PEPERONETA
“SUDADO DE PIMIENTA Y CEBOLLA”
Pax 6 personas
TIEMPO DE PREPARACION DE 30 min – Cocción 10-15 min
DIFICULTAD:
INGREDIENTES PARA CONSERVAR
v Pimientos rojos 100gr = Se requieren frascos de vidrio
v Pimientos amarillos 100gr previamente esterilizado con su
v Pimientos verdes 100gr respectiva tapa.
v Cebolla blanca 100gr.
v Tomate 150gr. MISE PLACE
v Aceitunas negras 100gr.
- Pimientos en bastones.
v Vinagre tinto 1oz. - Cebolla en pluma.
v Aceite de oliva c/n. - Tomate en cuartos.
v Sal compuesta c/n. - Aceitunas en gajos.
v Hierbas aromaticas c/n.
UTENSILIOS REQUERIDOS
- Tabla para picar
- Cuchillos
- Bols
- Balanza
- Sarten
- Espatula
- Pinzas
- Guantes de silicona
La peperonata es un plato sencillo hecho a base de pimientos confitados, cebolla y
tomate. Cuanto más lento se confite, más dulces y sedosos seran los pimientos.
Confitar consiste en cocer a baja temperatura un alimento, entre 50º y 90º, para evitar que pierda
el jugo de su interior. Esta cocción suele hacerse en un medio graso o en uno dulce. El graso
puede ser aceite de oliva, aceites aromatizados, otro aceite neutro o grasas animales.
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CHARCUTERIA Y EMBUTIDOS
PEPERONETA PASO A PASO
PREPARACION
1 – Colocar en una cacerola el aceite, llevar al fuego y añadir las cebollas,
cocinarlas hasta dorar. Incorporar los morrones y los tomates.
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2.- Sofreir la cebolla, agregar pimientos y posterior a ello, desglasar con
vinagre. Agregar hierbas finas.
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3.- Añadir tomates y aceitunas descorazonadas y dejar cocer a fuego bajo,
cubrindo con una tapa.
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4.- Mezclar y cocinar hasta que los morrones estén a punto.
5.- Verter la preparacion en frascos, sellar al vacio y dejar enfriar a temperatura
ambiente.
Etiquetar y refrigerarpara una mejor conservacion.
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CHARCUTERIA Y EMBUTIDOS
PEPERONETA PASO A PASO
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NOTA
- Esterilizar el frasco a temperatura de 60 a max 85°C.
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CHARCUTERIA Y EMBUTIDOS
