y enfocada a resultados.

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2.- CONTENIDOS:

Nombre de la práctica Página

1. La célula, lesión y mecanismos de muerte celular 5
2. Fisiopatología del proceso inflamatorio agudo 7
3. Fisiopatología del proceso inflamatorio crónico 10
4. Mecanismos de reparación tisular y desequilibrios homeostáticos 13
5. Fisiopatología del proceso inflamatorio crónico 15
6. Procesos fisiopatológicos secundarios a microorganismos 18
7. Fisiopatología y evaluación de la desnutrición 21
8. Fisiopatología y evaluación de la obesidad 25
9. Fisiopatología e intervención nutricia en paciente con fenilcetonuria 28
10. Fisiopatología e intervención nutricia en paciente con galactosemia 31
11. Intervención en patología genética Síndrome de Down 34
12. Intervención en patología genética Prader Willi 37
13. Fisiopatología e intervención nutricia en paciente con amiloidosis 40
14. Mecanismos de enfermedades congénitas 43
15. Trastornos celulares patológicos 46
16. Mecanismos de las enfermedades del sistema inmune
49

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Práctica Número: 1 Duración (mins/horas): 1 sesión de 2 h

Nombre de la Asignatura Interacción Clínico Patológica

Unidad de Contenido 1. Adaptaciones celulares, lesión celular y muerte celular

Nombre de la Práctica La célula, lesión y mecanismos de muerte celular

Materiales

De la Institución/Docente: Para el Alumno(s):

Aula de Estructura y Función Llevar su laptop, tableta o smartphone totalmente

cargado con la aplicación iCell y/o Cell World

App iCell Realizar búsqueda bibliográfica sobre “Lesiones

App Cell World celulares y muerte celular”
- Carranza-Aguilar, C.; Tipos de muerte celular y
sus implicaciones clínicas. El residente, sep-dic
2020, volumen 15, número 3. P.97-112

Modelos anatómicos celulares Materiales para maqueta:

- 1 esfera de unicel de 22 cm ó #13 (Equipo 1)
- 1 esferas de unicel de 18 cm ó #12 (Equipo 2 y 3)
- Acuarelas o pintura a base de agua de colores
varios
- 3 brochas para acuarelas
- 1 cutter
- 1 caja de plastilina de colores varios
- Hojas blancas
- Post-it
- Pluma
- Colores
- Palillos de madera

Actividades

Para el Docente/Facilitador: Para el Alumno(s):

Briefing: - Lee con el profesor las instrucciones y objetivos de

- El profesor organiza 3 equipos. aprendizaje.
- Previo a la práctica: lee las instrucciones y - Respeta las reglas, compañeros y docente.
objetivos de aprendizaje en voz alta con los
alumnos, asegurándose no haya dudas. MESAS DE TRABAJO
Práctica: - Actividad 1 Estructura celular (80 minutos)
- El profesor retroalimenta con conceptos Habiéndose asignado un tema por equipo
aprendidos en clases anteriores y a utilizar en la (estructura celular normal, estructura y mecanismos
presente clase. de apoptosis, o estructura y mecanismos de
- El facilitador apoya en las mesas de trabajo. necrosis), el alumno elaborará una maqueta
Debriefing: tridimensional con los materiales solicitados
- El profesor cierra la sesión con 10 minutos de relacionado con el tema previamente asignado,
retroalimentación. utilizando como apoyo la app iCell o Cell World,
modelos anatómicos celulares y lectura
recomendada, identificando asimismo las
principales estructuras celulares.

- Actividad 2 Biología celular y mecanismos de

muerte celular (20 minutos)
Tomando como referencia el tema asignado por
equipo, el alumno expondrá a sus pares, ya sea, la
estructura celular normal, estructura y mecanismos
de apoptosis, o estructura y mecanismos de

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 necrosis, utilizando como apoyo la maqueta
previamente elaborada.

Aprendizaje Auto-dirigido (Independiente):

El alumno elaborará un portafolio electrónico de evidencias utilizando las actividades que realizó en
laboratorio, así como las fotografías tomadas en casa actividad.

Método de Evaluación

De la Práctica Del Aprendizaje Independiente

Lista de verificación Producto de aprendizaje: portafolio de evidencia

electrónico
Rúbrica de reporte de práctica

5.- RESULTADO ESPERADO:

Identificar y conocer las bases de la estructura y funcionamiento celular para relacionarlo con los mecanismos
de lesión y muerte celular (apoptosis y necrosis).

Sección 5.- Referencias y Bibliografía Recomendada

- McCance L.K.; (2020) Fisiopatología, bases biológicas de la enfermedad en adultos y niños. 8va edición,
Editorial Panamericana

- Carranza-Aguilar, C.; Tipos de muerte celular y sus implicaciones clínicas. El residente, sep-dic 2020,
volumen 15, número 3. P.97-112
- App iOS iCell (2017). Disponible desde: [Link]

- App iOS Cell World (2017). Disponible desde: [Link]

Elaboró MNPC Marcela de la Paz Contacto: marcela_ponce@[Link]

Ponce Rodríguez [Link]
Cargo/Grado: Docente de asignatura Campus: Zapopan

Revisó (validó): Dirección Nacional de Fecha: Julio 2022

Nutrición y QFBT

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Práctica Número: 2 Duración (mins/horas): 1 sesión de 2 h

Nombre de la Asignatura Integración clínica patológica

Unidad de Contenido 2. Inflamación aguda y crónica

Nombre del Escenario Fisiopatología del proceso inflamatorio agudo

Competencia asociada a Que el alumno analice las principales características, mediadores y mecanismos
la práctica: fisiopatológicos presentes en pacientes con enfermedad inflamatoria de tipo
aguda.
Competencia(s) Que el alumno actúe bajo un estricto código de ética y moral en el desempeño
Secundario(s): de sus actividades profesionales y personales.

Consideraciones previas del Alumno: Consideraciones del escenario (Materiales y

Equipamiento):

• Uniforme completo (bata blanca, filipina • Área de hospitalización simulada – consultorio

blanca, pantalón azul marino, calzado negro) médico simulado
• Lectura de artículos científicos: • Cámara con video
1. León Regal, M; Borges, A; Respuesta
inflamatoria aguda. Consideraciones bioquímicas
y celulares. Universidad de ciencias médicas.
Cienfuegos, Cuba. (2016) p: 1-13
• Elaboración de diagrama de flujo acerca de la
respuesta fisiopatológica de la inflamación
aguda elaborado a partir del artículo
previamente mencionado.
• Historia clínica nutricia impresa, incluir:
1. Datos generales del paciente
2. Antecedentes Heredo Familiares
3. Antecedentes Personales No
Patológicos
4. Antecedentes Personales
Patológicos
5. Uso de herramienta de cribado antes
mencionada
6. Herramienta de evaluación global
subjetiva NRS
7. Exploración física
8. Signos vitales
9. Datos antropométricos
10. Datos bioquímicos
11. Encuesta nutricional cualitativa
• Pluma
• Hojas blancas
• Carpeta
• Flexómetro

Del Paciente (Participantes): Del Escenario:

• Se formarán equipos de tres integrantes. Briefing (Minuto 0 – 20)

El docente describirá el escenario, explicará el caso a
Situación: El Hospital General Dr. Ángel Moreno tratar, el objetivo de la simulación, las actividades a
de la ciudad de León, Guanajuato. ofrece llevar a cabo por cada integrante, y algunos conceptos
atención multidisciplinaria de segundo nivel a a tomar en cuenta en la práctica.
pacientes hospitalizados, contándose con 6 áreas Práctica / Ejercicio (minuto 20 – 80)
de hospitalización general y cuidados intensivos. Los nutriólogos, utilizando el diagrama de flujo
El hospital cuenta con un Departamento de previamente realizado, instrumentos/herramientas de
Nutrición y Dietética encargado de la evaluación evaluación e historia clínica nutricional, realizarán el
Copyright © UVM México, 2022. Todos los Derechos Reservados.
de ingreso de los pacientes, valoración nutricional procedimiento correspondiente para la valoración del
y establecimiento de terapia nutricia. El día jueves paciente con traumatismo cráneo encefálico (EGS,
ingresa paciente femenino de 23 años de edad al valoración nutricional y generación de diagnóstico
área de Unidad de Cuidados Intensivos con nutricio), tomando en cuenta los procesos
diagnóstico de traumatismo cráneo encefálico fisiopatológicos de inflamación aguda. Al finalizar la
leve - moderada, necesitando valoración integral simulación, los profesionales de la salud transmitirán al
por parte del Departamento de Nutrición. familiar del paciente un breve resumen de los
mecanismos fisiopatológicos que se presentan en el
Nutriólogos: aplicar la EGS, así como una paciente, de una manera clara, amena y acorde al nivel
historia clínica nutricional completa (valoración de entendimiento del sujeto en cuestión.
antropométrica, bioquímica, clínica y dietética, Debriefing (minuto 80 – 120)
establecimiento de diagnóstico nutricional al El docente brindará una retroalimentará por mesa de
paciente), exposición de la fisiopatología de la trabajo respecto a la simulación; se abordarán las
situación inflamatoria aguda a familiar del fortalezas, áreas de oportunidad y finalidad en el ejercer
paciente de una manera clara, amena y acorde al profesional. Se cerrará la práctica y se indicará la
nivel de entendimiento del sujeto en cuestión. realización del portafolio de evidencias.

Familiar (Docente): padre del paciente que

responde a cuestionamientos relacionados con
historia clínica nutricional.

Paciente (inconsciente): femenino de 23 años

de edad con diagnóstico de traumatismo cráneo
encefálico leve – moderado

Debriefing

- Presentación de profesional de la salud ante paciente y familiares

- Comunicación efectiva, fluida y clara
- Interrogatorio claro basado en conocimiento nutricional y médico
- Habilidades profesionales
- Formulación de diagnóstico nutricio basado en herramienta de cribado, exploración física y
antecedentes.
- Ética y profesionalismo al actuar
- Referencia al paciente a segundo nivel de atención
- Metodología y ejecución de prácticas profesionales clínicas

Aprendizaje Auto-dirigido (Independiente):

El alumno realizará un portafolio electrónico de evidencia donde incluya la información recabada en la

simulación, el diagrama de flujo y las principales recomendaciones de intervención nutricia con el objetivo
de diseñar la terapia nutricional específica del paciente.

Método de Evaluación

Del Escenario Del Aprendizaje Independiente

Rúbrica Rúbrica de Reporte de Práctica

Copyright © UVM México, 2022. Todos los Derechos Reservados.

 Rúbrica

Categoría Destacado Satisfactori Novato Elemental No

10 puntos o 8 puntos 7 puntos competente
9 puntos 6 puntos
1.- Actitud, comportamiento y comunicación con el
paciente y profesional adjunto

2.- Trabajo en Equipo

3.- Dominio del Conocimiento y Argumentos

4.- Demostración de la Habilidad/Destreza

(utilización de herramientas de valoración nutricional,
aplicación de historia clínico nutricional,
establecimiento de diagnóstico nutricio, identificación
de procesos fisiopatológicos inflamatorios agudos)
5.- Conocimiento de la situación

Observaciones:

Referencias, Bibliografía, Lecturas Recomendadas

1. León Regal, M; Borges, A; Respuesta inflamatoria aguda. Consideraciones bioquímicas y celulares.

Universidad de ciencias médicas. Cienfuegos, Cuba. (2016) p: 1-13

Elaboró MNPC Marcela de la Paz Contacto: marcela_ponce@[Link]

Ponce Rodríguez [Link]

Cargo/Grado: Docente de asignatura Campus: Zapopan

Revisó (validó): Dirección Nacional de Fecha: Julio 2022

Nutrición y QFBT

Copyright © UVM México, 2022. Todos los Derechos Reservados.

Práctica Número: 3 Duración (mins/horas): 1 sesión de 2 h

Nombre de la Asignatura Integración clínica patológica

Unidad de Contenido 2. Inflamación aguda y crónica

Nombre del Escenario Fisiopatología del proceso inflamatorio crónico

Competencia asociada a Que el alumno analice las principales características, mediadores y mecanismos
la práctica: fisiopatológicos presentes en pacientes con enfermedad inflamatoria de tipo
crónico.
Competencia(s) Que el alumno sea actúe bajo un estricto código de ética y moral en el
Secundario(s): desempeño de sus actividades profesionales y personales.

Consideraciones previas del Alumno: Consideraciones del escenario (Materiales y

Equipamiento):

• Uniforme completo (bata blanca, filipina • Área de hospitalización simulada

blanca, pantalón azul marino, calzado negro) • Consultorio médico nutricional simulado
• Lectura de artículos científicos: • Cámara con video
1. González-Costa, M; “La inflamación desde una
perspectiva inmunológica” Revista Habanera de
Ciencias Médicas volumen 18, no. 1 La Habana
ene-feb 2019
• Elaboración de diagrama de flujo acerca de la
respuesta fisiopatológica de la inflamación
crónica elaborado a partir del artículo
previamente mencionado.
• Historia clínica nutricia impresa que incluya:
1. Datos generales del paciente
2. Antecedentes Heredo Familiares
3. Antecedentes Personales No
Patológicos
4. Antecedentes Personales
Patológicos
5. Uso de herramienta de cribado antes
mencionada
6. Herramienta de evaluación global
subjetiva STAMP
7. Exploración física
8. Signos vitales
9. Datos antropométricos
10. Datos bioquímicos
11. Encuesta nutricional cualitativa
• Pluma
• Hojas blancas
• Carpeta
• Flexómetro
• Tablas de crecimiento (Peso/Talla,
Peso/Edad, Talla/Edad e IMC/Edad)

Del Paciente (Participantes): Del Escenario:

• Se formarán equipos de tres integrantes. Briefing (Minuto 0 – 20)

El docente describirá el escenario, realizará una
Situación: El HGZ No 14 del IMSS ofrece narrativa del caso a tratar, el objetivo de la simulación,
atención multidisciplinaria de segundo nivel a las actividades a llevar a cabo por cada integrante, y
pacientes hospitalizados, contándose con 8 áreas algunos conceptos a tomar en cuenta en la práctica.
de hospitalización general, cuidados intermedios
e intensivos. El hospital cuenta con un Práctica / Ejercicio (minuto 20 – 80)
Departamento de Nutrición y Dietética encargado
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de la evaluación de ingreso de los pacientes, Los nutriólogos, utilizando el diagrama de flujo
valoración nutricional y establecimiento de terapia previamente realizado, instrumentos/herramientas de
nutricia. El día jueves ingresa paciente masculino evaluación e historia clínica nutricional, realizarán el
de 8 años de edad al área de Unidad de Cuidados procedimiento correspondiente para la valoración del
Intensivos con diagnóstico de desnutrición paciente con traumatismo cráneo encefálico (evaluación
proteica grave, necesitando valoración integral global subjetiva, valoración nutricional) tomando en
por parte del Departamento de Nutrición. cuenta los procesos fisiopatológicos de inflamación
crónica. Al finalizar la simulación, los profesionales de la
Nutriólogos: Valoración con EGS, aplicación de salud transmitirán al familiar del paciente un breve
historia clínica nutricional, valoración resumen de los mecanismos fisiopatológicos que se
antropométrica, bioquímica, clínica y dietética y presentan en el paciente, de una manera clara, amena
exposición de la fisiopatología de la situación y acorde al nivel de entendimiento del sujeto en
inflamatoria aguda a familiar del paciente de una cuestión.
manera clara, amena y acorde al nivel de
entendimiento del sujeto en cuestión. Debriefing (minuto 80 – 120)
El docente retroalimentará la simulación y a las mesas
Paciente: masculino de 8 años de edad con de trabajo con las fortalezas, áreas de oportunidad y
diagnóstico de desnutrición proteica grave. finalidad en el ejercer profesional. Se cerrará la práctica
y se indicará la realización del portafolio de evidencias.
Familiar del paciente (Docente): padre del
paciente que responde a cuestionamientos
relacionados con la historia clínico nutricial.

Debriefing

- Presentación de profesional de la salud ante paciente y familiares

- Comunicación efectiva, fluida y clara
- Habilidades profesionales
- Formulación de diagnóstico nutricio basado en herramienta de cribado, exploración física y
antecedentes.
- Ética y profesionalismo al actuar
- Referencia al paciente a segundo nivel de atención
- Áreas de oportunidad
- Metodología y ejecución de prácticas profesionales clínicas

Aprendizaje Auto-dirigido (Independiente):

El alumno realizará un portafolio electrónico de evidencia donde incluya la información recabada en la

simulación, el diagrama de flujo y las principales recomendaciones de intervención nutricia con el objetivo
de diseñar la terapia nutricional específica del paciente.

Método de Evaluación

Del Escenario Del Aprendizaje Independiente

Rúbrica Rúbrica de Reporte de Práctica

Copyright © UVM México, 2022. Todos los Derechos Reservados.

 Rúbrica

Categoría Destacado Satisfactori Novato Elemental No

10 puntos o 8 puntos 7 puntos competente
9 puntos 6 puntos
1.- Actitud, comportamiento y comunicación con el
paciente y profesional adjunto

2.- Trabajo en Equipo

3.- Dominio del Conocimiento y Argumentos

4.- Demostración de la Habilidad/Destreza

(utilización de herramientas de valoración nutricional,
aplicación de historia clínico nutricional, , identificación
de procesos fisiopatológicos inflamatorios crónicos
derivados de un caso de desnutrición)
5.- Conocimiento de la situación

Observaciones:

Referencias, Bibliografía, Lecturas Recomendadas

1. González-Costa, M; “La inflamación desde una perspectiva inmunológica” Revista Habanera de Ciencias
Médicas volumen 18, no. 1 La Habana ene-feb 2019
Elaboró MNPC Marcela de la Paz Contacto: Marcela_ponce@[Link]
Ponce Rodríguez [Link]

Cargo/Grado: Docente de asignatura Campus: Zapopan

Revisó (validó): Dirección Nacional de Fecha: 25 de Mayo de 2012

Nutrición y QFBT

Copyright © UVM México, 2022. Todos los Derechos Reservados.

Práctica Número: 4 Duración (mins/horas): 1 sesión de 2 h

Nombre de la Asignatura Interacción Clínico Patológica

Unidad de Contenido 3. Reparación tisular, regeneración, curación y fibrosis

Nombre de la Práctica Mecanismos de reparación tisular y desequilibrios homeostáticos

Materiales

De la Institución/Docente: Para el Alumno(s):

Aula de Estructura y Función Llevar su laptop, tablet o smartphone con la app

Cañón móvil (body projection) Atlas Visible Body, APR Full Anatomy and
Physiology Revealed, Animations Visible Body y/o
Draw Anatomy

App Atlas Visible Body Realizar lecturas y actividades previas

App APR Full Anatomy and Physiology Revealed recomendadas
App Draw Anatomy - Tórtora G, Derrickson B. Capítulo 23 El aparato
App Animations Visible Body respiratorio. En Tórtora G, Derickson B, Principios
de anatomía y fisiología. 15va Edición. Editorial
Panamericana; 2021 Reimpresión. P 853 – 899
- Tórtora G, Derrickson B. Capítulo 24 El aparato
digestivo. En Tórtora G, Derickson B, Principios de
anatomía y fisiología. 15va Edición. Editorial
Panamericana; 2021 Reimpresión. P. 900 – 945

Modelos anatómicos

Actividades

Para el Docente/Facilitador: Para el Alumno(s):

- El profesor organiza 3 equipos. - Lee con el profesor las instrucciones y objetivos de

- Previo a la práctica: lee las instrucciones y aprendizaje.
objetivos de aprendizaje en voz alta con los - Respeta las reglas, compañeros y docente.
alumnos, asegurándose no haya dudas.
- El profesor retroalimenta con conceptos MESAS DE TRABAJO
aprendidos en clases anteriores y a utilizar en la - Actividad 1 Mecanismos de reparación tisular,
presente clase. cicatrización, curación de heridas (30 minutos)
- El facilitador apoya en las mesas de trabajo. El alumno elaborará tres diagramas de flujo donde
- El profesor cierra la sesión con 10 minutos de señale y explique los procesos y mecanismos
retroalimentación. relacionados con 1) reparación de tejidos, 2)
cicatrización y 3) curación de heridas, utilizando
como apoyo las lecturas recomendadas y la App
Animations Visible Body → Soft Tissue Repair

- Actividad 2 Anatomía del sistema respiratorio y

gastrointestinal y g (30 minutos)
Utilizando modelos anatómicos, body projection y/o
las Apps Atlas Visible Body, APR Full Anatomy and
Physiology Revealed, Animations Visible Body y/o
Draw Anatomy, el alumno identificará y explicará la
anatomía del sistema respiratorio y gastrointestinal.

- Actividad 3 Fisiología del sistema respiratorio

y gastrointestinal (30 minutos)
Utilizando modelos anatómicos, body projection y/o
las Apps Atlas Visible Body, APR Full Anatomy and
Physiology Revealed, Animations Visible Body y/o

Copyright © UVM México, 2022. Todos los Derechos Reservados.

 Draw Anatomy, el alumno identificará y explicará la
fisiología del sistema respiratorio y gastrointestinal.

- Actividad 4 Fibrosis quística (30 minutos)

El alumno, utilizando un diagrama de estudio,
indicará y explicará los procesos fisiopatológicos y
de cicatrización de la fibrosis quística relacionada
con la morfología del sistema respiratorio y
gastrointestinal

Aprendizaje Auto-dirigido (Independiente):

El alumno elaborará un portafolio electrónico de evidencias utilizando las actividades que realizó en
laboratorio, así como las fotografías tomadas en casa actividad.

Método de Evaluación

De la Práctica Del Aprendizaje Independiente

Lista de verificación Producto de aprendizaje: portafolio de evidencia

electrónico
Rúbrica de reporte de práctica

5.- RESULTADO ESPERADO:

Identificar y analizar las bases moleculares que se cursan en los procesos de reparación tisular y cicatrización,
así como la anatomía y fisiología de los sistemas respiratorios y gastrointestinal con el objetivo de relacionarlo
con la fisiopatología de desequilibrios homeostáticos.

Sección 5.- Referencias y Bibliografía Recomendada

- Tórtora G, Derrickson B. Capítulo 23 El aparato respiratorio. En Tórtora G, Derickson B, Principios de
anatomía y fisiología. 15a Edición. Editorial Panamericana; 2021 Reimpresión. P. 853-899

- Tórtora G, Derrickson B. Capítulo 24a El aparato digestivo. En Tórtora G, Derickson B, Principios de

anatomía y fisiología. 15va Edición. Editorial Panamericana; 2021 Reimpresión. P. 900 – 945

- App iOS Atlas Visible Body (2017). Disponible desde: [Link]

- App iOS Animations Visible Body (2017). Disponible desde: [Link]

Elaboró MNPC Marcela de la Paz Contacto: Marcela_ponce@[Link]

Ponce Rodríguez [Link]

Cargo/Grado: Docente de asignatura Campus: Zapopan

Revisó (validó): Dirección Nacional de Fecha: Julio 2022

Nutrición y QFBT

Copyright © UVM México, 2022. Todos los Derechos Reservados.

Práctica Número: 5 Duración (mins/horas): 1 sesión de 2 h

Nombre de la Asignatura Integración clínica patológica

Unidad de Contenido 3. Reparación tisular, regeneración, curación y fibrosis

Nombre del Escenario Fisiopatología del proceso inflamatorio crónico

Competencia asociada a Que el alumno identifique los principales mecanismos de regeneración tisular,
la práctica: cicatrización y fibrosis, así como relacionarlo con los procesos patológicos y
brindar intervención nutricia en pacientes con procesos fibróticos.
Competencia(s) Que el alumno sea capaz de actuar bajo un estricto código de ética y moral en
Secundario(s): el desempeño de sus actividades profesionales y personales.

Consideraciones previas del Alumno: Consideraciones del escenario (Materiales y

Equipamiento):

• Uniforme completo (bata blanca, filipina • Consultorio médico nutricional simulado

blanca, pantalón azul marino, calzado negro) • Cámara con video
• Lectura de artículos científicos:
- Tórtora G, Derrickson B. Capítulo 23 El aparato
respiratorio. En Tórtora G, Derickson B,
Principios de anatomía y fisiología. 15va Edición.
Editorial Panamericana; 2021 Reimpresión P.
850 – 899
• Reporte de Práctica 4
• Historia clínica nutricia impresa que incluya:
1. Datos generales del paciente
2. Antecedentes Heredo Familiares
3. Antecedentes Personales No
Patológicos
4. Antecedentes Personales
Patológicos
5. Uso de herramienta de cribado antes
mencionada
6. Herramienta de evaluación global
subjetiva STAMP
7. Exploración física
8. Signos vitales
9. Datos antropométricos
10. Datos bioquímicos
11. Encuesta nutricional cualitativa
• Pluma
• Hojas blancas
• Carpeta
• Flexómetro
• Tablas de crecimiento (P/T, P/E, T/E e IMC/)

Del Paciente (Participantes): Del Escenario:

• Los alumnos se ubicarán en parejas. Briefing (Minuto 0 – 20)

El docente describirá el escenario, realizará una
Situación: El Hospital de Gineco Pediatría del narrativa del caso a tratar, el objetivo de la simulación,
IMSS brinda atención de primer y segundo nivel a las actividades a llevar a cabo por cada integrante, y
mujeres y niños menores de 18 años. El hospital algunos conceptos a tomar en cuenta en la práctica.
cuenta con un Departamento de Nutrición y
Dietética, encargado de brindar atención, Práctica / Ejercicio (minuto 20 – 80)
orientación y promoción en la salud en cuestión Los nutriólogos, utilizando el reporte de práctica 4,
alimentaria, valoración del estado de nutrición y instrumentos/herramientas de evaluación e historia
establecimiento de terapias nutricias para cada clínica nutricional, realizarán el procedimiento
paciente. En cuestión de consulta externa, la correspondiente para la valoración del paciente con
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intervención nutricia es llevada a cabo por el fibrosis quística (evaluación global subjetiva, valoración
Nutriólogo Especialista, quien es acompañado en nutricional, y generación del diagnóstico nutricio)
todo momento del Nutriólogo Pasante de Servicio tomando en cuenta los procesos fisiopatológicos de
Social. El día lunes acude a consulta de primera enfermedades cicatrizantes y fibróticas. Al finalizar la
vez al departamento de Nutrición, una madre simulación, el Nutriólogo especialista explicará de forma
acompañada de su hija de 7 años de edad con breve, concisa y morfológica el proceso fisiopatológico
diagnóstico reciente de fibrosis quística de 5 al Nutriólogos Pasantes de Servicio Social y familiar del
meses de evolución para evaluación e paciente.
intervención nutricia y obtención de
recomendaciones Debriefing (minuto 80 – 120)
El docente retroalimentará la simulación y a las mesas
Nutriólogo Especialista: encargado de la consulta de trabajo con las fortalezas, áreas de oportunidad y
de primer nivel, evaluación del estado de finalidad en el ejercer profesional. Se cerrará la práctica
nutrición, aplicación de herramientas de cribado y y se indicará la realización del portafolio de evidencias.
de historia clínica, elaboración de diagnóstico
nutricio y elaboración de la terapia nutricional

Nutriólogo Pasante de Servicio Social: apoya

en la consulta del Nutriólogo Especialista, en
procedimientos como valoración antropométrica,
aplicación de encuestas nutricionales y
establecimiento de diagnóstico nuricio.

Paciente: femenino de 7 años de edad con

diagnóstico de fibrosis quística.

Familiar del paciente: madre del paciente que

responde a cuestionamientos relacionados con la
historia clínico nutricial.

Debriefing

- Presentación de profesional de la salud ante paciente y familiares

- Comunicación efectiva, fluida y clara
- Interrogatorio claro basado en conocimiento nutricional y médico
- Habilidades profesionales
- Formulación de diagnóstico nutricio basado en herramienta de cribado, exploración física y
antecedentes.
- Ética y profesionalismo al actuar
- Referencia al paciente a segundo nivel de atención
- Metodología y ejecución de prácticas profesionales clínicas

Aprendizaje Auto-dirigido (Independiente):

El alumno realizará un portafolio electrónico de evidencia donde incluya la información recabada en la

simulación, el diagrama de flujo y las principales recomendaciones de intervención nutricia con el objetivo
de diseñar la terapia nutricional específica del paciente.

Método de Evaluación

Del Escenario Del Aprendizaje Independiente

Rúbrica Rúbrica de Reporte de Práctica

Copyright © UVM México, 2022. Todos los Derechos Reservados.

 Rúbrica

Categoría Destacado Satisfactori Novato Elemental No

10 puntos o 8 puntos 7 puntos competente
9 puntos 6 puntos
1.- Actitud, comportamiento y comunicación con el
paciente y profesional adjunto

2.- Trabajo en Equipo

3.- Dominio del Conocimiento y Argumentos

4.- Demostración de la Habilidad/Destreza

(utilización de herramientas de valoración nutricional,
aplicación de historia clínico nutricional,
establecimiento del diagnóstico nutricio, identificación
de procesos fisiopatológicos en fibrosis)
5.- Conocimiento de la situación

Observaciones:

Referencias, Bibliografía, Lecturas Recomendadas

- Tórtora G, Derrickson B. Capítulo 23 El aparato respiratorio. En Tórtora G, Derickson B, Principios de

anatomía y fisiología. 15va Edición. Editorial Panamericana; 2021 Reimpresión P. 8845-899

Elaboró MNPC Marcela de la Paz Contacto: Marcela_ponce@[Link]

Ponce Rodríguez [Link]

Cargo/Grado: Docente de asignatura Campus: Zapopan

Revisó (validó): Dirección Nacional de Fecha: Julio 2022

Nutrición y QFBT

Copyright © UVM México, 2022. Todos los Derechos Reservados.

Práctica Número: 6 Duración (mins/horas): 1 sesión de 2 h

Nombre de la Asignatura Integración clínica patológica

Unidad de Contenido 4. Patología general de las enfermedades infecciosas

Nombre del Escenario Procesos fisiopatológicos secundarios a microorganismos

Competencia asociada a Que el alumno identifique los mecanismos fisiológicos de distintas patologías,
la práctica: así como las manifestaciones clínicas de enfermedades producidas por
microorganismos (virus, bacterias, parásitos y hongos) con el objetivo de
establecer la terapia nutricional adecuada.
Competencia(s) Que el alumno sea capaz de actuar bajo un estricto código de ética y moral en
Secundario(s): el desempeño de sus actividades profesionales y personales.

Consideraciones previas del Alumno: Consideraciones del escenario (Materiales y

Equipamiento):

• Uniforme completo (bata blanca, filipina • Área de hospitalización simulada

blanca, pantalón azul marino, calzado negro) • Cámara con video
• Tabla comparativa de la fisiopatología,
manifestaciones clínicas e intervención
nutricia en paciente con dengue, tuberculosis,
miocarditis fúngica y giardiasis intestinal.
• Lecturas recomendadas:
- Valente Acosta, B; Hoyo Ulloa, I;
Morenos Sánchez, F; “Enfermedades
infecciosas: una evolución constante”
Centro médico ABC. Disponible en
[Link]
c-2018/[Link]
• Historia clínica nutricia impresa que incluya:
1. Datos generales del paciente
2. Antecedentes Heredo Familiares
3. Antecedentes Personales No
Patológicos
4. Antecedentes Personales
Patológicos
5. Uso de herramienta de cribado antes
mencionada
6. Herramienta de EGS
7. Exploración física
8. Signos vitales
9. Datos antropométricos
10. Datos bioquímicos
11. Encuesta nutricional cualitativa
• Pluma
• Hojas blancas
• Carpeta
• Flexómetro

Del Paciente (Participantes): Del Escenario:

• El grupo se dividirá en cuatro equipos (cada Briefing (Minuto 0 – 20)

uno de los cuales evaluarán a un paciente El docente describirá el escenario, realizará una
con su patología de base). narrativa del caso a tratar, el objetivo de la simulación,
las actividades a llevar a cabo por cada integrante, y
Situación: algunos conceptos a tomar en cuenta en la práctica.
El Hospital General del Estado de Sonora de la
SS atiende intrahospitalariamente a más de 300 Práctica / Ejercicio (minuto 20 – 80)
pacientes con patologías y condiciones diversas.
Copyright © UVM México, 2022. Todos los Derechos Reservados.
El Departamento de Nutrición y Dietética del Los nutriólogos, utilizando la tabla comparativa,
hospital es el encargado de los pases a piso, instrumentos/herramientas de evaluación e historia
valoración nutricional de los pacientes y clínica nutricional, realizarán el procedimiento
establecimiento y modificación de las terapias correspondiente para la valoración del paciente con
nutricias para mejorar su estado de nutrición, fibrosis quística (evaluación global subjetiva, valoración
evitar complicaciones y disminución de la nutricional, y generación del diagnóstico nutricio)
estancia en hospital. Hace algunas horas, ha tomando en cuenta los procesos fisiopatológicos de
llamado la atención el ingreso de cuatro pacientes enfermedades producidas por microorganismos
con patologías secundarias a microorganismos (dengue, tuberculosis, giardiasis intestinal y m iocarditis
(tuberculosis, dengue, giardiasis intestinal y fúngica). Al finalizar la simulación, el Nutriólogo
miocarditis fúngica). El equipo del Departamento especialista explicará de forma breve, concisa y acorde
de Nutrición decide dividirse para la valoración a nivel de entendimiento al paciente y su familiar.
nutricia precoz de los pacientes para poder
brindar la intervención dietoterapéutica Debriefing (minuto 80 – 120)
individualizada a cada uno. El docente retroalimentará la simulación y a las mesas
de trabajo con las fortalezas, áreas de oportunidad y
finalidad en el ejercer profesional. Se cerrará la práctica
Nutriólogos: cada equipo visita en piso al paciente y se indicará la realización del portafolio de evidencias.
con el propósito de evaluarlo nutricionalmente
(aplicación de EGS, historia clínica nutricional,
valoración nutricional objetiva, establecimiento
del diagnóstico nutricio y sus respectivas pautas
alimentarias).

Debriefing

- Presentación de profesional de la salud ante paciente y familiares

- Comunicación efectiva, fluida y clara
- Interrogatorio claro basado en conocimiento nutricional y médico
- Habilidades profesionales
- Formulación de diagnóstico nutricio basado en herramienta de cribado, exploración física y
antecedentes.
- Referencia al paciente a segundo nivel de atención
- Áreas de oportunidad
- Metodología y ejecución de prácticas profesionales clínicas

Aprendizaje Auto-dirigido (Independiente):

El alumno realizará un portafolio electrónico de evidencia donde incluya la información recabada en la

simulación y tabla comparativa de patologías nutricia con el objetivo de diseñar la terapia nutricional
específica del paciente.

Método de Evaluación

Del Escenario Del Aprendizaje Independiente

Rúbrica Rúbrica de Reporte de Práctica

Copyright © UVM México, 2022. Todos los Derechos Reservados.

 Rúbrica

Categoría Destacado Satisfactori Novato Elemental No

10 puntos o 8 puntos 7 puntos competente
9 puntos 6 puntos
1.- Actitud, comportamiento y comunicación con el
paciente y profesional adjunto

2.- Trabajo en Equipo

3.- Dominio del Conocimiento y Argumentos

4.- Demostración de la Habilidad/Destreza

(utilización de herramientas de valoración nutricional,
aplicación de historia clínico nutricional,
establecimiento del diagnóstico nutricio, identificación
de procesos fisiopatológicos secundarios a
microorganismos)
5.- Conocimiento de la situación

Observaciones:

Referencias, Bibliografía, Lecturas Recomendadas

-Valente Acosta, B; Hoyo Ulloa, I; Morenos Sánchez, F; “Enfermedades infecciosas: una evolución constante”
Centro médico ABC. (2019) Disponible en [Link]

Elaboró MNPC Marcela de la Paz Contacto: Marcela_ponce@[Link]

Ponce Rodríguez [Link]

Cargo/Grado: Docente de asignatura Campus: Zapopan

Revisó (validó): Dirección Nacional de Fecha: Julio 2022

Nutrición y QFBT

Copyright © UVM México, 2022. Todos los Derechos Reservados.

Práctica Número: 7 Duración (mins/horas): 1 sesión de 2 h

Nombre de la Asignatura Integración clínica patológica

Unidad de Contenido 5. Patología ambiental y nutricional

Nombre del Escenario Fisiopatología y evaluación de la desnutrición

Competencia asociada a Que el alumno identifique los factores determinantes de la desnutrición, así
la práctica: como sus mecanismos fisiopatológicos y manifestaciones clínicas derivadas con
el objetivo de establecer la terapia y cuidados nutricios correspondientes.
Competencia(s) Que el alumno sea capaz de actuar bajo un estricto código de ética y moral en
Secundario(s): el desempeño de sus actividades profesionales y personales.

Consideraciones previas del Alumno: Consideraciones del escenario (Materiales y

Equipamiento):

• Uniforme completo (bata blanca, filipina • Área de hospitalización simulada

blanca, pantalón azul marino, calzado negro) • Cámara con video
• Tabla comparativa de la fisiopatología, • Escolar o adolescente que pertenezca al grupo de
manifestaciones clínicas e intervención teatro de alguna institución (p.e. Prepa UVM).
nutricia en paciente desnutrición.
• Lecturas:
- Álvarez Ortega, L; “Desnutrición infantil,
una mirada desde diversos factores”,
Universidad Nacional de Hermilio
Valdizán, vol. 13 (1) ene-mar 2019.
Disponible en:
[Link]
- Sancho Martínez, A; Ruza Tarrío, F.
Valoración del gasto energético en los
niños. Implicaciones fisiológicas y
clínicas. Asociación Española de
Pediatría, Anales de pediatría Vol. 68
núm. 2 p 165-180 (febrero 2018)
- SSA. 2013. NORMA Oficial Mexicana
NOM-009-SSA2-2013, Promoción de la
salud escolar. Obtenido de:
[Link]
go=5188396&fecha=06/05/2011#[Link]
=0
• Historia clínica nutricia impresa que incluya:
1. Datos generales del paciente
2. Antecedentes Heredo Familiares
3. Antecedentes Personales No
Patológicos
4. Antecedentes Personales
Patológicos
5. Uso de herramienta de cribado antes
mencionada
6. Herramienta EGS
7. Exploración física
8. Signos vitales
9. Datos antropométricos
10. Datos bioquímicos
11. Encuesta nutricional cualitativa
• Pluma
• Hojas blancas
• Carpeta
Copyright © UVM México, 2022. Todos los Derechos Reservados.
• Flexómetro

Del Paciente (Participantes): Del Escenario:

• El grupo se dividirá en tres equipos (cada uno Briefing (Minuto 0 – 20)

de los cuales evaluarán a un paciente con su El docente describirá el escenario, realizará una
patología de base). narrativa del caso a tratar, el objetivo de la simulación,
las actividades a llevar a cabo por cada integrante, y
Situación: algunos conceptos a tomar en cuenta en la práctica.
El Hospital General del Estado de Sonora de la
Secretaría de Salud Pública atiende Práctica / Ejercicio (minuto 20 – 80)
intrahospitalariamente a más de 300 pacientes Los nutriólogos, utilizando la tabla comparativa,
con patologías y condiciones diversas. El instrumentos/herramientas de evaluación e historia
Departamento de Nutrición y Dietética del hospital clínica nutricional, realizarán el procedimiento
es el encargado de los pases a piso, valoración correspondiente para la valoración del paciente con
nutricional de los pacientes y establecimiento y desnutrición (evaluación global subjetiva, valoración
modificación de las terapias nutricias para nutricional, y generación del diagnóstico nutricio)
mejorar su estado de nutrición, evitar tomando en cuenta los determinantes y procesos
complicaciones y disminución de la estancia en fisiopatológicos relacionados a ésta con el fin de
hospital. Hace algunas horas, ha llamado la identificar el tipo de desnutrición que su paciente
atención el ingreso de tres pacientes con lo que presenta. Al finalizar la simulación, el Nutriólogo
parece ser desnutrición. El equipo del especialista explicará de forma breve, concisa y acorde
Departamento de Nutrición decide dividirse para a nivel de entendimiento al paciente y su familiar.
la valoración nutricia precoz de los pacientes para
poder brindar la intervención dietética y Debriefing (minuto 80 – 120)
terapéutica individualizada a cada uno. El docente retroalimentará la simulación y a las mesas
de trabajo con las fortalezas, áreas de oportunidad y
Nutriólogos: cada equipo visita en piso al paciente finalidad en el ejercer profesional. Se cerrará la práctica
con el propósito de evaluarlo nutricionalmente y se indicará la realización del portafolio de evidencias.
(aplicación de EGS, historia clínica nutricional,
valoración nutricional objetiva, establecimiento
del diagnóstico nutricio y sus respectivas pautas
alimentarias) con el fin de identificar el tipo de
desnutrición presente y las recomendaciones
nutricionales pertinentes.

Debriefing

- Presentación de profesional de la salud ante paciente y familiares

- Comunicación efectiva, fluida y clara
- Interrogatorio claro basado en conocimiento nutricional y médico
- Habilidades profesionales
Copyright © UVM México, 2022. Todos los Derechos Reservados.
 - Formulación de diagnóstico nutricio basado en herramienta de cribado, exploración física y
antecedentes.
- Ética y profesionalismo al actuar
- Áreas de oportunidad
- Metodología y ejecución de prácticas profesionales clínicas

Aprendizaje Auto-dirigido (Independiente):

El alumno realizará un portafolio electrónico de evidencia donde incluya la información recabada en la

simulación y tabla comparativa de patologías nutricia con el objetivo de diseñar la terapia nutricional
específica del paciente.

Método de Evaluación

Del Escenario Del Aprendizaje Independiente

Rúbrica Rúbrica de Reporte de Práctica

Rúbrica

Categoría Destacado Satisfactori Novato Elemental No

10 puntos o 8 puntos 7 puntos competente
9 puntos 6 puntos
1.- Actitud, comportamiento y comunicación con el
paciente y profesional adjunto

2.- Trabajo en Equipo

3.- Dominio del Conocimiento y Argumentos

4.- Demostración de la Habilidad/Destreza

(utilización de herramientas de valoración nutricional,
aplicación de historia clínico nutricional,
establecimiento del diagnóstico nutricio, identificación
del tipo de desnutrición)
5.- Conocimiento de la situación

Observaciones:

Referencias, Bibliografía, Lecturas Recomendadas

- Álvarez Ortega, L; “Desnutrición infantil, una mirada desde diversos factores”, Universidad Nacional
de Hermilio Valdizán, vol. 13 (1) ene-mar 2019. Disponible en: [Link]
- Sancho Martínez, A; Ruza Tarrío, F. Valoración del gasto energético en los niños. Implicaciones
fisiológicas y clínicas. Asociación Española de Pediatría, Anales de pediatría Vol. 68 núm. 2 p 165-
180 (febrero 2018)

Copyright © UVM México, 2022. Todos los Derechos Reservados.

Elaboró MNPC Marcela de la Paz Contacto: Marcela_ponce@[Link]
Ponce Rodríguez [Link]
Cargo/Grado: Docente de asignatura Campus: Zapopan

Revisó (validó): Dirección Nacional de Fecha: Julio 2022

Nutrición y QFBT

Copyright © UVM México, 2022. Todos los Derechos Reservados.

Práctica Número: 8 Duración (mins/horas): 1 sesión de 2 h

Nombre de la Asignatura Integración clínica patológica

Unidad de Contenido 5. Patología ambiental y nutricional

Nombre del Escenario Fisiopatología y evaluación de la obesidad

Competencia asociada a Que el alumno identifique los principales determinantes de la obesidad, así como
la práctica: sus mecanismos fisiopatológicos y manifestaciones clínicas derivadas para así
establecer la terapia nutricional correspondiente.
Competencia(s) Que el alumno sea capaz de actuar bajo un estricto código de ética y moral en
Secundario(s): el desempeño de sus actividades profesionales y personales.

Consideraciones previas del Alumno: Consideraciones del escenario (Materiales y

Equipamiento):

• Uniforme completo (bata blanca, filipina • Área de hospitalización simulada

blanca, pantalón azul marino, calzado negro) • Cámara con video
• Tabla comparativa de la fisiopatología, • Escolar o adolescente que pertenezca al grupo de
manifestaciones clínicas e intervención teatro de alguna institución (p.e. Prepa UVM).
nutricia en paciente con obesidad.
• Lecturas recomendadas:
-Suárez Carmona, W; Sánchez-Oliver, A;
González-Jurado, J; “Fisiopatología de la
obesidad: Perspectiva actual” Revista chilena
de nutrición vol. 44 no. 3 Santiago 2017.
Disponible en:
[Link]
75182017000300226
-Hernández-Ortega, A; “Exactitud de las
ecuaciones predictivas del gasto energético
basa”. Revista Española de Nutrición y
Dietética vol. 33 no.2 Pamplona abr-jun 2019.
Disponible en:
[Link]
.2.706
-Prevención, Tratamiento y Diagnóstico del
Sobrepeso y Obesidad Exógena, México,
Secretaría de Salud, Actualización 2018.
• Historia clínica nutricia impresa que incluya:
1. Datos generales del paciente
2. Antecedentes Heredo Familiares
3. Antecedentes Personales No
Patológicos
4. Antecedentes Personales
Patológicos
5. Uso de herramienta de cribado antes
mencionada
6. Herramienta de EGS
7. Exploración física
8. Signos vitales
9. Datos antropométricos
10. Datos bioquímicos
11. Encuesta nutricional cualitativa
• Pluma
• Hojas blancas
• Carpeta
• Flexómetro

Copyright © UVM México, 2022. Todos los Derechos Reservados.

Del Paciente (Participantes): Del Escenario:

• Se formarán cuatro equipos (cada uno de los Briefing (Minuto 0 – 20)

cuales evaluarán a un paciente con su El docente describirá el escenario, realizará una
patología de base). narrativa del caso a tratar, el objetivo de la simulación,
las actividades a llevar a cabo por cada integrante, y
Situación: algunos conceptos a tomar en cuenta en la práctica.
El Hospital General del Estado de Sonora de la
Secretaría de Salud Pública atiende Práctica / Ejercicio (minuto 20 – 80)
intrahospitalariamente a más de 300 pacientes Los nutriólogos, utilizando la tabla comparativa,
con patologías y condiciones diversas. El instrumentos/herramientas de evaluación e historia
Departamento de Nutrición y Dietética del hospital clínica nutricional, realizarán el procedimiento
es el encargado de los pases a piso, valoración correspondiente para la valoración del paciente con
nutricional de los pacientes y establecimiento y obesidad (evaluación global subjetiva, valoración
modificación de las terapias nutricias para nutricional, y generación del diagnóstico nutricio)
mejorar su estado de nutrición, evitar tomando en cuenta los determinantes y procesos
complicaciones y disminución de la estancia en fisiopatológicos relacionados a ésta con el fin de
hospital. Hace algunas horas, ha llamado la identificar el tipo de obesidad que su paciente presenta.
atención el ingreso de tres pacientes con lo que Al finalizar la simulación, el Nutriólogo especialista
parece ser obesidad. El equipo del Departamento explicará de forma breve, concisa y acorde a nivel de
de Nutrición decide dividirse para la valoración entendimiento al paciente y su familiar.
nutricia precoz de los pacientes para poder
brindar la intervención dietoterapéutica Debriefing (minuto 80 – 120)
individualizada a cada uno. El docente retroalimentará la simulación y a las mesas
de trabajo con las fortalezas, áreas de oportunidad y
Nutriólogos: cada equipo visita en piso al paciente finalidad en el ejercer profesional. Se cerrará la práctica
con el propósito de evaluarlo nutricionalmente y se indicará la realización del portafolio de evidencias.
(aplicación de EGS, historia clínica nutricional,
valoración nutricional objetiva, establecimiento
del diagnóstico nutricio y sus respectivas pautas
alimentarias), así como determinar el tipo de
obesidad que presenta el paciente (exógena o
endógena) y sus recomendaciones nutricionales
a seguir.

Debriefing

- Presentación de profesional de la salud ante paciente y familiares

- Comunicación efectiva, fluida y clara
- Interrogatorio claro basado en conocimiento nutricional y médico
- Formulación de diagnóstico nutricio basado en herramienta de cribado, exploración física y
antecedentes.
- Ética y profesionalismo al actuar
- Referencia al paciente a segundo nivel de atención
- Áreas de oportunidad
- Metodología y ejecución de prácticas profesionales clínicas

Aprendizaje Auto-dirigido (Independiente):

El alumno realizará un portafolio electrónico de evidencia donde incluya la información recabada en la

simulación y tabla comparativa de patologías nutricia con el objetivo de diseñar la terapia nutricional
específica del paciente.

Método de Evaluación

Del Escenario Del Aprendizaje Independiente

Rúbrica Rúbrica de Reporte de Práctica

Copyright © UVM México, 2022. Todos los Derechos Reservados.

 Rúbrica

Categoría Destacado Satisfactori Novato Elemental No

10 puntos o 8 puntos 7 puntos competente
9 puntos 6 puntos
1.- Actitud, comportamiento y comunicación con el
paciente y profesional adjunto

2.- Trabajo en Equipo

3.- Dominio del Conocimiento y Argumentos

4.- Demostración de la Habilidad/Destreza

(utilización de herramientas de valoración nutricional,
aplicación de historia clínico nutricional,
establecimiento del diagnóstico nutricio, identificación
del tipo de obesidad)
5.- Conocimiento de la situación

Observaciones:

Referencias, Bibliografía, Lecturas Recomendadas

- Suárez Carmona, W; Sánchez-Oliver, A; González-Jurado, J; “Fisiopatología de la obesidad:

Perspectiva actual” Revista chilena de nutrición vol. 44 no. 3 Santiago 2017. Disponible en:
[Link]
- -Hernández-Ortega, A; “Exactitud de las ecuaciones predictivas del gasto energético basa”. Revista
Española de Nutrición y Dietética vol. 33 no.2 Pamplona abr-jun 2019. Disponible en:
[Link]
- Prevención, Tratamiento y Diagnóstico del Sobrepeso y Obesidad Exógena, México, Secretaría de
Salud, Actualización 2018

Elaboró MNPC Marcela de la Paz Contacto: Marcela_ponce@[Link]

Ponce Rodríguez [Link]

Cargo/Grado: Docente de asignatura Campus: Zapopan

Revisó (validó): Dirección Nacional de Fecha: Julio 2022

Nutrición y QFBT

Copyright © UVM México, 2022. Todos los Derechos Reservados.

Práctica Número: 9 Duración (mins/horas): 1 sesión de 2 h

Nombre de la Asignatura Integración clínica patológica

Unidad de Contenido 6. Enfermedades pediátricas

Nombre del Escenario Fisiopatología e intervención nutricia en paciente con fenilcetonuria

Competencia asociada a Que el alumno identifique los mecanismos fisiopatológicos y manifestaciones

la práctica: clínicas de enfermedades secundarias a errores innatos del metabolismo
(fenilcetonuria) para así establecer la terapia nutricional correspondiente.
Competencia(s) Que el alumno sea capaz de actuar bajo un estricto código de ética y moral en
Secundario(s): el desempeño de sus actividades profesionales y personales.

Consideraciones previas del Alumno: Consideraciones del escenario (Materiales y

Equipamiento):

• Uniforme completo (bata blanca, filipina • Consultorio médico nutricional simulado

blanca, pantalón azul marino, calzado negro) • Cámara con video
• Diagrama de flujo sobre fisiopatología de la
fenilcetonuria.
• Lecturas recomendadas:
-Campistol Plana, J; “Fenilcetonuria: bases
fisiopatológicas” Servicio de Neuropediatría,
Hospital Universitario Sant Joan de Deu. Revista
de medicina Bs As 2019 Vol. 79 (Supl. III) p 2-5.
-López-Mejía, L; “¿Qué aspectos considerar al
iniciar tratamiento nutricional para fenilcetonuria?
INP Acta Pediatr Mex. 2018 Suplemento I (39): p.
665-745. Disponible en:
[Link]
m-2018/[Link]
• Historia clínica nutricia impresa que incluya:
1. Datos generales del paciente
2. Antecedentes Heredo Familiares
3. Antecedentes Personales No
Patológicos
4. Antecedentes Personales
Patológicos
5. Uso de herramienta de cribado antes
mencionada
6. Herramienta de EGS
7. Exploración física
8. Signos vitales
9. Datos antropométricos
10. Datos bioquímicos
11. Encuesta nutricional cualitativa
• Pluma
• Hojas blancas
• Carpeta
• Flexómetro
• Plicómetro

Del Paciente (Participantes): Del Escenario:

• El grupo se dividirá en parejas. Briefing (Minuto 0 – 20)

El docente describirá el escenario, realizará una
Situación: narrativa del caso a tratar, el objetivo de la simulación,
El Hospital Infantil del Estado de Sonora de la las actividades a llevar a cabo por cada integrante, y
Secretaría de Salud Pública atiende algunos conceptos a tomar en cuenta en la práctica.
intrahospitalariamente a más de 200 pacientes
Copyright © UVM México, 2022. Todos los Derechos Reservados.
con patologías y condiciones diversas. El Práctica / Ejercicio (minuto 20 – 80)
Departamento de Nutrición y Dietética del hospital Los nutriólogos, utilizando la tabla comparativa,
es el encargado de los pases a piso, valoración instrumentos/herramientas de evaluación e historia
nutricional de los pacientes y establecimiento y clínica nutricional, realizarán el procedimiento
modificación de las terapias nutricias para correspondiente para la valoración del paciente con
mejorar su estado de nutrición, evitar fenilcetonuria (evaluación global subjetiva, valoración
complicaciones y disminución de la estancia en nutricional, y generación del diagnóstico nutricio)
hospital. Acude a consulta externa madre tomando en cuenta los procesos fisiopatológicos de
acompañado de su hijo de 10 años con enfermedades producidas por errores innatos del
diagnóstico de fenilcetonuria, para su valoración metabolismo. Al finalizar la simulación, los Nutriólogos
nutricional y establecimiento de terapia dieté[Link]án de forma breve, concisa y acorde a nivel de
entendimiento al paciente y su familiar, la naturaleza de
la enfermedad y recomendaciones nutricionales de la
Nutriólogos: profesionales de la salud que enfermedad.
valorarán nutricionalmente al paciente
(evaluación nutricional antropométrica, Debriefing (minuto 80 – 120)
bioquímica, clínica y dietética), establecerán El docente retroalimentará la simulación y a las mesas
diagnóstico nutricional, terapia dietética y de trabajo con las fortalezas, áreas de oportunidad y
tratamiento nutricional para el paciente. finalidad en el ejercer profesional. Se cerrará la práctica
y se indicará la realización del portafolio de evidencias.

Debriefing

- Presentación de profesional de la salud ante paciente y familiares

- Comunicación efectiva, fluida y clara
- Interrogatorio claro basado en conocimiento nutricional y médico
- Habilidades profesionales
- Formulación de diagnóstico nutricio basado en herramienta de cribado, exploración física y
antecedentes.
- Ética y profesionalismo al actuar
- Referencia al paciente a segundo nivel de atención
- Metodología y ejecución de prácticas profesionales clínicas

Aprendizaje Auto-dirigido (Independiente):

El alumno realizará un portafolio electrónico de evidencia donde incluya la información recabada en la

simulación y diagrama de flujo de patologías nutricia con el objetivo de diseñar la terapia nutricional
específica del paciente.

Método de Evaluación

Del Escenario Del Aprendizaje Independiente

Rúbrica Rúbrica de Reporte de Práctica

Copyright © UVM México, 2022. Todos los Derechos Reservados.

 Rúbrica

Categoría Destacado Satisfactori Novato Elemental No

10 puntos o 8 puntos 7 puntos competente
9 puntos 6 puntos
1.- Actitud, comportamiento y comunicación con el
paciente y profesional adjunto

2.- Trabajo en Equipo

3.- Dominio del Conocimiento y Argumentos

4.- Demostración de la Habilidad/Destreza

(utilización de herramientas de valoración nutricional,
aplicación de historia clínico nutricional,
establecimiento del diagnóstico nutricio, identificación
de procesos fisiopatológicos en fenilcetonuria)
5.- Conocimiento de la situación

Observaciones:

Referencias, Bibliografía, Lecturas Recomendadas

- Campistol Plana, J; “Fenilcetonuria: bases fisiopatológicas” Servicio de Neuropediatría, Hospital Universitario

Sant Joan de Deu. Revista de medicina Bs As 2019 Vol. 79 (Supl. III) p 2-5.
-López-Mejía, L; “¿Qué aspectos considerar al iniciar tratamiento nutricional para fenilcetonuria? INP Acta
Pediatr Mex. 2018 Suplemento I (39): p. 665-745. Disponible en:
[Link]

Elaboró MNPC Marcela de la Paz Contacto: Marcela_ponce@[Link]

Ponce Rodríguez [Link]

Cargo/Grado: Docente de asignatura Campus: Zapopan

Revisó (validó): Dirección Nacional de Fecha: Julio 2022

Nutrición y QFBT

Copyright © UVM México, 2022. Todos los Derechos Reservados.

Práctica Número: 10 Duración (mins/horas): 1 sesión de 2 h

Nombre de la Asignatura Integración clínica patológica

Unidad de Contenido 6. Enfermedades pediátricas

Nombre del Escenario Fisiopatología e intervención nutricia en paciente con galactosemia

Competencia asociada a Que el alumno identifique los mecanismos fisiopatológicos y manifestaciones

la práctica: clínicas de enfermedades secundarias a errores innatos del metabolismo
(galactosemia) con el objetivo de establecer la terapia nutricia correspondiente.
Competencia(s) Que el alumno sea capaz de actuar bajo un estricto código de ética y moral en
Secundario(s): el desempeño de sus actividades profesionales y personales.

Consideraciones previas del Alumno: Consideraciones del escenario (Materiales y

Equipamiento):

• Uniforme completo (bata blanca, filipina • Consultorio médico nutricional simulado

blanca, pantalón azul marino, calzado negro) • Cámara con video
• Diagrama de flujo sobre fisiopatología de la
fenilcetonuria.
• Lecturas recomendadas:
-López-Mejía, L; Guillén-López, S. Actualidades
en el tratamiento nutricional de pacientes con
galactosemia clásica. INP Acta Pediatr Mex 2018
Suplemento I (39) p: 755-805. Disponible en:
[Link]
m-2018/[Link]
-Instituto Mexicano del Seguro Social. Guía de
Práctica Clínica para el tratamiento nutricional del
paciente pediátrico y adolescente con
galactosemia, 2016.

Historia clínica nutricia para o anamnesis impresa

donde se incluya:
1. Datos generales del paciente
2. Antecedentes Heredo Familiares
3. Antecedentes Personales No
Patológicos
4. Antecedentes Personales
Patológicos
5. Uso de herramienta de cribado antes
mencionada
6. Herramienta de EGS
7. Exploración física
8. Signos vitales
9. Datos antropométricos
10. Datos bioquímicos
11. Encuesta nutricional cualitativa
• Pluma
• Hojas blancas
• Carpeta
• Flexómetro
• Plicómetro

Del Paciente (Participantes): Del Escenario:

• El grupo se dividirá en parejas Briefing (Minuto 0 – 20)

El docente describirá el escenario, realizará una
Situación: narrativa del caso a tratar, el objetivo de la simulación,

Copyright © UVM México, 2022. Todos los Derechos Reservados.

El Hospital Infantil del Estado de Sonora de la las actividades a llevar a cabo por cada integrante, y
Secretaría de Salud Pública atiende algunos conceptos a tomar en cuenta en la práctica.
intrahospitalariamente a más de 200 pacientes
con patologías y condiciones diversas. El Práctica / Ejercicio (minuto 20 – 80)
Departamento de Nutrición y Dietética del hospital
Los nutriólogos, utilizando la tabla comparativa,
es el encargado de los pases a piso, valoración instrumentos/herramientas de evaluación e historia
nutricional de los pacientes y establecimiento yclínica nutricional, realizarán el procedimiento
modificación de las terapias nutricias para correspondiente para la valoración del paciente con
mejorar su estado de nutrición, evitar galactosemia (evaluación global subjetiva, valoración
complicaciones y disminución de la estancia en nutricional, y generación del diagnóstico nutricio)
hospital. Acude a consulta externa madre tomando en cuenta los procesos fisiopatológicos de
acompañado de su hija de 5 años con diagnóstico enfermedades producidas por errores innatos del
de galactosemia, para su valoración nutricional y
metabolismo. Al finalizar la simulación, los Nutriólogos
establecimiento de terapia dietética. explicarán de forma breve, concisa y acorde a nivel de
entendimiento al paciente y su familiar, la naturaleza de
la enfermedad y recomendaciones nutricionales de la
Nutriólogos: profesionales de la salud que enfermedad.
valorarán nutricionalmente al paciente
(evaluación nutricional antropométrica, Debriefing (minuto 80 – 120)
bioquímica, clínica y dietética), establecerán El docente retroalimentará la simulación y a las mesas
diagnóstico nutricional y brindarán tratamiento de trabajo con las fortalezas, áreas de oportunidad y
nutricional y recomendaciones al paciente y finalidad en el ejercer profesional. Se cerrará la práctica
familiar del mismo. y se indicará la realización del portafolio de evidencias.

Debriefing

- Presentación de profesional de la salud ante paciente y familiares

- Comunicación efectiva, fluida y clara
- Interrogatorio claro basado en conocimiento nutricional y médico
- Formulación de diagnóstico nutricio basado en herramienta de cribado, exploración física y
antecedentes.
- Ética y profesionalismo al actuar
- Referencia al paciente a segundo nivel de atención
- Áreas de oportunidad
- Metodología y ejecución de prácticas profesionales clínicas

Aprendizaje Auto-dirigido (Independiente):

El alumno realizará un portafolio electrónico de evidencia donde incluya la información recabada en la

simulación y diagrama de flujo de patologías nutricia con el objetivo de diseñar la terapia nutricional
específica del paciente.

Método de Evaluación

Del Escenario Del Aprendizaje Independiente

Rúbrica Rúbrica de Reporte de Práctica

Copyright © UVM México, 2022. Todos los Derechos Reservados.

 Rúbrica

Categoría Destacado Satisfactori Novato Elemental No

10 puntos o 8 puntos 7 puntos competente
9 puntos 6 puntos
1.- Actitud, comportamiento y comunicación con el
paciente y profesional adjunto

2.- Trabajo en Equipo

3.- Dominio del Conocimiento y Argumentos

4.- Demostración de la Habilidad/Destreza

(utilización de herramientas de valoración nutricional,
aplicación de historia clínico nutricional,
establecimiento del diagnóstico nutricio, identificación
de procesos fisiopatológicos en galactosemia)
5.- Conocimiento de la situación

Observaciones:

Referencias, Bibliografía, Lecturas Recomendadas

- López-Mejía, L; Guillén-López, S. Actualidades en el tratamiento nutricional de pacientes con galactosemia

clásica. INP Acta Pediatr Mex 2018 Suplemento I (39) p: 755-805. Disponible en:
[Link]
-Instituto Mexicano del Seguro Social. Guía de Práctica Clínica para el tratamiento nutricional del paciente
pediátrico y adolescente con galactosemia, 2016

Elaboró MNPC Marcela de la Paz Contacto: Marcela_ponce@[Link]

Ponce Rodríguez [Link]

Cargo/Grado: Docente de asignatura Campus: Zapopan

Revisó (validó): Dirección Nacional de Fecha: Julio 2022

Nutrición y QFBT

Copyright © UVM México, 2022. Todos los Derechos Reservados.

Práctica Número: 11 Duración (mins/horas): 2 sesiones de 2 h

Nombre de la Asignatura Integración clínica patológica

Unidad de Contenido 7. Enfermedades Genéticas

Nombre del Escenario Intervención en patología genética Síndrome de Down

Competencia asociada a Que el alumno identifique los principales determinantes, mecanismos

la práctica: fisiopatológicos y manifestaciones clínicas de enfermedades genéticas
(Síndrome de Down) con el objetivo de establecer la terapia nutricia
correspondiente.
Competencia(s) Que el alumno sea capaz de actuar bajo un estricto código de ética y moral en
Secundario(s): el desempeño de sus actividades profesionales y personales.

Consideraciones previas del Alumno: Consideraciones del escenario (Materiales y

Equipamiento):

• Uniforme completo (bata blanca, filipina • Consultorio médico nutricional simulado

blanca, pantalón azul marino, calzado negro) • Cámara con video
• Diagrama de flujo sobre fisiopatología del • Paciente simulado con Sx de Down
Síndrome de Down. • Madre o Padre de familia simulado por docente
• Lecturas recomendadas:
- Fundación Española de la Nutrición, FEN (2015)
La alimentación en el síndrome de down.
Disponible en: [Link]
alimentacion-en-el-sindrome-de-
down/#:~:text=Tener%20una%20alimentaci%C3
%B3n%20variada%20incluyendo,integrales%2C
%20frutas%20y%20verduras).
.
• Historia clínica nutricia para o anamnesis
impresa donde se incluya:
1. Datos generales del paciente
2. Antecedentes Heredo Familiares
3. Antecedentes Personales No
Patológicos
4. Antecedentes Personales
Patológicos
5. Uso de herramienta de cribado antes
mencionada
6. Herramienta de EGS
7. Exploración física
8. Signos vitales
9. Datos antropométricos
10. Datos bioquímicos
11. Encuesta nutricional cualitativa
• Pluma
• Hojas blancas
• Carpeta
• Flexómetro
• Plicómetro

Del Paciente (Participantes): Del Escenario:

• El grupo se dividirá en parejas. Briefing (Minuto 0 – 30)

El docente describirá el escenario, realizará una
Situación: narrativa del caso a tratar, el objetivo de la simulación,
El Hospital Infantil del Estado de Sonora de la las actividades a llevar a cabo por cada integrante, y
Secretaría de Salud Pública atiende algunos conceptos a tomar en cuenta en la práctica.
intrahospitalariamente a más de 200 pacientes
Copyright © UVM México, 2022. Todos los Derechos Reservados.
con patologías y condiciones diversas. El Práctica / Ejercicio (minuto 30 – 190)
Departamento de Nutrición y Dietética del hospital Los nutriólogos, utilizando instrumentos/herramientas
es el encargado de los pases a piso, valoración de evaluación e historia clínica nutricional, realizarán el
nutricional de los pacientes y establecimiento y procedimiento correspondiente para la valoración del
modificación de las terapias nutricias para paciente con síndrome de Down (evaluación global
mejorar su estado de nutrición, evitar subjetiva, valoración nutricional, y generación del
complicaciones y disminución de la estancia en diagnóstico nutricio) tomando en cuenta los procesos
hospital. Acude a consulta externa madre fisiopatológicos que influyen sobre los hábitos
acompañado de su hija de 4 años con diagnóstico alimenticios del paciente. Al finalizar la simulación, los
de Síndrome de Down, para su valoración Nutriólogos explicarán de forma breve, concisa y acorde
nutricional y establecimiento de terapia dietética. a nivel de entendimiento al paciente y su familiar, la
naturaleza de la enfermedad y recomendaciones
nutricionales de la enfermedad.
Nutriólogos: profesionales de la salud que
valorarán nutricionalmente al paciente Debriefing (minuto 190 – 240)
(evaluación nutricional antropométrica, El docente retroalimentará la simulación y a las mesas
bioquímica, clínica y dietética), establecerán de trabajo con las fortalezas, áreas de oportunidad y
diagnóstico nutricional y brindarán tratamiento finalidad en el ejercer profesional. Se cerrará la práctica
nutricional al paciente y familiar del mismo. y se indicará la realización del portafolio de evidencias.

Debriefing

- Presentación de profesional de la salud ante paciente y familiares

- Comunicación efectiva, fluida y clara
- Interrogatorio claro basado en conocimiento nutricional y médico
- Habilidades profesionales
- Formulación de diagnóstico nutricio basado en herramienta de cribado, exploración física y
antecedentes.
- Ética y profesionalismo al actuar
- Referencia al paciente a segundo nivel de atención
- Áreas de oportunidad
- Metodología y ejecución de prácticas profesionales clínicas

Aprendizaje Auto-dirigido (Independiente):

El alumno realizará un portafolio electrónico de evidencia donde incluya la información recabada en la

simulación y diagrama de flujo de patologías nutricia con el objetivo de diseñar la terapia nutricional
específica del paciente.

Método de Evaluación

Del Escenario Del Aprendizaje Independiente

Rúbrica Rúbrica de Reporte de Práctica

Copyright © UVM México, 2022. Todos los Derechos Reservados.

 Rúbrica

Categoría Destacado Satisfactori Novato Elemental No

10 puntos o 8 puntos 7 puntos competente
9 puntos 6 puntos
1.- Actitud, comportamiento y comunicación con el
paciente y profesional adjunto

2.- Trabajo en Equipo

3.- Dominio del Conocimiento y Argumentos

4.- Demostración de la Habilidad/Destreza

(utilización de herramientas de valoración nutricional,
aplicación de historia clínico nutricional,
establecimiento del diagnóstico nutricio, identificación
de procesos fisiopatológicos en síndrome de down)
5.- Conocimiento de la situación

Observaciones:

Referencias, Bibliografía, Lecturas Recomendadas

- Fundación Española de la Nutrición, FEN (2019) La alimentación en el síndrome de down. Disponible en:
[Link]
down/#:~:text=Tener%20una%20alimentaci%C3%B3n%20variada%20incluyendo,integrales%2C%20frutas
%20y%20verduras)

Elaboró MNPC Marcela de la Paz Contacto: Marcela_ponce@[Link]

Ponce Rodríguez [Link]

Cargo/Grado: Docente de asignatura Campus: Zapopan

Revisó (validó): Dirección Nacional de Fecha: Julio 2022

Nutrición y QFBT

Copyright © UVM México, 2022. Todos los Derechos Reservados.

Práctica Número: 12 Duración (mins/horas): 1 sesión de 2 h

Nombre de la Asignatura Integración clínica patológica

Unidad de Contenido 7. Enfermedades genéticas

Nombre del Escenario Intervención en patología genética Prader Willi

Competencia asociada a Que el alumno identifique los principales determinantes, mecanismos

la práctica: fisiopatológicos y manifestaciones clínicas de enfermedades genéticas
(Síndrome de Prader WIlli) con el objetivo de brindar la terapia nutricia
correspondiente
Competencia(s) Que el alumno sea capaz de actuar bajo un estricto código de ética y moral en
Secundario(s): el desempeño de sus actividades profesionales y personales.

Consideraciones previas del Alumno: Consideraciones del escenario (Materiales y

Equipamiento):

• Uniforme completo (bata blanca, filipina • Consultorio simulado

blanca, pantalón azul marino, calzado negro) • Cámara con video
• Diagrama de flujo sobre fisiopatología del • Paciente simulado con Sx de Prader-Willi
sínrome de Prader-Willi. • Madre o Padre de familia simulado por docente
• Lecturas recomendadas:
- Bravo, P; Pérez, D; Canals Cifuentes, A. Fases
nutricionales en Síndrome de Prader-Willi. Andes
pedátrica vol. 92 no.3 Santiago jun 2021.
Disponible en:
[Link]
92i3.2400

Historia clínica nutricia impresa que incluya:

1. Datos generales del paciente
2. Antecedentes Heredo Familiares
3. Antecedentes Personales No
Patológicos
4. Antecedentes Personales
Patológicos
5. Uso de herramienta de cribado antes
mencionada
6. Herramienta EGS
7. Exploración física
8. Signos vitales
9. Datos antropométricos
10. Datos bioquímicos
11. Encuesta nutricional cualitativa
• Pluma
• Hojas blancas
• Carpeta
• Flexómetro
• Plicómetro

Del Paciente (Participantes): Del Escenario:

• El grupo se dividirá en parejas. Briefing (Minuto 0 – 30)

El docente describirá el escenario, realizará una
Situación: narrativa del caso a tratar, el objetivo de la simulación,
El Hospital Infantil del Estado de Sonora de la las actividades a llevar a cabo por cada integrante, y
Secretaría de Salud Pública atiende algunos conceptos a tomar en cuenta en la práctica.
intrahospitalariamente a más de 200 pacientes
con patologías y condiciones diversas. El Práctica / Ejercicio (minuto 30 – 190)
Departamento de Nutrición y Dietética del hospital
Copyright © UVM México, 2022. Todos los Derechos Reservados.
es el encargado de los pases a piso, valoración Los nutriólogos, utilizando instrumentos/herramientas
nutricional de los pacientes y establecimiento yde evaluación e historia clínica nutricional, realizarán el
modificación de las terapias nutricias para procedimiento correspondiente para la valoración del
mejorar su estado de nutrición, evitar paciente con síndrome de Prader-Willi (evaluación
complicaciones y disminución de la estancia en global subjetiva, valoración nutricional, y generación del
hospital. Acude a consulta externa madre diagnóstico nutricio) tomando en cuenta los procesos
acompañado de su hija de 6 años con diagnóstico fisiopatológicos que influyen sobre los hábitos
de Prader-Willi, para su valoración nutricional y
alimenticios del paciente. Al finalizar la simulación, los
establecimiento de terapia dietética. Nutriólogos explicarán de forma breve, concisa y acorde
a nivel de entendimiento al paciente y su familiar, la
naturaleza de la enfermedad y recomendaciones
Nutriólogos: profesionales de la salud que nutricionales de la enfermedad.
valorarán nutricionalmente al paciente
(evaluación nutricional antropométrica, Debriefing (minuto 190 – 240)
bioquímica, clínica y dietética), establecerán El docente retroalimentará la simulación y a las mesas
diagnóstico nutricional y brindarán tratamiento de trabajo con las fortalezas, áreas de oportunidad y
nutricional para el paciente. finalidad en el ejercer profesional. Se cerrará la práctica
y se indicará la realización del portafolio de evidencias.

Debriefing

- Presentación de profesional de la salud ante paciente y familiares

- Comunicación efectiva, fluida y clara
- Interrogatorio claro basado en conocimiento nutricional y médico
- Formulación de diagnóstico nutricio basado en herramienta de cribado, exploración física y
antecedentes.
- Ética y profesionalismo al actuar
- Referencia al paciente a segundo nivel de atención
- Áreas de oportunidad
- Metodología y ejecución de prácticas profesionales clínicas

Aprendizaje Auto-dirigido (Independiente):

El alumno realizará un portafolio electrónico de evidencia donde incluya la información recabada en la

simulación y diagrama de flujo de patologías nutricia con el objetivo de diseñar la terapia nutricional
específica del paciente.

Método de Evaluación

Del Escenario Del Aprendizaje Independiente

Rúbrica Rúbrica de Reporte de Práctica

Copyright © UVM México, 2022. Todos los Derechos Reservados.

 Rúbrica

Categoría Destacado Satisfactori Novato Elemental No

10 puntos o 8 puntos 7 puntos competente
9 puntos 6 puntos
1.- Actitud, comportamiento y comunicación con el
paciente y profesional adjunto

2.- Trabajo en Equipo

3.- Dominio del Conocimiento y Argumentos

4.- Demostración de la Habilidad/Destreza

(utilización de herramientas de valoración nutricional,
aplicación de historia clínico nutricional,
establecimiento del diagnóstico nutricio, identificación
de procesos fisiopatológicos en síndrome de prader-
willi)
5.- Conocimiento de la situación

Observaciones:

Referencias, Bibliografía, Lecturas Recomendadas

- Bravo, P; Pérez, D; Canals Cifuentes, A. Fases nutricionales en Síndrome de Prader-Willi. Andes pedátrica
vol. 92 no.3 Santiago jun 2021. Disponible en: [Link]

Elaboró MNPC Marcela de la Paz Contacto: Marcela_ponce@[Link]

Ponce Rodríguez [Link]
Cargo/Grado: Docente de asignatura Campus: Zapopan

Revisó (validó): Dirección Nacional de Fecha: Julio 2022

Nutrición y QFBT

Copyright © UVM México, 2022. Todos los Derechos Reservados.

Práctica Número: 13 Duración (mins/horas): 1 sesión de 2 h

Nombre de la Asignatura Integración clínica patológica

Unidad de Contenido 8. Enfermedades del sistema inmunitario

Nombre del Escenario Fisiopatología e intervención nutricia en paciente con amiloidosis

Competencia asociada a Que el alumno identifique los principales mecanismos fisiopatológicos y las
la práctica: manifestaciones clínicas de enfermedades del sistema inmunitario (amiloidosis)
para así establecer el tratamiento nutricional correspondiente.
Competencia(s) Que el alumno sea capaz de actuar bajo un estricto código de ética y moral en
Secundario(s): el desempeño de sus actividades profesionales y personales.

Consideraciones previas del Alumno: Consideraciones del escenario (Materiales y

Equipamiento):

• Uniforme completo (bata blanca, filipina • Consultorio médico nutricional simulado

blanca, pantalón azul marino, calzado negro) • Cámara con video
• Diagrama de flujo sobre fisiopatología de la
amiloidosis.
• Lecturas recomendadas:
- Revista electrónica portales médicos, “Actuación
sanitaria en pacientes con amiloidosis”, 13 sept
2018. Disponible en: [Link]
[Link]/revista-medica/actuacion-
sanitaria-en-pacientes-con-amiloidosis/2/

Historia clínica nutricia impresa que incluya:

1. Datos generales del paciente
2. Antecedentes Heredo Familiares
3. Antecedentes Personales No
Patológicos
4. Antecedentes Personales
Patológicos
5. Uso de herramienta de cribado antes
mencionada
6. Herramienta de EGS
7. Exploración física
8. Signos vitales
9. Datos antropométricos
10. Datos bioquímicos
11. Encuesta nutricional cualitativa
• Pluma
• Hojas blancas
• Carpeta
• Flexómetro

Del Paciente (Participantes): Del Escenario:

• El grupo se dividirá en parejas. Briefing (Minuto 0 – 30)

El docente describirá el escenario, realizará una
Situación: narrativa del caso a tratar, el objetivo de la simulación,
Ingresa paciente femenino de 27 años con las actividades a llevar a cabo por cada integrante, y
diagnóstico de amiloidosis primaria del tubo algunos conceptos a tomar en cuenta en la práctica.
digestivo al área de Hospitalización Mujeres del
Hospital General de Zona No. 2 del IMSS. El Práctica / Ejercicio (minuto 30 – 190)
Departamento de Nutrición y Dietética decide Los nutriólogos, utilizando la tabla comparativa,
comenzar precozmente con la evaluación instrumentos/herramientas de evaluación e historia
nutricional, por lo que acuden dos Nutriólogos al clínica nutricional, realizarán el procedimiento
área de hospitalización. correspondiente para la valoración del paciente con
Copyright © UVM México, 2022. Todos los Derechos Reservados.
 amiloidosis primaria del tubo digestivo (evaluación
Nutriólogos: profesionales de la salud que global subjetiva, valoración nutricional, y generación del
valorarán nutricionalmente al paciente (EGS, diagnóstico nutricio) tomando en cuenta los procesos
valoración nutricional objetiva) establecerán fisiopatológicos de enfermedades producidas por
diagnóstico nutricional y brindarán tratamiento errores innatos del metabolismo. Al finalizar la
dietético-nutricional para el paciente. simulación, los Nutriólogos explicarán de forma breve,
concisa y acorde a nivel de entendimiento al paciente y
su familiar, la naturaleza de la enfermedad y
recomendaciones nutricionales de la enfermedad.

Debriefing (minuto 190 – 240)

El docente retroalimentará la simulación y a las mesas
de trabajo con las fortalezas, áreas de oportunidad y
finalidad en el ejercer profesional. Se cerrará la práctica
y se indicará la realización del portafolio de evidencias.

Debriefing

- Presentación de profesional de la salud ante paciente y familiares

- Comunicación efectiva, fluida y clara
- Interrogatorio claro basado en conocimiento nutricional y médico
- Habilidades profesionales
- Formulación de diagnóstico nutricio basado en herramienta de cribado, exploración física y
antecedentes.
- Ética y profesionalismo al actuar
- Referencia al paciente a segundo nivel de atención
- Metodología y ejecución de prácticas profesionales clínicas

Aprendizaje Auto-dirigido (Independiente):

El alumno realizará un portafolio electrónico de evidencia donde incluya la información recabada en la

simulación y diagrama de flujo de patologías nutricia con el objetivo de diseñar la terapia nutricional
específica del paciente.

Método de Evaluación

Del Escenario Del Aprendizaje Independiente

Rúbrica Rúbrica de Reporte de Práctica

Rúbrica

Categoría Destacado Satisfactori Novato Elemental No

10 puntos o 8 puntos 7 puntos competente
9 puntos 6 puntos
1.- Actitud, comportamiento y comunicación con el
paciente y profesional adjunto

2.- Trabajo en Equipo

3.- Dominio del Conocimiento y Argumentos

Copyright © UVM México, 2022. Todos los Derechos Reservados.

Categoría Destacado Satisfactori Novato Elemental No
10 puntos o 8 puntos 7 puntos competente
9 puntos 6 puntos
4.- Demostración de la Habilidad/Destreza
(utilización de herramientas de valoración nutricional,
aplicación de historia clínico nutricional,
establecimiento del diagnóstico nutricio, identificación
de procesos fisiopatológicos en amiloidosis)
5.- Conocimiento de la situación

Observaciones:

Referencias, Bibliografía, Lecturas Recomendadas

- Revista electrónica portales médicos, “Actuación sanitaria en pacientes con amiloidosis”, 13 sept 2018.
Disponible en: [Link]
con-amiloidosis/2/

Elaboró MNPC Marcela de la Paz Contacto: Marcela_ponce@[Link]

Ponce Rodríguez [Link]

Cargo/Grado: Docente de asignatura Campus: Zapopan

Revisó (validó): Dirección Nacional de Fecha: Julio 2022

Nutrición y QFBT

Copyright © UVM México, 2022. Todos los Derechos Reservados.

Práctica Número: 14 Duración (mins/horas): 1 sesión de 2 h

Nombre de la Asignatura Integración clínica patológica

Unidad de Contenido 8. Enfermedades del sistema inmunitario

Nombre del Escenario Mecanismos de las enfermedades congénitas

Competencia asociada a Que el alumno identifique los principales mecanismos que acontecen en las
la práctica: diversas enfermedades congénitas, para así establecer las pautas nutricionales
correspondientes.
Competencia(s) Que el alumno sea capaz de actuar bajo un estricto código de ética y moral en
Secundario(s): el desempeño de sus actividades profesionales y personales.

Consideraciones previas del Alumno: Consideraciones del escenario (Materiales y

Equipamiento):

• Uniforme completo (bata blanca, filipina • Consultorio médico nutricional simulado

blanca, pantalón azul marino, calzado negro) • Cámara con video
• Diagrama de flujo sobre fisiopatología de la
amiloidosis.
• Lecturas recomendadas:
- Repositorio Institucional de Documentos
ZAGUAN. D León, R; Moreno, R; Facultad de Cs
de la Salud y del deporte de Huesca, 2017.
“Tratamiento nutricional en niños con defecto
congénito de glicosilación. Disponible en:
[Link]

Historia clínica nutricia impresa que incluya:

1. Datos generales del paciente
2. Antecedentes Heredo Familiares
3. Antecedentes Personales No
Patológicos
4. Antecedentes Personales
Patológicos
5. Uso de herramienta de cribado antes
mencionada
6. Herramienta de EGS
7. Exploración física
8. Signos vitales
9. Datos antropométricos
10. Datos bioquímicos
11. Encuesta nutricional cualitativa
• Pluma
• Hojas blancas
• Carpeta
• Flexómetro

Del Paciente (Participantes): Del Escenario:

• El grupo se dividirá en parejas. Briefing (Minuto 0 – 30)

El docente describirá el escenario, realizará una
Situación: narrativa del caso a tratar, el objetivo de la simulación,
Ingresa paciente femenino de 1 año con las actividades a llevar a cabo por cada integrante, y
diagnóstico de defecto congénito de glicosilación algunos conceptos a tomar en cuenta en la práctica.
a la Unidad de Cuidados Intensivos dentro del
Hospital de Zona No. 2 del IMSS. El Práctica / Ejercicio (minuto 30 – 190)
Departamento de Nutrición y Dietética decide Los nutriólogos, utilizando la tabla comparativa,
comenzar precozmente con la evaluación instrumentos/herramientas de evaluación e historia
clínica nutricional, realizarán el procedimiento
Copyright © UVM México, 2022. Todos los Derechos Reservados.
 nutricional, por lo que acuden dos Nutriólogos al correspondiente para la valoración del paciente con
área de hospitalización. amiloidosis primaria del tubo digestivo (evaluación
global subjetiva, valoración nutricional, y generación del
Nutriólogos: profesionales de la salud que diagnóstico nutricio) tomando en cuenta los procesos
valorarán nutricionalmente al paciente (EGS, fisiopatológicos de enfermedades producidas por
valoración nutricional objetiva) establecerán errores innatos del metabolismo. Al finalizar la
diagnóstico nutricional y brindarán tratamiento simulación, los Nutriólogos explicarán de forma breve,
dietético-nutricional para el paciente. concisa y acorde a nivel de entendimiento al paciente y
su familiar, la naturaleza de la enfermedad y
recomendaciones nutricionales de la enfermedad.

Debriefing (minuto 190 – 240)

El docente retroalimentará la simulación y a las mesas
de trabajo con las fortalezas, áreas de oportunidad y
finalidad en el ejercer profesional. Se cerrará la práctica
y se indicará la realización del portafolio de evidencias.

Debriefing

- Presentación de profesional de la salud ante paciente y familiares

- Comunicación efectiva, fluida y clara
- Interrogatorio claro basado en conocimiento nutricional y médico
- Habilidades profesionales
- Formulación de diagnóstico nutricio basado en herramienta de cribado, exploración física y
antecedentes.
- Ética y profesionalismo al actuar
- Referencia al paciente a segundo nivel de atención
- Metodología y ejecución de prácticas profesionales clínicas

Aprendizaje Auto-dirigido (Independiente):

El alumno realizará un portafolio electrónico de evidencia donde incluya la información recabada en la

simulación y diagrama de flujo de patologías nutricia con el objetivo de diseñar la terapia nutricional
específica del paciente.

Método de Evaluación

Del Escenario Del Aprendizaje Independiente

Rúbrica Rúbrica de Reporte de Práctica

Rúbrica

Categoría Destacado Satisfactori Novato Elemental No

10 puntos o 8 puntos 7 puntos competente
9 puntos 6 puntos
1.- Actitud, comportamiento y comunicación con el
paciente y profesional adjunto

2.- Trabajo en Equipo

3.- Dominio del Conocimiento y Argumentos

Copyright © UVM México, 2022. Todos los Derechos Reservados.

Categoría Destacado Satisfactori Novato Elemental No
10 puntos o 8 puntos 7 puntos competente
9 puntos 6 puntos
4.- Demostración de la Habilidad/Destreza
(utilización de herramientas de valoración nutricional,
aplicación de historia clínico nutricional,
establecimiento del diagnóstico nutricio, identificación
de procesos fisiopatológicos en amiloidosis)
5.- Conocimiento de la situación

Observaciones:

Referencias, Bibliografía, Lecturas Recomendadas

- Repositorio Institucional de Documentos ZAGUAN. D León, R; Moreno, R; Facultad de Cs de la Salud y del

deporte de Huesca, 2017. “Tratamiento nutricional en niños con defecto congénito de glicosilación. Disponible
en: [Link]

Elaboró MNPC Marcela de la Paz Contacto: Marcela_ponce@[Link]

Ponce Rodríguez [Link]
Cargo/Grado: Docente de asignatura Campus: Zapopan

Revisó (validó): Dirección Nacional de Fecha: Julio 2022

Nutrición y QFBT

Copyright © UVM México, 2022. Todos los Derechos Reservados.

Práctica Número: 15 Duración (mins/horas): 1 sesión de 2 h

Nombre de la Asignatura Integración clínica patológica

Unidad de Contenido 8. Enfermedades del sistema inmunitarios

Nombre del Escenario Trastornos celulares patológicos

Competencia asociada a Que el alumno identifique los principales trastornos celulares patológicos, así
la práctica: como su fisiopatología, para brindar tratamiento nutricional adecuado
Competencia(s) Que el alumno actúe bajo un estricto código de ética y moral en el desempeño
Secundario(s): de sus actividades profesionales y personales.

Consideraciones previas del Alumno: Consideraciones del escenario (Materiales y

Equipamiento):

• Uniforme completo (bata blanca, filipina • Consultorio médico nutricional simulado

blanca, pantalón azul marino, calzado negro) • Cámara con video
• Diagrama de flujo sobre fisiopatología de la
amiloidosis.
• Lecturas recomendadas:
- López Plaza, B; López, LM; Nutrición y
trastornos del sistema inmune. Nutrición
Hospitalaria 2017; 34 (Supl. 4): p. 68-71
Disponible en: [Link]

Historia clínica nutricia impresa que incluya:

1. Datos generales del paciente
2. Antecedentes Heredo Familiares
3. Antecedentes Personales No
Patológicos
4. Antecedentes Personales
Patológicos
5. Uso de herramienta de cribado antes
mencionada
6. Herramienta de EGS
7. Exploración física
8. Signos vitales
9. Datos antropométricos
10. Datos bioquímicos
11. Encuesta nutricional cualitativa
• Pluma
• Hojas blancas
• Carpeta
• Flexómetro

Del Paciente (Participantes): Del Escenario:

• Se formarán equipos de tres integrantes. Briefing (Minuto 0 – 30)

El docente describirá el escenario, realizará una
Situación: El HGZ No 14 del IMSS ofrece narrativa del caso a tratar, el objetivo de la simulación,
atención multidisciplinaria de segundo nivel a las actividades a llevar a cabo por cada integrante, y
pacientes hospitalizados, contándose con 8 áreas algunos conceptos a tomar en cuenta en la práctica.
de hospitalización general, cuidados intermedios
e intensivos. El hospital cuenta con un Práctica / Ejercicio (minuto 30 – 190)
Departamento de Nutrición y Dietética encargado Los nutriólogos, utilizando la tabla comparativa,
de la evaluación de ingreso de los pacientes, instrumentos/herramientas de evaluación e historia
valoración nutricional y establecimiento de terapia clínica nutricional, realizarán el procedimiento
nutricia. El día martes ingresa paciente femenino correspondiente para la valoración del paciente con
de 45 años al área de Consulta externa con amiloidosis primaria del tubo digestivo (evaluación
diagnóstico de artritis reumatoide, necesitando global subjetiva, valoración nutricional, y generación del
Copyright © UVM México, 2022. Todos los Derechos Reservados.
 valoración integral por parte del Departamento de diagnóstico nutricio) tomando en cuenta los procesos
Nutrición. fisiopatológicos de enfermedades producidas por
errores innatos del metabolismo. Al finalizar la
Nutriólogos: Valoración con EGS, aplicación de simulación, los Nutriólogos explicarán de forma breve,
historia clínica nutricional, valoración concisa y acorde a nivel de entendimiento al paciente y
antropométrica, bioquímica, clínica y dietética y su familiar, la naturaleza de la enfermedad y
exposición de la fisiopatología de la situación recomendaciones nutricionales de la enfermedad.
inflamatoria aguda a familiar del paciente de una
manera clara, amena y acorde al nivel de Debriefing (minuto 190 – 240)
entendimiento del sujeto en cuestión. El docente retroalimentará la simulación y a las mesas
de trabajo con las fortalezas, áreas de oportunidad y
Paciente: femenino de 45 años con diagnóstico finalidad en el ejercer profesional. Se cerrará la práctica
de artritis reumatoide y se indicará la realización del portafolio de evidencias.

Debriefing

- Presentación de profesional de la salud ante paciente y familiares

- Comunicación efectiva, fluida y clara
- Interrogatorio claro basado en conocimiento nutricional y médico
- Habilidades profesionales
- Formulación de diagnóstico nutricio basado en herramienta de cribado, exploración física y
antecedentes.
- Ética y profesionalismo al actuar
- Referencia al paciente a segundo nivel de atención
- Metodología y ejecución de prácticas profesionales clínicas

Aprendizaje Auto-dirigido (Independiente):

El alumno realizará un portafolio electrónico de evidencia donde incluya la información recabada en la

simulación y diagrama de flujo de patologías nutricia con el objetivo de diseñar la terapia nutricional
específica del paciente.

Método de Evaluación

Del Escenario Del Aprendizaje Independiente

Rúbrica Rúbrica de Reporte de Práctica

Rúbrica

Categoría Destacado Satisfactori Novato Elemental No

10 puntos o 8 puntos 7 puntos competente
9 puntos 6 puntos
1.- Actitud, comportamiento y comunicación con el
paciente y profesional adjunto

2.- Trabajo en Equipo

3.- Dominio del Conocimiento y Argumentos

4.- Demostración de la Habilidad/Destreza

(utilización de herramientas de valoración nutricional,
aplicación de historia clínico nutricional,
establecimiento del diagnóstico nutricio, identificación
de procesos fisiopatológicos en amiloidosis)
Copyright © UVM México, 2022. Todos los Derechos Reservados.
Categoría Destacado Satisfactori Novato Elemental No
10 puntos o 8 puntos 7 puntos competente
9 puntos 6 puntos
5.- Conocimiento de la situación

Observaciones:

Referencias, Bibliografía, Lecturas Recomendadas

- López Plaza, B; López, LM; Nutrición y trastornos del sistema inmune. Nutrición Hospitalaria 2017; 34 (Supl.
4): p. 68-71 Disponible en: [Link]

Elaboró MNPC Marcela de la Paz Contacto: Marcela_ponce@[Link]

Ponce Rodríguez [Link]

Cargo/Grado: Docente de asignatura Campus: Zapopan

Revisó (validó): Dirección Nacional de Fecha: Julio 2022

Nutrición y QFBT

Copyright © UVM México, 2022. Todos los Derechos Reservados.

Práctica Número: 16 Duración (mins/horas): 1 sesión de 2 h

Nombre de la Asignatura Integración clínica patológica

Unidad de Contenido 8. Enfermedades del sistema inmunitario

Nombre del Escenario Mecanismos de las enfermedades del sistema inmune

Competencia asociada a Que el alumno identifique los principales mecanismos fisiopatológicos que
la práctica: acontecen de manera orgánica en diagnósticos de enfermedades autoinmunes,
para brindar tratamiento nutricional adecuado
Competencia(s) Que el alumno actúe bajo un estricto código de ética y moral en el desempeño
Secundario(s): de sus actividades profesionales y personales.

Consideraciones previas del Alumno: Consideraciones del escenario (Materiales y

Equipamiento):

• Uniforme completo (bata blanca, filipina • Consultorio médico nutricional simulado

blanca, pantalón azul marino, calzado negro) • Cámara con video
• Diagrama de flujo sobre fisiopatología de la
amiloidosis.
• Lecturas recomendadas:
- Arriaga Loya, K; Una buena nutrición para
pacientes con lupus. Revista Evidentia 4ª edición,
Universidad Anáhuac. (2021) Disponible en:
[Link]
alud/wp-content/uploads/2021/01/[Link]
-Vásquez Duque, G; Dieta y lupus. Revista
colombiana de reumatología. 2019. 26 (2), p. 81-
82. Disponible en:
[Link]
[Link]

Historia clínica nutricia impresa que incluya:

1. Datos generales del paciente
2. Antecedentes Heredo Familiares
3. Antecedentes Personales No
Patológicos
4. Antecedentes Personales
Patológicos
5. Uso de herramienta de cribado antes
mencionada
6. Herramienta de EGS
7. Exploración física
8. Signos vitales
9. Datos antropométricos
10. Datos bioquímicos
11. Encuesta nutricional cualitativa
• Pluma
• Hojas blancas
• Carpeta
• Flexómetro

Del Paciente (Participantes): Del Escenario:

• El grupo se dividirá en parejas Briefing (Minuto 0 – 30)

El docente describirá el escenario, realizará una
Situación: El HGZ No 14 del IMSS ofrece narrativa del caso a tratar, el objetivo de la simulación,
atención multidisciplinaria de segundo nivel a
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pacientes hospitalizados, contándose con 8 áreas las actividades a llevar a cabo por cada integrante, y
de hospitalización general, cuidados intermedios algunos conceptos a tomar en cuenta en la práctica.
e intensivos. El hospital cuenta con un
Departamento de Nutrición y Dietética encargado Práctica / Ejercicio (minuto 30 – 190)
de la evaluación de ingreso de los pacientes, Los nutriólogos, utilizando la tabla comparativa,
valoración nutricional y establecimiento de terapia instrumentos/herramientas de evaluación e historia
nutricia. El día viernes ingresa paciente masculino clínica nutricional, realizarán el procedimiento
de 29 años al área de Consulta externa con correspondiente para la valoración del paciente con
diagnóstico de lupus eritematoso sistémico, amiloidosis primaria del tubo digestivo (evaluación
necesitando valoración integral por parte del global subjetiva, valoración nutricional, y generación del
Departamento de Nutrición. diagnóstico nutricio) tomando en cuenta los procesos
fisiopatológicos de enfermedades producidas por
Nutriólogos: Valoración con EGS, aplicación de errores innatos del metabolismo. Al finalizar la
historia clínica nutricional, valoración simulación, los Nutriólogos explicarán de forma breve,
antropométrica, bioquímica, clínica y dietética y concisa y acorde a nivel de entendimiento al paciente y
exposición de la fisiopatología de la situación su familiar, la naturaleza de la enfermedad y
inflamatoria aguda a familiar del paciente de una recomendaciones nutricionales de la enfermedad.
manera clara, amena y acorde al nivel de
entendimiento del sujeto en cuestión. Debriefing (minuto 190 – 240)
El docente retroalimentará la simulación y a las mesas
Paciente: masculino de 29 años con diagnóstico de trabajo con las fortalezas, áreas de oportunidad y
de lupus eritematoso sistémico finalidad en el ejercer profesional. Se cerrará la práctica
y se indicará la realización del portafolio de evidencias.

Debriefing

- Presentación de profesional de la salud ante paciente y familiares

- Comunicación efectiva, fluida y clara
- Interrogatorio claro basado en conocimiento nutricional y médico
- Habilidades profesionales
- Formulación de diagnóstico nutricio basado en herramienta de cribado, exploración física y
antecedentes.
- Ética y profesionalismo al actuar
- Referencia al paciente a segundo nivel de atención
- Metodología y ejecución de prácticas profesionales clínicas

Aprendizaje Auto-dirigido (Independiente):

El alumno realizará un portafolio electrónico de evidencia donde incluya la información recabada en la

simulación y diagrama de flujo de patologías nutricia con el objetivo de diseñar la terapia nutricional
específica del paciente.

Método de Evaluación

Del Escenario Del Aprendizaje Independiente

Rúbrica Rúbrica de Reporte de Práctica

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 Rúbrica

Categoría Destacado Satisfactori Novato Elemental No

10 puntos o 8 puntos 7 puntos competente
9 puntos 6 puntos
1.- Actitud, comportamiento y comunicación con el
paciente y profesional adjunto

2.- Trabajo en Equipo

3.- Dominio del Conocimiento y Argumentos

4.- Demostración de la Habilidad/Destreza

(utilización de herramientas de valoración nutricional,
aplicación de historia clínico nutricional,
establecimiento del diagnóstico nutricio, identificación
de procesos fisiopatológicos en amiloidosis)
5.- Conocimiento de la situación

Observaciones:

Referencias, Bibliografía, Lecturas Recomendadas

- Arriaga Loya, K; Una buena nutrición para pacientes con lupus. Revista Evidentia 4ª edición, Universidad
Anáhuac. (2021) Disponible en: [Link]
content/uploads/2021/01/[Link]
-Vásquez Duque, G; Dieta y lupus. Revista colombiana de reumatología. 2019. 26 (2), p. 81-82. Disponible
en: [Link]

Elaboró MNPC Marcela de la Paz Contacto: Marcela_ponce@[Link]

Ponce Rodríguez [Link]

Cargo/Grado: Docente de asignatura Campus: Zapopan

Revisó (validó): Dirección Nacional de Fecha: Julio 2022

Nutrición y QFBT

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ANEXO 1: REPORTE DE PRÁCTICA

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