“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO”
TITULO: CLASIFICACIÓN BOTANICA Y MORFOLOGIA
DEL CULTIVO DE CAÑA
Área : EPT
Colegio : Pastor Valencia Peña N°64479
Semestre : Segundo
Profesor : Babilonia
Alumno Investigador : Yamjarles Cayetano Farias
GRADO : 5TO “A”
Fecha de entrega : 17-07-2023
CUSHILLO COCHA –PERÚ
2023
“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO”
DEDICATORIA
“Este trabajo monográfico agradecer primero a Dios que
me ha dado la vida y fortaleza y, a nuestros padres por
estar ahí cuando más los necesitamos; en especial a
nuestros profesores por su ayuda y constante cooperación;
asimismo, dedicamos este trabajo a todas las personas
que trabajan y estudian a fin que logren alcanzar sus metas
en esta vida terrenal.”
“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO”
Agradecimiento
Doy gracias a Dios, sin él no podría llevar a cabo este
trabajo, agradezco a mis profesores y compañeros por
ayudarme a completar la monografía. Por el amor, el
cariño, la dedicación y el cuidado de mis padres por mi
vida, les dedico esta monografía. Muchas gracias, este
trabajo es tuyo.
“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO”
ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN 6
2. CLASIFICACIÓN BOTÁNICA Y MORFOLÓGICA 7
3. EXIGENCIAS EDAFOCLIMÁTICAS 8
3.1 El clima 8
3.1.2 Temperatura 9
3.1.2 Precipitación 9
3.1.3 Luz solar 9
3.2 Suelo 9
3.3 Riesgos Naturales 10
3.3.1 Helada 10
3.3.2 Sequía 11
4. IMPLANTACIÓN Y MANEJO DEL CULTIVO 21
4.1 Variedades 21
4.2 Selección de parcela 22
4.3 Preparación de Suelo 22
4.4 Uso de Enmienda agrícola y Fertilizante 25
4.5 Aplicación de Fertilizante 25
4.6 Densidad de Plantación 25
4.7 Sistema de Plantación 27
4.8 Época de Plantación 27
4.9 Caña - Semilla 27
4.10 Control de Malezas 29
4.11 Cuidado Cultural de Caña Planta 31
4.12 Cuidado Cultural de Caña Soca 31
5. COSECHA 32
5.1 Momento apropiado para la cosecha 32
5.2 Corte de la caña 32
5.3 Edad de la caña 32
“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO”
6. COSTOS DE PRODUCCIÓN Y ANÁLISIS ECONÓMICO 31
6.1 Resultados en parcelas
6.2 Anexo
7. BIBLIOGRAFÍA
1
La caña de azúcar es un cultivo de renta importante de los trópicos y
subtrópicos. Se cultiva en más de setenta países entre los paralelos 40°
Norte y 32° Sur, desde el nivel del mar hasta altitudes de casi 1000 metros
sobre el nivel del mar, abarca aproximadamente la mitad del mundo. Para el
Paraguay, la importancia del cultivo de la caña de azúcar radica en que se
constituye en uno de los cultivos de mayor importancia social y económica,
debido al área de cultivo y a la cantidad de mano de obra que ocupa. Según el
último Censo Agropecuario Nacional (2008), la superficie cultivada alcanza
las 100.000 hectáreas, distribuidas en más de 50.000 fincas en todo el país.
Se cultiva principalmente como materia prima para la producción de azúcar,
forraje, aguardiente y alcohol carburante, constituyéndose el etanol de caña en
fuente alternativa y renovable de energía para el país.
Sin embargo, a pesar de la importancia que desempeña la agroindustria de
la caña, ésta enfrenta problemas relacionados con la competitividad y la
sostenibilidad de los sistemas tradicionales de producción. En la fase agrícola
se registran bajos niveles de productividad de la caña - apenas con una
media de 50 t/ha (MAG-DCEA, 2008) - debido a las prácticas inadecuadas
de manejo como el monocultivo, la escasa o nula utilización de fertilizantes,
descuido en el control de malezas y la lenta renovación de variedades en
decadencia. En la fase del proceso de cosecha y molienda se observan altos
costos de cosecha y del transporte de la caña, pérdidas en la extracción de
jugo en el molino y bajo precio de la materia prima. Además, el acceso
limitado a créditos para adquirir insumos, equipos agrícolas y de procesamiento,
además de la investigación inadecuada y el apoyo limitado de extensión son
restricciones importantes para la producción de caña de azúcar.
Ante esta realidad de baja productividad de la caña de azúcar en nuestro
país, en el marco del proyecto denominado “Adopción de paquetes
tecnológicos para cultivos producidos por pequeños productores rurales en
Paraguay”, convenio de cooperación suscrito entre la Facultad de Ciencias
Agrarias (FCA) y la Agencia de Cooperación Internacional del Japón (JICA),
se decidió elaborar una Guía Técnica para el Cultivo de Caña de
Azúcar que resuma las prácticas culturales de mayor incidencia en el
crecimiento y productividad del cultivo de caña de azúcar. Una herramienta que
permitirá disponer de información tecnológica sobre implantación,
renovación, selección de variedades, fertilización, control de malezas y
prácticas adecuadas de cosecha de la caña de azúcar.
2
La caña de azúcar botánicamente pertenece al género Saccharum, familia de las
Gramíneas, orden Glumiflorales, clase Monocotiledóneas y división Embriofita. Otras
especies silvestres de caña son Saccharum barberi, Saccharum sinensi, Saccharum
robustumy Saccharum edule.
Las variedades comerciales de caña de azúcar son híbridos interespecíficos,
principalmente de Saccharum officinarum, Saccharum spontaneum y Saccharum
robustum.
Morfológicamente se caracteriza por presentar macollos, que son brotes
secundarios que se forman a partir de las yemas axilares, ubicadas en los nudos
del eje principal. Se propaga en forma asexual por medio de trozos o esquejes
que contienen las yemas, donde cada una puede desarrollarse en un tallo
primario, que a su vez forma tallos secundarios y terciarios.
El 65% de las raíces se encuentran en los primeros 20 cm de profundidad del
suelo y el 80% de ellas se concentran en un radio de 60 cm de la cepa y 60 cm
de profundidad.
Los tallos son cilíndricos, erectos, fibrosos y compuestos de nudos y entrenudos,
la altura varía desde 1,0 hasta 5,0 m, y el diámetro varía de 1,0 cm a 5,0 cm.
La hoja de la caña de azúcar, después de desarrollada, consiste en una lámina
y vaina que rodea al tallo, distribuyéndose en forma alternada y opuesta.
3
3.1 El clima
La caña de azúcar es un cultivo de clima cálido y sólo puede ser cultivada entre
los trópicos y una pequeña región subtropical adyacente, que comprende los
paralelos 40° N y 32° S. Los principales componentes climáticos que controlan
el crecimiento, el rendimiento y la calidad de la caña son la temperatura, la luz
y la humedad disponible.
3.1.1 Temperatura
La temperatura es el principal determinante climático del cultivo de la caña de
azúcar, que necesita altas temperaturas. Durante el ciclo de cultivo de la caña
de azúcar, se distinguen tres períodos: germinación y desarrollo radicular,
crecimiento, maduración.
• Germinación y desarrollo radicular: la temperatura óptima para la
germinacióny el desarrollo radicular va de 26 a 33ºC; si la temperatura cae
debajo de 20ºC la germinación y el desarrollo radicular son lentos.
• El crecimiento: la caña de azúcar paraliza su crecimiento cuando la
temperatura cae debajo de 15ºC o sube arriba de 38ºC, siendo la
temperaturaóptima de 30-34ºC.
• Maduración: durante el periodo de maduración, relativas bajas
temperaturas resultan en aumento de producción y almacenaje de sacarosa,
mientras que el crecimiento de la caña es reducido.
3.1.2 Precipitación
La caña de azúcar necesita un promedio de precipitación de 1.200 a 1.500
mm por año, aunque su requerimiento de agua varía durante su ciclo vegetativo.
• El desarrollo de las raíces sólo ocurre si existe suficiente cantidad de agua y las raíces
jóvenes llegan a morir en suelos secos.
• Durante su principal período de crecimiento, cuando la mayor parte de la biomasa es
producida, la caña planta necesita una gran cantidad de agua y cualquier deficiencia en
agua ocasiona la disminución en el rendimiento.
• Durante el período de maduración, por otro lado, el requerimiento de agua es
más reducido, debido a que la sacarosa se almacena sólo cuando la caña detiene su
crecimiento.
3.1.3 Luz solar
La caña de azúcar es una planta que se favorece con la presencia del sol. El
macollamiento es influenciado por la intensidad y la duración de la radiación solar.
Una alta intensidad y larga duración de la irradiación estimulan el
macollamiento, mientras que condiciones de clima nublado y días cortos lo
afectan negativamente. El crecimiento del tallo aumenta cuando la luz diurna se
extiende entre 10 a 14 horas.
En el follaje del cultivo de la caña las primeras 6 hojas superiores interceptan
el 70% de la radiación y la tasa fotosintética de las hojas inferiores disminuye
debido al sombreamiento mutuo. Por lo tanto, para una utilización efectiva de
la energía radiante se considera como óptimo un valor de 3.0-3.5 de Índice de Área
Foliar.
Las regiones en las que el ciclo de crecimiento del cultivo es corto se benefician
de un menor espaciamiento entre plantas, para interceptar una mayor cantidad de
radiación solar y producir mayores rendimientos. Sin embargo, en áreas con una
fase prolongada de crecimiento es mejor tener un mayor espaciamiento entre
plantas, para evitar el sombreamiento mutuo y la muerte de los tallos.
3.2 Suelo
Las propiedades favorables del suelo para el cultivo de la caña de azúcar son:
• Textura: suelo con proporciones adecuadas de los tres componentes, es decir
un suelo franco-areno-arcilloso.
• Estructura: granular que facilite su laboreo y capacidad para almacenar agua y un
adecuado grado de infiltración.
3.3 Riesgos Naturales
El cultivo de la caña de azúcar puede experimentar severos contrastes medio
ambientales que causan daños a la planta y por lo tanto, grandes pérdidas de
rendimiento. Entre los riesgos naturales de origen meteorológico pueden
mencionarse la helada y la sequía.
3.3.1 Helada
Constituye un gran riesgo para las regiones de caña de azúcar de climas
subtropicales como es el caso de Paraguay. La helada causa ruptura de las
células como resultado del congelamiento del líquido de las mismas, paraliza la
maduración y reduce progresivamente el contenido de azúcar. La severidad del
daño depende de la variedad de caña de azúcar, de la edad de la caña, del tipo
de terreno y de la duración, especialmente de la intensidad de la helada.
• Heladas leves (mayor a - 2ºC) causan daños a las hojas más tiernas y expuestas.
• Una helada moderada (-2 a -4ºC) mata las yemas laterales expuestas, paraliza el
crecimiento y altera el proceso de maduración debido al desarrollo de nuevas
yemas. El período de cosecha se acorta.
• Heladas severas (menor a -4ºC) matan todas las yemas, decrece el contenido
desacarosa y causa la pudrición del tallo. La caña debe ser cortada
inmediatamente.
Los métodos que ayudan a disminuir los riesgos de la helada son: el uso de
variedades resistentes a las heladas o variedades de maduración temprana; el
mejoramiento de los equipos de cosecha y transporte que permitan un rápido
envío de la caña a la fábrica.
3.3.2 Sequía
Tres tipos de sequías afectan el crecimiento de la caña de azúcar:
• la sequía fisiológica que ocurre como consecuencia de bajas temperaturas;
• sequía atmosférica causada por temperaturas muy altas como ocurre en climas
tropicales secos;
• y más perjudicial aún para la planta una deficiencia de agua en el suelo causada por
la falta de precipitación.
4
4.1 Variedades
Las variedades de caña de azúcar cultivadas en el país son productos de la
introducción de materiales genéticos de otros países, que previo a su cultivo
comercial son sometidas a pruebas de adaptabilidad a las condiciones
agroecológicas de las principales zonas cañeras del país. En otros casos, son
productos de la extrapolación directa de resultados de países productores de la
región, principalmente Brasil y Argentina.
Es improbable que una sola variedad pueda satisfacer u ofrecer altos
rendimientos durante toda la extensión de la zafra. Entonces, es importante
seleccionar las variedades y clasificarlas según la época óptima de maduración en
variedades de maduración precoz, media o tardía. Se recomienda que el
productor planifique su cultivo para disponer de variedades aptas para la
cosecha durante toda la zafra (Figura 1).
Principales características requeridas en las variedades:
• Resistencia o tolerancia a enfermedades prevalecientes en el país (carbón,
roya,escaldadura, raquitismo de la soca, etc.).
• Alto potencial de rendimiento agrícola, buen contenido de sacarosa, y vitalidad de
las cañas socas (tronco).
• Adaptabilidad a los diferentes suelos y climas de las áreas cañeras del país.
• Buenos hábitos de crecimiento: poca adherencia de las vainas o deshoje natural,
cañaserectas, ausencia de pelos en las vainas, etc.
Figura 1. Desarrollo del cultivo de caña de azúcar, variedad CTC 15.
Parcela demostrativa con la propuesta tecnológica del proyecto
“Adopción de paquetes tecnológicos para cultivos producidos por
pequeños productores rurales en Paraguay(PPT)”. Distrito de Caazapá.
Año 2016.
4.2 Selección de parcela
Es muy importante para el cultivo de la caña de azúcar disponer de un sistema
radicular bien desarrollado, activo y profundo. Entonces, es necesario que los
suelos a ser destinados para su cultivo sean profundos, fértiles, bien aireados; que
tengan una elevada capacidad de retención de agua y una buena estructura.
Los terrenos no siempre pueden ser utilizados tal como se encuentran. Es
decir, frecuentemente hay que ponerlos en condiciones para entrar en
producción. Se debe eliminar todos los obstáculos (cocoteros, árboles,
tocones, etc.) que se presentan para el empleo de máquinas, permitir una
preparación normal del suelo y facilitar posteriormente las operaciones de
transporte.
4.3 Preparación de Suelo
Las condiciones ideales de suelo para el desarrollo y crecimiento de la caña se
consiguen mediante una arada profunda, de hasta 40 cm, preferentemente con
tractor. Luego de las operaciones de arada y rastreada se procede a la surcada
con profundidad de entre 25 a 30 cm (Figura
Figura 2. Apertura de surcos.
Parcela demostrativa con la
propuesta tecnológica del
proyecto PPT, distrito de
Repatriación. Año 2017.
En parcelas con mucha pendiente, la erosión debe ser prevenida abriendo los
surcos en forma perpendicular a la dirección de la pendiente o siguiendo las líneas
de curvas de nivel.
En el momento del laboreo, materia orgánica, en forma de estiércol o residuos
industriales, puede ser distribuida e incorporada al suelo. El cultivo de abonos
verdes, como la crotalaria, la soja, la canavalia, la mucuna y el lupino, incrementa
la cantidad de materia orgánica que se puede incorporar al suelo (Figura 3).
Figura 3. Distribución de materia orgánica en forma de estiércol. Parcela
demostrativacon la propuesta tecnológica del proyecto PPT, distrito de
Repatriación. Año 2017.
Figura 4. Apertura de surcos, aplicación de cal agrícola y fertilización básica
(12-34-6) en parcela demostrativa con la propuesta tecnológica del
proyecto PPT.Distrito de Maciel. Año 2017.
Figura 5. Fertilización de cobertura con urea y cloruro de potasio en
parcela demostrativa con la propuesta tecnológica del proyecto PPT.
Distrito de Caazapá.Año 2016.
4.4 Uso de Enmienda agrícola y Fertilizante
Los suelos destinados al cultivo de caña de azúcar frecuentemente presentan
cierto grado de acidez, que requieren de la aplicación de cal agrícola para
lograr un pH óptimo. El encalado de los suelos aporta muchos beneficios al suelo
y al cultivo, proporciona Ca y Mg para las plantas, incrementa la disponibilidad
de varios nutrientes, mejora las condiciones físicas del suelo, aumenta la
capacidad de infiltración, estimula la actividad microbiana del suelo, reduce la
toxicidad de aluminio y otros metales, entre otros beneficios (Figura 4).
La caña de azúcar es un cultivo semi-perenne que continua en producción
por varios años; entonces se debe procurar la incorporación continuada de
materia orgánica, como estiércoles, residuos de industria (ejemplo: torta de
filtro) y abonos verdes. Además, para mantener y mejorar la fertilidad de
suelo, una cantidad apropiada de fertilizantes químicos, determinada a través
del análisis del suelo, debe ser aplicada para completar los requerimientos de
nutrientes del cultivo.
4.5 Aplicación de Fertilizante
La fertilización se hace en dos etapas: básica y de cobertura. La fertilización básica
debe ser aplicada en el fondo del surco y mezclada con el suelo antes de la
plantación.
La fertilización de cobertura es aplicada 5 a 10 cm de la hilera y luego cubierta
con el suelo. La misma debe realizarse entre el cuarto y quinto mes de
plantación. Esta fertilización es aplicada aprovechando el paso de la cultivadora
en las amelgas cuando el suelo presenta la humedad apropiada. El atraso en la
fertilización de cobertura debe evitarse debido a su efecto adverso sobre la
maduración (Figura 5).
4.6 Densidad de Plantación
La densidad es un factor importante para la producción. De ella depende en gran
medida el número de tallos por metro lineal, cuyo aumento es el primer
componente de rendimiento.
Está determinado que la densidad de 1,30 a 1,40 m entre hileras y de doble caña
en el surco es el que ofrece ventajas tanto en el manejo del cultivo como en el
rendimiento.
Figura 6. Sistema de plantación de doble caña en surco corrido (separación
entre hilerasde 1.40 m). Parcela demostrativa con la propuesta tecnológica del
proyecto PPT.
Distrito de Maciel. Año 2017.
Figura 7. Distribución y tapado de caña-semilla de la variedad
CTC 15.Parcela demostrativa con la propuesta tecnológica del
proyecto PPT. Distrito de Repatriación. Año 2017.
4.7 Sistema de Plantación
El sistema de plantación recomendado es el de doble caña en surco corrido. Las
cañas son depositadas en el surco y se procede a cortarlas en estacas de 2 a 3
yemas.
El espesor de la cobertura de la caña-semilla (profundidad) varía,
dependiendo de las propiedades del suelo y su estado de humedad: la
cobertura debe ser mayor en caso de suelos secos y menor en casos de suelos
muy húmedos, aproximadamente de 5 a 10 cm (Figuras 6 y 7)
4.8 Época de Plantación
La época de plantación es importante y tiene gran incidencia sobre el
rendimiento. Existen diferentes épocas de plantación de caña de azúcar, una
más conveniente que otras. Sin embargo, los rendimientos son mayores en
plantaciones tempranas. Las plantaciones tempranas se realizan entre los
meses de febrero y marzo, y las plantaciones tardías entre julio y setiembre. El
retraso en la plantación, además de acortar el periodo de crecimiento, reduce el
rendimiento de los cultivos.
4.9 Caña - Semilla
La caña destinada para semilla debe ser sana. Si la decisión es usar semilla propia,
se deben tomar ciertas precauciones que ayudan a una plantación de alta
capacidad productiva, como:
• Obtención de semilla de plantaciones nuevas, de primer año.
• Evitar en lo posible el uso de caña soca (plantaciones viejas) como semillero, así como
cañas con yemas golpeadas o con yemas brotadas, ya que las mismas ocasionan fallas
en la germinación, enraizamiento pobre y retraso en el macollamiento. Además,
sedebe evitar el retraso en la plantación de los esquejes después del corte.
• La elección del lote sin enfermedades ni mezcla varietal, con yemas tiernas, y fertilizado
correctamente.
• En el momento de hacer la selección de la caña-semilla es necesario tener cuidado
especial con enfermedades como el carbón, el mosaico, la escaldadura, la roya y
el raquitismo de la soca, que son fácilmente transmitidas a través del material de
propagación.
Figura 8. Parcela de caña de azúcar que muestraun eficiente control
de malezas con herbicidas (Diurón + Hexazinona), a razón de 2.5
kg/ha.
Distrito de Guairá.
Año 2018
4.10 Control de Malezas
El control de malezas debe empezarse inmediatamente después de la
plantación para permitir que la siguiente operación sea más fácil y rápida,
permitiendo a la caña germinar en un lecho limpio. La limpieza continúa hasta que
la vegetación se cierre.
Cuando el control de malezas se realiza con herbicidas, es importante hacer la
aplicación inmediatamente después de la plantación o corte de la caña y antes
de que las malezas empiecen a germinar, o durante la emergencia inicial de las
mismas.
Es importante recordar que el éxito del combate químico de las malezas requiere la
aplicación cuidadosa del producto en las cantidades recomendadas,
uniformemente distribuida, y en la época indicada en la información técnica
(Figura 8).
¿Por qué usar herbicidas?
Las malezas constituyen el principal problema de reducción del rendimiento
en la caña de azúcar, principalmente por la competencia de agua, nutrientes,
espacio, luz. El período crítico de competencia ocurre desde la emergencia del
cultivo hasta los 90 días. Un cultivo enmalezado en los primeros 90 días, causa
pérdidas entre 20 a 60% de rendimiento.
La carpida manual es eficiente y económica en época seca y difícil de aplicar
en periodos de lluvia. Sin embargo, la aplicación oportuna del herbicida adecuado
asegura 60 a 90 días libre de malezas.
Herbicidas Recomendados
• Caña planta
Se aconseja el manejo preventivo, aplicando el
herbicida en pre-emergencia de malezas y cultivo
(Tabla 1).
Tabla 1. Herbicidas y dosis recomendados para
control de malezas en caña planta.
I En el país se comercializa con el nombre comercial de herbadox.
² Mezcla de fábrica; se comercializa con el nombre comercial de maverick.
• Caña soca
Aplicar el herbicida inmediatamente después del
corte en pre-emergencia de malezas y cultivo
(Tabla 2).
Tabla 2. Herbicidas y dosis recomendados para
control de malezas en caña soca.
4.11 Cuidado Cultural de Caña Planta
El agricultor debe empezar la limpieza inmediatamente después de la plantación
para permitir que la siguiente operación sea más fácil y rápida, permitiendo a la
caña a brotar en un lecho limpio. Esto continúa periódicamente durante
aproximadamente seis meses hasta que la vegetación se cierre.
Entre las dos semanas después de la plantación los agricultores son
aconsejados para asociar caña con abonos verdes o con cultivos de consumo
como el poroto, la soja, etc., con un ciclo de cultivo de 3 a 4 meses. Esta
práctica, aparte de proveer alimento y una posibilidad de una entrada extra
antes de la cosecha de la caña, permite conservar la humedad y controlar las
malezas en las entrelíneas antes de que el cultivo cierre. Algunos de estos
cultivos fijan nitrógeno en el suelo, mejorando la nutrición como asimismo
permite el uso racional del suelo.
4.12 Cuidado Cultural de Caña Soca
El manejo del retoño o la caña soca empieza con el acomodo de rastrojo, que
debe ser completado entre tres semanas después de la cosecha para facilitar la
rápida brotación.
Se aconseja a no quemar la paja, porque aparte de adicionar materia orgánica al
suelo, los residuos que quedan después de la cosecha limita el desarrollo de las
malezas y actúa como cobertura conservando la humedad del suelo.
Aunque la práctica es opcional, los agricultores son aconsejados a hacer la primera
limpieza de las entrelíneas con cultivadora. Esta actividad permite mejorar la
infiltración y eliminar la compactación resultante del transporte de la caña. Esta
actividad luego es seguida de la primera fertilización que debe ser aplicada
entre seis semanas después de la cosecha. La segunda y tercera limpieza es
realizada a un intervalo mensual.
En ambos casos, plantación y caña soca, es importante mantener una franja
limpia alrededor de la parcela para actuar como rompe fuego. Esta franja
puede ser cultivada con rubros de consumo.
5
5.1 Momento apropiado para la cosecha
La maduración de un campo determinado de caña puede ser relativamente
precoz o tardía según la edad de la caña, la variedad y el clima.
El tiempo apropiado para la cosecha se determina mediante el análisis del jugo
de caña. En el campo, con la ayuda de un brixómetro o refractómetro manual, se
puede hacer el análisis del grado brix, que se realiza en tres partes de la caña:
punta, medio y base. La caña llega a su periodo óptimo de cosecha cuando la
diferencia de grado brix entre las partes es mínima y alcanzando un grado brix
igual o superior a 18. En el caso de cañas inmaduras, el grado brix en el ápice
es mucho menor al del medio y base de la caña.
Además, en los países donde la maduración se efectúa de forma natural como es
el caso de nuestro país, se puede llevar a cabo un plan de zafra indicativo y
mensual basándose en la variedad y en la edad de las cañas
5.2 Corte de la caña
Desde el punto de vista de la fábrica, la caña es el tallo maduro con exclusión de
la parte superior, de las hojas o pajas y de toda otra materia extraña. El corte
puede dividirse en tres operaciones:
• Corte de la caña por la parte inferior: este corte debe hacerse tan cerca del suelo
como sea posible ya que, por una parte, la parte inferior del tallo es la más rica en azúcar
y, por otra parte, para obtener buenos retoños deben ser eliminados los brotes
aéreos.
• Corte de la parte superior del tallo a nivel del ápice: el ápice o parte terminal es
pobre en azúcar y normalmente en una caña sana el punto de corte es el
entrenudomás elevado completamente formado, lo que corresponde generalmente
a la altura dela quinta lígula visible.
Teniendo en cuenta la presencia en la parte terminal de la caña, de azúcares
invertidos (o reductores), de compuestos nitrogenados y almidón;
materias que provocan pérdidas en la fabricación, vale más cortar un poco
más abajo que un poco más arriba del punto óptimo.
• Deshoje: el deshoje consiste en arrancar las hojas secas o verdes que quedan adheridas
a la caña. El deshoje natural es variable según las variedades, siendo éste uno de las
características buscadas en la selección.
5.3 Edad de la caña
Dentro de una misma variedad y en condiciones determinadas de cultivo, existe
una relación entre la edad de la caña y su riqueza.
La plantación de nuevas cañas alcanzará su madurez después de 11 a 13 meses en
los climas cálidos como el nuestro y 16 a 18 meses en los climas frescos. En caso
de las cañas socas, la cosecha se realiza cada 12 meses aproximadamente en las
regiones de recolección anual.
}
6
La finca agropecuaria requiere de una inversión de capital para adquirir los medios
necesarios que serán utilizados en el proceso de producción. En ese sentido, el
costo de producción agrícola se refiere a la sumatoria de dinero utilizado en
la obtención de los medios de producción durante el proceso productivo. Se
consideran medios de producción a semillas y fertilizantes, herbicidas e
insecticidas, construcciones e instalaciones, maquinaria y equipo, mano de obra
familiar y contratada, entre otros. En resumen, el costo de producción es la
valoración económica de todos los recursos (medios de producción) utilizados
para la obtención de un producto, es decir, toda la erogación necesaria (directa
e indirecta) desde la preparación de la tierra hasta la cosecha.
Los costos totales (CT) de producción agrícola se pueden clasificar en
directos e indirectos. Los costos directos (CD) se refieren al desembolso
directo de recursos para adquisición de insumos, materiales, mano de obra
directa y el costo del dinero (intereses), que están relacionados
directamente con la producción; mientras que, los costos indirectos (CI)
están relacionados a los recursos utilizados en el proceso que afecta al
funcionamiento de la unidad productiva como mantenimiento, depreciación
de activos, canales de riego y drenaje. Esta forma de estructurar los costos
facilita la valorización de cada uno de los ítems ya mencionados, y se expresa
en guaraníes por hectárea (₲ ha-1). El costo medio es el costo por unidad y
es un buen indicador para la toma de decisión (de producir o no) puesto que
determina la competitividad que tiene el agricultor en el proceso productivo y
se expresa en guaraníes por kilogramo (₲ kg-1).
}
Uno de los indicadores que muestra la sostenibilidad a corto plazo es el
margen bruto (MB), que es el valor monetario resultante de la diferencia entre
el ingreso bruto (IB), que es valorización del producto generado por el proceso
productivo y el costo directo (CD), que es la valorización de los insumos
directos y personal utilizado en dicho proceso, y se expresa en guaraníes por
hectárea (₲ ha-1).
MB = IB - CD
Por otro lado, el indicador que muestra la sostenibilidad a largo plazo es el
ingreso neto (IN), que es resultante de la diferencia entre el ingreso bruto (IB)
y el costo total (CT) y se expresa en guaraníes por hectárea (₲ ha-1).
IN = IB - CT
Por otra parte, el indicador de rentabilidad (R), es resultado del cociente entre el ingreso
neto (IN) y el costo total (CT) multiplicado por cien y se expresa en porcentaje (%).
IN
R= *100
CT
Como se trata de la producción de la agricultura familiar, un aspecto importante
con respecto a la medición es la utilización de la mano de obra, ya sea familiar o
contratada. En ese sentido, se procedió a cuantificar la mano de obra total
(MOT), dada por la sumatoria de jornales utilizados en el proceso productivo,
medido en jornal por hectárea (jornal ha-1).
MOT=∑ Jornales en el proceso productivo
Asimismo, se obtuvo el rendimiento del jornal (RJ), es decir, la valorización
en términos monetarios de cada jornal invertido en el proceso productivo por
unidad de superficie, expresado en guaraníes por jornal (₲ jornal-1).
6.1 Resultados en parcelas
Los resultados obtenidos en las parcelas demostrativas para el periodo 2017 -
2018, y el levantamiento de información1 de las prácticas realizadas sobre el
cultivo, sirvieron para estructurar el costo de producción2, donde por un
lado, se tuvo en cuenta los costos directos (insumos, mano de obra y costo del
capital), y por otro lado, los costos indirectos (móviles e inmóviles). En cuanto
a la participación porcentual de cada uno de los ítems, se puede apreciar que
los costos directos representan alrededor del 98%, mientras que los costos
indirectos, la diferencia, es decir, el 2%. Dentro de los costos directos, lo que
respecta a insumos, mano de obra e intereses, representan 19, 67 y 12,
respectivamente.
Tabla 3. Resumen de costos de producción del cultivo de caña de azúcar, año 2017
- 2018.
CONCEPTO TOTAL (₲) %
I.- COSTOS DIRECTOS 23.184.787 9
8
A. Insumos técnicos 4.602.12 19
5
B.- Insumos Físicos 15.825.0 67
00
C.- Intereses s/costos directos 2.757.66 12
(13,5% anual) 2
II.- COSTOS INDIRECTOS 450.000 2
A.- Bienes Móviles 250.000 1
B.- Bienes Inmóviles 200.000 1
COSTO TOTAL 23.634. 10
787 0
Para el cálculo de los resultados económicos, se consideró el precio base de
la caña de azúcar en 180.000 ₲ t-1, ya que según los productores fue el precio
pagado en la industria. Para obtener el ingreso bruto, el precio en finca se
multiplicó por el rendimiento obtenido en una superficie de una hectárea (123
t)3, cuyo monto alcanzó 22.140.000 ₲. El costo total de producción por
hectárea de caña de azúcar, tal como se observa en la Tabla 3, es 23.634.787 ₲4,
y el costo medio de 192.153 ₲ (Tabla 4), que muestra el costo por tonelada de
caña de azúcar (caña planta) con la aplicación de los componentes
tecnológicos. Al ingreso bruto se le restó el costo directo quedando -1.044.787
₲ como margen bruto, es decir, un monto negativo por las razones explicadas
anteriormente. Por otro lado, al ingreso bruto se le restó el costo total quedando
-1.494.787 ₲ como ingreso neto, también negativo
1 La obtención de la información puede considerarse como un estudio de caso, dado que
se realizó a través de laaplicación de los componentes tecnológicos en las condiciones
agroclimáticas para el cultivo de caña de azúcar en una zona específica, que en este
caso fue en el comité Arroyo Escalera, compañía San Miguel 1ra. Línea, distrito de
Repatriación, año 2017-2018.
2 La estructura utilizada fue en base al cuadro del Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG, 2013).
3 La cantidad cosechada es el rendimiento obtenido del primer año de implantación, conocida como caña
planta.
4 El costo total de producción para el primer año supone ser elevado, aunque debe
considerarse que una hectárea implantada técnicamente puede cosecharse por 5 años
(vida útil de la plantación), y que a partir delsegundo año (caña soca), solo se incurren
en costos de mantenimiento y cosecha.
por las mismas razones. Este último, sirvió para calcular la rentabilidad de la
actividad que arrojó un valor de -6%. El punto de equilibrio para la tecnología
recomendada fue de 129 t, es decir, que es la cantidad mínima de producción que
cubre el costo.
Otro aspecto observado es que se utilizaron un total de 152 jornales para la
producción de una hectárea de caña de azúcar considerando los componentes
del paquete. Esta cantidad de jornales es básicamente por la gran cantidad que
requiere la cosecha, sobre todo si es manual, aunque se podría disminuir los
costos utilizando la cosechadora mecánica.
Cada jornal invertido en la producción rindió 50.166 ₲5, es decir, un valor inferior
a lo que se paga en la zona por cada jornal en las actividades extraprediales.
Tabla 4. Variables en indicadores económicos sobre el cultivo de
cañade azúcar, año 2017 -2018.
INDICADOR UNIDAD VALOR
1.- Precio de venta (Precio en ₲ t-1 180.0
finca) 00
2.- Rendimiento (Producción por kg ha-1 123
hectárea)
3.- Ingreso bruto (1 x 2) ₲ ha-1 22.140.0
00
4.- Costo total (Costo directo + ₲ ha-1 23.634.7
costo indirecto) 87
5.- Margen bruto (3 – Costo ₲ ha-1 -
directo) 1.044.78
7
A. Insumos técnicos 4.602.12
5
1.- Análisis de suelo ha 1 50.00 50.000
0
2.- Cal agrícola kg 2.00 250 500.000
0
3.- Fertilizante kg 500 4.180 2.090.000
4.- Herbicida kg 3 100.85 252.125
0
5.- Caña semilla t 9 190.00 1.710.000
0
B.- Insumos Físicos 15.825.0
00
1.- Flete para transportar caña t 9 30.00 270.000
semilla 0
2.- Limpieza del terreno jornal 2 60.00 120.000
0
3.- Aplicación de cal agrícola jornal 5 60.00 300.000
0
4.- Rastroneada (2 operaciones) ha 1 500.00 500.000
0
5.- Surcada ha 1 250.00 250.000
0
6.- Fertilización jornal 2 60.00 120.000
0
7.- Plantación jornal 10 60.00 600.000
0
8.- Aplicación de herbicida jornal 2 60.00 120.000
0
9.- Control de maleza (mecánico - ha 1 150.00 150.000
cultivadora) 0
10.- Fertilización de cobertura jornal 2 60.000 120.000
11.- Control de maleza (manual - 1 jornal 6 60.000 360.000
operación)
12.- Corte y carga jornal 123 60.000 7.380.000
13.- Transporte t 123 45.00 5.535.000
0
C.- Intereses (13,5% anual) 2.757.66
2
II.- COSTOS INDIRECTOS 450.000
A.- Bienes Móviles 250.000
1.- Pulverizador ₲/año 50.000
2.- Implemento menor ₲/año 200.000
B.- Bienes Inmóviles 200.000
1.- Galpón ₲/año 200.000
COSTO TOTAL (₲) 23.634.7
87
“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO”
GUÍA TÉCNICA
CAÑA DE AZÚCAR
7. BIBLIOGRAFÍA
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