TORTAS,

GALLETAS,
DULCES Y MÁS
 CONTENIDO
Tortas Frías:
Tabla de Equivalencias Torta de melocotón
Recetas bases para armar los Torta de parchita
postres de vasitos y tortas frías: Torta Selva negra
Merengue Torta de chocolate
Crema chantilly Brazo gitano
Crema pastelera Brazo gitano (enrollado
Frutas en almíbar Imágenes paso a paso)
Praline de almendras
Ganache De chocolate Galletas:
Almíbar natural Creaqueladas de limón
Sirop de parchita Reinitas
Bizcocho Alfajores Glaseados
Bizcocho de chocolate Red velvet
Corte del bizcocho Doble Chocolate
Almíbar de chocolate Coco
Sabores variados De los postres En Pasapalos Dulces:
vasito: Trufas de Chocolate
Tiramisú Tequeños Queso y guayaba
Tres leche Papitas De leche
Marquesa oreo Macarons de chocolate
Pie de limón Bolitas de Oreo
Mousse de parchita
EQUIVALENCIAS
 RECETAS
BASES
PARA
ARMAR LOS
POSTRES
 MERENGUE
INGREDIENTES
1 Taza De Clara De Huevos.
2 Tazas De Azúcar.
Esencia A Gusto.

PREPARACIÓN
Colocar las claras y el azúcar en una
ollita, remover para hidratar. Llevarlo a
baño de María y remover constantemente
hasta que el azúcar esté completamente
disuelta (al tocar con los dedos, no se
sienta). Luego, añadir la esencia y llevar
esta mezcla a la batidora a velocidad
máxima hasta que el bol esté frío y se
haga una bola en las aspas de la batidora.
 Crema Chantilly
INGREDIENTES
1 Litro De Crema Para batir
(Chantilly).
1/2 Taza De Azúcar.
1 Cda De Esencia de Vainilla

PREPA RACIÓN
Unir todos los ingredientes y batir por 5
Minutos o hasta obtener la consistencia
deseada.
Crema Pastelera
INGREDIENTES
1 Litro De Leche.
250 Grs De Azúcar.
80 Grs De Fécula De Maíz
(Maicena).
4 Yemas De Huevo.
Cáscara De Limón (Sólo lo verde)
Canela En Rama.
1 Cucharada De Esencia De
Vainilla
Crema Pastelera
DE PARCHITA
de

INGREDIENTES
2 Tazas de jugo de parchita
200g de azúcar
80g de maicena
2 tazas de leche
2 yemas de huevo
 Crema Pastelera
DE PARCHITAde

PREPARACIÓN
Cocinar a fuego medio el jugo de parchitas
con una cucharada de azúcar por 5 minutos
o hasta que hierva. disolver la maicena en
la leche y verter en el jugode parchita con
el resto del azúcar. batir las yemas de
huevoy añadir a la mezcla anterior Cocinar
todo a a fuego bajo hasta que hierva y
logre el espesor deseado.
FRUTAS EN ALMÍBAR

INGREDIENTES
1 kilo de la fruta de su preferencia.
1 kilo de azúcar blanca.

PREPARACIÓN
Lavar la fruta, cortar en trozos y
mezclar con el azúcar, cocinar a fuego
medio hasta que hierva, dejar hervir por
5 minutos y apagar.

Nota: este almíbar queda aguado y al

enfriar adquiere mayor consistencia.
 PRALINE DE
ALMENDRA
S
INGREDIENTES
150 G De Almendras Enteras (Puede
Ser Maní, Nueces O Avellanas).
50 Ml De Agua.
150 G De Azúcar.
1/2 Cucharada De Jugo De Limón.

PREPARACIÓN
Colocar las almendras en una bandeja
y llevarlas a secar en el horno. Aparte,
poner al fuego el azúcar con la
cucharada de limón y agua hasta
obtener un caramelo claro. Luego unir
con las almendras. Poner a enfriar
sobre una bandeja aceitada. Cortar en
trocitos pequeños.
 GANACHE
DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
400grs de chocolate bitter (amargo)
300ml de crema de leche para batir o
leche condensada.

PREPARACIÓN
Cortar el chocolate en trozos pequeños.
Colocar al fuego medio la crema de leche
hasta hervir y apagar. Verter sobre el
chocolate picado y dejar derretir removiendo
con paleta o varilla.
ALMÍBAR NATURAL

INGREDIENTES
1 taza de agua
1 taza de azúcar
Esencia al gusto

PREPARACIÓN
Vierta el agua y azúcar en una olla Llevar al
fuego por 15 minutos, hasta adquirir un color
ámbar. Retirar del fuego y dejar reposar.
Mientras está en el fuego es necesario ir
humedeciendo cada 3 min las paredes de la
olla con una brocha húmeda, para que no se
caramelice el azúcar.
 SIROP DE
PARCHIT
A
INGREDIENTES
1 taza de pulpa de parchita concentrada
con semillas
1 taza de azucar refinada

PREPARACIÓN
Se lleva al fuego lento azúcar y
pulpa. Se deja hervir removiendo con
cucharada de madera de vez en
cuando. Pasados dos minutos se
apaga. Se deja enfriar al aire libre
antes de usar.
Se utiliza para decorar la torta de
parchita y la torta mousse de parchita.
También se usa para yogures.
BIZCOCHO
INGREDIENTES:
6 huevos
5grs de polvo de hornear
240grs de azúcar
320grs de harina leudante
1 Cda de esencia de vainilla ó
ralladura de limón
1 pizca de sal
 BIZCOCHO

PREPARACIÓN
Batir en la batidora, los huevos y al espumar se agrega el
azúcar poco a poco en forma de lluvia. Al duplicar su tamaño
se incorpora la vainilla o ralladura y la sal. Ayudada de una
paleta, agregar la harina cernida con el polvo de hornear.
Mezclar a mano con la ayuda de una paleta, despacio.
Engrasar con aceite y enharinar una bandeja de galletas si
piensas hacer postres en vasitos o en una tortera común si
deseas hacer torta fría. Verter la mezcla y con la ayuda de la
espátula cubrir toda la superficie y emparejar Hornear a 160
grados por 12 a 15min aproximadamente si es en bandeja de
galletas y 40 minutos si es tortera común o hasta dorar.
 BIZCOCHO
DE CHOCOLATE

INGRED IENTES:

6 huevos
5grs de polvo de hornear
240grs de azúcar
320grs de harina leudante
1 Cda de esencia de vainilla ó
ralladura de limón
50grs de cacao en polvo
1 pizca de sal
 BIZCOCHO
DE CHOCOLATE

PREPARACIÓN

Batir en la batidora, los huevos y al espumar se agrega el

azúcar poco a poco en forma de lluvia. Al duplicar su
tamaño se incorpora la vainilla o ralladura y la sal.
Ayudada de una paleta, agregar la harina cernida con el
polvo de hornear y el cacao en `polvo. Mezclar a mano
con la ayuda de una paleta, despacio.
Engrasar con aceite y enharinar una bandeja de galletas si
piensas hacer postres en vasitos o en una tortera común si
deseas hacer torta fría. Verter la mezcla y con la ayuda
de la espátula cubrir toda la superficie y emparejar
Hornear a 160 grados por 12 a 15min aproximadamente si
es en bandeja de galletas y 40 minutos si es tortera
común o hasta dorar.
CORTE DEL
BIZCOCHO

PREPAR ACIÓN

Para armas nuestros postres en vasitos

necesitamos cortar nuestro bizcocho de
tal manera que pueda entrar en los
vasitos que decidamos utilizar para armar
nuestros postres

Una vez frio el bizcocho, cortar en

tiritas y luego en cuartitos dependiendo
del tamaño de vasitos que usaremos.
 ALMÍBAR DE
CHOCOLATE
INGREDIENTES
1 taza de agua
1 taza de azúcar
1 cucharadita de esencia de chocolate
1 cucharada de cacao en polvo

PREPAR ACIÓN
Vierta el agua y azúcar en una olla Llevar
al fuego por 15 minutos, hasta adquirir un
color ámbar. Al retirar del fuego se le
agrega la esencia y el cacao y se bate
enérgicamente para deshacer los grumos Se
deja reposar. Utilizar frío.
 SABORES
VARIADOS
DE LOS
POSTRES
EN VASITOS
 TIRAMISÚ
INGREDIENTES
½ Receta de crema pastelera.
200g queso crema.
½ taza de kalúa.
Bizcocho.
Cacao en polvo a gusto
Café bien oscuro. C/N
PREPARACIÓN
Se mezcla café con kalúa en caliente y se
coloca en una bandeja plana, se une la crema
pastelera con el queso crema. Se moja el
bizcocho en la mezcla de café y kalúa, en el
vasito se coloca un poquito de crema, luego
se coloca un pedazo de bizcocho, volvemos a
colocar un poco de crema, luego otro pedazo
de bizcocho y cubrimos con la crema. Decorar
con cacao en polvo, chocolate en gotas o cri-
crí.
TRES LECHE
INGREDIENTES:

Bizcocho
1 Lata de leche condensada
1 Lata de crema de leche líquida
1 Lata de leche evaporada
Merengue suizo
Canela en polvo c/n
Ron c/n
TRES LECHE
PREPARACIÓN

Unir Las 3 Leches Y Añadir A Gusto Ron,

Canela Y Una Pizca De Sal. Tibiar Un Poco
Esta Mezcla Y Verter Sobre El Bizcocho
Previamente Pinchado Con Tenedor. Dejar
Reposar Para Que Absorba Bien. Para Armar
Nuestro Vasito, Desmigajamos El Bizcocho Y
Colocamos Dentro Del Vasito A La Mitad.
Bañamos Con Un Poco De La Mezcla De
Leche Y Colocamos Un Poco Mas De Bizcocho
Dejando Espacio Para Decorar Con El
Merengue. Espolvorear Con Un Poco De
Canela.
MARQUESA OREO

INGREDIENTES:
Ganache de chocolate bitter o blanco.
Galletas oreo.
Crema pastelera

PREPARACIÓN
Triturar las galletas oreo sin la crema.
Reservar algunas galletas completas para
decorar. Colocar en nuestro vasito la galleta
oreo triturada, luego una capa de crema
pastelera, luego una de ganache, hacemos
este procedimiento las veces deseadas,
terminando con trozos grandes de oreo como
decoración.
 PIE DE LIMÓN

INGREDIENTES
2 Paquete de galletas maría.
Leche líquida cantidad necesaria.
1 Lata de leche condensada.
2 Limones grandes.
Merengue c/n
Ralladura de limón para decorar

PREPARACIÓN
Batir con batidor de mano la leche
condensada y el jugo de los 2 limones,
luego colocar en cada vasito galleta
humedecida en leche líquida, agregar una
capa de la crema de leche condensada
( repetir el proceso las veces deseadas)
y decorar con merengue, y ralladura de
limón.
MOUSSE DE
PARCHITA
INGREDIENTES:
1 /2 Taza de almíbar de parchita
1/2 Taza de agua tibia
3 Cdas de gelatina sin sabor
2 Tazas de chantilly preparada
1 Lata de leche condensada
Para decorar almíbar de parchita con
semillas
PREPARA CIÓN
Hidratar las 3 cucharadas de gelatina
sin sabor en ½ taza de agua tibia,
agregar el almíbar de parchita y la lata
de leche condensada, mezclar bien con
batidor de mano y dejar enfriar, agregar
con movimientos envolventes las 2 tazas
de chantilly, colocar en los vasitos y
decorar con almíbar de parchita con
semilla.
TORTAS
FRÍAS
 TORTA DE
MELOCOTON

INGREDIENTES:
Un bizcocho
Crema pastelera
Melocotón en almíbar
Almíbar del melocotón
Crema chantilly
Brillo gel, o capa gel
 TORTA DE
MELOCOTON

PREPARACIÓN
Se corta el bizcocho a la mitad por el centro
para rellenar. Cada una de las partes se moja
con el almíbar. Se rellena con crema pastelera
y trocitos de melocotón. Se puede sustituir la
crema pastelera por crema chantilly montada.
Se cubre toda la torta con la crema chantilly
ayudada de una espátula para extender sobre
toda la torta .Con manga y boquilla se adorna
la torta con crema chantilly a gusto. En el
centro se colocan los melocotones cortados en
laminas y se cubren con brillo gel ayudados
de una brochita.
 TORTA DE
PARCHITA
INGREDIENTES:
1 /2 taza de almíbar de parchita
2 tazas de crema pastelera de parchita
2 tazas de chantilly preparada ( puede
sustituir por meremnue italiano)
Para decorar almíbar de parchita con semilla
.
PREPAR ACIÓN
Se corta el bizcocho a la mitad por el centro
para rellenar. Cada una de las partes se
moja con el almíbar de parchita. Se rellena
con crema pastelera de parchita. Se coloca
la torta encima. Se cubre con la crema de
parchita. Se refrigera por 40 minutos o 1
hora , luego colocar el sirop frio encima para
decorar y ve esparciendo con ayuda de una
cuchara. Decorar alrededor con crema
chantilly y frutas opcional.
 TORTA
SELVA NEGRA

INGREDIENTES:
Bizcocho de chocolate dividido en tres discos ¼
litro crema chantilly montada
100grs de cerezas picadas para relleno Esencia
de vainilla
Gotas de chocolate
2 cdas de cacao en polvo
2 cdas de ron
Chocolate rallado para decorar
Chantilly para decorar
Cerezas rojas enteras para decorar
 TORTA
SELVA NEGRA

PREPARACIÓN
Para preparar la crema:

Se monta la crema chantilly, se le agrega

1 taza de azúcar pulverizada. Colocar la
esencia y el cacao. Apagar la batidora,
añadir el ron, las cerezas picadas y las
gotas de chocolate. Cortar el bizcocho en
dos partes. Rellenar con esta crema el
bizcocho, previamente humedecido con el
almíbar de las cerezas, al que le
colocamos 2 cdas de ron.

Adornar con crema chantilly, chocolate

rallado y cerezas a gusto.
 TORTA DE
CHOCOLATE
INGREDIENTES
1 Paquete De Galleta María
150 Gr De Chocolate Blanco
1 Latas De Leche Condensada
1 Cajitas De Gelatina Sin Sabor
150 Gr De Mantequilla
1 Paquete De Galleta Oreo O Arequipe
(Adicional, Para Decorar)
 TORTA DE CHOCOLATE

PREPARACIÓN
Trituramos las galletas Marías y le colocamos la mantequilla
derretida, mezclamos muy bien, esa será nuestra base, la
colocamos en nuestro molde desmontable le hacemos presión para
que compacte y dejamos en el congelador para que endurezca un
poco o 5 min en el horno.
Derretimos el chocolate blanco le agregamos un poquito de leche
condensada
lo ( sólo un poco) después que derretido y algo frío,
colocamos en una licuadora o podemos utilizar una batidora,
colocamos
la el chocolate más el resto de la leche condensada y
gelatina sin sabor ( previamente haberla preparado según sus
indicaciones) batimos todo y lo colocamos en el molde arriba de la
base de galleta, lo dejamos en la nevera por 6 horas, cuando esté
todo
oreoscuajado lo desmoldamos y le trituramos las galletas
colocándoselas arriba para decorar y luego el chocolate de
leche
derretido arriba.
Nota: No es una torta para nada empalagosa, es deliciosa y fácil
de hacer!
BRAZO GITANO
INGREDIENTES
1 bizcocho recién horneado en
bandeja plana o para galletas
Azúcar pulverizada
Crema chantilly
Fresas o melocotones
Relleno a gusto: Crema pastelera,
crema chantilly, nutella, arequipe,
mermelada, etc
PREPAR ACIÓN
Una vez horneado se coloca sobre paño húmedo
y se retira el papel encerado con mucho
cuidado. El bizcocho se rocía con abundante
azúcar pulverizada. Utilizar el paño donde lo
colocamos para enrollar sobre si mismo hasta
que entibie Desenrollar y rellenar a gusto.
Enrollar de nuevo Recortar los bordes para que
quede parejo. Espolvorear con azúcar
pulverizada o cacao por encima, crema o
nutella.
BRAZO GITANO

ENROLLADO
BRAZO GITANO

ENROLLADO
GALLETAS
CRAQUELADAS
DE LIMÓN

INGREDIENTES
30 g de mantequilla
ablandada 50 g de azúcar
Ralladura de un limón
Un huevo
Dos cdtas. de zumo de limón
135 g de harina de repostería
1/2 cdta. de levadura química
1/4 cdta. de sal
Colorante amarillo (Opcional)
Azúcar glas para rebozar C/N
 CRAQUELADAS
DE LIMÓN
PREPARACIÓN
Pasamos por el tamiz la harina de repostería con la levadura
química. Añadimos la sal y mezclamos. Reservamos.
Rallamos la piel del limón con un rallador; exprimimos con un
exprimidor las dos cucharaditas de zumo y reservamos en un bol.
En un bol ponemos la mantequilla ablandada con el azúcar;
batimos con unas varillas solo para mezclar.
Añadimos la piel del limón y el zumo, y mezclamos. Rebañamos
las paredes del bol para que se mezcle todo bien.
Agregamos el huevo y mezclamos de nuevo. Quedará como si
estuviera cortado, pero no importa. Si usamos colorante amarillo
lo añadiremos ahora, sin pasarnos porque en cualquier caso la
masa es amarilla y no precisa de acentuar mucho el color.
 CRAQUELADAS
DE LIMÓN
Armando de las galletas
 CRAQUELADAS
DE LIMÓN
PREPARACIÓN
Por último, añadimos los sólidos y mezclamos con una
espátula hasta que se forme una masa homogénea y blandita.
Tapamos el bol con un plástico de cocina y metemos la masa en
la nevera por lo menos una hora para que se ponga algo más
firme.
Sacamos la masa de la nevera y la dividimos en 12 bolitas
ayudándonos con dos cucharitas; podemos usar la báscula para
que salgan perfectamente iguales.
Vamos pasando las bolitas por azúcar glas puesto en un plato
o fuente, cubriéndolas con una capa gruesa de azúcar.
Cuando tengamos formadas todas las bolitas y colocadas en una
bandeja de galletas forrada de papel de hornear las cocemos en
el horno a 180ºC durante 15 minutos. Las sacamos a enfriar
sobre una rejilla.
 REINITAS

INGREDIENTES
250 gr de harina de trigo todo uso
200 gr de azúcar
150 gr de mantequilla.
2 yemas de huevo.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
200 gr de jalea de frutas.
Colorante vegetal rojo.
 REINITAS

PREPARACIÓN
Mezcla la mantequilla con la harina y el
azúcar; esta mezcla deberá ser heterogénea y
tomará un aspecto como arenoso.
Seguidamente se añade las yemas de huevos
y agrega la esencia de vainilla o la ralladura
de naranja. Cuando la masa esté lista se deje
en reposo 30 minutos y luego se estire hasta
que obtenga una masa espesa.
Una vez estirada haga círculos con un
cortador rizado, para que obtenga la forma de
las «Reinitas». Una vez listo esto, lleve al
horno por 15 minutos. Retire del horno y una
vez que estén frías, rellene con la jalea de
frutas roja. Otra opción es rellenarlas con
gelatina roja y enfríe.

SALEN UNAS 30 GALLETAS

APROXIMADAMENTE
 ALFAJORES
GLASEADO
S
INGREDIENTES
100 gr mantequilla a temperatura ambiente
80 gr azúcar
3 huevos (de uno guardamos la clara)
250 gr harina leudante
15 gr cacao (2 cucharadas)
1 cucharadita esencia de vainilla
Dulce de leche repostero

Para el glaseado:
200 gr azúcar impalpable
La clara de huevo que reservamos
1 limón
200 gr azúcar común
50 ml agua
 ALFAJORES
GLASEADO
S
PREPARACIÓN
Poner en un bowl la mantequilla que debe estar pomada (a
temperatura ambiente) junto con el azúcar, mezclamos.
Agregamos la esencia, los 2 huevos enteros y de 1 solo la yema
(guardamos la clara para el glasé) y el cacao, mezclamos.
Agregamos la harina, de a poco y mezclamos, otro poco de harina
y mezclamos. Cuando terminemos de agregarla unimos con las
manos, sin amasar, para integrar todo. Llevamos a heladera 30 min.
Encendemos el horno a temperatura media. Sacamos la masa de la
heladera, ponemos un poco de harina en la mesada y estiramos la masa
de unos 3mm o como nos guste, cortamos, ponemos en una asadera y
llevamos al horno 10/15 min o hasta que estén doradas abajo. Dejamos
enfriar y rellenamos con dulce de leche.
 ALFAJORES
GLASEADO
S
PREPARACIÓN
Para el glaseado:
Ponemos la clara en un bowl y batimos con la batidora, vamos
agregando el azúcar impalpable y unas 30 gotas de jugo de limón.
Batimos unos hasta integrar todo.
Enseguida hacemos un almíbar con el agua y el azúcar común,
ponemos ambos ingredientes en un jarrito u olla y llevamos a fuego
medio hasta que hierva, una vez que empieza a hervir revolvemos de
vez en cuando, hasta disolver lo más que puedas el azúcar y
apagamos. Se lo echamos a la preparación anterior, en forma de hilo,
mientras seguimos batiendo, hasta incorporar todo.
Lo usamos inmediatamente para bañar nuestros alfajores. Si quedo
muy seca le agregas más jugo de limón y bates un poco. Se tarda en
bañarlos así que cada tanto vas echándole más limón para que no se
seque el glasé y poder bañar bien los alfajores (ocupe casi todo el jugo
de 1 limón). A mí me resulta más fácil rodar el alfajor de costado y
luego ponerlo boca abajo sobre el glasé (en la parte de abajo no lo
baño).
RED VELVET

INGREDIENTES
200 g de harina de trigo para todo uso
20 g (1/4 taza) de cacao en polvo sin
azúcar
1 Cdta. De bicarbonato sódico
¼ Cdta. De sal
115 g (1/2 taza) de mantequilla sin sal,
ligeramente fría
200 g (1 taza) de azúcar
1 huevo
15 ml (1 cucharada) de leche
2 Cdta. de extracto de vainilla
1 Cdta de colorante rojo
180 g (1 taza) de chips de chocolate
blanco (o chocolate cortado en trocitos)
 RED VELVET

PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180 ° C. Batir en un recipiente la harina
junto al cacao en polvo , la sal y el bicarbonato y lo
reservamos. En la batidora mezclamos mantequilla, y el azúcar
hasta que tengan una textura cremosa.
Añadir el huevo , la leche y el extracto de vainilla. Mezclamos y
en este punto añadimos el colorante batiendo para que se
mezcle. Añadir los ingredientes secos que antes habíamos
reservado ( el cacao en polvo, la harina, sal y bicarbonato ) .
Mezclar todo bien hasta lograr una masa suave. Integrar las
chispas de chocolate. Añadir más colorante alimentario si
quieres que quede una masa de color intenso.
Dejar reposar la masa de las galletas cubierta con papel de
plástico 2 horas en la nevera.
 RED VELVET

PREPARACIÓN

Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear , a

continuación , con una cuchara hacer bolitas de masa del tamaño
de una nuez. Hornear 12 minutos y con las galletas aún calientes
puedes añadir encima unos cuantos trocitos de chips de chocolate
y dejar reposar un par de minutos , como las galletas están aún
tiernas el chocolate se adhiere con facilidad. Sacar del horno y
dejar enfriar .
 DOBLE
CHOCOLATE

INGREDIENTES
55 G Mantequilla
225G Chocolate negro de buena calidad
2 Huevos
120G Azúcar moreno o panela
5 ml Esencia de vainilla
100G Harina de repostería
Levadura química (1/2 cucharadita)
Sal (1/2 cucharadita)
300G Chips de chocolate negro
 DOBLE CHOCOLATE

PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y
preparar dos o tres bandejas con papel sulfurizado
antiadherente, o láminas de silicona. Trocear el chocolate y la
mantequilla, y derretir ambos fuego suave al baño maría.
Mezclar hasta homogeneizar y apartar.

Batir en un recipiente grande los huevos con el azúcar moreno

y la vainilla, con batidora de varillas, hasta que quede una
crema algo esponjosa. Añadir la mezcla de chocolate derretido
y batir suavemente hasta incorporar.
Agregar la harina tamizándola encima con la levadura y la sal,
y batir a velocidad baja hasta que no queden grumos secos.
Echar finalmente los chips de chocolate y combinar a mano para
distribuirlos bien.
 DOBLE
CHOCOLATE
PREPARACIÓN
Distribuir la masa en las bandejas usando
una cucharada de unos 15 ml, dejando unos
tres o cuatro centímetros de separación. Si
se desea, para que queden más uniformes,
redondear con los dedos humedecidos.

Hornear una bandeja cada vez durante

unos 12-15 minutos, procurando que no se
tuesten; debe quedar el centro un poco
blandito, se endurecerán más al enfriar.
Esperar un poco fuera del horno antes de
trasladarlas a una rejilla para que terminen
de enfriarse.
 COCO
INGREDIENTES
1 huevo M
180 g de harina
140 g de mantequilla
130 g de azúcar glas
90 g de coco rallado (más otro poco para
decorar)
1/4 de cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla

Nota: Es importante que todos los ingredientes estén

a temperatura ambiente antes de empezar con la
receta. De esta manera evitamos que la masa se
corte.
 COCO
PREPARACIÓN
Bate la mantequilla con el azúcar. Incorpora el huevo y la vainilla. Bate
otro poco hasta que todo esté bien mezclado. Es el turno del coco:
añádelo y asegúrate de que no queda ningún grumo. Incorpora la
harina, que estará previamente tamizada, y el pellizco de sal. Mezcla
todo hasta que la harina esté completamente integrada. Deberás
obtener una masa que no se pegue a los dedos. Envuelve la masa en
film transparente y déjala reposar en la nevera al menos durante 30
minutos. De esta manera podrás trabajar mejor la masa y las galletas
mantendrán mejor su forma durante el horneado.
Pasado el tiempo de reposo, da forma a las galletas. Yo hago

bolitas
con las manos y las aplasto un poco. Coloca las galletas sobre la
bandeja del horno. Para que no se peguen puedes cubrir la bandeja
con
papel de horno o engrasar la superficie con un poco de
mantequilla.
Espolvorea las galletas con un poco de coco rallado. Hornea las
galletas
durante
estar 15 o 20 minutos a 180 ºC. Recuerda que el horno debe
precalentado. Cuando comiencen a dorarse por los bordes, están
PASAPALOS
DULCES
 TRUFAS DE
CHOCOLATE

INGREDIENTES
2 paquetes de galletas maría de tubo
½ lata de leche condensada
100 gr. de margarina sin sal
3 cucharadas de cacao en polvo
Chocolate semidulce derretido
Lluvia de chocolate
PREPARACIÓN
Primer pulverice las galletas y reserve, derrita
la mantequilla y proceda a unir y amasar todos
los ingredientes muy bien, hasta que obtenga
una masa compacta y suave, forme pequeñas
bolitas y páselas por la lluvia de chocolate
hasta cubrirlas, colóquelas en capacillos
pequeños. Una variación de estos dulcitos es
pasarlos por maní picado ó lluvia de chocolate
de diferentes colores. Refrigere.
 TEQUEÑOS
QUESO Y GUAYABA

INGREDIENTES
500 g de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharada de sal
1/2 taza de aceite de maíz
1/2 taza de leche
1/2 taza de agua
500 g de queso blanco semiduro cortado
en palitos
500 g de Bocadillo de Guayaba cortados
en palitos
½ litro de aceite para freír

Cantidad aproximada 100 dependiendo

el tamaño
 TEQUEÑOS
QUESO Y GUAYABA

PREPARACIÓN
Mezclar y cernir la harina, la sal y el
polvo de hornear. Hacer un volcán con la
harina. Mezclar los líquidos agregar a la
harina. Amasar y cuando se haya
desarrollado el gluten dejar reposar por lo
menos ½ hora. Se requiere formar una
masa suave y elástica. Estirar la masa
hasta conseguir un grosor de 2 milímetro,
con la ayuda de un rodillo o una máquina
de pasta. Cortar tiras largas de 2 cm de
ancho y 12 cm de largo.
Envolver cada palito de queso y bocadillo
unidos, con una tira de masa
sobreponiéndolas ½ cm. Freír a fuego
medio hasta que doren.
 PAPITAS
DE LECHE

INGREDIENTES
1 lata de leche condensada
2 tazas de leche en polvo
1 taza y media de azúcar pulverizada
Clavos de olor para decorar.

PREPARACIÓN
Mezclar bien todos los ingredientes
con paleta de madera, luego amasar y
formar pequeñas peloticas , introducir
un clavito de olor en el centro para
decorar y listo .
Salen unas 30 o 35 unidades
MACARONS DE
CHOCOLATE
INGRE DIENTES

Azúcar impalpable ( glas, en polvo ) 130

gr
Cacao Amargo 20 gr
Harina de Almendras 130 gr
Azúcar común 130 gr
Agua 50 cc
Claras de Huevo 90 gr ( 45 gr + 45 gr )

Relleno
Crema de Leche 150 gr
Chocolate 150 gr
 MACARONS DE
CHOCOLATE
PREPARACIÓN

Tamizar el cacao amargo junto con el azúcar impalpable y la

harina de almendras.
Agregar 45 gr de clara y mezclar hasta formas una pasta.
Reservar.
Por otro lado, hacer un almíbar con el azúcar común y el
agua. Mientras el almíbar esta al fuego, comenzar a batir la
clara de huevo, y cuando el almíbar alcanza los 120ºC volcarlo
sobre la clara en forma de lluvia y sin dejar de batir, como
haciendo un merengue italiano.
Continuar batiendo hasta que el merengue esté a temperatura
ambiente.
Agregar unas cucharadas de merengue a la primer preparación y
mezclar enérgicamente hasta lograr una masa lisa. Agregar el
resto del merengue en dos partes y mezclar hasta incorporar.
Colocar la preparación dentro de una manga con pico liso.
Formar círculos de 4 cm sobre un papel manteca o silpat.
 MACARONS DE
CHOCOLATE
PREPAR ACIÓN

Darle unos golpecitos a la placa para eliminar cualquier burbuja

de aire que pudiera haber quedado.
Reposar por 2 horas. En este tiempo se va a secar la capa
exterior de la masa lo que va a ayudar a formar el borde
característico de los macarons.
Hornear en un horno a 165ºC por 5 minutos. Luego bajar la
temperatura a 155ºC y cocinar por 15 minutos más.
Desmoldar cuando hayan enfriado. Para el relleno: Picar el
chocolate. Calentar la crema, y cuando alcance el punto de hervor
volcar sobre el chocolate. Reposar por 2 minutos.
Mezclar y poner en la heladera hasta que tome consistencia.
Colocar el relleno en una manga y rellenar los macarons.
Guardar en la heladera por al menos 48 hs antes de consumirlos.
 BOLITAS DE
OREO
INGREDIENTES
150 gramos de chocolate blanco
20 galletas oreos
100 gramos de queso crema
SALEN 18

PREPARACIÓN
Trituramos las galletas en un picatodo o
licuadora con todo y crema. Una vez
trituradas, las incorporamos en un bolw con el
queso crema, y amasamos hasta integrar y
hacer una masa compacta. Ahora hacemos las
bolitas y las llevamos al congelador por 20
minutos.
Ahora derretimos el chocolate blanco en
baño de María y sumergimos nuestras bolitas
en hasta cubrir. Luego las llevamos al
congelador 15 minutos y degustar.
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