CARBOHIDRATOS
Autores: Natalia Artunduaga, María Paula Gutiérrez
Resumen
La práctica se realizó en el laboratorio de química de la Universidad de la Amazonia,
para identificar experimentalmente el contenido de azucares reductores en productos de
origen vegetal como la panela y la miel. De esta manera, se llevaron a cabo dos
procedimientos para identificar previamente los carbohidratos, en primer lugar, la
preparación de las muestras y seguido de la determinación de los azucares reductores.
Lo que se obtuvo de esta práctica fue la cuantificación de azucares reductores y no
reductores en vegetales utilizando glucosa y sacarosa mediante el método de Fehling.
Por último, se concluye que los procedimientos empleados en la realización de esta
práctica son de gran ayuda e importancia para identificar el contenido de azucares en
diferentes muestras, además de comprender que los carbohidratos son la principal fuente
de energía que nuestro cuerpo necesita, también aporta vitaminas, nutrientes y minerales
esenciales, dejar de consumirlos puede alterar el normal funcionamiento del cuerpo y
perjudicar la salud.
Palabras claves: azucares reductores1, carbohidratos2, glucosa3, sacarosa4.
Abstract
The practice was carried out in the chemistry laboratory of the Universidad de la
Amazonia, to experimentally identify the content of reducing sugars in products of
vegetable origin such as panela and honey. In this way, two procedures were carried out
to previously identify the carbohydrates, first, the preparation of the samples and
followed by the determination of the reducing sugars. What was obtained from this
practice was the quantification of reducing and non-reducing sugars in vegetables using
glucose and sucrose by Fehling's method. Finally, it is concluded that the procedures
used in the realization of this practice are of great help and importance to identify the
content of sugars in different samples, in addition to understanding that carbohydrates
are the main source of energy that our body needs, also provides vitamins, nutrients and
essential minerals, stop consuming them can alter the normal functioning of the body
and damage health.
Keywords: reducing sugars1, carbohydrates2, glucose3, sucrose4.
Introducción
Metodología
Preparación de muestras
Para este procedimiento inicialmente en una bureta se agregó glucosa hasta que quedara
totalmente llena, se tomaron 3 Erlenmeyer y a cada uno se les agregó 10 ml de H 2O +
1.5 ml de Fehling A + 1.5 ml de Fehling B y se llevaron a calentar hasta que alcanzaron
punto de ebullición, inmediatamente se retiraron y a cada uno se dejó caer muy
suavemente glucosa hasta que cambiara de tonalidad tornando un color rojo ladrillo, se
tomó en cuenta los ml que se gastó hasta el cambio de color y se registró las
observaciones, esto se realizó hasta que en cada Erlenmeyer se presentara el color
deseado.
Seguidamente se prepararon las soluciones de miel, panela y sirope hidrolizada, para
esto se inició tomando 12.5 g de cada solución, se les agregó 100 ml de H 2O con ayuda
de la probeta y se disolvieron muy bien para que todo se incorporara, seguidamente se
llevó a 250 ml al balón aforado y de esta cantidad se tomó 50 ml, se agregaron al
beacker y se les adicionó 50 ml de HCl, se llevaron a calentar por 10 minutos, pasado el
tiempo se les agregó 50 ml de NaOH y finalmente se volvió a llevar a 250 ml en el
balón aforado, de esta manera se realizó para preparar cada solución hidrolizada.
Determinación de azúcares reductores mediante el Método de Fehling
Para la determinación de azucares reductores se debían tener preparadas las soluciones
hidrolizadas de panela, miel y sirope, inicialmente en la bureta de 25 ml se agregó
solución de panela hidrolizada y en 2 Erlenmeyer se agregó 10 ml de H 2O + 1.5 ml de
Fehling A + 1.5 ml de Fehling B y se llevaron a calentar hasta que alcanzaron punto de
ebullición, una vez obtenido esto se procedió a dejar caer lentamente la solución hasta
que cambiara su tonalidad a un color rojo ladrillo y se registró el volumen gastado en la
titulación. De igual manera, este procedimiento se realizó con las soluciones de miel y
sirope, todas debían dar una coloración rojo ladrillo, de haberse presentado lo contrario
se realizaba nuevamente la preparación de los reactivos Fehling A y B.
Observaciones y datos
GLUCOSA
14.0
12.0 11.5
10.0
8.0
6.0 6.2
6.0 5.5 5.5
4.4
4.0
4.0
3.0 3.0 3.0 3.0 3.1 3.0
2.8
2.4
2.0
2.0
0.0
1 2 3 4 5 6 7 8
PANELA
12.0
10.9
10.0
8.0
7.0
6.2 6.3
6.0 5.3
4.8
4.0 4.0 4.2
4.0 3.5 3.4 3.7
3.0 2.8
2.0 2.0
2.0
0.0
1 2 3 4 5 6 7 8
SIROPE
12.0
10.5 10.7
10.0
8.1
8.0 7.2
6.0 6.0 6.2
6.0 5.6
5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 4.8
4.4
4.0
2.4
2.0
0.0
1 2 3 4 5 6 7 8
Métodos para descartar datos
Datos duplicados: estos datos son idénticos a otros en el conjunto de datos.
Pueden causar problemas de rendimiento y precisión al analizar los datos.
Eliminación manual: este método implica revisar los datos manualmente y
eliminar los datos que no cumplen con los criterios establecidos.
El método que se escogió para aplicar es el de Eliminación Manual, en el cual se revisó
dato por dato y se eliminó aquel que no cumpliera con un índice menor o igual a 3.0,
posterior a esto se halló el promedio, desviación estándar y coeficiente de variación.
Discusión de resultados
Conclusiones
Anexos
Bibliografía
