Scribd
Cargar
31 vistas1 página

Guía de Gestión de Alérgenos en Hostelería

El documento habla sobre la gestión de alérgenos en la industria alimentaria y hostelería, mencionando 14 alérgenos comunes como apio, mostaza, sésamo, dióxido de azufre y sulfitos, altramuces y moluscos. También cubre cómo deben declararse los alérgenos en los alimentos envasados de acuerdo con la normativa de la UE.

Cargado por

Carmen
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
31 vistas1 página

Guía de Gestión de Alérgenos en Hostelería

El documento habla sobre la gestión de alérgenos en la industria alimentaria y hostelería, mencionando 14 alérgenos comunes como apio, mostaza, sésamo, dióxido de azufre y sulfitos, altramuces y moluscos. También cubre cómo deben declararse los alérgenos en los alimentos envasados de acuerdo con la normativa de la UE.

Cargado por

Carmen
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

[Gestión de Alérgenos en Industria Alimentaria y Hostelería] | 20 h. © Todos los derechos reservados.

pacanas [Caryaillinoensis (Wangenh.) K. Koch], nueces de Brasil (Bertholletia excelsa),


alfóncigos (Pistacia vera), nueces macadamia o nueces de Australia
(Macadamiaternifolia) y productos derivados, salvo los frutos de cáscara utilizados para
hacer destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola.

9.- Apio y productos derivados.

10.- Mostaza y productos derivados.

11.- Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo.

12.- Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro


en términos de SO2 total, para los productos listos para el consumo o reconstituidos
conforme a las instrucciones del fabricante.

13.- Altramuces y productos a base de altramuces.

14.- Moluscos y productos a base de moluscos.

La sustancia o producto que causa alergias o intolerancias se debe destacar por


medio de una tipografía que lo diferencie del resto de la lista de ingredientes. Si no hay
lista de ingredientes, la sustancia o producto que causa alergias o intolerancias se debe
indicar por medio de la palabra “contiene + el nombre de la [sustancia (s)/producto
(s)]”.

Cuando el nombre del alimento haga referencia claramente a la sustancia o


producto que cause alergias o intolerancias, no es necesario etiquetar la sustancia o
producto en cuestión.

La declaración de alérgenos en alimentos envasados se recoge en el Reglamento


UE 1169/2011, en los siguientes artículos:

- Artículo 9.1(c): Lista de menciones obligatorias.

- Artículo 21: Etiquetado de determinadas sustancias o productos que causan alergias


o intolerancias.

- Artículo 36.3(a): Etiquetado voluntario adicional sobre alérgenos (“puede contener”).

- Anexo II: Lista de sustancias o productos que causan alergias o intolerancias.

Artículo 9.1(c): Lista de menciones obligatorias.

De conformidad con los artículos 10 a 35 y salvo las excepciones previstas en el


presente capítulo, será obligatorio mencionar las siguientes indicaciones:

78

También podría gustarte